劉志揚(yáng)
中山大學(xué)人類學(xué)系教授、中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心研究員
摘要
在中國(guó)歷史上，從沒(méi)有一種消費(fèi)品像茶葉這樣影響中國(guó)邊疆歷史。在中華民族共同體形成的歷史進(jìn)程中，邊茶貿(mào)易作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他商品的一種商業(yè)活動(dòng)，貫穿了宋以來(lái)中國(guó)歷史的每個(gè)階段。在延續(xù)千年的邊茶貿(mào)易過(guò)程里，圍繞邊茶的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售，各民族自覺(jué)或被動(dòng)地參與其中，在各個(gè)鏈條和環(huán)節(jié)上分工合作、利益共享，形成了中國(guó)乃至世界歷史上最大規(guī)模的商貿(mào)活動(dòng)。可以說(shuō)，邊茶發(fā)展史，就是一部中華各民族經(jīng)濟(jì)和文化交往、交流的歷史，也是一部政治上各民族融入中華民族大家庭的歷史。
關(guān)鍵詞
邊茶 中華民族 交往交流交融
正文
邊茶，顧名思義，即為專門(mén)銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)的茶葉。其原料、制作工藝、包裝和運(yùn)輸方式等有別于銷往內(nèi)地的腹茶。邊茶為黑茶類，中國(guó)的黑茶主要是老葉茶，一般為一葉三芽到五芽，并摻雜茶樹(shù)梗，經(jīng)過(guò)特殊加工過(guò)程(如渥堆工藝等)，專門(mén)供應(yīng)北方、西北及青藏高原各民族。黑茶產(chǎn)地主要有四川(南路邊茶、西路邊茶)、湖南(安化黑茶)、湖北(老青茶)、云南(緊茶)、廣西(六堡茶)、陜西(茯茶)等。其中四川雅安、天全、名山、滎經(jīng)和灌縣、什邡、崇慶、平武等地生產(chǎn)的邊茶，以及云南佛海等地生產(chǎn)的緊茶主要供應(yīng)西藏和四川甘孜阿壩、青海、甘南等涉藏地區(qū)，用以制作藏族人民喜愛(ài)的酥油茶;湖南安化等地的黑茶主要供應(yīng)新疆和蒙古草原，湖北趙李橋的青磚主要銷往內(nèi)外蒙古和俄羅斯等地。由于氣候和地理?xiàng)l件限制，茶葉并不產(chǎn)于秦嶺淮河以北的非酸性土壤地區(qū)，因此邊疆各民族對(duì)茶葉的獲得必須依賴于與內(nèi)地產(chǎn)茶區(qū)的交易。所以，邊茶發(fā)展史，就是一部中華各民族經(jīng)濟(jì)和文化的交往、交流史，也是一部政治上各民族融入中華民族大家庭的歷史。
縱觀中國(guó)歷史，從來(lái)沒(méi)有一種消費(fèi)品像茶葉這樣，在維系中央政權(quán)與周邊民族關(guān)系方面起著如此重要和持久的作用。經(jīng)濟(jì)上，茶葉在農(nóng)牧兩種生活方式的經(jīng)濟(jì)互補(bǔ)中發(fā)揮著重要的作用;政治上，它是歷代中央王朝控制和穩(wěn)定邊疆的重要工具和手段;文化上，茶葉對(duì)邊疆民族社會(huì)和文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，邊疆民族將其融入日常生活，使之成為自己文化的有機(jī)組成部分。
一、茶葉由內(nèi)地向北方草原地區(qū)和青藏高原的傳播
中國(guó)人的飲茶習(xí)慣始于何時(shí)，目前尚無(wú)定論。陜西咸陽(yáng)原東端的西漢景帝陽(yáng)陵外藏坑K15中出土的腐朽碳化的糧食遺跡中，發(fā)現(xiàn)有茶葉殘留物，此為截至目前考古發(fā)現(xiàn)的最早的茶葉實(shí)物。考古工作者推測(cè)這是皇帝的茶，但具體怎么飲用，是食物還是藥物，茶葉來(lái)自何處等重要信息卻無(wú)從得知。可以肯定的是，喝茶習(xí)俗在漢代尚未普及。南北朝時(shí)期，蜀地等南方地區(qū)的漢人已經(jīng)普遍飲茶，均為粗放式的煎飲，將茶與米粥、橘皮、姜等混在一起煮沸后飲用，飲茶被稱為“茗飲”。至于采摘下來(lái)的茶樹(shù)葉片是否經(jīng)過(guò)炒制等工序的加工，文獻(xiàn)無(wú)明確說(shuō)明?，F(xiàn)有的考古材料也沒(méi)有茶葉加工的確鑿證據(jù)。有關(guān)唐以前人們的飲茶，由于史料不足，或傳世資料可疑之處頗多，所以茶學(xué)界的爭(zhēng)議較多?？梢源_定的是，到了唐代，飲茶已經(jīng)發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)，茶葉的加工、制作技術(shù)開(kāi)始精細(xì)化，唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》即為明證。從白居易《琵琶行》中的“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，我們可以知道，茶葉在唐代已經(jīng)開(kāi)始規(guī)模化生產(chǎn)并成為了商品，也就是說(shuō)茶葉在唐代已經(jīng)開(kāi)始普及，有了一定規(guī)模的消費(fèi)群體。自細(xì)煎慢啜式的品茶出現(xiàn)后，茶葉的形制逐漸從大葉、片、餅團(tuán)過(guò)渡到宋代的抹茶和散條形茶。到了宋代，中國(guó)南北的漢人社會(huì)中飲茶之風(fēng)熾盛，從社會(huì)上層到普通百姓都將飲茶作為日常生活的一部分，王安石在《議茶法》中說(shuō)：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！?/p>
北方游牧民族飲茶的歷史較晚，南北朝時(shí)期，飲，仍以加工過(guò)的奶制品——酪漿為主。根據(jù)成書(shū)于北魏的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》記載，當(dāng)時(shí)喜歡“茗飲”的主要是南朝漢人，入主中原建立政權(quán)的非漢民族和受少數(shù)民族生活習(xí)俗影響的漢人，日常飲用的大多是酪漿。南朝齊官吏王肅因政治斗爭(zhēng)失敗投奔北魏后，為了迎合鮮卑貴族，飲食習(xí)慣從“常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁”到逐漸適應(yīng)北方游牧民族的羊肉、酪漿。有一次在宴會(huì)中，他為了討好北魏高祖拓跋宏，說(shuō)茗飲只配做酪漿的奴仆。給事中劉鎬對(duì)王肅十分仰慕，以至于每天都要喝茶。魏高祖之弟彭城王元勰對(duì)此十分不屑，譏諷他“好蒼頭水厄”，意思是喜歡平民百姓下賤之物。后來(lái)北魏人就將茶水貶稱為“酪奴”“水厄”，以至在北朝的宮廷和貴族宴會(huì)中，官員以“茗飲”為恥。不過(guò)這也說(shuō)明，當(dāng)時(shí)的北朝，飲茶和飲酪漿的兩種習(xí)慣同時(shí)存在。在魏孝文帝改革的背景下，盡管漢人和鮮卑人存在差異，但也相互學(xué)習(xí)和適應(yīng)不同的文化和習(xí)俗，農(nóng)耕文化與游牧文化的融合成為時(shí)代的趨勢(shì)和特征，不斷加入北魏的南朝人無(wú)疑會(huì)對(duì)統(tǒng)治民族鮮卑產(chǎn)生文化和風(fēng)俗習(xí)慣上的影響。
唐代，開(kāi)始有了北方少數(shù)民族與中原進(jìn)行茶葉貿(mào)易的記載。8世紀(jì)中葉崛起于額爾渾河并稱雄于蒙古草原的回紇汗國(guó)與唐朝和平相處，并兩次出兵助唐平定安史之亂?；丶v與唐之間的貿(mào)易十分頻繁，主要為以馬匹換絲絹。其間也會(huì)以馬易茶，如《新唐書(shū)·陸羽傳》載，“時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”。然而，回紇易茶的用途是什么?是用來(lái)轉(zhuǎn)手與其他民族貿(mào)易?還是自己飲用?史書(shū)并無(wú)相關(guān)說(shuō)明。因此唐德宗時(shí)御史中丞封演撰《封氏聞見(jiàn)記》中說(shuō)，“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉”?？梢?jiàn)唐時(shí)北方民族飲茶并不常見(jiàn)，以致官至御史中丞的封演也對(duì)回紇來(lái)唐易茶感到奇怪。
至宋代，北方民族才開(kāi)始普遍飲茶，茶馬貿(mào)易成為當(dāng)時(shí)農(nóng)耕民族與游牧民族進(jìn)行物資交換的重要形式。除了我們熟知的宋與西北吐蕃之間的茶馬貿(mào)易外，北方的遼、金等也與宋在互市中交換茶葉。據(jù)《宋史·食貨志》記載，澶淵之盟前，宋遼之間沿邊地區(qū)便有數(shù)個(gè)用于互市的榷場(chǎng)，其中包括茶葉貿(mào)易：
契丹在太祖時(shí)，雖聽(tīng)緣邊市易，而未有官署。太平興國(guó)二年，始令鎮(zhèn)、易、雄、霸、滄州，各置榷務(wù)，輦香藥、犀象及茶與交易。后有范陽(yáng)之師，罷不與通。雍熙三年，禁河北商民與之貿(mào)易。
也就是說(shuō)，宋遼之間在宋太祖趙匡胤在位時(shí)期，并沒(méi)有政府設(shè)置的正式交易場(chǎng)所，也沒(méi)有貿(mào)易管理機(jī)構(gòu)，這一時(shí)期的貿(mào)易應(yīng)該主要為民間貿(mào)易。到了宋太宗太平興國(guó)二年(977)，才正式在宋與遼實(shí)際占領(lǐng)的燕云地區(qū)設(shè)立了雄州等5個(gè)榷場(chǎng)。不過(guò)直到澶淵之盟前，因?yàn)椤袄勰昱d師”，宋遼之間的戰(zhàn)爭(zhēng)與沖突不斷，這些榷場(chǎng)都不固定，時(shí)設(shè)時(shí)罷。澶淵之盟訂約的景德二年(1005)，北宋在雄州、霸州和安肅軍三處設(shè)立固定的榷場(chǎng)，后來(lái)又增設(shè)廣信軍?！敖K仁宗、英宗之世，契丹固守盟好，互市不絕。”
考古材料也為我們提供了大量的實(shí)物證據(jù)，呈現(xiàn)了當(dāng)時(shí)遼、金、西夏的飲茶情況。河北省宣化下八里村的遼代張世卿家族墓中有大量反映當(dāng)時(shí)飲茶內(nèi)容的壁畫(huà)，壁畫(huà)中烹茶人既有漢人裝束者，亦有契丹人裝束者，畫(huà)中茶爐、茶壺、茶杯、茶碾等茶具和烹茶用具，以及烹茶過(guò)程，說(shuō)明當(dāng)時(shí)遼朝南面官所轄燕云十六州飲茶之風(fēng)的盛行。此與宋人苗綏所說(shuō)“燕人衣服飲食以中國(guó)為法” 相吻合。值得注意的是，遼代壁畫(huà)所見(jiàn)烹茶的方式均為與宋相同的點(diǎn)茶法，而不是在茶水中勾兌鮮奶。烹茶者多為著漢裝者，茶具也多來(lái)自北宋的官窯，這可能是當(dāng)時(shí)遼國(guó)轄境內(nèi)的漢人多飲茶，而遼朝契丹皇室和貴族也模仿宋人的飲茶方式。遼朝的契丹人飲茶僅限于士大夫階層，一般百姓可能較少飲用。宋真宗景德二年訂立的“澶淵之盟”是當(dāng)時(shí)宋遼之間的一項(xiàng)重要盟約，其中規(guī)定宋每年向遼提供“助軍旅之費(fèi)銀十萬(wàn)兩，絹二十萬(wàn)匹，至雄州交割”。這其中物品并沒(méi)有包括茶葉，說(shuō)明茶葉對(duì)于遼國(guó)并不重要。宋仁宗時(shí)期，宋與西夏開(kāi)戰(zhàn)，黨項(xiàng)羌的西夏因?yàn)榻?jīng)濟(jì)消耗不堪重負(fù)，故而接受宋每年絹十三萬(wàn)匹、銀五萬(wàn)兩、茶兩萬(wàn)斤的歲賜。這其中茶被作為歲賜之物值得關(guān)注，證明茶已經(jīng)在西夏成為了一種重要的生活物品。由于西夏占領(lǐng)著包括河西走廊在內(nèi)的長(zhǎng)城南部沿線地區(qū)，與吐蕃相鄰，因此茶葉到底是西夏自己消費(fèi)，還是轉(zhuǎn)賣給吐蕃部落，尚不得而知。
金朝飲茶之風(fēng)亦盛，主要流行于金國(guó)轄境的漢人之中。泰和六年(1206)尚書(shū)省上奏：“茶，飲食之余，非必用之物。比歲上下競(jìng)啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬?！? “比歲上下競(jìng)啜”表明飲茶習(xí)俗已經(jīng)開(kāi)始在金國(guó)各階層普及了，不過(guò)應(yīng)該主要在從事農(nóng)耕的漢人之中流行。作為金國(guó)統(tǒng)治者的女真官員認(rèn)為，“茶本出于宋地，非飲食之急”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的女真人并沒(méi)有將茶作為日常生活的必需品，為“非必用之物”，屬于奢侈品。而且為了節(jié)省國(guó)庫(kù)開(kāi)支，避免“費(fèi)國(guó)用而資敵”，金朝曾數(shù)次禁止與宋的茶葉貿(mào)易，如《金史·章宗本紀(jì)》載：“(泰和六年十一月)初定茶禁?！鄙踔烈?guī)定只有七品以上的官員才有飲茶的資格，而且嚴(yán)禁買賣和作為饋贈(zèng)之物?！吧搪枚嘁越z絹易茶，歲費(fèi)不下百萬(wàn)，是以有用之物而易無(wú)用之物也。若不禁，恐耗財(cái)彌甚。”遂命七品以上官，其家方許食茶，仍不得賣及饋獻(xiàn)?！捌矫耠A層的女真人沒(méi)有普遍飲茶的習(xí)俗，而且可能因?yàn)椴杞仍驅(qū)е虏鑳r(jià)高企，因此只有在一些重要的節(jié)慶和婚嫁等場(chǎng)合才會(huì)飲用。宋高宗建炎三年(1129)，南宋禮部尚書(shū)洪皓出使金國(guó)，被扣押在金國(guó)腹地冷山十?dāng)?shù)年，熟知女真習(xí)俗，歸國(guó)后所撰《松漠紀(jì)聞》中記有女真人婚宴中飲茶場(chǎng)景，“宴罷，富者溣建茗， 建茗即產(chǎn)于福建建寧(今福建建甌)的茶葉，為朝廷的貢品茶，時(shí)人稱之為“御茶”。留上客數(shù)人啜之;或以粗者煎乳酪”。其中的“粗者煎乳酪”便是用粗茶與鮮奶或酥油熬煮在一起，這可能是漢文文獻(xiàn)中最早關(guān)于奶茶或酥油茶的記載。
元代，入主中原的蒙古人與漢人雜處，農(nóng)耕和游牧兩種文化有了相互融合的趨勢(shì)，蒙古人將茶與奶制品結(jié)合在一起創(chuàng)制出適合自己口味的飲品。元人有多種煎茶和飲茶的方式，如枸杞茶、玉磨茶、金字茶、清茶、炒茶、蘭膏茶、川茶、西番茶、藤茶、孩兒茶、酥簽等，其中的西番茶、蘭膏茶、炒茶、酥簽為茶中加酥油攪拌或炒制而成，明顯為北方民族的飲茶方式。這些飲茶方式不僅流行于蒙古人中，也為當(dāng)時(shí)的漢人所接受，并在元曲中有所反映。李壽卿《月明和尚度柳翠》中第二折：“茶博士，造個(gè)酥簽來(lái)?！? 馬致遠(yuǎn)《呂洞賓三醉岳陽(yáng)樓》第二折：“(郭云)師父要吃個(gè)甚茶?(正末云)我吃個(gè)酥簽。” 可見(jiàn)，酥油茶是元代茶飲的重要類型。元代漢人為什么接受了酥油茶，最合理的解釋可能是元代漢人為了迎合蒙古統(tǒng)治者而采取的做法，不過(guò)這也間接促進(jìn)了蒙漢之間的文化交流與融合。到了明代，長(zhǎng)城以南的漢人中便不再有喝酥油茶的記載。但可以肯定的是，元代以后茶葉便開(kāi)始在蒙古等游牧民族中普及和流行。
茶葉何時(shí)進(jìn)入西藏?以及茶葉何時(shí)在西藏普及而成為藏族人民的生活必需品?學(xué)術(shù)界對(duì)此有著不同的看法和觀點(diǎn)。根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載，吐蕃時(shí)期吐蕃人的飲食以青稞炒面(糌粑)和酪漿為主，未見(jiàn)有關(guān)吐蕃飲茶方面的史料， 據(jù)《舊唐書(shū)·吐蕃傳》記載，“(吐蕃)捻麥為碗，實(shí)以羮酪，并而食之。”也不見(jiàn)唐蕃之間茶馬互市。宋代，由于北宋王朝與北方的遼、金、西夏長(zhǎng)期處于戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)峙狀態(tài)，因此需要大量的用作軍事用途的馬匹。于是便開(kāi)始了與較少發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)沖突，生活在青藏高原邊緣的吐蕃進(jìn)行茶馬貿(mào)易。這一時(shí)期的茶馬貿(mào)易主要地點(diǎn)是宋朝與吐蕃相鄰的西北地區(qū)的秦鳳路、熙河路， 據(jù)《宋會(huì)要》記載，“(熙寧)十月十四日，太子中舍、三司干當(dāng)公事、經(jīng)畫(huà)成都府利州路茶貨李杞等奏，與成都府路轉(zhuǎn)運(yùn)司同共相度到于雅州名山縣、蜀州永康縣、邛州在城等處置場(chǎng)買茶，般往秦鳳路、熙河路出賣博馬?！倍辉诓枞~產(chǎn)地四川雅州。而且輸入吐蕃的茶葉為生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的“老茶”，而非漢人喝的“嫩茶”。北宋黃庭堅(jiān)《山谷別集》卷八《叔父給事行狀》記有：“產(chǎn)茶之地盡在川路，賣茶之地全占陜西”，“(川茶)茶色不等，蓋漢茶食嫩，番茶食老”等語(yǔ)?？梢源_定的是，此時(shí)青藏高原東部邊緣的吐蕃人已經(jīng)開(kāi)始普遍飲用茶葉，至于現(xiàn)在的西藏自治區(qū)境內(nèi)在宋元時(shí)期是否開(kāi)始普遍接受茶葉，藏漢文獻(xiàn)闕如。元代，開(kāi)始有了“西番茶”和“西番大葉茶”的叫法。元朝中期蒙古醫(yī)學(xué)家忽思慧著《飲膳正要》卷第二《諸般湯煎》詳細(xì)記錄了西番茶的產(chǎn)地和煮法：“出本土，味苦澀，煎用酥油。” 元代的西番為宣政院管轄的與陜西行省、四川行省、甘肅行省、云南行省相鄰的藏族聚居地區(qū)，西番茶的產(chǎn)地雅州元代亦屬宣政院轄地，元政府在此設(shè)有西番茶提舉司， 至大四年九月，“罷西番茶提舉司”。因此《飲膳正要》說(shuō)西番茶“出本土”不無(wú)道理。茶與酥油混煮，這已是酥油茶的做法。明初，大臣解縉對(duì)西番人煮茶的方法描述得更為詳細(xì)：“蓋夷人肥膻潼，則群聚穹廬中，置釜煮茶茗，調(diào)以潼酪，而濟(jì)其肉食，其俗非一日矣。” 將煮沸的茶水與酥油攪拌，已與現(xiàn)在酥油茶的制作方法并無(wú)二致，而且至明初以前這種酥油茶的制法已延續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，說(shuō)明元代酥油茶在西番人中十分普及。明朝嘉靖年間，邊茶已經(jīng)加工成了磚形，“私販茶戶每采新茶，屣成方塊，潛入番族貿(mào)易”。磚茶既能最大限度地增加茶葉的容積，也便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存。到了清朝前期，文獻(xiàn)已經(jīng)明確記載飲茶習(xí)俗已在衛(wèi)藏地區(qū)普及。乾隆時(shí)期的西藏地方政府噶倫多喀爾·策仁旺杰在其自傳《噶倫傳》中至少6處提及在拉薩和日喀則向寺院僧人布施茶葉的情況。
外國(guó)學(xué)者大多認(rèn)為茶葉傳入西藏的時(shí)間在公元10世紀(jì)以后。葡萄牙耶穌會(huì)士安東尼奧·德·安德拉德(Antonio de Andrade)和曼努埃爾·馬庫(kù)斯(Manuel Marques)是最早進(jìn)入西藏的西方人。1623年，他們到達(dá)西藏西部古格王國(guó)的首府查帕朗(Tsaparang)。安德拉德在他1624年的報(bào)告中提到從中國(guó)進(jìn)口的粗絲綢和瓷器、茶經(jīng)由衛(wèi)藏到達(dá)古格。第一個(gè)提到磚茶的西方人是威廉·穆?tīng)柨品蛱?William Moorcoft)，他詳細(xì)描述了1819年在拉達(dá)克的列城見(jiàn)到的被壓緊成方形的茶包：“這些茶包來(lái)自拉薩和葉爾羌，用牛皮包裹，上面覆有帶著漢字的黃紙?！? 總之，宋元至明清以來(lái)，隨著飲茶習(xí)俗在青藏高原的傳播和普及，茶葉逐漸成為藏族百姓日常生活中不可或缺的生活必需品。
茶葉從內(nèi)地，從漢地向北方、西南民族地區(qū)傳播的過(guò)程，在中華民族發(fā)展史上具有非常重要的意義。其傳播是一個(gè)雙向的過(guò)程，北方、西南民族在這個(gè)過(guò)程中對(duì)茶葉并不是簡(jiǎn)單地被動(dòng)接受，而是根據(jù)各自民族特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食文化習(xí)慣，把茶與奶制品巧妙地結(jié)合在一起，發(fā)展出具有自身民族特點(diǎn)的飲茶方式和習(xí)俗。
二、茶之于藏民族的重要性
對(duì)于北方和青藏高原上的游牧民族來(lái)說(shuō)，食肉和飲用兌有奶制品的茶是獲取身體營(yíng)養(yǎng)成分的必要途徑。自古以來(lái)，牛、羊便是青藏高原最常見(jiàn)的家畜，青藏高原分布著面積廣闊的牧場(chǎng)，相當(dāng)多的人口從事畜牧業(yè)。農(nóng)區(qū)主要分布在河谷地帶，受到灌溉條件和日照時(shí)間的制約，糧食產(chǎn)量很低，單靠耕作所獲無(wú)法維持基本的生存，于是村莊周圍不適宜耕種的空地常常被用來(lái)放牧牛羊，這里沒(méi)有如中原地區(qū)那樣的純農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)區(qū)也呈現(xiàn)出半農(nóng)半牧的特征。因此，奶制品是青藏高原最易獲取的食物。牛奶是一種高熱量的飲品，并富含人體所需要的蛋白質(zhì)和膳食鈣。雖然人們從深綠色的蔬菜也能獲得膳食鈣，不過(guò)需要食用大量的蔬菜才能滿足人體的需要。由于青藏高原嚴(yán)酷的自然環(huán)境和高海拔，能夠栽培的農(nóng)作物尤其是蔬菜并不多。傳統(tǒng)上居住在青藏高原的藏族日常食用的蔬菜主要是圓根、豌豆等，缺少深綠色的蔬菜。攝取牛奶中的膳食鈣便成為最便利的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。另外，作為高熱量和富含蛋白質(zhì)的食物，奶制品能有效地幫助生活在高原的人們抵御寒冷的天氣。對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，由于體內(nèi)缺乏分解牛奶中乳糖的乳糖酶，直接飲用鮮奶會(huì)造成腹痛和腹瀉。醫(yī)學(xué)研究表明，人類從嬰兒時(shí)期斷奶后，身體中分解人和牛、羊等動(dòng)物奶的乳糖酶便會(huì)消失，從而出現(xiàn)乳糖不耐癥，由于乳糖不能直接被人體所吸收，飲用動(dòng)物奶后便產(chǎn)生相應(yīng)的排斥，引起腹痛和腹瀉。這一點(diǎn)在亞洲世界更加普遍，亞洲人100%都有不同程度的乳糖消化不良(LM)癥狀，對(duì)牛奶具有排斥性。根據(jù)筆者掌握的文獻(xiàn)，未見(jiàn)民主改革前藏族直接飲用鮮奶的記載。20世紀(jì)40年代，俞湘文在對(duì)西北地區(qū)甘青川康四省涉藏地區(qū)的調(diào)查也印證了這一點(diǎn)：“他們(牧民)從不吃白開(kāi)水或純牛奶，必須喝茶或奶茶”。鮮奶或奶制品酥油與茶葉的結(jié)合能為身體所接受，巧妙地克服了亞洲人乳糖不耐癥的問(wèn)題，形成了藏族獨(dú)特的飲茶方式。清人記載酥油茶的制作方法為，“以茶入鍋，煮數(shù)十沸，去渣，入乳酥合鹽各少許，盛以木桶，群取以食”。即將茶葉煮沸后加入鹽，再倒入木制的酥油桶中用木棍進(jìn)行充分的搗拌，使茶和酥油融為一體，成乳狀即可飲用。這種酥油茶的制作方法沿襲至今。
茶含有咖啡因，為輕微的成癮品，但對(duì)人體沒(méi)有危害。飲茶較之飲白水是一種享受，易于入口，茶葉可將寡淡無(wú)味的白水變?yōu)榫哂形Φ娘嬈?，還有降脂、解膩、提神的功效。茶葉含有人體所需的維生素、鎂、鉀等成分，這些成分能夠補(bǔ)充綠色蔬菜攝取的不足。
此外，我們知道，人畜糞便等有害物質(zhì)不可避免地會(huì)造成對(duì)水源的污染，人類在飲用受污染的水后，水中的病菌進(jìn)入身體，會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生和傳播。茶葉則要用沸水熬制后方能飲用，燒開(kāi)的茶水可以做到相對(duì)無(wú)菌，因此飲茶習(xí)俗在藏地的普及，減少了當(dāng)?shù)厝松〉母怕屎图膊〉膫鞑?，使得壽命大大延長(zhǎng)。目前雖然缺少這方面的史料加以確認(rèn)，但是從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。
茶在青藏高原普及后，其在藏族人民的生活中具有不可替代的重要地位。由于藏族特殊的飲食習(xí)慣，即“飲食多糌粑、牛肉、羊肉、奶子、奶渣、酥油等物，其性燥烈，而茶為急需，故貴賤皆以茶為命”。另外，邊茶適合熬制，與生活在青藏高原的藏民族獨(dú)特的飲食和烹飪方式十分契合。受制于高原的氣候和環(huán)境，除了夏季和有日照的時(shí)間外，大多比較干燥寒冷，為了抵御寒冷，人們喜愛(ài)熱食熱茶。藏族最為喜愛(ài)的酥油茶用茶和酥油打制而成，酥油受涼便會(huì)凝結(jié)，需要趁熱喝下。糌粑是藏民族最為日常的食物，用熱茶或酥油茶挼糌粑最為理想。另外，藏地缺少木材和煤炭，隨處可見(jiàn)的牛糞成為藏地最常用的燃料。牛糞燃燒的火力較弱，適合燉煮食物和熬茶。用慢火熬制不僅能充分激發(fā)出黑茶的香氣，使茶水更加濃郁，其過(guò)程對(duì)喝茶的人來(lái)說(shuō)也是一種享受。即便在野外，覓一避風(fēng)之處，用三塊石頭支起簡(jiǎn)單的爐灶，將放入茶葉的陶壺或銅、鐵壺放置其上，點(diǎn)燃牛糞慢慢熬煮，再用煮沸的茶水揉制糌粑，既能驅(qū)寒消解疲勞，也能飽腹。這也是茶為藏民族所喜愛(ài)并能在青藏高原迅速普及的重要原因。
三、邊茶貿(mào)易的政治、經(jīng)濟(jì)作用和意義
中國(guó)歷朝都清楚地認(rèn)識(shí)到茶葉對(duì)藏人的重要性，北宋程之邵曾對(duì)宋徽宗說(shuō)：“戎俗食肉、飲酪，故貴茶而病于難得?！? 《明史·食貨志》亦云：“番人嗜茶，不得茶則困以病?！闭且?yàn)椴柙诿刹氐让褡迦粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾?，因此茶葉被歷朝中央政府視為“馭番”的工具，“視番情之向背，分別通禁”， 即通過(guò)調(diào)節(jié)茶葉的數(shù)量多寡來(lái)控制“不可一日無(wú)茶”的邊疆民族，認(rèn)為茶葉對(duì)制西番控北狄的作用勝過(guò)“數(shù)萬(wàn)甲兵”。明太祖朱元璋曾經(jīng)表達(dá)過(guò)茶葉對(duì)維系中央王朝與邊疆民族關(guān)系重要性的看法：“朕豈為(茶)利哉!制馭夷狄不得不然也?！? 這就使得茶葉不僅僅具有經(jīng)濟(jì)上的商品屬性，還被賦予了重要的政治意義。對(duì)歷代中央政府來(lái)說(shuō)，在某種程度上，邊茶的政治屬性遠(yuǎn)大于商品屬性，對(duì)維系中央政府與邊疆民族之間的聯(lián)系具有至關(guān)重要的作用。
出于“以茶馭番”和獲取高額利潤(rùn)的需要，中國(guó)歷代封建王朝對(duì)茶馬貿(mào)易實(shí)行專賣制度，制定了相應(yīng)的律法和條規(guī)，并逐漸加以完善，這便是茶馬法或榷茶制度。茶馬法肇始于宋，終結(jié)于清，對(duì)維系中央政府與邊疆少數(shù)民族地區(qū)之間的聯(lián)系起到了重要作用。宋以前，由于北方游牧民族無(wú)飲茶習(xí)俗，因此對(duì)茶葉輸出并無(wú)限制。唐代，盡管對(duì)戰(zhàn)馬的需求量很大，但文獻(xiàn)中鮮有關(guān)于以茶易馬的記載，僅有回紇兩次買茶的記錄。唐與北方突厥、回紇等民族的互市貿(mào)易主要還是用金帛換取戰(zhàn)馬。如《新唐書(shū)·兵志》，“其后，突厥款塞，玄宗厚撫之，歲許朔方軍西受降城為互市，以金帛市馬”。《舊唐書(shū)》亦云，“自乾元之后，(回紇)屢遣使以馬和市繒帛，仍歲來(lái)市，以馬一匹易絹四十匹，動(dòng)至數(shù)萬(wàn)馬”。另外，史籍中也不見(jiàn)唐與青藏高原的吐蕃和蒙古草原游牧民族以茶易馬的明確記載。
從宋神宗開(kāi)始便對(duì)茶馬法加以系統(tǒng)管理，茶馬貿(mào)易全為官營(yíng)，由政府設(shè)立的茶馬司管理和執(zhí)行。但隨著茶馬交易數(shù)量的增大，政府無(wú)力掌控茶馬交易的所有環(huán)節(jié)，于是便頒發(fā)茶引，茶商到官府領(lǐng)取茶引并運(yùn)茶到茶馬司，然后再由茶馬司收購(gòu)，茶馬司用以以茶易馬，由此開(kāi)始了邊茶貿(mào)易的官商合辦。后來(lái)官頒茶引遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足邊疆少數(shù)民族對(duì)茶葉的需求，走私茶葉盛行，宋元兩朝關(guān)于嚴(yán)禁私茶的規(guī)定層出不窮。由于宋與北方的遼金及西夏長(zhǎng)期處于對(duì)峙狀態(tài)，因此戰(zhàn)爭(zhēng)所需戰(zhàn)馬大都來(lái)自西北的吐蕃。宋朝設(shè)秦州、熙州為茶馬互市之所，用來(lái)自四川的茶葉交換吐蕃的戰(zhàn)馬。
元代，長(zhǎng)城內(nèi)外均被納入了中央政府的統(tǒng)治范圍，作為馬背民族的蒙古族統(tǒng)治者并不缺馬，因此茶馬貿(mào)易在元朝近百年的統(tǒng)治期間不再繼續(xù)，由茶商按引納稅后將邊茶自由銷往邊疆各地。也正是在這一時(shí)期，蒙古族普遍接受了茶葉，并將其與游牧民族喜愛(ài)的奶制品結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)制出稱為“蘭膏”“酥簽”等的酥油茶和奶茶，發(fā)展了獨(dú)具特色的飲茶文化，并延續(xù)至今。元朝覆滅后，蒙古統(tǒng)治集團(tuán)退回到長(zhǎng)城以北的蒙古草原，但仍然保持著強(qiáng)大的軍事實(shí)力，對(duì)明王朝形成威脅。為了防止蒙古與西番諸部結(jié)盟共同對(duì)付明朝，明朝政府采取了用茶葉進(jìn)行分化控制的辦法，同時(shí)為了取得所需的戰(zhàn)馬，建立了最為完備的茶馬交易體系。明朝政府還擴(kuò)大了官商合辦的范圍，準(zhǔn)許茶商以部分茶葉易番貨。
清初，由于戰(zhàn)事頻繁，對(duì)戰(zhàn)馬的需求量很大(八旗官兵每人配備3匹戰(zhàn)馬)，仍然維持明代的茶馬貿(mào)易。其后，隨著清廷對(duì)全國(guó)的統(tǒng)一，特別是將蒙古各部納入直接管轄后，戰(zhàn)馬不再短缺，更加適宜征戰(zhàn)的蒙古馬成為清朝軍隊(duì)的首選，“西馬(西番的馬匹)既不見(jiàn)重于時(shí)，從前以茶易馬之制遂廢”。另外，蒙古作為清王朝重要的支撐力量在統(tǒng)一全國(guó)和維護(hù)政權(quán)中發(fā)揮著非常重要的作用。為了籠絡(luò)北方的蒙古，清王朝對(duì)其茶葉輸入數(shù)量不再加以限制，任其交易。但是對(duì)于管理和控制相對(duì)松弛的西藏卻仍然實(shí)行嚴(yán)格的茶引制度，控制茶葉的銷藏?cái)?shù)量，“其目的有二，即以存羈縻節(jié)制之意” 和“佐軍儲(chǔ)之急”。茶馬貿(mào)易廢止后，麝香、羊毛、皮革、沙金、硼砂、藥材等土特產(chǎn)品取代了馬匹的地位，成為藏地交換內(nèi)地茶葉、布匹、絲綢、金屬用品、雜貨等的重要物品。
清代也曾通過(guò)對(duì)銷藏茶葉的控制，對(duì)不臣服于中央政府的部分涉藏地區(qū)進(jìn)行控制?？滴跄┠昝晒艤?zhǔn)噶爾部占領(lǐng)西藏，康藏一些土司和寺院歸順準(zhǔn)噶爾，康熙五十八年(1719)議政大臣等議覆云：“至打箭爐外，最近者為理塘，遣官招撫，令營(yíng)官造其所管番寨戶口清冊(cè)，配量定數(shù)，許其買運(yùn)。巴塘以外，亦照此例。其打箭爐一路，當(dāng)視番情之向背，分別通禁?！? 清政府的禁茶之舉引起這些涉藏地區(qū)的恐慌，于是相繼歸附。奧地利外交官羅斯通(Arthur von Rosthorn)，在其19世紀(jì)末出版的著作中也特別指出茶葉貿(mào)易作為清政府對(duì)西藏控制手段的重要作用。他認(rèn)為，清政府壟斷了茶葉之后，便將開(kāi)茶市與藏民貿(mào)易當(dāng)做一種特許，這種特許曾因藏民不服從而停止過(guò)一兩次。清政府將茶葉輸藏的數(shù)量維持在求大于供的狀態(tài)，以維護(hù)中央政府在西藏的權(quán)威和影響。
明清兩朝中央政府在控制茶葉的同時(shí)，也采取了懷柔的手段。如明朝政府在嚴(yán)禁茶葉走私的同時(shí)，對(duì)前來(lái)朝貢的藏邊僧侶、商隊(duì)等夾帶私茶出關(guān)采取寬容的態(tài)度。其次，借由開(kāi)辦茶市，分利給西藏地方政府、官員和寺院，達(dá)到籠絡(luò)的作用。清前期，自雍正三年(1725)起，清世宗下諭，禁止達(dá)賴?yán)镌傧蚩祬^(qū)茶商征稅，免除達(dá)賴商隊(duì)的稅收。清廷還每年從打箭爐所收茶稅中，賞給達(dá)賴?yán)锊枞~2500千克、班禪額爾德尼茶葉1250千克，并運(yùn)茶腳費(fèi)銀10千克。此項(xiàng)措施既達(dá)到消減達(dá)賴影響力，由中央政府實(shí)施直接管理康區(qū)的目的，又起到了對(duì)達(dá)賴、班禪等西藏上層進(jìn)行籠絡(luò)和安撫的作用。乾隆年間，清政府又在打箭爐茶稅中賞給達(dá)賴?yán)锩磕臧足y250千克，由西藏商隊(duì)在打箭爐取茶時(shí)一并帶回。西藏大小寺院上千座，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的大寺院多參與到茶葉貿(mào)易中。由于藏地很多地方?jīng)]有集市，寺院便成為茶葉的批發(fā)和售賣點(diǎn)，百姓和零售商販不得不受制于僧侶，喇嘛便通過(guò)這種經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步增強(qiáng)了他們?cè)谡魏徒?jīng)濟(jì)上的控制力。買賣茶葉是寺院的一項(xiàng)重要收入，也由此形成了寺院對(duì)清廷的依賴。
四、中華各民族共同參與和發(fā)展了邊茶貿(mào)易
(一)邊茶在農(nóng)牧交換和互補(bǔ)中的作用
中國(guó)是一個(gè)統(tǒng)一的多民族國(guó)家，中華各民族共同開(kāi)發(fā)了960萬(wàn)平方公里的疆域。自古以來(lái)，生活在中華大地上的各民族發(fā)展出了各自不同的生活方式和生產(chǎn)方式，其中最為重要的便是長(zhǎng)城以南的農(nóng)耕區(qū)和長(zhǎng)城以北的游牧區(qū)，這兩種相互區(qū)別又相互補(bǔ)充的經(jīng)濟(jì)文化類型，成為中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的內(nèi)在的經(jīng)濟(jì)和文化的根源。歷史上，游牧和農(nóng)耕兩種經(jīng)濟(jì)相互依賴、互為補(bǔ)充，但游牧經(jīng)濟(jì)具有更大的單一性和脆弱性，因此游牧區(qū)對(duì)農(nóng)耕區(qū)的依賴程度更大，這也決定了游牧區(qū)必然成為中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的一部分。
在農(nóng)牧互補(bǔ)的交換活動(dòng)中，茶葉起到了非常關(guān)鍵的作用。宋元以來(lái)，北方游牧民族有了嗜茶之好，并在民間普及后，茶葉便成為剛性需求。茶葉從內(nèi)地向北往西流動(dòng)的同時(shí)，來(lái)自北方草原和青藏高原的馬匹、羊毛、皮革、藥材、麝香、砂金等土特產(chǎn)也源源不斷地輸入到了內(nèi)地，這種農(nóng)區(qū)和牧區(qū)經(jīng)濟(jì)上的交往和聯(lián)系，影響到各族人民生活、生產(chǎn)的各個(gè)部分，使得中國(guó)疆域內(nèi)的農(nóng)區(qū)和牧區(qū)構(gòu)成了一個(gè)相互依賴和補(bǔ)充的自然經(jīng)濟(jì)區(qū)域，這一自然經(jīng)濟(jì)區(qū)域的形成，成為中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和客觀條件。
(二)邊茶貿(mào)易鏈條中各民族的分工與合作
邊茶貿(mào)易是中華各民族共同參與和創(chuàng)造的。從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)上，我們都能看到各民族有序的分工與合作。邊茶的生產(chǎn)和流通不但提供了大量的崗位，數(shù)十萬(wàn)人的家庭與此相連，許多與之有關(guān)的機(jī)構(gòu)和家庭賴此為生，如茶農(nóng)、茶商、茶莊、鍋莊、背夫、騾馬出租者，茶葉制造工人、包裝工人，等等。他們有的將其作為職業(yè)，有的在農(nóng)閑時(shí)節(jié)通過(guò)從事相關(guān)工作補(bǔ)貼家用。
邊茶貿(mào)易所編制的龐大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，將邊疆與祖國(guó)內(nèi)地，以及中國(guó)與俄羅斯、南亞國(guó)家等廣闊的世界連接在一起。這一網(wǎng)絡(luò)有相對(duì)獨(dú)立的管理體系和交通網(wǎng)線，穿梭于其中的茶葉代理人和中間商，發(fā)揮著重要的作用。在西藏和涉藏地區(qū)經(jīng)商的漢族、回族、撒拉族等，出于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和互助的要求，他們普遍以茶莊或茶號(hào)的形式構(gòu)成了自己的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，并按照同鄉(xiāng)關(guān)系結(jié)成了陜幫、川幫、滇幫等團(tuán)體。從事茶葉貿(mào)易的康藏茶商，按照地域區(qū)分，有“康巴娃”與“藏巴娃”;以從事商業(yè)活動(dòng)和資金來(lái)源而論，一般有寺廟、土司、平民三種經(jīng)商者。藏商從批發(fā)到零售，也形成了龐大的經(jīng)銷茶葉的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。
(三)各民族共同筑就茶葉之路
邊茶運(yùn)輸是一項(xiàng)長(zhǎng)途貿(mào)易，從產(chǎn)茶地四川盆地西部邊緣的雅安、云南的滇西、湖南益陽(yáng)和湖北趙李橋，到茶葉的目的地西藏和蒙古草原。其間道路崎嶇坎坷，要跨過(guò)無(wú)數(shù)的激流險(xiǎn)灘，翻越雪山草甸，歷經(jīng)雨雪風(fēng)霜，路途中隨時(shí)可能遭遇盜匪。茶商們利用人背馬馱的方式，絡(luò)繹不絕地一站一站將茶葉運(yùn)往蒙古草原和青藏高原。
以藏茶貿(mào)易為例，清末民國(guó)時(shí)期，雅安地區(qū)供應(yīng)西藏及其他涉藏地區(qū)的邊茶引額多為每年11萬(wàn)擔(dān)，需要背夫約10萬(wàn)人次，他們常年周而復(fù)始地往返于雅安到康定的崎嶇山路之中。茶葉由雅安等地運(yùn)至康定后，便轉(zhuǎn)賣到往來(lái)于康藏之間的以藏商為主的商人手中。這些即將運(yùn)往西藏的茶葉，還要經(jīng)過(guò)第二次包裝，也就是將竹篾從茶條上拆除，重新包裹上牛皮，以適合高原牦牛、騾子馱運(yùn)，這些縫皮的工作通常都由藏族的“甲作娃”來(lái)操作。向關(guān)外運(yùn)送茶葉的均為藏族牧民，他們被稱為“馱腳娃”。從康定到拉薩往返一次需要1年左右的時(shí)間。
從藏茶產(chǎn)地，即四川盆地西部邊緣的雅安，以及云南滇西向西藏運(yùn)輸茶葉的道路，并非只有一條，而是一個(gè)龐大的交通網(wǎng)絡(luò)。它是以川藏道、滇藏道與青藏道(甘青道)三條大道為主線，輔以眾多的支線、附線構(gòu)成的道路系統(tǒng)，地跨川、滇、青、藏，向外延伸至南亞、西亞、中亞和東南亞。如今大多數(shù)人所熟知乃至緬懷的茶馬古道的線路，主要有兩條：一條從四川雅安出發(fā)，經(jīng)瀘定、康定、巴塘、昌都到西藏拉薩，線路全長(zhǎng)3000多公里;另一條線路從云南普洱茶原產(chǎn)地(今西雙版納、思茅等地)出發(fā)，經(jīng)大理、麗江、中甸、德欽，到西藏邦達(dá)、察隅或洛隆、工布江達(dá)、拉薩，線路全長(zhǎng)3800多公里。
在這兩條主線的沿途，密布著無(wú)數(shù)大大小小的支線，如從雅安到松潘、甘南的支線，由川藏道北部支線經(jīng)鄧柯(今四川德格)通往青海玉樹(shù)、西寧、洮州(今臨潭)的支線，由昌都向北經(jīng)類烏齊、丁青通往藏北地區(qū)的支線等。這些四通八達(dá)的茶葉貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)把川、滇、藏地區(qū)緊密連結(jié)在一起，形成了世界上地勢(shì)最高、山路最險(xiǎn)、距離最遙遠(yuǎn)的茶馬古道。此外，還有一條從云南繞道東南亞、南亞入藏的滇茶之路，就是從茶葉產(chǎn)地西雙版納等地經(jīng)緬甸，再用海船運(yùn)至印度加爾各答，從加爾各答轉(zhuǎn)火車到大吉嶺或噶倫堡，最后從喜馬拉雅山脈南麓進(jìn)入西藏，這條茶道曾經(jīng)是清代至民國(guó)時(shí)期“滇茶銷藏”的主要通道之一。
(四) 文成公主帶茶入藏：一個(gè)中華文化共享
歷史記憶的形成與意義千余年的邊茶貿(mào)易積淀了豐厚的由傳說(shuō)和故事綴成的歷史記憶，形成各民族共享的中華文化符號(hào)。在民間，漢藏兩個(gè)民族都將藏族飲茶的歷史追溯到文成公主入藏，并對(duì)此深信不疑，賦予種種美好的傳說(shuō)，成就了漢藏民族友誼的一段佳話。
其實(shí)，根據(jù)文獻(xiàn)記載，文成公主進(jìn)入吐蕃時(shí)，所帶物品中并沒(méi)有茶葉。也就是說(shuō)，史實(shí)與民間“常識(shí)”之間存在差異，而這種差異的形成及背后所蘊(yùn)含的意義才是我們?cè)诒竟?jié)所要探尋的關(guān)鍵所在。
我們通過(guò)對(duì)歷史文獻(xiàn)的考證，從學(xué)術(shù)的角度分析茶葉是否由文成公主最早帶入吐蕃。唐代，內(nèi)地茶葉的種植和生產(chǎn)與以前的朝代相比，有了較大的發(fā)展。茶葉產(chǎn)區(qū)也不局限于最初的江淮和巴蜀地區(qū),擴(kuò)大到了西北及西南其他地區(qū)。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》記載當(dāng)時(shí)的主要產(chǎn)茶地區(qū)共有42州，即西北到陜西省境內(nèi)的安康，北到淮河南岸的光山，西南到云貴的西雙版納和遵義，東南到福建的建甌、閩溪，南到五嶺以南的廣東、廣西。其中與吐蕃相鄰的川陜一帶產(chǎn)茶的地區(qū)包括:峽州夷陵郡、歸州巴東郡、夔州云安郡、雅州盧山郡及金州漢陰郡、興元府漢中郡。在這種條件下, 茶葉流通流入到與之相鄰的吐蕃地區(qū)并非沒(méi)有可能，但當(dāng)時(shí)茶葉在吐蕃并沒(méi)有普及，如果有，也僅限于唐蕃交界地區(qū)或吐蕃的上層階級(jí)和僧侶階層的極少部分。目前諸多論著中所提及的文成公主帶茶入藏之事，引文出處均注明來(lái)自明代成書(shū)的《西藏政教史鑒》 此書(shū)為劉立千翻譯。1940—1943年任乃強(qiáng)在《康導(dǎo)月刊》連載該書(shū)校注，書(shū)名為《西藏政教史鑒》。后劉立千將書(shū)名更改為《西藏王統(tǒng)記》，1985年由西藏人民出版社出版。一書(shū)?？梢悦鞔_的是，漢文史料并無(wú)文成公主帶茶入藏的記載。如《舊唐書(shū)》和《新唐書(shū)》“吐蕃傳”中關(guān)于文成公主的史料很少，未見(jiàn)關(guān)于茶葉入藏的史料。另外，依據(jù)明代藏文史籍《西藏王統(tǒng)記》的記載，唐太宗賜給文成公主帶入藏地的嫁妝有如來(lái)像、金玉制告身文書(shū)、經(jīng)史典籍、玉片鞍翼黃金鞍、鳥(niǎo)織錦墊、工巧技藝制造術(shù)、四醫(yī)方藥、服飾和琵琶樂(lè)器等，但其中不見(jiàn)有關(guān)于茶葉的記載。目前能見(jiàn)到唐代茶葉入藏的史料，是任乃強(qiáng)先生在《文成公主下嫁考》一文中曾引用的德格版《漢藏文書(shū)》的相關(guān)記載：“松贊干布之孫，始自中原輸入茶葉”。但是任乃強(qiáng)先生并未提供關(guān)于《漢藏文書(shū)》的版本詳情。不過(guò)此《漢藏文書(shū)》有可能是《漢藏史集》的另一種譯名。明代藏文史籍《漢藏史集》已由陳慶英先生翻譯出版。全書(shū)共有三處提及茶葉：一是“上篇”中“吐蕃之王統(tǒng)”中講到藏文創(chuàng)始人吞米·桑布扎夢(mèng)到文殊菩薩化身的老太婆，他們之間的談話提到茶葉;第二處是“上篇”中“茶葉和碗在吐蕃出現(xiàn)的故事”，講述了吐蕃贊普都松莽支布(679—704)因喝了小鳥(niǎo)口中銜來(lái)的茶葉而治愈重病的故事;第三處是“茶葉種類”一章中對(duì)漢地茶葉種類的描述。但是這三處講的都是各種茶的藥用價(jià)值，茶對(duì)身體的治療作用。《漢藏史集》成書(shū)于明朝宣德年間，其時(shí)關(guān)于藏地飲茶習(xí)俗已經(jīng)有了明確的文獻(xiàn)記載。但此書(shū)講述的公元7世紀(jì)吐蕃時(shí)期關(guān)于茶葉的故事是否真實(shí)，因所能資籍之文獻(xiàn)資料和考古材料甚少，尚存疑。即使按照《漢藏史集》的記載，唐代時(shí)期吐蕃已有茶葉，但應(yīng)該也并不流行，只是作為治病的良藥，并沒(méi)有作為飲品流行。
不論茶葉入藏源于何種說(shuō)法，茶葉輸入藏地并形成一定規(guī)模應(yīng)該不是在唐代。到了宋代，漢藏茶馬貿(mào)易有了很大的發(fā)展，中原地區(qū)茶葉產(chǎn)量也大幅提高，宋代茶葉產(chǎn)量比唐代增長(zhǎng)了二三倍，從而保障了吐蕃茶葉的供給，但是藏人飲茶還僅限于青藏高原邊緣地區(qū)今四川、甘肅等處涉藏地區(qū)。藏漢文獻(xiàn)中尚無(wú)關(guān)于衛(wèi)藏地區(qū)藏族飲茶的記載。不過(guò)，明清以后有明確的文獻(xiàn)記載表明，茶葉已經(jīng)成為整個(gè)青藏高原藏民族生活中不可或缺的生活必需品。
從上述史實(shí)來(lái)看，茶葉并非是由文成公主帶入吐蕃的，唐代的吐蕃也沒(méi)有形成普遍的飲茶習(xí)俗。但是，我們想說(shuō)明的是，茶葉入藏始于文成公主的說(shuō)法真實(shí)與否并不重要，重要的是文成公主帶茶入藏傳說(shuō)建構(gòu)的動(dòng)機(jī)是什么?其背后所反映了怎樣的觀念、思想和情感的深層意義?文成公主是漢藏群眾最為熟悉的歷史人物，青藏高原各地都流傳著她的傳說(shuō)，她遠(yuǎn)嫁吐蕃的故事成為漢藏民族友誼的佳話，她把內(nèi)地的書(shū)籍、農(nóng)作物、技術(shù)和工藝帶到了青藏高原，豐富了高原人民的文化和生活，在增進(jìn)兩個(gè)民族的交流與了解上作出了重要的貢獻(xiàn)。因此，藏族人民把各種美好的事物都賦予在她身上便顯得順理成章，她匯聚藏族人民所能想象到的種種優(yōu)良品行?；诖?，人們更愿意相信是她把藏族人民每日不可或缺的茶葉帶進(jìn)了雪域高原。關(guān)于文成公主帶茶入藏的傳說(shuō)不止于藏族，在藏茶的產(chǎn)地雅安的漢族中也同樣流傳著她與茶葉的故事。2019年筆者在雅安的藏茶廠和茶園調(diào)查時(shí)，管理人員、技術(shù)人員以及茶工們每逢對(duì)我說(shuō)起他們知識(shí)體系中的藏茶起源，無(wú)不以文成公主為開(kāi)端。當(dāng)然，這其中不乏虛構(gòu)的成分，但是他們對(duì)這些虛構(gòu)的故事深信不疑，樂(lè)于傳播，并將其當(dāng)做歷史事實(shí)，不斷強(qiáng)化記憶和豐富故事內(nèi)容，這同樣反映出雅安的漢族群眾對(duì)藏茶所傳遞的漢藏友誼的敬仰之情。
這個(gè)出自民間，廣泛流傳于漢藏民族之中的文成公主與茶葉的傳說(shuō)，無(wú)疑具有其存在的深厚歷史基礎(chǔ)和社會(huì)基礎(chǔ)。它寄托了漢藏人民對(duì)民族友誼的理解和期盼，折射了對(duì)中華民族共同體的情感認(rèn)同、價(jià)值認(rèn)同和文化認(rèn)同，體現(xiàn)了漢藏兩種文化交流和融合的過(guò)程，并演變?yōu)闈h藏群眾情感互通的集體記憶和共享的中華文化符號(hào)。因而我們應(yīng)該把文成公主帶茶入藏的傳說(shuō)和由此而衍生的一套話語(yǔ)體系，放置在一個(gè)特定的社會(huì)語(yǔ)境和歷史框架中去理解和加以詮釋，如果這樣來(lái)看，這種民間觀念的表達(dá)又何嘗不是一種真實(shí)的歷史事實(shí)呢!
五、小結(jié)
唐宋以來(lái)，邊茶貿(mào)易是連接和維系中原王朝與北方和西北、西南少數(shù)民族的重要方式和紐帶，對(duì)中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的形成和發(fā)展有著不可忽視的重要作用。
明太祖朱元璋對(duì)邊茶的作用有過(guò)精辟的評(píng)價(jià)：“夫物有至薄而用之至厚者，茶是也?！? 也就是說(shuō)，茶葉這種產(chǎn)量高、易于生長(zhǎng)、價(jià)值不高的“山林草木之葉”，卻在加強(qiáng)與邊疆民族的關(guān)系中發(fā)揮了最大的功效。邊茶之于歷代中央王朝都有著經(jīng)濟(jì)和政治兩方面的重要作用。在經(jīng)濟(jì)方面，邊茶起到了農(nóng)牧互補(bǔ)的作用，用以交換內(nèi)地缺乏的馬匹、藥材、羊毛、皮革、硼砂等物;與此同時(shí)，茶稅也成為國(guó)家財(cái)政和地方政府收入的重要來(lái)源。在政治上，邊茶有著“以茶馭番”的功能，歷朝中央政府通過(guò)調(diào)節(jié)茶葉輸出的數(shù)量對(duì)邊疆民族進(jìn)行政治上的控制，加強(qiáng)中央政府與邊疆民族的聯(lián)系。同時(shí)，邊茶還間接地充當(dāng)了農(nóng)耕與游牧兩種文化交流的中介和紐帶。以生活在青藏高原的藏族為例，他們飲食生活中有四個(gè)主要的食品，分別是糌粑、肉、茶葉和酥油，在這四項(xiàng)中，唯有茶葉需要從內(nèi)地輸入，其種植、加工完全由千里之外的內(nèi)地控制。因此中央政府可以通過(guò)對(duì)茶葉壟斷，從數(shù)量的調(diào)控實(shí)現(xiàn)對(duì)青藏高原的控制?？梢哉f(shuō)，在中國(guó)歷史上沒(méi)有那種物品能夠達(dá)到這樣的效果。
在中華民族共同體形成的歷史進(jìn)程中，邊茶貿(mào)易作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他物品的一種商業(yè)活動(dòng)，貫穿了宋以來(lái)中國(guó)歷史的每個(gè)階段。在延續(xù)千年的邊茶貿(mào)易過(guò)程中，圍繞邊茶的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售，各民族自覺(jué)或被動(dòng)地參與其中，在各個(gè)鏈條和環(huán)節(jié)上分工合作、利益共享，形成了中國(guó)乃至世界歷史上最大規(guī)模的商貿(mào)活動(dòng)。
維系一個(gè)共同體的基礎(chǔ)，就是由共同的記憶、共同的經(jīng)歷和共同的故事所構(gòu)成的為全體成員共享的符號(hào)、信仰與價(jià)值觀，這也是中華民族共同體傳承、發(fā)展的社會(huì)基礎(chǔ)和整合機(jī)制。中華民族從自在到自覺(jué)，是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，要理解這個(gè)過(guò)程，就不能簡(jiǎn)單地只靠文獻(xiàn)記載的“歷史事實(shí)”，還要從具體的民間日常生活中去尋找答案。內(nèi)地與邊疆、漢族與周邊民族之間的關(guān)系，除了文字記載的“大事”外，更多地體現(xiàn)在如小小的茶葉這樣不起眼，但又無(wú)處不在的，與普通百姓日常生活息息相關(guān)的具體的物資交流之中。千百年來(lái)，朝代更替與世事變幻不斷，但邊茶貿(mào)易卻從未中斷。在交通不便、信息閉塞的前現(xiàn)代社會(huì)，物資交流的意義十分重要，即使一個(gè)人從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)家鄉(xiāng)，沒(méi)有機(jī)會(huì)見(jiàn)到自己民族以外的人，但是來(lái)自外部世界的物品卻傳達(dá)了關(guān)于另外一個(gè)世界清晰的信息，通過(guò)茶葉的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的具體環(huán)節(jié)與體驗(yàn)，產(chǎn)地與消費(fèi)地之間不同文化、不同區(qū)域和不同生活方式人們被聯(lián)系在了一起。這些素未謀面，一生中可能也不會(huì)相見(jiàn)的人們，被納入茶葉構(gòu)成的貿(mào)易體系，結(jié)成了一個(gè)利益相關(guān)的有機(jī)體。與歷史上民族之間、政權(quán)之間的對(duì)立、沖突相比，茶葉帶給人們的是和諧、和平和友誼的美好記憶，是彼此間互助互惠、唇齒相依、休戚與共的具體呈現(xiàn)，是各民族資源共享、分工協(xié)作的結(jié)果和對(duì)美好生活的追求，因而也是最有意義的記憶載體和共享符號(hào)。
以茶葉為紐帶，各民族相互交往、相互信賴、守望相助，結(jié)成了中華民族命運(yùn)共同體?？梢哉f(shuō)，邊茶的歷史，就是一部濃縮的中國(guó)各民族交往交融的歷史，它的產(chǎn)生和發(fā)展，印證了習(xí)近平總書(shū)記所論述的“一部中國(guó)史，就是一部各民族交融匯聚成多元一體中華民族的歷史，就是各民族共同締造、發(fā)展、鞏固統(tǒng)一的偉大祖國(guó)的歷史。各民族之所以團(tuán)結(jié)融合，多元之所以聚為一體，源自各民族文化上的兼收并蓄、經(jīng)濟(jì)上的相互依存、情感上的相互親近，源自中華民族追求團(tuán)結(jié)統(tǒng)一的內(nèi)生動(dòng)力?！?/p>
來(lái)源：中華民族共同體研究期刊
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宋代是一個(gè)盛產(chǎn)餅茶(又稱“團(tuán)茶”“片茶”)的時(shí)代，就這一時(shí)期的餅茶制作工藝而言，除《北苑別錄》記載的貢茶主要工藝流程(采茶—揀茶—蒸茶—榨茶—研茶—造茶—過(guò)黃)外，還有“膏油首面”工藝，即給餅茶表面添加膏油狀物質(zhì)。該工藝雖然受到了宋代文人的廣泛議論，然而其具體操作卻鮮有詳細(xì)記錄，這也導(dǎo)致目前學(xué)界欠缺對(duì)該工藝的系統(tǒng)性研究。
學(xué)界對(duì)“膏油首面”含義的解釋基本上局限在對(duì)蘇軾“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新”這句詩(shī)的解讀上，多將其看作餅茶表面添加膏油的涂飾行為，也有人稱其是茶葉造假的方式。
· 對(duì)于“膏油首面”的形成，學(xué)界相關(guān)論述極少，雖有人詳細(xì)溯源至唐代，但論據(jù)說(shuō)服力不強(qiáng)。
· 對(duì)于膏油選材，學(xué)界廣泛提到的有香料膏油、米膏，也有極少的人提出茶膏(榨出的茶葉本身的膏汁)、油膏、蠟等，但是相關(guān)論據(jù)不充足。對(duì)于添加方式，學(xué)界在論述時(shí)既提到壓制成型前添加的情況，也提到成型后添加的情況，但都未展開(kāi)論述。
· 對(duì)于作用，目前學(xué)界針對(duì)不同膏油材料有不同的說(shuō)法且很少展開(kāi)論述。從正面看，學(xué)界分別認(rèn)為，加香料膏油有增香、增色澤的作用;加米膏有除澀、便于粘結(jié)成形、使茶湯濃稠的作用;加茶膏有增加餅茶表面光亮度及色澤、延緩陳化的作用;加油有防潮的作用。從負(fù)面看，有人認(rèn)為膏油調(diào)配不當(dāng)會(huì)有負(fù)面作用，也有人認(rèn)為這種工藝會(huì)欺騙消費(fèi)者。
· 對(duì)于當(dāng)代延伸，目前學(xué)界、業(yè)界幾乎未有提及。即使有類似效果的一些工藝操作，也未與“膏油首面”形成關(guān)聯(lián)。
總之，學(xué)界針對(duì)“膏油首面”工藝存在眾說(shuō)紛紜、論據(jù)有限、剖析較少、延伸不夠的問(wèn)題。因此，文章利用文獻(xiàn)分析法，系統(tǒng)梳理宋代餅茶“膏油首面”的歷史，研究“膏油首面”的含義和形成、“膏油”的選材和添加方式、“膏油首面”的作用和當(dāng)代延伸，以期提供參考與啟示。
▲ 制作人："龍團(tuán)鳳餅"非遺技藝傳承人 劉瑞君
01
“膏油首面”的含義和形成
1、“膏油首面”的含義
文章研究的“膏油首面”是指餅茶表面添加膏油狀物質(zhì)的工藝。
結(jié)合宋代文獻(xiàn)，可以將其分為三個(gè)部分：一是選用的物質(zhì)是膏油狀物質(zhì)(關(guān)于“膏油”的定義、分類、制法，可詳見(jiàn)胡蝶《宋代膏油研究》一文。從宜茶角度看，文章所指膏油以植物膏油為主);二是有將膏油狀物質(zhì)添加到表面的行為動(dòng)作;三是行為作用的是餅茶表面(包括兼作用于表面與內(nèi)里的情況)。
比較有代表性的例子是蔡襄在《茶錄》所提“餅茶多以珍膏油(去聲)其面”一句。其中“珍膏”指珍貴的膏狀物;“油”作動(dòng)詞指涂抹修飾的動(dòng)作;“其面”指餅茶的表面。至于“膏油首面”的性質(zhì)，既可單純修飾，也可用于造假，視人的動(dòng)機(jī)而定，與行為本身關(guān)系不大。
就含義而言，需要厘清的有以下三點(diǎn)。
第一點(diǎn)是宋代福建建州(今福建南平)流行的“膏油首面”工藝與唐代長(zhǎng)江流域一帶流行的“出膏”“含膏”行為的區(qū)別。三者均涉及餅茶身上的膏狀物?！案嘤褪酌妗笔侵府?dāng)茶鮮葉選擇不到位、制作工藝不到位時(shí)刻意添加某種外來(lái)的膏油狀物質(zhì)，使之附著在餅茶表面。而“出膏”“含膏”出自《茶經(jīng)》“出膏者光，含膏者皺”一句。二者中的“膏”均指茶葉本身的膏汁(即果膠、糖類等內(nèi)含物質(zhì))，區(qū)別在于細(xì)胞壁是否破碎。
第二點(diǎn)是“膏油首面”工藝與同時(shí)期、同地區(qū)流行的研膏工藝的關(guān)系。二者均應(yīng)用于建州餅茶的制作，也都有修飾作用?！案嘤褪酌妗敝饕揽刻砑油馕飦?lái)完成修飾。而“研膏”則主要依靠將自身研磨錘煉成可塑性強(qiáng)的膏狀物來(lái)完成修飾。這兩種修飾可同時(shí)出現(xiàn)在餅茶身上。
第三點(diǎn)是“膏油首面”工藝與同時(shí)期盛產(chǎn)于建州、南劍州的精品餅茶——蠟面茶的關(guān)系。雖然單從名字上看，蠟面茶可能與“膏油首面”有關(guān)，但其也有可能只是具有光潤(rùn)如蠟的表面或者茶湯沫餑如镕蠟，并不總添加膏油之類的東西。而實(shí)際上，如果蠟面茶即后人所說(shuō)的“蠟(臘)茶”(按：宋代后期人們多將“蠟茶”書(shū)寫(xiě)為“臘茶”)，那么根據(jù)宋元之際《事林廣記·別集》、元代《農(nóng)書(shū)》、明代《易牙遺意》中的制法描述，確實(shí)能夠發(fā)現(xiàn)這種茶有非茶的添加物，且大多描述為膏油狀，故蠟面茶確實(shí)可能存在“膏油首面”的工藝。
▲ 建甌北苑今貌
2 、“膏油首面”的形成
(1)形成背景
早期，唐代《茶經(jīng)》所引《廣雅》便提到荊、巴間(今湖北、重慶一帶)的餅茶在制成后外裹米膏的記載，但其僅為中唐以前出現(xiàn)的個(gè)例，欠缺代表性。直到唐代中后期，長(zhǎng)江流域一帶的餅茶出現(xiàn)“含膏者皺”與“出膏者光”的矛盾。雖然陸羽并未說(shuō)哪種更值得推薦，但通過(guò)當(dāng)時(shí)市面上存在很多名字為“××含膏”而非“××出膏”(見(jiàn)《膳夫經(jīng)手錄》)的茶，便能看出含膏餅茶的流行。而含膏餅茶的不足之處就是表面褶皺、不夠光滑，因此有了修飾表面的需要。而這或許也為“膏油首面”工藝的形成提供了契機(jī)。
(2)形成萌芽
唐代末期，部分餅茶外形如蠟似膠且堅(jiān)硬，像有膏油的樣子，但不確定是否添加了膏油，或可視作“膏油首面”形成的萌芽。如《尚書(shū)惠蠟面茶》中的蠟面茶被描述為“香(蠟)片”。又如《膳夫經(jīng)手錄》中的渠江薄片被描述為“有油苦硬”。再如《膳夫經(jīng)手錄》中的建州大團(tuán)則是“狀類紫筍，又若今之大膠片”，“取之必以刀刮，然后能破，味極苦”。而宋初《太平寰宇記》引用前人文獻(xiàn)時(shí)(按：原文題為“《茶經(jīng)》”，實(shí)則不符)，也稱建州與福州方山的茶芽接近紫筍，片大極硬，需要用熱水浸過(guò)才能碾成粉末。此外，《膳夫經(jīng)手錄》與《太平寰宇記》都提到這種建州餅茶治療頭痛的功效。然直至宋代，主要介紹建茶的茶書(shū)也并未強(qiáng)調(diào)過(guò)該功效。即使一些治療頭痛的藥方中會(huì)提到蠟(臘)茶，也不能確定該功效是來(lái)自茶葉本身還是來(lái)自某種具有該功效的膏油。
▲ 北苑茶事石刻
(3)正式形成
北宋中后期，關(guān)于“膏油首面”的行為描述逐漸增多。當(dāng)時(shí)建州餅茶可謂名品迭出，涉茶詩(shī)文也大量增多，其中出現(xiàn)不少餅茶添加膏油或用膏油修飾餅茶的行為描述。較早明確記載的文獻(xiàn)是蔡襄《茶錄》所提“餅茶多以珍膏油(去聲)其面”。其中“油”字明顯標(biāo)注為去聲，指出把珍膏添加涂抹到餅茶表面的動(dòng)作，確定了這種工藝的存在。因未見(jiàn)更早描述工藝行為的記載，故可認(rèn)為“膏油首面”工藝的正式形成不晚于蔡襄作《茶錄》的時(shí)間，即不晚于皇祐三年(1051)。
從蔡襄的描述中可知，當(dāng)時(shí)“膏油首面”的工藝在應(yīng)用上已經(jīng)較為普及了。之后相關(guān)行為操作的描述增多。除了作為動(dòng)詞的“油”外，還有“飾”“涂”等。其中最廣為人知的記載當(dāng)為蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中“不是膏油首面新”之句?；蛟S也正是因?yàn)樘K軾作為文壇領(lǐng)袖，其詩(shī)文流傳較廣，以致后世文人多有關(guān)注“膏油首面”。畢竟不少宋代乃至明清文人都對(duì)蘇軾該詩(shī)作出過(guò)相應(yīng)注解或引用。而這類人在評(píng)價(jià)時(shí)也可能受蘇軾影響，基本上與蘇軾的觀點(diǎn)相差不大。
▲ 制作人：劉瑞君
02
“膏油”的選材和添加方式
1 、“膏油”的選材
(1)宜茶香料
“膏油”會(huì)選宜茶香料，如龍腦香、麝香。香料多具有芳香氣味與藥用功效，在宋代被廣泛應(yīng)用到人們生活中。入茶便是一種應(yīng)用，不過(guò)多限于貢茶。奇怪的是，很多宋代文獻(xiàn)雖有提及制茶加香料或加膏油，但并未明確所加香料是否為膏油狀。其實(shí)宋代有些香料本身傳入時(shí)已經(jīng)是膏油狀，如龍腦油(見(jiàn)《證類本草》《南唐書(shū)》《諸蕃志》)、蘇合香油(見(jiàn)《陳氏香譜》《諸蕃志》)等。另外像蘇合香油還有刷花脫以便印劑脫模的記載，不過(guò)只針對(duì)香餅制作而言。就元明兩代記載來(lái)看，元代王禎《農(nóng)書(shū)》明確提到蠟(臘)茶制作時(shí)要加兩次香膏油，而明代《易牙遺意》提到蠟(臘)茶制作時(shí)將多種香料與茶一起調(diào)成甘草膏。其實(shí)無(wú)論本身是膏油，還是制作時(shí)調(diào)成膏油，最終都可視作餅茶首面之膏油。然并非任何香料都可以入茶。如果從宋代貢茶加香的習(xí)慣來(lái)看，制茶時(shí)常加的是龍腦香、麝香，或許因?yàn)槎叨寂c茶相宜。如《本草衍義》稱龍腦香“獨(dú)行則勢(shì)弱，佐使則有功;于茶亦相宜，多則掩茶氣味，萬(wàn)物中香無(wú)出其右者”。又如《事林廣記·別集》稱處于窨茶狀態(tài)的麝香“自然香透，尤妙”。
(2)多乳之物
“膏油”會(huì)選多乳之物，以米類物質(zhì)為主，還可能有薯蕷(即山藥)、楮芽(即楮樹(shù)的芽)。這三種材料都作為建州餅茶的添加物出現(xiàn)在陸游《入蜀記》中，原因是“與茶味頗相入，且多乳”。宋人制茶餅、香餅等餅類物質(zhì)多愛(ài)加米的膏汁，蠟(臘)茶也不例外。如《事林廣記·別集》記載蠟(臘)茶制作時(shí)要加煮爛的米膏。又如元代《飲膳正要》記載香茶制餅時(shí)需要加香粳米熬成的粥來(lái)調(diào)和成劑。至于薯蕷與楮芽，雖未被提及是否會(huì)調(diào)制成膏，但若想充分發(fā)揮多乳的作用，令乳液與茶更好地融合，那么調(diào)膏也是有必要的。
(3)其他可能
尚不確定的選材有松黃、茶膏(榨出的茶葉本身的膏汁)、酥油。松黃即松樹(shù)花上的黃粉，盛產(chǎn)于建州，常被沙溪園戶(茶農(nóng))用于修飾餅茶表面。在黃儒看來(lái)，被松黃修飾過(guò)的茶質(zhì)地薄弱、體輕色黃，點(diǎn)試時(shí)湯色鮮白卻不持久。《本草圖經(jīng)》也同樣提到，松黃會(huì)被住在山中的人拂取點(diǎn)湯，湯佳卻不能久貯。其雖為茶之添加物，但并不確定能成為餅茶表面的膏油狀物質(zhì)，故暫列于上。茶膏即建茶經(jīng)壓榨后得到的膏汁，味道偏苦澀。其榨出后的去處，未見(jiàn)有明確的文獻(xiàn)記載，可能被建州園戶棄而不用，也可能用作他用。其是否會(huì)添加涂抹到餅茶身上也還是未知。至于酥油，其入茶的明確記載出現(xiàn)較晚。據(jù)元代《飲膳正要》可知，當(dāng)時(shí)蘭膏茶與酥簽茶在點(diǎn)試前都是將末茶與酥油混合并攪拌成膏，不過(guò)未提壓餅。此處加酥油應(yīng)為一種飲茶方法。而明代楊慎在《月團(tuán)茶歌·序》中提到：“唐人制茶碾末，以酥滫為團(tuán)，宋世尤精，胡元入中國(guó)，其法遂絕?！逼渲小耙浴瓰閳F(tuán)”的表述更像制茶印餅前加酥油。不過(guò)雖然楊慎有唐宋制茶加酥油的記載，但未見(jiàn)宋代有文獻(xiàn)提及，故暫存疑。
2、“膏油”的添加方式
(1)添加時(shí)機(jī)
對(duì)于何時(shí)添加，則依工藝而定。對(duì)于宋代制茶工藝，餅茶主要為蒸茶、榨茶、研茶、造茶(壓餅)、過(guò)黃(焙干);散茶則直接蒸過(guò)或不蒸，便焙干。對(duì)于餅茶而言，壓餅定型是關(guān)鍵。無(wú)論定型前還是定型后，都可添加膏油。
· 定型前添加，是在碾細(xì)的茶末中混勻膏油。此時(shí)餅茶尚未定型，故側(cè)重膏油對(duì)整體的修飾。如《事林廣記·別集》記載，宋代蠟(臘)茶在壓餅前會(huì)在碾細(xì)的茶末中加入米膏進(jìn)行膠和，再放入模具并用木槌槌實(shí)，最后焙干收藏。又如王禎《農(nóng)書(shū)》記載，元代蠟(臘)茶在壓餅前也會(huì)在研磨好的茶末中加入龍腦等香料膏油，然后調(diào)劑印餅。值得注意的是，就目前記載來(lái)看，加膏油前的茶原料并非是蒸好或榨好的茶葉或研磨到一定程度的茶糊，而是細(xì)嫩的芽茶焙干后研磨且經(jīng)過(guò)篩子篩出的茶末。如《事林廣記·別集》記載，加米膏前的茶需要重蒸、焙干、細(xì)碾。又如王禎《農(nóng)書(shū)》記載，加香料膏油前的茶要細(xì)碾并且經(jīng)茶羅篩出。這樣來(lái)看，加膏油前的茶原料的確為干燥的茶末。
· 定型后添加，是在焙干的餅茶上涂抹膏油。此時(shí)餅茶已經(jīng)定型，故僅側(cè)重膏油對(duì)表面的修飾?！恫杞?jīng)》所引《廣雅》提到茶葉成餅后，再“以米膏出之”。又如宋代葛立方《次韻陳元述見(jiàn)寄謝茶》詩(shī)中提到了“膏油涂首面”，也側(cè)面反映出涂膏油前的餅茶已經(jīng)定型了。至于定型后的餅茶是否有焙干，目前只有元代王禎《農(nóng)書(shū)》記載的蠟(臘)茶是在餅茶焙干后用香料膏油加以潤(rùn)飾的，元代基本沿襲宋代舊制，宋代可能也是如此。
(2)添加程度
從材料來(lái)看，不同材料添加量應(yīng)不同。目前僅發(fā)現(xiàn)《雞肋編》有提到香料的添加量，即“入香龍茶每斤不過(guò)用腦子一錢，而香氣久不歇，以二物相宜，故能停蓄也”。按一斤等于十六兩，一兩等于十錢換算，當(dāng)時(shí)茶與龍腦香的最佳配比是160∶1。雖不知此處“腦子”是否為膏油狀，但相差應(yīng)不會(huì)太大。
從朝代來(lái)看，宋代膏油可能比元代更厚重。雖未有關(guān)于添加量的明確記載，但通過(guò)宋代《茶錄》與元代王禎《農(nóng)書(shū)》中對(duì)陳年餅茶表面膏油刮除程度的記載也可推測(cè)一二。前者說(shuō)的是“于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止”，是用沸水浸漬且刮去足夠的量才行。后者說(shuō)的是“點(diǎn)時(shí)先用溫水微漬，去膏油”，是用溫水微微浸漬。二者對(duì)比，明顯前者膏油更厚重難刮。而宋徽宗在《大觀茶論》中推崇堅(jiān)實(shí)緊結(jié)的餅茶，也就相當(dāng)于在“膏稀者，其膚蹙以文。膏稠者，其理歛以實(shí)”中更傾向于后者，故宋代添加更濃稠厚重的膏油也具有一定合理性。不過(guò)宋元這種差異也可能有其他原因，尚需更多材料佐證。
03
“膏油首面”的作用和當(dāng)代延伸
1 、“膏油首面”的作用
(1)提升香味
宋代餅茶存在茶香較淡的情況。原因主要在于工藝的限制，如蒸汽殺青無(wú)法充分激發(fā)茶香，又如追求榨盡茶葉膏汁的建茶會(huì)失去大量芳香類物質(zhì)。故這類餅茶有提香的需要。而“膏油首面”可以提升餅茶香氣，但比較限于香料膏油。如蔡襄《茶錄》稱，貢茶稍加龍腦是為了助其香氣。又如黃儒《品茶要錄》稱，建州園民會(huì)“膏油其面香色”，意指為餅茶表面提香。雖然當(dāng)時(shí)很多人認(rèn)為這種做法會(huì)影響茶的真香本味，但直到元代，需要進(jìn)貢的蠟(臘)茶仍然保留了加香料膏油的工藝。而到了明代，民間所用像蠟(臘)茶之類的餅茶加的香料種類反而更多，或許這也是調(diào)味茶日益興盛的表現(xiàn)之一。
(2)緊塑外形
宋代餅茶存在粘結(jié)度差、不易成型的情況。可能由于原料粗老，或是由于蒸茶過(guò)熟，也可能是由于榨茶太盡，以致茶葉內(nèi)含物質(zhì)不足，果膠較少，外形不易緊結(jié)，難以在餅茶表面印出更加精致美觀的花紋圖案。故這類餅茶有促進(jìn)粘連、緊塑外形的需要。而“膏油首面”可以通過(guò)添加多乳之物來(lái)增加粘結(jié)度。就像《事林廣記·別集》所說(shuō)，蠟(臘)茶在壓餅前要用米膏來(lái)膠和滋潤(rùn)餅茶，使其更易成形。同時(shí)，以米膏為代表的多乳之物本身可能富含淀粉，在緊塑餅茶外形之外，或許也會(huì)對(duì)茶湯濃稠度有一定影響。
(3)改善色澤
宋代餅茶存在色澤不佳的情況。從《大觀茶論》等茶書(shū)中可知，如果蒸茶不當(dāng)、榨茶不當(dāng)、焙火不當(dāng)，或者制作不及時(shí)，都可能導(dǎo)致餅茶顏色變黃、變赤、變青、變黑，花雜暗淡而無(wú)光澤。故這類餅茶有改善色澤的需要。而“膏油首面”可以改善餅茶色澤。如蔡襄在《茶錄》中說(shuō)過(guò)，被珍膏涂飾過(guò)的餅茶會(huì)有青、黃、紫、黑的差異。這種差異或許是令餅茶原有之色更鮮艷明亮，或許是用某種主要的顏色去遮蓋餅茶原本駁雜暗淡的色澤。最終餅茶色澤光鮮，可能也就是蘇軾所說(shuō)“膏油首面新”的狀態(tài)。雖然像葛立方表示“要須色里認(rèn)天真”，但直到元代，王禎《農(nóng)書(shū)》中也依然記載著蠟(臘)茶需要添加膏油來(lái)潤(rùn)飾自身的情況。
(4)減緩陳化
宋代餅茶表面容易出現(xiàn)陳化的情況。原因主要在于當(dāng)時(shí)餅茶初制采用近似綠茶的工藝，保質(zhì)期有限，且以歐陽(yáng)修為代表的社會(huì)名流會(huì)收藏名貴的餅茶，儲(chǔ)藏時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，故這類餅茶會(huì)有減緩陳化的需要。而“膏油首面”本身無(wú)論是香裹、乳裹、色裹，實(shí)際上都有表面包裹、隔絕氧氣的作用。也正因表面膏油在凝固后會(huì)變硬，時(shí)間久了也會(huì)先變陳，所以蔡襄與王禎都提到飲用陳年舊茶前要刮去表面的膏油。前者稱：“茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止……若當(dāng)年新茶則不用此說(shuō)?！焙笳叻Q：“蠟茶珍藏既久，點(diǎn)時(shí)先用溫水微漬，去膏油?！笨梢?jiàn)，對(duì)于存放超過(guò)一年甚至更久的茶來(lái)說(shuō)，“膏油首面”能夠起到減緩陳化的作用。
(5)包裹劣茶
宋代建州餅茶名聲很大，造假也很嚴(yán)重。原因在于臨近的產(chǎn)地間茶葉品質(zhì)差異較大，以質(zhì)優(yōu)的壑源茶與質(zhì)次的沙溪茶為代表。黃儒還專門(mén)在《品茶要錄》教大家分辨壑源茶與沙溪茶?；诖耍糠重澙慕ㄖ莶钁魟?dòng)起了歪念，靠“膏油首面”來(lái)包裹劣茶，攫取利益，這也是對(duì)“膏油首面”工藝的濫用。不少茶客深受其害，既有“造茶者以膏油涂之，以欺不知茶者”的感受，也有“格高玉雪瑩衷腸，品下膏油浮面頰”的吐槽。而南宋一位叫曹勛的使臣，還曾因此在外國(guó)人面前出糗。在出使高麗的時(shí)候，他曾把建茶分享給了使館的友人。友人卻認(rèn)為這種茶在高麗也就是中等茶。曹勛內(nèi)心不服，向友人爭(zhēng)辯自己的茶是御前絕品。然而之后某天曹勛對(duì)比品飲了建茶與高麗茶，果然發(fā)現(xiàn)自己帶的建茶不如高麗茶，還被高麗人所譏笑，因而作詩(shī)感慨：“年來(lái)建茗甚紛紜，官焙私園總混真。圓璧方圭青箬嫩，絳苞黃角彩題均。未論潔白衷腸事，只貢膏油首面新。世乏君謨與桑苧，翻令衡鑒入殊鄰。”
2、“膏油首面”的當(dāng)代延伸
從上文可知，“膏油首面”在宋代對(duì)餅茶修飾作用較大，但也易被不法商家濫用。而之后隨著餅茶衰落，這種工藝便極少出現(xiàn)在記載中。明代雖然楊慎試圖效仿唐宋制茶方法來(lái)追憶古代“膏油首面”之意，但更多人像田藝蘅一樣持厭古崇今、追求真香本味的態(tài)度。這里的“古”指損真味、加油垢的團(tuán)餅茶，“今”指天然芽茶。到了當(dāng)代，“膏油首面”依然少見(jiàn)。其價(jià)值主要體現(xiàn)在非遺技藝保護(hù)與傳承上，其次體現(xiàn)在類似工藝的應(yīng)用上。
▲ 龍團(tuán)鳳餅 半成品(綠)和成品(黑) 制作人：劉瑞君
· 從非遺技藝的視角看，這種工藝是宋代特定歷史下的產(chǎn)物，展現(xiàn)了宋代追求精致的時(shí)代特征，順應(yīng)了宋代餅茶及各類膏油發(fā)展興盛的時(shí)代趨勢(shì)，具有一定的歷史、文學(xué)等價(jià)值，可以作為宋代餅茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝的一部分。而我國(guó)近年來(lái)對(duì)茶葉方面的非遺制作技藝頗為重視。2022年中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗已成功入選人類非遺，不過(guò)其中未見(jiàn)有宋代北苑貢茶或餅茶的制作技藝。作為對(duì)宋代餅茶制作技藝的一種補(bǔ)充，“膏油首面”工藝或可為宋代餅茶制作技藝及其相關(guān)文化資源的挖掘與保護(hù)提供理論借鑒。
▲ 建州研膏茶復(fù)原工藝
· 從工藝應(yīng)用的視角看，目前這種工藝的應(yīng)用程度很弱。雖然有一些類似的工藝，但要么對(duì)象換成了散茶，要么加的不是膏油，都反映了制茶工藝有隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展。如散茶中的類似工藝，有用某種植物油擦拭炒鍋內(nèi)壁來(lái)提升炒青茶葉外形色澤的操作。又如餅茶中的類似工藝，有直接利用某種葉子而非膏油去修飾首面的灑面壓制工藝、拼配糯米香葉的工藝。灑面壓制工藝會(huì)專門(mén)用質(zhì)量等級(jí)較高的茶葉原料做面茶，用質(zhì)量等級(jí)略低的茶葉原料做里茶，且面茶與里茶會(huì)存在固定比例。拼配糯米香葉的工藝則更多用于餅茶，提升糯米香，所制成品茶實(shí)際上已屬于再加工茶。
總之，宋代餅茶“膏油首面”工藝是把雙刃劍。使用得當(dāng)是對(duì)好茶的修飾保護(hù)，使用不當(dāng)是對(duì)劣茶的包裹掩飾。因此，就歷史而言，要辯證看待宋代餅茶“膏油首面”的工藝，既不能否認(rèn)其對(duì)餅茶外在的修飾保護(hù)價(jià)值，也要明白這種工藝容易被不良商家濫用。這種工藝是對(duì)茶葉色、香的一種外在追求，因而在注重真香本味的明代難以繼續(xù)發(fā)展下去。就現(xiàn)實(shí)而言，應(yīng)該發(fā)揮該工藝在非遺技藝傳承上的價(jià)值，豐富宋代餅茶制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源。如果要對(duì)其加以應(yīng)用，也應(yīng)針對(duì)現(xiàn)在的茶類、技術(shù)、法規(guī)進(jìn)行靈活、合理地借鑒。
▲ 壑源山中
(文中圖片來(lái)源：劉瑞君、陳重穆)
作者簡(jiǎn)介：
煉純青
河北張家口人，碩士研究生，就讀于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，研究方向?yàn)椴枞~經(jīng)營(yíng)管理與茶文化。
通訊作者：
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徐千懿
江蘇南京人，北京大學(xué)哲學(xué)博士，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院講師，安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家。著有《歲時(shí)茶山記》《中國(guó)畫(huà)品評(píng)·現(xiàn)代卷》，主要研究方向?yàn)椴铓v史、茶哲學(xué)、歷史名茶人文風(fēng)土與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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古往今來(lái)，貿(mào)易是文化交流與傳播的重要途徑之一。隋唐時(shí)期，中原王朝奉行“積極的對(duì)外開(kāi)放政策”，7世紀(jì)中期至8世紀(jì)末，由于唐王朝在西域的直接統(tǒng)治，使中西交通的干道“絲綢之路”比以往任何時(shí)候都更加通暢繁榮，中西貿(mào)易大為發(fā)展，人員往來(lái)也更為頻繁。英國(guó)漢學(xué)家崔瑞德指出：“通往中亞和西方的各條路線對(duì)隋唐來(lái)說(shuō)具有非常重大的意義。它們當(dāng)然是通商要道，中國(guó)人就是通過(guò)它們出口絲織品以換取種類繁多的外國(guó)貨物。但當(dāng)中國(guó)正處于其世界思想極為盛行、受到的外來(lái)影響甚于以前或以后任何時(shí)候之際，它們也是主要的文化聯(lián)系的環(huán)節(jié)。通過(guò)這些路線，許多中國(guó)的思想、文化和技術(shù)傳到西方?！盵1]P8中國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家。隨著茶的種植區(qū)域和面積擴(kuò)大，茶制作技藝的提升和種類的增加，茶已經(jīng)成為上至帝王將相、下至鄉(xiāng)閭庶民的“比屋之飲”，茶文化日益興盛。此時(shí)，作為重要日用消費(fèi)品的茶、以及飲茶的文化也伴隨中西貿(mào)易的繁榮逐漸西傳，深入亞洲腹地，為茶葉風(fēng)靡世界開(kāi)啟先河。
“亞洲腹地”作為一個(gè)地理概念的提出，來(lái)自探險(xiǎn)家斯坦因，他在1928年出版的《亞洲腹地考古圖記》，其中主要涉及的區(qū)域包括：東迄河西走廊，經(jīng)新疆塔里木盆地，西至阿姆河上游和伊朗；南自興都庫(kù)什山，經(jīng)準(zhǔn)噶爾，北達(dá)內(nèi)蒙古西部地區(qū)[2]P4。本文借用此概念，認(rèn)為亞洲腹地包括中國(guó)西北地區(qū)和中亞地區(qū)?！吨衼喒艊?guó)史》載，“自遠(yuǎn)古時(shí)代,若干中國(guó)的植物,如桃及杏等,就已由中亞及波斯西傳到歐洲。更后則其他中國(guó)植物如大黃、姜及茶等,亦為運(yùn)入西方備受歡迎的物品?！盵3]P21
01絲路勃興：中原地區(qū)與亞洲腹地的交通
唐朝中央政府不僅對(duì)外實(shí)行積極主動(dòng)地外交政策，也在前朝的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)西北乃至西域地區(qū)經(jīng)略，以期達(dá)到對(duì)外友好交往與和平通商的目的。唐朝初年，唐太宗先后派兵打擊了威脅和阻礙絲綢之路交通、貿(mào)易的突厥、吐谷渾舊部、麴氏高昌政權(quán)，設(shè)置西伊州（公元632年改稱“伊州”）、西州、庭州，并設(shè)安西都護(hù)府于交河城。唐顯慶三年（公元658年），安西都護(hù)府遷至龜茲；翌年，又設(shè)置龜茲、焉耆、于闐、疏勒4個(gè)軍鎮(zhèn)。劉統(tǒng)在《唐代羈縻府州研究》中指出，唐朝為了保證邊疆地區(qū)的長(zhǎng)期穩(wěn)定，又在安西地區(qū)內(nèi)的部落、城鎮(zhèn)基礎(chǔ)上建立起大宛都督府、康居都督府、南謐州、貴霜州、木鹿州等多個(gè)羈縻府州作為都護(hù)府的外圍防御體系，皆隸屬安西都護(hù)府節(jié)制。到702年，安西都護(hù)府被一分為二，另設(shè)北庭都護(hù)府（治庭州）統(tǒng)轄天山、錫爾河一線以北草原地區(qū)的游牧民族，而安西都護(hù)府則統(tǒng)轄天山南麓各綠洲的城郭諸國(guó)[4]P17。可以說(shuō)，唐王朝對(duì)西北乃至西域的經(jīng)略，尤其是安西、北庭都護(hù)府的建立并推行一系列政治、經(jīng)濟(jì)制度和政策等，為唐朝發(fā)展與中亞、西亞等地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與文化交流奠定了穩(wěn)固基礎(chǔ)。
與此同時(shí)，政府通過(guò)實(shí)行較為開(kāi)明的政策、制度和措施，促進(jìn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)等進(jìn)一步發(fā)展，尤以盛唐時(shí)期最為突出。唐人所著《開(kāi)天傳信記》盛贊這一時(shí)期：“河清海宴，物殷俗阜，安西諸國(guó)，悉平為郡縣。自開(kāi)遠(yuǎn)門(mén)西行，亙地萬(wàn)余里。入河湟之賦稅，左右藏庫(kù)，財(cái)物山積，不可勝較。四方豐稔，百姓殷富。管戶一千余萬(wàn)，米一斗三四文。丁壯之人，不識(shí)兵器。路不拾遺，行者不囊糧?！盵5]P2
隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，手工業(yè)和商品經(jīng)濟(jì)、都市等也有了巨大進(jìn)步與發(fā)展，這為商品經(jīng)濟(jì)的流通與發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，從而才有可能吸引絲綢之路沿線上各國(guó)、各地區(qū)與中國(guó)進(jìn)行貿(mào)易并持續(xù)繁榮[6]P24。飲茶之風(fēng)在中原盛行，也逐漸影響了西北邊疆的少數(shù)民族，“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始之中原，流于塞外”。茶葉成為絲綢之路貿(mào)易的大宗商品，回鶻、吐蕃等入中原，皆“大驅(qū)名馬市茶而歸”[7]P47，從而刺激了茶葉生產(chǎn)，“每歲出茶七百萬(wàn)馱，稅十五余萬(wàn)貫”[8]P672。唐貞元年間以十稅一率征收茶稅，茶稅每歲收入高達(dá)40萬(wàn)緡之多。到唐朝后期，茶業(yè)規(guī)模愈大，茶利收入增加一倍以上。而隨著商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，唐朝都市和商鎮(zhèn)數(shù)量劇增，尤其是中小市鎮(zhèn)增多。如西北地區(qū)絲路沿途的城市幾乎全是仰賴商品貿(mào)易而產(chǎn)生發(fā)展的?！顿Y治通鑒》記載：“是時(shí)中國(guó)盛強(qiáng)，自安遠(yuǎn)門(mén)西盡唐境萬(wàn)二千里，閭閻相望，桑麻翳野，天下稱富庶者無(wú)如隴右?！盵9]（卷198p6919）同時(shí)，在西北絲路沿線還出現(xiàn)了一些較大的城市，商貿(mào)貨物充足。北庭都護(hù)府治所庭州、安西都護(hù)府治所的高昌或龜茲，也是人口眾多的大城市，經(jīng)濟(jì)、文化都比較發(fā)達(dá)。《舊唐書(shū)》載，高昌“厥土良沃，谷麥歲再熟，有葡萄酒，宜五果，有草名白疊，國(guó)人采其花，織以為布。有文字，知書(shū)計(jì)，所置官亦采中國(guó)之號(hào)焉”。[10]P5293-5294
陸上絲綢之路在唐代擴(kuò)展十分明顯，形成了發(fā)達(dá)的對(duì)外交通道路網(wǎng)絡(luò)。其一，從安西（今庫(kù)車）向西，沿塔里木河、阿克蘇河、托什干河方向至烏什、碎葉城（今吉爾吉斯斯坦之托克馬克），到達(dá)怛邏斯城（今哈薩克斯坦之江布爾），再向西與中亞撒馬爾罕等地相連。其二，從敦煌向西，沿天山北麓西行至北庭之輪臺(tái)（今烏魯木齊以北）、弓月城（今霍城西北），至碎葉、與上道匯合，基本上是沿著西北絲路北道前行。從西部東來(lái)的胡商，則大多從呼羅珊的木鹿到阿穆勒，渡過(guò)烏滸水到布哈拉，經(jīng)庫(kù)克而到撒馬爾罕[11]P34。安史之亂以后，因吐蕃占據(jù)了塔里木盆地及河西隴右地區(qū)，傳統(tǒng)絲綢之路受阻，絲路北移，地處漠北的回鶻路成為中原與西域間主要通路和中西方交通要沖?！缎绿茣?shū)·李德裕傳》載：“承平時(shí)向西，路自河西，隴右出玉門(mén)”，“自艱難已后，河隴陷吐蕃，若通安西、北庭，須取回紇路去?！盵12]（卷174，P4523）其路線大致沿秦時(shí)直道到達(dá)天德軍（今巴彥淖爾市），再至回鶻牙帳（即唐安北都護(hù)府，今哈拉和林），然后入伊州（今哈密），至高昌（今吐魯番），通往西域。
此外，唐朝還積極發(fā)展驛傳制度，在中原內(nèi)地、邊疆少數(shù)民族地區(qū)及絲綢之路沿線地區(qū)均十分完備，以保證陸上絲綢之路沿線的交通順暢。據(jù)《唐六典》記載，唐朝全國(guó)共有驛站1639所，其中有水驛260所、陸驛1297所、水陸相兼所86個(gè)。[13]P163這些驛所設(shè)有驛長(zhǎng)，配置驛馬、驛船。每個(gè)陸驛之間大約相距30里。其中，從長(zhǎng)安通往西域的主要交通要道上均設(shè)有驛館，有專門(mén)的“捉館官”負(fù)責(zé)，供給過(guò)路商人、官員食宿和牲畜草料，大大便利了商隊(duì)、官吏、僧侶等在絲路上的往來(lái)交通[14]P107。有的館驛明確記載是為絲路貿(mào)易或與周邊各族各國(guó)交通所用的，如《資治通鑒》載：“諸酋長(zhǎng)奏稱：‘臣等既為唐民，往來(lái)天至尊所，如詣父母，請(qǐng)于回紇以南、突厥以北開(kāi)一道，謂之參天可汗道，置六十八驛，各有馬及酒肉以供過(guò)使……’上皆許之?！盵9]（卷198，P6245）
02茶葉西行：粟特、回鶻商人的絲路貿(mào)易與茶葉傳播
在隋唐時(shí)期，絲綢之路上最活躍、最積極的商旅民族莫過(guò)于中亞的粟特人。粟特人發(fā)源于中亞錫爾河、阿姆河流域間澤拉夫善河的綠洲地區(qū)，位于絲綢之路的中樞、中亞與西亞間的咽喉要地。上述地區(qū)與中國(guó)之間的交流和往來(lái)具有悠久的歷史。有明確記載的官方交往始于西漢。當(dāng)時(shí)的粟特為康居國(guó)屬地，與中原王朝保持了數(shù)百年往來(lái)，粟特人建立了繁華的商業(yè)文明，撒馬爾罕等城市是歐洲大陸商業(yè)貿(mào)易路線的交匯點(diǎn)。粟特人在中亞綠洲地區(qū)建立的國(guó)家甚多，如以瑪拉干達(dá)、阿芙拉西阿卜等中心城鎮(zhèn)為前身形成的撒馬爾罕是漢文典籍中的“薩末建”或康國(guó)；以瓦拉赫沙、阿濫謐等城鎮(zhèn)為前身形成的布哈拉，是為漢文典籍中的捕喝（布豁）或安國(guó)。此外，還有著名城邦“蘇對(duì)沙那”（即唐朝時(shí)的東曹國(guó)）、“弭秣賀”（即唐朝時(shí)的米國(guó)）、“赫時(shí)（者舌、柘支赭支）”（即唐朝時(shí)的石國(guó)），等等。這些國(guó)家以經(jīng)商為主，兼顧半農(nóng)半牧，掌握了較高的農(nóng)業(yè)灌溉技術(shù)，使得粟特人能夠長(zhǎng)久立足于絲綢之路上砂磧干旱地區(qū)之間的一些綠洲地帶。自公元前4至公元前3世紀(jì)，粟特人即已開(kāi)始探索前往中國(guó)的路線；南北朝以來(lái)，粟特商人開(kāi)始活躍于中原與西域之間；唐朝時(shí)期，粟特商人進(jìn)一步向東發(fā)展，在當(dāng)時(shí)的疏勒、于闐、西州、敦煌、肅州、甘州、涼州、長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等地都形成了規(guī)模較大的移民聚落。[15]P27-86粟特人不僅在塔里木盆地、河西走廊以及中原各地從事商貿(mào)活動(dòng)，他們的更經(jīng)由長(zhǎng)安、洛陽(yáng)向東北進(jìn)入靈州、云州、并州和幽州等地。粟特商隊(duì)是中國(guó)和中亞、中國(guó)和印度、中國(guó)和北方民族之間貿(mào)易的主要承擔(dān)者，“作為絲綢之路上的商業(yè)民族，粟特人把東西方物質(zhì)文化中的精粹，轉(zhuǎn)運(yùn)到相互需要的一方”。
回鶻源自鐵勒，鐵勒又源自匈奴統(tǒng)治下的丁零部落，公元4世紀(jì)—5世紀(jì)時(shí)主要聚居在漠色楞格河流域，以游牧為生。公元629年，回鶻首領(lǐng)菩薩遣使入唐朝貢。開(kāi)元年間，回鶻汗國(guó)建立，并在安史之亂中與唐軍結(jié)盟，出兵助唐收復(fù)長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等地，唐朝先后嫁多位公主于回鶻可汗、以結(jié)和親，歷代回鶻可汗都接受唐朝的冊(cè)封。公元840年，回鶻汗國(guó)滅亡，部眾西遷后分為3支：一支先后以河西走廊的甘州和沙洲為中心，先后建立甘州回鶻、沙洲回鶻；一支遷至中亞葛邏祿統(tǒng)治區(qū)，建立哈喇汗王朝；第三支以高昌、北庭為中心建立的高昌回鶻王國(guó)。[16]P5-7不難看出，回鶻諸部西遷后建立的國(guó)家均在唐朝絲綢之路沿線，從河西走廊、高昌延伸到了中亞腹地。隨著與唐朝經(jīng)濟(jì)聯(lián)系的加強(qiáng)，回鶻的社會(huì)經(jīng)濟(jì)受中原地區(qū)的影響日漸深刻，農(nóng)業(yè)、商業(yè)和手工業(yè)得到一定發(fā)展。而粟特人作為絲綢之路上重要的流動(dòng)族群之一，自回鶻汗國(guó)建立伊始就在汗國(guó)的經(jīng)濟(jì)生活中起到了重要作用，大量粟特人代表回鶻汗國(guó)與唐朝進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)?；佞X作為絲綢之路的樞紐與中轉(zhuǎn)站，來(lái)自東西方的商旅都要在此停留，此后在回鶻人中興起了經(jīng)商之風(fēng)，“回鶻族就和中亞粟特商人一起，日夜奔馳于從漠北經(jīng)北庭都護(hù)府（今吉木薩爾）、伊犁、碎葉通往河中的地區(qū)的絲綢之路上，創(chuàng)造了絲綢之路的黃金時(shí)代”[17]30。商業(yè)經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易經(jīng)濟(jì)逐漸成為回鶻汗國(guó)的主要收入來(lái)源。在回鶻商人參與的東西間貿(mào)易活動(dòng)中，唐朝政府與回鶻間的茶馬貿(mào)易是不可忽視的部分?；佞X人從唐內(nèi)地?fù)Q回大量的絲絹、茶葉,除自身需要外,主要遠(yuǎn)銷中亞各地,他們甚至不惜放棄自己的宗教(指改奉薩滿教為摩尼教)以取悅于經(jīng)商高手粟特人來(lái)打開(kāi)絹、茶在中亞的銷路[18]P101-106。
唐代，茶樹(shù)已經(jīng)普遍實(shí)現(xiàn)了人工栽培種植。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，全國(guó)種植茶樹(shù)的區(qū)域已遍及42個(gè)州郡，劃定了山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等8大茶區(qū)。陳椽先生在《茶業(yè)通史》估算出唐德宗貞元九年（793年）全國(guó)產(chǎn)茶200萬(wàn)市擔(dān)，人均達(dá)到3.64斤；并指出制茶工藝有了新的突破，發(fā)明了蒸青制茶法，制作餅茶或團(tuán)茶，茶葉成為人民喜愛(ài)的飲品[19]55-57。制茶行業(yè)日益發(fā)達(dá)，產(chǎn)茶區(qū)遍布南方。陸羽《茶經(jīng)》載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號(hào)為第一；湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團(tuán)、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱英簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有灉州之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門(mén)團(tuán)黃，而浮梁之商貨不在焉?！盵20]P60這里記載的僅僅是江淮、巴蜀、嶺南等名茶產(chǎn)地，至于一般茶園不可勝數(shù)。唐朝的制茶業(yè)已經(jīng)專業(yè)化、規(guī)?；?、商品化。例如安徽祁門(mén)茶區(qū)“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食、供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議愈于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至。”[21]P8430-8431
茶有著生津止渴助消化的功效，對(duì)于食酪飲乳的游牧民族來(lái)說(shuō)是最好的佐食飲料，備受青睞?！短茣?huì)要》記載：“茶為食物，無(wú)異米鹽，人之所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切。”[22]P1546清康熙年間編纂的類書(shū)《格致鏡原》記載：“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰給之，以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解，是山林草木之葉而關(guān)系國(guó)家大經(jīng)。”[23](卷21)絲綢之路沿線游牧民族人口眾多，而自8世紀(jì)開(kāi)始茶便成為重要的商品之一，茶葉貿(mào)易興盛，茶文化在前文提到的絲綢之路安西入西域道、大同云中道和回鶻道傳播，逐漸進(jìn)入中亞腹地，前者是唐朝國(guó)際交往的西線，后兩者是唐朝與回鶻、突厥等的交往線路。根據(jù)榮新江等人的研究總結(jié)，這些路線上最為活躍的就是粟特商隊(duì)[24]136-178，他們的主要將西來(lái)的商品在長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等地販?zhǔn)酆?，又將茶與絲綢等帶著濃郁東方氣質(zhì)的商品，一是經(jīng)原州(固原)進(jìn)入河西走廊至敦煌，再由敦煌的中轉(zhuǎn)進(jìn)入西域的高昌（吐魯番)、焉耆、龜茲(庫(kù)車)等，于疏勒翻越蔥嶺，進(jìn)入中亞各地；二是經(jīng)靈州(靈武西南)、并州(太原)、云州(大同東)乃至幽州(北京)、營(yíng)州(朝陽(yáng))，進(jìn)入回鶻牙帳，傳播至漠北深處。
茶入中亞，最重要的路線之一就是途經(jīng)河西走廊至西域，敦煌地區(qū)是中原通往西域的重要節(jié)點(diǎn)?！抖鼗臀墨I(xiàn)?茶酒論》中將當(dāng)時(shí)茶葉的貿(mào)易繁榮景象描述為“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求。蜀川（山）流（蒙）頂，其（登）山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來(lái)求，船車塞紹”[25]p435。敦煌文獻(xiàn)中已有茶具記載，敦煌沙洲某寺交割目錄點(diǎn)檢文書(shū)中（敦煌文書(shū)P.2613）有記載：“柒兩弗臨銀盞壹，并底。叁兩肆錢銀盞壹，肆兩伍銀盞壹，肆兩銀盞壹。”[26]P9這里的銀盞可能是一種較為高級(jí)的茶具，因?yàn)樗小暗住?。銀茶具在唐朝是一種高級(jí)茶具，在法門(mén)寺出土的貢品中就有銀茶具和烹茶撥火的銀火筷。敦煌寺院中保存有這樣高級(jí)的茶具，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)的敦煌喝茶是一種高雅的行為，寺院的僧侶也時(shí)常喝茶。
新疆吐魯番（唐時(shí)為高昌）作為當(dāng)時(shí)西域的重要區(qū)域，茶葉貿(mào)易與飲茶之風(fēng)同樣也已經(jīng)傳播至此。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，吐魯番阿斯塔納那唐墓出土文物中，絹畫(huà)《圍棋仕女圖》中便畫(huà)有一個(gè)手捧茶托端茶獻(xiàn)茶的侍女。圖中的奉茶侍女，頭梳丫鬟髻，額間裝飾花鈿，身著藍(lán)色印花圓領(lǐng)長(zhǎng)袍，雙手托盞，表現(xiàn)了侍女為弈棋的主人進(jìn)茶的情景。[27]p85-90而唐朝時(shí)茶入回鶻也有史料可證。《新唐書(shū)?陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣……其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！盵12]（卷196，P5612）吐魯番回鶻文社會(huì)經(jīng)濟(jì)文書(shū)《喀喇楚克的遺言》中，出現(xiàn)了“一個(gè)茶盅（茶杯），兩把（涂過(guò)）漆的小勺子，六雙漆筷子，十雙紅筷子”的記載[28]p299，這是生活在10-11世紀(jì)的回鶻人喀喇楚克臨終時(shí)留給兒子的遺物，其間第一次出現(xiàn)了回鶻文的“茶”字，這里的茶盅確定無(wú)疑是用來(lái)飲茶的專用器具。從遺物的數(shù)量和價(jià)值來(lái)看，喀喇楚克的身份應(yīng)為普通百姓，由此可以說(shuō)明茶成為了回鶻人的日常飲品，更是茶飲生活在西域傳播的實(shí)證。此外，在歷史上粟特人居住的蔥嶺（帕米爾高原）以西的廣袤區(qū)域，多個(gè)語(yǔ)言中都有“茶”，且發(fā)音也與漢語(yǔ)相近，如茶在哈薩克語(yǔ)中稱為xay,在吉爾吉斯語(yǔ)中稱為tsay,塔吉克語(yǔ)中稱為cairy,這說(shuō)明華夏飲茶習(xí)俗早已隨粟特人傳播到了中亞地區(qū)[29]102。
03結(jié)論
唐代絲綢之路更加通達(dá)繁榮、成為唐朝中央政府經(jīng)略西域和發(fā)展與西亞及歐洲經(jīng)濟(jì)文化交流的交通干道，基于對(duì)眾多歷史典籍、方志、筆記的研究，通過(guò)對(duì)唐王朝對(duì)西域地區(qū)的統(tǒng)治與建設(shè)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、唐王朝與西域的交通路線與制度等三個(gè)方面的考察，梳理出茶葉傳播的基礎(chǔ)條件：一是隋唐時(shí)期強(qiáng)盛的中原王朝加強(qiáng)了對(duì)西域地區(qū)的經(jīng)略與治理，帶來(lái)了絲路的通暢與沿線的穩(wěn)定與繁榮，這是絲路商品的流通的前提；二是唐代飲茶之風(fēng)遍及南北，形成了成熟的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，茶的種植、制作、銷售成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)重要組成部分，這是茶葉得以西傳的基礎(chǔ)；三是唐代驛傳制度的完善，使絲路的交通更加便捷與安全，客觀上激發(fā)了以粟特、回鶻為首的商業(yè)民族的積極性，商品流通更加頻繁而廣泛，這是茶葉西傳的保障。
公元8—11世紀(jì)隨粟特、回鶻等民族在西北絲綢之路沿線的貿(mào)易活動(dòng)，茶葉得以逐漸西傳，從茶向外傳播的具體路徑來(lái)看，通過(guò)絲綢之路，經(jīng)河西走廊至敦煌，再由敦煌進(jìn)入西域的高昌，翻越蔥嶺后進(jìn)入河中地區(qū)，也就是今天的中亞各地。粟特人與回鶻人是隋唐時(shí)期陸上絲路的極為活躍者，他們通過(guò)大量商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)聯(lián)結(jié)了東西方，茶葉也因由頻繁密切的商業(yè)活動(dòng)而進(jìn)入西域所在的亞洲腹地，甚至傳播至更遠(yuǎn)的西方。
劉軍麗，四川旅游學(xué)院教授，長(zhǎng)期從事飲食文化應(yīng)用與傳播、飲食史、烹飪理論、川菜標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際化研究。2010年開(kāi)始，曾多次赴河西走廊、新疆調(diào)查絲綢之路沿線飲食文化傳播情況，并主持國(guó)家社科項(xiàng)目子課題“西北絲綢之路與華夏飲食文明傳播”。四川博物院注冊(cè)志愿者，2012年起在四川博物館開(kāi)展公益文物講解公眾，服務(wù)觀眾數(shù)萬(wàn)人，2019年獲得全國(guó)十佳博物館志愿者稱號(hào)。
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