每當(dāng)春季，我總喜歡泡上一杯淡淡的春茶，品味著白毫銀針新茶的悠香，那片片綠色的詩(shī)頁(yè)，于一樽裊裊升騰的霧氣中，悠悠舒展。
品著茶，我想起了一個(gè)個(gè)茶香時(shí)節(jié)的故事。久久回味的是，那種鮮活的、欣欣向榮的氣息，早已被巧奪天工的制茶師傅們封存在了春茶之中。
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呆坐在電腦前，正為此文如何開(kāi)頭而糾結(jié)的時(shí)候，桌上的手機(jī)不失時(shí)機(jī)地叮咚了一聲。劃開(kāi)屏幕，原來(lái)是友人推送過(guò)來(lái)的個(gè)人公號(hào)。好友的信息當(dāng)然不容錯(cuò)過(guò)，手指剛點(diǎn)在“關(guān)注”二字上，一小段清雅的文字便翩然而至：
“愛(ài)茶是病，我不想治！認(rèn)真做三陪，陪粉絲喝茶、陪茶商推廣、陪茶農(nóng)發(fā)聲。來(lái)喝茶，給你的精神世界，一次完美的大保健。你，與我只隔一杯白茶的距離。歡迎你常來(lái)?！?/p>
真不愧是炙手可熱的茶界達(dá)人，寥寥數(shù)筆，便將美輪美奐的喝茶畫面呈現(xiàn)于眼前。不過(guò)最吸引我的，倒不是那些個(gè)白茶啊雅集，茶亭啊古道，日曬啊炭焙，而是“認(rèn)真做三陪”的小編，而被特意強(qiáng)調(diào)的“一次完美的大保健”，就比較有講究了，必須要學(xué)會(huì)專門泡茶。
假如你以為，客人來(lái)了，總要泡茶的，這種基本禮儀有啥好拿來(lái)特別炫耀的，那么你就太沒(méi)詩(shī)意了。
“一次完美的大保健”是人家的一種腔調(diào)，他是在告訴你，我們每天所面對(duì)的，不僅有繁雜的日常工作，更有閑逸的詩(shī)意生活。
腔調(diào)滿滿的生活態(tài)度，恰如那悄然四溢的茶香，已在不經(jīng)意間氤氳成一片。
說(shuō)到腔調(diào)，還有一位更為極致的朋友，也值得說(shuō)一說(shuō)。每次邀請(qǐng)我們一干人等去議事談工作，明明是干巴巴，甚至還帶點(diǎn)兒壓力的事情，一經(jīng)她的嘴通知出來(lái)，就變得詩(shī)情畫意、令人向往了。她總是會(huì)說(shuō)，某天下午，我們?cè)倬垡痪?，“吃茶聊天”?/p>
多么誘人的表述啊，春光明媚的午后，品著香茗，沐著陽(yáng)光，順便扯點(diǎn)話題、議點(diǎn)事情，壓力瞬間消弭無(wú)影蹤，有的只是樂(lè)逍遙。想想都是件愜意的事情，誰(shuí)會(huì)拒絕前往呢？
“水已經(jīng)燒好了……”“茶已經(jīng)泡上了……”在一波波不緊不慢的催促中趕過(guò)去，人家果然已經(jīng)端坐在茶臺(tái)旁。秀發(fā)梳理得一塵不染，纖衣勾勒出婀娜線條，如蘭的手指在茶具上行云流水地舞蹈，洗茶、溫杯、注水、烹茶、出湯……優(yōu)雅靈動(dòng)，一氣呵成，賞心悅目得直讓人恍惚，以為這本就是一個(gè)來(lái)放松身心的下午，議事談工作似乎反倒是順帶便的。
那個(gè)時(shí)候，會(huì)有一種驀然的感慨，這泡茶喝茶，還真不是什么花哨和形式主義，那是一種從容、優(yōu)雅與精致的態(tài)度，是對(duì)生活的一份敬重。
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說(shuō)來(lái)慚愧，其實(shí)我是一個(gè)不太懂生活的人，具體的表現(xiàn)就集中體現(xiàn)在對(duì)茶的理解曾經(jīng)相當(dāng)膚淺。
小時(shí)候看到一些大人整天手捧著一個(gè)積滿茶垢的大茶缸，喝得津津有味的樣子，便對(duì)那里面的茶水充滿了好奇心。有一次趁父母不在家，從柜里偷偷取出裝茶葉的錫罐子，像模像樣地泡了一大杯茶水，準(zhǔn)備好好享受一番，結(jié)果卻萬(wàn)分失望地發(fā)現(xiàn)，這燙嘴的湯水又苦又澀，完全搞不靈清到底有啥好喝的。最終，滿滿一杯茶水十分悲慘地全被我倒進(jìn)了院墻角落的陰溝里。
不過(guò)好奇心卻無(wú)法像茶水這般容易被倒掉，我還是念念不忘為啥大人們那么愛(ài)喝這苦澀之水。為了解開(kāi)心中的疑惑，我關(guān)注起了墻門里那個(gè)年邁的孤老頭兒。
其實(shí)我早就發(fā)現(xiàn)，他的生活已經(jīng)過(guò)得相當(dāng)窘迫了，卻仍然每天抱著個(gè)搪瓷茶缸，就像抱著命根子似的。
一個(gè)春光明媚的午后，醞釀了許久的我，終于悄然走到這位穩(wěn)穩(wěn)地端著搪瓷茶缸，正如貓一般瞇著眼睛打盹的孤老頭身旁。
我問(wèn)他，這茶有什么好喝的呢？又不能當(dāng)飯?zhí)铒柖亲印９吕项^兒抬起滿是褶子的眼角瞄了我一眼，那一刻，我甚至能夠感覺(jué)到一種腐敗的氣息向我襲來(lái)，但是他隨即說(shuō)出的那句話，卻鮮活得令我至今記憶猶新。
他說(shuō)，小伢兒，你不懂的，喝茶是我唯一的樂(lè)趣了！
多年后我才明白，對(duì)于一個(gè)行將就木的孤寡老人來(lái)說(shuō)，在比較能夠把控得了的事情中，最有意義的莫過(guò)于喝茶了，因?yàn)楹炔枳屗杏X(jué)到了生命的存在。他并不是迷戀那種苦澀的味道，他需要的是這種存在感。
“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，這就是喝茶的魅力。雖然茶葉是苦澀的，可妙就妙在，會(huì)品茶的人，能從苦澀中品出甘甜來(lái)。這個(gè)道理，其實(shí)早在兩千多年前就已經(jīng)被人們寫入《詩(shī)經(jīng)》了。正如極富歷練的人，即便生活不遂人意，甚至身處苦難之中，照樣也能在悲苦的境遇中發(fā)現(xiàn)美好，看到希望。
可還是有一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，缺乏詩(shī)意的我對(duì)茶的認(rèn)識(shí)仍然那么的淺薄。每到新茶上市時(shí)節(jié)，捧著友人饋贈(zèng)的明前福鼎白毫銀針，我竟會(huì)有一種燙手山芋的感覺(jué)。自己喝吧，肚里油水本就不多，偏偏這新茶又是特別刮的東西，越喝胃里越硌得慌。用這金貴的東西來(lái)買罪受，簡(jiǎn)直就是在做洋盤嘛！沒(méi)錯(cuò)，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我就是這么想的。所以總是會(huì)趕在清明之前，急煞活煞地把到手的新茶全都轉(zhuǎn)贈(zèng)出去，以免損失其堪稱奢侈的身價(jià)。
事實(shí)上，明前的白毫銀針就是一種奢侈品，就像人們追求名表名包，不見(jiàn)得真會(huì)在意其有多少實(shí)用價(jià)值，更在乎的是從中彰顯出來(lái)的那種生活品質(zhì)。這個(gè)道理，隨著年齡的增長(zhǎng)如今我也懂了。
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浮生繁雜，生活勞頓。如今計(jì)算光陰的，已不再是公雞的鳴唱和日落的晚霞，而成了手機(jī)屏幕上不斷閃爍的數(shù)字。聽(tīng)不見(jiàn)山林呼嘯和蛙鳴蟲(chóng)吟的高樓大廈中，日復(fù)一日的時(shí)光已變得異常雷同和乏味。但越是如此，人們反倒越想為自己的生活營(yíng)造出一份與眾不同。
如何讓單調(diào)普通的事情變得獨(dú)樹(shù)一幟，如何讓此一時(shí)某一刻變得不同凡響，變得更趨近于內(nèi)心，更加值得回望和銘記？
這種形而上的問(wèn)題，其實(shí)自古以來(lái)人們就在不懈地探索和追尋著，那些敬畏生活的先行者們不斷地嘗試著用某種具體可見(jiàn)的形而下載體，來(lái)將那些發(fā)自內(nèi)心的、可意會(huì)而難言傳的追求固化。于是便有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”，有了蘇東坡的“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，有了林黛玉的“花謝花飛花滿天，紅消香斷有誰(shuí)憐”……千萬(wàn)不要被這些浪漫動(dòng)人的詩(shī)句給迷惑了，他們真正在意的，絕對(duì)不是釆一捧菊花、種一片竹林或者葬一籃落英這么簡(jiǎn)單，他們渴求的是一種態(tài)度，一種發(fā)自內(nèi)心、深入骨髓的生活態(tài)度，正是因?yàn)橛辛诉@種態(tài)度，他們的人生才變得鶴立雞群。
喝茶何嘗不是如此？自古以來(lái)，這種極具儀式感的活動(dòng)就備受文人墨客的青睞。元稹、柳宗元、蘇軾、陸游、李清照、辛棄疾、納蘭性德……歷朝歷代，多少如雷貫耳的名字，皆與詠茶誦茶結(jié)下不解之緣。有好事者甚至還統(tǒng)計(jì)曰，僅《全唐詩(shī)》中，便有百余位詩(shī)人在400余首詩(shī)中談及了茶。歸根結(jié)底，無(wú)非還是因?yàn)楹炔璐_是一種能讓平淡的日子過(guò)得有那么一點(diǎn)點(diǎn)不平淡的極好方式。
喝茶追求的是愉悅的心情和自在的狀態(tài)。白居易有詩(shī)云：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人。”那是多么讓人羨慕的狀態(tài)啊，望著煮沸之中的碧色茶末如塵翻飛，根本不需要任何理由地端上一碗。就是這樣一份愛(ài)茶的心情，精準(zhǔn)地道出了多少茶客心中那點(diǎn)說(shuō)不清道不明的小情緒。還有陸游的“落日疏林?jǐn)?shù)點(diǎn)鴉，青山闕出是吾家。歸來(lái)何事添幽致，小灶燈前自煮茶?！备墙柚蟛?，描繪出了讓人心馳神往的超凡脫世，引發(fā)了不知多少迷弟迷妹們的共鳴。
沒(méi)錯(cuò)，我們絕大多數(shù)人雖然可能無(wú)法真正遁世，但至少我們還可以通過(guò)煮茶喝茶，來(lái)讓心靈休息片刻，這就已經(jīng)非常幸運(yùn)了。
生活中有許多看似可有可無(wú)的細(xì)微情節(jié)，其實(shí)都是一個(gè)又一個(gè)美好的存在。就如花開(kāi)花落，本是極易讓人熟視無(wú)睹的自然現(xiàn)象，卻因?yàn)橛辛速p花者的欣賞，而使生命的美好得以顯現(xiàn)。喝茶，也是這樣一個(gè)能讓美好顯現(xiàn)的活動(dòng)。
4
初春時(shí)節(jié)，去福鼎鄉(xiāng)下的茶山踏青游玩，買了當(dāng)?shù)剞r(nóng)人種植并加工的白毫銀針。白毫銀針是新鮮嫩芽制成，纖細(xì)白色的毫毛隱藏著一抹嫩綠，帶著早春的氣息和泥土的芬芳。
把白毫銀針?lè)湃氩ＡП?，沖上滾開(kāi)的熱水，緊密卷縮的嫩葉便在水中上下翻騰，仿佛喚醒前世記憶一般，慢慢地舒卷出葉脈來(lái)，猶如新長(zhǎng)出來(lái)一樣清新潤(rùn)澤，透明的開(kāi)水漸漸變得杏黃清亮，茶香裊裊娜娜地散發(fā)出來(lái)，芬芳了平淡的時(shí)光，輕喝一口，清冽甘甜，滋味悠長(zhǎng)，仿佛喝下春天的味道，眼前似乎浮現(xiàn)出茶山上正在生長(zhǎng)的茶葉來(lái)。
每年寒冬漸去，春意漸濃時(shí)，春雨淅淅瀝瀝地下，春風(fēng)慢慢地吹拂，冬天里沉睡的茶樹(shù)便開(kāi)始吸足日月精華，吸足陽(yáng)光雨露，悄然萌發(fā)新芽。春天的暖陽(yáng)一照，它們便舒展開(kāi)自己的枝葉，新長(zhǎng)出來(lái)的葉子干凈油亮，芽尖細(xì)小嬌嫩，不染一絲塵埃。這時(shí)茶農(nóng)們紛紛背著大竹簍上山采茶，有的只采芽尖，有的摘茶樹(shù)上的一芽一葉，茶農(nóng)們兩手并用，在茶樹(shù)上飛快采摘，如蜻蜓點(diǎn)水般伶俐，又如彈奏春之舞曲，采滿一筐，就背到茶廠去。茶廠工作人員把清香嫩綠的葉子放在陽(yáng)光下攤曬，脫去葉子水分，再揀選出完整葉子進(jìn)行堆積，葉子又經(jīng)歷了初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、造型、攤晾、毛火、足火等復(fù)雜的工序后，白茶終于制成。
加工好的白茶不再嫩綠如初，它緊裹著內(nèi)斂著，仿佛天上的仙子墜落到凡俗塵世中，它們被裝進(jìn)茶罐里，取了一些好聽(tīng)而富有詩(shī)意的名字，什么白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉等等，每個(gè)名字似乎透著一份鮮美和清新。?
佳茗出高山，云霧藏葉間。春茶一般采摘自山林里的茶海。春天的茶山是清心洗肺，春游踏青的好去處。茶樹(shù)編織成浩淼無(wú)邊的綠色海洋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，綠波茫茫，云霧繚繞，空氣中飄散著淡淡綠葉的清香，仿佛幽蘭一樣沁人心脾，濃淡不一的綠色和云霧相交融，恍若仙境一般，這樣綿延的綠色，給人希望和溫暖，走在茶海里，人的心靈變得澄亮清澈，腳步也顯得輕松自在，從一片深綠走向另一片深綠，從一片芬芳走向另一片芬芳，這空靈純凈的茶海使人忘憂，令人陶醉。?
這其實(shí)并不奇怪，因?yàn)樵谒械男虏柚?，春茶的品質(zhì)總是最好的。農(nóng)學(xué)家們可以掰著手指告訴你道理：一是經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春的休養(yǎng)，茶樹(shù)的養(yǎng)分已得到充足的積累，此時(shí)的茶葉營(yíng)養(yǎng)含量是最豐富的；二是春天氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成與積累，茶葉的色、香、味都會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)；三是春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害比較少，一般不需噴農(nóng)藥，所以沒(méi)有大家最擔(dān)心的污染。
不過(guò)在我看來(lái)，還有一個(gè)更加重要的原因，就是春茶飽吸了春的氣息，封存了春的味道，因而只有春茶才能時(shí)刻喚起我們的春天記憶。
余秋雨說(shuō)，喝茶的風(fēng)情在于綿延，可以重復(fù)而一直口感不錯(cuò)。因此，他顯然是更推崇烏龍茶的。不過(guò)這種觀點(diǎn)，我是不太認(rèn)同的，像白毫銀針這樣的白茶，幾泡之后滋味就會(huì)變淡不假，但這恰恰正是白茶的鮮爽所在，那是一種轉(zhuǎn)瞬即逝的美好，須得你把握時(shí)機(jī)，及時(shí)欣賞，才能品味到的一種美麗，就好比植物的鮮花，還有我們的青春，從未因?yàn)槎虝憾攘Α?/p>
沒(méi)錯(cuò)，白茶既是春天，也是青春，所以它是不適合牛飲的，它只適宜于小口啜飲，細(xì)細(xì)品味，才能悟得個(gè)種滋味，那才叫品茗。倘若讓你一杯接一杯地喝上一下午茶香不減的白茶，即便你的舌苔沒(méi)有意見(jiàn)，估計(jì)你的腸胃也要抗議了。在之后至少一年的時(shí)間里，無(wú)論是在烈日炙烤的夏季，還是在凜冽寒風(fēng)的冬日，只需打開(kāi)一罐白茶，泡上一壺香茗，春的氣息就會(huì)順著那裊裊清香從茶盞中升騰起來(lái)，然后伴隨著碧綠澄澈的湯水，從我們的喉嚨一直蔓延到身體里。
一杯春茶里的光陰，是歲月靜好，是現(xiàn)實(shí)安穩(wěn)?？粗永锊枞~的浮沉，啜一口清香的茶水，靜靜的品味著那淡淡的感覺(jué)，慢慢的體會(huì)著人生的浮沉，世事的變遷，如溫舊夢(mèng)，如讀舊書。茶如人生，人生亦如茶。茶的味道，或苦澀或甘甜，或清淡或濃郁，全在品茶人的口中品出；人生同樣如此，或悲或喜，或悠然或糾結(jié)，個(gè)中滋味也只有自己知道，品到那苦中帶甜的滋味，感到那如同春日照耀大地般的氣息，想到那需要反復(fù)沖泡的特點(diǎn)，春茶?。∵@難道不是生命的真諦嗎？
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時(shí)我會(huì)選用陶器，因?yàn)閺钠凡璧慕嵌葋?lái)看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時(shí)我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見(jiàn)杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，但一般為了解渴而臨時(shí)使用。
2、水質(zhì)對(duì)泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來(lái)很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說(shuō)："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。"這說(shuō)明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時(shí)間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶葉審評(píng)》
3、水的溫度和泡茶時(shí)間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國(guó)茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉。
--《中國(guó)茶與健康》
5、沖茶時(shí)茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
--《用茶水服藥到底好不好》
7、有時(shí)沖泡綠茶會(huì)出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問(wèn)題嗎？
在沖泡綠茶時(shí)出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問(wèn)題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過(guò)多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因?yàn)椴枞~中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的。
--《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會(huì)有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫"冷后渾",這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽(yù)為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對(duì)茶不是很熟悉，你可以給一些意見(jiàn)我該喝什么茶最適合嗎？
一般來(lái)說(shuō)細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營(yíng)養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對(duì)具體個(gè)人來(lái)講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見(jiàn)，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補(bǔ)強(qiáng)體的功效，對(duì)身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。
--《中國(guó)食品報(bào)》
11、什么時(shí)候飲茶對(duì)身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強(qiáng)活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時(shí)喝點(diǎn)茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
"喝茶能解酒",人人都這么說(shuō)，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實(shí)喝濃茶確實(shí)能解酒。
人們?cè)陲嬀坪笾饕咳梭w肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補(bǔ)充維生素C,另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因?yàn)榇竽X神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機(jī)能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過(guò)多時(shí)不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國(guó)人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補(bǔ)強(qiáng)健、促進(jìn)新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來(lái)，不斷對(duì)食管壁上皮細(xì)胞進(jìn)行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細(xì)胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開(kāi)水泡過(guò)的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時(shí)，已不再燙手時(shí)為最適宜。
--《茶葉生物化學(xué)》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
--中國(guó)食品科技網(wǎng)
15、我有時(shí)飲茶過(guò)多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進(jìn)腎上腺體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請(qǐng)不要在晚間飲濃茶，以保證能做個(gè)好夢(mèng)。
16.喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點(diǎn)心，就可消除"茶醉"。
17、在購(gòu)買茶葉時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實(shí)鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購(gòu)買時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
18、茶葉在存放過(guò)程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強(qiáng)的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時(shí)最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時(shí)茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒(méi)有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
--《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時(shí)茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對(duì)濕熱癥者、煙酒過(guò)多者、油膩肉食者有利，且對(duì)小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認(rèn)為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問(wèn)題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無(wú)。烏龍茶沖泡時(shí)因投茶葉量大，可達(dá)5-6次。
23、為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹(shù)含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
24、飲經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細(xì)菌含量增多。所以茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
25、在沖茶時(shí)表面常常會(huì)有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無(wú)法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
--《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時(shí)都沒(méi)有被利用，如果直接食用茶葉對(duì)你的健康將更有利。
--《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個(gè)問(wèn)題不是三言兩語(yǔ)就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開(kāi)，日本在這方面的研究已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在前面。我只能簡(jiǎn)單地說(shuō)一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風(fēng)味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會(huì)把茶渣倒掉，其實(shí)茶渣中含有豐富的膳食纖維和無(wú)機(jī)質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒(méi)有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會(huì)",提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶",簡(jiǎn)言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲(chǔ)藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過(guò)"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
30、茶葉存放久了會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。而如果存放不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個(gè)方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過(guò)程中蒸汽蒸發(fā)時(shí)帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來(lái)決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時(shí)才能很快的體會(huì)茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國(guó)主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
33、你喜歡在什么時(shí)候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時(shí)間和環(huán)境中。平時(shí)在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對(duì)疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風(fēng)味。和朋友一起閑聊的時(shí)候我會(huì)泡上一壺凍頂烏龍。
34、茶葉到底是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的？
說(shuō)到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說(shuō)神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹(shù)下休息時(shí)，忽然一片被風(fēng)吹落的樹(shù)葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹(shù)上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
35、我國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)流傳著一句俗話"開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶",把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國(guó)以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時(shí)期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國(guó)時(shí)代，發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無(wú)"的飲料。
--《制茶學(xué)》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來(lái)越風(fēng)行，即所謂的"茶膳".
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
--《日本對(duì)茶葉的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個(gè)品種，它們各有各的特點(diǎn)和功能：
茉莉花茶：理氣開(kāi)郁，辟穢和中功效。飲之倍覺(jué)神清氣爽，被譽(yù)為花茶之冠。
玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛(ài)心，可作上佳禮品。
玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風(fēng)味尤佳。
桂花烏龍：具有醒脾開(kāi)胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風(fēng)味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點(diǎn)，是清除煩熱的上佳解暑飲品。
--《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？
城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時(shí)先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。
紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。
烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。
花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3-5分鐘，可沖泡2-3次。
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E,有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質(zhì)形成，同時(shí)對(duì)其它致癌物質(zhì)也有相當(dāng)強(qiáng)的抑制作用。另有研究證實(shí)，長(zhǎng)期飲茶還能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因?yàn)椴枞~中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來(lái)，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問(wèn)題開(kāi)展研究和爭(zhēng)論。爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥(niǎo)嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會(huì)有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會(huì)引起后代的生理缺陷的憂慮是沒(méi)必要的。不過(guò)當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽(tīng)從醫(yī)生的安排。
--《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
43、我聽(tīng)說(shuō)吸煙的人應(yīng)多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對(duì)人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C.更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來(lái)出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
44、飯后飲茶對(duì)身體有益嗎？
不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實(shí)從科學(xué)的角度來(lái)看是不好的，因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進(jìn)食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時(shí)才喝茶。
45、有機(jī)茶是一個(gè)怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？
有機(jī)茶是一種無(wú)任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過(guò)程中不受化學(xué)物品污染。經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉?？偟膩?lái)說(shuō)，有機(jī)茶是屬真正純天然、富營(yíng)養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。
而普通的茶葉只是按國(guó)標(biāo)規(guī)定加工，要求沒(méi)有有機(jī)茶嚴(yán)格，兩者是不能混為一談的。而且有機(jī)茶的價(jià)格一般都會(huì)比同等的普通茶貴。
--《中國(guó)有機(jī)（天然）茶開(kāi)發(fā)》
46、聽(tīng)說(shuō)飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？
茶能防止骨質(zhì)疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報(bào)道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
--《中國(guó)茶葉》
47、聽(tīng)說(shuō)中國(guó)茶葉的鉛超標(biāo)很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標(biāo)在我國(guó)確實(shí)很普通。國(guó)家規(guī)定的指標(biāo)是pb=2ppm,但國(guó)外像澳大利亞和加拿大為1ppm,日本為25ppm,還有一些國(guó)家尚未制訂鉛限量的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)茶葉的鉛在平時(shí)沖泡時(shí)，幾乎不溶于茶湯中，有些國(guó)家并沒(méi)有把茶葉中的鉛作為必檢項(xiàng)目。而且茶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。
--《龍井、鐵觀音含鉛超標(biāo)污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？
絞股藍(lán)茶是一種保健茶，具有滋補(bǔ)安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對(duì)氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍(lán)茶一用優(yōu)質(zhì)炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍(lán)嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。
49、正常人需要補(bǔ)硒嗎？富硒茶對(duì)人體有什么功能？
經(jīng)典的化學(xué)學(xué)科認(rèn)為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國(guó)內(nèi)外有關(guān)硒的學(xué)術(shù)研討卻證實(shí)硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會(huì)導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對(duì)外界適應(yīng)能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機(jī)理上已研究的比較清楚。富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹(shù)鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。
--《富硒食品技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)》
50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？
茶葉界權(quán)威人士陳宗懋博士經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)各單位對(duì)大量茶樣和國(guó)外對(duì)我國(guó)出口茶葉（總計(jì)約1300個(gè)茶樣）的分析結(jié)果進(jìn)行研究調(diào)查，指出我國(guó)茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標(biāo)率為0-1、75%,DDT超標(biāo)率為2.50%-5.03%.你大可放心飲用。
--《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴(yán)重嗎？》
51、茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪些？
茶葉中很多化學(xué)成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質(zhì)等。
52、市場(chǎng)上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對(duì)正在減肥的我有沒(méi)有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來(lái)的糖類不過(guò)4-5%,故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說(shuō)茶葉中的糖對(duì)正在減肥的你沒(méi)有任何影響。
53、什么病應(yīng)忌茶？
由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對(duì)患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動(dòng)過(guò)速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的多酚類質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會(huì)降低藥的效用。
54、我剛動(dòng)完手術(shù)身體還很虛弱，但我又很愛(ài)喝茶，這會(huì)有影響嗎？
喝茶對(duì)身體虛弱的人是沒(méi)有影響的，但你既然剛做過(guò)手術(shù)我覺(jué)得你還是喝一些滋補(bǔ)強(qiáng)健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補(bǔ)和強(qiáng)化身體各項(xiàng)機(jī)能，對(duì)虛弱的你有很好幫助。
55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？
保健茶是保健食品中的一類，它能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍(lán)茶和富硒茶，都有助于人體機(jī)能的調(diào)節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，難以調(diào)節(jié)人體的機(jī)能。
56、當(dāng)你思考時(shí)，特別是晚上，喝茶會(huì)激發(fā)靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開(kāi)。
57、茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
茶葉會(huì)劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過(guò)程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風(fēng)味。
58、為什么春茶這么貴？
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且春季茶樹(shù)芽葉細(xì)嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)也最好；夏季茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價(jià)格一般都比較高。
59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對(duì)健康而言）？
一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不贊成一成不變，搞"終身制".
春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。
夏季我認(rèn)為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見(jiàn)疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，使人神清氣爽。
冬季我習(xí)慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補(bǔ)功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣制造的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡(jiǎn)單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
清茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉念→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥
61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的工序而綠茶沒(méi)有。在品質(zhì)特點(diǎn)上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時(shí)喝茶時(shí)只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場(chǎng)上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類（又叫烏龍），龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類。
62、通常說(shuō)的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡(jiǎn)單的說(shuō)工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。
工夫茶是特指烏龍茶獨(dú)特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細(xì)膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學(xué)又講究美感。它的特點(diǎn)是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時(shí)短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺(tái)式工夫茶。
至于工夫紅茶，它是我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時(shí)頗費(fèi)工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
--《生活的藝術(shù)--習(xí)工夫茶》
63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味
色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍".
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
64、如何挑選茶葉？
識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會(huì)到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
65、花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉?；ú璧臎_泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲?；ú璧臎_泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。
--《福建茶葉》
66、銀杏茶有什么保健功能？
銀杏葉是中國(guó)特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常飲用有利于身體健康。
--《中藥采收鑒別應(yīng)用全書》
67、科學(xué)的飲茶方法應(yīng)是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學(xué)，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時(shí)間，適當(dāng)?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應(yīng)茶而異。茶類選擇可應(yīng)季節(jié)和習(xí)慣而定，一般認(rèn)為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價(jià)格上來(lái)判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費(fèi)者在買包裝茶時(shí)都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，一般消費(fèi)者都會(huì)買自己熟悉或有名的牌子，價(jià)格好的不一定是品質(zhì)好。但買袋裝茶時(shí)要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過(guò)期產(chǎn)品千萬(wàn)不能買。
69、運(yùn)動(dòng)前后喝茶好嗎？
每次運(yùn)動(dòng)前我都會(huì)喝上一杯綠茶或紅茶，因?yàn)橐酝芯勘砻骶G茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細(xì)胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運(yùn)動(dòng)后大量補(bǔ)水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響嗎？
我認(rèn)為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因?yàn)椴枞~中含有的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對(duì)兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒(méi)有研究表明喝茶會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。
71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說(shuō)到："諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。"它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因?yàn)檫€沒(méi)有研究表明茶對(duì)人體有什么副作用。
--《中華本草》
72、如何區(qū)別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。
凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時(shí)氣味更易辨別。
抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開(kāi)觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。
如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開(kāi)的葉片上來(lái)辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉形的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級(jí)的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級(jí)西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級(jí)黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時(shí)應(yīng)多加注意。
74、市場(chǎng)上很多茶都說(shuō)是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說(shuō)法不一，衡量某種茶是否名茶還沒(méi)有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
75、喝茶前要不要洗茶？
"洗茶"一說(shuō)較多應(yīng)用于烏龍茶類，其目的有兩方面：一是通過(guò)浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；二是通過(guò)浸潤(rùn)泡助于降低茶葉的火功味，促進(jìn)香氣的透發(fā)。
76、是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，"飲茶要新，喝酒要陳"這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
77、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；水分在6%以下，用鐵聽(tīng)全密封成"罐頭食品"一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
--《茶葉審評(píng)指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會(huì)頓覺(jué)涼快，但這只是一種短暫的效應(yīng)。因?yàn)槔滹嫷慕鉄釞C(jī)理是用低溫來(lái)抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，因溫度調(diào)節(jié)中樞感到冷的感覺(jué)，則反射調(diào)節(jié)使皮膚毛細(xì)血管收縮，汗毛孔關(guān)閉，汗液分泌減少，導(dǎo)致短暫的涼爽后是悶熱。
相反，喝熱茶時(shí)雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時(shí)間長(zhǎng)。因?yàn)橄娜諝鉁馗?，?dāng)環(huán)境溫度接近或超過(guò)體溫時(shí)，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來(lái)散熱，當(dāng)熱茶進(jìn)入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，再經(jīng)過(guò)一系列的神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，皮膚毛細(xì)血管的毛孔迅速擴(kuò)張，血流量大大增加，汗腺分泌加強(qiáng)，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達(dá)到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進(jìn)行聚合形成聯(lián)苯酚類中間產(chǎn)物，這又會(huì)還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。
看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強(qiáng)中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時(shí)，風(fēng)味尤佳。
80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說(shuō)是一種偏見(jiàn)，其實(shí)散裝茶在銷售的過(guò)程中就在不斷的變質(zhì)，因?yàn)槁斗旁诳諝庵?，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來(lái)就易吸水和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無(wú)形之中會(huì)發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風(fēng)味。
而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
????????茶百科再給茶友們分享些關(guān)于白茶實(shí)打?qū)嵉牡母韶?。喜?ài)白茶、存放白茶之前請(qǐng)必須了解學(xué)習(xí)這些，也請(qǐng)收藏分享給你的朋友。
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????????你所存放的白茶能不能很好的轉(zhuǎn)化，未來(lái)能不能可期待，有沒(méi)有存放后的價(jià)值，以下四個(gè)方面請(qǐng)?jiān)敿?xì)體會(huì)。
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原料好
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????????好白茶的關(guān)鍵及前提是原料要好。這是內(nèi)因或先天的基因。原料好，茶百科認(rèn)為主要包含環(huán)境好、地域好、采摘時(shí)機(jī)好、采摘標(biāo)準(zhǔn)好、品種好等因素。
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地域正確
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????????白茶的風(fēng)行，目前全國(guó)一片“飄雪”，茶百科所了解到，基本能產(chǎn)茶的省市地區(qū)，都在制作或嘗試制作白茶，并推出白茶，有幾個(gè)地道的明確告知買茶人，他所制作的白茶是目前白茶國(guó)標(biāo)中規(guī)定限制的地理范圍外的白茶？
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????????不是說(shuō)不能按白茶工藝制作白茶，只是所有的茶都有一定的地域性，所謂一方水土養(yǎng)一方茶，地域土壤的不同，所制作的白茶內(nèi)質(zhì)差別天大的。內(nèi)含物達(dá)不到，何談存放后的價(jià)值？
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環(huán)境正確
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????????環(huán)境包含氣候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。
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????????我們沒(méi)法把握所有，那就先從“高海拔產(chǎn)區(qū)”這一個(gè)條件掌控。高海拔茶區(qū)，代表著植被、氣候、土壤、降水量、光照等條件整體較好。畢竟平原地帶、低海拔相對(duì)環(huán)境總體是不如高海拔茶區(qū)的。
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時(shí)節(jié)正確
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????????是指采制的時(shí)機(jī)時(shí)節(jié)，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。
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標(biāo)準(zhǔn)正確
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????????是說(shuō)符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，白毫銀針采獨(dú)芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采摘自當(dāng)?shù)氐耐敛璨瞬?，壽眉采用抽針后的葉片或采摘帶瘦弱芽頭的一芯二三四葉。至于黃片，偶爾喝喝，淺嘗輒止即可。
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品種正確
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????????全國(guó)一片飄白，采摘的茶樹(shù)品種，已經(jīng)遠(yuǎn)不止白茶標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定的品種了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品種，你一定聽(tīng)說(shuō)了別的很多茶樹(shù)品種用來(lái)制作白茶了。茶百科就不點(diǎn)名了吧。
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????????不是說(shuō)全國(guó)上千種茶樹(shù)品種不能按白茶工藝制作白茶，只是，了解制茶學(xué)的師傅都應(yīng)該懂得，任何茶樹(shù)品種，都有其各自的“適制性”，就是它的基因決定了制作傳統(tǒng)以來(lái)的當(dāng)?shù)夭杵犯m合，而不是拿來(lái)隨便用別的工藝套用制作市場(chǎng)熱門的熱銷茶。這不是創(chuàng)新、這也不是制茶，而是急功近利。
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工藝好
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????????有了好的白茶原料，其次就是制作加工工藝的問(wèn)題了。再好的山珍海味和食材，沒(méi)有巧婦，一樣烹飪不出好吃的食品。
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????????制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工藝的問(wèn)題了。工藝出了問(wèn)題，所制作出的白茶，一樣沒(méi)有任何的收藏、存放價(jià)值。
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????????關(guān)于白茶工藝，茶百科為茶油們透露幾個(gè)機(jī)密。
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萎凋工藝
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????????白茶的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)是萎凋，這里面的學(xué)問(wèn)那是大了去了。在哪萎凋？萎凋的環(huán)境溫濕度多少？萎凋夠不夠時(shí)間時(shí)長(zhǎng)？萎凋是不是及時(shí)？萎凋是不是過(guò)了？萎凋方式是什么？。。。這個(gè)問(wèn)題，茶百科講一天也講不完，那可是師傅們一生的吃飯本事，不是我們?nèi)詢烧Z(yǔ)就說(shuō)的清楚的。
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????????可是，白茶火了，價(jià)格漲了，在外打工的人一看這太好了，認(rèn)為白茶制作太簡(jiǎn)單了，“采摘后，攤攤晾晾，干燥即可”，于是很多作坊、鐵皮房子在福鼎、政和等等拔地而起，那里很多根本沒(méi)有師傅，甚至制茶季都見(jiàn)不到茶鮮葉，外地茶油跑去時(shí)，見(jiàn)到白茶成品倒不少，那茶從何而來(lái)的呢？
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????????大道至簡(jiǎn)，越簡(jiǎn)單的東西掌握起來(lái)越不容易?？此莆蚝?jiǎn)單，可制作起來(lái)復(fù)雜的很，變化無(wú)窮。
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????????因而當(dāng)掌握不了時(shí)，小茶廠、小作坊就只好采購(gòu)?fù)饷娴牟?，充門面。
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????????更有甚者，直接采用抽濕機(jī)空調(diào)房?jī)?nèi)快速祛濕，直到干燥即可出廠銷售了。
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????????還有，萎凋槽一路熱風(fēng)過(guò)去，管它什么是萎凋時(shí)間、萎凋程度、萎凋變化等等。
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????????再有，鮮葉采摘回來(lái)，直接裝入烘茶機(jī)，快速高溫烘干，做出來(lái)的“白茶”鮮綠嫩綠漂亮，其實(shí)已經(jīng)殺青了，都成了綠茶了，還何談收藏、存放的必要？
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????????更有，萎凋過(guò)程中，要不要悶堆？茶百科在多個(gè)茶廠見(jiàn)識(shí)了萎凋過(guò)程，或萎凋后的白茶，堆在一起，甚至有茶廠蓋上布或塑料袋，以使其快速轉(zhuǎn)化，祛除苦澀，增加甜度。
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干燥工藝
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????????再來(lái)看白茶的干燥環(huán)節(jié)。
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????????茶葉干燥主要就是烘干、曬干、炭焙等。
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????????干燥方式的不同，造成白茶品質(zhì)、香氣、滋味差別更大。
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????????曬干，最傳統(tǒng)，也最具存放后的功效價(jià)值，只是工作量大，需要時(shí)間長(zhǎng)，耗費(fèi)工人師傅多，成本大的多，且要看天而曬。
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????????烘干。白茶不揉不炒，保持自然的內(nèi)部活性酶，而干燥過(guò)程中，如果高溫，如果急功近利節(jié)約時(shí)間、電費(fèi)、快速出貨等，那烘出來(lái)的白茶還有幾份白茶的價(jià)值？還有沒(méi)有存放價(jià)值？
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????????烘干，同樣講究溫度、講究變化、講究時(shí)機(jī)、講究時(shí)長(zhǎng)等。
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????????另一個(gè)就是關(guān)于炭焙，一提到炭焙茶，好像很多茶友就聯(lián)想到好的巖茶離不開(kāi)“焙法甲天下”的炭焙，認(rèn)為炭焙后的白茶就如同好巖茶一樣，就是好白茶了嗎？
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????????炭焙白茶，焙的好確實(shí)好白茶。大多炭焙白茶，當(dāng)下品飲確實(shí)是甜度高、香味好，有很大的因素是慢焙促使白茶內(nèi)部酚類物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，苦澀度降低，甜度增加，香氣較曬干白茶提高了很多。但炭焙到何種程度、何時(shí)炭焙、炭焙溫度等等因素，都影響著白茶的品質(zhì)，那炭焙白茶的未來(lái)，這樣的炭焙白茶，收藏存放后會(huì)如何？目前好喝，是不是透支了白茶的未來(lái)？目前不得而知，留待以后觀察及茶油們的對(duì)比交流。同時(shí)還有炭焙理念、師傅經(jīng)驗(yàn)等因素變化。
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????????對(duì)于干燥方式，無(wú)論是烘干機(jī)、炭焙等，都本來(lái)是應(yīng)對(duì)日曬天氣不好時(shí)，模仿接近太陽(yáng)的溫度或方式來(lái)干燥白茶，而如果只是一味的講究了干燥，舍棄了初衷，過(guò)高溫、過(guò)快的干燥，透支了未來(lái)，那是不是舍本逐末？
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含水量
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????????白茶國(guó)標(biāo)中，舊的版本中規(guī)定白茶干燥后的茶葉含水量不得超過(guò)7%，而隨著發(fā)展，今年最新實(shí)施的白茶國(guó)標(biāo)中改變了這一數(shù)字，實(shí)行8.5%的標(biāo)準(zhǔn)，這就放寬了要求，降低了標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)很多茶廠容忍了很多。但很多師傅就講這樣8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方還好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陳變，甚至變酸、或變質(zhì)。
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????????而如果市場(chǎng)上充斥著急于上市、追求早、追求搶鮮的茶廠制作的白茶，那么含水量更高，所以才有經(jīng)常聽(tīng)到茶友說(shuō)，買的白茶，當(dāng)時(shí)好喝，放幾個(gè)月后沒(méi)味了，一年半載后變得更加寡淡了，甚至變酸了，這基本都是含水量太高的原因。
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????????特別是白毫銀針，干燥制作，更加急不得，因?yàn)樗誓酆撸驗(yàn)樗锿夂芏鄬?，里面的水走出?lái)，干燥起來(lái)更難，更需要時(shí)日，更急不得推出上市。但恰恰市場(chǎng)上它最貴，最被不懂白茶的友追求搶鮮搶早，含水量過(guò)高自然存放后沒(méi)有價(jià)值。
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保存好
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????????存放好白茶，有了前面的原料好、工藝好、含水率達(dá)標(biāo)，另一個(gè)就是如何存放、如何保存的方法問(wèn)題了，這個(gè)在前一篇內(nèi)容中茶百科賈留華已經(jīng)分享，請(qǐng)查看：白茶存放完全手冊(cè) | 原理不懂 方法不當(dāng) 前功盡棄
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? ? ? ? 只有原料好、工藝好、含水率達(dá)標(biāo)好、保存好，“四好”成“一好”，白茶才能越存放越好、越有價(jià)值！
