相信常喝茶的人，對(duì)蓋碗肯定是不會(huì)陌生的。如今，蓋碗已經(jīng)成為生活中泡茶的常見(jiàn)器具。
在我們平時(shí)所看的清宮劇中都會(huì)有出現(xiàn)蓋碗的身影，只是那時(shí)候蓋碗的用法跟現(xiàn)在我們了解到的用法似乎很不一樣。
▲《延禧攻略》中皇上使用蓋碗飲茶
這也就是我們今天要講的，蓋碗茶和蓋碗泡茶的不同之處。
先來(lái)了解一下蓋碗的發(fā)展由來(lái)：
這就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”
唐代建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧和他的女兒都很喜歡喝茶，但是當(dāng)時(shí)喝茶的茶具簡(jiǎn)陋，僅杯盞一支。崔寧之女，玉手纖纖，手持茶杯太過(guò)燙手，便突發(fā)奇想用碟子承托茶杯，這樣就不用直接接觸滾燙的茶杯了。主意雖好，但卻有個(gè)bug，就是茶杯容易傾倒。
還好她久待閨中，閑來(lái)無(wú)事，又研發(fā)出了升級(jí)版。在碟子中央做個(gè)蠟環(huán)用以固定茶杯，后來(lái)用漆環(huán)代替蠟環(huán)，既美觀又實(shí)用。她將這一研發(fā)成果告訴了她的父親，就這樣，最早的茶托便出現(xiàn)了。
明朝朱元璋廢團(tuán)茶，過(guò)去的煎茶、點(diǎn)茶法失勢(shì)，對(duì)應(yīng)的越甌、建盞一類(lèi)的茶器也隨之沒(méi)落。取而代之的是泡茶法，這時(shí)茶碗就有了蓋子。只是尷尬的是，底托又不見(jiàn)了，一直到了明末清初，托才回來(lái)，成了真正意義上的三才杯。
“三才杯”，所謂三才，即天地人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中謂之人。
蓋碗茶
明清時(shí)期，也就是我們電視劇中看到的，古人直接端起蓋碗就喝的茶，叫蓋碗茶。
至今流行于中國(guó)四川一代。
一人一盅，先用滾水溫一遍杯，放入茶葉，盛水加蓋，茶倒七分滿(mǎn)，一手持托，一手持蓋，先嗅其蓋香，再輕輕拂去茶葉，留一條小縫舉到嘴前小啜，喝完再續(xù)。
▲《紅樓夢(mèng)》中黛玉文雅的喝蓋碗茶
喝蓋碗茶的時(shí)候，「天」「地」「人」不該分開(kāi)，既不禮貌也不美觀。而品茶的動(dòng)作，更是要流暢，托杯的手不能抖，留縫的角度也要恰好，這樣才能有品茶時(shí)候的怡然自得。
蓋碗泡茶
到了今天，蓋碗更多的被當(dāng)做“主泡器”來(lái)使用，就是用蓋碗出湯，使茶水分離。
因其泡茶更加方便，不僅能夠清晰地觀察茶葉，更是方便出湯，后期清洗起來(lái)也方便，蓋碗變成了現(xiàn)在最受歡迎的泡茶器具。
剛學(xué)習(xí)使用蓋碗泡茶的朋友總是覺(jué)得蓋碗很不好控制，容易被燙，不知道該如何使用。
下面幾個(gè)要點(diǎn)請(qǐng)大家記住了，然后勤加練習(xí)，一定會(huì)愛(ài)上用蓋碗泡茶的。
1選購(gòu)不容易被燙的蓋碗
選購(gòu)蓋碗的原則是：
Ⅰ、輕便趁手
這樣的蓋碗拿起來(lái)輕松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且寬
注入的沸水離碗口有一定的距離，更不容易燙手。
Ⅲ、蓋鈕高
蓋鈕短的蓋子，手指放在上面會(huì)短距離的接觸到沸水的溫度，會(huì)很燙不好拿。相應(yīng)的蓋鈕高就不會(huì)那么燙手。
▲選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇圖中右邊的蓋子
2注水不宜太滿(mǎn)
對(duì)于剛學(xué)習(xí)使用蓋碗的朋友不用心急，泡茶時(shí)不要將水注得太滿(mǎn)，先把控制蓋碗的手勢(shì)練熟了，再慢慢摸索使用蓋碗的技巧。
3拿蓋碗的手勢(shì)很重要
正確的手法是用大拇指和中指端住蓋碗的碗沿，食指抵扣住蓋鈕，把蓋子流出一條便于出湯的縫隙，再拿起蓋碗傾斜將茶湯倒出。
千萬(wàn)不要直接拿起碗身，會(huì)非常燙。
還有一種出湯方式，更加實(shí)用哦。
用大拇指按住蓋鈕，其余四指扣住碗身的碗底，拿起傾倒，動(dòng)作干凈流利，非常適合初學(xué)者。
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好了，關(guān)于蓋碗就介紹到這里，如果您對(duì)蓋碗有更多的感悟和好奇，歡迎留評(píng)，分享更多與茶相關(guān)的小知識(shí)哦。
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蓋碗，帶蓋兒的茶碗 ，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱(chēng)“三才碗”、“三才杯”，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。
這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
蓋碗，據(jù)傳是唐代德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手，于是崔寧之女就想出用木盤(pán)子來(lái)承托茶杯，又為了防止喝茶時(shí)杯子傾倒，她設(shè)法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船即茶托。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，更加便利，而后環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百出。用蓋碗飲茶這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)傳播發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)國(guó)家甚至世界。
用蓋碗飲茶盛行于清和民國(guó)時(shí)期，當(dāng)然現(xiàn)在也是很流行蓋碗泡茶，比如建盞蓋碗，紫砂蓋碗，汝窯蓋碗，青花瓷蓋碗等。使用蓋碗時(shí)既可以用來(lái)泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲茶用。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來(lái)品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會(huì)下降。無(wú)論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見(jiàn)。
蓋碗茶具有碗，有蓋，有托，造型獨(dú)特，制作精巧。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶托又免燙手之苦，且只用端著茶托就能穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不用揭蓋，只需半開(kāi)半合，茶葉既不入口，茶湯又可順暢流出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃淡，可用茶蓋在水面刮一刮，使整碗茶水上下翻滾，輕刮則淡，重刮則濃，妙用無(wú)窮。
紫砂蓋碗
紫砂透氣性和吸附性極佳，瓷質(zhì)蓋碗的優(yōu)勢(shì)則在于不易串味，紫砂蓋碗只待有意者求之了。
陶瓷蓋碗
因?yàn)闊品椒ê蜕嫌苑绞降牟煌?形成了陶瓷蓋碗的多樣性。
青花瓷蓋碗
青花瓷是中國(guó)瓷器的主流品種之一。青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成后呈藍(lán)色，具有著色力強(qiáng)、發(fā)色鮮艷、燒成率高、呈色穩(wěn)定的特點(diǎn)。
粉彩蓋碗
粉彩瓷是琺瑯彩之外，清宮廷又一創(chuàng)燒的彩瓷。粉彩瓷裝飾畫(huà)法上的洗染，吸取了各姐妹藝術(shù)中的營(yíng)養(yǎng)，采取了點(diǎn)染與套色的手法，使所要描繪的對(duì)象，無(wú)論人物，山水，花卉，鳥(niǎo)蟲(chóng)都顯得質(zhì)感強(qiáng)，明暗清晰，層次分明。
單色釉蓋碗
美到極致是自然。
玻璃蓋碗
玻璃蓋碗晶瑩剔透，用來(lái)泡綠茶或者紅茶非常好。只是玻璃的導(dǎo)熱性太好，很容易燙手，用時(shí)要小心。
玉質(zhì)蓋碗
白玉，無(wú)雜質(zhì)。器呈圓球形，侈口，圈足。通體光素?zé)o紋。器型規(guī)整，琢磨圓潤(rùn)，閃玻璃光澤。白玉蓋碗的優(yōu)勢(shì)：“白”利于觀察葉底；“玉”的材質(zhì)不導(dǎo)熱，使用時(shí)不燙手。
茶盞蓋碗
敞口、斜身、深腹、圈足。據(jù)考古或文獻(xiàn)資料證明，瓷盞在東晉時(shí)已有制作，南北朝時(shí)飲茶之風(fēng)逐漸流行起來(lái)。唐及五代時(shí)期的茶盞開(kāi)始配有盞托。明清以后的茶盞又配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟的三合一茶盞，也就是現(xiàn)在蓋碗的前身。
折沿蓋碗
盤(pán)口呈平折沿,邊緣起凸棱一周,淺腹,矮圈足,器形規(guī)整簡(jiǎn)潔。多見(jiàn)于古時(shí)蓋碗，現(xiàn)今對(duì)于折沿蓋碗的制作已然鳳毛麟角。碗淺沿寬不利于抓握，但另一特點(diǎn)“矮圈足”，使得出湯事易燙手。
撇口蓋碗
碗口略往外撇，滾圓圈足。這個(gè)形狀是蓋碗中最常用和最常見(jiàn)的。這種器型最大的優(yōu)點(diǎn)便是外撇的碗口延伸了蓋碗的弧度，在使用過(guò)程中不易燙手。
折腰蓋碗
碗口略往外撇，折腰（如字面意思，從蓋碗的“腰部”折出另一個(gè)弧度），圈足。蓋為覆碗式，圓口，蓋面隆起，上置圈形抓紐。
《晉書(shū)·陶潛傳》載：陶淵明曾為彭澤縣令，州郡派督郵巡視至縣，縣吏勸陶束帶迎見(jiàn)，他感嘆地說(shuō)：“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人邪!”同折腰杯，折腰蓋碗也有“有骨氣”之意。
折腰蓋碗“分段式”的造型不利于注水時(shí)水流順暢的流動(dòng)，對(duì)沖泡出的茶品口感滋味有一定影響。
方形蓋碗
嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，方形的蓋碗是不屬于沖泡茶葉用的器具的。頂多算是一個(gè)容器而已。從古至今沒(méi)有任何一個(gè)方形蓋碗用以沖泡茶品，原因不言而喻：沒(méi)有流暢弧度的容器有礙于水流流動(dòng)，從而使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)不易溶出。
圓融蓋碗
弧腹，肚子略外鼓，較利于對(duì)茶葉的悶泡?，F(xiàn)今此種類(lèi)型蓋碗較為常見(jiàn)。且其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感可以得到提升。
菊瓣蓋碗
菊瓣式蓋碗，呈菊瓣形，敞口，略外撇，弧腹，平底，矮圈足。其中最為著名的是脫胎朱漆菊瓣式蓋碗，現(xiàn)藏北京故宮博物院。 棱 玉 蓋 碗 碗口外撇，筒腹，腹外壁刻棱玉紋，圈足。蓋上置捉紐，蓋面刻覆棱玉紋。
棱玉蓋碗以形似的植物命名。棱玉指的是一種棱緣波狀彎曲，扁球形至圓球形的仙人掌類(lèi)植物。多為汝窯燒制。
雞缸蓋碗
敞口，深腹，臥足。杯上以斗彩繪畫(huà)雌、雄雞及雛雞，間以山石、蘭草、牡丹。雞缸紋飾以成化斗彩繪制，斗彩是釉下青花和釉上彩色相結(jié)合的一種彩瓷工藝。成化時(shí)代，斗彩器的顏色品種多、且能根據(jù)畫(huà)面內(nèi)容需要自如配色。這些因素致使羽毛色彩繁多的雞能夠被栩栩如生的表現(xiàn)出來(lái)。已然在我國(guó)傳統(tǒng)文化中占有特殊的地位的動(dòng)物：雞，便被選作最佳“炫技”的紋飾。
面對(duì)陌生人，他們往往會(huì)卸下防備，拍攝過(guò)程中不經(jīng)
清代流行的一種茶具，因碗身之下有高足，故名。清康熙朝蓋碗造型有撇口折沿式，敞口式兩種，常見(jiàn)品種有青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等。其中最有名的是清乾隆紅彩云龍高足蓋碗。該碗胎體潔白精細(xì)，釉面光亮滋潤(rùn)。構(gòu)圖以龍和云組成紋飾，龍為主紋、云為輔紋，翼龍?jiān)谠崎g蟠舞嬉戲。蓋內(nèi)及碗內(nèi)底紅彩“大清乾隆年制”篆書(shū)款。
面對(duì)陌生人，他們往往會(huì)卸下防備，拍攝過(guò)程中不經(jīng)
臥足蓋碗
敞口，淺腹，臥足。是明、清時(shí)期流行的一種杯式，因杯底無(wú)圈足，呈內(nèi)凹的臥足而得名流行于明清。?
面對(duì)陌生人，他們往往會(huì)卸下防備，拍攝過(guò)程中不經(jīng)
馬蹄蓋碗
敞口，斜削腹，內(nèi)凹底小平底。官窯器底大多有年款，形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍(lán)、孔雀藍(lán)、白釉等品種為常見(jiàn)。清代雍正年間較為流行，多作斗彩，以腹部飾四團(tuán)花者為常見(jiàn)。缺點(diǎn)是易燙手。
面對(duì)陌生人，他們往往會(huì)卸下防備，拍攝過(guò)程中不經(jīng)意間聊起了難過(guò)的事，表露出自己的悲傷。他們當(dāng)中，有世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)年薪上百萬(wàn)的高管，因?yàn)槟暧自獾郊冶┰斐蓢?yán)重的心理創(chuàng)傷；有叱咤商界的老板，為了照顧天生殘疾的孩子不得不放棄事業(yè)……
