碳酸茶飲料

近年來，市售茶飲料高舉“健康牌”，稱其含有茶多酚、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，已然成為飲料市場的“主角”之一。然而通過走訪市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少茶飲料名目混亂，外包裝標(biāo)注有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。

專家提醒消費(fèi)者在選購時應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，辨別茶飲料類型。

茶飲料分類

根據(jù)茶飲料同家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 21733-2008)的規(guī)定，茶飲料按產(chǎn)品風(fēng)味分為茶飲料(茶湯)、調(diào)味茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料及茶濃縮液四類。茶飲料(茶湯)分為紅茶飲料、綠茶飲料、烏龍茶飲料、花茶飲料及其他茶飲料。調(diào)味茶飲料分為果汁茶飲料、果昧茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料及其他調(diào)味茶飲料。

1.茶飲料(茶湯)

?茶飲料(茶湯)(tea beverage)是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和(或)甜昧劑。產(chǎn)品中茶多酚含量≧300 mg/kg，咖啡因含量≧40 mg/kg。

2.調(diào)味茶飲料

調(diào)味茶飲料(flavored tea beverage)是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入果汁(或食用果味香精)或乳(或乳制品)或二氧化碳、食糖和(或)甜味劑、食用酸味劑、香精等調(diào)制而成的液體飲料。包括果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料及其他調(diào)味茶飲料。

3.復(fù)(混)合茶飲料?

復(fù)(混)合茶飲料(blended tea beverage)是以茶葉和植(谷)物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的，具有茶與植(谷)物混合風(fēng)味的液體飲料。產(chǎn)品中茶多酚含量≥150 mg/kg，咖啡因含量≥325 mg/kg。

4.茶濃縮液

茶濃縮液(concentrated tea beverage)采用物理方法從茶葉水提取液中除去一定比例的水分經(jīng)加工制成，加水復(fù)原后具有原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液態(tài)制品。產(chǎn)品按標(biāo)簽標(biāo)注的稀釋倍數(shù)稀釋后其中的茶多酚和咖啡因含量應(yīng)符合同類產(chǎn)品的規(guī)定。

茶飲料的幾大真相

真相一　茶飲料里沒含多少茶　

在仔細(xì)閱讀一些茶飲料產(chǎn)品的配料表發(fā)現(xiàn)，市面上不少茶飲料其實(shí)是一種只能稱之為“調(diào)味茶飲料”的產(chǎn)品，相比部分產(chǎn)品未標(biāo)注茶多酚含量的茶飲料，這種標(biāo)法有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑，而且相比茶湯飲料，市售“調(diào)味茶飲料”產(chǎn)品占多數(shù)。茶多酚含量若不達(dá)標(biāo)，則只能被歸為“調(diào)味茶飲料”。對于添加特殊果汁的茶飲料，因口味原因原果汁含量無法達(dá)到5%要求時，可歸屬于果味茶飲料，并可在標(biāo)簽上標(biāo)示果汁含量。

目前出現(xiàn)在各超市貨架上的茶飲料主要有康師傅、統(tǒng)一、王老吉、三得利、雀巢、達(dá)利園等多個品牌，多采用玻璃瓶、PET塑料瓶等包裝形式。大部分產(chǎn)品都在標(biāo)簽上標(biāo)注了茶多酚含量，但有幾款產(chǎn)品未標(biāo)注。除了未標(biāo)注茶多酚含量的情況外，一些產(chǎn)品標(biāo)注的是茶葉含量，如統(tǒng)一的一款產(chǎn)品標(biāo)注的是“茶葉添加量≥3.5克/升”。

目前市場上茶飲料制作工藝大致分為兩類：一類是茶葉自然抽出工藝，盡可能多地提取出茶葉中的茶多酚、維生素等有益健康的營養(yǎng)素。這還算是好一點(diǎn)的，但是茶葉的品質(zhì)大家自己把握。市面上兩款主打“原葉”、“100%茶葉”概念的產(chǎn)品茶多酚含量均低于國標(biāo)，只能將其歸類為調(diào)味茶飲料，其他品牌的茶飲料更不必多說。而另一類呢，生產(chǎn)廠家為了降低成本使利潤最大化，使用茶渣、茶粉或濃縮液來加入香精色素進(jìn)行簡單的勾兌，茶葉的成分已經(jīng)少得可憐。更有甚者，一些小廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品甚至連一點(diǎn)茶葉成分都沒有，完全是香精香料勾兌出來的。

據(jù)悉，我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及茶飲料國標(biāo)對這種打“擦邊球”的行為沒有相關(guān)規(guī)定，因此，企業(yè)在標(biāo)簽上的標(biāo)注也顯得較為隨意。

真相二　有些茶飲料熱量高過可樂　

很多正在減肥的朋友在挑選飲料時，會有意避開碳酸飲料和果汁，選擇聽起來很健康的茶飲料。但現(xiàn)實(shí)是，很多茶飲料的熱量已經(jīng)高過了能量飲料，甚至比減肥天敵可樂的熱量還高！下圖左邊是現(xiàn)在市面上很暢銷的某同學(xué)系列茶飲料，右邊是可口可樂，大家可比對營養(yǎng)成分表。

再說一款市面上很經(jīng)典的飲料——冰紅茶，每100ml碳水化合物含量為9.2g，每瓶500ml就是46g，一瓶下去等于多吃了1.7碗飯。有調(diào)查稱，飲用者在攝取足夠能量的條件下，若仍每日飲用一瓶這樣的飲料，一年后至少增重4-9公斤，正減肥的朋友可要當(dāng)心！

真相三　喝茶還是喝添加劑　

還是拿上圖左邊某同學(xué)系列茶飲料的配料表舉例，它的配料表中顯示的添加劑至少就有六種，其實(shí)這也是眾多茶飲料的“標(biāo)配”，主要分為甜味劑（如甜菊糖、安賽蜜、果葡糖漿等），酸味劑（檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉等），穩(wěn)定劑（六偏磷酸鈉、抗壞血酸鈉等）。業(yè)內(nèi)人士指出，這些添加劑主要用于保鮮、防腐，使液體色澤亮麗，所以這些茶飲料的保質(zhì)期才能達(dá)到12個月。但因?yàn)橛行┨砑觿┍旧韼в锌酀?，在配方時生產(chǎn)商往往會加入大量的糖分調(diào)節(jié)口味。　　

茶飲料的科學(xué)選購

我國茶飲料市場自1993年起步，2001年開始進(jìn)入快速發(fā)展期。伴隨著人們快節(jié)奏的生活方式，紅茶、綠茶、茉莉花茶等各種口感、方便快捷的茶飲料，紛紛受到了消費(fèi)者的追捧。然而，當(dāng)下對于眾多注重養(yǎng)生的消費(fèi)者來說，選購茶飲料不再那么隨性，而是加入了健康因素。

中國營養(yǎng)學(xué)會原副理事長趙法伋表示，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，占茶葉干物質(zhì)的15%至30%，主要包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等物質(zhì)，是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物質(zhì)具有解毒和抗輻射的作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入人體，清除體內(nèi)過剩的自由基；通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高總體免疫能力和自身調(diào)理功能；具有調(diào)節(jié)血脂、抑制動脈粥樣硬化的作用，以及降低血清膽固醇和甘油三酯、提升高密度脂蛋白水平的作用；對重金屬有吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物以減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用。
　　盡管茶多酚具有重要功能，但目前中國茶飲料市場的一個突出特點(diǎn)是，飲料消費(fèi)群體年齡偏小，以青少年為主，他們更加注重口感而非健康。不過趙法伋認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級，我國消費(fèi)者很快也會把對口味的重視轉(zhuǎn)移到健康上，屆時，茶多酚含量將是消費(fèi)者挑選茶飲料的重要指標(biāo)。
　　專家提醒消費(fèi)者，選購茶飲料時最好購買知名品牌的產(chǎn)品，合格茶飲料的茶湯應(yīng)均勻適中，液體透明，不結(jié)塊，不分層，無發(fā)黑現(xiàn)象，不應(yīng)有沉淀物，口感應(yīng)為原茶味，滋味甜醇適度，帶有純正茶香味，無雜異氣味。

消費(fèi)者可根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)注類型選購自己所喜歡的產(chǎn)品，盡量選擇低糖產(chǎn)品，淡茶型飲料應(yīng)標(biāo)明“淡茶型”，果汁茶飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量，奶味茶飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。? ?? ?

中國茶飲料行業(yè)發(fā)展概況分析

自1993年旭日升創(chuàng)造一個全新的“冰茶”概念開始，中國茶飲料市場經(jīng)歷了初始階段、快速發(fā)展期、結(jié)構(gòu)調(diào)整期到今天由“量”向“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變期，發(fā)展迅速，2018年零售額約為1366.94億元。隨著消費(fèi)者的健康消費(fèi)意識不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對飲料的選擇也越來越趨于理性，其訴求正在從“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向轉(zhuǎn)移。

茶飲料，又稱即飲茶，目前已經(jīng)成為第三大飲料品類，市場規(guī)模占飲料整體規(guī)模的比重接近20%。茶飲料可分為茶飲料(茶湯)、調(diào)味茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料以及茶濃縮液4種類型。茶飲料(茶湯)分為紅茶飲料、綠茶飲料、烏龍茶飲料、花茶飲料及其他茶飲料。調(diào)味茶飲料分為果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料及其他調(diào)味茶飲料。

我國茶飲料行業(yè)整體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，市場滲透率迅速提高，茶飲料市場進(jìn)入成熟期。中國茶飲料市場自1993年起步，旭日升系列茶飲料橫空出世，占據(jù)茶飲料市場主導(dǎo)地位，隨后康師傅和統(tǒng)一崛起，雙雄對峙，旭日升衰退，茶飲料市場初具規(guī)模;

2004年后飲料巨頭紛紛加入市場，激烈的競爭態(tài)勢促使茶飲創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮;

2010年后，天然、減糖、健康風(fēng)潮來襲，純茶、果茶等產(chǎn)品開始上市，調(diào)味茶銷量開始逐漸下滑，茶飲料進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段;

2015年后，中國茶飲料市場漸漸分化，主流茶飲開始向年輕消費(fèi)者拓展。

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。世界茶葉種植面積從2008年的342萬公頃增長到2017年的489萬公頃，十年間增長了147萬公頃，世界茶葉面積的增長，大部分來源于中國。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，2018年全國18個主要產(chǎn)茶省(區(qū)、市)茶園面積4395.6萬畝，同比增加123萬畝，增長率為2.9%;全國干毛茶產(chǎn)量為261.6萬噸，比上年增加12.0萬噸，增幅4.8%，產(chǎn)量排名前三位的省份是福建、云南、湖北，分別為40.16、39.81和31.45萬噸。

根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2017年我國茶飲料市場總零售額為1181.77億元，總零售量為144.23億升，2018年零售額約為1366.94億元，總零售量約為161.41億升。從時間趨勢上看，2010年至今，零售價格一直在上漲，零售量與零售額同向變化，2010年至2014年間量價齊升共同拉動零售額的上漲，而2014年以后，雖然零售價格仍在上漲，但零售量下降得更快，零售額整體呈下降態(tài)勢。這一變化可以概括為，2014年至今，零售量增長放緩甚至開始出現(xiàn)下降，零售價格不斷提升，拉動市場整體發(fā)展，這也反映了在2014年前后，我國茶飲料飲料市場的消費(fèi)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，茶飲料的消費(fèi)在由重量向重質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)型。

目前中國的茶飲料市場仍呈現(xiàn)出康師傅、統(tǒng)一雙雄對峙的競爭格局，但從市場份額、公司茶飲料收入、品牌指數(shù)來看，康師傅占據(jù)著第一的位置。根據(jù)中國領(lǐng)先的品牌評級與品牌顧問機(jī)構(gòu)Chnbrand發(fā)布的2019年中國品牌力指數(shù)SM(C-BPI)(中國品牌力指數(shù)(China Brand Power Index，簡稱C-BPI)是中國首個品牌價值評價制度。C-BPI是基于中國消費(fèi)者對使用或擁有過的產(chǎn)品或服務(wù)反饋意見的基礎(chǔ)上進(jìn)行的獨(dú)立無偏見研究，是測定影響消費(fèi)者購買行為的品牌力指數(shù)，是消費(fèi)者和企業(yè)最信賴的品牌價值評價制度)品牌排名和分析報告，在2019年度的排行中，康師傅以690.1分奪得第一名，統(tǒng)一以454.2分排在第二名。

從茶飲料收入來看，康師傅2018年飲品事業(yè)整體收益為353.13億元，較去年同期成長1.61%;統(tǒng)一茶飲料收入則為59.44億元，同比增長2%，主要得益于經(jīng)典產(chǎn)品統(tǒng)一冰紅茶、統(tǒng)一綠茶銷售回暖，帶動整體茶飲料收益提升。但從康師傅企業(yè)年報得出，康師傅茶飲料的市場占有率逐漸下滑，2018年第四季度為35.5%，達(dá)到歷史最低，與競爭對手的距離進(jìn)一步縮小。

伴隨著消費(fèi)升級，茶飲這個細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)催生出一個新的消費(fèi)風(fēng)口——新式茶飲，喜茶、奈雪的茶紛紛獲得過億融資。從2017年年初開始，喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)等一批以“網(wǎng)紅”姿態(tài)出現(xiàn)的新式茶飲品牌在中國的社交網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)刷屏。新式茶飲將中國茶與奶茶結(jié)合起來，創(chuàng)新的加入奶蓋、水果，口味豐富，符合大眾口感，相對于傳統(tǒng)中國茶以及舶來品咖啡消費(fèi)人群更加廣泛，給傳統(tǒng)茶飲料市場帶來了沖擊。

人均消費(fèi)量較低 發(fā)展空間較大

從人均消費(fèi)量上看，Euromonitor數(shù)據(jù)顯示2017年我國人均茶飲料零售量為10.4L，是2003年3.4L的人均茶飲料消費(fèi)量的3倍多。但將我國茶飲料人均消費(fèi)量與其他國家(地區(qū))相比較時可以發(fā)現(xiàn)，2017年我國人均茶飲料零售量為日本的1/5，為我國香港地區(qū)的1/3，為美國的1/1.7。我國茶飲料消費(fèi)量與日本、我國香港地區(qū)及美國之間仍存在著較大差距，發(fā)展空間較大。

在消費(fèi)升級的大背景下，消費(fèi)者對飲料品類健康要求的提升由量變逐漸達(dá)到質(zhì)變，高糖分的調(diào)味茶產(chǎn)品開始逐漸被淘汰，純天然等概念的健康茶飲料受到消費(fèi)者青睞。此外，消費(fèi)需求多樣化、個性化激增，產(chǎn)品定位差異化不夠明確的產(chǎn)品失寵。茶飲料的消費(fèi)人群以年輕人為主，只有把握了年輕人的喜好，才能把握市場趨勢。據(jù)Euromonitor預(yù)計(jì)，未來我國茶飲料市場將以5%左右的增長率增長，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將達(dá)到1772億元。

以上數(shù)據(jù)分析均來自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》

轉(zhuǎn)載自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院搜狐號

該文觀點(diǎn)僅代表作者本人，北京茶葉網(wǎng)系信息發(fā)布平臺

中國人喜喝茶，去別人家里做客的時候，有一個待客之道，那就是沏茶。很多時候，自己沖泡茶葉比較麻煩，尤其外出時非常不方便，于是對于許多茶友來說，茶飲料成了讓人眼前一亮的替代品。那么，茶飲料真的綠色、健康嗎?

其實(shí)，現(xiàn)在市面上的茶飲料有很大一部分是“調(diào)味茶飲料”?！皹銓?shí)茶飲料”是以茶葉水或茶粉等為原料加工制成的，根據(jù)所用原茶的種類不同，制成保持原茶風(fēng)味的茶飲料，比如我們熟悉的紅茶飲料、綠茶飲料等。在原茶飲料的基礎(chǔ)上加入果汁和果味香精，就成了果汁茶飲料或果味茶飲料;加入乳制品及奶味香精，就成了奶茶飲料或奶味茶飲料;充入二氧化碳?xì)怏w，就制成了類似于汽水的碳酸茶飲料。這些均屬于“調(diào)味茶飲料”。

“樸實(shí)茶飲料”的成分是“水+茶葉”，“調(diào)味茶飲料”的成分概括起來是“水+糖+茶+多種食品添加劑”。“調(diào)味茶飲料”不利于控糖和控鹽，熱量很高，易增肥。有人認(rèn)為，可以喝低糖或無糖茶飲料來替代。但不論是低糖茶飲料還是無糖茶飲料，依然是含有甜味劑的，這一點(diǎn)與真正的茶也有一定差距。甜味劑有甜味但不會引起血糖上升，這樣反而會欺騙大腦，可能會引起食欲增加，所以甜味劑對于預(yù)防肥胖是否真正有益，尚沒有確定結(jié)論。

而成分僅見“水+茶葉”的“樸實(shí)茶飲料”也不可以隨便喝。雖然“樸實(shí)茶飲料”的成分跟我們?nèi)粘Ｆ愕牟韪咏?，但由于它還要經(jīng)過加工處理，會使茶葉中的香氣成分損失不少，所以無論是口感、香氣還是營養(yǎng)，其與我們現(xiàn)泡的茶依然是不一樣的。

綜上所述，能喝現(xiàn)泡的茶，就最好不喝茶飲料

內(nèi)容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《舌尖上的安全(第4冊)》

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