在城市的繁華之處，尋一處?kù)o謐，也尋一處能包容喝茶與交流的空間；在這份期待心中，有裸露的混泥土痕跡，有粉刷過(guò)白色石灰的磚墻，也有木板的身影，更有工業(yè)風(fēng)格的隱隱浮現(xiàn)，這就是沒(méi)有讓賓客失望的帶著濃郁津喬味的津喬茶空間，也是今天“敬山”昆明專場(chǎng)品鑒會(huì)的空間，以極簡(jiǎn)之美敬山，以專注之心敬這個(gè)塵世中不息的夢(mèng)想，塵世因此而美，而流淌著讓我們仰望的情懷。
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2019年1月26日，星期六，昆明天氣晴，戊戌狗年進(jìn)入了最后倒計(jì)時(shí)，我們的日常生活葉已駛?cè)朕o舊迎新的節(jié)奏。對(duì)茶人而言，茶葉本身就是一種帶有時(shí)間刻度的物件，在這個(gè)戊戌年的尾巴，我們打算用一款特別的茶，一次專門的茶會(huì)來(lái)進(jìn)行一次認(rèn)真的品鑒會(huì)。本期茶會(huì)是茶業(yè)復(fù)興第192期沙龍，津喬茶學(xué)堂17期，參與這次品鑒會(huì)的有專家學(xué)者、資深茶友，以及熱愛(ài)普洱茶的文化傳播者。在這這篇文章里，你會(huì)看到一群專注而認(rèn)真的泡茶、喝茶以及談茶的人。?
如何做一款紀(jì)念作品
今天的主角是津喬十周年力作茶品——敬山。沙龍開(kāi)始之前，主持人王珉就拋出了“如何做一款紀(jì)念作品”這一值得深思的問(wèn)題。
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紀(jì)念作品是指可以承載紀(jì)念意義，符合特定紀(jì)念主題與內(nèi)容的物品，它具有紀(jì)念意義與收藏價(jià)值，并具備溢價(jià)效應(yīng)。目前的紀(jì)念品存在著品牌意識(shí)薄弱、缺乏創(chuàng)新、同質(zhì)化嚴(yán)重、文化內(nèi)涵缺乏，無(wú)溢價(jià)效應(yīng)、產(chǎn)品主題不明確，紀(jì)念意義為未凸顯等問(wèn)題。
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“敬山”作為津喬十周年力作，出品方也一直在思考如何做出一款有價(jià)值的紀(jì)念茶？
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津喬茶業(yè)總經(jīng)理?xiàng)罱B巍先生首先為茶友們闡述了“敬山”這款茶的創(chuàng)作理念。
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楊紹?。?span>津喬茶業(yè)總經(jīng)理）：普洱茶本身就有紀(jì)念意義和時(shí)間刻度的作用，做普洱茶紀(jì)念茶，要做到里外統(tǒng)一其實(shí)很不容易。十年，對(duì)于很多企業(yè)來(lái)講都是一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。津喬十年以來(lái)的創(chuàng)作理念告訴我們不能僅僅只做一個(gè)打著紀(jì)念旗號(hào)的茶品，我們想做一個(gè)讓大家看得到，喝得到的津喬十年之路。
對(duì)津喬來(lái)說(shuō)，一款十周年紀(jì)念茶應(yīng)該做到內(nèi)外兼修，概念和產(chǎn)品統(tǒng)一。所以我們用了十年的跨年份拼配，讓大家在一杯茶里喝到十年的時(shí)間層次感。這款茶精選津喬2008-2018年間緊壓存放的好茶，多次試驗(yàn)后才確定配方。
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“敬山”的主題靈感來(lái)源于我父親曾說(shuō)過(guò)的，做茶人要尊重這片養(yǎng)育我們、滋養(yǎng)茶葉的土地。所以我們十周年要致敬土地、致敬大山，除了大山和土地，我們要致敬的其實(shí)還有很多，我們要致敬在這片土地上辛勤耕耘的人，致敬幫助過(guò)我們的人。茶品設(shè)計(jì)用山的元素貫通，從外到內(nèi)，我們希望不管對(duì)于津粉還是對(duì)于我們自己來(lái)說(shuō)，都能交出一個(gè)滿意答卷。今天是我們敬山發(fā)布后的第一場(chǎng)專業(yè)品鑒會(huì)，希望接下來(lái)十年，我們每年都聚一次，來(lái)品這款茶。
一杯茶，十年滋味
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茶是用來(lái)紀(jì)念的，而認(rèn)真的品茶，也是紀(jì)念的一種最佳方式。
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在茶藝師的認(rèn)真沖泡之下，我們跟隨“敬山”，開(kāi)始了一段津喬十年的茶之旅。這期品鑒會(huì)有幸邀請(qǐng)到了幾位茶葉專家和專業(yè)審評(píng)師，跟隨老師們專業(yè)認(rèn)真的審評(píng)，茶友們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)到了許多干貨。
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徐亞和（云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、云南省知名專家、專業(yè)審評(píng)師）：敬山這款茶，外形茶餅條索清晰、渾圓飽滿，光潤(rùn)顯毫；內(nèi)質(zhì)是茶香縈繞，湯色金黃，滋味濃醇，生津持久，甘甜可口。我們?cè)u(píng)價(jià)一款茶，首先要從它的外形上去評(píng)價(jià)，看餅形好不好，條紋整不整齊，有些茶做出來(lái)可能會(huì)一邊厚一邊薄，凹進(jìn)去的點(diǎn)也是歪的。而光潤(rùn)顯毫是評(píng)價(jià)一塊老茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，這涉及到果膠的含量，如果果膠含量不夠是亮不起來(lái)的。
內(nèi)質(zhì)上是香氣縈繞，茶香凝（黏）盞，就是香氣很濃，甩都甩不掉，湯色金黃，建議茶藝師在投茶的時(shí)候要注意量的把握。?
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張理珉（云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、云南省食品協(xié)會(huì)酒專家）：這款茶首先是干茶上條索緊致油潤(rùn)，顯毫，餅型周正，香氣清香高雅、持久，湯色金黃透亮。滋味是入口綿甜，生津回甘好，葉底因?yàn)槭遣煌甏牟杵磁涑鰜?lái)的，所以色澤上有區(qū)別。從技術(shù)方面來(lái)說(shuō)，因?yàn)槲冶旧韺?duì)酒有一定的了解，酒是講勾兌和調(diào)味，茶是講拼配，在酒方面勾兌是先兌大樣的基礎(chǔ)酒，講究色、香、味、格，先有基礎(chǔ)酒后在按設(shè)計(jì)理念來(lái)調(diào)味，用酒調(diào)酒，用基礎(chǔ)酒定主要口味，調(diào)味定風(fēng)格，就像酒里面有一種陳味酒，就是用年代長(zhǎng)的酒調(diào)在基礎(chǔ)酒里面。茶的拼配有不同區(qū)域、不同季節(jié)、不同年份的拼配，敬山選擇的就是同個(gè)區(qū)域的料，不同的年份拼配，喝起來(lái)有老茶的醇厚感，又有新茶的清香感，均衡性會(huì)更好一些，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。
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方可（云南省茶葉流通協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)培訓(xùn)部部長(zhǎng)、云南省知名專家、專業(yè)審評(píng)師）：第一，拼配技術(shù)是非常重要的，現(xiàn)在市場(chǎng)上流傳的許多老茶舊茶，都沒(méi)有嚴(yán)格意義上的純料，包括7542和下關(guān)沱茶，都是拼配出來(lái)的經(jīng)典；第二是我看到這個(gè)茶葉的包裝后，這確實(shí)是匠人精神之下的一個(gè)作品，因?yàn)檫@個(gè)餅帶給了我們一個(gè)視覺(jué)上的美，首先是餅型周正、厚薄均勻，其次是茶條完整、油潤(rùn)顯白毫，第一點(diǎn)有很多人都做到了，但第二點(diǎn)茶條完整、油潤(rùn)顯白毫，特別是油潤(rùn)感在很多普洱茶產(chǎn)品中不容易出現(xiàn)。
有老料是一個(gè)基礎(chǔ)，如果沒(méi)有一個(gè)好的制作工藝，老料也會(huì)出問(wèn)題，比如說(shuō)在制作工程中，沒(méi)有多少企業(yè)在壓制餅之前將茶葉進(jìn)行精制后再來(lái)壓餅，打堆完后就壓制會(huì)導(dǎo)致茶的油潤(rùn)感欠缺。拼配通俗來(lái)說(shuō)就是攪拌，一攪拌碎屑、茶灰、茶末、茶毫全部附著在茶餅表面，這怎么會(huì)有油潤(rùn)感呢，而精制恰恰解決了這個(gè)問(wèn)題，使茶條的色澤就更加的亮起來(lái)，所以這是匠人在做的事情。原來(lái)我在昆明茶廠當(dāng)過(guò)副廠長(zhǎng)，過(guò)去餅茶在加工之前一定要精制，當(dāng)時(shí)設(shè)備都沒(méi)有現(xiàn)在的先進(jìn)，但現(xiàn)在很多企業(yè)沒(méi)有做到這一點(diǎn)，在這個(gè)餅上我們看到了津喬在做茶的匠人精神。?
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候艷（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院老師，博士在讀，國(guó)家級(jí)茶藝師和評(píng)茶員考評(píng)員）：抱著感恩之心來(lái)做茶，就是一種匠人精神，我感受到了津喬的感恩之意，有以下幾個(gè)方面，敬山這款茶首先是喉韻深，回甘、唇齒留香幅度非常寬。其次大家可以看下桌上擺的這個(gè)餅，沉甸甸的，500g，大家翻過(guò)來(lái)看一下，可以感受到津喬的情懷，標(biāo)簽上做的非常細(xì)致，茶葉怎么來(lái)的、怎么拼配的、拼配師是誰(shuí)，這可以讓消費(fèi)者更加了解這款茶，喝的也明明白，看得出津喬做茶做的很用心，也值得我去推薦。
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周重林（《茶業(yè)復(fù)興》出品人，《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》作者，茶研究學(xué)者）：我對(duì)這款茶的評(píng)價(jià)就是一如既往的好，表里如一，你到津喬的茶山、初制所、基地，你就會(huì)覺(jué)得這就是津喬做事的風(fēng)格。有時(shí)候我都會(huì)怕來(lái)津喬這里，因?yàn)樗麄冏龅锰昧?，讓我有壓力，做茶需要認(rèn)真、敬意，我常說(shuō)“茶氣”，指的是茶的氣質(zhì)，你一看到這個(gè)餅就知道是津喬做的，要對(duì)自己的風(fēng)格始終如一，津喬對(duì)接的口偏文藝氣質(zhì)一些，愿意為自己的區(qū)域文化負(fù)責(zé)任，重新賦予了茶一種新面貌。
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鐘梅（茶學(xué)碩士，彩云國(guó)葡言茶語(yǔ)創(chuàng)始人）：這款茶包裝手感是非常好的體現(xiàn)了中國(guó)風(fēng)、大簡(jiǎn)之美，是一款非常討喜的茶，對(duì)于喝溫柔一點(diǎn)的茶話，茶藝師可以沖泡時(shí)水溫低一點(diǎn)，喝起來(lái)就會(huì)比較甜、柔、潤(rùn)，想喝濃一點(diǎn)就可以水溫高一點(diǎn)，投茶多一點(diǎn)，因?yàn)樗抢狭闲铝掀磁涑鰜?lái)的嘛，香味也比較豐富，有蜜香、果香等，可以看出倉(cāng)儲(chǔ)方面也做的比較好，這是一款非常好的茶，也希望以后有機(jī)會(huì)我能認(rèn)識(shí)到更多這樣的好茶。
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張議丹（昆明學(xué)院心理學(xué)教師）：今天第二次品嘗這款敬山，依然表現(xiàn)優(yōu)異。湯色金黃透亮，賞心悅目。掛杯香飽滿持久，感覺(jué)一吸便到了呼吸系統(tǒng)的深處。香氣和茶湯在口腔內(nèi)的轉(zhuǎn)換極富層次性，體現(xiàn)了這十年間由青春活潑到踏實(shí)厚重的時(shí)間歷程。
拼配茶我喝過(guò)很多，感覺(jué)更多的是為了避免缺點(diǎn)而進(jìn)行的拼配，諸如水味重，水路粗，澀而不化，香氣不足，吞咽不順等等，所以那些茶嘗起來(lái)沒(méi)什么缺點(diǎn)卻也沒(méi)有亮點(diǎn)。敬山卻不一樣，它的優(yōu)點(diǎn)很多且過(guò)于亮眼。人的需求是多方面的，不同的茶滿足了人的不同需求，但是這款敬山卻滿足了我們口欲的大部分的需求。對(duì)于人的氣質(zhì)最基本劃分為四種，多血質(zhì)、膽汁質(zhì)、黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)，用氣質(zhì)來(lái)形容敬山，他既有多血質(zhì)的朝氣蓬勃，熱情活潑、敏捷靈活的品質(zhì)，也有黏液質(zhì)的穩(wěn)重厚重、專一持久的特性，還有膽汁質(zhì)的坦率熱情，直接干脆的特征。真的是一款難得的好茶。
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馬楊勇：首先從外表上看，“敬山”這個(gè)名字很打動(dòng)喝茶的人，外表很有厚重感，很符合津喬形象。其次，這款茶的拼配形式令人耳目一新，跨的年份，有代表的名山、正寨。有豐富性，韻味足，口腔里的滋味回甘好。雖然是跨年度拼配，雜而統(tǒng)一，滋味是一以貫之的。拼配沒(méi)有違和感，是統(tǒng)一的。第三，概念上，津喬做茶十年，我和津喬走過(guò)十年，津喬做茶都是以很純粹的態(tài)度在做，在這款茶中融入了津喬對(duì)山、對(duì)茶、對(duì)品牌的理解。因?yàn)槲覀儛?ài)這個(gè)品牌，所以對(duì)敬山有特別喜愛(ài)。敬山是我今年最喜歡的茶品，津喬十周年最具代表性的也是這款茶。
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現(xiàn)場(chǎng)還有一位津喬經(jīng)銷商分享了一個(gè)動(dòng)人的故事：有一個(gè)津粉，一直跟著津喬喝了兩年，今年第一次見(jiàn)到敬山，就很觸動(dòng)他。他每次來(lái)都要看一次敬山視頻，通過(guò)敬山重新認(rèn)識(shí)了津喬。因?yàn)榫瓷?，他又要求重新品鑒津喬茶品。這款茶，有品質(zhì)，有情懷，非常好。
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還有茶友總結(jié)，這款茶品把勐庫(kù)茶區(qū)的規(guī)律都體現(xiàn)了出來(lái)，以敬山的敬意去做這個(gè)茶，就是匠人精神。
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大家喝著、聊著，在茶香的氳氤和親切的交談之中，三個(gè)小時(shí)一晃而過(guò)，喝茶的人們逐漸散去，而“敬山”已由口入心。
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“敬山”，敬時(shí)間的無(wú)盡，從過(guò)去到未來(lái)；敬歲月的厚重，從傳承到開(kāi)創(chuàng)。山之遠(yuǎn)，遠(yuǎn)至天涯，也近在靈魂棲息處，近在熟悉的記憶里，她重疊、起伏，她跌宕、曠野，她質(zhì)樸、無(wú)欺，她滋養(yǎng)了無(wú)數(shù)的茶樹(shù)，也滋養(yǎng)了靈性的生命……
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“敬山”，敬自然的寬厚，敬生命的美妙，無(wú)關(guān)我們身在何處，因?yàn)樾拇婢次放c感激，便無(wú)時(shí)空的阻隔，唯有一顆心與一座山的遙呼相應(yīng)，在城市的繁華之處，在一杯“敬山”的茶湯里息息相通，感知時(shí)間的層次感、歲月的韻味與眷戀。
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文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
未經(jīng)嘉賓審校
解釋權(quán)歸嘉賓所有
客家人常說(shuō)：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長(zhǎng)年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來(lái)之，自然就形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。
客家人也說(shuō)，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶。客家人之所以愛(ài)茶，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽(yáng)光雨露，云纏霧繞，修長(zhǎng)歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤(rùn)滿山蔥郁靈性的茶樹(shù)林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤(rùn)嗓，讓愛(ài)唱山歌的客家人唱起山歌來(lái)分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥(niǎo)的和鳴，歌聲飄過(guò)一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽(tīng)見(jiàn)。
何來(lái)讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨(dú)特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進(jìn)化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進(jìn)入了客家人的生活，并成為居家過(guò)日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無(wú)窮樂(lè)趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰。客家茶種類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺(jué)分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹(shù)葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價(jià)值的田園蔬菜、樹(shù)葉、草采集起來(lái)，洗凈曬干，可隨時(shí)泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開(kāi)胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹(shù)葉泡制)、苦茶(用葛樹(shù)葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時(shí)加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來(lái)接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補(bǔ)充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費(fèi)供應(yīng)過(guò)往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶。客家茶的制作一般流程除采摘外，可簡(jiǎn)單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚?？蛠?lái)敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來(lái)，客家人都會(huì)泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對(duì)客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對(duì)主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場(chǎng)合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點(diǎn)些茶點(diǎn)，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見(jiàn)面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進(jìn)行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會(huì)舉行一次“茶話會(huì)”;在娶親儀式中，新人謁見(jiàn)長(zhǎng)輩要行“敬茶”禮，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開(kāi)水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開(kāi)水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請(qǐng)親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來(lái)向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹(shù)類似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹(shù)喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹(shù)不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無(wú)毒性。類似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時(shí)還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說(shuō)到甜茶，我就喝(鮮嚼)過(guò)甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進(jìn)口里起初味道雖帶著點(diǎn)青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問(wèn)為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事呢!說(shuō)的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹(shù)婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對(duì)勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實(shí)，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過(guò)得有滋有味。一日，山下的一惡霸來(lái)到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長(zhǎng)得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來(lái)威脅，對(duì)牛哥說(shuō)：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對(duì)面坡上那片樹(shù)林與你調(diào)換!”牛哥說(shuō)：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來(lái)的，誰(shuí)稀罕你的樹(shù)林?我們不換!”管家回來(lái)與惡霸說(shuō)后，頓時(shí)惱羞成怒，并對(duì)阿牛放話威脅道：“你個(gè)蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開(kāi)自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來(lái)。最后，恬姑對(duì)牛哥說(shuō)：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹(shù)林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒?lái)想去，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧?，這棵茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無(wú)數(shù)棵茶樹(shù)，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹(shù)上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進(jìn)口中，吞進(jìn)肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹(shù)砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來(lái)接收茶林，牛哥冷冷地說(shuō)道：“我們不要你的樹(shù)林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見(jiàn)牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個(gè)美人兒也不錯(cuò)。于是惡霸便對(duì)跟來(lái)的狗腿子們說(shuō)：“你們不要追了，量她一個(gè)女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來(lái)，好抬這美人回府成親?！闭f(shuō)完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見(jiàn)了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹(shù)立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見(jiàn)恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來(lái)時(shí)，忽然剛才看見(jiàn)的那棵茶樹(shù)不見(jiàn)了，卻在茶樹(shù)的地方站著一個(gè)美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見(jiàn)恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時(shí)，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報(bào)仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動(dòng)不動(dòng)，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹(shù)。等狗腿子們抬著轎趕來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長(zhǎng)著一棵碧綠的茶樹(shù)外，并沒(méi)有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來(lái)，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹(shù)，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹(shù)取名為甜姑茶。再到后來(lái)，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說(shuō)而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對(duì)生活美好的向往和愿望是真實(shí)可信的。
小時(shí)候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時(shí)同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹(shù)枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對(duì)野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點(diǎn)苦澀味，又有糖蜜味，還有點(diǎn)似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺(jué)得它甘甜、醇香，有點(diǎn)似甘草泡梨，讓你一腔韻味無(wú)窮。過(guò)去我們這些山村的孩子們，常常都會(huì)上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時(shí)，偶爾抓一片放進(jìn)嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹(shù)葉”，而是享受那快樂(lè)無(wú)比，幸福溫馨的童年時(shí)光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來(lái)了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開(kāi)以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并形成了獨(dú)特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂(lè)趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細(xì)茶?！薄帮嬀?xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂?xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來(lái)開(kāi)心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚(yáng)海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運(yùn)勝(廣東潮州)】
茶，是種很玄的東西，它靜靜地出現(xiàn)在你眼前，卻默默地教會(huì)了你不少東西……
我本俗人，談“茶”自覺(jué)卑微了些，心卻是清明的，故而揣著一顆稚嫩的心去接近她，終是虔誠(chéng)的?？粗?，我卻想到了酒，中華的酒文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因?yàn)榫疲删土硕嗌儆⑿鄣膲雅e，因?yàn)榫?，讓多少豪杰放浪形骸，失去紅塵中的一切……
可是，我不愿去提“青梅煮酒”，酒的剛烈，是不可以與茶堅(jiān)韌的溫柔相提并論的，酒，無(wú)意做了鋪張聲勢(shì)的號(hào)角，而煮茶卻是穿越時(shí)光的夢(mèng)想。夢(mèng)里，是在一個(gè)秋天，恍惚間有仙子款款而來(lái)，用茶煮著我的人生。仙子是不食人間煙火的，茶，該是人間的哪一味呢?“那一定是無(wú)量仙影了?！毕勺臃路鹂赐噶宋业男乃?，給出了答案?？吹轿覞M頭霧水，仙子娓娓道來(lái)：“無(wú)量仙影(明前春茶)：采用無(wú)量山的一芽二三葉古樹(shù)，為春茶的第一二撥(3月10日到4月6、7日之間)。此時(shí)雨水極少，茶葉靠霧氣以及茶樹(shù)自身養(yǎng)分滋養(yǎng)，加上經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng)，春氣萌發(fā)，滋味更鮮爽，韻味更好?！毙南耄簾o(wú)量仙影煮成的香茗，一定能長(zhǎng)久地暖心，暖胃，暖一個(gè)冬天的回眸。
夢(mèng)境中的無(wú)量山上，古茶樹(shù)并不多見(jiàn)，芽尖更為稀少。我在景如蓬萊的畫(huà)卷中穿梭，去采摘那一抹抹嫩芽，這時(shí)，才真正才體會(huì)到“仙影”難覓!一路尋來(lái)，竟也有了收獲，發(fā)現(xiàn)每棵茶樹(shù)上的每一片葉子都是相似的，但是每一片葉子又都是不同。蕓蕓眾生，就像古茶樹(shù)上的葉子，各有特色，盡顯不同。茶樹(shù)上，沒(méi)有一片茶葉為了和其他茶葉相同而成長(zhǎng)，人世間，沒(méi)有一個(gè)人是為了和別人相同而出生。
神奇的無(wú)量仙影充滿了誘惑，我無(wú)時(shí)無(wú)刻都想著去尋覓她的味道?？释?，一杯香茗在小屋內(nèi)氤氳，淡淡的品一口，回味悠長(zhǎng)，讓人感到淡而幽香。人生就如這樣，淡泊名利，感情真摯，當(dāng)我們回首往事時(shí)，讓真情溢滿路途，讓淡泊書(shū)寫氣節(jié)。一縷茶香，可以引領(lǐng)心靈進(jìn)入清幽的圣殿。此時(shí)，我心若茶，淡而悠遠(yuǎn)。水汽氤氳，茶香清裊，夜色依舊，一杯香茗，裊裊的彌漫著特有的香氣飄散在寂靜的雨夜里，苦澀而恬淡的味道如一曲綿長(zhǎng)的樂(lè)符，悠揚(yáng)，清爽，彌漫我的心季。
坐在這遠(yuǎn)離喧囂和浮躁的環(huán)境里，周身被一種巨大的幽謐和寧?kù)o所包圍，恍然身處“仙境”，回到曠古未有的空靈之中。心里的微瀾慢慢沉淀，慢慢平靜;心里的塵囂慢慢蕩滌，慢慢純澈。茶水一滴一滴流進(jìn)身體，那緊閉的心扉，陡然就明亮起來(lái)。心里，身體里，仿佛注滿了一泓清漣之水，輕盈盈的，如綠山泉邊那朵朵靜綻的花兒，盈滿了生命的清涼和愜意。
呷一小口香茗，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開(kāi)來(lái)，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開(kāi)來(lái)，滌盡了一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來(lái)。
品無(wú)量仙影普洱茶，接納香茗的誘惑吧，不妨讓這飽蘸智慧的茶香慢慢浸入我們的生命之中。
天澤圓融之上善若水
或許是大理段氏后裔的緣故，我曾一度癡迷于金庸先生的《天龍八部》。在《天龍八部》的開(kāi)篇中，段譽(yù)隨普洱茶商馬五德來(lái)到無(wú)量山，誤入無(wú)量劍湖宮，進(jìn)入石洞看到神仙姐姐塑像，練成“凌波微步”…… 而這一切的一切，竟讓我真正認(rèn)識(shí)了山清水秀，風(fēng)光旖旎，物產(chǎn)豐富的無(wú)量山，品嘗到小說(shuō)里神仙姐姐最鐘愛(ài)的無(wú)量山古樹(shù)茶。
說(shuō)到古樹(shù)茶，我與普洱頗有因緣。在接觸普洱之前，曾鐘情于綠茶中青山綠水的那份綠的風(fēng)姿：用一個(gè)透明的杯子浸泡它，那一抹綠意是那樣的純，那樣的通透;也對(duì)湯色濃艷的紅茶戀戀不忘。不經(jīng)意的走近普洱中國(guó)的圈子，嘗到純正的普洱茶后，對(duì)普洱茶，已經(jīng)有點(diǎn)入魔的感覺(jué)，隱約間，總有一種說(shuō)不清的茶香纏繞著我的舌尖。記得年少時(shí)讀張愛(ài)玲的《沉香屑》，開(kāi)篇一句便迷住了我：“請(qǐng)您尋出家傳的霉綠斑斕的銅香爐，點(diǎn)上一爐沉香屑，聽(tīng)我說(shuō)一支戰(zhàn)前香港的故事.....”而這一縷沉香，牽著神秘、婉約、富貴、小資情懷，令我心輾轉(zhuǎn)。無(wú)意間聽(tīng)茶友說(shuō)，煮出來(lái)的普洱，茶香更濃，我就想：那種味道會(huì)不會(huì)像想象中的那一縷沉香呢?
盼望中的雪終于款款而來(lái)，誰(shuí)說(shuō)紅泥小火爐只配豪放煮酒?我橫坐火盆之前，小心打開(kāi)丁香姐寄來(lái)的天澤圓融，切一小塊放入土罐之中，不橫笛，不撫琴，只有煙霧裊裊，暗香陣陣。比起張愛(ài)玲的沉香有過(guò)之而無(wú)不及，整個(gè)身心如煙似霧，在冰天雪地中翩翩起舞，思緒在蒼茫宇宙中馳騁，腦中留下的只有“天澤圓融”。
思緒回轉(zhuǎn)，端起茶杯，此時(shí)抿一口煮出來(lái)的香茗，香入茶味，茶附香魂，便有了禪意的味道。誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺。幾千年前，《詩(shī)經(jīng)》就用優(yōu)美的文字記錄了茶的美好。而今一茶入口，唇齒芬芳，浸入體內(nèi)，潤(rùn)澤肺腑，身心舒展，心靜如蓮。忙碌的生活，難得擁有如此清寧的心境。世事匆忙，我們可有閑暇去觸摸一棵古木的脈搏?
“茶”字拆開(kāi)即“人在草木間”。人生一世，草木一秋，幾度冷暖，幾許紛繁，人與茶之間有著禪意的相聯(lián)。中華茶道，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻被忙碌浮躁的現(xiàn)代人所怠慢。紅塵滾滾，滄海逐浪，人生，總值得在這樣一個(gè)清靜的黃昏，停下疲憊的腳步，用一壺普洱茶，雕刻一段美好的時(shí)光，于滿心的欣喜里，慢慢品味偷得浮生半日閑的愜意。
如若空閑，不妨來(lái)一次煮茶!人生如茶，或充滿希望，或浸透苦澀，或沖動(dòng)難奈，或淡泊寧?kù)o，個(gè)中滋味，只待我們親身體味。也只有在親身經(jīng)歷了人生的風(fēng)風(fēng)雨雨之后，才會(huì)有那種“不以物喜，不以己悲”“淡泊明志，寧?kù)o致遠(yuǎn)”的悠然心得。那些過(guò)眼云煙的浮華，追名逐利的情愫，都在沸水中慢慢沉淀，在茶香中消散。
閑看落花靜聽(tīng)雨，品“天澤圓融”，用一餅熟茶與世界和解，去領(lǐng)悟上善若水的真諦!
陳皮普洱之舌尖上的舞者
周末，收到普洱世界寄來(lái)的普洱陳皮茶，恰逢冬季，我決定煮茶。將土罐放在碳火上燒熱，隱約有土塊破裂聲時(shí)，撬一塊普洱放入罐中，上下顛簸，左右晃動(dòng)，讓茶均勻受熱，再放在火上加熱、升溫，繼續(xù)顛簸、晃動(dòng)。如此數(shù)次，直至一股奇香傳來(lái)，在罐中加入冷水，剎時(shí)，煙霧翻滾，香味彌漫整個(gè)房間，馬上又消失得無(wú)影無(wú)蹤。
不一會(huì)兒，溫度讓水歡騰起來(lái)，咕嘟咕嘟中，再一次把茶香催成一股白氣，裊裊盤旋。我急忙起身，把白氣全部吸入鼻中，閉上眼，讓精華在腹中跑遍身體每個(gè)角落。倒入杯中，加一勺蜂蜜，在又苦又甜的茶里，領(lǐng)悟著生活的本質(zhì)和哲理，竟然有“把茶冷眼看紅塵，借茶靜心度春秋”之感。呷一口香茗，在口中滾動(dòng)數(shù)次，讓等得心焦的味蕾得到充分釋放，再緩緩咽入肚中。忽然，腦中靈光一閃——這茶，猶如舌尖上的舞者。
農(nóng)村人對(duì)舞蹈的不屑和排斥占據(jù)著我的童年，“舞者”這個(gè)字眼，在我的記憶里，一直和傷風(fēng)敗俗相提并論。直至一次不經(jīng)意全程欣賞了邰麗華的《千手觀音》，當(dāng)時(shí)除了驚愕，就是震撼，而后又在朋友的建議下，在網(wǎng)上看了本土舞蹈家楊麗萍老師編排主舞的《云南映象》后，對(duì)“舞者”油然而生敬意，那種感覺(jué)不亞于從山谷一蹦直上云端，心里裝滿虔誠(chéng)?！拔枵摺蹦苡弥w語(yǔ)言一切抽象的東西在你眼前逐漸具體，令你癡狂，在想象中欲罷不能。而陳皮普洱茶，就是舌尖上的舞者。
一般茶品，尤其是新鮮的茶，總是寒性、傷胃，且容易引起失眠、醉茶等，而普洱茶卻有溫性、暖胃、安神、補(bǔ)氣的高貴特性。普洱茶是唯一的后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等在長(zhǎng)期后發(fā)酵過(guò)程中被分化掉了，因此品性溫和，對(duì)人體不刺激，還能促進(jìn)新陳代謝，味道不是綠茶的清香，也不全是紅茶的淳香，它以陳淳為主，特別是加了陳皮的普洱茶，口感上略甜，醇厚中有一絲果香，嗅之就讓人生津。
三毛說(shuō)過(guò)：茶，第一道苦若生命，第二道甜似愛(ài)情，第三道淡若清風(fēng)。而我飲一口普洱，任其在舌尖上跳舞，把思緒收進(jìn)口中，跟隨水的滾動(dòng)，漸入忘我之境。腦里不再去思考生命，不去和愛(ài)情關(guān)聯(lián)，更不去招惹一切俗事。呷一小口普洱茶，任清清淺淺的甘醇在舌尖蕩漾開(kāi)來(lái)，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開(kāi)來(lái)，滌盡了一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來(lái)。
水的溫度主宰了浮沉，溫水沖的茶，茶葉輕浮在水上，沒(méi)有浮沉，又怎能散出它的香，它的味。所以，面對(duì)普洱，我一般都選擇煮茶。茶葉隨著水溫的不斷升高，在土罐里浮浮沉沉，逼出了春雨的清幽、夏陽(yáng)的炙熱、秋風(fēng)的醇厚、冬雪的清冽，其實(shí)，它的千滋百味何嘗不是人生百態(tài)。只有在沸水里不斷翻滾，茶葉才可以盡情舒展，在它的天地里舞蹈，奏響那一曲生命的挽歌。煮茶，也煮著我的人生。
對(duì)于舞蹈，我是地道的門外漢，即使欣賞時(shí)有朋友在旁邊加以講解，我若有所悟的點(diǎn)頭附和，過(guò)后照樣是一知半解。后來(lái)我想：欣賞舞蹈是一種享受，不必刻意去懂!這樣一來(lái)，竟有隔空和舞者對(duì)話的空靈“舞蹈是享受，本著享受和放松的心態(tài)欣賞舞蹈，暫時(shí)不必去弄懂它，反而會(huì)越看越懂?！焙团笥颜劜瑁乙步?jīng)常笑著說(shuō)：“茶是一種享受，不必刻意去懂，只要覺(jué)得好喝就行，不懂茶并不影響茶帶給你味蕾的感觸!”茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛(ài)好。
炕茶、煮茶，有很多懂茶的人都覺(jué)得多此一舉，有朋友聽(tīng)說(shuō)我用普洱煮茶，更是瞠目結(jié)舌，大呼浪費(fèi)。他們不知道，那是一個(gè)平心靜氣的過(guò)程，不去想世俗紛爭(zhēng)，不去管柴米醬醋，只有茶水沸騰，白霧茫茫。把身份放在一邊，把虛榮放在一邊，把貪欲放在一邊……把罐子承受不起的那些東西全部在沸水中過(guò)濾，就是修心的過(guò)程。平靜的人用一顆平靜的心，才能從煮茶中尋到愜意時(shí)光。
陳皮普洱茶，舌尖上的舞者，你可知道，我就是冥冥之中，用土罐為你喝彩的那個(gè)看客?
無(wú)量玉璧之守望
無(wú)量山，綿延百里，雄奇險(xiǎn)峻。無(wú)量山，一片神奇美麗的土地，在這里，有壯美的萬(wàn)畝茶山、有奇秀的獨(dú)樹(shù)成林、有親近百靈的鳳凰山;依偎在千年古德茶樹(shù)王的懷中，似乎可以盡享江湖俠客的劍膽琴心，仿佛段譽(yù)和王語(yǔ)嫣漫步的身影就在眼前——時(shí)間回倒宋朝末年，在這南陲邊遠(yuǎn)之地，大宋王朝觸及不到的樂(lè)土，生旦凈末丑，跟隨茶商馬五德，陸續(xù)粉墨登場(chǎng)，刀光劍影悄然展開(kāi)，茶香也開(kāi)始彌漫。
這一切，還得從無(wú)量山的玉璧說(shuō)起。
那幅神仙姐姐的畫(huà)像，歷經(jīng)了多少歲月的輪回，飽含了多少“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”的無(wú)奈。我想：畫(huà)像下面，一定不是香、燭和酒的供奉，因?yàn)槟菢樱挥凶匪己图赖?，不?jiàn)俠骨柔腸的兒女情長(zhǎng)。彌漫在四周的霧氣，定是從香茗里飄出，一定會(huì)有人來(lái)詮釋“守望”，見(jiàn)證守望后神仙眷侶的神話。當(dāng)一切對(duì)武功秘籍的窺視和占有，欲望的膨脹和權(quán)利紛爭(zhēng)通過(guò)明爭(zhēng)暗斗，武力廝殺過(guò)后，這片純凈的天地也就成了名副其實(shí)的世外桃源。那歷經(jīng)劫難，相守相望的人兒，終能放下一切，聞稻香陣陣，品醇香的谷花茶，令蒼山俯首，洱海微波?！@就是無(wú)量玉璧的魔力!
一幅畫(huà)卷徐徐鋪開(kāi)：晚風(fēng)拂，稻花醒，這是守望的季節(jié)，也是谷花茶豐收的季節(jié)。守望，那是心與心的約定，段譽(yù)對(duì)神仙姐姐的一見(jiàn)鐘情，讓他的守望堅(jiān)若玉璧。讓他從一個(gè)手無(wú)縛雞之力的紈绔子弟，變得俠氣沖天。玉璧就是一個(gè)見(jiàn)證，是一份信物，是在水伊人，對(duì)練劍俠客的等待。等待是漫長(zhǎng)的，也是苦澀的，如若遇到對(duì)的人，它便是甜的。就像無(wú)崖子和兩個(gè)師妹，空有緣分，卻未能相守，陷入桃花劫，只能化愛(ài)為恨，在此恨綿綿無(wú)絕期中孤獨(dú)終老!而有情人卻能品出甜味，谷花茶，讓一切等待之人，只要守望，都能品其香，得其甜。
人間滄桑，世事紛擾，有誰(shuí)真正想過(guò)，我們需要的是什么?我們需要的是來(lái)自心底的那一份寧?kù)o和純真。古語(yǔ)說(shuō)：懂茶者，必是“精行儉德之人”。品一杯香茗，人生悠遠(yuǎn)。品一杯香茗，人生回味無(wú)窮。半盞清茶，觀浮沉人生。一顆靜心，看清涼世界。飲下一壺人生的禪茶，回歸本真，找到最初的自己。前塵往事，馨香依然。一盞清茶，徐徐散發(fā)出幽幽的芬芳。
無(wú)量玉璧，屬普洱茶.生茶，是無(wú)量山古樹(shù)谷花茶。經(jīng)品鑒：無(wú)量玉璧乃黃條白芽，香氣高，比春尾還要好，但沒(méi)有春茶耐泡。無(wú)量玉璧，外形飽滿，松緊適中。湯色黃亮，滋味純和，回甘，香氣如蜜糖，葉底勻整柔嫩。這種古樹(shù)茶，因汲日月精華，沐春秋洗禮，也就有了山魂水魄的靈性。
古往今來(lái)，有多少人，將洶涌不安的歲月，喝到水靜無(wú)波?又有多少人將渾濁紛紜的世象，喝到純凈清朗?品無(wú)量玉璧谷花茶，守望歲月，守望真情，守望人世間的一切!這種茶，茶水洗心，心如明鏡，一個(gè)人只要看清楚自己，即可辨別無(wú)常世界。懂得守望的分量，在心池注入一份安然和靜好，在時(shí)光的流連中，守得一份從容和淡然。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者： 段國(guó)云(云南陸良)】
