唐煎宋煮明清泡

近日，“故宮·茶世界”茶文化特展福建站正式開展。該展覽匯集藏品192件（套），以“煮、煎、點(diǎn)、泡、萃”的制茶技藝更迭為主要線索，將中國茶傳承千年、縱橫萬里的動人歷史呈現(xiàn)給觀眾，收到很多好評。

  

  

  

這些天一直在追看浙江衛(wèi)視播出的歷史紀(jì)錄片《南宋》，這部片子以再現(xiàn)南宋發(fā)達(dá)的人文成就為主題，很對我胃口。最後一集《回望未來》講述了宋文化在東亞的傳播，包括介紹了宋朝茶藝傳入日本的大略過程。但非常遺憾的是，那十分抒情的畫面與解說詞，完全未能體現(xiàn)出宋朝茶藝的特點(diǎn)，對日本茶藝的呈現(xiàn)也忽略了最具特色的抹茶，而日本抹茶，恰恰就是我們今天仍能從中看到宋朝點(diǎn)茶影子的唯一一面鏡子。

我想利用傳世的宋畫以及文獻(xiàn)記載，來填補(bǔ)這個(gè)缺憾，讓更多的朋友領(lǐng)略一下最精緻的宋朝茶藝。

宋徽宗曾經(jīng)誇口說：「近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！刮艺J(rèn)為，也只有宋人敢這麼吹牛。為什麼?因?yàn)樵谥袊杷囀飞?，宋人的烹茶方式是?dú)一無二的，是歷史上的絕唱(余響流布到日本)。漢唐人雖然也飲茶，但飲用的方式比較「粗暴」：將茶葉放入鍋裡煮，並加入姜、蔥、茱萸、薄荷、鹽等佐料。著《茶經(jīng)》的陸羽將這種煮出來的茶湯直接貶斥為「溝渠間棄水」。

元明時(shí)期形成、流傳至今的泡茶法，也過於樸實(shí)、簡易，難以發(fā)展成一套繁複的烹茶工藝。泡茶法所用的茶葉，叫做「散茶」，而宋人基本不用「散茶」，以「團(tuán)茶」為主流。什麼叫做「團(tuán)茶」呢?即茶葉採摘下來之後，不是直接焙乾待用，而是經(jīng)過複雜的工序，將茶葉製成茶餅，用專門的茶焙籠存放起來。

烹茶之時(shí)，從茶焙籠取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末(茶多用磨，茶少用碾)，還要用羅合篩過，以確保茶末都是均勻的粉末狀。茶末研好之後，便可以沖茶了。先用茶釜將淨(jìng)水燒開;隨後馬上調(diào)茶膏，每隻茶盞舀一勺子茶末放入，注入少量開水，將其調(diào)成膏狀。然後，一邊衝入開水，一邊用茶筧擊拂，使水與茶末交融，並泛起茶沫。擊拂數(shù)次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。這個(gè)烹茶的過程，宋人稱之為「點(diǎn)茶」。

烹茶的過程既如此繁複，當(dāng)時(shí)的士大夫之家、茶坊、賣茶的小販、熱愛飲茶的尋常市民，都必備一整套茶具。正如今天那些追求生活情調(diào)的城市小資，喝咖啡一般不會喝速溶的，而是在家中準(zhǔn)備了一整套器皿，從磨咖啡豆的研磨器，到煮咖啡的小爐。

南宋人董真卿將這套常備的茶具繪成《茶具譜贊》，共有十二件，故又稱「十二先生」，還給它們分別起了人性化的名字：儲放茶團(tuán)的茶焙籠叫「韋鴻臚」，用於搗碎茶團(tuán)的茶槌叫「木待制」，磨茶的小石磨叫「石轉(zhuǎn)運(yùn)」，研茶的茶碾叫「金法曹」，量水的瓢杓叫「胡員外」(因?yàn)橐话阌煤J做成)，篩茶的羅合叫「羅樞密」，清掃茶末的茶帚叫「宗從事」，安放茶盞的木製盞托叫「漆雕密閣」，茶盞就叫「陶寶文」，裝開水的湯瓶叫「湯提點(diǎn)」，調(diào)沸茶湯的茶筅叫「竺副師」，最後用來清潔茶具的茶巾叫做「司職方」。諸位，什麼叫做「精緻的生活」，這就是了。

《茶具譜贊》上的宋代茶具

宋人精緻的點(diǎn)茶技藝隨後傳入日本，成了現(xiàn)在我們還能看到的日本抹茶，日本《類聚名物考》便承認(rèn)，「茶道之起，由宋傳入?！苟谥袊就?，由於宋後點(diǎn)茶失傳，今天我們只能通過傳世的茶圖來觀察宋人的點(diǎn)茶過程了。劉松年的《攆茶圖》(現(xiàn)為臺北故宮博物院藏)，描繪的便是宋人烹茶的場面，圖上兩名男子，一人正在用石磨研茶，一人提著湯瓶，準(zhǔn)備點(diǎn)茶。他們身邊的方桌上，還放著茶筅、茶盞、盞托、茶羅等茶具。河北宣化下八里出土的遼墓壁畫，也有一幅《備茶圖》，反映的應(yīng)該是遼國漢地的烹茶習(xí)俗。從圖像看，遼代燕趙貴族之家的烹茶方式、茶具，都跟宋人的差不多。

《攆茶圖》局部

宣化遼墓壁畫《備茶圖》

宋人點(diǎn)茶，對茶末質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。他們認(rèn)為，烹茶的水以「山泉之清潔者」為上佳，「井水之常汲者」為「可用」;茶葉以白茶為頂級茶品;茶末研磨得越細(xì)越好，這樣點(diǎn)茶時(shí)茶末才能「入湯輕泛」，發(fā)泡充分;火候也極重要，宋人說「候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉」，以水剛過二沸為恰到好處;盛茶的茶盞以建盞為宜，「茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也」;最後，點(diǎn)出來的茶湯色澤要純白，茶沫亦以鮮白為佳。

宋人點(diǎn)茶尚白，這一點(diǎn)跟現(xiàn)在的日本抹茶不同。不過白茶的製作非常麻煩，數(shù)量極少，民間點(diǎn)茶還是以綠色為尚。宋人自己也說，「上品者亦多碧色，又不可以概論?！?/p>

宋人將點(diǎn)茶的技藝，發(fā)揮到極致，又形成了一種叫做「分茶」的高超茶藝。出色的分茶高手，能夠通過茶末與沸水的反應(yīng)，在茶碗中衝出各種栩栩如生的圖案，成書於北宋的《清異錄》記述說，「近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之『茶百戲』。」有點(diǎn)像今日咖啡館玩的花式咖啡：利用咖啡與牛奶、茶、巧克力的不同顏色，調(diào)配出有趣的圖案。

據(jù)說著名的女詞人李清照便是一名分茶高人，擅長「活火分茶」，她的不少詩詞都提到分茶，如《滿庭芳》詞中有「生香薰袖，活火分茶」之句，《曉夢》詩有「嘲辭斗詭辨，活火分新茶」之句。宋徽宗也是茶藝好手，著有《大觀茶論》，還曾親手表演分茶技藝：宣和二年十二月，「召宰執(zhí)、親王等曲宴於延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：此自布茶?！?/p>

點(diǎn)茶對技藝的要求極高，不似元明之後的泡茶，幾乎不具技術(shù)含量。因此，點(diǎn)茶也特別適合用於競技性的「斗茶」。事實(shí)上，宋代斗茶之風(fēng)盛行，不論是下層社會的市井人物，還是上流社會的士大夫，只要有閒暇，都喜歡坐下來，擺上各種茶具，煮水點(diǎn)茶，看誰茶藝更高超。

宋人斗茶主要是「斗色斗浮」，色是指點(diǎn)出來的茶湯色澤，「以純白為上，青白次之，灰白次之，黃金又次之」;浮則是指茶沫，要求點(diǎn)出來的茶沫乳白如瑞雪，並且咬盞。所謂「咬盞」，即茶沫如「乳霧洶湧，溢盞而起，周回凝而不動」，以咬盞最久者勝。當(dāng)然，茶湯的香氣、味道也很重要，范仲淹有一首斗茶詩說，「斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷」。

傳世的茶畫也佐證了斗茶在宋代之盛行。劉松年《茗園賭市圖》、南宋佚名《斗漿圖》、元人趙孟頫摹宋畫《斗茶圖》，都是描繪宋人斗茶的畫面。劉松年還畫有一幅《斗茶圖》(現(xiàn)藏臺北故宮博物院)，畫中兩名販賣茶葉的商販，各自攜帶著助手，在松蔭下斗茶、品茶。

劉松年《斗茶圖》局部

而如果我們?nèi)タ疵髑鍟r(shí)期的茶畫，基本上就找不到一幅「斗茶圖」了，也難覓販夫走卒的飲茶畫面——除了幾幅對宋人《斗茶圖》的仿作，如清人姚文翰仿宋人的《茗園賭市圖》。從繪畫史的角度來看，宋代之後，寓意性的文人畫興起，寫實(shí)性的風(fēng)俗畫衰落，明清的文人式畫家對於升斗小民的日常飲茶全無入畫的興趣，要畫也是畫幾個(gè)文人在林泉間品茗，比如明代文徵明的這幅《惠山茶會圖》(北京故宮博物院藏)。

《惠山茶會圖》

而從生活史的角度來看，繁複的點(diǎn)茶技藝在宋亡之後逐漸消亡，至明代時(shí)，完全被更簡易的泡茶法取而代之。點(diǎn)茶之不存，斗茶又焉附?那麼，為什麼點(diǎn)茶技術(shù)又會在宋後被淘汰呢?這可能跟元明時(shí)期社會風(fēng)尚的轉(zhuǎn)變有關(guān)。入元，士大夫地位一落千丈，統(tǒng)治者的審美粗鄙化，宋時(shí)雅緻的生活品位於是讓位於尚質(zhì)不文的新風(fēng)氣，恰如千雕萬琢的南宋詞讓位於俚俗的元曲。

入明，朱元璋也是粗人一個(gè)，他極力倡導(dǎo)的社會風(fēng)氣依然是尚質(zhì)不文，還曾下詔罷貢團(tuán)茶(團(tuán)茶的製作工藝過於繁複)，改用散茶。由是，整個(gè)社會的審美習(xí)慣被扭轉(zhuǎn)到跟宋時(shí)完全相反的方向上，像宋人點(diǎn)茶那樣的精緻技藝，自然不會受歡迎，遂成絕唱。倒是日本人追求精緻，因此才可能將唐宋人的插花藝術(shù)發(fā)展成花道，將宋人的點(diǎn)茶技藝發(fā)展成茶道。

茶與禪，它們都興盛發(fā)達(dá)于唐，也都是肇于高宗之時(shí)，成于玄宗之代，極于德宗之世，與科舉的興起正相同步。

然而“茶禪一味”的觀念，卻產(chǎn)生于宋。寫下這四個(gè)大字的，是兩宋之際赫赫有名的克勤禪師。其真跡在南宋時(shí)期被日本茶道的開山鼻祖榮西高僧帶回東瀛，現(xiàn)在作為鎮(zhèn)寺之寶珍藏在奈良大德寺?！　∵@就至少證明了兩點(diǎn)：一

日本的茶道源于中國的兩宋二

禪的味道，就是宋代茶的味道

奇怪!難道時(shí)代不同，茶味也不同?

“茶是中國特有的傳統(tǒng)飲料

正是?！　∥覀冎?，茶樹雖然是中國土生土長，也早為我國的植物學(xué)家和醫(yī)藥學(xué)家發(fā)現(xiàn)，卻因?yàn)椴铚忻髂俊⑻嵘窈托丫频裙δ?，長期以來是做藥用的。

○ 茶樹與茶湯

飲用，是在佛教傳入中土之后。大行其道者，則是禪院、禪師和參禪的人。

此后，茶便成為中國特有的傳統(tǒng)飲料，甚至成為中華文化的象征物和代名詞。其過程，則可以概括為三句話：流行于唐，大盛于宋，普及于元。所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，是元代雜劇中常常出現(xiàn)的說法。

不過，像今天這樣用開水沖泡散條形茶葉，是明代以后的事情，此前的飲茶方式則五花八門。

比如，用開水煎煮茶葉叫“煎茶”，用開水沖泡茶末叫“點(diǎn)茶”。唐代的煎茶還要放米、奶、鹽、姜、蔥和香料，相當(dāng)于麥片粥?！　〔栉?，當(dāng)然各不相同?！　∧敲?，宋代的茶，什么味道?　　詩的味道。

“宋詩如茶

唐詩如酒，宋詩如茶。　　事實(shí)上，宋詩無法獲得唐詩宋詞的崇高地位，固然由于后者無與倫比，自身又有愛發(fā)議論愛講道理的毛病，也因?yàn)椴粔虼碳?。其?shí)宋詩不乏佳作。比如陸游的，都不輸唐人。

但，味道總歸是淡。比如：

唐詩濃烈，宋詩淡雅?！　∵@種淡雅倒是與山水畫相一致。比如范成大的詩：

這不就是宋畫中常見的田園牧歌嗎?

在某種意義上，也是禪。正如我們在《禪宗興起》一卷中所說，自從百丈懷海進(jìn)行了宗教改革，參禪與農(nóng)耕就難解難分。禪院的僧侶固然要參加勞動，耕讀為本詩書傳家的士人也不妨從中悟得般若智慧，哪怕農(nóng)作不過做做樣子。

只有喝茶，是當(dāng)真的。

“

茶道之境界

宋代上流社會的飲茶極其講究?！　”热琰c(diǎn)茶：茶餅

點(diǎn)茶先要用紙將茶餅包好捶碎，再用碾子磨成細(xì)末，然后用茶羅篩。

茶膏

篩出來的茶末放進(jìn)茶盅，加沸水少許調(diào)成茶膏。

茶湯

茶膏調(diào)勻，再用沸水沖成茶湯。

湯花

這時(shí)，要用茶筅(讀如顯)輕輕敲擊，直到產(chǎn)生泡沫。泡沫叫湯花，也叫云腳，要求鮮亮雪白，到達(dá)蘇軾所稱“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓”的效果。

茶香飄逸，湯花輕濺，水霧朦朧，這又是什么境界?

宋代瓷器的境界。

“

精美宋瓷，雅致生活

○ 宋代官窯青瓷

似乎不必細(xì)細(xì)討論五大名窯或八大名窯，宋瓷的成就毋庸置疑。它甚至和宋詞一樣成了專有名詞。人們只要提起詞或瓷器，首先想到的就是宋。也就是說，這兩種藝術(shù)樣式在宋代都達(dá)到了自己的頂峰，讓后世無法企及。

實(shí)際上宋詞與宋瓷也不乏相似之處，那就是與唐詩和唐三彩相比，態(tài)度更平和，而工藝更考究。

○ 景德鎮(zhèn)瓷器餐具、茶具

比如景德鎮(zhèn)瓷器的要求，就是白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如罄。瓷器藝術(shù)典雅古樸、澄明渾然、細(xì)潔瑩潤、包容自在的美學(xué)風(fēng)格，在宋瓷那里表現(xiàn)得淋漓盡致，讓人愛不釋手。

關(guān)鍵，還是審美態(tài)度。

跟宋詞一樣，宋瓷的風(fēng)格也是多樣的。雖然總體上可分為青瓷、白瓷和黑瓷三大體系，實(shí)際上卻精彩紛呈，或燦若朝霞，或碧似湖水，或凝如羊脂。有詩為證：

○ 以上珍貴宋代瓷器寫真來自中國國家博物館館藏

這首詩，要用古韻讀才有味道。

但，盡管宋瓷是人間最美的器物，卻并不高高在上或拒人千里之外，反倒多為生活用品，同時(shí)又極具內(nèi)涵。這就只能用時(shí)代精神來解釋了。

也就是說，宋有著與唐完全不同的人生態(tài)度和追求，那就是：

世俗、平和并雅致地活著。

這樣看，全國都是景德鎮(zhèn)。

“

宋人更享受生活

的確，宋人比唐人更享受生活，尤其是士大夫。

唐代的詩人會借著酒勁，唱出建功立業(yè)的豪情壯志、懷才不遇的滿腹牢騷。宋代的詞家卻不一樣，哪怕官場失意，也照樣與三五友人圍爐品茗，參禪論道。拍案而起，擊節(jié)而歌，恨不能“駕長車踏破賀蘭山缺”也有，但要到靖康之后。

即便到那時(shí)，也“直把杭州作汴州”。

這就是宋帶給世人的初步印象：

無病呻吟的文人詞，一碰就碎的細(xì)瓷器，寧靜悠閑的山水畫，琢磨不透的禪，以及需要細(xì)細(xì)品味的

無病呻吟的文人詞，一碰就碎的細(xì)瓷器，寧靜悠閑的山水畫，琢磨不透的禪，以及需要細(xì)細(xì)品味的茶。

與漢和唐相比，宋顯得文質(zhì)彬彬。

但這是不全面的。即便宋詞，就并非只有柳永、晏殊和歐陽修，也有蘇軾、陳亮、辛棄疾。何況宋代還有當(dāng)時(shí)世界上最發(fā)達(dá)的兵器工業(yè)，豈能只是英雄氣短，兒女情長?

實(shí)際上，宋文明是一個(gè)極為兼容的復(fù)合體，或者相當(dāng)和諧的矛盾體。僅以詞而言，便豪放與婉約并存，典雅與俚俗兼有。

展示于瓷器，是既有流光溢彩如均窯，又有含蓄瑩潤如汝窯。表現(xiàn)在舌尖，則既有美食，又能品茶。難怪他們的城市既是田園的，又是市井的;既有勾欄瓦舍，又有數(shù)不清的書店，以及可以清修的寺院和高聳入云的寶塔。

宋，大雅大俗。

來源：茶藝師網(wǎng)

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“竹下對茶——中國古代文人的竹間茶事》”近日在中國茶葉博物館開展。此次展覽不以朝代、時(shí)間為脈絡(luò)，而是選取煎茶、點(diǎn)茶、碾茶這三樁常見于古代文人筆下的竹間茶事，通過茶詩、茶書的引入與闡釋，傳世名畫的烘托與對比等等，以器物為中心，來展現(xiàn)中華古代茶文化的博大精深。

展覽現(xiàn)場

文人與茶，是一個(gè)說不盡的話題，他們已相伴數(shù)千年，共同演繹了趣聞軼事無數(shù)。展陳方希望觀眾能經(jīng)由展覽，對茶詩中出現(xiàn)的茶器獲得直觀、具象化的認(rèn)識，消除閱讀茶詩時(shí)可能會產(chǎn)生的“無從想象”之感，并且能進(jìn)一步了解茶與茶器在古代文人生活中的重要性。

展覽現(xiàn)場

展覽共分為煎茶竹里煙、點(diǎn)茶竹陰底、隔竹曾敲茶三個(gè)部分，逐一呈現(xiàn)茶詩中提及的茶器茶具，如茶鍑、茶釜、茶鐺、執(zhí)壺、茶盞、茶臼、茶碾等等，詳細(xì)地介紹器物自身以及飲茶方式的發(fā)展演變。

展覽現(xiàn)場

煎茶竹里煙

氣味余禪榻，煎茶竹里煙?！巍び輧墶读T郡游何山》

《罷郡游何山》是宋代詩人虞儔創(chuàng)作的一首詩詞，描繪了作者離開官職，游歷何山的情景。虞儔尋找山峰的勝景，不舍得離開船只，偶然停留片刻。南浦的景色一片煙迷霧茫，東風(fēng)突然變幻莫測。曾經(jīng)的小徑上桃樹和李樹已經(jīng)退去，人們離去后只剩下蝴蝶和蜜蜂嗡嗡聲。禪榻上還殘留著淡淡的氣味，竹林中飄蕩著煎茶的煙霧。

唐《托盞侍女圖》

在很長的歷史時(shí)期內(nèi)，古人們將茶烹煮而飲——詩人們也常名之為“煎茶”。煎或煮這一步驟，用到的器物有茶鍑、茶銚、茶鐺等。

作為不可或缺的煮茶器，它們常常出現(xiàn)在詩人的筆下，如皎然：“投鐺涌作沫，著碗聚生花”;吳融：“煙冷茶鐺靜，波香蘭舸飛”;元?。骸般摷妩S蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”。唐代著名詩人王維也好茶，其齋中無它物，“唯茶鐺、藥臼、經(jīng)案、繩床而已”。

唐.黑釉乳釘紋瓷鍑，口徑10.4cm底徑5.0cm高10.3cm

這件唐代的黑釉乳釘紋瓷鍑，直口，深腹，腹下漸收，平底，口沿立雙系。器內(nèi)外施黑釉，器腹部以乳釘裝飾，施釉不到底。

唐.鞏縣窯外茶葉末釉里白釉茶鐺，口徑9.6cm高4.0cm，直口，深腹，圓底，下承三外撇式足，并附葉形把柄。

鞏縣窯外茶葉末釉里白釉茶鐺的型仿唐代金銀器，陜西何家村窖藏出土的文物中有此類金銀器。茶鐺是煎茶用具之一，在唐宋詩文中多次被提及。

鞏縣窯位于河南鞏縣，是唐代重要的窯口，燒造品種豐富，除了白釉、黑釉、黃釉器外，還有著名的三彩器。此茶鐺的獨(dú)特之處，在于外茶葉末釉、里白釉的組合施釉法，在鞏縣窯同類器中也屬少見。

點(diǎn)茶竹陰底

上合井泉甘若醴，蓬山點(diǎn)茶竹陰底——宋·張耒《直廬聯(lián)句》

張耒以自然景物來表達(dá)他對寧靜生活的向往。上聯(lián)描繪了泉水的甘美，暗示了寧靜和平和的生活環(huán)境。下聯(lián)則以蓬山茶竹的點(diǎn)綴和陰涼之處來呼應(yīng)上聯(lián)的意境，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了寧靜和舒適的生活狀態(tài)。

宋人不像唐代那樣直接將茶末放在鍑、釜、鐺或銚中煎煮，而是將茶末置于茶盞中，用茶瓶煮水注湯，以茶匙或茶筅擊拂、攪拌茶末，最后用茶盞搭配茶托品飲。因此，湯瓶、茶匙、茶盞等為宋代茗飲活動中的重要器物。

宋人《春宴圖》卷中的仆童事茶局部故宮博物院藏

宋人的風(fēng)雅生活不知沾染了幾許茶與竹的顏色，如蘇東坡“茶煙竹下孤”，敖陶孫“竹間是茶煙”，姚勉“有竹近茶灶”;陸游“陰陰竹塢安茶灶”，“竹院隨僧自在茶”，等等，不勝枚舉。

唐.越窯青瓷瓜楞形執(zhí)壺，口徑5.5cm底徑8.0cm高18.5cm

這件唐代的越窯青瓷瓜楞形執(zhí)壺，器短頸，瓜楞狀圓鼓腹，淺圈足，有蓋，蓋面微凸，刻劃幾何狀紋飾，肩部貼長彎流及環(huán)扣形小鋬，鋬手頂部蓋滴水狀遮擋。灰白色胎，通體施青綠色釉，釉色綠中泛黃，肩部有些許開片。底部落有“方元十”三字楷書款。

唐.鳧首銅匙，長6.7cm

鳧首銅匙的匙面為橢圓形，微凹，短柄上翹，柄尾端為鴨首的形狀，鴨嘴長扁，眼睛為內(nèi)凹小洞，整個(gè)器物小巧精致，特別是鴨首的制作，線條簡單，特征鮮明，展示了工匠的巧心和巧技。

唐.長沙窯青釉褐彩云氣紋瓷碗，口徑15.2cm底徑5.4cm高5.2cm

唐代長沙窯大量燒造釉下彩繪瓷器。這盞長沙窯青釉褐彩云氣紋瓷碗內(nèi)外施青釉，器外壁以四塊褐斑裝飾，外壁釉不及底。碗心以釉下褐彩勾描云氣紋，褐彩線條內(nèi)涂釉下綠彩，整體圖案線條流暢。它突破了青瓷的單一釉色，豐富了唐代瓷器的裝飾技術(shù)，開創(chuàng)了釉下彩瓷器的先河。

長沙窯初期是單一的褐彩斑點(diǎn)，逐漸發(fā)展為褐綠彩斑點(diǎn)。裝飾內(nèi)容從斑點(diǎn)紋發(fā)展到花鳥動物紋，或者詩文。其裝飾手法是，借助毛筆用彩料在生坯繪畫紋飾，然后罩一層透明釉在高溫中燒成。

宋.邛崍窯醬釉茶鍑及風(fēng)爐，口徑3.0cm高24.2cm

這件邛崍窯醬釉茶鍑及風(fēng)爐將風(fēng)爐和茶鍑合為一體，不可拆分。風(fēng)爐呈直筒狀，略高，平底，磚紅色胎。腹部開爐門，爐門為壸門式。爐門兩側(cè)各刻劃半身鴨子，形態(tài)自然，活潑可愛。茶鍑折沿，淺弧腹，口沿有兩環(huán)形耳。爐身不施釉，茶鍑及爐口沿施黃褐色釉。

宋.劉松年(傳)《攆茶圖》中的茶碾

隔竹曾敲茶

日午獨(dú)覺無馀聲，山童隔竹敲茶臼。——唐·柳宗元《夏晝偶作》

清代詩人朱昆田用壺沏泡友人贈送的岕茶后，不無譏誚地寫道，“因笑唐宋人，紛紛貴團(tuán)餅。研須倚石臼，打或藉銀?！?。詩人似在嘲笑飲用團(tuán)餅茶須研磨、擊拂之繁瑣，其中的“石臼”便是唐宋人曾經(jīng)使用的研磨器之一。另兩件曾風(fēng)行一時(shí)的研磨器則為茶碾與茶磨。

出現(xiàn)于晚唐，流行于宋元時(shí)期的點(diǎn)茶法步驟示意圖

盡管唐宋的末茶飲用法確實(shí)不如明清時(shí)期的葉茶?飲法簡便，但從唐宋詩文看，詩家墨客聽敲擊茶臼的脆響，觀茶末如綠塵或者雪花一般紛紛飄落，也有另一番趣味。

唐.褐釉茶碾，碾：長29.9寬5.2高4.7輪：直徑10.9

褐釉茶碾由碾槽與碾輪組合而成。碾槽呈船形，中間峻深，以承碾輪。外壁裝飾有菱形圖案。碾輪如圓餅狀，中有一圓形孔用于穿插橫柄。

宋.白釉瓷茶臼，口徑16.3cm底徑6.1cm高8.4cm

這件宋代的白釉瓷茶臼斂口，弧腹，圈足。器外壁施白釉，施釉不及底，有積釉的現(xiàn)象，足部露胎呈白色。器內(nèi)無釉、錯(cuò)刻斜線，便于研磨。宋代飲茶多用茶餅研磨成茶末，此類器物便是用于研磨茶末，配合杵使用。

展覽現(xiàn)場

此次展覽將持續(xù)至2024年5月5日。

來源：澎湃新W

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