天福茗茶陶瓷茶具

報告導(dǎo)讀

iiMedia Research

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國茶葉產(chǎn)量已達(dá)到318萬噸，同比增長8.5%。在茶葉產(chǎn)量不斷增加的同時，中國茶葉行業(yè)市場規(guī)模也保持連年增長態(tài)勢，2021年市場規(guī)模達(dá)到2910.3億元，預(yù)計2022年可達(dá)到3210億元。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，近五成中國消費(fèi)者每天喝茶，喝茶保健養(yǎng)生觀念深入人心。 中國消費(fèi)者對于茶葉品質(zhì)有著較高的要求，未來能夠得到市場更多認(rèn)可的，將會是在茶葉品質(zhì)上反復(fù)打磨的茶葉廠商。此外，消費(fèi)者的需求多樣，未來的行業(yè)格局將會是多品牌共同發(fā)展的狀態(tài)。因而品牌需要找準(zhǔn)定位，并且在定位之中爭取成為消費(fèi)者的首選。

目錄

一、中國茶葉行業(yè)發(fā)展背景分析

1.中國茶葉分類介紹

2.中國基本茶類介紹

3.中國茶葉行業(yè)發(fā)展政策背景分析

4.中國茶葉行業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)背景分析(一)

5.中國茶葉行業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)背景分析(二)

6.中國茶葉行業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)背景分析(三)

7.中國茶葉行業(yè)發(fā)展社會背景分析(一)

8.中國茶葉行業(yè)發(fā)展社會背景分析(二)

9.中國茶葉行業(yè)商情輿情監(jiān)測分析

10.2017-2027年中國茶葉行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

二、中國茶葉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

1.中國茶葉產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

2.中國茶葉產(chǎn)業(yè)鏈分析：原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)

(1)2010-2021年中國茶葉產(chǎn)量數(shù)據(jù)分析

(2)2021年中國主要產(chǎn)茶省茶園種植面積分析

(3)2021年中國茶葉百強(qiáng)縣名單TOP10

(4)茶葉百強(qiáng)縣案例一：河南信陽縣(一)

(5)茶葉百強(qiáng)縣案例一：河南信陽縣(二)

(6)茶葉百強(qiáng)縣案例二：貴州湄潭縣(一)

(7)茶葉百強(qiáng)縣案例二：貴州湄潭縣(二)

(8)茶葉百強(qiáng)縣案例三：福建武夷山市(一)

(9)茶葉百強(qiáng)縣案例三：福建武夷山市(二)

3.中國茶葉產(chǎn)業(yè)鏈分析：加工制作環(huán)節(jié)

(1)2021年中國干毛茶總產(chǎn)量

(2)2021年中國主要產(chǎn)茶省份干毛茶產(chǎn)值

(3)2020-2021年中國不同茶葉種類產(chǎn)量數(shù)據(jù)分析

(4)2019-2022年中國茶葉出廠價格指數(shù)

4.中國茶葉產(chǎn)業(yè)鏈分析：銷售環(huán)節(jié)

(1)2013-2021年中國茶葉內(nèi)銷總量數(shù)據(jù)

(2)2022年中國春茶成交價格

(3)2021年中國不同茶葉種類銷量數(shù)據(jù)

(4)2017-2023年中國茶葉線上市場規(guī)模及預(yù)測

(5)2016-2021年中國茶葉進(jìn)口量及進(jìn)口額分析

(6)2020H1-2021年中國茶類進(jìn)口比例對比分析

(7)2021年中國茶葉進(jìn)口國家TOP5

(8)2001-2021年9月中國茶葉出口數(shù)量分析

(9)2021年中國茶葉出口種類及出口國家/地區(qū)TOP10

三、中國茶葉禮盒市場發(fā)展背景分析

1.中國茶葉禮盒市場發(fā)展背景：經(jīng)濟(jì)

2.中國茶葉禮盒市場發(fā)展背景：社會

3.2017-2023年中國茶葉禮盒市場規(guī)模

4.茶葉禮盒市場供給

5.茶葉禮盒行業(yè)圖譜

四、中國茶葉消費(fèi)行為調(diào)研分析

1.中國茶葉消費(fèi)者畫像

2.中國消費(fèi)者喝茶頻率

3.中國消費(fèi)者喝茶的主要原因

4.中國消費(fèi)者了解茶葉資訊的渠道

5.中國消費(fèi)者選購茶葉的渠道

6.中國消費(fèi)者喝茶的主要場景和場所

7.中國消費(fèi)者喜好的茶葉品類

8.中國消費(fèi)者喜好的茶葉形態(tài)

9.中國消費(fèi)者選購茶葉時的考慮因素

10.中國消費(fèi)者單次購買茶葉的消費(fèi)金額

五、中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析

1.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：茶里(企業(yè)概況)

2.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：茶里(產(chǎn)品矩陣)

3.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：茶里(禮盒系列)

4.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：茶里(供應(yīng)鏈能力)

5.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：茶里(核心競爭力)

6.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：茶里(營銷渠道)

7.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：大益茶(企業(yè)概況)

8.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：大益茶(旗下品牌)

9.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：大益茶(銷售渠道)

10.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：大益茶(銷售數(shù)據(jù))

11.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：大益茶(輿情數(shù)據(jù))

12.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：天福茗茶(企業(yè)概況)

13.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：天福茗茶(財務(wù)狀況)

14.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：天福茗茶(主營業(yè)務(wù))

15.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：天福茗茶(專利研發(fā))

16.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：天福茗茶(輿情數(shù)據(jù))

17.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：天福茗茶(面臨風(fēng)險)

18.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：中茶(企業(yè)概況)

19.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：中茶(旗下品牌)

20.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：中茶(財務(wù)狀況)

21.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：中茶(輿情數(shù)據(jù))

22.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：中茶(業(yè)務(wù)分布)

23.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：瀾滄古茶(企業(yè)概況)

24.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：瀾滄古茶(財務(wù)狀況)

25.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：瀾滄古茶(產(chǎn)品線一)

26.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：瀾滄古茶(產(chǎn)品線二)

27.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：瀾滄古茶(生產(chǎn)流程)

28.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：瀾滄古茶(面臨風(fēng)險)

29.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：八馬茶業(yè)(企業(yè)概況)

30.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：八馬茶業(yè)(產(chǎn)品矩陣)

31.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：八馬茶業(yè)(發(fā)展布局)

32.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：八馬茶業(yè)(財務(wù)狀況)

33.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：八馬茶業(yè)(主營業(yè)務(wù))

34.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：八馬茶業(yè)(銷售模式)

35.中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例分析：八馬茶業(yè)(面臨風(fēng)險)

六、中國茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢分析

1.2022年中國茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢(一)

2.2022年中國茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢(二)

圖表

圖表1：2014-2021年中國社會消費(fèi)品零售額和網(wǎng)絡(luò)零售占社會總零售額占比

圖表2：2003年Q1-2022年Q1中國茶葉生產(chǎn)價值指數(shù)(當(dāng)期值)

圖表3：2005年1月-2022年4月中國茶葉現(xiàn)貨價格走勢

圖表4：2013年Q1-2022年Q1中國居民可支配收入情況

圖表5：1990-2021年中國人口結(jié)構(gòu)

圖表6：2022年“茶葉”主題詞云

圖表7：“茶葉”網(wǎng)絡(luò)口碑

圖表8：2017-2027年中國茶葉行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

圖表9：2010-2021年中國茶葉產(chǎn)量及增長率

圖表10：2021年中國茶園總面積

圖表11：2021年中國茶園可采摘面積

圖表12：2021年中國茶葉百強(qiáng)縣TOP10

圖表13：2022年河南省信陽縣浉河區(qū)茶葉種植面積及產(chǎn)值

圖表14：貴州湄潭縣茶葉種植面積及產(chǎn)值

圖表15：2022年福建武夷山市產(chǎn)茶情況

圖表16：2021年中國干毛茶總產(chǎn)量

圖表17：2019年中國各主要產(chǎn)茶省干毛茶產(chǎn)量

圖表18：2021年中國主要產(chǎn)茶省份毛干茶產(chǎn)值TOP10

圖表19：2021年中國干毛茶總產(chǎn)值

圖表20：2020年中國六大茶類產(chǎn)量占比

圖表21：2021年中國六大茶類產(chǎn)量占比

圖表22：2019年1月-2022年4月中國精制茶加工工業(yè)生產(chǎn)出廠價格指數(shù)

圖表23：2022年中國春茶采摘指數(shù)

圖表24：2013-2021年中國茶葉內(nèi)銷總量及增幅

圖表25：2021年不同茶葉種類銷量占比

圖表26：2018-2019年不同茶葉種類銷量

圖表27：2017-2023年中國茶葉線上市場規(guī)模及預(yù)測

圖表28：2016-2021年中國茶葉進(jìn)口量和進(jìn)口額

圖表29：2020H1-2021年中國茶類進(jìn)口量對比

圖表30：2021年中國進(jìn)口茶葉前五國家

圖表31：2001年1月-2021年9月中國茶葉月度出口數(shù)量

圖表32：2021年中國不同茶葉種類出口數(shù)量占比

圖表33：2021年中國茶葉主要出口國家/地區(qū)

圖表34：2016-2021年全國國民人均可支配收入

圖表35：2018-2024年中國禮物經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模及預(yù)測

圖表36：2017-2023年中國茶葉禮盒市場規(guī)模及預(yù)測

圖表37：2022年中國茶葉消費(fèi)者畫像

圖表38：2022年中國消費(fèi)者喝茶頻率

圖表39：2022年中國消費(fèi)者喝茶原因TOP4

圖表40：2022年中國消費(fèi)者茶葉資訊了解渠道TOP3

圖表41：2022年中國消費(fèi)者選購茶葉的渠道

圖表42：2022年中國消費(fèi)者喝茶的主要場景

圖表43：2022年中國消費(fèi)者喝茶的主要場所

圖表44：2022年中國消費(fèi)者自飲時偏好的茶葉品類

圖表45：2022年中國消費(fèi)者送禮時偏好的茶葉品類

圖表46：2022年中國消費(fèi)者偏好的茶葉形態(tài)

圖表47：2022年中國消費(fèi)者選購茶葉時的考慮因素

圖表48：2022年中國消費(fèi)者單次購買茶葉的消費(fèi)金額

圖表49：2022年中國消費(fèi)者收到茶葉禮盒的情況

圖表50：2022年中國消費(fèi)者偏好的茶葉禮盒包裝

圖表51：2022年中國消費(fèi)者對茶葉禮盒的滿意度

圖表52：2022年中國消費(fèi)者關(guān)于茶葉禮盒可提升方向感知

圖表53：2022年中國消費(fèi)者對于網(wǎng)購茶葉的看法

圖表54：2022年中國消費(fèi)者購買茶葉時期待獲得的服務(wù)

圖表55：大益茶發(fā)展歷程

圖表56：大益集團(tuán)旗下品牌

圖表57：大益茶銷售渠道分布

圖表58：2015-2020年大益茶“雙11”銷售額

圖表59：2021年天貓“雙11”茶葉品牌銷售額TOP10

圖表60：2022年“大益茶”主題詞云

圖表61：2022年“大益茶”網(wǎng)絡(luò)口碑

圖表62：2017-2021年天福茗茶營收情況

圖表63：2020-2021年天福茗茶主營業(yè)務(wù)構(gòu)成

圖表64：2012-2021年天福茗茶專利發(fā)布數(shù)量

圖表65：截至2022年7月天福茗茶各項(xiàng)專利及著作類型分布

圖表66：2022年天福茗茶地域消費(fèi)指數(shù)分布

圖表67：2022年天福茗茶網(wǎng)絡(luò)口碑

圖表68：中茶旗下品牌

圖表69：2017-2020年H1中茶總收入及凈利潤

圖表70：2022年“中茶”主題詞云

圖表71：2022年“中茶”網(wǎng)絡(luò)口碑

圖表72：2022年中茶主營業(yè)務(wù)區(qū)域構(gòu)成

圖表73：2019-2021年瀾滄古茶總營收及毛利潤

圖表74：2019-2021年瀾滄古茶凈利潤及凈利率

圖表75：1966產(chǎn)品線主要產(chǎn)品系列

圖表76：1966產(chǎn)品線2021年?duì)I收情況

圖表77：茶媽媽產(chǎn)品線主要產(chǎn)品系列

圖表78：2019-2021年茶媽媽產(chǎn)品線營收情況

圖表79：八馬茶業(yè)發(fā)展布局

圖表80：2019-2021年八馬茶業(yè)營業(yè)收入及利潤

圖表81：2020-2021年八馬茶業(yè)主營業(yè)務(wù)構(gòu)成

圖表82：2019-2021年八馬茶業(yè)各類銷售模式收入情況

圖表83：2018-2021年八馬茶業(yè)負(fù)面輿情事件

本報告研究涉及企業(yè)/案例

茶里，大益茶，天福茗茶，中茶，瀾滄古茶，八馬茶業(yè)

核心觀點(diǎn)

市場規(guī)模：茶葉產(chǎn)量不斷增加，線上市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國茶葉產(chǎn)量已達(dá)到318萬噸，比2020年增長24.8萬噸，同比增長8.5%。在茶葉產(chǎn)量不斷增加的同時，中國茶葉行業(yè)市場規(guī)模也保持連年增長態(tài)勢，增幅基本維持在8到11個百分點(diǎn)之間，2021年市場規(guī)模達(dá)到2910.3億元，預(yù)計2022年可達(dá)到3210億元。

市場洞察：近五成消費(fèi)者每天喝茶，喝茶保健養(yǎng)生觀念深入人心

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年超過九成的中國消費(fèi)者有喝茶的經(jīng)歷，保持每天喝茶習(xí)慣的消費(fèi)者占47.5%，茶葉成為人們生活中的剛需。隨著健康養(yǎng)生觀念的加深，63.3%受訪消費(fèi)者表示會選擇喝茶來達(dá)到保健的目的。此外，喝茶場景多元化，兼具休閑、社交和商務(wù)等場景。

發(fā)展趨勢：行業(yè)多品牌共同發(fā)展，提升茶葉品質(zhì)是爭奪消費(fèi)者的關(guān)鍵

隨著市場競爭的激化，茶品市場入局者開始探索行業(yè)品類細(xì)分化的市場需求，不斷打造新場景、新產(chǎn)品、新需求，未來的行業(yè)格局將會是多品牌共同發(fā)展的狀態(tài)。此外，中國消費(fèi)者對于茶葉品質(zhì)有著較高的要求，未來能夠得到市場更多認(rèn)可的，將會是在茶葉品質(zhì)上反復(fù)打磨的茶葉廠商。

以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

中國茶葉分類介紹

中國茶葉行業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)背景分析(一)

數(shù)據(jù)顯示，除2020年受疫情影響導(dǎo)致出現(xiàn)波動以外，2014至2021年中國社會消費(fèi)品零售總額和網(wǎng)絡(luò)零售占社會總零售額占比總體雙雙呈現(xiàn)上漲趨勢。盡管2021年網(wǎng)絡(luò)零售占比略有下降，但降幅甚微。在直播電商的火爆發(fā)展下，網(wǎng)上零售模式在疫情期間成為經(jīng)濟(jì)增長的重要抓手。這在一定程度上推動了茶企業(yè)數(shù)字化的程度，并加快和加深線上渠道的業(yè)務(wù)布局。

2017-2027年中國茶葉行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

中國茶葉行業(yè)市場規(guī)模保持連年增長態(tài)勢，增幅基本維持在8到11個百分點(diǎn)之間，2021年市場規(guī)模達(dá)到2910.3億元，預(yù)計2022年可突破3000億元，達(dá)到3210.0億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國是全球最大的產(chǎn)茶國和茶葉消費(fèi)市場，茶葉行業(yè)未來將保持長期平穩(wěn)向好發(fā)展的趨勢。

2010-2021年中國茶葉產(chǎn)量數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國茶葉產(chǎn)量已達(dá)到318.0萬噸，比2020年增長24.8萬噸，同比增長8.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，茶葉與茶園種植面積關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，受到茶園面積增加影響，2021年茶葉生產(chǎn)的增長率較高?？傮w而言，茶葉生產(chǎn)情況相對穩(wěn)定，保持持續(xù)增長狀態(tài)。

2021年中國不同茶葉種類銷量數(shù)據(jù)

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國六大茶類銷量中，綠茶內(nèi)銷量130.92萬噸，占總銷量的56.9%;紅茶內(nèi)銷33.88萬噸，占總銷量的14.9%;黑茶內(nèi)銷34.41萬噸，占總銷量的14.7%;烏龍茶內(nèi)銷22.79萬噸，占總銷量的9.9%;白茶內(nèi)銷7.05萬噸，占總銷量的3.1%;黃茶內(nèi)銷1.14萬噸，占總銷量的0.5%。相比2018年與2019年，2021年六大茶葉銷量均實(shí)現(xiàn)了增長。

2017-2023年中國茶葉線上市場規(guī)模及預(yù)測

疫情期間，直播帶貨成為各行業(yè)進(jìn)行營銷的新模式，農(nóng)產(chǎn)品也借助直播的東風(fēng)開啟線上營銷模式，并取得較佳的成效。其中，茶企也在“直播熱”的助力下不斷加碼線上營銷，2021年中國茶葉的線上市場規(guī)模達(dá)到298億元，同比增長12.5%，預(yù)計2023年可達(dá)358億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，未來，短視頻、直播等線上營銷將會成為茶企常態(tài)化的營銷方式。

2017-2023年中國茶葉禮盒市場規(guī)模

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國茶葉禮盒市場規(guī)模達(dá)到418.4億元，2022年預(yù)計達(dá)到468.3億元。市場規(guī)模從2017年的275.9億元，到2020年的374.1億元，年均保持了超過10%的增長。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，禮物市場規(guī)模逐漸龐大，國人對茶葉禮盒的消費(fèi)也將逐漸增長。

茶葉禮盒行業(yè)圖譜

中國消費(fèi)者喝茶頻率

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年超過九成的中國消費(fèi)者有喝茶的經(jīng)歷，保持每天喝茶習(xí)慣的消費(fèi)者占47.5%，一周喝茶兩三次的消費(fèi)者占43.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國飲茶文化從古流傳至今，在日常生活中廣泛滲透，國人飲茶已成為一種普遍現(xiàn)象。加之當(dāng)代人對于健康養(yǎng)生的需求不斷上升，飲茶愉悅身心、滋養(yǎng)身體的益處讓越來越多的消費(fèi)者關(guān)注并選擇飲茶。

中國消費(fèi)者喝茶的主要原因

調(diào)查顯示，63.3%的中國消費(fèi)者表示喝茶的主要原因是保健養(yǎng)生，61.3%的消費(fèi)者表示喝茶已成為一種生活習(xí)慣，而出于休閑放松和提神而喝茶的消費(fèi)者分別占比59.0%和31.6%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，喝茶已經(jīng)逐漸成為不少現(xiàn)代人生活中的一部分，除了用一種茶葉沖泡而成的傳統(tǒng)茶飲之外，現(xiàn)在也流行著由茶葉混合其它原料制成的風(fēng)味茶飲，不同原料發(fā)揮著不同的功效，受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎。

中國消費(fèi)者了解茶葉資訊的渠道

數(shù)據(jù)顯示，2022年有51.3%的中國消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)信息的推送來了解茶葉相關(guān)資訊，此外還有部分消費(fèi)者是通過主動搜索以及親朋好友之間的傳播來了解茶葉知識。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使得人們能較為輕易地在網(wǎng)絡(luò)上找到不少茶葉的相關(guān)資料。并且，考慮到實(shí)際上每個人對于茶葉的需求和愛好都各有不同，親朋好友之間對于不同茶葉的體驗(yàn)分享也更容易為人所接受。

中國消費(fèi)者喜好的茶葉品類

調(diào)查顯示，2022年中國消費(fèi)者在自飲時最喜愛的茶葉是綠茶(50.7%)和紅茶(50.5%)，其次是普洱茶(45.4%)，此外，花茶和白茶也獲得了不少消費(fèi)者的青睞。送禮時，中國消費(fèi)者最偏好的茶葉則是普洱茶(64.2%)，其次是紅茶(40.1%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國生產(chǎn)綠茶的產(chǎn)地極為廣泛，價格較低，且常飲綠茶能防癌、降脂和減肥，故受到消費(fèi)者偏愛。而普洱茶的品飲門檻相對較高，極具收藏和飲用價值，是送禮時的更優(yōu)之選。

中國消費(fèi)者選購茶葉時的考慮因素

調(diào)查顯示，2022年中國消費(fèi)者在選購自飲茶葉時最看重茶葉氣味(66.5%)，在選購送禮茶葉時最看重茶葉產(chǎn)地(62.7%)。相比之下，消費(fèi)者對茶葉包裝的注重程度則較低，在用于自飲和送禮時分別占比12.8%和29.9%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者對茶葉品質(zhì)越來越看重，而對茶葉品質(zhì)的判斷主要可從氣味、產(chǎn)地中參見一二。此外，當(dāng)前產(chǎn)品重包裝輕質(zhì)量的現(xiàn)象屢有出現(xiàn)，消費(fèi)者對包裝的考量程度有所降低。

中國消費(fèi)者單次購買茶葉的消費(fèi)金額

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，為了自飲而購買茶葉的消費(fèi)者會更注重茶葉的性價比，消費(fèi)100-200元的消費(fèi)者占比最高，為36.5%。而以送禮為目的消費(fèi)者會購買價格更高的茶葉，37.5%的消費(fèi)者選擇了200-400元的茶葉，20.0%的消費(fèi)者選擇了400-600元的茶葉。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前茶葉市場價格分化較為明顯，散裝茶葉價格較為大眾化，禮盒裝的茶葉更適合送禮，價格普遍較高。

中國消費(fèi)者偏好的茶葉禮盒包裝

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年中國消費(fèi)者最喜愛金屬包裝的茶葉禮盒，占比43.3%，其次是紙盒包裝，占比29.9%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，相比陶瓷包裝的易碎特點(diǎn)，金屬包裝和紙盒包裝的禮盒在保持美觀的同時更堅(jiān)穩(wěn)牢固，可避免送禮時出現(xiàn)禮品破碎的尷尬場景。

中國消費(fèi)者對于網(wǎng)購茶葉的看法

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年超七成中國消費(fèi)者認(rèn)為通過電商渠道購買茶葉時，存在賣家過多、魚龍混雜，導(dǎo)致質(zhì)量難辨的困擾;還有近五成消費(fèi)者認(rèn)為電商渠道沒有實(shí)體店的選購體驗(yàn)感，服務(wù)不專業(yè)。但也有部分消費(fèi)者認(rèn)為網(wǎng)購茶葉種類齊全、產(chǎn)品豐富。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，電商渠道無法直觀看到要購買的產(chǎn)品品相，會給茶葉選購造成一定的困難。對消費(fèi)者而言，通過電商渠道購買茶葉應(yīng)選擇品牌旗艦店或信譽(yù)度較高的店鋪，在保證所購產(chǎn)品質(zhì)量的同時也能獲得較好的售后服務(wù)。

中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：天福茗茶(主營業(yè)務(wù))

天福集團(tuán)的主要產(chǎn)品為茶葉、茶食品及茶具，并通過自有、第三方零售門市及專賣點(diǎn)的全國性網(wǎng)絡(luò)出售這些產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2020年和2021年天福集團(tuán)茶葉、茶具、茶食品的營業(yè)收入都達(dá)到總營收的九成以上。2021年茶葉營收為13.98億元，占比為72.6%，同比2020年有所增加，茶食品和茶具營收分別為2.48億元和1.98億元，占比并未發(fā)生比較大的變化。

中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：天福茗茶(面臨風(fēng)險)

風(fēng)險一：消費(fèi)增長動力轉(zhuǎn)移

大眾茶葉消費(fèi)已成為主流，在茶行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中，其增長動力和發(fā)展機(jī)會已經(jīng)逐漸從一二線城市轉(zhuǎn)移到市場空白區(qū)域和發(fā)展空間更大的三四線城市。

天福茗茶需要加大下沉市場的開拓扶持力度，提供配套支持，進(jìn)行區(qū)域化深耕，通過團(tuán)購、客戶訂制、直播等方式搭建私域流量池，將品牌覆蓋到更多三四線城市。

風(fēng)險二：渠道滲透力有待提高

茶產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)者的渠道越來越豐富多樣，尤其在受到疫情影響后，茶葉消費(fèi)者習(xí)慣于在線上接觸產(chǎn)品、了解品牌。天福茗茶過去對于線下銷售渠道的投入較大，而當(dāng)前的消費(fèi)習(xí)慣對天福產(chǎn)品的線上展示能力、線上銷售渠道滲透力提出了更高的要求。

天福茗茶需對傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)進(jìn)行線上線下多場景融合，在運(yùn)營上加強(qiáng)電商平臺推廣，在抖音、快手等平臺建立宣傳銷售矩陣，在消費(fèi)欲望層面實(shí)現(xiàn)更有效的覆蓋，形成消費(fèi)慣性。

中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：中茶(財務(wù)狀況)

近年中茶著手營銷布局海內(nèi)外茶葉市場，同步覆蓋傳統(tǒng)線下渠道、線上電商渠道。而隨著茶葉市場的穩(wěn)步擴(kuò)張，中茶的產(chǎn)能及渠道也隨之鋪排，公司業(yè)務(wù)規(guī)模迅速增長。數(shù)據(jù)顯示，中茶股份營業(yè)收入從2017年的12.3億元增長至2019年的16.3億元，復(fù)合增長率達(dá)到15.11%。2020年上半年中茶營收7.7億元，凈利潤為0.8億元，公司盈利能力較為穩(wěn)定。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，業(yè)務(wù)增長主要是因?yàn)椴枞~市場擴(kuò)張及中茶品牌“國飲中茶”受到市場認(rèn)可，而該品牌接下來仍將是中茶戰(zhàn)略發(fā)展聚焦點(diǎn)。

中國茶葉行業(yè)企業(yè)競爭情報案例：中茶(輿情數(shù)據(jù))

數(shù)據(jù)顯示，在2022年1月5日至7月5日的輿情監(jiān)測區(qū)間內(nèi)，中茶的主題詞多與“印級”“六堡茶”“普洱茶”“緊壓茶”等有關(guān)。中茶的網(wǎng)絡(luò)口碑值為50.1，輿論評價偏正面。2018年，梧州六堡茶廠開始投產(chǎn)，先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)帶動著中茶的六堡茶茶葉品質(zhì)提升，實(shí)現(xiàn)六堡茶量價齊升。中茶窖藏六堡茶傳承了六堡茶的傳統(tǒng)工藝“窖藏”，遠(yuǎn)銷東南亞、日本、港澳臺等地區(qū)，是海外聞名的僑銷茶，網(wǎng)絡(luò)口碑較好。

2022年中國茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢(一)

“直播熱”助力茶葉銷售，線上營銷將成為常態(tài)化

疫情期間，直播帶貨成為各行業(yè)進(jìn)行營銷的新模式，農(nóng)產(chǎn)品也借助直播的東風(fēng)開啟線上營銷模式，并取得較佳的成效。其中，茶企也在“直播熱”的助力下不斷加碼線上營銷，2021年中國茶葉的線上市場規(guī)模達(dá)到298億元。未來，短視頻、直播等線上營銷將會成為茶企常態(tài)化的營銷方式。線上線下全渠道布局完備的成熟品牌將占據(jù)更大優(yōu)勢。

行業(yè)品類細(xì)分化，形成多品牌共同發(fā)展格局

隨著市場競爭的激化，茶品市場入局者開始探索行業(yè)品類細(xì)分化的市場需求，不斷打造新場景、新產(chǎn)品、新需求。當(dāng)前傳統(tǒng)茶行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了成熟階段，龐大的市場規(guī)模和新興的消費(fèi)習(xí)慣讓新晉茶企可以不斷探索新的茶葉細(xì)分需求市場，形成自己的特色。此外，消費(fèi)者的需求多樣，未來的行業(yè)格局將會是多品牌共同發(fā)展的狀態(tài)。因而品牌需要找準(zhǔn)定位，并且在定位之中爭取成為消費(fèi)者的首選。

2022年中國茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢(二)

消費(fèi)者對于茶葉品質(zhì)有更高期待

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有61.4%的消費(fèi)者希望提升茶葉禮盒的茶葉品質(zhì)，而對于包裝設(shè)計只有約33.7%的消費(fèi)者期待改善。目前部分茶葉禮盒商家將重心放在包裝外觀上，忽略了茶葉的品質(zhì)，中國茶文化影響廣且深遠(yuǎn)，中國消費(fèi)者對于茶葉品質(zhì)有著較高的要求，未來能夠得到市場更多認(rèn)可的將會是在茶葉品質(zhì)上反復(fù)打磨的茶葉廠商。

行業(yè)產(chǎn)品細(xì)分化，新品類不斷涌現(xiàn)

為了創(chuàng)造新的消費(fèi)點(diǎn)，茶葉及茶葉禮盒商家對產(chǎn)品的形態(tài)、原料、功能、消費(fèi)場景等方向不斷探索，產(chǎn)品品類的豐富程度也會增加，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢。同時，茶葉制作工藝的升級，也為茶葉形態(tài)、口感的發(fā)展提供著更多可能。

以上內(nèi)容節(jié)選自艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒咨詢|2022-2023年中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展及消費(fèi)者洞察行業(yè)報告》

來源：艾媒咨詢

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每年立春之后，春茶即將上市，各大茶葉品牌開始預(yù)熱營銷，在各大渠道積極布局。茶葉專賣店和線下商超作為傳統(tǒng)茶葉銷售渠道，具有分布廣、選購產(chǎn)品較為直觀等優(yōu)勢，因此依然具有較強(qiáng)的市場競爭力；而另一方面，隨著直播電商、社交電商等業(yè)態(tài)的發(fā)展，電商渠道逐漸發(fā)展成為消費(fèi)者選購茶葉的重要途徑，電商渠道具有品種豐富、購買方便等特點(diǎn)，受地域性的限制較少。

不管幾點(diǎn)，飲杯茶先。

每當(dāng)問起，哪一種飲料最能代表中國，答案毋庸置疑是茶。

中國茶園面積約 4900 萬畝，相當(dāng)于種出了一個海南島。茶葉年產(chǎn)量超過 300 萬噸，相當(dāng)于 14 億人每人 2.1 公斤。

大半個中國都躍動著它的綠意。

中國代表性名茶分布示意，本圖綜合海內(nèi)外多次“十大名茶”評比結(jié)果，制圖@陳志浩&王申雯/星球研究所

它源起西南，蜿蜒于青翠山巒之中。

云南普洱景邁山茶園，攝影師@柴峻峰

它席卷江南，依偎于粉墻黛瓦之間。

安徽黃山的徽派民居與茶園，攝影師@方托馬斯

它點(diǎn)綴華北，排列于碧海藍(lán)天之際。

它甚至沖上高原，與雪山蒼穹為伴。

請橫屏觀看，四川貢嘎山下的茶園，攝影師@喜謙

兩千年來，這樣一種看似普通的植物是如何一步步“征服”中國人，并擴(kuò)展到全世界的?

早期擴(kuò)張

數(shù)百萬年前，野生茶樹從西南地區(qū)起源，這里雨熱豐富，山勢起伏、森林廣布。

請橫屏觀看，云南普洱景邁山古茶林，攝影師@張釗海

野生茶樹高逾十米，樹干粗壯、樹葉寬大，是為“喬木型大葉種”。

云南普洱景邁山的晨曦，攝影師@子涵

云貴川地區(qū)，地勢陡峭，落差巨大，為茶樹演化創(chuàng)造條件，樹型葉型逐漸多樣化。

其中的灌木型小葉種在更加抗寒的同時，也更易于人類栽培。

茶樹樹型與葉種示意，由于篇幅所限，圖中僅展示喬木型與灌木型、大葉種與小葉種的對比，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所

在上古時代，神農(nóng)就發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥效。春秋時期??，人們將茶葉當(dāng)作蔬菜食用???，用沸水煮成湯菜稱為“茗菜”。

貴州平壩櫻花茶園，攝影師@屈文犇

在神秘的古巴國，也就是川東重慶一帶，有人開始用茶葉煮水喝????????，茶氨酸減壓益思，咖啡堿提神醒腦，令人欲罷不能。

后來秦國攻占巴地，茶開始以飲料的身份???????????????進(jìn)入更多人的視野。

清·顧炎武《日知錄》，“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”

四川成都蒲江成佳茶園，攝影師@王進(jìn)

長江中下游丘陵廣布，云霧天氣多，晝夜溫差大，有利于積累氨基酸，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小葉種。

從漢代到晉代，趁著南方飲料市場的空白，飲茶之風(fēng)從巴蜀吹到江浙，攻下江南可謂輕而易舉。

??請橫屏觀看，浙江杭州西湖龍井茶園，攝影師@朱露翔

然而?，在晉代之后，將近五個世紀(jì)，為何茶葉未能在北方掀起潮流?，因?yàn)檫@時盤踞北方的是它的兩位勁敵，乳酪與漿。

一統(tǒng)江湖

南北朝????????????????時期，乳酪是風(fēng)靡中原的胡人飲料???????????????，它不是如今的奶酪，而是酸奶的羊奶版本，是當(dāng)時飲料中的貴族。

公元 493 年，從南朝投奔北魏的瑯琊王氏王肅，被孝文帝詢問飲食起居，王肅干脆聲言，茶葉只配做乳酪的奴隸。

東魏·楊衒之《洛陽伽藍(lán)記》，“惟茗不中，與酪作奴”???。

北魏石童子牽羊，現(xiàn)藏于洛陽博物館;北朝時期，羊在中原畜牧業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位;圖中石童子殘損嚴(yán)重，較難辨認(rèn)，攝影師@李瓊，制圖@王申雯/星球研究所

除了乳酪??，彼時中原還有一種泰斗級飲料????，漿。它種類繁多，米漿、果漿、蜜漿都屬于它的范疇。

米酒，米酒可被視為米漿進(jìn)一步發(fā)酵的產(chǎn)物，攝影師@陳榮

貴族營養(yǎng)豐富，泰斗酸甜可口，茶葉開拓市場可謂困難重重，只好等待北上時機(jī)?????。安史之亂之后，時機(jī)終于顯現(xiàn)。

當(dāng)時，連年戰(zhàn)亂造成糧食減產(chǎn)，以谷物為原料的漿和酒開始變得昂貴?！耙圆璐啤敝L(fēng)日盛，北方茶葉需求猛增。

請橫屏觀看，唐代閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》明代摹本(局部)，現(xiàn)藏于中國國家博物館;圖中蕭翼在與僧人論辯，一旁的兩位仆人在煎茶，攝影師@柳葉氘，制圖@王申雯/星球研究所

一項(xiàng)制茶技藝的發(fā)明，也為茶葉從南方長距離運(yùn)輸?shù)奖狈絼?chuàng)造了條件，即唐代的“蒸青團(tuán)茶”，俗稱茶餅。

采摘鮮葉后，先是蒸青，高溫會抑制發(fā)酵，為運(yùn)輸爭取時間。

然后搗茶，將蒸好的散葉搗碎成末，以便拍茶更易成形。

繼而拍茶，將茶末倒入模具，在石承上拍打成餅狀，節(jié)省運(yùn)輸空間。

最后焙茶，串連茶餅，置于爐上焙烤。

唐代蒸青團(tuán)茶制作流程，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所

隋唐大運(yùn)河的開通，更使茶葉如虎添翼，產(chǎn)自江南的茶葉??????????????????，通行中原，直抵塞下??。

相比之下，乳酪難以儲存???????，漿則不易運(yùn)輸?。它們的弱點(diǎn)??正是茶葉的強(qiáng)項(xiàng)。

京杭大運(yùn)河杭州段，隋唐大運(yùn)河早已廢棄，故以與隋唐大運(yùn)河重疊的京杭運(yùn)河杭州段示意，攝影師@陳劍峰

其次，唐代是氣候史上的溫暖期，氣溫升高，易感困乏。

飲茶提神醒腦，不僅為大眾所喜愛，也引起了僧人的注意，畢竟坐禪容易困倦。

浙江杭州靈隱永福寺，茶園位于圖片下方，攝影師@肖奕叁

更重要的是，茶葉受到了文人的認(rèn)可，這要?dú)w功于“茶圣”陸羽。他對煎茶法的大力推廣，讓飲茶變得更講究。

首先煎烤茶餅，研磨成末，而后將水煮沸，一沸加入食鹽，二沸投放茶末，三沸即可飲用。

唐代煎茶法飲用過程，在唐代，“一沸”“二沸”與“三沸”是指茶水的不同沸騰程度，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所

為了讓飲茶更講究，人們在茶具上沒少費(fèi)工夫，浙江越窯名震南北，青色瓷器映襯綠色茶水相得益彰。

唐·陸羽《茶經(jīng)·四之器》，“越瓷青而茶色綠”。

唐代越窯秘色瓷盞托，現(xiàn)藏于浙江省文物考古研究所;秘色瓷是青瓷極品，而陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為越窯乃全國青瓷之首，攝影師@川后，制圖@王申雯/星球研究所

與此同時，在溫暖的唐代，北方人也已經(jīng)能喝上當(dāng)?shù)氐牟?。這是因?yàn)闅鉁厣仙?，降水增加，茶區(qū)大幅北擴(kuò)。

盛唐至晚唐的茶區(qū)擴(kuò)張示意，唐代茶區(qū)北擴(kuò)程度令人咋舌;現(xiàn)代茶農(nóng)憑借現(xiàn)代技術(shù)，才將耐旱品種引種至山東蓬萊，地圖@陳志浩&王申雯/星球研究所

在如今的北方，部分產(chǎn)地在唐代就已嶄露頭角，譬如河南信陽。

?河南信陽的茶園，攝影師@焦瀟翔

至此，起源于西南的小小茶葉終于在中唐一統(tǒng)南北????，完成了“中古飲料革命”?。

不辱使命

剛坐上第一把交椅，茶葉就被賦予重要使命“以茶固邊”，這要從茶葉的一個伙伴說起。

馬作為冷兵器時代的戰(zhàn)力核心顯得格外重要，而此時的唐帝國最缺的恰恰是馬。

隴西養(yǎng)馬歷史悠久，然而吐蕃東侵，將這一地帶納入麾下，唐帝國失去了國營軍馬場。

唐帝國如此需要戰(zhàn)馬，北方的回紇又需要什么呢?游牧民族長期食肉飲乳，茶多酚正好能解膩去脂。

唐代絹畫《弈棋仕女圖》局部，該畫出土于新疆吐魯番的阿斯塔那187號墓，左側(cè)女子手持茶盞，說明開元年間茶葉便已傳到西域;墓葬所在位置在中唐時期位于回紇與吐蕃的邊界，攝影師@柳葉氘，制圖@王申雯/星球研究所

這樣一來，兩邊一拍即合。從民間到官方，茶馬互市漸興，既能換得馬匹，又能安撫外族，小小一片茶葉，堪比塞上長城。

把目光轉(zhuǎn)向東方，茶葉還扮演著促進(jìn)中日交流的角色，在彼時的文化使者中除了東渡日本的鑒真，還有來華探求佛法的“學(xué)問僧”。

請橫屏觀看，日本鐮倉時代《東征傳繪卷》卷一(局部)，現(xiàn)藏于日本奈良唐招提寺，展示了日本畫師想象中的遣唐使抵達(dá)中國的情景;日本飲茶起源眾說紛紜，一說認(rèn)為唐代跟隨遣唐使來華求法的最澄和尚是將飲茶風(fēng)氣傳入日本的第一人，圖片來源@日本岐阜市歷史博物館，制圖@王申雯/星球研究所

公元 805 年，最澄和尚返回日本，不僅帶回 127 部佛經(jīng)，還帶回一些茶籽并把它們栽種在京都比叡[ruì]山下，日本第一座茶園由此誕生。

他為嵯[cuó]峨[é]天皇煎茶，熱衷中國文化的嵯峨大喜，在貴族階層掀起“弘仁茶風(fēng)”。

后來茶葉在日本一度沉寂，到了兩國關(guān)系回暖的宋朝，茶葉再次代表中國對日本進(jìn)行了一波“文化輸出”。

我們今天所熟知的抹茶道，就是這一波文化輸出的產(chǎn)物，而它的源頭則是宋代的“點(diǎn)茶法”。

先將茶末注水調(diào)成糊狀，然后用茶筅[xiǎn]“擊拂”茶湯，無論是器具還是動作都很像攪拌蛋液，由于具有競技意味，因此也叫“斗茶”。

誰打出的白色茶沫更多，茶沫就破滅得更晚，茶湯邊界就顯露得更晚，誰就能贏得比賽。

宋人還玩出了新花樣，趁茶沫還未消退，“繪制”詩意圖案是為分茶。

南宋·陸游《臨安春雨初霽》，“晴窗細(xì)乳戲分茶”

也就是說，現(xiàn)代歐美發(fā)明的咖啡拉花，其實(shí)在中國早就有了。

茶器審美同樣走出國門，為了映襯擊拂產(chǎn)生的白色茶沫，宋人推崇黑釉茶盞。

北宋·蔡襄《茶錄》，“茶色白，宜黑盞”。

一眾黑釉之中，“曜變天目釉”更是茶器至尊，異彩迸發(fā)，光鮮奪目，傳世茶碗僅存三件，日本至今奉為國寶。

南宋油滴天目茶碗，現(xiàn)藏于日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館;如今全球僅存三件半，除了出土于浙江杭州的半件之外，傳世三件皆位于日本，攝影師@蘇李歡，制圖@王申雯/星球研究所

但是，千年來無論工序如何繁復(fù)，中國人都在飲用單一的綠茶。

如果茶葉口味過于單一，那么這款飲料難免消亡。唯有不斷突破口感才是長久制霸市場的王道。

多彩蛻變

在風(fēng)潮迭起的明代，抓住每一次偶然，茶葉實(shí)現(xiàn)了多彩變身奠定了現(xiàn)代茶類格局。

而這變身的關(guān)鍵就是發(fā)酵。

六大茶類發(fā)酵程度示意，值得注意的是，除了黑茶，其他茶類的制作過程中所慣稱的“發(fā)酵”并非生物學(xué)意義上所指的微生物參與的發(fā)酵，而是氧化酶所催化的氧化作用，制圖@王申雯/星球研究所

說到發(fā)酵，要先提到綠茶制作技藝的一次突破。16 世紀(jì)下半葉，徽州僧人創(chuàng)制松蘿法。將鮮葉放在鍋里翻炒，空間更為開放，水分更易散失，茶香更為濃郁。

在炒青的同時，對茶葉進(jìn)行揉捻，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)芳香物質(zhì)的釋放“炒青+揉捻”，至今仍被多數(shù)綠茶所沿用。

日照綠茶的炒青工序，除了上述優(yōu)勢之外，相對于置于蒸屜之中的蒸青過程，實(shí)現(xiàn)可視化的炒青更容易掌控火候，攝影師@高興建

后來炒青法傳入福建，明代后期，傳說某次軍隊(duì)進(jìn)駐武夷山桐木村，茶農(nóng)慌忙躲入山林，采摘后竟忘記將鮮葉及時炒青，夜間茶葉已然發(fā)酵，這一綠茶制作中的致命錯誤，竟成為紅茶誕生的靈感起源。

福建武夷山市的正山小種茶園，正山小種是中國紅茶始祖;關(guān)于萎凋工藝的起源，歷來有多種說法，上文是其中比較流行的一種，攝影師@吳永燁

隨著鮮葉細(xì)胞的水分蒸發(fā)，水解酶活性增強(qiáng)，部分糖類分解為單糖，甜味物質(zhì)顯著增加，塑造紅茶的獨(dú)特口感。

紅茶制作的萎凋工序，“萎凋”工序可被認(rèn)為是廣義“發(fā)酵”工序的第一環(huán)節(jié)，圖片來源@天福茗茶

當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)繼續(xù)摸索，未經(jīng)炒青直接揉捻，壓力促使細(xì)胞破碎，在氧化酶的催化下，茶多酚氧化為茶紅素，造就紅茶的標(biāo)志性色彩。

?紅茶制作的發(fā)酵工序，圖片來源@天福茗茶

茶農(nóng)不會想到甘甜香醇的紅茶，經(jīng)由海路在地球另一端大受歡迎。

17 世紀(jì)中葉，紅茶售至英國，從王室貴族到平民百姓，飲茶風(fēng)氣漸盛。

停放在倫敦格林尼治的“卡蒂薩克”號帆船，它是中英茶葉貿(mào)易史的象征;在它建成的 19 世紀(jì)，正是中國紅茶行銷歐洲之時，攝影師@張震

除了海路，紅茶還橫穿亞歐大陸，直抵圣彼得堡。

武夷茶農(nóng)的創(chuàng)意不止于此，清代中期，介于紅茶與綠茶之間，他們還創(chuàng)制了一種新茶類，烏龍茶。既繼承了紅茶的萎凋，也保留了綠茶的炒青。

福建武夷山市的武夷巖茶茶園，武夷巖茶是烏龍茶的一種;相較于紅茶在東亞和南亞的廣泛種植，烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)僅限于福建、廣東和臺灣三省，攝影師@茶小二

獨(dú)有的創(chuàng)新也不能少，萎凋之后 炒青之前，加入了搖青環(huán)節(jié)，將茶葉放入圓篩，左右慢搖。

烏龍茶的搖青工藝，機(jī)械的使用顯著提高搖青效率;搖青可以理解為發(fā)生于葉片邊緣的緩慢發(fā)酵過程，圖片來源@天福茗茶

通過葉片之間的碰撞，加速葉片邊緣的酶促反應(yīng)，然后炒青，阻止發(fā)酵區(qū)域向葉片中心擴(kuò)展，從而形成“綠葉紅鑲邊”。

鐵觀音茶葉，鐵觀音是烏龍茶的代表性品種;“綠葉紅鑲邊”不僅意味著獨(dú)特的外觀，還賦予了烏龍茶獨(dú)特的果香氣味，攝影師@邱道岑

與此同時，西部人民也沒閑著。唐代以后，茶馬貿(mào)易逐漸拓展至西藏，川滇與西藏之間的茶馬古道興起。

西藏林芝易貢茶場，這是世界上海拔最高的茶場;如今青藏高原也能種茶，攝影師@萬瑞

在長途運(yùn)輸茶葉的過程中，日曬雨淋營造濕熱環(huán)境，再加上人畜體溫的影響，有利于微生物的繁殖。茶葉發(fā)酵，口感反而愈加醇厚。

云南香格里拉虎跳峽，茶馬古道上的人背馬馱，攝影師@盧文

后來川湘馬幫發(fā)明了渥堆工藝，也就是人為控制下的霉變過程，作為唯一由微生物參與發(fā)酵的茶類，黑茶在明代始有文獻(xiàn)記載，但實(shí)際歷史顯然更早。

為了方便運(yùn)輸和交易，西北邊民改造了產(chǎn)品外形，用高溫蒸汽緊壓成磚是為磚茶。

但是，茶葉面臨著一個致命問題。唐宋傳統(tǒng)固然精致，但飲用起來著實(shí)麻煩，而想要提升國民度就得化繁為簡。

化繁為簡

不知你是否察覺，古今飲茶的不同，而其中的關(guān)鍵就是它的外觀，這決定了茶葉的飲用方式。

破除這一切繁瑣的猛男，名叫朱元璋。農(nóng)民出身的他深感制茶飲茶之不便。

1391 年，他下旨停止進(jìn)貢團(tuán)茶“廢團(tuán)改散”殺青焙干的茶葉，不再碾磨成末，直接端上茶桌。

制茶的精簡推動了飲茶的現(xiàn)代化，今天直接沖泡的飲茶方法，在明代顯露雛形，時稱“瀹[yuè]飲法”。

瀹飲法的出現(xiàn)徹底打破了中國飲料的階級隔離，無需精美器具、無需熟稔技藝，勞作一天，農(nóng)民也能輕松喝茶。

成都彭鎮(zhèn)老茶館，現(xiàn)代沖泡方法與明代瀹飲法相似，攝影師@郭冀華

由此一來，茶館遍布大小城鎮(zhèn)。在明清中國，化作城市的公共空間，飲食、信息、社交、娛樂幾乎無所不能。

北京人粗獷豪爽，早上出門遛鳥，晌午口渴了，尋個茶攤猛灌一氣，明末“大碗茶”應(yīng)運(yùn)而生，小販們經(jīng)常在此打聽消息，茶館被他們稱作“攢[cuán]兒上”。

“早上皮包水”飲食精致的揚(yáng)州人將茶葉與早餐相結(jié)合，也就是早茶。

揚(yáng)州富春茶社，不止揚(yáng)州，南方多地都有歷史悠久的早茶傳統(tǒng)，攝影師@楊誠

天府之國慵懶富足，“頭上青天少，眼前茶館多”，在常年陰雨的成都，躲進(jìn)茶館搓盤麻將，不可謂不愜意。早在清末，成都茶館就已名冠天下。

四川成都的陳錦記茶鋪，攝影師@蔣小翼

在潮濕溽熱的嶺南，消暑祛濕尤為重要，做事講究的潮州人，將民風(fēng)融入茶禮之中。

自明代始，工夫茶風(fēng)靡閩粵，在潮州話中“工夫”意即“講究”。

潮州工夫茶，攝影師@丁俊豪

更進(jìn)一步的飲茶突破，偶然發(fā)生在大洋彼岸，在喜飲紅茶的歐美，為了增加茶葉與沸水的接觸面積。從而使茶湯更為濃郁，不惜以觀賞性為代價，將茶葉揉切成碎茶。

1904 年，紐約茶商湯姆斯·沙利文將紅碎茶裝入小巧的絲織袋，當(dāng)作樣品寄給客戶，客戶不知如何拆封，只得直接沖泡絲袋，卻發(fā)覺頗為方便。

沙利文靈機(jī)一動，改用廉價的薄紗袋包裝碎茶，“袋泡茶”暢銷歐美，徹底掙脫器具的束縛，隨時隨地，想喝就泡，有個杯子就行。

袋泡茶，雖然袋泡茶犧牲了觀賞性，但其衛(wèi)生便捷的特點(diǎn)廣受歡迎，攝影師@melo

至此，作為傳統(tǒng)飲料，茶葉已精簡到極致。但要想征服現(xiàn)代市場，還需強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，而茶葉的結(jié)盟對象，正是千年前的敵人乳制品。

古飲新生

邁入現(xiàn)代，飲料選擇日益多元，茶葉的弱點(diǎn)再次放大苦澀，通過發(fā)酵工藝，只能減輕，無法消除。

牛奶的香醇恰恰能遮蓋苦澀，于是乎，一對千年前的冤家握手言和。

現(xiàn)代奶茶的遠(yuǎn)祖很可能是西藏酥油茶，藏民們從牦牛乳中提煉酥油，再用酥油熬煮茶葉，攝入消化兩不誤。

藏民正在制作酥油茶，據(jù)說酥油茶經(jīng)由印度傳入英國，演變?yōu)轱L(fēng)靡一時的英式奶茶;當(dāng)然，也有一種說法認(rèn)為英式奶茶是由荷蘭商人從廣州傳入歐洲的，攝影師@丁嘉一

借道印度，奶茶成為歐洲女性的心頭好。在戰(zhàn)后的香港，茶湯經(jīng)過棉紗過濾加入煉奶熬制，是為“絲襪奶茶”。

香港絲襪奶茶的制作，攝影師@一碌蔗

在 1980 年代的寶島臺灣，白色粉圓加入奶茶，由于形似珍珠，得名“珍珠奶茶”。

后來，更多食材加入隊(duì)伍，茶葉來者不拒，在 21 世紀(jì)的今天，呈現(xiàn)“新中式”茶飲的盛景。

湖南長沙，茶飲店門前熙熙攘攘，攝影師@任俊豪

千年回首，無數(shù)飲品被歲月湮沒，唯獨(dú)茶葉從未被時代所淘汰，反而始終引領(lǐng)潮流。

佛家常說“茶禪一味”，以茶葉寓意人生沉浮，正所謂“關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過，前路漫漫亦燦燦”，一如茶葉本色，灼灼而富有生機(jī)。

請橫屏觀看，恩施鶴峰茶園，攝影師@曹明雄

來源丨星球研究所

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