常言道：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎?！备６Π撞桦m然是享譽(yù)世界的知名茶類，但許多茶友對工藝的理解，仍停留在茶青采摘回來后，晾曬在太陽底下，曬干水份，就能得到成品茶。
萎凋工藝
這其實(shí)是錯(cuò)誤的理解!福鼎白茶工藝雖然是由“萎凋、干燥”兩步工藝制成，看似簡單，但背后都有嚴(yán)格的工藝流程，尤其是干燥部分的炭焙工藝，極其繁瑣復(fù)雜，沒有十年經(jīng)驗(yàn)以上的制茶師，時(shí)刻守候，根本不能成茶。
炭焙工藝有哪些呢?
關(guān)于“炭焙工藝”的說法，在《中國茶業(yè)大辭典》提到：炭焙工藝是讓多余的水份氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學(xué)反應(yīng)，提升茶葉香氣和滋味，形成外形的過程。
市面上的炭焙工藝可分為：機(jī)器電焙和傳統(tǒng)純手工炭焙。
數(shù)控紅外茶葉烘干機(jī)(圖片源于網(wǎng)絡(luò))
機(jī)器電焙有烘茶機(jī)、電焙機(jī)等，其工作效率大大縮減了制茶時(shí)間和人力需求，為市場源源不斷供給成品茶。雖然提升了效率，但品茶講究的是茶葉自身的風(fēng)味，機(jī)器制成的茶，風(fēng)味一成不變，不僅是浪費(fèi)了品質(zhì)優(yōu)良的好茶青，還拉低了上市價(jià)格。
純手工炭焙制茶
純手工制茶卻是恰然相反，不僅增加了制茶時(shí)間和人力需求，成品茶不僅形成了制茶師的制茶風(fēng)格，而且供給量也十分稀少，可謂是可遇不可求。對于愛茶人士來說，純手工制茶才是茶中珍品。
原1957年國營茶廠
為出品優(yōu)質(zhì)好白茶，為品質(zhì)有保障，湖林國營茶廠堅(jiān)守初心，一直沿用傳統(tǒng)炭焙工藝“竹籠炭焙”制茶，為每一杯茶保駕護(hù)航。
炭焙工藝，固本提香
以福鼎白茶最高等級的白毫銀針為例。
從萎凋工藝開始，通過晾曬的方式，使得茶青逐漸走水，細(xì)胞膜透析性增大，酶類活性物質(zhì)增強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有益身體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，如：葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等，多酚類物質(zhì)也會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，這也是促進(jìn)茶干自然形成風(fēng)味的關(guān)鍵。
此時(shí)，半成品的白毫銀針退去原有的青草氣，令人垂涎欲滴的香氣、滋味也逐漸彰顯。
接下來是炭焙工藝，有七大工序：備料—打焙—披灰—焙火—翻焙—測溫—下焙，每一個(gè)步驟都十分嚴(yán)苛，可謂是耗時(shí)久、耗工需求大。
傳統(tǒng)竹籠炭焙工藝
不過，這還不是成品白毫銀針，還需經(jīng)過“復(fù)焙”，重復(fù)七大工序，將含水量降至5%左右，白毫銀針的內(nèi)質(zhì)與水充分結(jié)合，方可成茶。這也是上市量稀缺的原因之一。
如此一來，白毫銀針經(jīng)過炭焙后，內(nèi)質(zhì)發(fā)生了全新轉(zhuǎn)變，如：糖類、氨基酸、果膠質(zhì)等，會(huì)因脫水轉(zhuǎn)化成香氣，兒茶素、醛類、醇類等物質(zhì)，會(huì)發(fā)生氧化分解反應(yīng)，加之，木炭燃燒釋放的二氧化碳，也會(huì)參與化學(xué)反應(yīng)，造就了白毫銀針香氣、滋味的豐富性。
選白毫銀針，只選廣福心道
許多已經(jīng)購買了廣福心道出品的白毫銀針，除了贊譽(yù)品質(zhì)上佳之外，還有一個(gè)疑問，那就是在品茶時(shí)，茶湯的香氣會(huì)帶有微微的竹芯香氣。
翠竹2018
追根溯源，廣福心道出品的白毫銀針茶，采摘自素有福鼎綠明珠之稱的磻溪鎮(zhèn)，3500畝自有茶園基地，基地外圍與竹林交相映輝，相輔相生。因此，造就了白毫銀針茶獨(dú)特的竹芯香風(fēng)味。
所以，喝好白茶，還得選對好品牌!
來源：廣福心道
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2023年7月17日至18日，全國生態(tài)環(huán)境保護(hù)大會(huì)在北京召開。會(huì)上強(qiáng)調(diào)要全面推進(jìn)美麗中國建設(shè)，加快推進(jìn)人與自然和諧共生的現(xiàn)代化。深入貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義生態(tài)文明思想，堅(jiān)持以人民為中心，牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的重要方向。樹立人與自然和諧共生的文化價(jià)值觀，踐行可持續(xù)發(fā)展的理念，才能讓人類更好地延續(xù)下去，獲得生存發(fā)展的空間，取得更好的生存與發(fā)展。
單叢元旅突擊隊(duì)在訪問完南馥茶業(yè)的鳳凰單叢品種資源園后，緊接著前往茶旅融合的典范——棋盤村進(jìn)行考察。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，潮州市鳳凰鎮(zhèn)當(dāng)?shù)馗叨戎匾暛h(huán)境保護(hù)與建設(shè)，而棋盤村作為積極推動(dòng)茶旅結(jié)合、助力鄉(xiāng)村振興的典范，目前已有一百七十多戶茶農(nóng)，共種植三千多畝茶園。隨著茶葉受到越來越多人的喜愛，其銷量也隨之上漲，棋盤村村民的人均年收入已超過五萬元。
鳳凰鎮(zhèn)堅(jiān)持“以茶為本，茶旅融合”的發(fā)展思路，持續(xù)推進(jìn)鳳凰單叢茶“四統(tǒng)一”體系建設(shè)，高標(biāo)準(zhǔn)打造茶葉交易市場，高水平建設(shè)好鳳凰山茶旅走廊鄉(xiāng)村振興示范帶，大力實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，推動(dòng)城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展朝著更高水平更高質(zhì)量邁進(jìn)。棧道的建設(shè)，一方面為推進(jìn)鄉(xiāng)村整治與建設(shè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，另一方面也為吸引更多游客前來感受獨(dú)特的茶文化，逐步探索出了一條推動(dòng)“綠水青山”向“金山銀山”轉(zhuǎn)化的鳳凰路徑。
今年4月24日至25日，廣東省長王偉中到潮州市潮安區(qū)，走進(jìn)企業(yè)、農(nóng)村、茶產(chǎn)業(yè)園，圍繞全面學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神和習(xí)近平總書記對廣東、對潮州的重要指示精神，認(rèn)真落實(shí)省委“1310”具體部署，深入調(diào)研潮州實(shí)施“百千萬工程”、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展等工作。4月24日，廣東省長王偉中到潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)棋盤生態(tài)茶園調(diào)研,與南馥茶業(yè)創(chuàng)始人林偉周現(xiàn)場交流。與非遺對話，在茶山行中體會(huì)鳳凰單叢茶中香。本次單叢元旅突擊隊(duì)就走訪了鳳凰鎮(zhèn)棋盤村櫻花茶園，并且對鳳凰鎮(zhèn)棋盤村當(dāng)?shù)匾患覂?yōu)秀茶商進(jìn)行了訪談。
一、棋盤村櫻花茶園的美麗風(fēng)光
單叢元旅突擊隊(duì)在南馥茶業(yè)的指引下，來到了潮州市鳳凰鎮(zhèn)棋盤村的櫻花茶園，這里棧道蜿蜒盤旋，茶樹錯(cuò)落有致、層層疊疊。漫步在棧道上，可以感受到周圍的生機(jī)勃勃，盡享茶香韻味。據(jù)介紹櫻花茶園位于鳳凰鎮(zhèn)棋盤村，由棋盤村保存完好的連片茶園組成，交通便利，茶園面積約三千多畝。目前，有許多游客會(huì)選擇在三四月來到這里，既可以觀賞櫻花又趕上了鳳凰鎮(zhèn)的春茶采摘，在當(dāng)?shù)夭栉幕募映窒?，這里成為一道亮麗的風(fēng)景線，本次隊(duì)員們也利用無人機(jī)記錄了這里美麗的風(fēng)光。
二、南馥茶業(yè)的故事
除此之外，棋盤村櫻花茶園里邀請了南馥茶業(yè)入駐于此，南馥茶業(yè)的董事長林偉周從年少之時(shí)就一直研究如何做好單叢茶，林先生?認(rèn)為通過不斷提升茶葉品質(zhì)，?可以推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，?并推廣潮州茶文化，?使鳳凰單叢茶以潮州工夫茶藝為載體，?香飄海內(nèi)外?。之后董事長林偉周用實(shí)際行動(dòng)完成這一理想，1992年創(chuàng)立廣東南馥茶葉有限公司，用前瞻性的發(fā)展眼光和對茶葉廣闊前景的預(yù)測開始了壯大鳳凰單叢茶葉之路。董事長林偉周緊跟社會(huì)發(fā)展，對自然有機(jī)十分看重，他將無公害茶葉、有機(jī)茶葉作為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，把茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量抓在源頭，在鳳凰鎮(zhèn)棋盤村建設(shè)了一千畝無公害茶園，是鳳凰鎮(zhèn)上最早創(chuàng)立“公司+基地+農(nóng)戶”新型產(chǎn)業(yè)模式的公司。在實(shí)施無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，南馥茶葉公司不斷推行茶葉安全生產(chǎn)技術(shù)措施，2003年，生產(chǎn)基地通過農(nóng)業(yè)部AA級綠色食品認(rèn)證，2005年再次獲有關(guān)部門有機(jī)茶產(chǎn)品認(rèn)證。新型的產(chǎn)業(yè)模式帶動(dòng)了茶農(nóng)共謀發(fā)展，逐漸實(shí)現(xiàn)共同富裕的目標(biāo)。2007年，南馥茶葉公司被廣東省人民政府授予“廣東省扶貧農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”。董事長林偉周現(xiàn)為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（潮州單叢茶制作技藝）代表性傳承人，同時(shí)也是潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)的終身名譽(yù)會(huì)長。鳳凰鎮(zhèn)單叢茶的聞名既離不開當(dāng)?shù)鼐用竦男燎趧谧?，也離不開林偉周董事長的無私奉獻(xiàn)。這間房子中也擺放著南馥茶葉有限公司的產(chǎn)品以及單叢茶的一些簡介，展示著南馥茶業(yè)的發(fā)展歷史。
三、炭焙工藝
炭焙是制作單叢茶的另一個(gè)重要步驟，指利用燒紅的上等好炭蓋上灰焙茶。炭焙可以有效地幫助茶葉發(fā)揮茶性，增加茶的韻味。炭焙的時(shí)候通過溫度的變化，影響水分蒸發(fā)，進(jìn)而引起茶葉滋味物質(zhì)和芳香物質(zhì)的氧化、異構(gòu)、熟化、后熟等變化。在熱力的作用下，能夠形成茶葉十分特殊的香氣化合物并且分離出茶葉中過多的茶堿，減少苦澀味，進(jìn)一步影響滋味、湯色、葉底等。在我們體驗(yàn)調(diào)研時(shí)，儲(chǔ)藏炭火進(jìn)行炭焙的房間溫度高達(dá)七十?dāng)z氏度，并且炭焙過程中需要定時(shí)搖動(dòng)茶籃使得茶葉受熱均勻，隊(duì)員們在老板的指導(dǎo)下上手嘗試，感受傳統(tǒng)的制茶工藝——炭焙。
四、訪談炭焙茶商代表——棋韻茶行
當(dāng)?shù)赜幸患冶容^有名，并且從事了多年炭焙工藝的優(yōu)秀茶商—棋韻茶行。這有兩位年青有為的老板，他們耐心仔細(xì)地研究炭焙工藝，尋求創(chuàng)新。帶著多項(xiàng)炭焙工藝參加比賽，擴(kuò)大鳳凰鎮(zhèn)炭焙工藝的知名度，贏得大眾的認(rèn)可。他們不斷改進(jìn)，致力于炭焙工藝，只為做出更好的單叢茶葉。兩位年輕的老板細(xì)致地為我們講解了炭焙工藝的做法。老板在訪談中講到，制茶其實(shí)很辛苦。但是隨著鳳凰鎮(zhèn)的發(fā)展，現(xiàn)在有越來越多的年輕人愿意返鄉(xiāng)，一群有上進(jìn)心的年輕人不斷向前輩學(xué)習(xí)；還有一部分居民世代以茶為生，在長期的影響熏陶下對傳統(tǒng)茶文化產(chǎn)生深厚興趣，所以愿意扎根家鄉(xiāng)發(fā)展茶業(yè)?，F(xiàn)在的局面是創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合、相碰撞，不斷推動(dòng)著單叢茶走向更好的未來。棋韻茶行老板嘗試過將單叢茶葉制成茶飲——冷泡茶，通過迎合年輕人喜好的方式推廣單叢茶葉，這是一次很偉大的嘗試！給作為大學(xué)生的我們帶來啟示——要勇于嘗試、善于觀察、敢想敢做。
來到鳳凰鎮(zhèn)棋盤村感受到茶香滿山，認(rèn)識(shí)到熱情好客的居民。這一趟，隊(duì)員們收獲頗豐，對制茶工藝有了更深入的了解，深刻認(rèn)識(shí)到制茶技藝學(xué)無止境，需要不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新。作為新時(shí)代青年肩負(fù)社會(huì)責(zé)任，我們應(yīng)當(dāng)為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量，用實(shí)際行動(dòng)詮釋青春價(jià)值。讓我們結(jié)伴而行、凝心聚力，共同創(chuàng)造屬于我們的美好未來！
撰稿：林燁
來源：廣州工商學(xué)院工學(xué)院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
千歲雨雪千歲風(fēng)，迎面屹立煙雨中。
芳香自是千年蓄，今朝一出誰爭鋒。
——鳳寧號·千歲紅
眾所周知，滇紅茶屬于全發(fā)酵茶，因產(chǎn)于云南而被定名為滇紅。1938年，滇紅茶在鳳慶試制成功，因鳳慶滇紅的湯色紅濃明亮、香味濃郁，被譽(yù)為紅茶之上品，可與印、斯紅茶相媲美。
此后，滇紅茶制作工藝也慢慢趨于定性，在中國第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中，被定型為：采摘——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。
鳳寧號·千歲紅滇紅茶工藝：
千歲紅，原料選自云南鳳慶高海拔野生古茶樹一芽二三葉為原料，結(jié)合竹簾自然萎凋方式，經(jīng)專業(yè)制茶發(fā)酵師一路監(jiān)督記錄，由云南傳統(tǒng)烘焙方式進(jìn)行初烘，停止茶葉發(fā)酵，保證滇紅茶的原汁原味。
經(jīng)初烘以后，茶葉送至福建武夷山核心產(chǎn)茶區(qū)域，利用巖茶傳統(tǒng)炭焙工藝復(fù)火焙制而成。
“千歲紅”為云南高山特大單株野生古樹茶，茶種極為特殊，使用武夷山的炭焙工藝，經(jīng)過復(fù)雜上焙、翻焙、試茶、下焙，烘制時(shí)間長達(dá)16—18小時(shí)，可達(dá)到口感表現(xiàn)之最大化。
“千歲紅”將云南茶種及滇紅茶傳統(tǒng)工藝與巖茶傳統(tǒng)炭焙工藝融合。經(jīng)炭焙過的“千歲紅”，將野生茶的野韻與巖韻恰到好處的結(jié)合在一起，香氣更加濃郁高揚(yáng)，蜜糖香穩(wěn)定，有特殊的炭烤香，湯水含香明顯。
干茶色澤也更加油潤，滋味也厚重順滑，舌面多了幾分黏稠感，湯質(zhì)純度得到升華，湯色琥珀絢爛，同時(shí)也表現(xiàn)出了耐泡度。
