天津人有著自己獨(dú)特的茶文化,人有說:“天津不產(chǎn)茶,但天津花茶卻享有盛譽(yù),其中奧秘就是天津花茶的拼配工藝。”眼下,天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——天津茉莉花茶拼配工藝第四代傳承人張津生,正準(zhǔn)備用最新加工窨制(也叫熏制)好的花茶進(jìn)行“混搭”,融合茶的優(yōu)勢(shì)達(dá)到1+1>2的效果。此時(shí),只見他手拿小銅秤,像“抓藥”一樣,品種、克數(shù)都照著“方子”來。幾種茶葉被混在一起,抓勻,再從指縫間滑落……同樣的動(dòng)作不停地重復(fù),直至所有茶均勻地融合在一起,形成拼配茉莉花茶。
張津生沖泡茉莉花茶
200多年前的“花茶魁首”
征服了眾口難調(diào)的天津人
“天津人喝到好茶都愛說一句‘這茶有口兒!’口兒是什么,你可能未必明白,但喝茶人知道,這就是他要的味道?!睆埥蛏f,所謂“口兒好”就是口感好,講究的是“香釅口兒”“殺(或沙)口兒”,指茉莉花茶的香、澀、苦在口中形成的一種綜合口感,但這樣往往是單一產(chǎn)地的茶葉無法完成的。
而形成天津人喜歡喝茶的原因,是和天津民俗文化與自然環(huán)境有關(guān)系的。作為北方重要的商埠,南方茶葉通過運(yùn)河與海洋,源源不斷地運(yùn)到天津,再有天津?qū)儆邴}堿地,水澀,茉莉花茶卻可以靠花的香味遮蓋水中的苦澀之味,算是明智之選。“天津早期算是一個(gè)移民城市,不同的人來到這里,眾口難調(diào),那么將各家茶葉拼配在一起,取長補(bǔ)短,揚(yáng)長避短,便形成了天津的品飲習(xí)慣?!睆埥蛏f。
老字號(hào)把各地的茶葉按季節(jié)、葉形、茶味“拼配”、熏制,推出了以“香片”和“老味兒茉莉花茶”為代表的味道好、價(jià)格便宜的“津味兒茶”,一時(shí)成為百姓的摯愛?!捌磁涞妮x煌期,還得說二十世紀(jì)五六十年代,這是天津花茶拼配工藝最成熟的時(shí)候?!睆埥蛏f道,過去的茶莊都是各家干各家的,不會(huì)把技術(shù)外傳,新中國成立以后就不存在這個(gè)問題,“茶葉公司里有技術(shù)科和拼配車間,形成了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。”這一具有特色的制茶工藝開創(chuàng)了制茶的又一方式,被視為“津城一絕”“花茶魁首”。有資料顯示,改革開放前,茉莉花茶在天津市場(chǎng)占有率達(dá)96%之高。
改革開放后,貿(mào)易市場(chǎng)逐漸活躍起來,運(yùn)輸也越來越方便,天津茶商開始赴茶區(qū)自采,“黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春都紛紛進(jìn)入北方市場(chǎng)。加上飲茶的年輕化,選擇性就多了?!倍兰o(jì)九十年代初,張津生為恢復(fù)天津傳統(tǒng)的茉莉花茶,堅(jiān)持繼承老味道,讓它又回到了百姓身邊,“現(xiàn)在茉莉花茶在北方市場(chǎng)上占比依舊不低于50%,說明花茶還是被老百姓認(rèn)可的。”
半路出家的花茶愛好者
用“靈魂”拼配挽救2000斤窨制失誤茶葉
現(xiàn)年六十多歲的張津生,事實(shí)上最早是個(gè)“半路出家”的花茶愛好者?!澳菚r(shí)家里的長輩每天泡上一大茶缸茉莉花茶,先喝茶,把茶喝透了,再起身做事?!睆埥蛏貞浿?,自小聞著這股香長大,是一輩子都戒不掉的癮,“剛上班時(shí),我一個(gè)月工資才50塊錢,就敢買30塊一斤的茶葉喝?!彼呛堑卣f,“每天只喝一泡茶,放在杯里一直喝到晚上,因?yàn)閾Q不起第二泡?!边@也反映出了天津茉莉花茶“湯鹵耐泡、香味濃厚”的特點(diǎn)。
久而久之,張津生發(fā)現(xiàn)每次買來的茶葉都有所差異,“那時(shí)候我才真正明白,原來我們喝的茶都是不同的茶葉拼在一起的,比例有所差異,帶來的口感也會(huì)不同?!睆埥蛏_始著迷了,他打了個(gè)比方,“現(xiàn)在市場(chǎng)上,同樣都是100塊一斤的茶,拼配的花茶口感一定要優(yōu)于單一產(chǎn)地的茶葉,拼配就是津味茶的靈魂?!?/p>
二十世紀(jì)九十年代初,張津生憑借著自己對(duì)拼配花茶的癡迷,以及敏銳的味覺,趁熱打鐵開了小茶莊,他恢復(fù)了10多個(gè)茉莉花茶的配方。張津生說:“人們一個(gè)月掙七八十塊工資的時(shí)候,茶莊一天的流水賬就能達(dá)到兩三百?!辈还茏鍪裁瓷舛紩?huì)存在風(fēng)險(xiǎn)的問題,在張津生看來,不光要膽大,還得有智慧。他想到了此前由于茶葉廠家加工出現(xiàn)失誤,反而造就了他的成功案例。
如今生意越做越大,張津生從第一片鮮葉采摘開始,就已經(jīng)介入了?!安烧獣r(shí)什么節(jié)氣、什么天氣,采摘下來怎么加工、溫度多少,加工以后再進(jìn)行茶坯標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè),合格了才OK!”他細(xì)數(shù)著花茶制作流程,“隨后便需要把茶葉封存起來,等待花季。”在張津生眼中,伏天里的花是最好的,“水分適宜,香氣足,我們?cè)侔巡枞~運(yùn)到廣西窨花,制成窨花茶?!蹦壳?,在他的茶莊里有40多種花茶的成熟配方,有的拼配茶需要10多個(gè)產(chǎn)地的窨花茶進(jìn)行拼配,也有的僅需要三四個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)的窨花茶拼配就好,他說:“既要外形美觀、花香仙靈、滋味豐富、耐泡度高,還要兼顧物美價(jià)廉。這個(gè)過程是無休無止的,組合也是多種多樣的?!?/p>
傳承人也打造年輕一代喜愛的輕奢產(chǎn)品
在張津生的御品軒里,不僅有茉莉茗眉、蘇萌毫、茉莉毛尖、直沽香針、茉莉香片、茉莉白毫等懷舊系列,他還將紅茶與茉莉相結(jié)合,仿佛在他這里“萬茶皆可茉莉”。
這幾年張津生為了迎合市場(chǎng)、抓住年輕人的心,不斷推陳出新。在他開設(shè)了一年多的網(wǎng)店里,賣得最好的是“高碎”。張津生說:“高碎實(shí)際上是茶葉店篩茶時(shí)被舍棄的茶葉末,以前人們不富裕,但又喜歡喝茶,高碎就是最好的選擇。北京人愛把高碎叫做‘一壺凈’,意思就是說沖一泡幾乎就沒有味道了,可我們不是,高碎同樣會(huì)窨花,喝幾泡都能有滋有味?!?作者:張璟 孫暢 王舒瑤 王敬怡 姜曉龍 張勇)
來源:天津?qū)W習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界
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8月11日,為期四天的2024第十屆天津茶業(yè)博覽會(huì)(以下簡稱“天津茶博會(huì)”)在國際會(huì)展中心(天津)落下帷幕。本屆茶博會(huì)以“津彩茶博,茶韻悠Young”為主題,匯聚了多家六大茶類的知名品牌茶企,帶著他們的年輕化的特色產(chǎn)品,共同編織了一曲關(guān)于茶文化的贊歌。無數(shù)茶愛好者,跨越千山萬水,以茶會(huì)友,自在品茗,在天津這片文化底蘊(yùn)深厚的土地上,共赴這場(chǎng)茶文化的饕餮盛宴。
01四大展區(qū),風(fēng)采各異
廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專職副會(huì)長張黎明和副秘書長黃文彥應(yīng)邀出席了本次天津茶博會(huì)并參加了多項(xiàng)重要活動(dòng)(包括天津茶博會(huì)開幕式、海河大茶會(huì)、新中式茶飲論壇、浪漫七夕無我茶會(huì))。與來自全國各地的茶企茶商進(jìn)行了深入的交流,共同探討茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)與機(jī)遇,并就如何推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、提升茶葉品質(zhì)、品牌、拓展市場(chǎng)渠道等議題進(jìn)行了研討。并與天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)、天津北方茶文化藝術(shù)中心、福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組等單位的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了友好交流,加強(qiáng)兩地茶業(yè)合作、共同推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
展會(huì)共設(shè)四大展區(qū),各具特色。在茶品牌展區(qū),各展位前品茶買茶之人絡(luò)繹不絕;中華名茶大觀展區(qū)精選各地茶葉,一同品味中國茶的千年韻味,探索茶文化的無限魅力。生活美學(xué)展區(qū),每一個(gè)角落都散發(fā)著生活美學(xué)的氣息。值得一提的是,本屆天津茶博會(huì)打造跨界融合新玩法,結(jié)合非遺、文創(chuàng)、街舞等新潮元素,與茶共舞,深受年輕觀展者的喜愛與追捧,潮流與傳統(tǒng)茶文化的碰撞,拉近了茶與新生代的距離,讓更多年輕人了解并喜愛茶文化。
02
精彩活動(dòng),輪番呈現(xiàn)
廣州益武國際展覽有限公司董事總經(jīng)理李廣韜在開幕式致辭中對(duì)所有遠(yuǎn)道而來的嘉賓致以最熱烈的歡迎和最深切的感謝。他強(qiáng)調(diào)了天津茶博會(huì)自2012年首屆開創(chuàng)以來,歷經(jīng)九載春秋,不僅逐年壯大,其影響力更是跨越地域,匯聚了全國乃至海外的茶企精英、勤勞的茶農(nóng)、積極拓展的茶商以及熱愛茶文化的各界人士。
福鼎市政協(xié)副主席、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長葉立雄表示福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了全國十四個(gè)省數(shù)十個(gè)縣,乃至世界其他產(chǎn)茶國也開始制作、銷售白茶,目前呈現(xiàn)出了“福鼎白茶,引領(lǐng)時(shí)尚”的潮流態(tài)勢(shì)。茶產(chǎn)業(yè)已成為福鼎一大支柱產(chǎn)業(yè)、一大優(yōu)勢(shì)、一大特色、一大希望。
天津市商務(wù)局原二級(jí)巡視員、天津市消費(fèi)流通促進(jìn)會(huì)黨支部書記、榮譽(yù)會(huì)長徐鳳成希望能在未來攜手廣州益武國際展覽有限公司,發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步助推茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長臧勝群同樣向益武國際表達(dá)希冀:“我們優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),強(qiáng)強(qiáng)合作,南北茶行業(yè)精英,通過天津茶博會(huì)這個(gè)平臺(tái),加強(qiáng)交流,從而助推茶行業(yè)的健康發(fā)展,相信我們的合作會(huì)給中國茶行業(yè)帶來新的活力?!?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
緊接著,來自天津市曲藝家協(xié)會(huì)的兩位相聲演員,一段關(guān)于本屆天津茶博會(huì)參展商的貫口,將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向了高潮。在貫口之后,兩位相聲演員以幽默詼諧的語言、生動(dòng)形象的表演,為觀眾帶來了一場(chǎng)別開生面的文化盛宴。他們將茶文化融入相聲之中,以輕松愉快的方式講述了茶文化的悠久歷史和獨(dú)特魅力,讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾在歡笑中感受到了茶文化的深厚底蘊(yùn)。
本屆天津茶博會(huì)不僅是一場(chǎng)茶產(chǎn)品的展示交易會(huì),更是一次茶文化交流與傳播的盛會(huì)。展會(huì)期間,主辦方舉辦了多場(chǎng)行業(yè)論壇、茶會(huì)及展演活動(dòng),吸引了大量觀眾駐足觀看,深入了解茶文化的內(nèi)涵與魅力。
海河大茶會(huì)、浪漫七夕無我茶會(huì)、無界茶會(huì)、“相約七夕,品茗茶韻”秀夕陽消夏文藝演出、“纖云弄巧,愛在七夕”大型服飾展演、新形勢(shì)下茉莉花茶的傳統(tǒng)與創(chuàng)新暨四川榮縣茉莉花茶專題報(bào)告會(huì)、新中式茶飲的新玩法等活動(dòng)輪番上演。
值得一提的是,8月8日下午,海河大茶會(huì)在天津國家會(huì)展中心S9館舉辦,這場(chǎng)以“與海為鄰,好茶相伴”為主題的茶會(huì),不僅是一場(chǎng)味覺與文化的盛宴,更是天津城市文明與茶韻悠長交織的美好見證。
海河是天津的母親河,以母親河命名的茶會(huì)匯聚了來自五湖四海的資深茶人、收藏家與茶文化專家,活動(dòng)共設(shè)26桌茶席,席主拿出自己珍藏的頂級(jí)好茶款待千余位茶友,共赴一場(chǎng)關(guān)于茶的深度對(duì)話。此次茶會(huì),不僅加深了茶友間的情感交流,更讓海河之畔的這份茶香記憶,如河水般源遠(yuǎn)流長,成為城市文化中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
8月10日,正值七夕佳節(jié),浪漫七夕·無我茶會(huì)圓滿落幕。此次活動(dòng)匯聚了來自各地的茶文化愛好者、專家學(xué)者及企業(yè)代表,共赴一場(chǎng)以茶會(huì)友、心靈交融的盛宴。
身處無我茶會(huì),人們忘卻塵世紛擾,以茶為媒,傳遞情感,共享生活的寧靜與美好。整場(chǎng)活動(dòng)由啟動(dòng)儀式、茶席展示、茶藝交流及獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選等環(huán)節(jié)組成,席主與茶友以茶為媒,茶文化的博大精深與傳承創(chuàng)新在此共融共生,為弘揚(yáng)中華茶文化、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)大舞臺(tái)。
8月9日至10日,由天津茶博會(huì)舉辦的“無界茶會(huì)”,匯聚無數(shù)茶緣,為社會(huì)各界人士提供沉浸茶空間,與茶建立連接,享受茶氛圍,促進(jìn)茶文化跨界共享。本次無界茶會(huì)來到天津,以更加開放的姿態(tài),邀請(qǐng)社會(huì)各界愛茶之士,跨越行業(yè)與地域的界限,共聚一堂。
值得祝賀的是,在抽獎(jiǎng)活動(dòng)區(qū)域,眾多參與者都踴躍參與到其中,紛紛收獲心儀獎(jiǎng)品,多位幸運(yùn)兒更是喜獲珍藏年份普洱茶禮特等獎(jiǎng),讓這份歲月的醇香成為他們難忘的幸運(yùn)記憶!
03
期待再聚·共繪茶業(yè)新篇
天津茶博會(huì)作為北方地區(qū)極具影響力的茶業(yè)盛會(huì),不僅促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也為推動(dòng)中國茶文化的傳播與交流做出了積極貢獻(xiàn)。隨著本屆茶博會(huì)的圓滿結(jié)束,我們期待在未來的日子里,天津茶博會(huì)能夠繼續(xù)為茶文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
展望未來,天津茶博會(huì)將繼續(xù)為茶產(chǎn)業(yè)的繁榮與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。期待在未來我們能夠再次相聚天津,共品好茶、共話茶緣、共謀茶業(yè)發(fā)展大計(jì),再次感受茶香帶來的無限魅力。
11月21日-24日,2024秋季中國(廣州)茶業(yè)博覽會(huì)將繼續(xù)在廣交會(huì)展館B區(qū)舉行,歡迎各位展商、廣大茶友與我們一起在此奔赴這場(chǎng)茶文化的盛宴,期待各位的到來!
來源:廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
據(jù)悉,2020春季中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會(huì)(簡稱春季廣州茶博會(huì))組委會(huì)將按計(jì)劃有序推進(jìn)展會(huì)的各項(xiàng)工作。
天津的會(huì)展業(yè)近年來飛速發(fā)展,成為天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力。天津,一直是中國北方的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn),茶葉消費(fèi)近年也在不斷增長,市場(chǎng)前景廣闊。在這樣的大背景下,2012年,天津茶博會(huì)創(chuàng)辦。