陽(yáng)羨雪芽，江蘇省宜興市特產(chǎn)，產(chǎn)于國(guó)家級(jí)太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽(yáng)羨”詩(shī)句而得之。陽(yáng)羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。茶葉權(quán)威陸羽認(rèn)為陽(yáng)羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝，于是陽(yáng)羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”，可見(jiàn)唐代陽(yáng)羨茶之盛名。
一、產(chǎn)地環(huán)境
陽(yáng)羨雪芽是江蘇省宜興南部陽(yáng)羨游覽景區(qū)的著名特產(chǎn)。宜興市位于江蘇省的最南端，東瀕太湖，南與浙江長(zhǎng)興、安徽廣德毗鄰，西接溧陽(yáng)，北連武進(jìn)，交通便捷，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。宜興南部是地勢(shì)起伏的丘陵山區(qū)，山巒重疊，地勢(shì)較高，域內(nèi)岕塢連綿，境內(nèi)石炭巖溶洞頗多，有洞天世界之美譽(yù)，異有“竹?！泵婪Q，那里翠竹茂密，連崗接坡，層巒疊翠，雄偉壯觀。陽(yáng)羨雪芽就產(chǎn)在國(guó)家級(jí)太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)。
二、制作工藝
01原料采摘
陽(yáng)羨雪芽采摘時(shí)間是在清明至谷雨前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉，要求茶芽飽滿，這樣的茶葉內(nèi)含物質(zhì)也是最為豐富的；特級(jí)的話，主要是采摘單芽，選擇肥壯飽滿的芽苞，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)凍傷，無(wú)魚(yú)葉，無(wú)鱗片；一、二級(jí)鮮葉原料以一芽一葉初展、半展為主；原料采摘要求：嫩勻、凈鮮，不帶魚(yú)葉，紫芽，單張，對(duì)夾葉、老葉、非茶類(lèi)夾雜物。
02鮮葉處理
要求低溫高濕，薄攤長(zhǎng)放；場(chǎng)地環(huán)境要求潔凈、干燥、防止污染、清潔通風(fēng)、陰涼，室溫要求在20-25度，相對(duì)濕度為70%；低溫環(huán)境下，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)品質(zhì)轉(zhuǎn)化，適當(dāng)提高濕度，有利于肥壯芽葉的適度攤放，保持芽葉內(nèi)外均勻一致；鮮葉采摘回來(lái)后，應(yīng)及時(shí)的分級(jí)別，然后攤放在竹簾上，厚度要求2-3厘米，攤放時(shí)間4-5小時(shí)，等到茶葉失重5-8%，含水量約為72%的時(shí)候，即可進(jìn)行殺青步驟了。
03殺青
殺青是制作陽(yáng)羨雪芽的第一道工序，也是非常關(guān)鍵的，這個(gè)步驟要求非常有講究；芽葉要?dú)?、殺透，葉色變暗，葉質(zhì)變軟，略有黏性，青氣消失，茶香溢出；殺青葉水量達(dá)56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機(jī)殺青，透氣性能好，水蒸汽散發(fā)快，成品茶色澤翠綠、香氣優(yōu)雅；殺青葉出機(jī)后要迅速用風(fēng)扇吹涼，散發(fā)水分、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。
04輕捻
茶葉殺青后，完全冷卻下來(lái)后，即進(jìn)行初揉。這道工序有分人工揉捻、機(jī)械揉捻，為了保證茶葉的完整，初揉的時(shí)候需空揉3-5分鐘，然后逐步加壓揉3-5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時(shí)間8—10分鐘。如果采用一次性揉捻，過(guò)輕成品茶條索松，過(guò)重茶葉欠完整，色澤暗。
05初烘
初揉葉及時(shí)的解塊后進(jìn)行初烘，初烘溫度要求掌握在90-110度，時(shí)間5-8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不容易成團(tuán)，松手茶葉自然散開(kāi)，有彈性，這樣為適度初烘。
06復(fù)揉
等到初烘葉充分冷卻后，再次入揉捻機(jī)，復(fù)揉先空揉2-3分鐘，逐漸加壓4-5分鐘，再空揉2-3分鐘，反復(fù)2次后，即可出桶。
07理?xiàng)l
復(fù)揉葉及時(shí)解塊，再進(jìn)行理?xiàng)l，時(shí)間掌握好5-8分鐘，直到茶葉條索緊直、鋒苗、香氣外溢，含水量在30%的時(shí)候，即可出鍋。
08整形干燥
理?xiàng)l茶葉冷卻回軟后，直接投入鍋內(nèi)，鋪開(kāi)，邊理?xiàng)l搓條，到略觸手的時(shí)候，可加重搓條，直到緊直，鋒苗顯露，8成干時(shí)停止搓條，用力輕重輕，時(shí)間5—8分鐘，含水量10%左右下機(jī)。足干：一般選用6CH—1型名優(yōu)茶自動(dòng)烘干機(jī)烘干，作業(yè)溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以內(nèi)，烘干后的茶葉要及時(shí)攤涼，再進(jìn)行毛茶整理。
09手工精制
各級(jí)陽(yáng)羨雪芽精制以手工為主，用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
三、沖泡方法
01茶具
沖泡陽(yáng)羨雪芽，一般建議選擇用透明鋼化玻璃杯、白色的瓷杯、或是茶碗沖泡，這樣的話有助于襯托出碧綠的茶葉，還有茶湯。
02水質(zhì)
沖泡陽(yáng)羨雪芽，水質(zhì)一定要好，建議選擇用優(yōu)質(zhì)的礦泉水，也可以用凈化處理的自來(lái)水沖泡，切忌不要用堿性水，否則沖泡出來(lái)的茶湯，顏色發(fā)暗，發(fā)黃。
03水溫
一般剛剛初煮沸的水沖泡即可，這樣沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽度剛剛好。并且水溫要求在80-85度左右；尤其是優(yōu)質(zhì)的陽(yáng)羨雪芽，在太高溫度環(huán)境下很容易被破壞，變成黃色；同時(shí)茶葉中的茶多酚物質(zhì)，也會(huì)在高溫氧化下使茶湯顏色變黃，芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，導(dǎo)致茶湯失去香味。
04茶水比例
一般來(lái)說(shuō)，建議茶和水的比例，是在1：50-60左右即可，也就是一克茶葉用50毫升的水沖泡，這樣比例下沖泡出來(lái)的茶湯，濃淡適中，口感鮮醇，滋味好。
05沖泡手法
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。陽(yáng)羨雪芽中的多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此陽(yáng)羨雪芽一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
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春天，至鮮至嫩為上，為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹(shù)上花、枝上芽，品嘗春天的味道。一杯春茶是打開(kāi)春天的鑰匙，在春光正好的四月，來(lái)看看有哪些綠茶值得一喝吧~
01.
金獎(jiǎng)惠明
金獎(jiǎng)惠明茶主要產(chǎn)自景寧畬族自治縣赤木山區(qū)惠明寺附近。山上林木蔥蘢，云山霧海，造就了惠明茶色綠香高，回味甘醇的特有品質(zhì)，一般在春分前后采摘。
有人很形象地稱贊惠明茶的沖泡為“一杯淡，兩杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”。正是這樣的品質(zhì)特征，讓惠明茶在一百多年前的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書(shū)。
02.
竹葉青
竹葉青茶產(chǎn)于四川省峨眉山，海拔600-1500米的高山茶園，屬于新創(chuàng)名茶，始于1964年。
在清明節(jié)前夕，峨眉山的茶農(nóng)開(kāi)始采摘新茶，以清明、谷雨前采摘的茶葉最好。上等的竹葉青茶只在清明節(jié)前采摘，只選茶芽，因產(chǎn)量有限，故極其珍罕。
03.
都勻毛尖
都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖，中國(guó)十大名茶之一，巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)優(yōu)獎(jiǎng)，后人譽(yù)為“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”，是貴州省的一張名片。
都勻毛尖選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成分豐富。采制一般在清明節(jié)前后。
04.
恩施玉露
恩施玉露茶，是我國(guó)目前保存下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。
恩施地區(qū)的海拔跨幅大，其中恩施市大面積茶葉種植的海拔高度，集中在300-1300米之間，因此恩施玉露上市時(shí)間不一。一般市場(chǎng)上的明前恩施玉露，大都源自于海拔300米左右的引進(jìn)茶種所制成的明前茶，例如“龍井43號(hào)”、“烏牛早”、“浙農(nóng)117”等浙系中大葉茶種。
05.
陽(yáng)羨雪芽
蘇東坡數(shù)到陽(yáng)羨，極愛(ài)陽(yáng)羨茶，還留下“雪芽我為求陽(yáng)羨”的名句，這也是陽(yáng)羨雪芽得名的由來(lái)。據(jù)記載，早在漢朝便有“陽(yáng)羨買(mǎi)茶”和漢王到宜興茗嶺“課堂藝茶”的記載。在唐代，陽(yáng)羨雪芽更是被奉為了貢茶。
在3月下旬或4月初至谷雨前后，當(dāng)越冬茶芽生長(zhǎng)至一芽一葉時(shí)，開(kāi)始采摘，這時(shí)芽苞最飽滿，芽葉內(nèi)含物也最豐富。
06.
峨眉雪芽
峨眉山自古產(chǎn)名茶。峨眉雪芽茶的名稱，為隋末唐初峨眉山佛門(mén)茶僧所取，距今已有1500年左右的歷史。南宋著名詩(shī)人陸游便在此留下了“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”的千古名句。
峨眉雪芽一般在清明左右開(kāi)采，茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
07.
安吉白茶
安吉白茶也是我國(guó)著名的綠茶，始制于宋代。安吉白茶對(duì)原料有特殊要求，只有白葉一號(hào)品種按綠茶加工工藝制作，才能加工成安吉白茶。
白茶一號(hào)品種鮮葉中氨基酸含量特高，一般都在6.5%左右，因此成品茶的茶味十分鮮爽。安吉白茶采摘時(shí)間一般在3月中下旬至4月中下旬。
08.
信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，也是河南省著名的茶葉，亦稱“豫毛峰”。產(chǎn)區(qū)主要分布在大別山北麓，因南山和西山的氣候不同，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間也有差別，南山氣溫稍高，4月上旬開(kāi)采，西山4月中下旬開(kāi)采。
信陽(yáng)毛尖素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，沖泡后湯色嫩綠明亮，滋味具有濃烈型和濃醇型特征，香氣為清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香、鮮嫩香、熟板栗香。
09.
黃山毛峰
黃山毛峰為歷史名茶，創(chuàng)制于清光緒年間。黃山毛峰于清明前后開(kāi)采至谷雨前后結(jié)束，并要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。
黃山毛峰分為特級(jí)、1~3級(jí)，其中特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙。沖泡后湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，清香高長(zhǎng)。
喝春茶的習(xí)俗在中國(guó)由來(lái)已久，歷代文人吟誦不絕，“春茶自造始開(kāi)嘗，色味甘新氣芬馥”。春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，少受病蟲(chóng)害侵襲，只需一杯清水沖泡，便可清茶留齒，回味久遠(yuǎn)。
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江蘇雖不是產(chǎn)茶大省，但也名茶輩出，尤以蘇州的洞庭碧螺春、南京雨花茶最為知名。除了這兩個(gè)知名度較高的茶外，其實(shí)江蘇還有許多“隱藏”的小眾名優(yōu)綠茶。比如無(wú)錫人喜歡的太湖翠竹，金壇人離不開(kāi)的茅山青鋒，宜興當(dāng)?shù)氐年?yáng)羨雪芽……細(xì)細(xì)數(shù)數(shù)，江蘇綠茶種類(lèi)可真不少！
1.無(wú)錫毫茶
產(chǎn)地：無(wú)錫市
無(wú)錫茶文化歷史悠久，唐朝時(shí)，茶圣陸羽評(píng)定無(wú)錫惠山泉水為天下第二泉，惠山寺附近便有茶葉種植。無(wú)錫市郊山丘分布在太湖沿岸，依山傍水，形成了茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然良好環(huán)境。
無(wú)錫毫茶，一般在清明前后，一芽一葉綻放時(shí)采摘。制作時(shí)有一道工序跟洞庭碧螺春相似：搓毫。所以干茶呈卷曲狀，肥壯翠綠、白毫披覆。沖泡后具有香高味濃的特點(diǎn)。
2.太湖翠竹
產(chǎn)地：無(wú)錫市
水映翠綠滿杯春，一品清雅最江南。太湖翠竹產(chǎn)于無(wú)錫市郊雞籠山一帶，跟無(wú)錫毫茶不同的是，它屬于扁形茶，干茶條形扁似竹葉，因此取名太湖翠竹。
太湖翠竹春茶采摘期從清明開(kāi)始，也有夏茶和秋茶。鮮葉分四個(gè)等級(jí)，最高等級(jí)——特級(jí)的太湖翠竹鮮葉全部由單芽組成，沖泡時(shí)勻整嫩綠的茶芽徐徐伸展，清雅甘醇。
3.金壇雀舌
產(chǎn)地：金壇市
金壇市地處長(zhǎng)江下游江蘇南部的茅山東麓。茅山是江蘇省的主要山脈之一，綿延近百里，山巒起伏、森林茂密。金壇雀舌的茶樹(shù)就生在這樣的丘陵山區(qū)，因干茶狀如雀舌而得名。
金壇雀舌采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主，長(zhǎng)短均勻，制成后干茶扁平挺直、整齊勻整、形似雀舌。沖泡后香氣清高，滋味鮮爽。
4.茅山青鋒
產(chǎn)地：金壇市
金壇茅山是江蘇老茶區(qū)之一，早在隋代即為江南茶鄉(xiāng)。茅山青鋒主產(chǎn)區(qū)為茅麓茶場(chǎng)及周邊茶區(qū)，一般在谷雨前后采摘。
茅山青鋒干茶色澤綠，外形略扁挺直，峰苗顯露、身骨重實(shí)，猶如青鋒短劍。
5.陽(yáng)羨雪芽
產(chǎn)地：宜興市
宜興，古稱陽(yáng)羨，在唐朝時(shí)就是著名的貢茶產(chǎn)地，但當(dāng)時(shí)制作的主要是團(tuán)餅茶。陽(yáng)羨雪芽因蘇軾“雪芽我為求陽(yáng)羨”的詩(shī)句而命名，為恢復(fù)性歷史名茶。
陽(yáng)羨雪芽采摘細(xì)嫩，一般在清明前采摘，制作精細(xì)，干茶外形纖細(xì)挺秀，色澤翠綠顯毫，沖泡后香氣清雅，鮮醇爽口。
6.虞山綠茶
產(chǎn)地：常熟市
號(hào)稱“十里青山半入城”的江蘇常熟虞山，是個(gè)風(fēng)景秀麗，充滿詩(shī)意的地方。在虞山頂上，有座奇石林立，狀如刃劈斧砍的山峰，名叫劍門(mén)，周?chē)絼?shì)平坦，種滿茶樹(shù)。
虞山綠茶分特種茶和炒青茶二大類(lèi)，特種茶有劍毫、茗毫、珍毫，稱為“烏目三毫”（虞山又名烏目山），又有虞山碧螺春、虞山白茶等品類(lèi)。
7.金山翠芽
產(chǎn)地：鎮(zhèn)江市句容、潤(rùn)州、丹徒等地
金山翠芽產(chǎn)于鎮(zhèn)江市句容、潤(rùn)州、丹徒、丹陽(yáng)等縣市（區(qū)）。采摘標(biāo)準(zhǔn)原料為單芽至一芽一葉，成品扁平挺削，色翠顯毫，滋味濃醇。
8.水西翠柏
產(chǎn)地：溧陽(yáng)市西南和北部山區(qū)
水西翠柏產(chǎn)于溧陽(yáng)市前馬鄉(xiāng)水西茶場(chǎng)，其干茶形似翠柏，因此得名。顏色翠綠顯毫，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽，葉底嫩勻成朵。
9.南山壽眉
產(chǎn)地：溧陽(yáng)市
南山壽眉茶產(chǎn)于溧陽(yáng)南山地區(qū)的橫澗、戴埠、天目湖三鎮(zhèn)，這里系天目山余脈，山巒起伏、云霧繚繞、氣候溫和濕潤(rùn)，適合種茶。南山壽眉干茶條形微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉”。
10.茅山長(zhǎng)青
產(chǎn)地：句容市
茅山長(zhǎng)青是為紀(jì)念茅山革命先烈，意取萬(wàn)古長(zhǎng)青而得名。茶形扁直挺秀、色澤翠綠，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚。
11.綠楊春
產(chǎn)地：揚(yáng)州市
揚(yáng)州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐宋時(shí)期便是名茶產(chǎn)區(qū)，市郊蜀崗也以茶而得名。綠楊春產(chǎn)于揚(yáng)州市西部低山丘陵地區(qū)，沖泡后形如新柳、翠綠秀長(zhǎng)，茶如其名一般清雅。
揚(yáng)州人的生活是早上“皮包水”，晚上“水包皮”。所謂“皮包水”，就是嘗揚(yáng)州包子，品綠楊春茶。一大早用湯湯水水滋潤(rùn)腸胃，那叫一個(gè)舒坦！
12.連云港云霧茶
產(chǎn)地：連云港市
連云港地處黃海之濱，叢林密布，山高霧濃，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。據(jù)史書(shū)記載，早在八百多年前，花果山就產(chǎn)茶。但近代史上茶園屢次荒蕪，生產(chǎn)中斷，直到20世紀(jì)70年代才逐漸恢復(fù)。因茶樹(shù)終日受云霧水氣的滋潤(rùn)，所以云霧茶內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡后滋味鮮濃，香高持久。
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