藤條茶味道

藤條茶是云南特有的一種茶園養(yǎng)護(hù)模式，在稱謂上，模擬的是其枝條像藤條或柳條的茶樹，在勐庫壩糯，茶農(nóng)稱為“藤條”;在易武，茶農(nóng)稱為“柳條”。如果在春季進(jìn)入到藤條茶園，目光所及之處，看到全是茶芽，數(shù)量會多得漲眼，要是你拿出手機(jī)，會發(fā)現(xiàn)芽頭能撐滿整個鏡頭。而如果在冬天走進(jìn)藤條茶園，那么看到的，幾乎都是迎風(fēng)飄舞的枝條，稀疏的葉子只是點(diǎn)綴。

很多人看不懂藤條茶的養(yǎng)護(hù)，認(rèn)為太傷害樹，不留多余的葉子，不開花，不結(jié)果。我卻非常欣賞這種先民的智慧，既能收獲豐富的鮮葉，還在枝頭就把茶香養(yǎng)到極致。有勐海第一香的曼糯，是藤條茶。極低海拔卻出高香茶的昔歸，是藤條茶。統(tǒng)領(lǐng)易武茶香的張家灣，也是藤條茶。今天藤條茶園與采摘技術(shù)還保留完好的地方，都是茶馬古道上的重要站點(diǎn)，因?yàn)樘贄l茶要求采摘技術(shù)含量很高，如果對鮮葉需求量不大的話，很容易中斷。只有占據(jù)了重要的交通要道，才不會過分受鮮葉供給影響，把技術(shù)穩(wěn)定下來。

今天看來，藤條茶園是一種古老又先進(jìn)的養(yǎng)護(hù)模式，不像大葉種、小葉種這樣的葉子分類，也不是大理種、勐海種這樣的品種分類，更不是苦茶、甜茶的味道分類，它完完全全是園藝學(xué)上的奇跡，靠一雙雙手經(jīng)過數(shù)百年打磨而成。它沒有粗壯的樹枝，有的只是千千萬萬纖細(xì)柔長的枝條。

這也與南糯山的彎枝法不同，藤條茶園沒有把主干馴化成橫行生長，也沒有刺激側(cè)枝發(fā)展為主干。事實(shí)上，藤條茶園模擬的是森林古樹茶園的生長模式：除去多余，頂部供養(yǎng)，通過雙手去干預(yù)，把老茶葉、茶花逐一抹掉。營養(yǎng)集中供應(yīng)到茶芽，這樣發(fā)出來的茶與葉，梗長，葉多。

加上大葉種特有的持嫩性特點(diǎn)，藤條茶的采摘通常都能到一芽三四葉，有些時候會到五葉，換作其他地方的茶園，到第三葉估計就已經(jīng)出黃片?，F(xiàn)在的易武茶區(qū)很多沒有藤條茶的地方還有這樣的采摘習(xí)慣，我認(rèn)為是一種藤條茶的慣性，至少在百余年內(nèi)，易武全境都應(yīng)該是采用了藤條茶的采摘方式，而不是只有現(xiàn)在

張家灣與漢族丁家寨這兩個地方?，F(xiàn)在可以大致推測，藤條茶最早的茶園成型于以景東景谷為中心的區(qū)域，之后沿著東西擴(kuò)散，影響了大部分茶園。后來因?yàn)轷r葉供給影響，藤條茶又頗費(fèi)人工，所以許多偏遠(yuǎn)茶園逐步放棄了藤條茶的養(yǎng)護(hù)，我們在許多茶園考察都證實(shí)了此點(diǎn)。

目前著名的藤條茶園，有易武的張家灣、勐海的曼糯、景谷的苦竹山、景東的老烏山、勐庫的壩糯、邦東的昔歸與永德的忙肺。

藤條茶有三大特點(diǎn)：

第一、枝條柔韌性強(qiáng)。

茶條不會輕易被折斷，拉著枝條站在樹下采摘，一個人可以從18歲摘到81歲。不要受云南十八怪誤導(dǎo)，以為云南每個老太太爬樹都比猴快。大部分茶山老人，上了年紀(jì)都會受到病痛困擾。如果采摘可以不用登高，這多好?采藤條茶的時候，要用巧力，因?yàn)楣：苡许g性，指尖掐不斷，硬扯更不行，需要指力掰，帶著馬蹄摘下后要快速把馬蹄丟棄。掰枝的同時，要抹葉，把老葉抹下丟棄，這就形成了一個景象：采茶人手里的嫩葉越來越多，樹下的老葉也越來越多。

第二、芽肥葉厚梗長。發(fā)芽多，外形好看，很壓秤。

春茶季時，走進(jìn)藤條茶園，看到的是一簇簇油亮的嫩葉。藤條茶的養(yǎng)護(hù)模式，是頂部營養(yǎng)供給模式，去除掉茶花以及老葉，茶樹便不進(jìn)行生殖生長而專心長葉進(jìn)行營養(yǎng)生長。只在頂上留兩片葉子，下一次，新發(fā)芽的葉子就會從這兩片葉子上面發(fā)出來，形成新的枝葉。藤條茶因?yàn)橥庑魏每?，又壓秤，是做古樹單株的理想茶園，深受商家追捧。

第三、香氣高揚(yáng)。

朝陽照得到，夕陽映得著。風(fēng)吹得到每一寸枝葉，蜘蛛網(wǎng)都難掛起來。在太陽與風(fēng)力的雙重加持下，藤條茶形成了一種非常獨(dú)特的風(fēng)味。曼糯在勐海茶區(qū)，有第一香的稱號，主要就是因?yàn)樘贄l茶。昔歸在海拔800米，依然香高水甜，仰仗的還是藤條茶的養(yǎng)護(hù)。易武茶的香揚(yáng)水柔，同樣與藤條茶有莫大的關(guān)系。

大部分的云南茶園，風(fēng)力都很難穿透整棵樹，帶動樹與枝條的搖曳，只有在葉子極少的藤條茶園，才會發(fā)生茶芽能夠跟隨枝頭不停搖曳的日常景象。高香，在樹上就被搖出來?，F(xiàn)在搖香的機(jī)密被烏龍茶在后期發(fā)揚(yáng)光大，形成獨(dú)到的搖青技術(shù)。我有時候會想，如果用藤條茶加上烏龍茶的搖青，做出來的茶會不會非常驚艷?

藤條茶養(yǎng)護(hù)方式目前只存在云南古茶園，云南著名的育種專家肖時英是湖南人，二十世紀(jì)50年代他第一次在易武看到藤條茶園的時候非常吃驚，這種養(yǎng)護(hù)方式需要消耗大量人力資源。從種植到養(yǎng)護(hù)都精耕細(xì)作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個村，別的村都不會。勐庫這個地方，東半山都是藤條茶養(yǎng)護(hù)，而西半山，一個村寨都不會藤條茶技術(shù)。

藤條茶這種采摘模式，過去推測是一種外來漢人帶來的管理技術(shù)，之后傳給其他兄弟民族，藤條茶在眾多民族地區(qū)的出現(xiàn)，同樣也是民族融合和遷徙的見證。過去大家認(rèn)為藤條茶是起源易武，之后傳到各地。這倒沒有什么根據(jù)，而是易武茶區(qū)近代名氣大，茶品制作精良，有完整的管理方案。

最近些年，許多人通過田野調(diào)查，更傾向這種養(yǎng)護(hù)模式在無量山景東鎮(zhèn)沅景谷一帶成型，然后先后傳到了易武啊，雙江啊這些地方。因?yàn)檫@一帶，不僅有野生茶園，還有栽培茶園，同時有紅葉紅梗茶，有大白茶，有藤條茶，還有把把茶、鞭子茶、沱茶等等眾多的類型，更不說這里的民族從唐代開始就形成飲茶習(xí)慣至今。當(dāng)然，拋磚引玉，希望更多的研究者加入田野考察中來。

總結(jié)下來，古往今來農(nóng)產(chǎn)品能成為爆品的三個要素：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、悠久的傳統(tǒng)與獨(dú)特的技法，藤條茶園都一一具備了?，F(xiàn)在有藤條茶的地方，茶品都非常受歡迎。

來源：茶業(yè)復(fù)興

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第35期茶師班茶席布置中，李利同修布置了一方茶席名為《藤條茶的美與韻》，一看這方茶席第一反應(yīng)便是想著她是不是臨滄人。近些年云南普洱茶中出了一個“會跳舞的古樹茶”被眾多愛好普洱茶的人熟知，可謂是聲名在外，而所謂會跳舞的古樹茶指的就是藤條茶。

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懷著好奇心于是便對李利同修做了一個簡單的采訪，在采訪中得知她的確是臨滄人，而且在臨滄本地有大面積的茶山。茶席中她沖泡的茶品便是一款自家茶山上產(chǎn)的古樹藤條普洱生茶，這款生茶具備著云南藤條茶的優(yōu)良特征，茶氣強(qiáng)烈，氣綿延長，喉韻深遠(yuǎn)，口腔中持久的保持著冰糖甜的細(xì)膩甜感。

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臨滄茶

“天下茶倉”，卻很不受待見。

采訪中她對大眾對臨滄茶的認(rèn)識感到遺憾，追溯其原因是因?yàn)樵谠颇?，古茶樹群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)，臨滄貴為普洱茶原料的最大產(chǎn)地，被成譽(yù)為“天下茶倉”，歷史上卻很不受待見。古代普洱茶產(chǎn)區(qū)，談得最多的都是銀生城的景東、景谷、普洱、瀾滄、勐臘、景洪、勐海等地區(qū)，而同為銀生城所轄的臨滄茶區(qū)卻很少提及。直到近代，由于下關(guān)沱茶異軍突起，帶動了作為原料主產(chǎn)地的臨滄，臨滄茶這才逐漸浮出水面。

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我的同事刀哥早些年寫過很多關(guān)于臨滄的硬核文稿，在文章《臨滄茶能不能存？普洱茶原料重鎮(zhèn)的陳化秘密》一文中他曾指出臨滄茶不受待見的幾個原因，首先是臨滄茶宣傳不力，其二是因?yàn)楝F(xiàn)代臨滄茶出名太晚，其三是因?yàn)榕R滄在制作曬青茶方面要滯后于版納和普洱。在文章中刀哥明確指出這幾個方面的影響對臨滄茶后來的發(fā)展產(chǎn)生的深刻影響，以及臨滄茶能不能存等問題展開了有理有據(jù)的論述，這里我便不一一重復(fù)了。

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? ?藤條茶

世界古茶樹的搖籃。

在茶原料方面：”臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產(chǎn)地，境內(nèi)共有茶園總面積130萬畝，其中，野生古茶樹群落40萬畝，栽培型古茶園65萬畝，有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹的搖籃。

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云南省的三大國家級群體良種（勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個源自于臨滄。早在1982年我國著名茶葉專家吳覺農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園，打造天下茶倉的構(gòu)想?！?/p>

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藤條茶

什么是藤條普洱茶？

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藤條茶來源于曾經(jīng)作為臨滄地區(qū)小土司專用茶產(chǎn)地的雙江縣，但雙江縣中并非都產(chǎn)藤條茶，只有一些村寨的老茶地里可以看到這樣一種數(shù)量不多、形態(tài)奇特的茶樹。藤條茶是茶農(nóng)在漫長的茶事生產(chǎn)中，結(jié)合茶樹的特性和周圍環(huán)境總結(jié)出來的茶樹采養(yǎng)方法，或者叫管養(yǎng)模式。茶樹的枝條就像一根根長藤，所以叫藤條茶。

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藤條茶樹的葉片極少，主干和岔枝裸露可見，岔枝上長著幾十根上百根又細(xì)又軟又長的細(xì)藤。一根根細(xì)藤的下段也裸身無葉，只有藤條尖頂長著幾個嫩芽和幾片嫩葉，這種茶樹藤條茶是靠人工修整培養(yǎng)出來的，將茶樹塑成藤條狀，自成一個鳥籠一般的球形，奇異美麗，是清朝時期已有的養(yǎng)培法。

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樹型獨(dú)特，原料產(chǎn)量非常低，卻由于芽葉有著頂端優(yōu)勢，因此造就了其獨(dú)一無二的品質(zhì)；茶性陽剛，香氣高揚(yáng)，滋味綻放。每一片芽葉都能被陽光照到，每一條枝條都只向頂端的芽葉輸送養(yǎng)分，所以其內(nèi)含物質(zhì)特別豐富，持久耐泡，茶氣充足。

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藤條茶

藤條茶的采養(yǎng)方式

在陳宗懋《中國茶業(yè)大辭典》里介紹了此種采養(yǎng)方式叫“留頂養(yǎng)標(biāo)”，即：除枝條頂端新梢外，其他側(cè)枝所有芽和新葉全部采凈的手工采茶方式。能促進(jìn)茶樹長高，但分枝極少，每批大部分新梢接近成熟時開采，采摘批次少，采下的新梢較為肥壯。

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藤條茶采摘非常方便，枝條留最頂端不采，其他全部采摘，粗老葉子直接采下丟在茶地里當(dāng)肥料，古茶樹生命力非常旺盛，芽葉綠嫩，茶農(nóng)采摘起來也相當(dāng)方便，一枝采完再去采摘下一枝。通過枝條頂部留葉，側(cè)部修枝，保證茶樹的頂端優(yōu)勢，抑制茶樹開花結(jié)果，促進(jìn)茶樹營養(yǎng)生長，促進(jìn)茶樹發(fā)芽。

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這種采養(yǎng)方式非常適合云南的古茶樹，能延遲茶樹衰老，延長茶樹的成熟期，防止茶樹過早進(jìn)入衰亡期，并提高產(chǎn)量。當(dāng)然這樣的管養(yǎng)模式不僅僅是手工采摘就可以了，還要配合復(fù)雜的翻土和管理，這就需要很勤勞的茶農(nóng)才行。

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藤條茶

藤條茶起源于：

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藤條茶采養(yǎng)法是云南古老的種茶制茶傳統(tǒng)與來自中原的先進(jìn)農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物，其的雛形可能早在明代及以前就已出現(xiàn)，成熟于清朝，并在清末民國得到大規(guī)模推廣。

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清朝咸豐光緒年間，云南的老茶區(qū)雙江掀起了大規(guī)模漢化的潮流，大量來自臨翔、鳳慶與云縣等地的漢人定居雙江，他們帶來了先進(jìn)的農(nóng)耕技藝，并積極學(xué)習(xí)外地先進(jìn)的種茶與制茶技術(shù)，對當(dāng)?shù)卦即址诺牟铇I(yè)進(jìn)行提升改造，大力發(fā)展茶葉商品經(jīng)濟(jì)，使得雙江成為清末民國瀾滄江中游新茶區(qū)崛起的一個策源地，其鄰近的臨翔、鳳慶、云縣、景東、景谷、鎮(zhèn)沅、瀾滄等地紛紛到雙江引種勐庫大葉良種，并學(xué)習(xí)勐庫先進(jìn)的種茶與制茶技術(shù)。

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這其中就包括了學(xué)習(xí)先進(jìn)的藤條茶采養(yǎng)法，故使得藤條茶園遍布瀾滄江中游兩岸的雙江、永德、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東與瀾滄等地?？傊?，藤條茶雛形源自景東，然后經(jīng)過千百年的不斷的總結(jié)與改進(jìn)，其采養(yǎng)法最終在雙江成熟，然后再擴(kuò)散到瀾滄江中游兩岸。將茶樹枝修整培養(yǎng)成藤條狀，這應(yīng)該是漢人們帶來的技術(shù)，它的出現(xiàn)，是民族遷移及融合的見證，也是云南茶葉高度商品化的產(chǎn)物。

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在勐庫小戶賽拉祜族寨、公弄布朗族寨、冰島傣族寨，不曾見這種修養(yǎng)法。在這些少數(shù)民族眼里，只是把茶樹當(dāng)做“懶莊稼”，千百年來形成了粗放式管理與采摘的習(xí)慣，而藤條茶這種需要辛勤付出勞動的模式很難適合他們。而勐庫東半山漢人居多，老茶園的茶樹幾乎全是按藤條狀培育的，勐庫西半山的邦改、丙山，沙河鄉(xiāng)的邦木、邦協(xié)，忙糯鄉(xiāng)的滾崗等村寨，也有大面積的藤條茶園，這些有藤條茶的村寨都是漢人居多。

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藤條茶

采養(yǎng)法，操作手法是什么？

藤條茶要經(jīng)過多年的采留、修整、培養(yǎng)才能長成；留采法就是每年春茶發(fā)后，將每根枝條尖端發(fā)出的新芽只留下兩個芽頭，每個芽頭下邊留兩片嫩葉，多余的芽和葉帶根連蒂全部抹去。每根枝條每年向上伸3-4寸，10至20年后，形似藤條。

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年歲越久藤條越長，又細(xì)又長的藤條彎來繞去，形成蓬網(wǎng)狀，茶芽長在每根主藤和岔藤頂端，一根藤條上只有兩個芽，茶農(nóng)采摘時只采一芽一葉，留下一芽第二輪再發(fā)再摘。這種留采法單產(chǎn)很低，但采下來的鮮葉很嫩很規(guī)整，無老梗老葉，曬干后一個個芽頭茸毛厚密，顏色銀亮。做成七子餅，餅面銀光閃爍，做成沱茶，外表盡嵌銀絲。

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藤條茶一年可采三到四次，第一次在春天采，叫頭春茶；第二次夏天采，叫二水茶，滋味較春茶淡一些；第三次在秋天采，叫谷花茶，如果秋茶采得干凈，冬天就不用管理，不然在冬天還要打老葉。藤條茶樹養(yǎng)得好，修得干凈，發(fā)得好的話，還可以在冬天再采一次，叫陽春茶，其又稱冬茶，滋味、香氣好，不耐泡。藤條茶一年最好只采三次，盡量不要超過四次，這樣才能做到真正的養(yǎng)樹。

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藤條茶

藤條茶的口感是怎樣的？

藤條茶主要培育在臨滄勐庫茶區(qū)，口感，生津強(qiáng)于回甘，生津非常出色，回甘吞咽時可以明顯感到，好的藤條茶會呈現(xiàn)冰糖甜口感。

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藤條茶形表獨(dú)特，新鮮時芽頭滾圓肥壯，絨毛淺綠密厚，曬干后芽頭白亮中略帶金黃。如果做成餅茶條索清晰，餅面芽絨閃光，讓人一看就愛不釋手。藤條茶的滋味也很獨(dú)特，茶湯質(zhì)充滿陽剛之氣，高香、勁揚(yáng)、味剛，口感豐富飽滿，甘甜質(zhì)厚，茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長。這樣的形狀和味道，都與其生長環(huán)境和獨(dú)特的采摘方式有關(guān)。

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古人有言” 靜水流深，聞喧享靜“，藤條茶的“留采法”，去除枝條頂端的新梢，使得它的側(cè)端枝條受到的陽照及營養(yǎng)平衡充裕，在口感上遠(yuǎn)勝于未去除頂端優(yōu)勢的茶類，如柳條般的柔軟以柔克剛的形式脫穎而出。反觀做人也是如此，《老子》書中有表“光而不耀”，有時去除自己侵略性的鋒芒，讓自己縱向發(fā)展更多的沉淀和學(xué)習(xí)，韜光養(yǎng)晦之后便是熠熠生輝，氣足韻長。

作者：離蘇丨弘益茶道美學(xué)主筆

責(zé)任編輯：離蘇

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

藤條茶，被稱為會跳舞的古樹茶。在云南臨滄的部分茶區(qū)，會看到很多茶樹枝條彎曲細(xì)長如藤條一樣，單獨(dú)從這樣的茶樹上采摘下來的茶葉，就是藤條茶。名如其形，藤條枝形如辮，柔如藤，韻如柳。初見便知其“風(fēng)華正茂，傲立獨(dú)行”的風(fēng)骨。