無論是你是不是六安人，無論你是否愛喝茶、是否愛喝六安瓜片，當你看完這篇文章，一定會震撼一定會感動。
震撼是因為原來六安瓜片的牛逼之處遠遠超過我們所知道的！感動是因為原來六安瓜片所帶來的榮譽感讓我們更愛自己的家鄉(xiāng)，更自豪地對別人說“我是六安人！”
記得分享給你們的朋友，讓他們知道我們炫耀是有資本的！
金寨縣響洪甸水庫，是新中國成立后治理淮河水患的一座大型水庫，水面面積59.21平方公里，總庫容26.32億立方米，居皖西6大水庫之首。
一湖碧水，綠波蕩漾，群山疊翠，倒映水中。明鏡似的水面將一座座山包分割成一個個島嶼，形狀各異，有的像鳳凰，有的似海馬，神形兼?zhèn)洹?/span>
蕩舟湖上，放眼四周，山上的竹海連綿，茶園起伏。這里是六安瓜片茶的核心產(chǎn)區(qū)，青山綠水滋養(yǎng)的沃土成就了瓜片茶的優(yōu)良品質(zhì)。每年春季，這里茶商云集，六安瓜片從這里香飄四海。
在響洪甸水庫清澈的水底，淹沒著一段繁華的歷史。為了治理淮河水患，這里數(shù)萬群眾拋棄家業(yè)，背井離鄉(xiāng)，“麻埠街”已靜臥水底近60年。民國時期，麻埠街有大小茶、麻行30余家，春季營茶，秋季營麻，生意興隆。解放前后這里非常繁榮，有“小上海”之稱。
目前，在湖心的“海島”上，仍居住著50多戶居民，他們以采茶、捕魚等為生，早聞鳥鳴、晚聽蟲叫，山水交融的世界里，他們生活得寧靜、悠閑。
這里的民風敦厚純樸，當你行走在山間的民居前，主人會把曬在門前的板栗、花生一把一把地往你手里塞，讓你嘗嘗鮮。島上的居民，上山采茶伐竹、下湖捕魚撈蝦時，家里的門是敞開的，游客可以隨便進屋添水歇腳。
朝霞初升，暮日垂落，湖面上金光閃閃，一條條漁船穿梭在流光溢彩的湖光山色里，宛如一幅山水畫。在這里，看得見的是山，望得見的是水，留下的是一抹抹忘不了的鄉(xiāng)愁。
2004年7月，響洪甸水庫被批準為國家水利風景區(qū)，如今已成為人們休閑時親水登山的好去處。
六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片，為綠茶特種茶類。“具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片的傳說
相傳在金寨麻埠鎮(zhèn)有個農(nóng)民叫胡林，為雇主到齊云山一帶采制茶葉。茶季結(jié)束時，他來到一處懸崖石壁前，那里古木縱橫，人跡罕至。忽然，他在石壁間發(fā)現(xiàn)了幾株奇異的茶樹，枝繁葉茂，蒼翠欲滴，芽葉上密布一層白色茸毛，銀光閃閃。胡林精于制茶之道，對于辨別茶樹品種優(yōu)劣極為內(nèi)行，知道眼前的茶樹是極為難得的名貴品種。于是，他隨即采下鮮葉，精心炒制成茶，帶在身上，下山回家。
胡林趕路心急，便走進路旁的一家茶館歇腳，將自己隨身所帶的山茶拿出來沖泡，開水一注入，只見茶杯中浮起一層白沫，恰似朵朵祥云飄動，又像金色蓮花盛開，異香滿屋，經(jīng)久不散，舉座皆驚，異口同聲贊曰：“好茶!好香的茶!”后來，胡林又回到山中，去尋找他在懸崖石壁間所發(fā)現(xiàn)的那幾株茶樹，可是峰回路轉(zhuǎn)，再也無處尋覓了。當?shù)厝苏J為這是“神茶”，不可復得。
這個故事流傳若干年后，有人在齊云山蝙蝠洞發(fā)現(xiàn)了幾株茶樹，相傳是蝙蝠銜籽所生。這幾株茶樹和胡林當時所描述的茶樹一模一樣，大家就自然而然地稱其為“神茶”。據(jù)說，六安瓜片就是神茶繁衍而來的。
六安瓜片產(chǎn)地
六安瓜片的產(chǎn)地十分促狹，主要產(chǎn)于皖西大別山北麓的金寨縣、裕安區(qū)、霍山縣的部分地區(qū)。而其中產(chǎn)自金寨齊頭山蝙蝠洞附近的六安瓜片品質(zhì)非常優(yōu)異。
歷史沿革
六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，當?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū)，清朝列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠銷港、澳、臺地區(qū)及東南亞、歐、美市場。
1856年，慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。老一輩革命家對六安瓜片多有情鐘，一代偉人周恩來與葉挺將軍曾有一段與六安瓜片的不解情緣。
建國后，六安瓜片一直被中央軍委作為特貢茶。
1971年7月時任美國國務卿的基辛格博士首次訪華，六安瓜片被作為國品禮茶饋贈，促進了中美關系的發(fā)展，被傳為佳話。“六安瓜片”不愧為六安人民寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。
加工工序
采摘：一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標準以一芽二三葉為主，群眾習慣稱之為“開面”采摘。
扳片：鮮葉采回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
價值功效
六安瓜片的化學成分具有非常的保健作用 。其化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
綠茶有利于預防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。
“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品，可以清心明目、提神消乏，還可以是消食、解毒、美容、去疲勞能夠改善消化不良。
抗衰老
六安瓜片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌
六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。
降血脂
茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
瘦身減脂
六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
防齲齒、清口臭
六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
防癌
六安瓜片對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線作用
六安瓜片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
改善消化不良情況
六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點六安瓜片減輕病況。
獲獎榮譽
1982年、1986年分別被商業(yè)部評為全國名茶，其后1995年獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”獎和“中國國際茶文化、茶產(chǎn)品推薦獎”。
1999年經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心測評為國際茶葉界質(zhì)量最高等級“國際先進水平”、并于同年獲“99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”，同時被評為國家“名牌產(chǎn)品”。
2001年中國(蕪湖)茶博會上榮獲“茶王”殊榮。
2007年3月26日至28日，胡錦濤主席訪問俄羅斯期間，將六安瓜片與黃山毛峰、太平猴魁、和綠牡丹4種名茶，作為“國禮茶”贈送給俄羅斯領導人。
2008年，六安瓜片已經(jīng)獲得國家質(zhì)檢總局“地理標志產(chǎn)品認證”。并被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
2010年，六安瓜片走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一。
2014年5月8日，由六安市政府主辦的第十四屆六安瓜片茶文化節(jié)暨2014六安名優(yōu)茶推介會，在南京市茶葉協(xié)會、六安市在外人才協(xié)會南京分會等的共同努力下在南京國際展覽中心成功舉辦。
細節(jié)
干茶和沖泡
我們推出的這款2019年新茶六安瓜片：選用核心產(chǎn)區(qū)齊頭山蝙蝠洞原料，平均海拔有800多米，云霧環(huán)繞。
2023年9月2日至11月30日，由故宮博物院主辦的“茶世界”茶文化特展，在故宮隆重開展，展示了歷史悠久的中國茶文化，其中筆者最為關注的便是普洱茶相關展品。
普洱茶貢茶，以阮福在《普洱茶記》中有明確的記載：“每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶，又瓶裝芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領銀承辦?！?/p>
作為目前普洱茶最為主流的七子餅和磚茶，在普洱茶早期的歷史資料中比較少見。
本次茶文化特展，也展出部分普洱貢茶，讓更多研究者有機會見到貢茶實物，對普洱茶有一個全面了解。
曉德書號最近收集到了一份王郁風老師的日記手稿資料，其中就有關于普洱貢茶的部分，在進行了識讀之后，發(fā)現(xiàn)其中有很多重要的信息，且很多信息筆者還未在他處見到，借由這份手稿及其他貢茶研究資料，本文將對60年代故宮處理存茶、同興號七子餅和磚茶貢茶來龍去脈及百年普洱貢茶的滋味三部分進行闡述，從不同角度來探索普洱貢茶。
1、60年代故宮處理存茶
故宮中存有大量的貢茶，這些貢茶除了日常消耗之外，還會賞賜給皇親國戚、朝廷大臣、外國使臣等，還有一部分會出售。
1924年——1930年，清室善后委員會對故宮所留存的貢茶進行了清點，同時還做了造冊登記，之后貢茶更多的是作為文物留存在故宮中。
60年代，故宮對其中的部分存茶進行了處理，王郁風老師就是見證人之一，他還寫下了詳細的筆記，現(xiàn)將我們識讀后的筆記內(nèi)容整理如下：
王郁風日記，劉宏飛提供
故宮處理存茶，1964年10月23日
從北京市茶葉加工廠（即今廣安門外馬連道14號）取來
人頭普洱，單重5斤半市斤，略扁圓形，高15.5cm，直徑寬20-21cm，多白毫尖，似有包心，布包下開小口，結(jié)實，黑褐色。
小王（丸）子，5個1.25市斤，扁圓形，直徑7.5cm，高5.3-5.5cm，白毫無，人頭普洱為。
大王（丸）子，二個一斤15兩（殘）直徑12cm，高8.5-9cm，扁元（圓）形狀。
小普洱，10個2.375市斤，寬8.8cm，長12.7cm，厚0.9cm，表面光潔，角楞（棱）分明無損，似細黑條壓制，很緊結(jié)，大葉種芽條。
大普洱，每個10舊兩，寬11.5cm，長23.5cm，厚1-1.7cm，表面黑褐色，中部有直徑1.8cm凸臍，表面有凸，龍形飾紋，有布紋，有梗，雜，及石子，麥稈皮，稻草穗，一有兩龍戲球并飾紋，愣（棱）面鮮明，原料有細嫩和較老兩種，嫩者為一、二級春茶，有梗，乃壓而成，紋飾較明顯，老者為三四級春里茶，紋飾模糊。
元（圓）茶，每個重，10市兩（10/16），直徑19-20cm，邊緣1cm，皆中部有凹臍，直徑6.5-7cm，深2.2cm，大葉種全金黃芽頭小，凈度差，有稻草穗絲，表面齒型，并有商標紙*******cm，鎖紋印邊，水紅印。
（因字跡及書寫習慣，本文識讀難度大，如有錯誤，敬請指正）
王郁風在1993年思茅地區(qū)（今普洱市）召開的“中國普洱茶國際學術研討會、中國古茶樹遺產(chǎn)保護研討會”上提交了論文《普洱茶與清皇朝——兼議弘揚普洱茶文化》一文中第五節(jié)為《北京故宮遺存普洱茶見聞》，文字如下：
本世紀60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清官沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。
1963年故宮處理清宮貢茶2噸多,1963年10月23日一次偶然機會我在北京茶廠見到這批貢茶實物,普洱團茶大者為西瓜(略扁),小的如網(wǎng)球、乒乓球狀,茶色褐黑,不霉不壞，保存完好。
茶團表面有擰緊布紋的印痕，可見當時制茶是用布包著揉緊、干燥成型的。我曾選了一個大的普洱團茶用磅稱了一下,重量為市秤5斤半,當是清代5斤重的團茶(清代老一斤合596.82克)。
這種團茶形狀似人頭,對照清代趙學敏《本綱目拾》“:普洱茶有‘人頭式,名人頭茶,每年入貢，民間不易得也’”的記載相符合。故宮這批貢茶，同時處理的還見有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長芽頭)、烘青茶(當是六安茶)、長方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡,湯有色，但茶味陳化、淡薄。
60年代初期,茶葉減產(chǎn),內(nèi)銷市場供應不足。這批故宮普洱團茶打碎篩細,拼入散茶賣掉了。
我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生,曾詢故宮貢茶事，據(jù)告團普洱團茶、茶膏等仍留有樣品。
故宮茶庫遺存的普洱貢茶,不知是清朝哪位皇帝在位時遺留下來的,推測至遲當是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的。歷史貢茶實物,是極為珍貴的文化遺存,自應保存下去,當作一般茶葉處理掉,令人十分痛惜。
對比筆記和文章，兩者的時間出現(xiàn)了一定的偏差，日記中寫的處理時間為1964年，而正式的文章中卻寫的是1963年。關于故宮貢茶處理的時間，張勤民在《故宮清代貢茶品飲記錄》一文中寫也是1964年，綜合分析，故宮處理貢茶的時間，1964年較為合理。
2007年拍攝的故宮藏11號金瓜貢茶，照片由張勤民提供
除了確定了故宮處理普洱貢茶的時間，在王郁風的筆記中我們還獲得了很多有用的信息：
1、當時不同貢茶的尺寸信息，對人頭普洱、小王（丸）子、大王（丸）子、小普洱、大普洱、圓茶的尺寸做了系統(tǒng)的記錄，對內(nèi)飛尺寸進行了記錄和還繪制了示意圖。
2、對當時普洱貢茶情況的做了客觀描述，包括茶品色澤、原料情況及茶品凈度等，對貢茶有了更直觀的認識，如大普洱和圓茶中“有梗，雜，及石子，麥稈皮，稻草穗”“凈度差，有稻草穗絲”，可以看出大普洱和圓茶凈度沒有我們想象的那么高。
3、記錄了大普洱上的具體紋飾，“龍形飾紋，有布紋”“有兩龍戲球并飾紋”“紋飾較明顯”，這些記錄也是第一次出現(xiàn)。
4、故宮相關實物資料與王郁風手稿對比分析
故宮現(xiàn)存貢茶（資料來自《從六大茶山到紫禁城》《茶世界卷一》）
乾隆三十五年八月初四日貢檔記錄（資料來自《從六大茶山到紫禁城》）
王郁風筆記整理
1928年新度量衡換算表
對目前故宮貢茶實物的相關資料和王郁風老師筆記內(nèi)容進行對比研究，我們可以得到以下推論：
（1）從故宮現(xiàn)在貢茶實物與貢檔記錄分析，普洱茶進貢不同時期應該是存在不同重量的。
（2）乾隆三十五年八月初四日貢檔記錄的四兩重團茶，按照庫平斤計算應該是149.204克，與現(xiàn)存次中型普洱茶團的重量接近，重出約20g，可能后期為了規(guī)范，把普洱女兒茶縮小成四兩重團茶，所以貢單記錄品名為四兩重團茶。
（3）王郁風老師記錄的人頭普洱對照故宮現(xiàn)存貢茶以及相關記錄應該為普洱大茶或五斤重團茶；小王（丸）子應該是四兩重團茶；大王（丸）子應該是一斤重團茶；小普洱從記錄來看應該是磚茶，對照現(xiàn)存貢茶，形制可能與邛州磚茶比較接近，但是王郁風老師判斷它是大葉種制成，不知這類普洱貢茶是否像邛州磚茶一樣的貢茶；大普洱應該是中間凸起有龍形紋飾的磚茶；圓茶極有可能與現(xiàn)存貢茶一樣是同興號制作。
2、同興號七子餅、方磚貢茶
在王郁風的筆記中，有一張磚茶的內(nèi)飛，有說明文字：
王郁風日記，劉宏飛提供
“L9（未明確含義）號紙紅標簽為故宮處理存茶，附在青磚茶商的方標紙，開始文字很顯，后來淡化不清。1963處理，2001年12月補記”。
曉德書號在李路、楊凱老師的指導下，對內(nèi)飛文字的識讀如下：
王郁風老師對內(nèi)飛的識讀及圖案的記錄，劉宏飛供圖
“本記加重督造，吃茶發(fā)行，不誤主顧，茲特復加內(nèi)票，以防假冒，避免魚目混珠也。向質(zhì)卿謹記?！?
在《故宮貢茶圖錄》及“茶世界”茶文化特展中展示了同興號兩份茶品，一款是整桶七子餅茶，外面筍殼上寫著同興號，茶餅包有棉紙，另一個為筍殼包磚茶，里面包有棉紙，從棉紙的內(nèi)容推測也為同興號。（關于同興號的歷史可以參看楊凱老師的《向逢春家族與易武同興號的故事》和《八色貢茶與貢茶流向》李路老師在曉德書號上刊發(fā)的兩篇：何作如先生對向質(zhì)卿有關碑文的判讀、普洱茶故事丨一代貢茶傳奇向質(zhì)卿遺事——以任昌明鄉(xiāng)團首為中心及何作如老師的同興號茶莊的貢茶故事）
至于進入宮中的時間楊凱在《八色貢茶和貢茶流向》一文中認為是1911年以后，溥儀從宮外采購?！豆蕦m貢茶圖典》作者也認為是小朝廷時期從宮外采購，這也算貢茶或者“貢茶的余音”。
“茶·世界”主題展中的普洱茶品
另外，在展示的團茶中有一個團茶上有標識“xx號周記”，但目前所見到的歷史資料中，還未明確“周記”是誰？可惜未能看到整個團茶全貌。
此團茶團茶上有標識“xx號周記”，但因視角緣故，未能看清完整文字，《故宮貢茶圖錄》中也因視角，無法看到完整標識
另外，關于普洱磚茶的進貢時間，很少有人研究，普遍都認為是在清朝后期才進入宮廷的。但在本文收集資料的過程中，看到王郁風老師的文章中有：“送普洱茶124團，女兒茶34個，(普洱)茶膏26匣，磚茶28塊，六安茶48瓶，武夷茶24瓶，還有未列茶名的茶葉32瓶?！痹诤涡氯A《清代貢物研究》和張宏杰《饑餓的盛世：乾隆時代的得與失》兩書中，都找到了賞賜給英使覲見團禮物的名單，其中就有“……茶葉二瓶，茶膏二盒，磚茶二塊，大普洱茶團二……”“……茶葉四瓶，茶膏一盒，磚茶兩塊，女兒茶十……”“……茶葉三瓶，磚茶二塊，茶膏一盒，女兒茶八……”的記錄，從行文邏輯來看茶膏和大普洱團茶、女兒茶中間的磚茶，極有可能是云南進貢的普洱磚茶，當然，目前留存的故宮貢茶中還是有“邛州磚茶”實物樣，資料中提到的磚茶是否為云南磚茶，還需要更多資料來證明。
3、百年普洱風味
普洱貢茶的滋味，很多人很好奇，也在想象是什么滋味。但從品鑒角度來說，只有喝過的人，寫出的品鑒記錄，才具有參考性，它的滋味肯定無法靠想象去描繪。
王郁風老師的文章中，都對滋味有描述：“我曾取回少量樣品試泡,湯有色，但茶味陳化、淡薄?！泵枋鲚^為簡單。
照片由張勤民提供
好在2007年，北京茶葉總公司彭廣義經(jīng)理組織了一次貢茶品鑒，時任全國政協(xié)委員、國家茶葉質(zhì)量檢驗中心主任駱少君老師以及云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院邵宛芳教授及高級評茶師張勤民參與了品鑒，品鑒現(xiàn)場撰寫了“老普洱茶感官審評結(jié)果記錄表”，品鑒后邵宛芳和張勤民都寫了相關文章，我們可以從他們的文字記錄中，感受到百年普洱茶的魅力。（關于貢茶品鑒，可以參考張勤民的文章故宮清代貢茶品飲記錄及邵宛芳的文章《皇家貢品——“金瓜貢茶”評審記》（本文作為附錄收入在《數(shù)據(jù)解碼普洱茶功效》一書中））
照片由張勤民提供
關于百年普洱的品鑒記錄，在唐魯孫《中國吃》一書中也有記載：
到期我準時前往，他已經(jīng)把茶具準備妥當，宜興陶壺,一壺三盅,比平常所見約大一倍。炭爐上正在燒著水,書童說，壺里的水是早上才從玉泉山“天下第一泉”汲來的。傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊，據(jù)說這是他家藏的一塊普洱茶，原先有海碗大小，現(xiàn)在僅僅剩下一半多了。這是他先世在云南做官時一位上司送的大概茶齡已在百歲開外。據(jù)傅沅老說，西南出產(chǎn)的茗茶沱茶、普洱都能久藏，可是沱茶存過五十年就風化，只有普洱，如果不受潮氣，反而可以久存，愈久愈香。等到沏好倒在杯子里，顏色紫紅，激滟可愛，聞聞并沒有香味，可是喝到嘴里不澀不苦，有一股醇正的茶香，久久不散。喝了這次好茶，才知道什么是香留舌本，這算第一次喝到的好茶。
百年普洱茶，可遇不可求，但這些記錄卻給我們有機會去了解它的滋味。
故宮留存的茶樣，是中國茶文化研究的寶庫，也是理解中國茶發(fā)展歷程的重要的實物標樣，這些留存在故宮的普洱茶標樣，對普洱茶歷史研究有著極其重要的作用。我們也希望能有更多的書籍及展覽能展示更多的普洱茶歷史標樣，構(gòu)建更為完備真實的普洱茶歷史。
感謝李路、楊凱老師對本文的指導，劉宏飛提供王郁風老師手稿相關資料，文中使用的圖片做了局部保密處理，張勤民授權(quán)使用相關照片，何風華、趙紹橋、金美辰對識讀王郁風老師日記的幫助，支離子提供相關資料。
策劃：曉德書號
撰稿：茶世恩、李峻
參考資料：
1、《茶·世界》，故宮博物院編
2、《故宮貢茶圖典》，故宮博物院編
3、《清代貢茶研究》，萬秀峰等著
4、《中國普洱茶文化研究》，黃桂樞主編
5、《茶莊茶人茶事：普洱茶故事集》，楊凱著
6、《走出深山的普洱茶：百年前的云茶舊事》，楊凱、柴銳著
7、《清代貢物制度研究》，何新華著
8、《從六大茶山到紫禁城：清代貢茶研究》，萬秀鋒、周鄭斌著
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11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）。
古法貢茶的加工程序特別繁復，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序都必須用心揣摩，比如殺青環(huán)節(jié)就必須根據(jù)鍋中葉子的多少和老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度。
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）的傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產(chǎn)，以代相傳；二是以師徒相傳。
隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。
△圖片來源：云南發(fā)布
祭祀茶神
每年春茶開采之前，各民族按各自的禮儀對茶樹王進行祭拜活動。感謝神靈的恩賜，歌頌茶樹的功德，祈愿來年豐收，吉祥和幸福。
原料采選
開采時由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實地查看，選出普洱茶·貢茶的首采地。在普洱史志中，對貢茶的采摘有著嚴格的要求，如要“五選八棄”。“五選”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳；選茶山，即選擇種植得最好的茶地；還有選茶葉、選茶枝。“八棄”是對采茶的具體要求，即棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲和棄色紫。
殺青
在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。關鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗和手感。茶葉的溫度過低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過高，對茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質(zhì)的保留。普洱茶最顯著的特點就在于后來的自然發(fā)酵而產(chǎn)生愈來愈香的品味和獨特的保健功效。
揉捻
用手直接搓揉已殺青的茶葉，關鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，使之可晾曬成曬青茶。
蒸壓成型
即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓模、定型、干燥和包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
△圖片來源：云南發(fā)布
這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進入國家非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)的名錄，與其世代傳人的敬業(yè)精神和對其每道工序的精益求精密不可分。
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