飲茶的普及
唐代是中國封建社會(huì)的頂峰，也是封建文化的頂峰。它形成了一個(gè)國家統(tǒng)一、國力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)安定、文化空前發(fā)展的局面。特別是所謂盛唐時(shí)期，社會(huì)上呈現(xiàn)出一種相對(duì)太平繁榮的景象，整個(gè)社會(huì)彌漫著一種青春奮發(fā)的情緒，創(chuàng)造力蓬勃旺盛。在承襲漢魏六朝的傳統(tǒng)，同時(shí)融合了各少數(shù)民族及外來文化精華的基礎(chǔ)上，音樂、歌舞、繪畫、工藝、詩歌等都以新穎的風(fēng)格發(fā)展起來，成為中國歷史上的輝煌時(shí)期。這樣的社會(huì)條件，為飲茶的進(jìn)一步普及和茶文化的繼續(xù)發(fā)展準(zhǔn)備好了基礎(chǔ)。唐代飲茶普及主要表現(xiàn)在以下5個(gè)方面。
(1)茶肆遍云下?！斗馐下勔婁洝肪砹讹嫴琛分姓f：“自鄒、齊、滄、埭、漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！泵耖g還有茶亭、茶棚、茶房、茶軒和茶社等設(shè)施，供自己和眾人飲茶。
(2)茗為人飲，與鹽粟同資。唐代上至王公顯貴、王公朝士，下至僧侶道士、文人雅士、黎民百姓，幾乎所有人都飲茶。唐穆宗時(shí)人李玨說：“茶為食物，無異米鹽，人之所資，遠(yuǎn)近同俗。既蠲渴乏，難舍斯須。至于天閭之間，嗜好尤切”（《全唐文》第八冊(cè)）。至中唐茶已成為社會(huì)生活不可缺少的物品，成為“比屋之飲”（陸羽《茶經(jīng)·六之飲》）。
(3)茶被視為“賜名臣，留上客”（顧況《茶賦》）的珍品。隨著飲茶日趨普遍，人們以茶待客蔚然成風(fēng)，并出現(xiàn)了一種新的宴請(qǐng)形式“茶宴”。唐人把茶看做比錢更重要的上乘禮物饋贈(zèng)親友，寓深情與厚誼于茗中，愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人”（李群玉《答友人寄新茗》）。
(4)僧人普遍飲茶并轉(zhuǎn)相仿效。唐代寺廟眾多，又是佛教禪宗迅速普及的時(shí)期，信徒遍布全國各地，飲茶風(fēng)氣盛行?！啊瓕W(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”（《封氏聞見錄》）。這段話的意思就是說，世俗社會(huì)的人們對(duì)僧人加以仿效，加快了飲茶的普及，并且很快成為流行于整個(gè)社會(huì)的習(xí)俗。
(5)文化人特別好飲、喜飲。文人嗜茶者眾多，如大詩人白居易，他一生嗜茶并作詩存世，如每天吃早茶（“起嘗一甌茗”《官舍》）、午茶（午睡“起來兩甌茶”《食后》）、晚茶（“晚送一甌茶”《管閑事》），自稱“競?cè)蘸嗡鶠?，或飲一甌茶，或吟兩句詩”（《首夏問病》）；有些文人僧侶將啜茗與游玩茶山合而為一，如杜牧等人笙歌畫舫踏茶山，他因病斷酒，“猶得作茶仙”（杜牧《春日茶山病不飲酒呈賓客》）；劉禹錫也說：“何處人間似仙境，春山攜妓采茶時(shí)”（《洛中送韓七中丞之吳興口號(hào)》）。
文人從好飲、喜飲，進(jìn)而深入觀察、研究，總結(jié)種茶和制茶經(jīng)驗(yàn)。品茗技藝的作品相繼問世，代表性論著有陸羽的《茶經(jīng)》、張又新的《煎茶水記》，溫庭筠的《采茶錄》等。
茶文化的形成
飲茶風(fēng)氣的盛行，加上佛教、道教的興盛對(duì)飲茶風(fēng)氣的形成所起的推動(dòng)作用，為茶文化的繼續(xù)發(fā)展打下了扎實(shí)的社會(huì)基礎(chǔ)。隨著飲茶風(fēng)尚的擴(kuò)展，儒、道、佛三教思想的滲入，茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。而茶文化之所以能在唐代正式形成，主要有以下3個(gè)特殊原因。
(1)出現(xiàn)了茶業(yè)專著《茶經(jīng)》。在陸羽為代表的一批文人的大力倡導(dǎo)下，唐代有許多詩人以不同方式歌詠茶業(yè)，勸導(dǎo)人們飲茶。其中用力最勤、影響最大的是出生在貧苦家庭的陸羽。他用盡畢生精力，最終寫成《茶經(jīng)》一書。《茶經(jīng)》是我國第一部全面介紹唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶業(yè)專著，全書詳細(xì)論述了茶的歷史和現(xiàn)狀。從茶的源流、產(chǎn)地、制作、品飲等方面，總結(jié)了包括茶的自然屬性和社會(huì)功能在內(nèi)的一整套知識(shí)。又創(chuàng)造了包括茶藝、茶道在內(nèi)的一系列的文化思想，基本上勾畫出了茶文化的輪廓，是茶文化正式形成的重要標(biāo)志。
(2)朝廷直接提倡，貢茶興起。早在魏晉南北朝時(shí)期皇室就已，開始飲茶，到了唐代，皇室對(duì)茶的需求量逐漸擴(kuò)大。唐中期以后的皇帝大多好茶，更是廣向民間搜求名茶，要求入貢的茶也越來越多。貢茶，從文化角度來看，其本身就是一種禮的形式。這種禮就是政治之禮，由獻(xiàn)茶稱臣的君臣關(guān)系中，自然體現(xiàn)著尊敬、虔誠等思想內(nèi)容，同時(shí)還逐漸衍化出謙讓、和平、互禮等意蘊(yùn)。如皇帝以茶賜臣，體現(xiàn)了天子的“恩澤”，臣僚獻(xiàn)茶。顯示的是“忠心”。
(3)文人、學(xué)士謳歌茶事，開拓了茶文化的內(nèi)涵。唐代采取嚴(yán)格的科舉制度，文入學(xué)士都有科舉入官的可能。每當(dāng)會(huì)試，不僅舉子被困考場中，連值班的翰林官也勞乏不堪。于是朝廷特命以茶湯送試場，這種茶湯被稱為“麒麟草”。舉子們來自四面八方，久而久之，飲茶之風(fēng)在文人中進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)。唐代科舉把詩列為主要內(nèi)容，寫詩的人需要益智提神，茶自然成為文人最好的飲品和吟誦的對(duì)象。文人們以極大的熱情引茶入詩或作文，不斷豐富茶文化內(nèi)涵。代表性的如盧仝因創(chuàng)作《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩，而獲得茶中“亞圣”的地位。
飲茶方法的演變
唐代煎茶
? ? ? 茶興于中唐,唐中期以后,飲茶活動(dòng)達(dá)到空前規(guī)模。
? ? ? 自唐開元年間起,唐人上起天子,下迄黎民,幾乎所有人都不同程度地飲茶。專門采造宮廷用茶的貢焙也是在這一時(shí)期設(shè)立的?；适业氖炔鑼?dǎo)致王公貴族們爭相仿效。當(dāng)時(shí)活躍于文壇的詩人、畫家、書法家、音樂家中都有嗜茶者,如白居易、顏真卿、柳宗元、劉禹錫皮日休、陸龜蒙等人。這些文人雅士們不僅品茶評(píng)水,甚至參與培植名茶,還吟茶詩,做茶畫,著茶書。他們以荼會(huì)友,辟茶室,辦茶宴,成為唐代茶飲的一道獨(dú)特、亮麗的風(fēng)景線。唐中期飲茶風(fēng)氣的形成不是偶然的。唐朝以前,我國已經(jīng)有了3000多年飲茶的歷史。六朝時(shí),不但有固定的茶葉生產(chǎn)基地和茶葉集散地,還有范圍廣闊的茶葉消費(fèi)區(qū)域。盡管那時(shí)茶葉生產(chǎn)仍以采制野生茶為主,技術(shù)比較落后,規(guī)模也不大,但在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中,已經(jīng)積累了不少采茶、制茶的經(jīng)驗(yàn)。更重要的是,人們?cè)陂L期的飲茶過程中已經(jīng)對(duì)茶葉有了一定的了解,并逐漸喜愛上這種飲料。到了唐代,隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮,茶的生產(chǎn)有了進(jìn)一步的發(fā)展,種植面積擴(kuò)大,品種增加,品質(zhì)明顯提高。所有這些,都為唐中期飲茶風(fēng)氣的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
唐·周昉·《調(diào)琴啜茗圖》
? ? ? 唐代飲茶風(fēng)氣的形成還與唐代社會(huì)狀況有密切的關(guān)系。唐王朝是我國封建社會(huì)中期極為鼎盛的時(shí)期,當(dāng)時(shí)國家空前統(tǒng)一,交通發(fā)達(dá)。國家的統(tǒng)一結(jié)束了分裂割據(jù)的局面,加強(qiáng)了南方與北方、邊疆與內(nèi)地的聯(lián)系,使南北方之間經(jīng)常性的經(jīng)濟(jì)文化交流成為可能。同時(shí),唐代發(fā)達(dá)的交通使南茶北運(yùn)成為可能,造就了飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播的有利條件。
? ? ? 茶葉是一種社會(huì)消費(fèi)品,茶葉的消費(fèi)狀況與人們的生活水平有直接的關(guān)系。而唐朝國力強(qiáng)盛,經(jīng)濟(jì)富足,人們生活水平的普遍提高,為飲茶提供了物質(zhì)保障。
? ? ? 唐王朝中外交往頻繁,社會(huì)風(fēng)氣開放。這種開放的風(fēng)氣使唐朝不僅能繼承六朝文化的優(yōu)良傳統(tǒng),而且敢于突破這些傳統(tǒng),同時(shí)不斷采擷國內(nèi)外各民族文化的精華。所以說唐王朝的文化獨(dú)具開創(chuàng)性,使飲茶風(fēng)俗在唐朝發(fā)展到新的階段。佛教以及道教在中國的發(fā)展,正是唐朝兼容并蓄各種文化的表現(xiàn)。
? ? ? 佛教自天竺傳來后,歷經(jīng)漢、魏、南北朝而流傳甚廣。又經(jīng)隋文帝大力提倡,到唐朝時(shí)發(fā)展到頂峰,使中國化的佛教禪宗興起。僧尼在學(xué)佛時(shí),尤其是在“坐禪”時(shí),很少吃飯和睡眠,故常依賴于茶葉。禪宗的興盛使飲茶習(xí)慣在上至皇族世家,下至士大夫文人百姓中風(fēng)行。
? ? ? 唐朝王室自稱是道教教主老子李耳的后裔,并有意識(shí)地扶持道教,使道教在一個(gè)時(shí)期內(nèi)得以大興。道士、女冠在修煉時(shí),須清心寡欲,聚精會(huì)神。為了達(dá)到提神、解乏、保健的目的,他們常常在道觀中飲茶。這也對(duì)飲茶風(fēng)氣產(chǎn)生了一定影響。
? ? ? 除了以上原因,唐代之所以能夠在全國范圍內(nèi)形成濃厚的飲茶風(fēng)氣,還與陸羽等人的大力提倡有極為密切的關(guān)系。陸羽之前,雖然飲茶已從南方傳入北方,社會(huì)上飲茶的人越來越多,但是還沒有一本專門介紹茶葉的書,人們對(duì)茶葉的歷史和現(xiàn)狀缺乏應(yīng)有的了解,許多人不知道茶葉的性能和飲用方法,至于茶樹的栽培和茶葉的制作工藝,知道的人就更少。鑒于此,陸羽寫成中國、也是世界上第一部茶書—《茶經(jīng)》,第一次較全面地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉諸方面的經(jīng)驗(yàn),大力提倡飲茶,推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。
? ? ?《茶經(jīng)》中對(duì)種茶、采茶、茶具選擇、煮茶火候、用水以及如何品飲都有詳細(xì)的論述。唐人飲茶已開始注重品飲藝術(shù),這與唐之前茶主要作為藥用或者是粗放型的解渴的飲用形式相比,是一個(gè)質(zhì)變的過程。唐朝茶的發(fā)展是從以茶為藥開始,以茶為羹再到茶之為品飲的演變過程,而這個(gè)過程的里程碑就是《茶經(jīng)》。
? ? ? 唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上,唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。
? ? ? 唐中葉盛行煎茶。陸羽在《茶經(jīng)》中力倡煎飲法,對(duì)煎茶方法做了詳細(xì)的敘述。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序,將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末,再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘干燥,謂之“炙茶”。炙烤茶餅,注意不要在通風(fēng)的地方或用余火烤,因?yàn)轱L(fēng)吹,使火焰驟急,飄忽不定,致使冷熱不能均勻。要靠近火烤,同時(shí)不斷地翻動(dòng),等到茶葉被烤出像蛤蟆背一樣的疙瘩時(shí),然后離火五寸繼續(xù)烤。如果卷曲的茶餅又伸展開來,則按開始烤茶的方法再烤。待到茶餅變軟或透發(fā)出香氣時(shí)趁熱放在紙袋子里,以免茶葉的香氣散失。等到茶葉冷了,再取出打碎,碾成粉末狀。好的茶末像細(xì)米粒,不好的像菱角。碾成的茶末還要經(jīng)過籮的細(xì)篩,篩下的茶即成待烹的茶末,存放在茶盒里備用。
? ? ? 另外,烤茶的燃料用炭最好,其次是用火力猛的木柴,如桑、槐、桐、櫟等類的木柴。像烤過肉、染有膻味和油膩的木炭,或是含有油脂的木柴,如柏、桂、檜之類和朽壞了的木器,都不可用來烤茶。
? ? ? 燒水用的燃料也是如此。木炭要用炭撾打碎,再投入風(fēng)爐燒水。煎茶包括燒水與煮茶。先將水放到兩側(cè)有方形耳的大口鍋中燒開。水的選擇,以山水最好,其次是江河的水,井水再次之。
? ? ? 煮茶分為三個(gè)階段,即“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡,并微有沸聲時(shí),是第一沸。這時(shí)根據(jù)水的多少加入適量鹽調(diào)味,嘗嘗水味,不要因?yàn)槲兜嗉欲}。當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí),是第二沸。舀出一瓢開水,用竹夾在水中攪動(dòng)形成水渦,使水沸度均勻,用量茶小勺量取茶末,投入水渦中心,再加攪動(dòng)。過一會(huì)兒,水面波浪翻騰著,濺出許多沫子時(shí),也就是第三沸了。將原先舀出的一瓢水倒回去,使開水停沸,生成茶沫。此時(shí),要把茶沫上形似黑云母的一層水膜去掉,因?yàn)樗奈兜啦徽?。而且“三沸”之?不宜接著煮,因?yàn)樗阎罄?不能再飲用。煮茶的水不能多加,否則味道就淡薄了。
?陸羽認(rèn)為茶湯的精華是茶湯上面的沫餑。薄的叫沫,厚的叫餑,細(xì)而輕的叫花。花就像棗花在圓形水池上面浮動(dòng),像曲折的潭水和凸出的小洲間新生長的青萍,又像晴朗天空中魚鱗狀的浮云。沫就像浮在水邊的綠錢,又像散在杯盤里的菊花瓣。餑是指煮茶的渣滓,水沸騰,就有很多白色泡沫重疊積聚于水面,一片純白狀如積雪。
? ? ? ?然后開始酌茶,即用瓢向茶盞分茶,其基本要領(lǐng)是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出的第碗茶湯叫雋永,雋味永長的意思,也指最好的東西。舀出放在熟盂里面,以備止沸和育華的時(shí)候用。如煮一升水,可分作五碗,每碗的沫餑要均勻。要想喝到鮮香、味濃的茶,除雋永外,一鍋煮出的頭三碗最好,較次一等的最多煮到第五碗。若有數(shù)個(gè)客人,則五人可分酌碗,七人可分酌五碗,六人則按五人計(jì),不要計(jì)較碗數(shù)上是否差了一個(gè)人的,只要用雋永補(bǔ)給喝不足的人。若多到十人,就應(yīng)煮兩爐。
? ? ? 飲茶要趁熱,將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶沫一起喝下去。茶湯熱時(shí),重濁的物質(zhì)凝結(jié)下沉,精華則浮在上面。如果冷了,精華就隨熱氣散發(fā)掉,沒有喝完的茶,精華也會(huì)散發(fā)掉。
? ? ? ?唐代茶的飲法除煎茶法外,還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碾碎,再煎熬、烤干、春搗然后放在瓶子或細(xì)口瓦器之中,灌上沸水浸泡后飲用的,稱為庵茶?！扳帧?音yan淹)字原意為半臥半起的疾病,在此用來稱庵茶,是夾生茶的意思。在唐代庵茶法不僅在民間流傳在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮樂圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。
? ? ? 唐代另一種飲茶法是唐以前就盛行的煮茶法,即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸,或者使湯更加沸騰以求湯滑,或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過時(shí),陸羽就認(rèn)為這種方法所煮出的茶“斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已”,就如同應(yīng)倒在溝里的廢水一樣不堪飲用,而世人一向的習(xí)慣就是這樣的?，F(xiàn)代民間喜愛的打油茶、擂茶等,則為原始煮茶遺風(fēng)。
? ? ? 唐朝是我國飲茶歷史上的鼎盛時(shí)期,到唐代中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫出了《茶經(jīng)》創(chuàng)制二十四器,還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過程中置身于美的境界之中。這就把茶飲的方法程序化,并輔以美學(xué)思想,從而形成優(yōu)美的意境和韻律,將飲茶上升到了藝術(shù)的高度。所以說,唐代飲茶開啟了品飲藝術(shù)的先河,使飲茶成為精神生活的享受。
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會(huì)長王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國茶》"圖說"系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。今天推送的是該書第一章第二節(jié)："唐代：茶文化的定型"。這節(jié)用簡潔的文字，介紹了唐代茶文化的盛況與特點(diǎn)，闡述了為什么把這個(gè)時(shí)期稱為"茶文化的定型"時(shí)代。
唐代：茶文化定型
任何事物的發(fā)展，都有其前行的軌跡，茶文化也有其嬗變的歷程，諸如醞釀期、萌芽期等。而茶文化的定型，則在中國文化呈現(xiàn)萬氣象的唐代。
唐開元年間，由唐玄宗作序而頒行的《開元文字音義》正式確定了“茶”字。唐代茶葉及茶文化的興起，和整個(gè)唐代經(jīng)濟(jì)、文化昌盛是緊密相關(guān)的，當(dāng)然也離不開茶事的普及、茶藝的提高、茶學(xué)的繁榮等這幾個(gè)前提條件。
茶事興盛的客觀條件，是茶葉種植業(yè)的擴(kuò)大發(fā)展。唐代茶樹的人工栽培種植技術(shù)得到普遍的推廣，茶葉的加工技術(shù)也有較大發(fā)展。從陸羽《茶經(jīng)》和唐代其他文獻(xiàn)記載來看，當(dāng)時(shí)，全國種植茶樹的地方為八大茶區(qū)，遍及43個(gè)州郡，即今天的四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等14個(gè)省區(qū)，幾乎相當(dāng)于我國近代產(chǎn)茶地區(qū)。茶葉種植面積的擴(kuò)大，產(chǎn)量也隨之大幅提高，據(jù)陳椽《茶業(yè)通史》估算，德宗貞元九年(公元793年)全國產(chǎn)茶200萬擔(dān)，人均達(dá)3.64斤，創(chuàng)歷史最高水平。
同時(shí)，制茶工藝有了突破，發(fā)明了蒸青綠茶，而且規(guī)定了嚴(yán)格的制茶工序，如“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”等。唐時(shí)，隨著制茶工藝的提高，出現(xiàn)了許多色香味俱佳的名茶，諸如劍南蒙頂山茶、東川的神泉小團(tuán)、峽州的碧澗明月等，甚至出現(xiàn)了貢品湖州紫筍茶和常州陽羨茶。
茶葉產(chǎn)量的巨增，茶葉制作的突破，也和當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的普遍化有關(guān)，茶不再單純作為藥品、祭品的形式出現(xiàn)，也不再是貴族士大夫所特有的享受品，此時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng)，出現(xiàn)了“比屋之飲”的局面。封演《封氏聞見證》寫得更詳細(xì)：“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！薄办F日盡夜，殆成風(fēng)俗。始于中地，流于塞外?！庇纱丝梢?，唐代飲茶已經(jīng)普及全國南北各地，成為具有文化意味的嗜好。
隨著飲茶風(fēng)尚的日益?zhèn)鞑?，飲茶的方法也有較大的改進(jìn)，開始注意茶葉的質(zhì)量，講究水的選擇，同時(shí)對(duì)烹煮方法和烹煮環(huán)境也越來越講究。
比如：唐人已開始追求茶的形、色、香、味，按陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)八大茶區(qū)的評(píng)定，天下茶分上、中、下三等;而且根據(jù)土質(zhì)、氣候、生長條件的優(yōu)劣，明確指出“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”;還具體到“野者上、園者次。陽崖陰林。紫者上、綠者次;筍者上，牙者次;葉卷上，葉舒次”。
水的講究主要在清、潔、輕、甘、冽這幾個(gè)方面，《茶經(jīng)》中就界定“山水上，江水中，井水下”。和陸羽生活時(shí)代稍后的張又新著有《煎茶水記》，列有天下二十名水的次第。雖然后來有人對(duì)這二十次序有所質(zhì)疑，認(rèn)為與陸羽《茶經(jīng)》觀點(diǎn)不符，但無論如何，《煎茶水記》打開了人們的視野，加深了對(duì)茶藝中水的作用的認(rèn)識(shí)。
唐以前，茶具與食具是混用的，即使有飲用的器具也不甚講究，形制并不統(tǒng)一，是陸羽創(chuàng)造性地提出了“香茶配佳器”的要義。他在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)明、制作和規(guī)范茶具為“二十四器”，包括煮茶、飲茶、炙茶、貯茶等用具及其附件，還詳細(xì)介紹了每件器具的作用，以及用材、尺寸、式樣等。《茶經(jīng)》中所記述的專門茶具，是中國茶具發(fā)展史上最早、最完整的記錄，也是對(duì)全國茶具的一次統(tǒng)一，還是對(duì)茶具的一次劃時(shí)代的提高和發(fā)展。
唐代茶文化從形成到定型，還有兩個(gè)值得注意的特征：
一是唐詩中出現(xiàn)了一批膾灸人口的茶詩。唐代飲茶之風(fēng)的興盛，也進(jìn)入了文人雅士的生活，反映到文學(xué)上，就是茶詩的大量出現(xiàn)。像陸羽、皎然、皇甫皇、顏真卿、皇甫冉、劉長卿、錢起、盧綸等著名茶人，都寫下了詠茶詩篇。就是當(dāng)時(shí)許多彪炳詩壇的大家，如李白、杜甫、劉禹錫、白居易、杜牧、溫庭筠、皮日休等，也留下不少茶詩佳構(gòu)。
《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中有“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”詩中通過飲茶七碗茶不同的感受，把茶提神醒腦，激發(fā)文思，凈化靈魂，與天地宇宙交融、凝聚萬象的功能描繪得淋漓盡致。
大詩人白居易也把茶引為知己，作過五十多首詠茶詩。他的人生追求在茶詩中也得以體現(xiàn)：“霧通行止長相伴”，無論霧通行止，皆以琴茶相伴;“盡日一餐茶兩碗，更無所要到明朝”，這才是閑居生活的境界。茶為詩助興，詩為茶揚(yáng)名，成為唐代茶文化的一大奇觀。
二是出現(xiàn)了文化屬性不同的飲茶圈，大致分為文人、僧侶、大眾以及宮廷這四個(gè)圈子。文人茶文化圈的主體，是活躍在文壇的詩人和文學(xué)家，包括畫家、書法家、音樂家等，茶能形成一種文化，能成為眾人喜愛的飲品，飲茶習(xí)俗的流行，這些文人士大夫起了推波助瀾的作用。僧侶茶文化圈的主體是生活在寺廟中的僧人。
唐代飲茶風(fēng)氣的盛行，與寺院的倡導(dǎo)與踐行是分不開的。僧人吃齋念佛、青燈苦修，飲茶成為他們生活的一部分，也是體悟佛性的“方便法廳”。大眾茶文化圈的主體是平民百姓，販夫走卒等。流汗出力，粗茶淡飯，融進(jìn)了他們的生命。正是大眾率真、率性的表露，使茶文化有了堅(jiān)實(shí)的基石和活力的樸素。
宮廷茶文化圈的構(gòu)成是帝王將相、皇親國戚，以及圍繞在他們周邊的達(dá)官貴人。在他們追求茶的高貴、器的價(jià)高、水的名珍、品的華彩的作用下，茶文化既走向精致、精彩、精當(dāng)，又以其過度的表現(xiàn)成為窮奢極欲的禍害，以至進(jìn)貢茶的朝廷命官袁高也發(fā)出了“茫茫滄海間，丹憤何由申”的慨嘆。
談及唐代茶文化，作為定型期的標(biāo)志之一，就是出現(xiàn)了具有劃時(shí)代意義的人物陸羽，以及他所著的中國茶學(xué)的開山之作，也是世界上第一本茶書的《茶經(jīng)》。因?yàn)橹挥羞@時(shí)，中國茶文化的基本架構(gòu)并借助文字的載體向更廣闊的空間和更久遠(yuǎn)的時(shí)間傳播。
陸羽(公元733—804年)，唐代復(fù)州竟陵(今湖北天門)人，字鴻漸，自稱桑苧翁，又號(hào)竟陵子。時(shí)隔一千多年后的今天，有關(guān)他的身世早已湮沒難辨，留給我們的只有極少數(shù)的史料。但是，對(duì)陸羽為茶學(xué)所作的巨大貢獻(xiàn)，人們一直給予很高的評(píng)價(jià)。我國歷史上的茶人，無論文人、釋道，達(dá)官顯貴、甚至帝王，無不知陸羽之名，民間也尊稱他為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。
而《茶經(jīng)》自問世以來，在唐代即為人注目，《封氏聞見記》中有“楚人陸鴻漸為<茶論>……于是茶道大行，王公朝士無不飲者”的記錄;北宋詩人梅堯臣詩中也有“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”的句子;宋代陳師道在《茶經(jīng)》序中說：“夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始，羽誠有功于茶者也!”國外學(xué)者也有這方面的評(píng)述，英國人威廉·烏克斯在《茶葉全書》中說：“中國學(xué)者陸羽著述第一部完全關(guān)于茶葉的書籍，于是在當(dāng)時(shí)中國農(nóng)家以及世界有關(guān)者，俱受其惠……故無人能否認(rèn)陸羽的崇高地位?！?/p>
時(shí)至今日，《茶經(jīng)》仍然是一本流傳最廣、影響最大、茶人最愛的茶書。除中文本外，《茶經(jīng)》還有英文、日文、韓文等多種譯本，受到世界的歡迎。
《茶經(jīng)》成書的時(shí)間，學(xué)者有不同的看法，比較普遍的意見是：為避“安史之亂”，唐至德元年(公元756年)，時(shí)年24歲的陸羽背景離鄉(xiāng)，流落江南，最后定居浙江湖洲。他研究茶事，積十年心得，于上元二年(公元761年)至寶應(yīng)元年(公元762年)撰寫《茶經(jīng)》初稿，后補(bǔ)充修訂，于唐化建中元年(公元780年)刻印問世。分3卷10節(jié)，約7000余字。
第一卷：一之源，講茶的起源、茶的性狀、名稱和品質(zhì);二之具，談采茶、制茶的用具;三之造，談茶葉的種類和采制方法。卷中：四之器，介紹煮茶、飲茶的器具;卷下：五之煮，講煮茶的方法、各地水質(zhì)的品第;六之飲，介紹飲茶風(fēng)俗和飲茶方法;七之事，匯錄唐前歷代文獻(xiàn)有關(guān)茶的故事和藥效;八之出，介紹全國名茶產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)高低;九之略，論述在特殊環(huán)境下可以省略一些制茶工具和飲茶器具;十之圖，提出把《茶經(jīng)》所述的內(nèi)容抄在素絹上張掛起來，以便日常學(xué)習(xí)記用。
《茶經(jīng)》雖然文字不多，內(nèi)容卻廣泛而精當(dāng)，對(duì)生產(chǎn)和飲茶風(fēng)氣都起了極大的推動(dòng)作用。雖然一千多年來，茶葉生產(chǎn)和茶文化狀況都發(fā)生了巨大變化，但陸羽《茶經(jīng)》作為世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，成為歷代和當(dāng)今必讀的經(jīng)典。
