泡沫紅茶，在近十余年來，紅透半天邊。它具有「傳統(tǒng)品味，現(xiàn)代追求」的空間布置，它滿足現(xiàn)代社會年輕人追求新潮的需求。它有干凈的吧臺，快速而多元的產(chǎn)品，它小至路邊攤泡沫紅茶，大至大型精致庭園泡沫紅茶坊。它發(fā)展十余年，形成獨(dú)特的特色，它在臺中發(fā)源，拓展到臺灣各地，連香港、新加坡、馬來西亞、大陸及加拿大地區(qū)的華人都廣為接受。它是如此引人入勝，并以另類的茶文化在我們的日常生活占有重要地位，它也經(jīng)由許多經(jīng)營者的投入與努力，巧妙地加上各式新奇變化，在今日被發(fā)揚(yáng)光大，讓現(xiàn)代人在都市生活中又多了一項(xiàng)選擇?，F(xiàn)在，就讓我們?nèi)タ纯磁菽t茶的盛況吧。?
喝泡沫紅茶先認(rèn)識紅茶
泡沫紅茶發(fā)展到現(xiàn)在，已隨處可見，可說是繼檳榔攤后，轟動全臺的全民飲料。在認(rèn)識泡沫紅茶之前，什么是紅茶？紅茶屬全發(fā)酵茶，在制茶過程中，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，一般紅茶工廠所制成的，可分為條型紅茶、切菁紅茶及碎型紅茶三大類，其功用是解毒、生津、止渴、提神、醒酒，也可治腹脹、痢疾、痧氣腹痛、肝膽浮熱、肺胃虛火等。
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在紅茶的栽培上，臺灣早在一百年前即用小葉種來制造紅茶，但品質(zhì)滋味不夠香醇。日據(jù)時(shí)期為改善紅茶品質(zhì)，民國十四年自印度引進(jìn)大葉種阿薩姆茶，并在南投縣魚池、水里推廣種植。大葉種制成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，而且埔里一帶，非常適合阿薩姆茶生長，所以此地區(qū)所產(chǎn)紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產(chǎn)地印度及斯里蘭卡的紅茶。民國六十六年南投縣政府為加強(qiáng)促銷此地紅茶，命名為日月潭紅茶。目前產(chǎn)制紅茶的茶園僅剩四百公頃，尚有農(nóng)林公司出品的日月紅茶，及東邦紅茶公司將紅茶轉(zhuǎn)型加工成罐裝冰紅茶、泡沫紅茶等產(chǎn)品，在國內(nèi)市場頗受歡迎。
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泡沫紅茶的發(fā)源
泡沫紅茶的發(fā)源地在臺中，其茶店數(shù)量之多，勇冠全省，而且口味豐富多變化。在制法上，珍珠奶茶是利用雞尾酒用的搖茶器，將傳統(tǒng)的紅茶、綠茶，或是烏龍茶，拌上各式果汁、香料后，左搖搖，右搖搖，而變化出各式口味的泡沫系列。
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現(xiàn)在在臺中的大街小巷，幾乎都可找到販賣泡沫紅茶的店面，至于它的崛起是在四維街。泡沫紅茶早期的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，也并沒有像現(xiàn)在這般的蓬勃發(fā)展，整條四維街，早先就只有一家陽羨茶行在慘淡經(jīng)營，然而珍珠奶茶（珍珠這名詞的命名，由于新穎別致，因此代替了粉圓的刻板印象。）就是這一家老字號茶店的偉大發(fā)明。后來，聲名打開之后，陸陸續(xù)續(xù)聚集了許多同行加入，結(jié)果，赫然形成了今天整條街都是以泡沫紅茶、珍珠奶茶為號召的商家。
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這里店面的特色，一切講究創(chuàng)新，隨時(shí)開發(fā)新創(chuàng)意，從整條茶街的變化始末，便可嗅出味道。在創(chuàng)意上可見破墻而出的巴士車頭，也隨處可見后現(xiàn)代主義、超現(xiàn)實(shí)主義的各式裝潢，色彩繽紛的妝點(diǎn)著整條街，所以不斷想出新點(diǎn)子，展現(xiàn)自我的創(chuàng)意，就成了經(jīng)營者的重要功課。
泡沫紅茶海外的發(fā)展
泡沫紅茶走紅臺灣，也走紅世界其它國家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自一九九三年第一家泡沫紅茶在上海創(chuàng)立之后，如今估計(jì)至少已有五百多家，這期間的發(fā)展也僅僅數(shù)年而已，卻顯現(xiàn)了泡沫紅茶的一枝獨(dú)秀。以上海黑珍珠實(shí)業(yè)有限公司為例，在原料上，無論是泡沫紅茶所需的各種材料，或是吧臺需要的器材、杯具等，已經(jīng)能一應(yīng)俱全。產(chǎn)品由黑珍珠粉圓單一品種，增加到目前的五百多個(gè)品種；最初依靠進(jìn)口，到現(xiàn)在八成以上產(chǎn)品均自行生產(chǎn)，除了占據(jù)上海百分之七十的市場，在大陸十幾個(gè)省市地區(qū)均設(shè)有經(jīng)銷商，甚至還出口到美、日等國，市場并不斷在擴(kuò)大當(dāng)中，可窺見泡沫紅茶在大陸市場的潛力。
另外，泡沫紅茶也走紅到西方，在加拿大英屬哥倫比亞的溫哥華，不但年輕華裔學(xué)生放學(xué)后，會上泡沫紅茶店啜飲珍珠奶茶，白人也越來越接受這種新飲料，甚至比華人還更愛喝。而美國紐約中國城的圣徒高山茶坊，可喝到用臺灣進(jìn)口的珍珠圓子調(diào)制成的泡沫紅茶，每杯三、四塊美金，有紅茶、綠茶、加味的奶茶、椰汁茶、杏仁茶等多樣口味，更可見泡沫紅茶已經(jīng)成為東西方同時(shí)流行的飲料了。泡沫紅茶可調(diào)制出各式口味的泡沫系列，每一種口味各有其風(fēng)味，可依個(gè)人的嗜好選擇。在制法上，泡沫紅茶是利用雞尾酒用的搖茶器，將傳統(tǒng)的紅茶、綠茶，或是烏龍茶，拌上各式果汁、香料后，左搖搖，右搖搖，調(diào)制而成。
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新式茶飲是繼傳統(tǒng)沖泡飲茶和瓶裝茶飲料之后一種革命性的新飲茶方式，以其時(shí)尚、口味新穎和多樣化，受到了年輕一代消費(fèi)者的喜愛。新式茶飲業(yè)是2010年左右異軍突起的新興服務(wù)行業(yè)，特別是自2012年開始，行業(yè)發(fā)展速度更為迅猛，成為餐飲行業(yè)中乘風(fēng)破浪的新消費(fèi)趨勢。涌現(xiàn)了諸如喜茶、奈雪の茶、蜜雪冰城、CoCo都可等十多個(gè)品牌，每個(gè)品牌的年銷售額都達(dá)到了幾十億元以上。預(yù)計(jì)2021年中國新式茶飲銷售額將突破1100億元，茶飲門店將突破50萬家。
一、創(chuàng)新的新式茶飲品
新式茶飲的創(chuàng)意起源應(yīng)該是來自于美國“冰茶”和“英式奶茶”。至少從19世紀(jì)早期開始，茶水就已經(jīng)被加入冰塊后冷卻飲用了。當(dāng)時(shí)采用的是綠茶，大量加入烈酒，調(diào)配成含酒精的“冷綠茶潘趣酒”(Cold green tea punches)，這種飲品當(dāng)時(shí)被廣泛推廣飲用，還以英國攝政王喬治四世(George IV)的名字命名為“攝政王潘趣酒(Regent's punch)”。
真正使得“冰茶”名聲大噪的是1904年的美國圣路易斯世界博覽會上。當(dāng)時(shí)印度茶葉專員兼東印度館館長Richard Blechynden在博覽會的東印度館，向每個(gè)參觀者提供免費(fèi)的熱茶。但由于天氣炎熱，參觀者對其提供的熱茶并無興趣。布萊欽登和他的團(tuán)隊(duì)靈機(jī)一動，拿煮好的印度茶馬上冷卻。這樣，口渴的參觀者可以馬上喝到冰冷的茶水。這現(xiàn)場制作的免費(fèi)冰茶受到了博覽會觀眾的熱烈歡迎。展會結(jié)束后，Blechynden來到紐約市，在百貨公司向顧客展示理想的夏季飲料——冰茶。從此，冰茶開始在美國流行。
1983年，臺灣“春水堂”飲品店創(chuàng)始人在日本旅行時(shí)，從日本人采用萃取的咖啡與冰、牛奶一起混合，然后在搖杯中搖出泡沫的制作過程中得到啟示，發(fā)明了著名的“泡沫紅茶”，在歐美稱為“Bubble tea”。1987 年，春水堂的一位店長將臺灣甜品——晶瑩剔透的粉圓加入泡沫紅茶中，發(fā)明“珍珠奶茶”。后來，又在粉圓中加入黑糖，制成烏黑圓潤的珍珠。20世紀(jì)90年代，隨著自動封口技術(shù)的引入，取代了傳統(tǒng)的杯蓋，外帶“珍珠奶茶”開始風(fēng)靡臺灣，并拓展至美國及北美其他地區(qū)。
上世紀(jì)90年代，臺灣的泡沫紅茶、珍珠奶茶開始進(jìn)入大陸市場。在華南地區(qū)城市的大街小巷、學(xué)校、影院、醫(yī)院出現(xiàn)許多帶有臺灣特色的茶飲小店。奶茶店的創(chuàng)始人，大多數(shù)是草根創(chuàng)業(yè)者，其中以廣西貴港市平南縣人最為聞名。據(jù)廣西貴港市平南縣奶茶協(xié)會統(tǒng)計(jì)，自20世紀(jì)90年代至今，廣西貴港市平南縣人在國內(nèi)外開了4萬多家奶茶店，茶飲店品牌超200個(gè)。全縣從業(yè)人員20多萬人。年?duì)I業(yè)額達(dá)150億元人民幣，創(chuàng)收近80億元。每年果糖、白砂糖的使用量超8萬t，茶葉1.05萬t，年杯子用量72億個(gè)。但此時(shí)期，由于消費(fèi)水平尚處于較低的狀態(tài)，茶飲品所使用的茶葉、奶制品等物料的質(zhì)量、風(fēng)味都處于較初級的階段。
由于中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，促進(jìn)了國內(nèi)消費(fèi)升級，自2010年開始，我國臺灣和香港的一些茶飲連鎖品牌進(jìn)入大陸市場，帶動了國內(nèi)茶飲新一輪的蓬勃發(fā)展。針對國內(nèi)年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)行為和喜好，各品牌推出了眾多香氣強(qiáng)烈、滋味濃郁、口味獨(dú)特的飲品，現(xiàn)調(diào)茶飲產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)得到了大幅度的提升，而且飲品公司為了抓住年輕消費(fèi)者，不斷地研發(fā)推出新品。喜茶、奈雪の茶公司平均每周會上一款新品。目前市場上銷售的上千款口味各異的茶飲品，可以大致歸納為新式奶茶、水果茶、混合茶、純茶、抹茶等幾大系列。
二、發(fā)展趨勢與啟示
1. 精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)人群據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2010年第六次人口普查數(shù)據(jù)，我國15~29歲人口約有3.28億人;30~39歲人口約有2.15億人。如此龐大的人群，日常卻不太喜歡飲茶的人群。飲品公司創(chuàng)業(yè)者敏銳地意識到，如果能創(chuàng)制出年輕人喜歡的茶飲料，其市場空間和潛力將是巨大的。
2. 深入后浪圈層，洞悉消費(fèi)行為當(dāng)今社會的消費(fèi)很大一部分是由年輕一代的消費(fèi)觀念和消費(fèi)偏好驅(qū)動的。90后、00后的思想更加新潮，樂于接受新鮮事物，購買力也更強(qiáng)。他們作為未來的主力消費(fèi)者，其消費(fèi)行為對企業(yè)的意義不言而喻。00后可以說是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“原住民”，電腦和互聯(lián)網(wǎng)是他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。他們的消費(fèi)行為表現(xiàn)為注意力分散，獲取信息渠道多樣，不拘泥于某一個(gè)平臺，而是喜歡到處逛，會關(guān)注小紅書、貼吧、微 博、今日頭條等;他們消費(fèi)時(shí)而謹(jǐn)慎，時(shí)而沖動;他們更喜歡以社交為目的購物，購物除了滿足自己的日常所需外，更多的是要表達(dá)自己的個(gè)性和喜好等。3. 加強(qiáng)產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新能力傳統(tǒng)制茶業(yè)在產(chǎn)品的風(fēng)味創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新方面稍顯不足。新式茶飲以年輕消費(fèi)者為目標(biāo)消費(fèi)者，他們沒有固定的傳統(tǒng)茶風(fēng)味嗜好，喜歡嘗試新口味，追求新風(fēng)味。這種消費(fèi)驅(qū)動使得新式茶飲公司必須不斷地研發(fā)推出新產(chǎn)品，以滿足市場需求。新式茶飲公司基本上每個(gè)季度都會推出新的系列飲品，甚至每周都會推出一款新飲品。除推出現(xiàn)調(diào)茶飲產(chǎn)品外，飲品公司還會相應(yīng)推出系列小包裝茶葉產(chǎn)品，在產(chǎn)品上打造“現(xiàn)調(diào)茶飲+茶葉品類”融合，表現(xiàn)出強(qiáng)大的產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新能力。
4. 借助數(shù)字化驅(qū)動引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級“網(wǎng)紅奶茶是數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物”。新式茶飲業(yè)作為一個(gè)新興的行業(yè)，需積極引進(jìn)高新技術(shù)，打造數(shù)字化、智能化企業(yè)。在一些優(yōu)秀的新式茶飲企業(yè)，數(shù)字化已應(yīng)用到研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈、運(yùn)營、營銷等方面，并利用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)，開展精細(xì)化管理和運(yùn)營。在供應(yīng)鏈方面，逐步實(shí)現(xiàn)對茶的風(fēng)味、健康、安全、品質(zhì)穩(wěn)定的管控。因此，高新技術(shù)的引入也對傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)提出更高的要求，這一趨勢也將引領(lǐng)茶精深加工業(yè)走向數(shù)字化和智能化。
來源：中國茶葉
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臺灣茶源自中國福建，至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
臺灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕?jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無相關(guān)。
臺灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來自中國福建省。
清朝后期的臺灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對后來臺灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺灣烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰?杜德對臺灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺灣茶商林維源興起，以及臺灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日治時(shí)期
這時(shí)期的臺灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎勵推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時(shí)期
因戰(zhàn)爭爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國民政府時(shí)期
隨著臺灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
臺灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。
如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時(shí)對茶葉的本質(zhì)特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時(shí)，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個(gè)品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時(shí)。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊绻讲鑵^(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
十大名茶
臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識臺灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），臺北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺東太峰等茶區(qū)；臺灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺北坪林、臺東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
現(xiàn)在，開始盛行品茗原裝的臺灣茶。制假販假的人開始大肆活動。很多地區(qū)根本沒有原裝的、真正的臺灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺灣茶的價(jià)格來欺騙消費(fèi)者。
區(qū)別：
第一，包裝。正宗臺灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國內(nèi)沒有，有的是極薄的（幾乎能見光）。
第二，規(guī)矩的臺灣茶商，會提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。
第三，口味。臺灣茶和福建茶差的別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了，而且有土腥味。
茶區(qū)位處于臺灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機(jī)茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶區(qū)位于臺中南投縣福壽山農(nóng)場，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國先生很是喜愛，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無比。
茶區(qū)位于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹生長，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間。 茶 湯：
口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。
——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無污染之生長環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺灣特選高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺灣三大林場之一，尤以紅會屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢幻仙境。如此環(huán)境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。?[1]
——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
——產(chǎn)于臺灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過程等知識。
鶯歌為現(xiàn)今臺灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳疲蜁囊圆璐?，也不失禮貌。
順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號召。臺灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺灣社會流行的泡沫紅茶文化是臺灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺灣的代表性食物之一。
