天津茶館文化

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天津茶館的發(fā)展

編者按：

喝點(diǎn)茶水、嗑嗑瓜子、吃點(diǎn)蘿卜，聽聽相聲，這是天津老百姓再熟悉不過的生活。這一幕幕幾乎每一天都在天津的各大茶樓（茶館）上演，這延續(xù)了上百年的習(xí)慣逐漸在這座中西合璧的城市演變成文化，并成為天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

今天與您分享的是吳旭霞所撰寫的《茶館閑情·中國(guó)茶館的演變與情趣》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年8月出版）中第二章的內(nèi)容。

圖丨網(wǎng)絡(luò)

解放前的天津，還有許多茶水?dāng)偅樵O(shè)于大街小巷，由于所用的都是大海碗，所以通稱“大碗茶”，主要是體力勞動(dòng)者的飲茶場(chǎng)所，約有100多個(gè)，多設(shè)在勞動(dòng)力密集的地方和邊緣交通要道，如東浮橋、小西關(guān)一帶，是進(jìn)城賣菜農(nóng)民憩腳的地方。他們掏出腰里揣的餑餑咸菜，加上一碗大碗茶，邊吃邊喝，又便宜又熱乎。有的裝卸工人，擦擦淋漓大汗，大餅果子一卷，大碗茶一喝，又解渴又解乏。有些茶水?dāng)偟某？蛣t是“拉膠皮的”和做小買賣的。茶水?dāng)傆貌瓒嗍堑蜋n茶末、茶梗，只保有色，不保有味，即使有味，也是玉蘭干子味。茶壺則用大泥壺。

如今的天津，仍然是北方茶葉的集散地，不但仍保有眾多的茶館，而且還吸引了外地茶商，甚至外國(guó)人來天津開設(shè)茶館。

1985年，杭州茶廠在天津開設(shè)了“紅樓茶社”，該茶社仿照(紅樓夢(mèng)》中品茶藝術(shù)意境布局建造，內(nèi)部張掛名人字畫，陳設(shè)紅木家具，講究飲茶器具，極富民族文化特色。茶客在那里可以邊品茶，邊欣賞越劇紅樓夢(mèng)的音樂，又可欣賞十二金釵的彩色圖畫。因此，自從它開張后，茶客絡(luò)繹不絕，生意十分興隆，并得到許多中央領(lǐng)導(dǎo)和中外來賓的贊賞。

余悅教授

著名茶文化專家、

民俗研究專家，

“中國(guó)茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，

“悅讀茶書會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。

江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、

中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，

《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、

全國(guó)《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，

中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、

萬里茶道（中國(guó)）協(xié)作體副主席，

江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，

碩士研究生導(dǎo)師，

享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。

注：文章轉(zhuǎn)自“世界茶文化圖書館”，文章轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

茶館相聲遇見“二次元”，天津名流茶館30周年再求變

　　近日，到訪天津“名流茶館”多倫道店的游客發(fā)現(xiàn)了新鮮事。這家“相聲茶館”老店經(jīng)重新裝修，充滿著“二次元”元素。外墻換掉了傳統(tǒng)的“照片+文字”，改用彩色漫畫的風(fēng)格，店內(nèi)的裝修也盡力營(yíng)造了“二次元”的氛圍，“回字紋”的隔窗換成了“手辦墻”，舞臺(tái)也包裝成了動(dòng)漫中的模樣。

　　圖為天津“名流茶館”店內(nèi)一角的“手辦墻”。中新社記者張道正攝

　　名流茶館成立于1991年，是中國(guó)改革開放茶館行業(yè)復(fù)蘇以來天津首家具有傳統(tǒng)民俗特征和舉辦民間演出性質(zhì)的天津相聲茶館。并于2010年10月成功入選原文化部、國(guó)家旅游局評(píng)選的《國(guó)家重點(diǎn)文化旅游演出項(xiàng)目名錄—相聲戲曲集萃》。

　　“今年是天津‘名流茶館’成立三十周年，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，我們也嘗試著創(chuàng)新求變，吸引更多的年輕人走進(jìn)茶館，欣賞傳統(tǒng)的曲藝?！碧旖蛎鞑桊^老板于承艷告訴中新社記者，全國(guó)的相聲茶館或小劇場(chǎng)風(fēng)格都類似，主打傳統(tǒng)文化元素，此次“名流茶館”多倫道店重裝改變是一次試水，彰顯個(gè)性化主題，尤其是年輕人容易接受的元素。

　　圖為天津“名流茶館”多倫道店。中新社記者張道正攝

　　在曲藝之鄉(xiāng)天津，甚至是全國(guó)范圍的相聲劇場(chǎng)來看，能屹立三十年且不斷壯大的相聲茶館屈指可數(shù)，天津“名流茶館”是個(gè)中翹楚。歷經(jīng)三十年，名流茶館幾乎見證天津曲藝發(fā)展史，其老茶館、原生態(tài)的演出也成為全國(guó)相聲院團(tuán)學(xué)習(xí)的典范。

　　“名流茶館成功的法寶就是不固守傳統(tǒng)，不斷求新求變。”于承艷說，傳承傳統(tǒng)文化不代表一成不變，作為一項(xiàng)傳統(tǒng)藝術(shù)，相聲的內(nèi)容題材卻在不斷創(chuàng)新、緊跟時(shí)代；在經(jīng)營(yíng)形式上同樣不能墨守成規(guī)，這次將“二次元”為主題營(yíng)造的外部環(huán)境氛圍與相聲藝術(shù)相結(jié)合，將帶給特定年齡段用戶群體一種別樣的觀賞體驗(yàn)。

　　今年因?yàn)橐咔榈脑?，各個(gè)景區(qū)和文藝演出場(chǎng)所都受到了不同程度的影響。在這種情況下，名流茶館采用入駐抖音、相聲直播等形式將線上線下相結(jié)合，吸引了大量年輕觀眾。

　　于承艷介紹，早在2017年，由原天津市旅游局主辦、名流茶館承辦的第六屆中國(guó)天津曲藝文化旅游節(jié)上，名流茶館就全面啟動(dòng)了“網(wǎng)紅+直播+相聲+曲藝”的形式，以探索傳播新路。

　　“相聲茶館的核心一定是出好作品，但藝術(shù)要發(fā)展，藝術(shù)經(jīng)營(yíng)的承載和傳播方式也需要不斷創(chuàng)新，如此方能立于不敗之地，這是名流茶館30年的生存經(jīng)驗(yàn)和成功法寶?！庇诔衅G說。

　　編輯：曉林

　　來源：中國(guó)新聞網(wǎng)，北京茶世界

中國(guó)星級(jí)茶館（天津）評(píng)審工作正式啟動(dòng)

熱烈祝賀中國(guó)星級(jí)茶館（天津）

座談會(huì)順利圓滿召開

由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館評(píng)級(jí)委員會(huì)和委員會(huì)天津秘書處聯(lián)合開展“中國(guó)星級(jí)茶館評(píng)審員（天津）座談會(huì)”暨評(píng)審員頒證儀式，于2018年12月1日，在天津清茗雅軒茶修學(xué)堂順利圓滿召開！

專家現(xiàn)場(chǎng)分享

陳偉群先生

座談會(huì)上，商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心茶館評(píng)審委員會(huì)評(píng)審專家、《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)審定組專家成員之一? 陳偉群先生，以多年工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為評(píng)審員們分享《中國(guó)星級(jí)茶館評(píng)定工作的未來與我們的行動(dòng)》。

“中國(guó)星級(jí)茶館”評(píng)審員頒證儀式

經(jīng)過前期“中國(guó)星級(jí)茶館”評(píng)審員的培訓(xùn)和模擬測(cè)評(píng)，在此誕生了天津市首批“中國(guó)星級(jí)茶館”評(píng)審團(tuán)隊(duì)。

座談會(huì)上，評(píng)審員和商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館評(píng)級(jí)委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)做了深度的交流和溝通，對(duì)“中國(guó)星級(jí)茶館”評(píng)審工作有了更深的認(rèn)識(shí)，并肩負(fù)著重大責(zé)任，共同推進(jìn)茶館業(yè)的經(jīng)營(yíng)更規(guī)范化、管理專業(yè)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

祝賀天津市首批“中國(guó)星級(jí)茶館”評(píng)審團(tuán)隊(duì)成立

商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心茶館評(píng)審委員會(huì)天津秘書處秘書長(zhǎng)邢昱瑩

商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心茶館評(píng)審委員會(huì)天津秘書處-清茗雅軒，積極配合委員會(huì)開展地方工作，將評(píng)審工作落實(shí)到實(shí)處。全面推行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新茶館商業(yè)模式。希望更多的茶館業(yè)同行參與進(jìn)來，共同推進(jìn)地方茶館行業(yè)的發(fā)展，從而更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、特色化經(jīng)營(yíng)！

“真誠(chéng)茶舍”實(shí)地模擬測(cè)評(píng)

真誠(chéng)茶舍，是集茶館、茶莊、茶倉于一體的現(xiàn)代B2C式人文茶館。環(huán)境簡(jiǎn)潔典雅，給茶生活帶來一份寧靜與安然。茶舍主營(yíng)東疆真誠(chéng)品牌茶葉、茶器，云南普洱茶、福鼎白茶、宜興紫砂壺，均為傳統(tǒng)工藝制作。

當(dāng)天下午，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館評(píng)級(jí)委員會(huì)評(píng)審專家?guī)ьI(lǐng)評(píng)審員團(tuán)隊(duì)到“真誠(chéng)茶舍”進(jìn)行實(shí)地模擬測(cè)評(píng)。

真誠(chéng)茶舍負(fù)責(zé)人為評(píng)審員詳細(xì)介紹空間，評(píng)審小組在現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行了細(xì)致的考評(píng)，并現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。雖然只是模擬測(cè)評(píng)，但評(píng)審員態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，嚴(yán)格按評(píng)審的每個(gè)流程進(jìn)行測(cè)評(píng)，大家在實(shí)戰(zhàn)中收獲成果。

真誠(chéng)茶舍引領(lǐng)大家，放心喝茶、健康喝茶、明白喝茶、輕松喝茶的健康品飲消費(fèi)理念。在運(yùn)營(yíng)中將全面貫徹“星級(jí)茶館”標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，提供顧客滿意服務(wù)，使茶館更具吸引力，使茶文化真正有質(zhì)量、有深度地走進(jìn)千家萬戶。

為什么國(guó)家會(huì)對(duì)茶館實(shí)行評(píng)星制度？

1、強(qiáng)大的星級(jí)招牌和品牌優(yōu)勢(shì)；

2、打破地域茶館的局限；

3、商業(yè)價(jià)值大幅提升；

4、彰顯顧客身份價(jià)值，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；

5、擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，開創(chuàng)個(gè)性化、主題化服務(wù)；

6、提高從業(yè)人員的榮譽(yù)感；

7、通過標(biāo)準(zhǔn)化管理服務(wù)體系，幫助現(xiàn)有的企業(yè)完成其標(biāo)準(zhǔn)的提升；

8、為新建茶館提供指導(dǎo)，在運(yùn)營(yíng)中全面貫徹標(biāo)準(zhǔn)化，為顧客提供滿意服務(wù)，使茶館更具吸引力；

9、隨著行業(yè)發(fā)展越來越規(guī)范，茶館行業(yè)評(píng)星是未來的發(fā)展趨勢(shì)，勢(shì)必成為茶館行業(yè)的一場(chǎng)革命。

茶館評(píng)星的意義

對(duì)行業(yè)：推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，帶動(dòng)茶館文化產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。

對(duì)企業(yè)：可督促、規(guī)范茶館企業(yè)參照此項(xiàng)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整規(guī)范本企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方式，對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品與服務(wù)等方面的管理標(biāo)準(zhǔn)化。利用強(qiáng)大的星級(jí)招牌和品牌優(yōu)勢(shì)，打破地域茶館的局限，擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，開創(chuàng)個(gè)性化、主體化服務(wù)，提高從業(yè)人員榮譽(yù)感，大幅提升商業(yè)價(jià)值，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)消費(fèi)者：顧客了解茶館標(biāo)準(zhǔn)后，對(duì)于茶館的等級(jí)有所判斷，選擇星級(jí)茶館可彰顯顧客身份價(jià)值。