清代普洱茶作為皇朝貢品，起始于何年有待進(jìn)一步考證，據(jù)史料記載，至遲在清雍正四年（1726年）鄂爾泰在云南推行“改土歸流”時(shí)期，應(yīng)已每年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)（歲貢）。北京茶葉專家王郁風(fēng)先生對(duì)普洱貢茶做過(guò)考證研究，他曾于1993年4月在思茅舉行的中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上交流研究成果。本文現(xiàn)從“貢茶品種”“貢茶受寵”“貢茶采辦”“貢茶國(guó)禮”“貢茶影響”等方面，據(jù)筆者所知分述之。
普洱府貢茶品種
清代雍正年間以來(lái)，宮廷將普洱茶列為貢茶，視為朝廷進(jìn)貢珍品。清乾隆六十年（1795年），規(guī)定普洱府上貢茶4種：團(tuán)茶、芽茶、茶膏和餅茶。其后，清政府又規(guī)定，貢茶由思茅廳置辦。清《普洱府志》卷十九載，每年貢茶為4種：團(tuán)茶（5斤重團(tuán)茶、3斤重團(tuán)茶、1斤重團(tuán)茶、4兩重團(tuán)茶、1.5兩重團(tuán)茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。另外，作為貢茶的還有景谷民樂(lè)秧塔白茶，即“白龍須貢茶”和墨江的“須立貢茶”。
清光緒年間普洱貢茶
思普區(qū)（今稱普洱市、西雙版納傣族自治州，在唐南詔時(shí)稱銀生節(jié)度地）的茶葉，唐宋以來(lái)銷往西藏。清《普洱府志》載：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)。”唐代以后歷代皇朝常用云南普洱茶同吐蕃交換馬匹，即“茶馬貿(mào)易”，茶名可能當(dāng)時(shí)稱“銀生茶”。茶馬貿(mào)易使云南普洱茶有了穩(wěn)定的銷路，需求增多，從而促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸形成了歷史上著名的普洱府六大茶山，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。明代萬(wàn)歷年間，謝肇淛在《滇略》中，第一次提到“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。“普茶”即“普洱茶”，此后各種史料亦見(jiàn)有普洱茶名記載。
清雍正四年（1726年），云貴總督鄂爾泰在少數(shù)民族地區(qū)推行“改土歸流”的統(tǒng)治政策，廢土司，設(shè)官府，置流官，駐軍隊(duì)，加強(qiáng)行政統(tǒng)治。雍正七年（1729年）設(shè)置“普洱府”治，雍正十三年（1735年）十月，設(shè)“思茅廳”，轄車?yán)?、六順、倚邦、易武、勐臘、勐遮、勐阿、勐籠、橄欖壩9土司及攸樂(lè)土目共8勐地方，裁思茅通判，攸樂(lè)同知移往思茅，改稱思茅同知，六大茶山均在思茅廳轄區(qū)內(nèi)。于是普洱府的思茅廳成了六大茶山茶葉購(gòu)銷集散中心，集市貿(mào)易十分繁榮。同年，奏經(jīng)朝廷批準(zhǔn)征收茶捐，《大清會(huì)典事例》稱：“雍正十三年題準(zhǔn)，云南商販茶，系每七團(tuán)為一筒，重四十九兩（折合現(xiàn)在的3.6市斤），征收稅銀一分，每百筋（即斤）給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引（折合現(xiàn)在的105.2市斤），每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引（執(zhí)照）三千（折合現(xiàn)今3582擔(dān)）頒發(fā)各商，行銷辦課（稅收），作為定額造冊(cè)題銷?！?/p>
清光緒年間的普洱金瓜貢茶
清政府為進(jìn)一步控制普洱茶的購(gòu)銷，鄂爾泰總督于雍正七年（1729年）即在思茅設(shè)立官辦的茶葉總店，指派“通判”官員親自掌管總茶店，推行變相的茶葉統(tǒng)購(gòu)專賣政策，不許私自買賣，以獨(dú)壟其利，同時(shí)推行歲進(jìn)上用茶芽制，選取最好的普洱茶進(jìn)貢北京，以圖博得皇上歡心，歲歲如此。云貴總督和云南巡撫“按例恭進(jìn)”的貢茶有：普洱小茶400圓，普洱女兒茶、蕊茶各100圓，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100盒。故精制上好的普洱茶珍品即成了歲進(jìn)皇宮的貢茶，普洱茶之名也因是貢茶而在海內(nèi)外享有更高聲譽(yù)。
普洱府貢茶受寵緣由
普洱茶作為貢茶進(jìn)入北京清宮，皇室成員都要品嘗，經(jīng)過(guò)與各地送來(lái)的貢茶比較，發(fā)現(xiàn)普洱茶茶味與茶性都不同于其他地方的小葉種茶，因而深得皇室青睞。究其原因，在于普洱茶是深山老林原始大森林中的云南大葉種茶，具有茶味特別濃厚的特殊品質(zhì)，幫助消化的功力最強(qiáng)，并有治療、保健的作用。普洱茶的這些特性，明清時(shí)代的人士早有體驗(yàn)，并有多種文字記載。明代崇禎進(jìn)士、懂醫(yī)學(xué)的學(xué)者方以智在《物理小識(shí)》中寫道：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物?！鼻迩∧觊g學(xué)者趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中云：普洱茶“味苦性刻。解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀。逐痰下氣。刮腸通泄……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在該書卷六《木部》又云：“普洱茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分噙口過(guò)夜即愈?！薄端济d采訪》云：普洱茶“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用”。普洱茶的這些茶性，非常適合清宮貴族們的生活需要，因而使普洱茶成為皇室飲茶首選。
清康熙、雍正年間的普洱貢茶奏折
清代皇室飲用普洱茶的風(fēng)尚
清皇朝祖先是中國(guó)東北地區(qū)的游牧民族，飲食結(jié)構(gòu)中肉食占比較大，進(jìn)入北京成為帝王貴族后，養(yǎng)尊處優(yōu)，珍饈佳肴無(wú)所不及，因此需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正好具有這種特性，于是上貢的普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃及貴族們的特別賞識(shí)。宮中以飲普洱茶為時(shí)尚，有用于泡飲的，有用于熬奶茶的，尤其每年冬季北方氣候干燥，例須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉，于是云南普洱茶在清代北京名聲大噪，社會(huì)咸聞。經(jīng)歷代地方官吏“認(rèn)證”和民間品評(píng)，云南普洱茶確為我國(guó)后發(fā)酵茶中的極品，從清雍正初年一直延續(xù)到清末，歷時(shí)近200年，成了皇室鐘愛(ài)的佳茗。
清代大文學(xué)家曹雪芹對(duì)普洱茶有所見(jiàn)聞，他在描寫貴族生活的巨著《紅樓夢(mèng)》第六十三回“壽怡紅群芳開(kāi)夜宴死金丹獨(dú)艷理親喪”中，描寫到喝普洱女兒茶助消化的事。那是賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日，很晚沒(méi)睡，榮國(guó)府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來(lái)怡紅院查夜，見(jiàn)大家沒(méi)睡，催促早睡。寶玉說(shuō)：“今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。”林之孝家的又向襲人等笑說(shuō)：“該燜些普洱茶喝?！币u人、晴雯二人忙說(shuō)：“燜了一茶缸女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了……”女兒茶亦為普洱名茶，清人阮福在《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！庇纱丝梢?jiàn)，普洱茶在清代上層人士生活中占有重要地位。
清宮鐘愛(ài)普洱茶的風(fēng)尚傳到貢茶產(chǎn)地云南，故清人檀萃在《滇海虞衡志》中有“普（洱）茶，名重于天下”之說(shuō)，清人阮福在《普洱茶記》中有“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”的記載，反映出清代當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況和飲茶時(shí)尚。
記載了普洱貢茶的《欽定大清會(huì)典事例》
記載了普洱貢茶的《欽定大清會(huì)典事例》清代宮廷皇族和社會(huì)上層人士之家愛(ài)飲普洱茶的風(fēng)尚，代代相傳，直到晚清、民國(guó)以至20世紀(jì)60年代。對(duì)此，清亡后，一些出宮的太監(jiān)、宮女們所述宮中見(jiàn)聞中也有反映。曾經(jīng)伺候慈禧太后日常生活8年的宮女金易、沈義羚在《宮女談往錄》一書中說(shuō)：“老太后（慈禧）進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一盞普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，因它又暖又能解油膩。”清朝末代皇帝愛(ài)新覺(jué)羅·溥儀也證實(shí)，云南普洱茶是清朝皇室成員心目中的寵物，擁有普洱茶是衡量皇室成員顯貴的標(biāo)志。后來(lái)當(dāng)了全國(guó)政協(xié)文史委員的溥儀先生和著名作家老舍先生同是滿族人，兩人交往頗深。1966年在參加孫中山先生誕辰100周年紀(jì)念活動(dòng)中，兩人常在一起工作，任務(wù)完畢，老舍親自送溥儀回府，溥儀則留老舍小憩，品茶敘談。一次老舍問(wèn)及溥儀，你當(dāng)皇上時(shí)喝什么茶？溥儀告知：清宮生活習(xí)慣，夏喝龍井，冬喝普洱，皇帝每年都不放過(guò)品茗普洱頭貢茶的良機(jī)。由此可見(jiàn)，皇帝也愛(ài)品飲云南細(xì)嫩芽葉制成的小而圓的普洱茶，以延年益壽。清宮能夠妙用普洱茶，這在養(yǎng)生之道上為后人提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
作者：黃桂樞 普洱市文物管理所
來(lái)源：云南理論網(wǎng)
李埏(1914—2008)，字子沂，號(hào)幼舟，彝族，云南石林縣人。著名歷史學(xué)家和教育家、云南大學(xué)中國(guó)經(jīng)濟(jì)史學(xué)科創(chuàng)建者。早年受業(yè)于張蔭麟、吳晗、錢穆等人。畢生研究中國(guó)古代史，對(duì)中國(guó)土地制度史和中國(guó)商品經(jīng)濟(jì)史的研究尤為深入。代表作有《中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)史論集》。
第一部分：不自小齋之光
在許多人的回憶里，李埏家那個(gè)不自小齋書房是美好的。
不足十平方米的客廳里，有一個(gè)茶幾，一組陳舊的沙發(fā)與幾把椅子。家里除了書，沒(méi)有什么裝飾品。學(xué)生來(lái)了師母會(huì)端上一杯茶，然后白發(fā)先生便開(kāi)始上課。這是一種久違了的古典授課方式，有幸聆聽(tīng)李埏授課的人并不多，龍登高在《師徒》里回憶說(shuō)，“先生對(duì)我的正式課堂講授很少，幾乎都是在其古香古色的不自小齋書房或簡(jiǎn)陋的小客廳一對(duì)一地談話或聊天。這對(duì)教師資源的利用來(lái)說(shuō)，某種程度上是一種浪費(fèi)，對(duì)徒弟來(lái)說(shuō)，則是極大的壟斷性消費(fèi)，現(xiàn)在回想起來(lái)，簡(jiǎn)直就是奢侈性享受了?！?/p>
登堂入室的吳曉亮仔細(xì)觀察過(guò)李埏，體型中等，面龐清瘦，有一種不怒自威的氣質(zhì)。眼神睿智而犀利，卻不時(shí)透露出一絲溫和與慈祥。
那時(shí)節(jié)，屋外緬桂冒尖，屋內(nèi)茶香四溢，那個(gè)溫和的聲音從沙發(fā)一角響起，順著李埏的指引，一群人來(lái)到了另一個(gè)滿是茶香的李唐江山，芽尖上露水還沒(méi)有揮發(fā)，采茶姑娘已經(jīng)整裝待發(fā)，新的采摘標(biāo)準(zhǔn)剛剛抵達(dá)，長(zhǎng)安不少人在等待新茶。
戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)的鹽鐵，唐宋時(shí)期的茶葉，明清時(shí)期的棉布，就是對(duì)各自時(shí)代商品經(jīng)濟(jì)的特征乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程打下自己烙印的重要商品。李埏對(duì)學(xué)生講，茶葉經(jīng)濟(jì)，于國(guó)于民，非常重要。茶葉從生產(chǎn)運(yùn)銷、市場(chǎng)等各方面來(lái)看，都具有與其他商品不同的獨(dú)特性與新異性，對(duì)商品經(jīng)濟(jì)的影響更廣、更深。它的突出特點(diǎn)是適應(yīng)面廣，極適應(yīng)小農(nóng)的個(gè)體生產(chǎn)，是一種天然的小商品生產(chǎn)，與小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的細(xì)碎性、分散性緊相一致，小至一株兩株，只要一寸土地就可以種植，當(dāng)然也可以是茶園大規(guī)模種植。它在南方比其他任何經(jīng)濟(jì)作物都普遍，可以廣泛存在于窮鄉(xiāng)僻壤，不像甘蔗、漆等受到各種條件的制約。
李埏 著 《中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)史論集》
戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)的鹽鐵，不是小農(nóng)家庭所能普遍生產(chǎn)的，因而不能帶動(dòng)農(nóng)民廣泛卷入商品經(jīng)濟(jì)之中，茶葉卻將農(nóng)民廣泛卷入商品生產(chǎn)之中，其意義不可同日而語(yǔ)。茶葉市場(chǎng)，不僅存在于生產(chǎn)地南方，而且北方尤其是塞外游牧民族更需要它以消化脂肪，穩(wěn)定廣大的市場(chǎng)促進(jìn)了遠(yuǎn)距離貿(mào)易。
中國(guó)境內(nèi)農(nóng)業(yè)民族與周邊的游牧民族之間的交易，唐以前是絹馬貿(mào)易，唐后期則一變而為茶馬貿(mào)易。絹因受革質(zhì)品的替代而市場(chǎng)有限，茶則沒(méi)有替代品，并且只有南方才有生產(chǎn)，擁有這樣廣闊的市場(chǎng)，茶在南方的生產(chǎn)便持續(xù)而穩(wěn)定地?cái)U(kuò)大。而通過(guò)茶這種特殊商品，中原王朝可以對(duì)周邊民族實(shí)行羈糜政策。
茶葉廣泛流通，又帶動(dòng)了其他商品的生產(chǎn)與流通，如受飲茶之風(fēng)的帶動(dòng)，作為飲具的瓷器，在唐宋時(shí)代更為推廣，也更為考究。
多年后，龍登高回憶起李埏講茶葉經(jīng)濟(jì)的內(nèi)容，由衷感慨道，“真是一種享受，賽過(guò)極品鐵觀音?！边@些話不只是龍登高聽(tīng)進(jìn)去，李埏的學(xué)生林文勛、孫洪升與黃純艷也都聽(tīng)進(jìn)去了。林文勛寫了《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》論文、孫洪升寫了《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》的專著，黃純艷也寫了《宋代茶法研究》專著，都引用過(guò)李埏這段論茶妙論?？墒钦f(shuō)，這種分散的模式，從唐代到現(xiàn)在都沒(méi)有改變，這也是茶行業(yè)沒(méi)有出現(xiàn)特別大企業(yè)的主要的原因。但是發(fā)散的茶葉經(jīng)濟(jì)有益于邊遠(yuǎn)山區(qū)的茶農(nóng)致富，一旦交通改善，茶葉很快又能融入商品市場(chǎng)，這就是當(dāng)下普洱茶茶山的崛起之謎。
孫洪升 著 《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》
孫洪升寫道：“每次上課，我們研究生都在客廳落座，師母給每位學(xué)生泡一杯茶，先生亦泡一大杯。先生在授課中或因口干，或因咳嗽，需要停頓下來(lái)喝茶潤(rùn)嗓。”
黎孝謙在《李埏傳》里說(shuō)，品茗是李埏一生的摯愛(ài)。李埏好抽煙，后來(lái)戒了。好喝酒，年輕時(shí)候多豪飲，晚年因?yàn)樯眢w原因，也戒了。只有茶始終伴隨李埏一生，尤其是中年以后，無(wú)日不飲。李埏到過(guò)中國(guó)大部分產(chǎn)好茶的地方，但最好的還是家鄉(xiāng)的普洱茶，非勐海、鳳慶一帶的大葉茶不飲。
李埏講課，黃純艷回憶，沒(méi)有紙，不用筆，也沒(méi)有講稿，內(nèi)容都在他腦子里。上究三代，下論唐宋，邏輯嚴(yán)密，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，沒(méi)有一句多余的話，所引史料，隨口而出，如探囊取物，聽(tīng)的人真是如坐春風(fēng)，兩個(gè)小時(shí)不知不覺(jué)就過(guò)去了。
在那個(gè)不大的庭院里，花竹茂盛，陽(yáng)光明媚，白發(fā)先生與年輕學(xué)子，杯盞交替。在為《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》一書所寫的序言里，李埏說(shuō)，“探討的一個(gè)有效方法,就是對(duì)商品的個(gè)案研究。 這種研究已經(jīng)有許多成果了 , 但對(duì)茶業(yè)則尚待深入。洪升君發(fā)宏愿，竭數(shù)年之力，焚膏繼暑，廢寢忘餐，成此一書初稿。在此數(shù)年中,我和他朝夕共學(xué)，時(shí)相討論，甚為歡快。分袂以后 , 他仍鍥而不舍 , 繼續(xù)增益修潤(rùn)，今終底于成 , 即將付梓，問(wèn)序于我。喜青勝于藍(lán)，愛(ài)書所感以歸之，是為序 ?！甭淇顣r(shí)間是1999年，澳門回歸后三日。
陸羽寫就《茶經(jīng)》那一年，他落款時(shí)間是“盛唐滅胡明年”，茶里無(wú)小事。李埏說(shuō)，“學(xué)知識(shí)不只是在課堂上，更是在煙、酒、茶之間?！?/p>
在《從錢帛兼行到錢櫧并用》里，李埏說(shuō)，茶葉的興起和二作制的普及，在我國(guó)農(nóng)業(yè)史上，是劃時(shí)代的標(biāo)志。
(宋)劉松年《攆茶圖》
茶，作為一種優(yōu)良飲料，在唐以前很久，人們就已經(jīng)知道而且應(yīng)用了?？墒遣铇I(yè)的興盛卻是唐代的事情。前人以為，唐代飲茶之風(fēng)始盛，所以引起茶的廣泛種植。這種說(shuō)法是倒果為因的。誠(chéng)然，消費(fèi)可以刺激生產(chǎn)，但生產(chǎn)畢竟是消費(fèi)的前提。飲茶之風(fēng)在六朝時(shí)確已出現(xiàn)，可是茶的種植不廣，原因是當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力還不足以大量生產(chǎn)這種經(jīng)濟(jì)作物。我們?cè)诋?dāng)今的產(chǎn)茶區(qū)還可以看到，茶的生產(chǎn)和糧食作物的生產(chǎn)有矛盾。它向糧食作物爭(zhēng)土地、爭(zhēng)肥料、爭(zhēng)節(jié)令、爭(zhēng)人手。只有當(dāng)糧食作物的產(chǎn)量有所提高，從糧食作物的生產(chǎn)中能勻出相當(dāng)?shù)娜耸趾屯恋貢r(shí)，茶才能相應(yīng)地獲得發(fā)展。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，唐朝肅、代之際，產(chǎn)茶地區(qū)已擴(kuò)及十道中的八道，多至四十余州。又據(jù)《舊唐書·食貨志》 ，到德宗之世，茶稅已成為國(guó)家財(cái)政的一項(xiàng)重要收入。這些情況清楚地表明，唐朝前期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了多么大的變化。除茶之外，其他經(jīng)濟(jì)作物如蠶桑生產(chǎn)的大量增加，也同樣反映了這種狀況，不過(guò)不若異軍特起的茶葉那樣令人注目?？梢哉f(shuō)，茶葉的興起和二作制的普及，在我國(guó)農(nóng)業(yè)史上，是劃時(shí)代的標(biāo)志。
茶水滋養(yǎng)人，更滋養(yǎng)一方天地，許多年后，敞亮的人才發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槔钲锏幕垩郏_(kāi)啟了云南大學(xué)與茶學(xué)研究的綿延傳統(tǒng)。在高校里，一個(gè)選題往往會(huì)覺(jué)得一個(gè)學(xué)生一生的研究方向，李埏在這方面可謂慎之又慎。他的弟子刑鐵說(shuō)，“李先生特別重視研究生論文題目的選擇”。李埏講，培養(yǎng)研究生的關(guān)鍵是要讓研究生學(xué)會(huì)選題目，選準(zhǔn)選妥題目。刑鐵1982年9月入學(xué)的，直到1983年11月才最終把論文題目定了下來(lái)。林文勛、刑鐵等人，也多次談到李埏與眾不同的教學(xué)方法與眼光。
云南大學(xué)
李埏的眼光自然不只是對(duì)自己帶的碩士、博士有效，他指導(dǎo)過(guò)很多年輕人走上了茶學(xué)的研究。云南大學(xué)歷史系畢業(yè)的林超民，當(dāng)時(shí)并不是李埏所帶學(xué)生。1970年，林超民大學(xué)畢業(yè)后，陰差陽(yáng)錯(cuò)地進(jìn)了勐海茶廠當(dāng)工人，李埏覺(jué)得這是好事，建議林超民好好研究茶文化。林超民后成為普洱茶文化的開(kāi)荒者，他的《普洱茶史話》《普洱茶與少數(shù)民族》《普洱茶散論》已是研究普洱茶的必讀篇章。
木霽弘講過(guò)了一個(gè)故事，他剛開(kāi)始做茶馬古道研究那會(huì)，支持他研究的人并不多，反而是云大二位白發(fā)“老倌”很是贊同，一位是張文勛先生，一位是李埏先生。張先生給了木霽弘一筆茶馬古道考察經(jīng)費(fèi)，說(shuō)在他老家大理，現(xiàn)在還保持著喝烤土罐茶的古老傳統(tǒng)，茶馬古道貫穿古今，張文勛自己也是茶愛(ài)好者。李先生告訴木霽弘，唐代就有著名的茶道，以江西浮梁為中心，那些山上一籮一筐的茶葉從各種草市、墟市匯集而來(lái)，所以數(shù)量很嚇人：“每歲出茶七百萬(wàn)馱，稅十五萬(wàn)余貫”。他希望木霽弘帶來(lái)的茶馬古道研究耳目一新，李埏自己愛(ài)喝大葉茶，也關(guān)注云南茶葉經(jīng)濟(jì)的研究。
李埏長(zhǎng)期都關(guān)心地方史，林文勛點(diǎn)出主因，李埏的中學(xué)老師夏光南以云南史地見(jiàn)長(zhǎng)，李埏研究生指導(dǎo)老師向達(dá)也希望李埏在云南史有所作為，他在云南大學(xué)任教時(shí)候，李埏受方國(guó)瑜所托，摘錄了不少宋史與云南相關(guān)的資料。他希望自己的學(xué)生中，有人能夠把前輩的期望與自己心愿達(dá)成，大力研究云南地方經(jīng)濟(jì)。他告訴林文勛，研究云南要有全局觀與眼光，不能就云南而研究云南，他要林文勛集合四川一道研究。后來(lái)，林文勛的博士論文是《北宋四川輸入貿(mào)易研究》，書里有章節(jié)討論了茶業(yè)對(duì)四川經(jīng)濟(jì)的深遠(yuǎn)影響。在宋代，其他地區(qū)的茶都是專賣，只有四川茶可以民間通商，盤活經(jīng)濟(jì)。他在《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》里，沿著商品經(jīng)濟(jì)的思路，討論因?yàn)槟戏饺丝诘南蛏絽^(qū)流動(dòng)，帶來(lái)了梯田的發(fā)展，而茶樹(shù)在山區(qū)的試種帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)的活力。茶樹(shù)是山區(qū)的代表作物，適合分散勞動(dòng)力，小門小戶，是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的代表。最重要的還是，市場(chǎng)的興趣，資本力量介入再次盤活了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。
1979年5月4日，在全省經(jīng)濟(jì)科學(xué)規(guī)劃會(huì)議上，李埏做了《重視云南經(jīng)濟(jì)史的研究》發(fā)言，他說(shuō)云南省幅員如此遼闊，民族如此眾多，經(jīng)濟(jì)狀況如此復(fù)雜多樣，且不說(shuō)那遙遠(yuǎn)的古代，即近百年的近代，亟待研究的課題也不勝枚舉。他具體列舉了滇越鐵路、“同慶豐”商號(hào)、馬鈴薯和玉米的傳入、烤煙、茶葉的栽種等諸多亟待研究的重要課題。馬鈴薯在云南多地種植，克服了高寒地區(qū)不能種水稻的特點(diǎn)，作用之大難以估量，但云南缺乏對(duì)馬鈴薯的研究。煙葉1930年代才引入到云南，不久就是出口大宗，也要對(duì)其做歷史考察。茶葉更是重要的傳統(tǒng)商品，多少年在藏區(qū)銷量很大，是傣族兄弟的巨大貢獻(xiàn)，是西南邊疆經(jīng)濟(jì)的重要紐帶。但茶葉的歷史，我們并不清楚，需要好好研究。
木霽弘講，李埏的“埏”通俗一點(diǎn)玩泥巴的意思，雅一點(diǎn)是陶器的意思，這倒是很符合他的喝茶雅好。木霽弘小名是鏡湖，后來(lái)改成木繼紅，他走上茶的研究后，筆名是“霽弘”，帶水好泡茶。木霽弘多年的研究發(fā)現(xiàn)，與茶關(guān)聯(lián)深者，其名都與風(fēng)水、草木、火土有關(guān)，這倒是很符合陸羽當(dāng)年定的風(fēng)格，坎卦巽卦離卦缺一不可。
云南大學(xué)有兩棟教學(xué)樓書法出自李埏之手，一曰：文淵，一曰文津，都是帶水的，淵水可以泡好茶，好茶生津有味，真好。
李埏與夫人趙毓蘭都喜草木，親花草，飯前屋后，遍植花卉佳木，終年花香不斷。
其“不自小齋”源于《日知錄》里的一句話：“人之為學(xué)不可自小又不可自大，自小小也，自大亦小也”。
日月之輝，米粒之光，小小一室，茶香書香。
第二部分 翠湖邊的飲茶人
刑鐵形容一個(gè)人才華的時(shí)候用了一個(gè)很妙的比喻：同樣收獲了兩袋高粱，力氣型的人把這兩袋高粱弄得很干凈扛回來(lái);才華型的則把這兩袋高粱釀成幾杯口感很好，度數(shù)合適的酒。刑鐵認(rèn)為自己的老師李埏屬于后者，他有此般才華又得益于兩點(diǎn)：一是家學(xué)淵源，一是師承高貴。
李埏出生在云南有名的官宦與學(xué)問(wèn)之家，李埏三子一女也都是知名教授。李埏師承吳晗、張蔭麟、錢穆等人。朋友圈更是名師云集，1942年李埏結(jié)婚時(shí)，到場(chǎng)嘉賓有唐蘭、湯用彤、聞一多、吳晗、鄭天挺、羅庸、姜亮夫、雷海宗、姚從吾、任繼愈、楚圖南、徐嘉瑞、江應(yīng)樑、繆鸞和、尚鉞等人。
那個(gè)時(shí)候的翠湖周邊，多處都有李埏與師友訪勝飲茶記錄。
李埏的老師輩中，張蔭麟、錢穆、鄭天挺、聞一多都是極為嗜茶之人。聞一多從長(zhǎng)沙南遷昆明路上，都在訴苦說(shuō)只有白開(kāi)水沒(méi)有茶的日子不叫日子，到了昆明聞一多要用微薄的工資照顧一大家子，只能抽劣質(zhì)煙喝劣質(zhì)茶，他抱怨說(shuō)，“快一個(gè)月了，沒(méi)有吃茶，只吃白開(kāi)水，今天到夢(mèng)家那里去，承他把吃得不要的茶葉送給我，回來(lái)在飯后泡了一碗，總算開(kāi)了葷?！?/p>
如今的翠湖
好在聞一多有門手藝，刻印章賣補(bǔ)貼家用。李埏見(jiàn)聞先生生活困窘，便邀請(qǐng)聞一多到自己好友當(dāng)校長(zhǎng)的學(xué)校去兼職，幫聞一多解決了一大家子住宿以及吃飯問(wèn)題，鄭天挺在日記里也多次提到李埏，1940年8月16日，李埏正式成為歷史系四個(gè)研究生之一。鄭天挺先生茶癮極大，幾乎每天都在喝茶，日記里多有買茶記錄。在聯(lián)大時(shí)期，教授往往不在教室，而是在茶館，在田間地頭，在自己暫短的棲息場(chǎng)所。我們所懷念的那種民國(guó)課堂氛圍，大部分也與這種“私授”有關(guān)，也是傅斯年所謂大學(xué)，并非有大樓，而是有大師。
李埏的授業(yè)師張蔭麟是一位和藹可親的“大哥哥”，在學(xué)生面前沒(méi)有什么架子，經(jīng)常招待學(xué)生到茶館喝茶或去點(diǎn)心鋪喝豆?jié){，使學(xué)生在潛移默化之中，深受他人格與學(xué)問(wèn)的熏陶。李埏回憶說(shuō)，張蔭麟很重視選題和選材，“常警告我們，不善于選題的人就只能跟在別人后面轉(zhuǎn);不善于選材的人就不能寫出簡(jiǎn)練的文章。由于他誨人不倦，我感到課外從他得到的教益比在課堂上還多。因?yàn)樵谡n堂上他是講授專題，系統(tǒng)性邏輯性強(qiáng)，不可能旁及專題以外的學(xué)問(wèn);在課外，則古今中外無(wú)所不談。從那些談話中，使我們不惟學(xué)到治學(xué)之方，而且學(xué)到做人的道理?；叵肫饋?lái)，那情景真是誼兼師友，如坐春風(fēng)，令人終生難忘。到遵義后，因?yàn)槟鞘且粋€(gè)小小的山城，師生聚居在一起，學(xué)生得到他的陶冶更多?，F(xiàn)今在宋史的研究和教學(xué)上很有貢獻(xiàn)的徐規(guī)教授就是那時(shí)在他的作育下而踏上畢生研究宋史的道路的?！?/p>
翠湖邊的先生坡
李埏成為宋史研究的專家，自然也與張蔭麟的熏陶不無(wú)關(guān)系，張蔭麟晚年因?yàn)榧彝プ児?，受聘搬遷到遵義的浙江大學(xué)，他病重后，召李埏前去相助教學(xué)，當(dāng)時(shí)李埏研究生尚有一年才畢業(yè)，但為了自家先生，毅然放棄學(xué)業(yè)趕往遵義。張蔭麟終究還是英年早逝，這位深受梁?jiǎn)⒊?、陳寅恪等人器重的天才?7歲便離開(kāi)人世，李埏是最后送他的少數(shù)幾位學(xué)生。
李埏茶友里，頻繁舉杯者莫過(guò)于錢穆。錢李二人游山玩水，品茗論道，足跡不僅僅在翠湖周邊，還在石林、宜良、遵義以及北京多地。錢穆初來(lái)乍到云南，起初寄宿宜良巖泉寺，泡溫泉，喝儼茶，李埏便常伴身側(cè)。聽(tīng)錢穆點(diǎn)評(píng)滇中風(fēng)物與美食，讀新鮮出爐的《國(guó)史大綱》。
錢穆
李埏與錢穆相識(shí)于北京，當(dāng)時(shí)李埏在北京師范大學(xué)上學(xué)，初聽(tīng)錢穆講座便沉迷其中，課后又認(rèn)真請(qǐng)教，錢穆覺(jué)得是個(gè)機(jī)緣，便邀約李埏到中山公園的來(lái)今雨軒茶館一邊喝茶一邊談治學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
錢穆對(duì)李埏說(shuō)，“你過(guò)去念過(guò)的書，也不能說(shuō)是白念。以后再念，也不是一遍便足。有些書，像《史漢通鑒》，要反復(fù)讀，讀熟，一兩遍是不行的。你現(xiàn)在覺(jué)得過(guò)去讀書是白讀，這是一大進(jìn)境?？墒呛笾暯瘢嗒q今之視昔。古人說(shuō)，學(xué)然后知不足，教然后知困，學(xué)無(wú)止境呀!現(xiàn)在你應(yīng)該著力的，一是立志，二是用功，何患乎無(wú)師。我就沒(méi)有什么師承啊?！?/p>
多年后，李埏在自己客廳為學(xué)生授課時(shí)，也會(huì)常常想起年輕時(shí)候的際遇。但對(duì)錢穆來(lái)說(shuō)，又何嘗不是如此?那么多來(lái)聽(tīng)課的人，只有李埏一人虛心求教。坐下有數(shù)百人又如何，只要我能影響一人，這場(chǎng)講座便也值得了。錢穆也愛(ài)講張載拜訪范仲淹的例子，張載年輕的時(shí)候想沙場(chǎng)建功立業(yè)，范仲淹說(shuō)建功立業(yè)又何須從軍，寫好文章不也可以嘛!于是張載便發(fā)奮攻讀，終成一代大儒，“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開(kāi)太平”，現(xiàn)在也是無(wú)數(shù)讀書人的座右銘。
錢穆好山水，尤愛(ài)流水，因?yàn)榱魉顫?，水聲悅耳，可以清思慮，除煩惱，怡情養(yǎng)性。李埏因?yàn)閺埵a麟到了遵義，而后錢穆也來(lái)這里任教，師生他鄉(xiāng)重逢。錢穆在《師友雜憶》寫的這段經(jīng)歷，讀來(lái)滿齒含香：“余尤愛(ài)遵義之山水。李埏適自昆明轉(zhuǎn)來(lái)浙大任教，每日必來(lái)余室，陪余出游。每出必半日，亦有盡日始返者。時(shí)方春季，遍山皆花，花已落地成茵，而樹(shù)上群花仍蔽天日。余與李埏臥山中草地花茵之上，仰望仍在群花之下。如是每移時(shí)。余尤愛(ài)燕子，幼時(shí)讀《論語(yǔ)》朱注學(xué)而時(shí)習(xí)之，習(xí)，鳥(niǎo)數(shù)飛也。每觀雛燕飛庭中，以為雛燕之?dāng)?shù)飛，即可為吾師。自去北平，燕子少見(jiàn)。遵義近郊有一山，一溪繞其下，一橋臨其上。環(huán)溪多樹(shù)，群燕飛翔天空可百數(shù)。盤旋不去。余尤流連不忍去?！?/p>
讀萬(wàn)卷書，行萬(wàn)里路，學(xué)問(wèn)從生活里來(lái)，到生活里去。
20世紀(jì)20年代的昆明
后來(lái)，李埏在昆明站穩(wěn)腳跟，邀請(qǐng)錢穆到五華書院任教，他們?cè)诖浜呁酝?，朝夕相處，一是錢穆有胃病，需要照顧，受張蔭麟早逝的影響，李埏很是關(guān)心。二是這么難得的耳提面命機(jī)會(huì)，錯(cuò)失可惜。當(dāng)時(shí)精于中國(guó)通史的，就張蔭麟與錢穆，這二位老師共同的弟子，只有李埏。
錢穆對(duì)李埏說(shuō)：“治史須識(shí)大體、觀大局、明大義，可以著重某一斷代或某一專史，但不應(yīng)密閉自封其中，不問(wèn)其他。要通與專并重，以專求通，那才有大成就。晚近世尚專，輕視通史之學(xué)，對(duì)青年甚有害。滇中史學(xué)同人已不少，但愿為青年撰寫中國(guó)通史讀本者，唯張蔭麟先生與我，所以我們時(shí)相過(guò)從，話很投機(jī)。你有志治宋史，但通史也決不可忽。若不知有漢，無(wú)論魏晉，那就不好，勉之勉之!”
西南聯(lián)大文學(xué)院起初在云南蒙自，錢穆說(shuō)：“學(xué)校附近有一湖，四周有行人道，又有一茶亭，升出湖中，師生皆環(huán)湖閑游?！薄凹坝昙具^(guò)，湖水皆盈，乃成一極佳散步勝地?！嗝咳毡刂梁?，常坐茶亭中，移晷不厭?！?/p>
第三部分 銀杏道上的追憶
我是1998年進(jìn)入云南大學(xué)的，正趕上學(xué)校改革，第一次按照學(xué)院而不是專業(yè)招生，我進(jìn)的是人文學(xué)院，有中文系、歷史學(xué)、新聞系、人類學(xué)系、檔案系，是文科類的大學(xué)院，1999年自愿選擇系的時(shí)候，我選了中文系，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)閻?ài)寫作啊。那個(gè)時(shí)候有一種寫大學(xué)的風(fēng)氣，一進(jìn)云南大學(xué)就著實(shí)被銀杏道景觀迷住了，于是我就寫了篇《銀杏道上的遐思》投給《銀杏》文學(xué)社，一位96級(jí)的主編刊登了這篇文章，他又復(fù)印了另一篇文章給我，篇目叫《我愛(ài)公孫樹(shù)》，作者是李埏，那是我第一次知道有一個(gè)叫“李埏”的人。
云南大學(xué)銀杏道
1999年底有種世紀(jì)末的煩躁感，我寫了《兩個(gè)云南大學(xué)》，投稿給《云南大學(xué)報(bào)》，帶有批評(píng)性質(zhì)不指望會(huì)發(fā)，沒(méi)有想到卻發(fā)出來(lái)，還在網(wǎng)絡(luò)上獲得很多好評(píng)，電臺(tái)選讀，論壇熱議?！鞍装l(fā)先生少了，漂亮女生多了”，要穿越去民國(guó)，那個(gè)時(shí)候的聯(lián)大與云大令人神往，后來(lái)牛軍老師就說(shuō)，云大好幾個(gè)民國(guó)老人，你快去蹭課聽(tīng)聽(tīng)。他說(shuō)的幾個(gè)老師中就有趙仲牧先生，張文勛先生，李埏先生，張文勛先生我一入學(xué)就聽(tīng)他在慶來(lái)堂訓(xùn)話，趙仲牧先生聽(tīng)過(guò)講座，只有李埏先生在歷史系，好像已經(jīng)不給學(xué)生上課，也沒(méi)有他開(kāi)講座的消息，于是先找了他的文章看。結(jié)果找了幾篇都是枯燥乏味的論文，頓時(shí)沒(méi)了興趣，我喜歡的是張文勛寫的劉文典那種名士風(fēng)流，趙仲牧寫青云街那種青石板路上的惆悵，還有石鵬飛編的《東陸春秋》都是有趣好玩的故事……直到2001年，我在圓西路盡頭，云大東一院門口的“清園書店”翻到了一本超級(jí)厚的書，名叫《不自小齋文存》，那些我熱愛(ài)的故事散落在章節(jié)里，需要用手的溫度一一打開(kāi)。我有一種久違了的閱讀快感，原來(lái)有些人的運(yùn)氣就是好到這么不講道理啊，一生遇名師無(wú)數(shù)，培養(yǎng)弟子無(wú)數(shù)，久違了李埏先生。書店老板也是讀書人，他說(shuō)李埏家就在東一院，說(shuō)不定有機(jī)會(huì)遇到。
《不自小齋文存》等藏書
2001年，我又寫了一篇批評(píng)云南大學(xué)的文章：《云南大學(xué)：被遺忘與被損害的》，沒(méi)有想到，一時(shí)間獲得幾位老師的認(rèn)可，趙仲牧先生激動(dòng)地約我吃豬腳，對(duì)周邊說(shuō)，云南大學(xué)還是有人啊。當(dāng)時(shí)的校長(zhǎng)，甚至還約我吃飯，我說(shuō)起對(duì)另一個(gè)時(shí)空大學(xué)的向往，校長(zhǎng)淡然道，李埏是我老師!
于是我終于有機(jī)會(huì)與李埏先生坐在銀杏道，說(shuō)說(shuō)讀書心得。
那個(gè)時(shí)候，西南聯(lián)大還不為人知，謝泳有本講西南聯(lián)大知識(shí)分子的書《逝去的年代》在學(xué)生中流傳，里面許多人，便是李埏朝夕相處的師友，同學(xué)。許多故事，我又在何兆武的《上學(xué)記》里讀到一些。只是那些年，我對(duì)歷史的興趣遠(yuǎn)不及文學(xué)，白白錯(cuò)過(guò)了這份機(jī)緣。再后來(lái)，我便是在木霽弘老師那里，聽(tīng)了李埏先生許多掌故，木老師說(shuō)他會(huì)做一本李埏口述史，現(xiàn)在終究成了遺憾。
我走上茶文化研究后，先是讀了林文勛、孫洪升、黃純艷等人的唐宋明茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，就像看電視劇一樣，一直等著有人寫清代，后來(lái)終究還是沒(méi)有等到。2012年，我寫《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)：茶葉與天朝的興衰》，繼而寫《民國(guó)茶范：與大師喝茶的日子》，到現(xiàn)在籌備寫西南聯(lián)大、云南大學(xué)與昆明乃至云南的研究茶與飲茶傳統(tǒng)，算了有許些因緣。
許多人對(duì)我這樣不出生在核心茶區(qū)，卻立志研究茶的行為很好奇，這一切自然是與云南大學(xué)有關(guān)。
本章節(jié)主要參考書：
黎孝謙，《李埏傳》，學(xué)苑出版社，2018
武建國(guó)，林文勛，吳曉亮主編《永久的思念：李埏教授逝世周年紀(jì)念文集》，云南大學(xué)出版社，2011
李埏，《中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)史論集》，云南教育出版社，1987年
李埏，《不自小齋文存》，云南人民出版社，2001
李埏，《李埏文集》，云南大學(xué)出版社，2018
林文勛，《宋代四川商品經(jīng)濟(jì)史研究》，云南大學(xué)出版社，1994
作者：周重林，云茶代言人，著有「茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)」「民國(guó)茶范」等。
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劉悅笛
談茶之道，談茶之美，就從一首著名且有趣之“茶詩(shī)”談起吧。茶詩(shī)早已是中國(guó)詩(shī)當(dāng)中的特定品類了，這也許就是“詩(shī)茶合一”吧。唐代詩(shī)人元稹有次品嘗新茶后，寫下了一首形式新奇的《一字至七字詩(shī)·茶》：
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉亂豈堪夸。
這首詩(shī)妙，每句字?jǐn)?shù)，從一到七漸次鋪開(kāi)，終形成了塔狀，又以詩(shī)題（茶）為韻，在詩(shī)之表現(xiàn)形式上堪稱精絕。詩(shī)句所詠，極為切題：從茶這個(gè)字開(kāi)始，從其葉的香嫩品質(zhì)蕩開(kāi)思緒，聯(lián)想到茶與“人”（詩(shī)人與僧人），茶之“形”（白與紅）與“色”（玉與紗），又極盡精工地描摹了煎茶制茶之“前”（銚煎黃蕊色）“后”（碗轉(zhuǎn)曲塵花）過(guò)程，進(jìn)而上升到品茶的文化層面，暮邀明月、晨對(duì)朝霞，最終進(jìn)入歷史長(zhǎng)河，茶后“洗盡古今人不倦”，那是中國(guó)人一直以來(lái)的審美享受，此乃何等“美事”也！
所以說(shuō)，茶，不僅幫助中國(guó)人洗盡了“塵心”，還推動(dòng)了中國(guó)“生活美學(xué)”之精進(jìn)。茶，其實(shí)無(wú)非就是中國(guó)人飲料嘛，但就是這個(gè)“吃茶”簡(jiǎn)單之事，竟被中國(guó)人“啜”成了生活的藝術(shù)?！班ú琛边@個(gè)“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。
所謂茶中味道，是說(shuō)茶味關(guān)乎道，它不是茶的生理之滋味，而更是人生的況味！
茶，始終在生活當(dāng)中呈現(xiàn)，既可以自己獨(dú)飲，也可以款待友朋。東瀛的《廣辭苑》就解釋：“茶道是以茶湯修養(yǎng)精神、探究交際禮法之道”，原本在日本叫作“茶湯”而江戶時(shí)代初期才開(kāi)始叫“茶道”，茶湯僅就“飲”而言，而茶道就有了溝通之義。這個(gè)傳統(tǒng)延續(xù)至今，林語(yǔ)堂先生就曾幽默地說(shuō)過(guò)中國(guó)人“最愛(ài)喝茶”：在家中喝，上茶館也是喝；開(kāi)會(huì)時(shí)喝，大家講理也喝；早飯前喝，晚飯后也要喝，有了這“清茶一壺”，似乎到哪里都可以隨遇而安了。
唐代詩(shī)人錢起有一首《與趙莒茶宴》詩(shī)：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！彼^“茶宴”，是以茶代酒來(lái)宴請(qǐng)賓客。從“竹下忘言”、“一樹(shù)蟬聲”兩句來(lái)看，趙莒的茶宴舉辦，大概在盛夏的茂林修竹之中。其中，宴會(huì)上品的紫茶，在唐代飲茶風(fēng)尚中被視為上品，陸羽在《茶經(jīng)》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“綠者次”。清風(fēng)徐來(lái)、樹(shù)影婆娑，三五好友寤坐清談，比之于“竹林七賢”的痛飲狂嘯，更是另一番風(fēng)味，魏晉文人通過(guò)吃藥喝酒入迷狂，唐宋之士則以品茗之清雅為尚。
詩(shī)中所說(shuō)的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”則是道教傳說(shuō)中神仙的飲品，據(jù)說(shuō)“每飲一杯，數(shù)月不饑”。早在南朝，飲茶就已摒棄了羽化升仙的目的，而是借茶清心降躁，這里說(shuō)的“全勝羽客醉流霞”，更說(shuō)明此岸凡俗生命、世俗生活的快樂(lè)，比那些美麗而又虛幻的傳說(shuō)更具價(jià)值，這就是“生活美學(xué)”之境。
【從飲之“味”到茶之“道”】
那么，如何才能讓凡俗生命活潑起來(lái)，讓世俗生活充滿趣味？
途徑自然有很多，飲茶在中國(guó)人看來(lái)就是其中之一，而且，更是通過(guò)飲之“味”過(guò)渡到茶之“道”。“塵心洗盡興難盡”！實(shí)在是道出了千古茶道最精微、高妙的神髓——洗盡塵心，也就是把那些擾亂人的心緒、桎梏人的自由的世俗功利目的滌蕩干凈，剩下的，也就是關(guān)注生命、熱愛(ài)生活本身之價(jià)值的赤子之心了，這就是詩(shī)人所說(shuō)的“興”吧。有如此興味，如此真性情，方能體驗(yàn)茶之美，妙悟道之境！
清代人陳金詔《觀心室筆談》中所言尤為精辟：“茶色貴白，白亦不難，泉清瓶潔，旋煮旋啜，其色自白。若極嫩之碧蘿春，烹以雨水文火，貯壺長(zhǎng)久，其色如玉。冬猶嫩綠，味甘香清，純是一種太和元?dú)?，沁人心脾，使人之意也消。茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨(dú)酌獨(dú)飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲，不先不后，恰有一時(shí)，太早不足，稍緩已過(guò)，個(gè)中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鮮，更入精微。須真賞嗜者之性情，從心肺間一一淋漓而出?！?
中國(guó)茶道“洗盡塵心興難盡”的超越境界，就融會(huì)貫通在整個(gè)品茶的過(guò)程中，最終從心肺間“淋漓而出”，這是何等的“真性情”也？！從茶葉（茶色貴白）、茶水（泉清）和茶具（瓶潔）的選擇，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶湯的觀察（貯壺長(zhǎng)久）與品味（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一個(gè)步驟，其實(shí)都在物質(zhì)性、技藝性之中融入了“生活美學(xué)”的體驗(yàn)。
《觀心室筆談》還提出了“茶壺以小為貴”的審美標(biāo)準(zhǔn)，要求每一客人，人手一壺，獨(dú)酌獨(dú)飲，這才是“茶趣”呢，為何呢？空間上的理由，乃是壺小，使茶香不散，茶味不遲；從時(shí)間上，也要把握得不早不晚，早則不足，稍則已過(guò)，用心才能感受其“妙”道。如今中國(guó)人泡綠茶往往以大壺為主，但在與茶人的交往當(dāng)中，以小壺沖之，的確更有興味。
我有位云南茶人，曾復(fù)原了《清稗類鈔》當(dāng)中記載的喝茶方法，該功夫茶使用了三個(gè)壺：一沖茶一淋杯一洗杯，還使用了“以巾覆之”的方法，也就是沖茶后用茶巾覆蓋在茶壺上面（既加蓋，乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，覆以巾），味道果不同！但是感覺(jué)所飲春茶，澀味盡除，中空有味，回甘涵詠……這就關(guān)乎所謂“色香味三者俱全”，需要充分、全面調(diào)動(dòng)人的知覺(jué)（視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)），才能心領(lǐng)神會(huì)，由此才能香（“清”）味（“鮮”），從而進(jìn)入“精微”之境界。品茶，就是從色、香、味等感官積極體驗(yàn)出發(fā)，中經(jīng)身體器官的暢適，而最終實(shí)現(xiàn)“意消”與“心受”。
茶道，就是一種“過(guò)程美學(xué)”抑或“過(guò)程哲學(xué)”，過(guò)程高過(guò)結(jié)果，同時(shí)，自然也就是世俗的，茶道也是一種日常生活的美學(xué)和哲學(xué)，這是我的獨(dú)特看法，也許更切近于茶的本質(zhì)。
中國(guó)人的茶道，始自唐，光大于宋，肇極于明清，近代以來(lái)雖稍有衰歇，但嗜茶、品茶、嘗茶的風(fēng)氣綿延不絕，近年來(lái)又有中興之勢(shì)，茶的復(fù)興（特別是普洱茶的興起）成為了當(dāng)今“生活美學(xué)”重興的急先鋒，“生活美學(xué)”就在其中扮演了重要的理念支撐，位于昆明的弘益大學(xué)堂就已以“生活美學(xué)”為核心培養(yǎng)出五千多中國(guó)茶人。
古人歷來(lái)重人品，既有詩(shī)品與人品合一論，也有“茶品”與人品合一論：飲茶可以見(jiàn)出人品、境界的高低，又可以促進(jìn)人品、境界的提升。茶人合一，乃飲茶當(dāng)中的一種境界，這當(dāng)然也是高層次的理想的。其實(shí)，飲茶與人的道德、境界之高低并無(wú)必然的聯(lián)系，嗜茶如命的人中，也不免有貪財(cái)好利之徒。更應(yīng)看重的，還是茶道、茶藝的過(guò)程具有的“洗盡塵心”的可能性。品茶為人擺脫世俗桎梏、重返生命的自由之境打開(kāi)了一扇門，至于能否實(shí)現(xiàn)這種境界，則要看品茶者本人是否情愿了。
【“三合其美”的審美體驗(yàn)】
茶，其實(shí)有“三美”，但三美卻不一定非要仰仗名茶、名水與名器，那么，“茶之三美”話源何處？
《老殘游記》第九回“一客吟詩(shī)負(fù)手面壁，三人品茗促膝談心”中就講述過(guò)這樣一個(gè)故事：申子平、黃龍子和玙姑坐而論道，“話言未了，蒼頭送上茶來(lái)，是兩個(gè)舊瓷茶碗，淡綠色的茶才放在桌上，清香竟已撲鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“覺(jué)得清爽異常，咽下喉去，覺(jué)得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價(jià)翻上來(lái)，又香又甜；連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說(shuō)不出來(lái)的好受”。子平大為驚異，問(wèn)這是什么茶葉，如何烹制，為何這么好吃？玙姑說(shuō)：“茶葉也無(wú)甚出奇，本不過(guò)本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊處吃的都是外間賣的茶葉，無(wú)非種茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道自然差的?！?
所謂“三合其美”，就是茶、水與煮茶的火候、器具。
好茶未必是名茶，野茶也是美的，因?yàn)槠湮兑埠?；水也是美的，愈從高處取就愈美；還有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在傳統(tǒng)觀念中，茶屬“木”，泉為“水”，炭為“火”（無(wú)論是鮮用的“松花”還是如今仍用的“核桃炭”），茶具為“金”（金屬質(zhì)的茶壺）、“土”（陶器制的茶杯），所謂“三合”，實(shí)在是包羅了金、木、水、火、土“五行”。這五行相生相偕，則全其美；相克相悖，則成其惡。品茶的學(xué)問(wèn)，實(shí)在大焉！
“三合”，乃是“天人之合”的學(xué)問(wèn)?！疤臁笔遣枞~、是泉水，是天然之物；而人，則指茶器、火候，是人力所能掌控的。從高蹈處來(lái)講，茶本身，就是秉承天地精神與自然情懷的，可謂是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃納地之物養(yǎng)，采天之陽(yáng)光雨露，這是“天”道；茶農(nóng)的辛勞勞作，使茶得以顯身，烹茶與飲茶更是將茶化入中國(guó)人的生活當(dāng)中，此乃“贊天地之化育”之“人”道。
回到茶器這個(gè)“人造”問(wèn)題，陸羽《茶經(jīng)》所列茶器就有二十四種之多，分別供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、飲茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶錄》中將茶器精簡(jiǎn)為九種，有茶焙、茶籠（藏茶用）、砧錐、茶碾、茶羅、茶匙（解茶團(tuán)、碾茶、篩茶、取茶末用）、茶鈐（炙茶用）、茶盞、湯瓶（飲茶用）等。稍后，茅一相專門寫過(guò)一部《茶具圖贊》，為器物封侯拜相，繪圖作傳，將所列的十二種茶具尊稱為“茶具十二先生”。
明清以后，隨著清茶、散茶的風(fēng)行，原來(lái)專門應(yīng)付茶團(tuán)的砧錐、茶碾、茶羅等都被淘汰了，取而代之的是專門沖泡茶葉用的“茶壺”。古人飲茶，越到后世，越重其沖淡自然之味，因而不斷剔除各種外在的作料，這種豪華落盡見(jiàn)真淳的傾向，在茶器中也顯現(xiàn)無(wú)遺。如今筆者遇到不少茶人，他們都在復(fù)原唐、宋乃至明清的各種“茶事”之法，其中，就有茶人復(fù)原重造了古代的茶爐。這種小爐子便于攜帶，在泉邊烹茶的時(shí)候，既可以用來(lái)煮粥，也可以用以煮泉。毋庸置疑，好的茶器與茶、水相得益彰，能給人帶來(lái)極佳的審美體驗(yàn)。日本茶道就精于此道，從中土舶來(lái)的“唐物”到朝鮮傳去的“高麗瓷”，皆成為東瀛茶道“素樸主義”美學(xué)之伴生品，中國(guó)茶所需之器，何不是如此呢？
晚唐詩(shī)人韓偓說(shuō)，“越甌犀液發(fā)茶香”，“越甌”是唐代越窯所產(chǎn)的青瓷茶盞，陸羽曾說(shuō)，“碗，越州上”。越州茶盞好在何處？越瓷像玉一樣溫潤(rùn)，像水一樣澄澈，其色青，與茶之碧交相輝映，格外賞心悅目。晚唐另一位詩(shī)人徐夤專門寫過(guò)一首詠越州青瓷茶盞詩(shī)《貢余秘色茶盞》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得貢吾君。功剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。古鏡破苔當(dāng)席上，嫩荷涵露別江濆。中山竹葉醅初發(fā)，多病那堪中十分?！?
越窯在唐代為官窯，專門為皇室燒制瓷器，所以其制作工藝、成品都秘不外傳，故而稱之為“秘色”。徐夤用“捩翠融青”來(lái)形容它的青翠欲滴，引人生出無(wú)限遐想?！肮ω嗝髟氯敬核?，輕旋薄冰盛綠云”則是說(shuō)注入茶湯后的整體感官效果：茶盞青碧如玉，晶瑩如冰，綠色的茶湯在其中輕輕回旋，香氣氤氳，仿若綠云繚繞……這是何等的享受！又是什么樣的人，才有資格受用此等清福？所以徐夤不無(wú)得意地說(shuō)，像我這樣柔弱的病體，怎堪受用這“十分之?！?？
【從茶壺到茶藝，品煮茶之樂(lè)】
到了宋代，點(diǎn)茶、斗茶之風(fēng)盛行?！包c(diǎn)茶”是用茶末和以開(kāi)水，制成膏狀，然后用滾湯沖點(diǎn)。熱氣騰騰的沸水點(diǎn)入茶膏，會(huì)激起純白、細(xì)膩的茶沫，也就是古人所說(shuō)的“湯花”?！岸凡琛?，就是三五茶友相聚，比試誰(shuí)點(diǎn)出的湯花色澤純白、造型多端、浮白長(zhǎng)久，如今創(chuàng)新性的茶花制發(fā)是在杯中寫字（如茶、風(fēng)、道等字）。陸游的名詩(shī)《臨安春雨初霽》中所說(shuō)的“晴窗細(xì)乳戲分茶”，就是這種點(diǎn)茶游戲。
宋代點(diǎn)茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是個(gè)中高手，就連出家人也不能免俗，雅好此道。楊萬(wàn)里曾觀賞過(guò)蜀地僧人顯上人的點(diǎn)茶絕技，作詩(shī)贊嘆道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。銀瓶首下仍尺高，注湯作字勢(shì)嫖姚。不須更師屋漏法，只問(wèn)此瓶與何答。紫微仙人烏角巾，喚我起看清風(fēng)生。京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。嘆鼎難調(diào)要公理，策動(dòng)茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續(xù)茶經(jīng)傅衲子。”
要在徑不盈寸的茶盞中，點(diǎn)出幻化萬(wàn)端、造型奇異的湯花，點(diǎn)茶人除了勤學(xué)苦練，在技術(shù)上精益求精之外，還對(duì)茶盞做了改造，那就是從青瓷，變?yōu)楹诖?。蔡襄說(shuō)：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其柸微厚，燲之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！苯ò矡频牟璞K色澤紺黑如漆，與白色湯花對(duì)比鮮明；紋理細(xì)密，激起的湯花勻膩；瓷胎稍厚，不易冷，湯花回旋往復(fù)的時(shí)間也就長(zhǎng)了。看來(lái)，想在點(diǎn)茶中品味“芥子須彌”之趣，也須上好茶器。然而，點(diǎn)茶、斗茶畢竟還是以茶為戲，其看重的是茶的色，而不是香與味。要體味陳金詔所說(shuō)的“色香味三者俱全”，功夫還得放在泡茶、飲茶、品茶上。明代以后，散茶沖泡成為飲茶風(fēng)尚的主流，于是泡茶之器——“茶壺”又風(fēng)靡一時(shí)，一直延續(xù)至今。
砂壺泡茶“蓋而不奪香，又無(wú)熟湯氣，故以泡茶不失厚味。色、香、味皆蘊(yùn)”。所以這一時(shí)期紫砂工藝飛速發(fā)展，出現(xiàn)了一批紫砂名匠，如龔春、時(shí)大彬等大名遠(yuǎn)揚(yáng)。他們?cè)诿鞔找娣睒s的商品經(jīng)濟(jì)中大獲其利，一柄紫砂壺竟然能賣到一二十兩白銀，還供不應(yīng)求，而當(dāng)時(shí)普通市民一年的生活所需，也不過(guò)六兩銀子。這又是茶道對(duì)中華傳統(tǒng)文化之推動(dòng)力的絕佳例證，市場(chǎng)推動(dòng)的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壺不僅供不應(yīng)求，而且也被市場(chǎng)推上了天價(jià)。
茶藝之中，更能顯示人力功效的是“湯候”，也就是煮茶時(shí)的火候。這在唐宋的煎茶風(fēng)尚中尤為重要。有人說(shuō)，茶之妙，全在火候，這從陸羽《茶經(jīng)》中所描述的煮茶技巧就能窺見(jiàn)一斑。陸羽認(rèn)為，燃料最好用炭，其次用干烈的木材，因?yàn)樗鼈儼l(fā)火猛烈而無(wú)煙，不至于影響茶的正味；煮茶時(shí)要疾風(fēng)烈火，煮至三沸，方可食用，但這些講究在今天來(lái)說(shuō)，已經(jīng)沒(méi)有用武之地了。不過(guò)值得注意的是，古人煮茶，并非單純燒水，而是樂(lè)在其中，享受烹茶的樂(lè)趣。燒水煙熏火燎，有何樂(lè)趣？烹茶之樂(lè)，恰恰就是由此開(kāi)啟的。
我們且看陸羽是如何體驗(yàn)煮茶之樂(lè)的：“其沸如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！?
如果還原出這一文化現(xiàn)場(chǎng)，煮茶也是一個(gè)融聲、色體驗(yàn)為一體的審美過(guò)程，也就是“生活美學(xué)”的活生生的過(guò)程。從聽(tīng)覺(jué)上說(shuō)，從水將沸時(shí)細(xì)微的氣泡浮出的聲音，再到第二沸時(shí)的泉涌珠蹦，最后到了第三沸，茶器中竟也能翻江倒海、騰波涌浪！從視覺(jué)上說(shuō)，茶末被滾燙激起，在水面上環(huán)游盤旋，如“棗花漂漂然于環(huán)池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“晴天爽朗，有浮云鱗”，又如“若綠錢浮于水渭”、“菊英墮于尊俎之中”，真是千姿百態(tài)，妙不可言！
這就是中國(guó)“茶之道”，它獨(dú)具魅力的“生活美學(xué)”韻味，如今中國(guó)人的“茶生活”當(dāng)中被返本開(kāi)新，譬如普洱茶在中原的普及就在尋求一種新道，為了避免與日本“茶道”區(qū)分開(kāi)來(lái)，我建議還是用“茶之道”來(lái)言說(shuō)中國(guó)吧，而且此道乃“妙道”也。
總而言之，茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！
（作者為中國(guó)社會(huì)科學(xué)院哲學(xué)所研究員，博士生導(dǎo)師）
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