摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系，認為水文化實乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號。論述了陸羽的水學(xué)思想、茶學(xué)思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國時期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類和優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認知度，強化了唐人自覺保護名泉和水質(zhì)的意識。此外，中茶文化對外傳播，其中也包含著中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。
關(guān)鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質(zhì)資源優(yōu)化;鑒水分類和標(biāo)準(zhǔn);文化傳播
本文的要義是淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關(guān)系可抵要端者，當(dāng)以自詡“余齋居無事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉。……吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長遠，而潭此澄澈者，水必甘美。” 許氏“無水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系。實質(zhì)上，茶產(chǎn)于山水之間，山水之自然地質(zhì)屬性決定茶之品位與品性，而水文化實乃茶文化之源頭活水。
在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統(tǒng)論述。我們都知道，水、陽光和空氣——自然資源三大元素構(gòu)成地球上所有動植物生命賴以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質(zhì)資源，更是人達至超然于物外的精神資源。人類文化學(xué)者認為，水文化是人類文明初始的母體文化，人類文明發(fā)展史也可以說就是一部水文化發(fā)展史。人類文明生產(chǎn)史和生活史最早開發(fā)、利用的自然資源是水，人類古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長江流域。
中國是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經(jīng)》記敘中國西南部的原生茶樹為喬木，直徑可達“一尺兩尺乃至數(shù)十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關(guān)野生茶樹最早的明文記載。中國西南部地域廣闊，地貌復(fù)雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書記載的中國先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國茶業(yè)、茶經(jīng)濟最早的起始地。東晉常璩撰《華陽國志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪?！！⑿Q、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之?！边@說明，此地此時所產(chǎn)之茶已納貢王室。
茶文明從西南部的山水之間走出來，匯入中華文明長河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來茶水待客、邀友品茗、無茶不席已成為中華民族的民風(fēng)民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號，并從另一個側(cè)面驗證了費孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學(xué)術(shù)研究結(jié)論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個單獨命題來論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號。而這關(guān)系到我們怎樣重寫中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫入中華文明史。
這是誘發(fā)筆者思考和重點考察“陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。
起因之二，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者?！彼J為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質(zhì)等會對人體健康產(chǎn)生不同的影響。《左傳·成公六年》：“土薄水淺，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾。”);而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質(zhì)可能已被污染，故用此水，必須要先挖開缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠處去取水。凡用井水，則要從人們?nèi)粘＜乘木腥ゴ蛩?。與陸羽生活于同時代的唐詩人劉長卿在《送崔處士先適越》詩中有言：“小江潮易滿，萬井水相通?！边@很能說明此一時代唐人對水的有關(guān)認識已很深刻。
從中我們也可以窺知，陸羽對唐代的水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關(guān)系密不可分，并形成了其關(guān)于水質(zhì)評價的認定標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護的初步科學(xué)認識，以及引導(dǎo)人們開始重視對水資源、水品質(zhì)的科學(xué)認識和環(huán)保理性意識。當(dāng)代中國著名茶文化專家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標(biāo)準(zhǔn)系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)有二：一是流動，‘流水不腐’;二是無污染”。
以今天的現(xiàn)代水質(zhì)科學(xué)技術(shù)知識來分析山泉水礦物質(zhì)成分和測定天然飲用水技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標(biāo)準(zhǔn)，卻是首創(chuàng)性的，它開創(chuàng)和確立了中國古代飲用水之標(biāo)準(zhǔn)。更為重要的是，“陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)為后世人所認同”，“自宋元以后直到近代，出現(xiàn)了以賣水為業(yè)者，所賣之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認識陸羽水學(xué)思想的一個重要出發(fā)點。
相比而言，在數(shù)百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美?！? 陸樹聲《煎茶七類》云：“井取多汲者，汲多則水活。”張大復(fù)《梅花草堂筆談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分?！崩顣r珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬化之源”，“井泉地脈也，人之經(jīng)血象之，須取其土濃水深，源遠而質(zhì)潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對唐人陸羽關(guān)于水質(zhì)的優(yōu)劣和純凈與污染評定標(biāo)準(zhǔn)以及唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護的認識基礎(chǔ)之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認知與評定標(biāo)準(zhǔn)和方法，無疑帶有新的生產(chǎn)、生活實踐和科學(xué)認識特點。此與明代城鄉(xiāng)建設(shè)和商品經(jīng)濟的發(fā)展歷史條件相對等，也說明相比唐代而言，明代的茶產(chǎn)業(yè)和茶飲對水質(zhì)、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴格得多，因為在自然環(huán)境和社會環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導(dǎo)因素或許更為復(fù)雜和多樣。這是茶文化研究的另一個課題，此不贅。
起因之三，《唐全文·陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對書，不雜非類，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨行野中。誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達暮，至日黑興盡，號泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也?！标懹鸬囊簧c山水相伴，其知水、識水、親水、愛水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對水質(zhì)之優(yōu)劣對茶味的影響頗有心得體會，故其煮茶時極重所選之水，曾依次將天下名泉劃分為二十等級。
據(jù)唐人張又新《煎茶水記》載：
卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑?，馳下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數(shù)十人皆大駭愕，李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣?！标懺唬骸俺谝唬瑫x水最下。”李因命筆，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽縣觀音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。
此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚州大明寺時所發(fā)生之事，因陸羽品水時識破軍士取水不實，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經(jīng)后人一一品鑒，或勘定無誤。唐人對與茶學(xué)、茶藝、茶飲有關(guān)的問題，從不輕信所謂權(quán)威定論，而是要事必躬親，去實踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質(zhì)。也正因此，《煎茶水記》又稱《水經(jīng)》，文雖不足千字，但對陸羽《茶經(jīng)·五之煮》內(nèi)容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認知度在陸羽的引導(dǎo)下開始走向自覺。
關(guān)于被陸羽列為“天下第二泉”的無錫惠山寺石泉水，陸羽游無錫惠山時曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古華山也?！捍笸?，有青蓮花育于此山，因以古華山精舍為慧山寺。
寺在無錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙?，至望湖閣，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長洲，東泊江陰，北淹晉陵，周圍一萬五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶。……
夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當(dāng)太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已。……叵以鶴林望江，天竺觀海，虎丘平眺郡國以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也?！垷o其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營立，為后之洪注云。
“天下第二泉”無錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚文字而名揚天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國是世界上泉水最多的國度之一，與人文和旅游記憶有關(guān)的名泉大大小小以千數(shù)計，遍布全國各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時代背景下，自陸羽評定名泉之后，人們對天下名泉的認知度和喜愛度超越前代，以名泉水沏佳茗，無形中深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認知度，逐漸強化了唐人自覺保護名泉和水質(zhì)的意識。然仍不免有好事者，他們對名泉的喜好達到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據(jù)唐代無名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最愛飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個側(cè)面說明，名泉意識以及名泉文化已在唐代社會各個階層普及開來，并帶動唐代飲茶須以佳水配之的風(fēng)尚。
在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經(jīng)》問世之前，年長陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學(xué)家、浙江寧波人陳藏器通過刻苦研習(xí)各類本草醫(yī)書和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的著名論斷，并動手調(diào)配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據(jù)《三秦志》所言，當(dāng)時“病家云集，門庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無毒”，而且久服可“令人體潤，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也?！睎|晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也。”可見古人對玉井水的水質(zhì)有清醒認識，對其保健功效頗為推崇。
陸羽一生博學(xué)多能，除茶學(xué)之外，于詩文、音韻、小學(xué)、書法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學(xué)、農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時，而且曾流寓浙江，他撰寫《茶經(jīng)》時，對浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學(xué)家陳藏器的學(xué)問與卓識，不可能未有所聞，亦不可能未有所習(xí)所得。例如，《茶經(jīng)·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關(guān)的古籍藥典計有《神農(nóng)食經(jīng)》、《晉書》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陸羽《茶經(jīng)》問世后，唐人競相傳抄，推動唐朝飲茶之風(fēng)遍及各地?！缎绿茣る[逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風(fēng)，時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶。”在如此“尚茶成風(fēng)”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對山泉水的品鑒和推崇，特別是他對水質(zhì)資源優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的界定以及水質(zhì)特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨孤及撰《慧山寺新泉記》：
此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書。無錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談?wù)呷缓笾松街綇V，勝掩他境。
其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無沚無竇，蓄而不注。深源困地勢以順?biāo)?，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經(jīng)營于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓，躁者靜，靜者勤道，道者堅固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時用不廣。亦猶無錫之政煩民貧，深源導(dǎo)之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩文褒揚而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩名文不絕于口，在唐山水田園詩之外，別具一格。例如，儲光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉(zhuǎn)來深澗滿，分出小池平。恬澹無人見，年年長自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長潺潺。作潭鏡兮澄寺內(nèi)，泛巖花兮到人間。土膏脈動知春早，隈隩陰深長苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺望三井。我來結(jié)綬未經(jīng)秋，已厭微官憶舊游。且復(fù)遲回猶未去，此心只為靈泉留?！?/p>
唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩”(《歸去來兮辭》)的影子，但此時的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統(tǒng)文明時代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動不止“年年長自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀照，唐人的水文化在物質(zhì)層面和精神層面都有了質(zhì)的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。
起因之四，陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產(chǎn)區(qū)，并一一辨析各地所產(chǎn)茶葉之優(yōu)劣等級。
那么，從陸羽水學(xué)思想形成基點出發(fā)，我們?nèi)绾螌μ拼鑵^(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學(xué)地解讀?
首先，水文明是華夏民族建立夏國家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀》記載，大禹治理天下水患，三過家門而不入，“開九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說的中國歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國古代水思想和水資源的治理、開發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無私奉獻精神和因勢利導(dǎo)的科學(xué)精神，代代相傳，這無疑是陸羽水學(xué)思想形成的基點之一。
其次，在春秋戰(zhàn)國思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬物之重要思想，強調(diào)：“人，水也。男女精氣合，而水流形?！枪示哒吆我?水是也。萬物莫不以生，唯知其托者能為之正?！? 孔子從社會歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯(lián)系，開創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂水，仁者樂山;智者動，仁者靜;智者樂，仁者壽”(《論語·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來中國人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構(gòu)了道家水思想體系。老子《道德經(jīng)》有言：“上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤?！崩献訉λN種境界的無限延伸和提升，包含著無比深刻的思想，也奠基了中國水文化得以破除水功利唯一性的超然品質(zhì)。《莊子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬物者也，洋洋乎大哉”，內(nèi)化了中國人從水思想中自覺升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國時期，對水利的利用和開發(fā)從防洪排澇轉(zhuǎn)向農(nóng)田灌溉——修建大型農(nóng)田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運的雙重功效，帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟有了進一步發(fā)展。這理當(dāng)是構(gòu)成陸羽水思想形成的另一個基點。
再者，魏晉南北朝以來，農(nóng)田水利的重點開發(fā)和利用向江淮流域轉(zhuǎn)移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農(nóng)田水利建設(shè)又達至一個興盛階段，據(jù)《新唐書·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達1130多項，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設(shè)更是取得了新的大發(fā)展，長江流域一躍取代黃河中下游而成為全國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟優(yōu)勢區(qū)位地帶，先進的水利開發(fā)和利用造就出江南魚米之鄉(xiāng)。這是構(gòu)成陸羽水思想的又一基點。
正是在這樣一種歷史情況下，歷經(jīng)歷朝歷代的水利與水資源有效開發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領(lǐng)先的中國先進水生產(chǎn)力終于花開花落，形成了《茶經(jīng)》上所說的八大茶產(chǎn)區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達，推動茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎(chǔ)上初步形成了唐代茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國性影響的經(jīng)濟門類，唐中期之后隨著茶葉生產(chǎn)及流通的規(guī)?；?，征收茶業(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風(fēng)俗，茶事日盛。據(jù)唐人李肇《國史補》記載，列入唐代貢茶的計有十四品目名茶。其中，產(chǎn)于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產(chǎn)好茶。
同時，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》提出飲茶者應(yīng)作“精行儉德之人”，他將自己的水學(xué)思想與茶學(xué)思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開啟唐茶文化精神內(nèi)核，一方面預(yù)示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經(jīng)》問世亦標(biāo)志茶學(xué)由此成為一門獨立的學(xué)問。此后，唐人抄茶書、著茶書、讀茶書、談茶書，蔚成風(fēng)氣。
中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對外傳播中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。例如，中國茶傳至朝鮮半島，韓國茶道對水質(zhì)、水量、水溫和泡茶時間也有相當(dāng)?shù)闹v究與要求。高麗王朝時的文學(xué)家、哲學(xué)家、茶人李奎報(1169—1241)所作茶詩云：“活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！薄霸u茶品水是家風(fēng)，不要養(yǎng)生于世榮。”可見唐人的評茶品水之風(fēng)亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標(biāo)準(zhǔn)。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認為用茶釜所煮之水，其水質(zhì)明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。
古來謙謙君子均以水德自居，水生萬物，德行天下。故酈道元《水經(jīng)注》云：“水德含和，變通在我?！睎|坡君子嘗言：“寧可食無肉，不可居無竹。”對茶者而言，則不可飲無茶。竹，無水不生;茶，無水不生。故君子之道，無水，不可與言竹;茶人之道，無水，不可與論茶!斯言誠哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會會長兼秘書長、河北省茶文化學(xué)會副會長】
中國是茶葉和茶文化的故鄉(xiāng)，中華茶的培育、茶文化的發(fā)展為世界文明和人類文化做出了輝煌的業(yè)績和巨大的貢獻。茶，發(fā)于神農(nóng)，盛于大唐。唐代，茶業(yè)大興，茶道大行，是中華茶文化的形成時期?！吨腥A茶史-唐代卷》以唐代茶文化為核心視角，全面研究中華茶文化在唐代的形成、發(fā)展和繁榮狀況，同時，就其對全世界文化的影響，亦進行了深入討論。本書由李斌城和韓金科兩位資深唐文化研究專家撰稿，全書彩色印刷，近200幅精美插圖。
作者簡介
李斌城，中國社會科學(xué)院研究員，隋唐史專家。在海內(nèi)外已出版學(xué)術(shù)專著有《中國農(nóng)民戰(zhàn)爭史-隋唐五代十國卷》(獨著)、《中國史稿》第四冊(隋唐卷)、《唐代文化》、《隋唐五代社會生活史》、《中國軍事史略》、《世界十大宗教》(以上合著)等，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和其他學(xué)術(shù)文章80余篇(種)。代表作有《唐代文化》、《隋唐五代社會生活史》、《論唐人對法門寺佛骨的崇敬》、《唐人與茶》。《世界十大宗教》獲1997年全國圖書獎、首屆中國社科院優(yōu)秀成果獎，《隋唐五代社會生活史》獲2000年中國社科院歷史研究所優(yōu)秀成果獎，《唐代文化》獲2003年中國社科院歷史研究所優(yōu)秀成果一等獎。
韓金科，法門寺博物館原館長，研究員。陜西省有突出貢獻專家。中國唐史學(xué)會理事、中國宗教學(xué)會理事、中國國際茶文化研究會常務(wù)理事、中國社會科學(xué)院佛教研究中心特邀研究員。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，編輯出版學(xué)術(shù)專著 50 多種。多次應(yīng)邀赴日本、瑞士、中國臺灣、中國香港等地進行學(xué)術(shù)交流，為法門寺文化走向世界作出了積極貢獻。
媒體評論
唐代是中國茶文化的定型期，也是中國茶文化向世界傳播的起始期。韓金科、李斌城先生的《中華茶史-唐代卷》，是目前所見關(guān)于唐代茶史的第一部全面系統(tǒng)的專門史著作，具有極高的社會意義和學(xué)術(shù)價值。
——江西發(fā)展戰(zhàn)略研究所所長、中國茶文化研究中心副主任 余悅
《中華茶史-唐代卷》是一部有創(chuàng)見、有深度的學(xué)術(shù)專著，并為這一領(lǐng)域的研究提供了新的經(jīng)驗和思考。也是一次對大唐茶文化的再次定位和打造，大大豐富了中華茶文化的內(nèi)容，本書的出版將進一步加強中國茶業(yè)和茶文化的發(fā)展，加深世界各國對中國茶的認識和理解。
——陜西師范大學(xué)教授 胡戟
唐代茶史、茶文化是中華茶文化最精彩的篇章，《中華茶史-唐代卷》對唐代茶史的總體風(fēng)貌、歷史演變及其歷史地位都有周詳而深刻的記敘和論證。對法門寺地宮茶具及宮廷茶文化的描述與解讀、唐代茶史的分期更是本書的亮點?！吨腥A茶史-唐代卷》的撰寫將是一次對大唐茶文化的再次定位和打造，大大豐富了中華茶文化的內(nèi)容，是一部從多角度研究唐代茶史、茶文化的專著。
——中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任 沈冬梅
目 錄
緒論
第一節(jié) 唐代茶史的時代背景
第二節(jié) 唐代茶史分期
第三節(jié) 唐代茶的特點
第四節(jié) 唐代茶文化的歷史地位及其巨大影響
第一章 唐代茶產(chǎn)業(yè)
第一節(jié) 茶的種植
第二節(jié) 唐代茶的制作
第三節(jié) 唐代茶葉產(chǎn)地的分布
第四節(jié) 唐代的茶園種類與茶民生活
第五節(jié) 茶葉貿(mào)易
第二章 唐代茶政
第一節(jié) 貢茶
第二節(jié) 稅茶
第三章 佛教與茶
第一節(jié) 唐代佛教徒飲茶成風(fēng)
第二節(jié) 茶與佛教徒的修行生活
第三節(jié) 禪宗與茶
第四節(jié) 唐代其他佛教宗派與茶
第五節(jié) 佛教徒茶的來源
第四章 道教與茶
第一節(jié) 道教名山茶事
第二節(jié) 山居道士的飲茶生活
第三節(jié) 以茶修道
第四節(jié) 道教徒茶的來源
第五章 唐代茶藝
第一節(jié) 用茶
第二節(jié) 用水
第三節(jié) 用火
第四節(jié) 用器(上)——唐代茶具與唐代陶瓷業(yè)
第五節(jié) 用器(中)——唐代陸羽茶具
第六節(jié) 用器(下)——唐代普通茶器
第七節(jié) 烹茶
第六章 唐代飲茶文化與法門寺地宮茶具
第一節(jié) 從茶具的變化解讀茶文化的演進
第二節(jié) 唐代宮廷茶具的發(fā)現(xiàn)
第三節(jié) 唐代宮廷茶具的社會文化背景
第四節(jié) 唐代宮廷茶具的描述
第五節(jié) 法門寺地宮茶具的文化內(nèi)涵詮釋
第六節(jié) 地宮茶具與陸羽茶具之比較研究
第七節(jié) 地宮茶具與唐人的茶道美學(xué)
第八節(jié) 地宮茶具出土的歷史意義
第七章 宮廷茶風(fēng)與唐代飲茶文化
第一節(jié) 天子愛茶
第二節(jié) 宮廷茶禮
第三節(jié) 宮廷茶俗
第四節(jié) 宮廷茶會
第五節(jié) 宮廷茶詩
第六節(jié) 宮廷茶風(fēng)的文化內(nèi)涵
第七節(jié) 宮廷用茶及宮廷茶人的貢獻
第八章 唐代文士茶人的飲茶生活和歷史貢獻
第一節(jié) 唐代茶人概說
第二節(jié) 陸羽及其《茶經(jīng)》
第三節(jié) 皎然茶詩及“茶道”的提出
第四節(jié) 盧仝茶詩及七碗茶論
第五節(jié) 白居易的飲茶生活
第六節(jié) 皮日休、陸龜蒙用詩詮釋《茶經(jīng)》
第七節(jié) 禪僧、詩僧、茶僧貫休
第八節(jié) 佛教茶文化的代表人物——齊己
第九章 茶與文學(xué)
第一節(jié) 唐代茶詩類別
第二節(jié) 唐代茶詩內(nèi)容
第三節(jié) 唐代茶詩一覽
第四節(jié) 唐代茶事散文
第十章 茶與藝術(shù)
第一節(jié) 茶與繪畫藝術(shù)
第二節(jié) 茶與書法藝術(shù)
第三節(jié) 茶與設(shè)計藝術(shù)
第四節(jié) 唐代茶與歌舞藝術(shù)
第十一章 茶學(xué)思想與茶書的撰寫
第一節(jié) 陸羽《茶經(jīng)》
第二節(jié) 張又新《煎茶水記》
第三節(jié) 蘇虞《十六湯品》
第四節(jié) 王敷《茶酒論》
第五節(jié) 溫庭筠《采茶錄》
第六節(jié) 封演《封氏聞見記》
第七節(jié) 斐汶《茶述》
第八節(jié) 毛文錫《茶譜》
第九節(jié) 其他涉茶的文史著作
第十節(jié) 其他涉茶的醫(yī)學(xué)著作
第十二章 唐代茶的傳播
第一節(jié) 唐代茶對外傳播的條件
第二節(jié) 唐代茶文化在周邊少數(shù)民族地區(qū)的傳播及影響”
第三節(jié) 茶與絲綢之路
第四節(jié) 唐代茶文化在日本的傳播及影響
第五節(jié) 唐代茶文化在朝鮮半島的傳播及影響
第六節(jié) 唐代茶文化茬其他國家和地區(qū)的傳播及影響
后記
來源： 茶業(yè)復(fù)興
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國是茶葉和茶文化的故鄉(xiāng)，中華茶的培育、茶文化的發(fā)展為世界文明和人類文化做出了輝煌的業(yè)績和巨大的貢獻。茶，發(fā)于神農(nóng)，盛于大唐。唐代，茶業(yè)大興，茶道大行，是中華茶文化的形成時期?！吨腥A茶史-唐代卷》以唐代茶文化為核心視角，全面研究中華茶文化在唐代的形成、發(fā)展和繁榮狀況，同時，就其對全世界文化的影響，亦進行了深入討論。本書由李斌城和韓金科兩位資深唐文化研究專家撰稿，全書彩色印刷，近200幅精美插圖。
作者簡介
李斌城，中國社會科學(xué)院研究員，隋唐史專家。在海內(nèi)外已出版學(xué)術(shù)專著有《中國農(nóng)民戰(zhàn)爭史-隋唐五代十國卷》(獨著)、《中國史稿》第四冊(隋唐卷)、《唐代文化》、《隋唐五代社會生活史》、《中國軍事史略》、《世界十大宗教》(以上合著)等，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和其他學(xué)術(shù)文章80余篇(種)。代表作有《唐代文化》、《隋唐五代社會生活史》、《論唐人對法門寺佛骨的崇敬》、《唐人與茶》?！妒澜缡笞诮獭帆@1997年全國圖書獎、首屆中國社科院優(yōu)秀成果獎，《隋唐五代社會生活史》獲2000年中國社科院歷史研究所優(yōu)秀成果獎，《唐代文化》獲2003年中國社科院歷史研究所優(yōu)秀成果一等獎。
韓金科，法門寺博物館原館長，研究員。陜西省有突出貢獻專家。中國唐史學(xué)會理事、中國宗教學(xué)會理事、中國國際茶文化研究會常務(wù)理事、中國社會科學(xué)院佛教研究中心特邀研究員。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，編輯出版學(xué)術(shù)專著 50 多種。多次應(yīng)邀赴日本、瑞士、中國臺灣、中國香港等地進行學(xué)術(shù)交流，為法門寺文化走向世界作出了積極貢獻。
媒體評論
唐代是中國茶文化的定型期，也是中國茶文化向世界傳播的起始期。韓金科、李斌城先生的《中華茶史-唐代卷》，是目前所見關(guān)于唐代茶史的第一部全面系統(tǒng)的專門史著作，具有極高的社會意義和學(xué)術(shù)價值。
——江西發(fā)展戰(zhàn)略研究所所長、中國茶文化研究中心副主任 余悅
《中華茶史-唐代卷》是一部有創(chuàng)見、有深度的學(xué)術(shù)專著，并為這一領(lǐng)域的研究提供了新的經(jīng)驗和思考。也是一次對大唐茶文化的再次定位和打造，大大豐富了中華茶文化的內(nèi)容，本書的出版將進一步加強中國茶業(yè)和茶文化的發(fā)展，加深世界各國對中國茶的認識和理解。
——陜西師范大學(xué)教授 胡戟
唐代茶史、茶文化是中華茶文化最精彩的篇章，《中華茶史-唐代卷》對唐代茶史的總體風(fēng)貌、歷史演變及其歷史地位都有周詳而深刻的記敘和論證。對法門寺地宮茶具及宮廷茶文化的描述與解讀、唐代茶史的分期更是本書的亮點?！吨腥A茶史-唐代卷》的撰寫將是一次對大唐茶文化的再次定位和打造，大大豐富了中華茶文化的內(nèi)容，是一部從多角度研究唐代茶史、茶文化的專著。
——中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任 沈冬梅
目 錄
緒論
第一節(jié) 唐代茶史的時代背景
第二節(jié) 唐代茶史分期
第三節(jié) 唐代茶的特點
第四節(jié) 唐代茶文化的歷史地位及其巨大影響
第一章 唐代茶產(chǎn)業(yè)
第一節(jié) 茶的種植
第二節(jié) 唐代茶的制作
第三節(jié) 唐代茶葉產(chǎn)地的分布
第四節(jié) 唐代的茶園種類與茶民生活
第五節(jié) 茶葉貿(mào)易
第二章 唐代茶政
第一節(jié) 貢茶
第二節(jié) 稅茶
第三章 佛教與茶
第一節(jié) 唐代佛教徒飲茶成風(fēng)
第二節(jié) 茶與佛教徒的修行生活
第三節(jié) 禪宗與茶
第四節(jié) 唐代其他佛教宗派與茶
第五節(jié) 佛教徒茶的來源
第四章 道教與茶
第一節(jié) 道教名山茶事
第二節(jié) 山居道士的飲茶生活
第三節(jié) 以茶修道
第四節(jié) 道教徒茶的來源
第五章 唐代茶藝
第一節(jié) 用茶
第二節(jié) 用水
第三節(jié) 用火
第四節(jié) 用器(上)——唐代茶具與唐代陶瓷業(yè)
第五節(jié) 用器(中)——唐代陸羽茶具
第六節(jié) 用器(下)——唐代普通茶器
第七節(jié) 烹茶
第六章 唐代飲茶文化與法門寺地宮茶具
第一節(jié) 從茶具的變化解讀茶文化的演進
第二節(jié) 唐代宮廷茶具的發(fā)現(xiàn)
第三節(jié) 唐代宮廷茶具的社會文化背景
第四節(jié) 唐代宮廷茶具的描述
第五節(jié) 法門寺地宮茶具的文化內(nèi)涵詮釋
第六節(jié) 地宮茶具與陸羽茶具之比較研究
第七節(jié) 地宮茶具與唐人的茶道美學(xué)
第八節(jié) 地宮茶具出土的歷史意義
第七章 宮廷茶風(fēng)與唐代飲茶文化
第一節(jié) 天子愛茶
第二節(jié) 宮廷茶禮
第三節(jié) 宮廷茶俗
第四節(jié) 宮廷茶會
第五節(jié) 宮廷茶詩
第六節(jié) 宮廷茶風(fēng)的文化內(nèi)涵
第七節(jié) 宮廷用茶及宮廷茶人的貢獻
第八章 唐代文士茶人的飲茶生活和歷史貢獻
第一節(jié) 唐代茶人概說
第二節(jié) 陸羽及其《茶經(jīng)》
第三節(jié) 皎然茶詩及“茶道”的提出
第四節(jié) 盧仝茶詩及七碗茶論
第五節(jié) 白居易的飲茶生活
第六節(jié) 皮日休、陸龜蒙用詩詮釋《茶經(jīng)》
第七節(jié) 禪僧、詩僧、茶僧貫休
第八節(jié) 佛教茶文化的代表人物——齊己
第九章 茶與文學(xué)
第一節(jié) 唐代茶詩類別
第二節(jié) 唐代茶詩內(nèi)容
第三節(jié) 唐代茶詩一覽
第四節(jié) 唐代茶事散文
第十章 茶與藝術(shù)
第一節(jié) 茶與繪畫藝術(shù)
第二節(jié) 茶與書法藝術(shù)
第三節(jié) 茶與設(shè)計藝術(shù)
第四節(jié) 唐代茶與歌舞藝術(shù)
第十一章 茶學(xué)思想與茶書的撰寫
第一節(jié) 陸羽《茶經(jīng)》
第二節(jié) 張又新《煎茶水記》
第三節(jié) 蘇虞《十六湯品》
第四節(jié) 王敷《茶酒論》
第五節(jié) 溫庭筠《采茶錄》
第六節(jié) 封演《封氏聞見記》
第七節(jié) 斐汶《茶述》
第八節(jié) 毛文錫《茶譜》
第九節(jié) 其他涉茶的文史著作
第十節(jié) 其他涉茶的醫(yī)學(xué)著作
第十二章 唐代茶的傳播
第一節(jié) 唐代茶對外傳播的條件
第二節(jié) 唐代茶文化在周邊少數(shù)民族地區(qū)的傳播及影響”
第三節(jié) 茶與絲綢之路
第四節(jié) 唐代茶文化在日本的傳播及影響
第五節(jié) 唐代茶文化在朝鮮半島的傳播及影響
第六節(jié) 唐代茶文化茬其他國家和地區(qū)的傳播及影響
后記
來源： 茶業(yè)復(fù)興
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
