講人：陳保亞演講地點(diǎn)：國(guó)家圖書(shū)館文津講壇演講時(shí)間：二一八年十一月
陳保亞北京大學(xué)中文系教授，博士生導(dǎo)師，教育部人文社科重點(diǎn)研究基地北京大學(xué)中國(guó)語(yǔ)言學(xué)研究中心主任，國(guó)家精品課理論語(yǔ)言學(xué)主持人，國(guó)家重大課題首席專家。主要研究領(lǐng)域有理論語(yǔ)言學(xué)、歷史語(yǔ)言學(xué)、語(yǔ)言哲學(xué)、語(yǔ)言文化學(xué)、語(yǔ)言地理學(xué)。主要著作有《茶馬古道研究》（合著）《語(yǔ)言文化論》《論語(yǔ)言接觸與語(yǔ)言聯(lián)盟》《20世紀(jì)中國(guó)語(yǔ)言學(xué)方法論》《當(dāng)代語(yǔ)言學(xué)》《20世紀(jì)中國(guó)語(yǔ)言學(xué)方法論研究》。
中國(guó)的絲綢、陶瓷和茶葉，深刻影響了歐亞大陸上的文明傳播路徑。根據(jù)我們目前的研究，茶葉在這方面的影響可能是最大的。從歷史上看，吐蕃、回鶻等民族侍茶行為的興起和擴(kuò)散，產(chǎn)茶區(qū)和耗茶區(qū)遠(yuǎn)距離的分離，導(dǎo)致了茶馬古道在唐代的興起。茶馬古道徹底結(jié)束了歐亞連接地帶經(jīng)常受阻的狀態(tài)，以喜馬拉雅山為代表的“世界高地”被征服。茶馬古道既是生存的古道，又是遠(yuǎn)征的古道。茶馬古道最終能夠覆蓋并連接古老的鹽運(yùn)古道、絲綢之路、陶瓷之路等各種類型的古道，成為歐亞大陸文化傳播的命脈。
茶的漢語(yǔ)讀音在世界范圍內(nèi)的分布廣度和深度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了絲綢、鹽和陶瓷等物品的漢語(yǔ)讀音。這是茶馬古道在歐亞大陸上延伸深度和廣度的一個(gè)重要例證。
茶馬古道的行走，發(fā)現(xiàn)與命名
1990年，我們第一次徒步考察茶馬古道。我們一行6人從當(dāng)時(shí)云南中甸（現(xiàn)在叫作香格里拉）出發(fā)，徒步踏上征途。我們6個(gè)人每人備一匹馬（主要是用來(lái)馱載物資），隊(duì)伍里年紀(jì)最大的不到40歲，最小的不過(guò)二十幾歲。我們還請(qǐng)了一位馬幫師傅，就這樣開(kāi)始一路徒步調(diào)查，前后歷時(shí)3個(gè)月，從云南中甸到西藏昌都再到四川康定，最后回到中甸，一路在橫斷山高山峽谷中跋涉，考察了古道的核心地帶。我們當(dāng)時(shí)去的時(shí)候，這一帶還有不少馬幫活動(dòng)，如今這類活動(dòng)已經(jīng)比較少了?？疾旌芷D苦，也多次面臨死亡的危險(xiǎn)。回到中甸后我們坐在火塘邊烤土豆的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝诉€問(wèn)我們：“你們6個(gè)人竟然一個(gè)都沒(méi)有死掉?！爆F(xiàn)在看起來(lái)，當(dāng)初可以說(shuō)我們6個(gè)是不知天高地厚的“亡命徒”。
四川省茂縣境內(nèi)的川藏茶馬古道。光明圖片/視覺(jué)中國(guó)
回來(lái)以后，我們分析了沿途考察到的這條道路的性質(zhì)，古道上主要是馱茶的馬幫在活動(dòng)，兼運(yùn)各種商品，所以我們就把古道命名為“茶馬古道”。我們當(dāng)時(shí)主要是從學(xué)術(shù)的角度包括地理語(yǔ)言學(xué)的角度，提出了“茶馬古道”這個(gè)概念。那個(gè)時(shí)候我們沒(méi)有想到，這個(gè)概念后來(lái)在商業(yè)上有那么重要的意義，也沒(méi)想到這條茶馬古道實(shí)際的延伸要比我們當(dāng)初徒步行走的距離遠(yuǎn)得多。我這里只是簡(jiǎn)要把茶馬古道的命名和行走過(guò)程，跟大家分享。
茶馬古道的性質(zhì)與歷史背景
現(xiàn)在我們來(lái)講一下茶馬古道的性質(zhì)。一開(kāi)始我們說(shuō)它是一種遠(yuǎn)征的命脈，后來(lái)我們通過(guò)后續(xù)考察發(fā)現(xiàn)，茶馬古道實(shí)際是一個(gè)重要的網(wǎng)絡(luò)，溝通歐亞大陸的網(wǎng)絡(luò)。茶馬古道之上，馬幫通常用馬馱貨物，除了賣貨還能賣馬，后面我們會(huì)講到茶馬互市，也有用牛馱的，還包括駱駝、驢等。此外還有羊幫，也就是用羊馱運(yùn)貨物過(guò)去，貨物賣掉之后就把羊賣掉。
2017年河北博物院的“茶馬古道——八省區(qū)文物聯(lián)展”上，觀眾在觀看“鎏金銅騎士俑”。光明圖片/視覺(jué)中國(guó)
茶馬古道核心地帶以云南、四川為起點(diǎn)，向青藏高原延伸。另外茶馬古道向北可以繼續(xù)延伸到陜西、甘肅、寧夏等地，與絲綢之路連接。同時(shí)因?yàn)轳R幫經(jīng)商需要獲取更多的茶葉，所以他們向東的路線可以一直延伸到今天的廣西、貴州、湖北、湖南等地，尤其是宋代以來(lái)，西藏等高寒地區(qū)的居民需要大量的茶，僅靠川茶的產(chǎn)量就不夠了，因此茶馬古道就向東延伸，這樣就能調(diào)更多的茶過(guò)去。茶馬古道向西經(jīng)過(guò)青藏高原可以去印度、巴基斯坦、尼泊爾、中亞、西亞、歐洲等地。云南還有路線不是去西邊而是直接往南，因?yàn)樯倘藗円舷氯ノ麟p版納獲取普洱的茶葉、紅河谷地的茶葉，也把這些地方產(chǎn)的茶葉直接輸入到了東南亞。當(dāng)時(shí)的東南亞，實(shí)際上好些地方是有古茶樹(shù)的，但是沒(méi)有做茶的技術(shù)，所以當(dāng)?shù)氐牟栉幕€是從漢語(yǔ)區(qū)傳過(guò)去的，他們用來(lái)指茶的詞語(yǔ)，現(xiàn)在大多是源自漢語(yǔ)的“茶”。
我們?nèi)绻宀桉R古道的性質(zhì)，可能也需要分析一下我們喝茶的幾種不同習(xí)慣。我們一般的人主要是飲茶，在王公貴族階層和一些比較高雅的場(chǎng)合，還有一個(gè)層次叫作品茶。有些人特別喜歡喝茶，但是這種喜歡喝還是屬于愛(ài)好，如果說(shuō)沒(méi)有茶了，他不喝也是可以的。
不過(guò)還有些民族有一種對(duì)茶的高度依賴狀態(tài)，可以把它叫作“嗜茶”或“侍茶”。也就是說(shuō)，如果沒(méi)有茶，他們可能就沒(méi)有辦法繼續(xù)生活下去?！笆滩琛笔菤v史上的茶馬古道興起的一個(gè)重要原因。我剛才提到的飲茶行為的出現(xiàn)，在我國(guó)歷史上的西漢時(shí)期就已經(jīng)有了，我想在座各位也比較清楚。到了唐代，出現(xiàn)了一本很經(jīng)典的書(shū)叫《茶經(jīng)》，它的記錄顯示當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶葉已經(jīng)分布得非常廣，其中四川也是一個(gè)非常重要的地方。云南由于當(dāng)時(shí)是南詔統(tǒng)治，中原王朝對(duì)云南這方面的記錄很少，但是今天的我們通過(guò)其他證據(jù)，仍然可以知道，當(dāng)時(shí)云南的茶文化也非常發(fā)達(dá)。唐代以后，不僅茶的分布非常廣，而且當(dāng)時(shí)在茶馬古道周圍生活的民族已經(jīng)開(kāi)始有了侍茶的行為。特別值得我們注意的是，當(dāng)時(shí)吐蕃飲茶行為的興起和變化。關(guān)于吐蕃的茶葉流行，現(xiàn)在一般認(rèn)為是唐朝文成公主出嫁時(shí)帶過(guò)去的，不過(guò)目前還只能說(shuō)是一個(gè)傳說(shuō)，我們還暫時(shí)拿不到比較確實(shí)的證據(jù)。
不過(guò)唐代的《唐國(guó)史補(bǔ)》記載，當(dāng)時(shí)唐使魯公到了吐蕃，準(zhǔn)備帳中烹茶，吐蕃人說(shuō)他們也有。雙方一交流，唐使就發(fā)現(xiàn)，吐蕃方面拿出來(lái)的茶產(chǎn)自漢族不同的地區(qū)。這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有不同地方出產(chǎn)的茶進(jìn)入了吐蕃地區(qū)。
我們之前說(shuō)，在唐代《茶經(jīng)》已經(jīng)記錄了當(dāng)時(shí)中國(guó)內(nèi)地很多地方已經(jīng)有茶，不過(guò)因?yàn)樵颇咸幱谀显t統(tǒng)治之下，所以沒(méi)有被記入文獻(xiàn)，但是當(dāng)時(shí)去云南的一些唐朝官員也是做過(guò)關(guān)于茶的零星記錄的。比如唐代成書(shū)的《云南志》，其中就記載，“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，銀生城也就是如今的云南景東一帶，這也正處在我們現(xiàn)在所說(shuō)的大概念的普洱茶范圍之內(nèi)?！对颇现尽芬蔡岬?，當(dāng)時(shí)南詔的一些部落開(kāi)始飲茶。他們飲茶的方式還是要煮的，跟當(dāng)時(shí)唐朝人的飲茶方式有相似的地方，也跟吐蕃、蒙古以及西域一些民族的飲茶習(xí)俗相似。在唐代，還有一個(gè)活動(dòng)于北方的游牧民族叫作回鶻，唐代封演所著《封氏聞見(jiàn)記》記載，回鶻入朝會(huì)帶大批名馬來(lái)售賣，返回時(shí)則會(huì)攜帶大量中原的茶葉?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的茶葉已經(jīng)傳播到了北方草原地區(qū)。后來(lái)回鶻的活動(dòng)區(qū)域向西域移動(dòng)，他們也會(huì)把飲茶習(xí)俗一并帶過(guò)去。
我們所說(shuō)的高原上的人們的“侍茶”行為，是在什么時(shí)代開(kāi)始出現(xiàn)的呢？目前我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少?gòu)乃未_(kāi)始，這方面的記錄越來(lái)越多。比如宋人羅愿《新安志》的“蕃部日飲酥酪，恃茶為命”?？梢哉f(shuō)，從宋代開(kāi)始，高原上生活的人群侍茶行為已經(jīng)形成。這種侍茶，不是喜不喜歡吃的問(wèn)題，而是當(dāng)時(shí)的吐蕃等生活在高原上的民族，他們?nèi)绻缓炔瑁眢w可能就很難適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境?，F(xiàn)在一些專家估計(jì)，這種侍茶可能跟維生素的攝取有一些關(guān)系，當(dāng)然還有其他原因。比如我們?cè)诟咴峡疾鞎r(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐淖诮趟略菏且粋€(gè)重要的消耗茶葉的地方，僧侶們需要用茶葉來(lái)保持念經(jīng)打坐時(shí)的清醒。
綜上所述，歷史上的西藏、蒙古、西域等地區(qū)的民族對(duì)茶葉的需求量是非常大的，但是這些地方都是不產(chǎn)茶的。根據(jù)目前專家們的研究和我們的調(diào)查，產(chǎn)茶區(qū)對(duì)高度、緯度和濕度是有一定的要求的，而青藏高原、蒙古高原以及西域的沙漠地帶都不太能夠滿足這些要求。在西藏也只有很少的地方能夠出產(chǎn)茶。茶產(chǎn)地離青藏高原最近的，就是云南和四川，另外就是中國(guó)東南部的產(chǎn)茶區(qū)。這就形成了耗茶區(qū)與產(chǎn)茶區(qū)的分離，對(duì)大量茶葉的需求，必然就會(huì)促成遠(yuǎn)征古道出現(xiàn)，人們通過(guò)這樣的古道去獲取茶。
這是茶馬古道產(chǎn)生的一個(gè)非常重要的歷史條件。茶馬古道的興起和存在，兩個(gè)必要條件，一個(gè)就是侍茶性，另一個(gè)就是遠(yuǎn)征性。正是侍茶行為與產(chǎn)茶區(qū)在地理上的脫節(jié)，帶來(lái)了茶馬古道的興起。
歷史上的茶馬互市
歷史上的中原封建王朝，發(fā)現(xiàn)活動(dòng)在青藏高原和西域地區(qū)的一些民族出現(xiàn)了侍茶的行為，并覺(jué)得這一點(diǎn)可以充分利用。于是就在茶馬古道上的關(guān)口控制茶葉的輸送，運(yùn)輸茶葉的商隊(duì)必須要得到一定的批準(zhǔn)，比如說(shuō)要獲取官府的票證，限制茶葉的輸送總量，這個(gè)叫作榷茶。
榷茶也是中原王朝的一個(gè)重要的戰(zhàn)略。因?yàn)閺乃未_(kāi)始，中原王朝仍然不斷地跟北方游牧民族發(fā)生沖突，這種沖突包括了北宋與遼金的沖突，以及后來(lái)明朝和北方蒙古族、女真族等沖突。這個(gè)時(shí)候的中原王朝不像漢代唐代那樣疆域遼闊、其統(tǒng)治疆域內(nèi)本身就有很多可以用來(lái)養(yǎng)戰(zhàn)馬的廣大牧場(chǎng)。到了宋朝和宋朝以后，由于統(tǒng)治區(qū)域的縮小，以往的那些可供養(yǎng)戰(zhàn)馬的大牧場(chǎng)失去了，而這時(shí)候中原王朝還要跟北方游牧民族作戰(zhàn)，就需要通過(guò)其他渠道獲得大量的戰(zhàn)馬。
而這時(shí)，青藏高原和西域地區(qū)的很多民族需要茶，于是中原王朝就開(kāi)始榷茶，所以從宋代到明代，就開(kāi)始大量實(shí)施榷茶的措施，控制茶葉的外流數(shù)量。你輸入給我多少馬匹，我才給你一定數(shù)量的茶。也禁止老百姓走私茶葉。明太祖朱元璋有一個(gè)女婿叫歐陽(yáng)倫，就因?yàn)樨溗讲璞幌铝顨⒌袅?。由于榷茶換來(lái)了馬，所以就形成了歷史上的“茶馬互市”。但是我們要注意的是，并不是說(shuō)歷史上有了茶馬互市，才有了茶馬古道，其實(shí)在茶馬互市出現(xiàn)以前，茶馬古道早已存在了，中原封建王朝正是看到了這個(gè)茶馬互市有利可圖，所以歷史上才會(huì)興起榷茶這個(gè)現(xiàn)象。
當(dāng)茶馬沒(méi)有互市的時(shí)候，茶馬古道仍在運(yùn)行。比如元代，由于它的統(tǒng)治區(qū)域內(nèi)有充足的馬場(chǎng)，它就沒(méi)有茶葉換馬的需求，但是茶仍舊在茶馬古道上流通。
榷茶本身的存在也能夠證明當(dāng)時(shí)那些需要茶葉的民族存在侍茶行為。與之類似的，中國(guó)古代還有榷鹽，同樣是控制鹽的販賣，其根據(jù)就是鹽是人體的必需品。而茶也因?yàn)槭潜匦杵?，所以才有榷茶?/p>
宋代有很多茶馬互市的記錄。當(dāng)時(shí)西北是一個(gè)非常重要的互市區(qū)，因?yàn)榉綑M斷山脈是非常困難的，所以當(dāng)時(shí)大規(guī)模的運(yùn)茶線路往往是先到西北，然后從青海方向進(jìn)藏或去西域，這樣走相對(duì)容易。由于橫斷山深處有侍茶民族，所以茶馬古道最終要翻越橫斷山，形成川藏線和滇藏線，這是人類古道的奇跡。
在這里我想再補(bǔ)充一點(diǎn)，這就是形成侍茶行為的原因。這是到目前為止學(xué)術(shù)界還沒(méi)有完全解決的一個(gè)問(wèn)題。我們初步的調(diào)查是這樣的：我們當(dāng)初與馬幫一起去徒步考察茶馬古道的時(shí)候，我們隊(duì)伍里有藏族同胞，這一路上他們都在打酥油茶來(lái)請(qǐng)大家一起喝，到了高原的時(shí)候，如果我們不喝酥油茶就會(huì)感覺(jué)身體很難受，可能它里面除了維生素之外，還包含著某種在高原低氧情況下幫助人體適應(yīng)高原活動(dòng)的東西。我們也正在和醫(yī)學(xué)界的工作者們聯(lián)合來(lái)做這方面的調(diào)查研究。
茶馬古道的轉(zhuǎn)型
下面我要講一下茶馬古道大轉(zhuǎn)型的問(wèn)題。其實(shí)不僅是青藏高原上有茶馬古道，后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，歷史上大量的茶的運(yùn)輸，也會(huì)走其他線路，包括絲綢之路、海上絲綢之路等等。
我們先解釋一下歷史上人類古道的重要性。
大家都知道人類是侍鹽的，這是人類長(zhǎng)期進(jìn)化形成的需求。人類最早的古道就是鹽道。因此古代文獻(xiàn)很早就記錄了這樣一些道路，早期聚落為什么能發(fā)展起來(lái)，主要原因就是因?yàn)樗鼈兘咏}源或有路通向鹽源。人類要生存下去，要么住在距離鹽源很近的地方，要么有一條通道能夠獲得鹽。這就是古鹽道在目前引起學(xué)界重視的一個(gè)重要原因。比如說(shuō)，春秋時(shí)期晉國(guó)一帶比較發(fā)達(dá)，現(xiàn)在很多人認(rèn)為其原因之一就是那個(gè)地方有古鹽池，也就是山西南部的解池。周圍中原地區(qū)的人都可以到那里去取鹽。古代的鹽有兩個(gè)作用，除了滿足人類的身體需要之外，還有就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)也沒(méi)有冰箱，古人要腌制食物來(lái)保存狩獵捕魚(yú)等活動(dòng)所收獲的成果，這些食物保存都需要鹽。這兩條需求，是鹽運(yùn)古道形成的重要原因。
在中國(guó)，鹽道比較發(fā)達(dá)的地區(qū)之一是貴州。貴州這個(gè)地方是不產(chǎn)鹽的，而毗鄰它的四川，則有自貢等產(chǎn)鹽量非常高的地區(qū)?，F(xiàn)代考古已經(jīng)證明，貴州很早就有人類居住了，那么他們生活所需的鹽，是從哪里來(lái)的呢？我們就判定，當(dāng)時(shí)一定就有鹽運(yùn)古道在那里存在了。通過(guò)學(xué)者們的研究和后來(lái)我們的一些調(diào)查，我們可以看到有幾條鹽運(yùn)路線進(jìn)入貴州，包括來(lái)自湖南、廣西、云南等地的鹽，其中最主要的，就是川鹽進(jìn)入貴州形成的川黔古鹽道。一般的古鹽道實(shí)際上距離并不是很遠(yuǎn)。比如說(shuō)四川多產(chǎn)鹽，四川內(nèi)部的鹽道就自成格局，形成短距離的鹽道。貴州因?yàn)楸镜夭划a(chǎn)鹽，所以那里形成的鹽道是長(zhǎng)距離的鹽道。青藏高原在早期也有比較發(fā)達(dá)的古道，也是鹽道，因?yàn)榍嗖馗咴凶约旱柠}產(chǎn)地。《隋書(shū)》記載，青藏高原上的女國(guó)有很多鹽，一直向天竺等國(guó)販運(yùn)獲利。我們通過(guò)考察，發(fā)現(xiàn)青藏高原上的鹽源是非常豐富的，古鹽道也是比較發(fā)達(dá)的。
鹽道可以說(shuō)是人類古道發(fā)展過(guò)程中的第一個(gè)大的轉(zhuǎn)折。但是鹽道有個(gè)特點(diǎn)，它本身是有區(qū)域性的，比如青藏高原是一個(gè)圈子，四川這邊也是一個(gè)圈子，一般不會(huì)有人把四川的鹽運(yùn)去青藏高原，也不會(huì)有人把四川的鹽運(yùn)到西域去。更不用說(shuō)，有人會(huì)把鹽運(yùn)到歐洲美洲去，因?yàn)闅W洲美洲當(dāng)?shù)匾彩怯宣}的，所以古代鹽道是人類最重要的古道，但是它是有區(qū)域限制的，是局域性的古道，只能在一定范圍內(nèi)連接交通。
人類古道的第二個(gè)大的轉(zhuǎn)折，就是歷史上絲綢之路的興起。我們中國(guó)很早就開(kāi)始生產(chǎn)絲綢，這是有很多歷史文獻(xiàn)和考古材料佐證的，西漢張騫提到的西域道，實(shí)際上就是后來(lái)我們所說(shuō)的絲綢之路。而且，歷史上的絲綢之路有好幾條。那個(gè)時(shí)候的絲綢之路，是一個(gè)遠(yuǎn)征古道，因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有中國(guó)產(chǎn)絲綢，其他的地區(qū)諸如中亞、歐洲羅馬等地還不會(huì)生產(chǎn)絲綢。而且絲綢主要提供給貴族穿戴，販運(yùn)絲綢有利可圖，所以就形成了遠(yuǎn)征古道，它跟古代鹽道不一樣，鹽道是局域性的。所以我們說(shuō)，絲綢之路代表了人類古道的第二次大轉(zhuǎn)折，就是因?yàn)樗B通了歐亞大陸。這個(gè)時(shí)候的絲綢之路不僅僅是在一個(gè)局域范圍內(nèi)，它甚至是跨幾大洲的，能把絲綢輸送到很遠(yuǎn)的地方。
所以歷史上絲綢之路是非常重要的，它的出現(xiàn)讓人類的古道變成了遠(yuǎn)征古道，這是我們目前所知道的人類歷史上最早的、而且是非常有生命力的遠(yuǎn)征古道。絲綢之路的格局是非常廣的，甚至還有沿著西伯利亞出去的一條古道，實(shí)際也是絲綢之路，此外就是我們通常所說(shuō)的絲綢之路，也就是天山北路、塔里木北路和塔里木南路。還有一條南方絲綢之路?？脊刨Y料顯示，絲綢之路這種大的格局，在比較早的年代就已經(jīng)形成了。
但是，古代的絲綢之路也遇到了一些問(wèn)題，它沿途有那些高達(dá)上千米的峽谷埡口，翻越難度很大。橫斷山脈、青藏高原、帕米爾高原、天山山脈以及阿爾泰山等，構(gòu)成了歐亞中部的高海拔地帶，這些地方氣候寒冷，路況復(fù)雜，翻越的商隊(duì)還會(huì)有高原反應(yīng)，然后還有氣溫的急劇變化。我們?cè)诳疾觳桉R古道的時(shí)候，早上在河谷里面走的時(shí)候還熱得不得了，中午要翻越高山的時(shí)候氣溫又低得不得了，還要面臨高原反應(yīng)。這一系列的困難對(duì)古道上的商隊(duì)來(lái)說(shuō)極具挑戰(zhàn)性。如果商隊(duì)沒(méi)有特別大的利益回報(bào)，絲綢貿(mào)易就會(huì)遇到一些阻礙。另外，古代絲綢之路也容易受到沿途戰(zhàn)爭(zhēng)、瘟疫以及其他因素的影響。所以絲綢之路盡管開(kāi)始時(shí)間非常早，而且也是遠(yuǎn)征古道，但是由于絲綢本身不是人類生活的必需品，所以歐亞大陸上的古代絲綢之路會(huì)中斷。對(duì)古代絲綢之路的沖擊，還有一個(gè)因素就是商品的多元化。隨著絲綢技術(shù)的傳播，中國(guó)以外的許多地方開(kāi)始自己生產(chǎn)絲綢了，包括印度、日本、朝鮮半島、中亞和西亞等地，來(lái)自中國(guó)的絲綢就不再成為絲綢之路上的唯一產(chǎn)品了，這也在歷史上對(duì)絲綢之路產(chǎn)生了影響。
相比之下，茶馬古道就有它獨(dú)特的必要性和遠(yuǎn)征性。其實(shí)在古代，對(duì)古道有影響的重要商品有很多，其中有代表性的諸如絲綢、玉石、陶瓷、漆器、藥材、香料等等。我認(rèn)為，這些東西其實(shí)都不能算是必需品，這些商品的屬性也影響了遠(yuǎn)征古道的持續(xù)性。在古代，鹽是必需品，但是它的來(lái)源不是單一的，世界各地有很多產(chǎn)鹽地，諸如海邊的海鹽、內(nèi)地的井鹽等等。其實(shí)酒也算是古代的一種必需品，但是它可以就地生產(chǎn)，誰(shuí)家都可以做。茶是必需品，產(chǎn)出地和耗茶地遠(yuǎn)距離分離，運(yùn)輸不能中斷。所以我們說(shuō)，茶馬古道繼鹽運(yùn)古道、絲綢之路之后的第三次大轉(zhuǎn)折。它徹底改變了歐亞連接的性質(zhì)：最初的鹽運(yùn)古道是生存古道，但是由于它是局域的，所以鹽運(yùn)古道并沒(méi)有把歐亞大陸連接起來(lái)；絲綢之路是遠(yuǎn)征古道，但是由于它不是必需品，所以經(jīng)常中斷。古代茶的運(yùn)輸則性質(zhì)不一樣，一旦茶馬古道上的民族形成了侍茶習(xí)慣，是不能中斷的，每年到了高原地帶解凍以后，運(yùn)茶的馬幫就開(kāi)始行動(dòng)了。古代茶無(wú)法多年保存，運(yùn)輸量也有限，所以每年都要運(yùn)送茶葉。因此，茶自然就成了古道的必需品，是維持古道存在的最重要的商品。當(dāng)然從商業(yè)回報(bào)率來(lái)看，古代的茶葉貿(mào)易不是最賺錢的，最賺錢的可能還是絲綢陶瓷這些貴重商品，但是茶的最大功用是能夠保持住古道的存活，古道能夠存活，后續(xù)的賺錢貿(mào)易才有可能。
所以我認(rèn)為，茶馬古道稱得上是人類古道的第三次大轉(zhuǎn)折。由于茶馬古道的興起，它周邊的一些鹽運(yùn)古道也開(kāi)始運(yùn)茶，因?yàn)檫@些鹽運(yùn)古道的沿途設(shè)施已經(jīng)很成熟了，所以這些鹽運(yùn)古道向茶馬古道的轉(zhuǎn)型也成功了。我們?cè)谫F州考察古道的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，由于茶馬古道的連通，貴州和四川的鹽運(yùn)古道也連接起來(lái)了，結(jié)果形成了連接貴州、四川、西藏乃至境外中亞的遠(yuǎn)征古道，所以茶馬古道還有連接和激活這些局域古道的作用。絲綢之路也有類似被激活的情況出現(xiàn)，由于歷史上茶馬古道的興起，所以一部分絲綢之路也開(kāi)始轉(zhuǎn)型為茶馬古道。實(shí)際上自宋代以后，絲綢之路上的商品，最大宗的已經(jīng)不是絲綢而是茶了。同時(shí)從另一方面來(lái)看，也可以說(shuō)，正是因?yàn)辂}運(yùn)古道和絲綢之路在比較早的歷史年代首先興起，所以這些古道對(duì)后來(lái)茶馬古道的興起也發(fā)揮了建構(gòu)作用，這是相互促進(jìn)的。
《光明日?qǐng)?bào)》（2019年02月23日10版）
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一開(kāi)始喝茶，還不是現(xiàn)在的樣子。喝茶的次數(shù)多了，喝茶才成了現(xiàn)在的樣子。
我們都知道中國(guó)人飲茶歷史悠久，但是，很少有人知道飲茶方式的多次變更。
現(xiàn)在喝茶的方式，已經(jīng)深入我們每個(gè)人的內(nèi)心，古人的飲茶方式同樣盛行于當(dāng)時(shí)。
看古人喝茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)喝茶看似簡(jiǎn)單，其實(shí)并不“簡(jiǎn)單”。
讓我們一起看看古人是怎么喝茶！
剛開(kāi)始，茶不是用來(lái)喝的，是用來(lái)治病的。
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，而荼即是茶。古人曾經(jīng)將茶葉當(dāng)做藥材食用，用于治病，并持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間。
茶葉除了被古人當(dāng)做藥材外，還被拿來(lái)當(dāng)菜食用。在云南的某些地方，依然有“涼拌茶”這道菜。
雖然，我們現(xiàn)在都知道茶并不能治病。但是，它對(duì)我們的身體有益卻是毋庸置疑的。
你能想象往茶葉中添加蔥、姜的場(chǎng)景嘛？
現(xiàn)在出現(xiàn)這種行為的人，會(huì)被認(rèn)為是瘋子。但是，在唐朝之前，不這么做才是有問(wèn)題的！
初唐前，往茶葉中添加蔥、姜、鹽、姜是很正常、很普遍的一種行為。搗碎茶餅為末，沸湯沖泡，加入蔥姜在內(nèi)的調(diào)料混煮成羹飲，是初唐之前很常見(jiàn)的飲茶方式。
唐朝之前的人喝茶，給人一種喝粥的感覺(jué)，不知道你能否想象到這樣的一種畫(huà)面呢！
唐宋時(shí)期的茶，依然不是我們現(xiàn)在喝的樣子。
唐朝喝茶需煎，也就是煮茶。初沸加鹽，二沸加茶末，做好添加鹽和姜。這種方式頗受文人雅士追捧，也促進(jìn)了茶道的發(fā)展。
陸羽的《茶經(jīng)》，是中國(guó)茶文化里程碑的著作，其人被尊為“茶圣”?！恫杞?jīng)》中總結(jié)了和茶相關(guān)的知識(shí)，并且，開(kāi)始倡導(dǎo)大家飲茶。
宋時(shí)喝茶較唐時(shí)更講究，盛行點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶需將餅茶碾壓成碎末置于盞中，注入開(kāi)水沖點(diǎn)。現(xiàn)在日本的抹茶道，使用的就是點(diǎn)茶法。
沸水沖泡茶葉成為一種流行，是明朝開(kāi)始之后的事情。沖茶方法更簡(jiǎn)單，也更能保留茶的真味。
進(jìn)入明清之后，泡茶只需要水、茶葉，以及相關(guān)器具，泡茶也開(kāi)始被越來(lái)越多的人接受。
明清時(shí)期，制茶工藝的改變、名茶的大量出現(xiàn)都推動(dòng)了飲茶文化的全面發(fā)展。
泡茶，在我們看來(lái)很簡(jiǎn)單的事情，卻經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展。
從開(kāi)始的藥用，到現(xiàn)在的泡茶，喝茶的方式改變了多次，不變的是茶人對(duì)茶的追求。
在我們現(xiàn)在看來(lái)，古人的喝茶方式是不可思議的。但是，這卻是當(dāng)時(shí)人們基于茶的認(rèn)識(shí)做出的最好選擇！
我們不會(huì)像之前一樣喝茶，不知道后人是否依然像我們一樣飲茶。
喝茶的方式可能還會(huì)改變和進(jìn)步，但茶人對(duì)茶的追求卻不會(huì)改變。
（部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，重在分享）
翻開(kāi)中華歷史的篇章，每一頁(yè)都浸染著茶香。
一片小小的茶葉，不僅承載著中國(guó)文化，還蘊(yùn)含著健康之道。
諸多茶友以從事茶行業(yè)，喝茶、品茶等多種形式，置身茶事、茶道之中。但在大眾視野中，茶更多是健康養(yǎng)生的方式之一，用以緩解高壓社會(huì)帶來(lái)的焦慮，亞健康等健康隱患。綠色，有機(jī)，無(wú)污染，便攜，潮流等成為市場(chǎng)推動(dòng)下，茶發(fā)展的標(biāo)簽。
拋開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷的影響，現(xiàn)代茶有什么特點(diǎn)呢?現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)有哪些亮點(diǎn)?怎樣喝茶才是健康養(yǎng)生呢?
日前，《生命時(shí)報(bào)》專訪了兩位一直致力于茶葉研究的院士，為我們帶來(lái)了茶文化發(fā)展，茶葉健康優(yōu)勢(shì)等業(yè)界權(quán)威解讀。
深度好文，值得閱讀推薦分享，一起來(lái)學(xué)茶文化，曉科學(xué)喝茶養(yǎng)生!
左：中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員 陳宗懋
右：中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 劉仲華
“吃茶-飲茶-玩茶”的演變
說(shuō)起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時(shí)間線做了詳細(xì)介紹：“我國(guó)茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>
01
春秋戰(zhàn)國(guó)：煮熟之后加調(diào)料
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床?，彼時(shí)的茶葉還是一種藥用植物。春秋時(shí)期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。
西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽(yáng)買茶”，當(dāng)時(shí)人們把茶用來(lái)烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時(shí)期。
漢朝《煮茶圖》
02
唐朝：煮茶、煎茶盛行
到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期，煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，茶成為一種家常飲品。
唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時(shí)就取一點(diǎn)來(lái)煮，煮茶講究三沸：
一沸，加點(diǎn)鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚(yú)眼;
二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;
三沸即全沸，再加入二沸時(shí)舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。
由于唐朝佛教文化鼎盛，當(dāng)時(shí)的日本等國(guó)紛紛派遣唐使、留學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛(ài)，茶文化也因此走出了國(guó)門。
《唐人宮樂(lè)圖》重現(xiàn)"煎茶"場(chǎng)景
03
宋朝：點(diǎn)茶、斗茶流行
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學(xué)評(píng)論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。
宋朝人的飲茶方式稱為點(diǎn)茶和斗茶。
點(diǎn)茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;
斗茶則是為了評(píng)比茶的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)在閩北最盛行，詩(shī)人范仲淹將其生動(dòng)地描寫(xiě)為“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。
宋朝《攆茶圖》中點(diǎn)茶場(chǎng)景
茶被用作珍貴禮品送給外國(guó)使臣，中國(guó)茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點(diǎn)茶法。
04
明朝：茶葉在歐洲流行
明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門運(yùn)銷到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國(guó)等歐洲各地。
陳宗懋院士介紹，在公元17世紀(jì)，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國(guó)國(guó)王查爾斯二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當(dāng)時(shí)一些年長(zhǎng)的大臣患有胃病，西醫(yī)無(wú)法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。
凱瑟琳公主品茶
茶葉的健康功效由此被英國(guó)上層社會(huì)廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。當(dāng)時(shí)，英國(guó)需要從中國(guó)進(jìn)口大量茶葉，財(cái)政壓力不小，于是便開(kāi)始向中國(guó)輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)背后的一個(gè)原因。
值得一提的是，英國(guó)人還將茶籽引入當(dāng)時(shí)的殖民地印度、非洲種植，推動(dòng)了飲茶的全球流行和茶文化傳播。
05
現(xiàn)代：喝茶、吃茶、玩茶
到現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論中外，茶葉都已成為常見(jiàn)的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開(kāi)始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。
喝綠茶有3大健康優(yōu)勢(shì)
一片茶葉里，蘊(yùn)藏了怎樣的健康優(yōu)勢(shì)?
陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開(kāi)始研究茶葉中的功能成分是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)，我國(guó)提出“回歸大自然”的口號(hào)，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來(lái)契機(jī)，茶葉的健康價(jià)值受到越來(lái)越多的重視。
“我每年至少可以看到800~1000篇關(guān)于茶葉與健康的研究報(bào)告?？偨Y(jié)來(lái)看，喝綠茶至少有三大健康益處：預(yù)防心血管疾病及肥胖、預(yù)防癌癥、預(yù)防老年癡呆?！?/p>
劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實(shí)了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對(duì)人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強(qiáng)壯骨骼等。
概括來(lái)說(shuō)，喝茶最有價(jià)值的三個(gè)核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，長(zhǎng)期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士說(shuō)，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來(lái)，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時(shí)研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點(diǎn)協(xié)同或拮抗作用機(jī)制。
但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當(dāng)作藥品來(lái)看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來(lái)的愉悅心情，同時(shí)有效改善人體的健康狀況。”
中國(guó)茶安全質(zhì)量有保證
很多消費(fèi)者喜歡喝茶，卻也擔(dān)心茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題。劉仲華院士說(shuō)：“如今，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心茶葉安全問(wèn)題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面?！?/p>
我國(guó)每年產(chǎn)茶近300萬(wàn)噸，其中35萬(wàn)噸左右出口，面臨美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)苛的質(zhì)量安全檢驗(yàn)，茶葉質(zhì)量安全水平都過(guò)關(guān)。
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督部門2020年在全國(guó)范圍內(nèi)抽檢3萬(wàn)多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問(wèn)題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測(cè)是合格的。在檢測(cè)判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標(biāo)。另外，我國(guó)消費(fèi)者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲(chóng)害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。
01
從源頭減少農(nóng)殘和重金屬
劉仲華院士說(shuō)，這一成績(jī)得益于國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部對(duì)茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關(guān)鍵安全隱患進(jìn)行源頭防控。
考慮到茶葉沖泡過(guò)程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。
當(dāng)前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時(shí)溶解度非常低。而且，國(guó)家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費(fèi)者不用一談茶葉就擔(dān)心農(nóng)殘安全問(wèn)題。
02
用綠色防控減少農(nóng)藥
陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，綠色防控技術(shù)可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬(wàn)畝茶田。
替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：
不同害蟲(chóng)喜歡不同波長(zhǎng)的光源，可用狹波燈來(lái)誘殺害蟲(chóng)、保護(hù)其天敵。
雌蟲(chóng)靠性信息素吸引雄蟲(chóng)交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲(chóng)更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個(gè)4毫克的小裝置，大部分雄蟲(chóng)會(huì)被吸引和捕殺。
利用“植物語(yǔ)言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會(huì)釋放不同氣味，形成植物語(yǔ)言，吸引不同害蟲(chóng)。人工模擬害蟲(chóng)喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點(diǎn)產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應(yīng)用，幾年下來(lái)總共抓到約70萬(wàn)頭成蟲(chóng)。
03
推動(dòng)燃料和包裝改革，減少污染
近年來(lái)，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細(xì)微、更嚴(yán)苛的茶葉質(zhì)量問(wèn)題。他注意到，有時(shí)茶葉質(zhì)量還會(huì)受到環(huán)境污染物的影響。
例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周圍茶田里會(huì)造成污染;普通紙板箱因?yàn)閮r(jià)格便宜、使用方便，常用來(lái)運(yùn)輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會(huì)添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。
于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報(bào)告反映，希望推動(dòng)茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個(gè)臺(tái)階。
一天、一年、一生
喝茶都要遵循規(guī)律
陳宗懋院士長(zhǎng)期生活在杭州，談及飲茶習(xí)慣，他說(shuō)：“我平時(shí)喝綠茶更多一些。年輕時(shí)每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺(jué)味道淡了就倒掉。不過(guò)，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對(duì)腸胃比較好?！?/p>
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議。
01
六大茶類交替喝
六大茶類色香味上各有風(fēng)格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風(fēng)味特性魅力，并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。
喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝。
一年之中，夏天喝刺激性較大、相對(duì)涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對(duì)溫性的紅茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時(shí)睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會(huì)影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會(huì)受到太大影響。當(dāng)然，以上建議不是絕對(duì)的，需要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異。
02
每天9~10克，分三泡飲用
每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，希望通過(guò)飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當(dāng)提高飲茶量。
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“隔夜茶”最好不喝
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說(shuō)：“如果上午8點(diǎn)泡了一杯茶，下午4點(diǎn)能喝嗎?如果晚上10點(diǎn)泡了一杯茶，第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎?都是間距8小時(shí)，前者多數(shù)人覺(jué)得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒(méi)有剛開(kāi)始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會(huì)威脅健康?！?/p>
陳宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測(cè)完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。
來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
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