繼露營盛行之后，今年冬季“圍爐煮茶”成為了年輕人紛紛追求的入冬的休閑方式。一群人圍著火爐，煮一壺茶，再搭配柿子、橘子、紅薯、花生等水果零食，喝著茶，吃著零食聊聊天，既暖身又為清冷的生活環(huán)境，增添幾分情致和雅趣。
“圍爐煮茶”古已有之，蘇東坡有“紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗”之句，杜耒詩有“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！?/p>
在古代書畫中，亦有不少圍爐煮茶的佳作，如宋代劉松年的《攆茶圖》，茶筅、青瓷茶盞、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等一樣不落，桌前風爐，爐火正熾，上置提梁鍑燒煮沸水;明唐寅《品茶圖》，主人坐于案前讀書，一僮蹲于屋角，煽火煮泉;丁云鵬《玉川煮茶圖》是其晚年創(chuàng)作的工筆精細畫作，畫中唐代名士盧仝目不轉睛地注視著火上的茶爐，全神貫注的神情被刻劃得細致入微。
本期梳理北京故宮博物院與臺北故宮博物院藏畫中的“圍爐煮茶”，以饗讀者。
宋 劉松年 攆茶圖 臺北故宮博物院藏
宋 劉松年 攆茶圖(局部)
宋 劉松年 攆茶圖(局部)
劉松年(活動于1174—1224年)，浙江錢塘人，南宋孝宗至理宗年間，供職畫院。畫中呈現(xiàn)的是宋代點茶法。左畫面繪二侍者備茶，一人跨坐矮幾，手推茶磨攆茶，邊上置棕制茶帚與拂末各一，以拂聚茶末。另一人則立于桌邊，左持茶盞，右執(zhí)茶瓶正在點茶。茶桌上置茶筅、青瓷茶盞、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等。桌前風爐，爐火正熾，上置提梁鍑燒煮沸水。
宋 趙佶 文會圖 軸 臺北故宮博物院藏
宋徽宗(西元1082-1135年)，姓趙名佶，性好書畫，秉賦極高。山水花鳥人物莫不筆墨挺秀，雅韻宜人。
宋 趙佶 文會圖(局部)
本幅描繪池邊大樹下，一群文士正據案飲宴。前方有僮仆在一小桌上備茶，其中一人手持長柄匙自茶罐舀取茶末，沿用的是唐末以來盛行的“點茶法”。人物皆神情雅俊，衣褶挺勁生動。竹樹具用雙鉤，筆筆細勁，如鋼針鑴鐵，必盡全力。通幅筆跡繁細，千絲萬縷，而無一懈筆，蓋極精妙之能事矣。此畫庭臺器具描繪得極為華美，有別于五代時文會圖簡單的背景，北宋的文會圖系置于完備的花園場景之中，由此也反映出北宋園林的發(fā)達。此圖右上雖有徽宗題詩，左中有他的畫押，左上另有蔡京題詩，但俱屬可疑，應是畫院中名手之作。
宋 錢選 畫盧仝烹茶圖 臺北故宮博物院藏
宋 錢選 畫盧仝烹茶圖(局部)
錢選(約1235—1307年)，字舜舉，號玉潭，浙江吳興人，為宋末元初的著名畫家。此畫設色明艷，筆畫精細。畫中茶器，以朱泥宜興茶壺煮茶，是明代中期以后的葉茶泡法。畫中三人，一煽火烹茶，爐上置單柄壺，旁置一雙層朱泥提梁壺;正面白衣文士為唐代詩人盧仝(約795—835年)，身旁擺放三足朱泥茶壺、白瓷茶甌、朱漆茶托、書畫冊等，反映出文人相聚，品茗論書的隱逸生活。
宋 劉松年 斗茶圖 臺北故宮博物院藏
宋 劉松年 斗茶圖(局部)
宋 劉松年 斗茶圖(局部)
宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風極盛。本幅有明代官員、書畫家范允臨(1558～1641年)行書題跋《斗茶歌》。
明 文徵明 品茶圖 臺北故宮博物院藏
明 文徵明 品茶圖(局部)
文徵明出身文人世家，一生大多優(yōu)游山林，追求自然。作品中多為生活寫照。一生嗜茶，曾自謂：“吾生不飲酒，亦自得茗醉?！彼圆枞朐?、入畫、入書法，畫中所表現(xiàn)的文人品茶，亦頗具代表性。此圖繪與友人品啜雨前茶的場景。環(huán)境幽雅的草堂中，二人對坐品茗清談，幾上置茶壸、茶碗;堂外一人正過橋行來。茶寮內一僮煽火煮泉，準備茶事，一場小型的文人茶會即將展開。
明 唐寅 品茶圖 臺北故宮博物院藏
明 唐寅 品茶圖(局部)
本幅有唐寅行書自題：買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風候自嘉。吳郡唐寅。
明 唐寅 品茶圖(局部)
唐寅(1470-1523年)，字伯虎，江蘇吳縣人，與沈周、文徵明、仇英同被譽為明四大家。此圖繪冬日文人讀書品茶景象。寒林中草屋三楹，主人坐于案前讀書，一僮蹲于屋角，煽火煮泉;側屋幾上置茶壺與茶甌等，整體呈現(xiàn)文人悠閑的山居生活?！镀凡鑸D》為乾隆皇帝陳設于河北盤山靜寄山莊“千尺雪”茶舍的壁上之珍，畫上書有乾隆每次駐蹕的題詩及“靜寄山莊”鈐印。
明 丁云鵬 玉川煮茶圖 北京故宮博物院藏
款署“玉川煮茶圖。壬子冬日為遜之先生寫于虎丘僧寮，丁云鵬”，鈐“云鵬”朱文印，“南羽”朱文印。另鈐“三天子都外臣”白文印，“沈樹鏞印”白文印，“韻初審定”朱文印。壬子為萬歷四十年(1612)。
圖中描繪出唐代名士盧仝煮茶的情景，是丁云鵬晚年創(chuàng)作的工筆精細畫作。盧仝(約796—835年)，濟源人，祖籍范陽(今河北涿州)，早年隱居少室山，自號玉川子，后移居洛陽。詩文俱佳，曾作《月蝕詩》以刺時政，得到韓愈的稱贊。性好飲茶，所作《茶歌》中句多奇警。畫面上的盧仝身著便服，頭戴襆巾，手持羽扇，單腿盤坐于芭蕉前的青石上，背后怪石嶙峋，修竹碧綠，兩名仆人在旁侍候。盧仝目不轉睛地注視著火上的茶爐，全神貫注的神情被刻劃得細致入微。畫面花、竹、芭蕉筆筆刻畫工整，怪石的陰陽、紋理交代清晰，賦色清淡冷雋，蔥翠欲滴，閑和嚴靜的幽雅氣氛直撲人面。人物衣紋則用飄灑不群的高古游絲描，或清圓細勁的鐵線描，以區(qū)別不同質地的衣料，顯示出畫家別具匠心之處。全圖的繪畫技巧變化多樣而風格基調統(tǒng)一，人物神情生動，樹石生機勃勃，筆法如行云流水，超然出眾。
明 王問 煮茶圖 臺北故宮博物院藏
明 王問 煮茶圖(局部)
王問(1497-1576年)字子裕，江蘇無錫人。明代中期文人畫家。此卷畫于嘉靖三十七年(1558年)，純以線條作畫，左面主人于竹罏前，聚精會神地挾炭烹茶，罏上置提梁茶壺;對面文士展卷揮毫，狀至愉悅。席上備有筆、硯、香爐、書卷等。整體呈現(xiàn)文人相聚，論書品茗，彌漫書香、茶香的清雅悠閑生活，這是晚明茶畫上常見的題材之一。
清 胤禛行樂圖冊·圍爐觀書頁 北京故宮博物院藏
本幅為十六開冊頁之一。畫面描繪胤禛(雍親王)身著漢族文人服飾，手捧書冊專心閱讀，足下是熱氣騰騰的火爐。畫中引人注目的是左側的多寶柜，內置文人雅士喜好的古代彝器、珍本書籍和字畫手卷，于此可見主人公高雅之情趣;畫面右側的茶具、食盒則暗示了胤禛此時安適松閑的狀態(tài)。槅門外迎寒綻放的梅花不顯示了主人不凡的品位，亦反襯出小暖閣內的溫暖舒適。
全圖工整精細，色彩明麗，立意十分別致。此幅正契合了《悅心集》卷二羅大經之《山居述事》的意境：“雪滿中庭，月滿中庭，一爐松火暖騰騰?？戳T醫(yī)書，又看丹經。”從本幅可以看出胤禛對雅士閑居生活之向往和其清麗典雅的審美情趣。(來源：美術報)
來源：茶貴人
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1
無錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。
畫的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。
盧仝是個愛茶的人，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知，因此被世人尊稱為“茶仙”。
茶，在中國歷史上是極為重要的一筆。
茶比水更醇厚，比酒更清潤，有著自己獨特的風格。
唐代以前，對于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮，對于茶質，水質，炭火，器具并無特別的要求。
從唐代開始，煮茶逐漸從粗獷走向精細，對于器具和過程要求也逐漸開始嚴苛起來。
陸羽一生嗜茶，從他的《茶經》中，隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。
茶葉的老嫩要有選擇，煮茶之火要有考慮，煮茶之水要有挑選，連第幾沸才是精華都有具體的考量。
今人繼承了古人血脈中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶，只可惜由于種種的限制，再也無法煮出盛唐的繁華。
甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡，茶湯苦澀，幾近無法入口。這些茶友不知自己煮茶之時出現(xiàn)了錯誤，只當這茶本就是茶香寡淡，茶湯苦澀，反倒誤會了絕佳的好茶。
今天不妨就以白茶為例，具體說說導致煮白茶失敗的三個誤區(qū)。
2
煮茶雖好，但并非所有白茶都適合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不適合用來烹煮。
當年的新白茶剛剛從枝頭摘下，經過工藝制作完成，葉片內仍然含有豐富的茶多酚，咖啡堿等物質，這些物質就是茶湯中苦澀感的來源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻關火，壺內卻猶有余溫，再加茶壺開口較小，呈柱狀出水，茶湯出得慢，新白茶葉片在壺中形成了悶泡。
一旦形成悶泡，葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出，茶湯也就苦澀無比，甚至會讓舌頭出現(xiàn)明顯的澀麻感。
同時，新白茶烹煮過后，本身所具有的的清鮮的茶香會被苦味與澀味遮掩，導致茶香較為寡淡，讓茶友無法感受到最為純正的新白茶風味。
曾經有一次，好友得了一些新白茶，邀請村姑陳去品茶。
原以為這定是一次享受，卻沒想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來烹煮，弄得茶湯又苦又澀，難以入口，白白浪費了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>
從此以后，但凡見著茶友想要拿新白茶來烹煮，必定上前阻攔，以免再步后塵。
要煮茶，還是要用老白茶。
老白茶經過長時間的保存，葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質不斷分解轉化，而香氣物質和口感物質也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少，因此不用擔心出水時間較慢而導致茶湯苦澀的問題。
烹煮老白茶，能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香，甜潤醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都適合用來煮茶
煮茶，有人喜歡用鐵壺，有人喜歡用陶壺，還有人喜歡用玻璃壺，但并不是每一種壺都適合用來煮茶的。
1.不能煮白茶的壺，首先要提的就是鐵壺。
現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶，據說是因為鐵壺煮的茶水溫更高，而且鐵壺沖泡出來的茶水中會還有二價鐵離子，能夠讓茶湯具有山泉水的味道，長時間飲用還能有助于身體健康。
但實際上，鐵壺并不適合用來烹煮白茶。
鐵壺作為一種金屬材質的壺，用的時間長了容易產生鐵銹和水垢，一來清洗不便，更重要的是會影響茶香。
有了鐵銹和水垢的壺會產生一種水銹味，在沖泡時若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味，那么對茶的口感是一種影響，也會影響品茶人的心情。
水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中，帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道，不知有多破壞心情。
因此最好不要用鐵壺來煮白茶。
2.若覺茶香變淡，可能是因為煮茶用了紫砂壺。
有些茶友煮白茶，每次都覺得茶香淺淡，一問之下才知道，原來是因為煮茶時候用了紫砂壺。
紫砂壺是不能用來煮茶的。
由于紫砂壺制作工藝的原因，因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結構。這種結構會吸收白茶的茶香，導致最后烹煮出來的茶香味道較為清淺。
因此，若是喜愛白茶的茶香，那么在烹煮白茶時，最好不要用紫砂壺煮。
4
若覺茶湯滋味不好，還有可能是煮茶時間過長
《茶經》中對于水的沸騰次數(shù)有嚴格的要求，等到三沸以上，就不可再飲。
事實上，若是壺中的茶湯已經沸騰，最好及時出湯，不能長時間高溫悶煮。
尤其是在前幾次烹煮時，葉片中的物質還十分豐富，若是長時間烹煮，那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質就會大量釋放到茶湯中去，導致茶湯變的苦澀，較難入口。
同時，由于長時間的烹煮導致葉片中的物質大量析出，那么在之后再烹煮時葉片中的物質含量不夠，就會導致茶湯滋味逐漸寡淡，減少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶時最好嚴格控制時間，在茶湯一沸之后便立刻出水。
5
烹煮白茶的正確方法
說過白茶的選擇，繼續(xù)說一下烹煮白茶的正確方法。
煮茶要選茶具，一般用的是粗陶壺和玻璃壺，具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。
粗陶壺內部會有粗大氣孔，雖然會吸收一部分茶香，但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時，粗陶壺古樸的外形，在煮茶時看著格外風雅。
若是茶友擔心茶湯苦澀，又不在意損失一部分的茶香，那么粗陶壺也是個不錯的選擇。
但要說最好的煮白茶的茶具，還應當是玻璃壺。
玻璃壺壺身透明，能夠清楚看見茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài)，十分賞心悅目。
同時，玻璃壺不吸茶香，不吸茶味，能夠讓茶友品嘗到最純正真實的白茶茶味，因此成為了煮白茶時最好的選擇。
等到茶葉在壺中煮沸，那么就可以準備出湯。
有些茶友擔心茶湯口感不夠濃郁，會加長烹煮的時間。雖然這樣茶湯的確濃郁了，但是也其中更多的是苦味與澀味，反而無法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。
若茶友喜歡濃郁一些的口感，可以在關火之后稍稍靜置五秒左右，讓茶葉中的物質多釋放一些，這樣的茶湯口感濃郁，也不用擔心茶湯苦澀。
煮茶是一件極其需要耐心和細心的事情。
煮一杯好茶，先要挑選優(yōu)質的老白茶，隨后要挑選合適的茶具，等到在水中投入茶葉，還要時時注意茶湯是否沸騰，注意茶葉的烹煮時間。
繁瑣而精細。
而這一步步繁瑣的步驟之后，煮出來的是一壺帶著古韻的香茶。
傾慕盛唐的風情已經許久，雖不能夢回大唐，但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風雅與底蘊，那也無憾了。
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生！
“圍爐煮茶”最近火了!
鐵網烤盤，中間擺上一壺茶，茶壺外圍擺上年糕、栗子、橘子、紅薯、玉米……暖陽下，三五好友相聚，圍爐煮茶，是人間煙火，亦是清歡歲月。
圍爐煮茶本非脫胎于現(xiàn)代生活，早在唐宋時期，便有了煮茶的文化。自那時起，“煮茶”便不僅僅只與茶水相關，更與環(huán)境相融、器物相和。
茶圣陸羽在《茶經》中就有關于煮茶的記載，從原料到步驟對煮茶技藝進行了總結：
對燃料提出“其火，用炭，次用勁薪”;水講究“山水上，江水中，井水下”;時長也要把握，“其沸，如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可飲了。
在靈山秀水、幽居雅室之中烹茶，是古代茶人的追求。唐代詩人陸龜蒙的“閑來松間坐，看煮松上雪”，寫其在松間雪景中烹雪煮茶的閑趣;李德裕的“半夜邀僧至,孤吟對竹烹”，則以竹為伴，佐竹品茗。
(溥儒《煮茶圖》(局部))
而在蘇軾《試院煎茶》中的“銀瓶瀉湯夸第二”，《汲江煎茶》中的“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”，都盡數(shù)吐露了古人對茶器的考究。
圍爐煮茶，除了享受意境，我們還得喝個明白。
其實在我國，茶葉的使用經歷了幾個階段。秦漢時期，茶并非日常飲品，而是以其藥用價值出現(xiàn)在藥鋪里;魏晉南北朝時期，飲茶之風逐漸興起，但這時的茶里還會加蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等配料，與“胡辣湯”有異曲同工之妙;唐朝煎茶法的出現(xiàn)，才讓飲茶之風盛極大江南北，茶也與“柴米油鹽醬醋”并列成為老百姓的開門七件事。
不過，隨著飲茶群體擴大，煮茶這種耗費時間、精力的細活兒逐漸小眾化，平民百姓以散茶沖泡為主。
飲茶方式因時、因地而異，但煮茶的文化屬性和社交屬性是被廣泛認可的。文人士大夫甚至將煮茶提升到精神層面，以為雅事。
要知道不是所有茶都適合煮。若是輕發(fā)酵的新茶，茶內物質尚未轉化，過度的加熱可能導致茶葉變黑，茶湯變紫，苦味過早地浸泡出來而難以入口。
不如選擇年份較長、發(fā)酵程度高的茶，如白茶、熟普、紅茶、黑茶等等。這些茶經過時間沉淀，茶性趨于溫和，冬季驅寒潤體再好不過了。
其實，“圍爐煮茶”只是一種形式，無論以怎樣的形式去探索追尋，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，小小的圍爐給了年輕人一方愜意的休憩之地，看著一壺茶慢慢沸騰，休閑舒適的情緒融入茶香。
看到了這里，是不是突然也想去泡杯茶喝?
來源：茶藝大師工作室
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