一款好的中期茶或老茶口感特別協(xié)調(diào)，苦澀味經(jīng)過時光的洗禮已轉(zhuǎn)化得柔和，沒有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠(yuǎn)的老茶，還多了甜潤順滑的感覺，喝下去后身體會微微發(fā)汗，變暖。
在針對普洱中期茶與老茶(以下簡稱為中老茶)的話題討論中有兩類茶客特別容易針鋒相對，僵持不下。一類是認(rèn)為中老茶經(jīng)過漫長歲月的洗禮，顯現(xiàn)出普洱茶越陳越香的本質(zhì)，茶湯滋味醇厚，茶性溫和對腸胃無刺激，對睡眠無影響，適宜任何體質(zhì)的人飲用。另一類則認(rèn)為中老茶大多出自珠三角沿海地區(qū)，帶有某種特殊倉味，難以接受并強(qiáng)烈排斥。如何通過沖泡、品飲判斷一款中老茶的品質(zhì)，是這類群體最關(guān)注的話題。“市場中有部分不成熟的普洱茶消費群體對普洱中老茶有著很深的誤解，也許是以前有過不愉快的品飲體驗，或者被人誤導(dǎo)，才會錯誤地認(rèn)為霉味就是中老茶的味道，普洱茶通過一定時間的合理倉儲，陳化與發(fā)酵后，很適合飲用?！睎|莞市春福潤茶葉有限公司雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂開門見山地說。
有著近二十年普洱茶倉儲經(jīng)驗的陳永堂根據(jù)十幾年的藏茶、泡茶、品茶經(jīng)驗，圍繞普洱茶大葉種、緊壓茶以及陳年的特點，經(jīng)過不斷摸索、總結(jié)出一套有理論體系，有實操指導(dǎo)的“普洱茶專業(yè)沖泡技術(shù)·雙陳泡茶法”。從2007年開始，雙陳普洱每年都會召集全國各地的經(jīng)銷商到東莞雙陳普洱總部進(jìn)行30~40天的內(nèi)部培訓(xùn)與考核，包括普洱茶的年份審評、倉儲審評、普洱茶沖泡、品鑒等內(nèi)容。
選器與聚熱量
清楚我們來意后陳永堂安排了一場茶會，一邊喝茶一邊細(xì)細(xì)解讀雙陳泡茶法?！半p陳泡茶法只適合泡干凈的茶，用紫砂壺沖泡會把茶優(yōu)缺點表露無遺，茶稍微有一點不干凈都能從茶湯中體現(xiàn)出來?！辈钑_始前，陳永堂向我介紹道。
主泡師準(zhǔn)備了一生一熟兩款15年的中期茶，待鐵壺?zé)盟?，主泡師緩緩將沸水注?50ml的大紫砂壺中溫壺片刻，紫砂壺均勻受熱后倒出熱水，投入干茶?！拔覀兣莶枋菫榱税巡枞~里的香、澀等滋味發(fā)揮到極致，沖泡中老期茶和新茶的最大區(qū)別在于聚熱量，中期茶和老茶經(jīng)過長時間存放和后發(fā)酵的程度，干茶纖維舒張比新茶難，因此沖泡時需要泡茶工具有更長的保溫能力。我們用‘高低’理解水的溫度，用‘多少’理解水的熱量，在同一地區(qū)燒水，水的沸點和溫度是相同的，但使用不同器皿燒水，水的散熱量卻不一樣，比如用玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺、銅壺等，實踐證明使用鐵壺、銀壺、銅壺?zé)苡行П３炙疁嘏c熱量，是比較理想的沖泡中老期茶的注水茶具。”陳永堂說。
茶具的選擇對茶葉口感是否能夠充分發(fā)揮起較大作用，沖泡普洱茶的最佳器皿首選宜興紫砂壺，泡茶前要觀察普洱茶的工藝、年份、茶葉等級，再選擇適合的紫砂壺。而紫砂壺有大、小、高、扁之別，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壺壺壁較厚，聚熱量會較高，適合沖泡年份久或等級高的普洱茶;壺身扁或壺口較大的紫砂壺，散熱快適合沖泡中期普洱茶;器形小(250ml以下)的紫砂壺通常壺壁較薄，聚熱量相對較低，適合沖泡新茶?！拔覀兘裢砭瓦x擇了身筒高，腹圓、容量大、聚熱量高的紫砂壺?！闭f完陳永堂遞給我一把紫砂壺，除了壺身較大外，壺壁厚實拿在手上很有分量。
“有人問我難道用蓋碗泡中老茶就不可以嗎?我說不是，任何器皿都可以泡中老茶，但茶湯不均勻。我們用同一款中期茶做了無數(shù)次實驗，用不同器皿沖泡茶湯滋味有很大差別。蓋碗泡出來的茶湯爽口帶甜，但茶湯的滋味少了很多，沒有用紫砂壺泡出來的茶湯層次感豐富，因為水注入進(jìn)蓋碗散熱很快，茶葉還沒有得到充分的舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質(zhì)少了很多。沖泡中老期茶的要點在于水的保溫時間和熱量，這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來。沖泡40年以上的普洱茶，正常沖泡后其實還沒有把茶中滋味完全泡出，這時候用煮茶的方式把剩余物質(zhì)釋放，你想花了40年時間存放的茶，只泡不煮多可惜。”
生茶、熟茶的選器與投茶量
不少喜愛中老茶的茶客會通過自媒體分享一些使用不同器皿，沖泡不同年份普洱茶的感受，對選器頗有心得的陳永堂分享了沖泡中老期生茶與熟茶的茶器訣竅。在相同條件下云南建水紫陶沖泡30年以上的老茶，與紫砂壺沒有太大分別，但沖泡20年以下的中期茶湯感就有很大差別，因為建水紫陶泥料密度大，透氣性比紫砂壺弱，茶湯中會帶有茶葉悶味。年份越久的熟茶，需要質(zhì)地細(xì)膩的紫砂壺沖泡，因為紫砂壺透氣，相對封閉。15年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壺沖泡。15年以上的熟茶用50~60目的細(xì)膩紫砂壺，茶湯會特別柔滑。
雙陳泡茶法有三個比較有代表性的特點：一、泡茶選250ml以上的大容量紫砂壺，保溫性強(qiáng)利于茶葉的舒展和滋味的溶出;二、投茶量足，每100ml水投茶4g~5g，使茶湯滋味豐富、飽滿;三、泡茶不用過濾網(wǎng)過濾茶渣，呈現(xiàn)普洱茶原滋原味，茶湯濃淡度由主泡師掌控?！半p陳泡茶法不僅對泡茶器皿要求較高，同時對主泡師技術(shù)和經(jīng)驗有較高要求，他們需要通過專業(yè)的分析和判斷，采用適合茶品的沖泡方法，將每一道茶發(fā)揮好。你看我們現(xiàn)在喝的茶湯顏色，陳紅透亮沒有雜質(zhì)，這與普洱茶本身的品質(zhì)，和泡茶師的沖泡方法都有關(guān)系。”他拿起茶桌上的公道杯，對著燈光晃了晃，湯色油亮干凈。
整塊起茶
由于普洱茶的緊壓性質(zhì)，我們通常會沿茶餅邊緣將茶分層撬開，雙陳泡茶法對于起茶很有講究。陳永堂認(rèn)為，一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和里面的陳化度是不同的，撬茶時盡量保持茶塊完整，在同一位置上取上、中、下三層茶，這樣取茶泡出來的滋味才會系統(tǒng)，如果分層撬開，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒有喝到茶餅中層的味道。
雙陳為此做過很多次試驗，一餅茶同樣的水溫、時間、投茶量和沖泡手法，但撬茶的位置不同，沖泡出茶湯的滋味就會不同，“撬茶如同采樣，采集回來的樣板不準(zhǔn)確，滋味肯定有差異。一餅茶表面易陳化，內(nèi)部陳化較慢故里茶與面茶的滋味就會有區(qū)別，普洱茶經(jīng)過多年陳化后人們都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。找一個比較松或有孔、縫的地方開始，針尖向前不要出現(xiàn)左、右手交叉現(xiàn)象，避免刺傷。茶針向著前插入茶餅后向前暗力推進(jìn)，推不動時即可輕輕撬起完整的薄片?！标愑捞靡贿呎f，一邊演示。
假如遇到壓得特別緊實的中老茶，沖泡之前一定要先用開水溫透紫砂壺，再把整塊茶放進(jìn)壺內(nèi)15分鐘左右，讓中老茶在有濕度、有溫度的空間里慢慢蘇醒。
軟水泡茶
除了泡茶工具外，泡茶的水也是決定茶湯口感的重要因素，為了選取適合的水泡茶，陳永堂買了全套測量水質(zhì)的儀器。每次有人介紹哪里的山泉水好，他都會帶著儀器去取水?！霸嚵撕芏嗨欣掀诓柽m合選用軟水沖泡，特別是PH值7.3左右的水。PH值是水的酸堿度，軟硬度指的是水里的礦物質(zhì)含量。水里含有鈣鎂離子含量不同其軟硬程度也不同，含鈣量特別高的水沖泡出的茶湯不好喝，很粗糙，不綿口。判斷一款水的鈣鎂離子含量可以看燒水的不銹鋼壺，如果燒幾次水壺中就出現(xiàn)壺垢，說明不適合泡茶?！?/p>
從苦、澀味中識茶
品茶湯的協(xié)調(diào)性
因普洱茶具備越陳越香的特性，很多人認(rèn)為普洱茶新茶只是初制茶，還沒有完全具備普洱茶的特點，因為普洱茶的意義在于合理倉儲之中的陳化與后發(fā)酵，而普洱新生茶還沒有進(jìn)入到這個必要環(huán)節(jié)。
新生茶基本帶有較為明顯的苦澀味。運用倉儲技術(shù)是否能加速普洱生茶苦、澀味的轉(zhuǎn)化時間是很多業(yè)界人士關(guān)注和討論的話題。對此陳永堂大方分享自己多年的經(jīng)驗，“這個問題我保留個人觀點，多年的經(jīng)驗累積我認(rèn)為無論在哪一個地方存茶，除了大氣候?qū)Σ栌杏绊懀瑐}儲技術(shù)有差別之外，普洱茶的苦味不會因為倉儲環(huán)境而加速轉(zhuǎn)化。比如在昆明存茶，由于大氣候條件決定了空氣中含氧量偏低轉(zhuǎn)化較慢，和南方倉儲出的普洱茶在香氣、湯色上都有很大差別，但茶本身的苦味是沒有分別的，普洱茶中苦的滋味只會隨著時間的遞增而慢慢降低，不會因為存茶的地點和倉儲技術(shù)加速茶中的苦味減弱?！?/p>
“判斷一款中老茶的品質(zhì)，最重要的就是茶湯的協(xié)調(diào)性。”陳永堂說，“一款好的中老茶口感特別協(xié)調(diào)，苦澀味經(jīng)過時光的洗禮已轉(zhuǎn)化得柔和，沒有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠(yuǎn)的老茶，還多了甜潤順滑的感覺，喝下去后身體會微微發(fā)汗，變暖。因為每人味蕾敏感度不同，對苦澀味的感受有不同，有些茶喝下去后的苦澀感是停留在口腔和舌面很久散不去，有的茶雖然有苦澀感，但很快就轉(zhuǎn)化為生津，甘甜。切記，茶湯中的澀感會轉(zhuǎn)化為潤滑，生津?？辔掇D(zhuǎn)化出的就是甘甜?！?/p>
陳永堂之前在西北喝到一泡普洱茶，從湯色判斷最多4~6年的普洱茶，但茶葉中的澀感在口腔里轉(zhuǎn)化得很快，他認(rèn)為是30多年的老茶，帶回東莞儲存后每過一個月，茶湯味道就越往老茶轉(zhuǎn)變，最后證實這一款茶是40多年的老普洱茶?！安枞~的澀感由存放空間的干燥度決定的，比如倉儲空間的濕度常年低于60%，不利于澀感轉(zhuǎn)化，就會呈現(xiàn)出湯感不夠滑，不夠潤，澀感只能隨著普洱茶的真實時間而慢慢轉(zhuǎn)化。因此，這也是鑒別一款中老茶真正年份的重要因素之一。
在普洱茶沒有被消費者所熟知的年代，喝茶只講究色、香、味三個要素，現(xiàn)在喝普洱茶多了一項色、香、味、氣，但茶氣是一種難以具象化的個人感受。
對于茶氣，陳永堂有著自己的理解，“我們喝的每一種茶都有茶氣，只是表現(xiàn)得明顯與否，好比大家說綠茶有清香，普洱茶也有清香味，只是沒有綠茶表現(xiàn)得那么強(qiáng)。同理普洱茶的茶氣相對其他茶類很明顯，如果一款中老茶具備色、香、味、氣四個要素，我們就能判定這是一款好的中老茶。如果沒有這幾要素，那么可能是茶葉原料不好，或者存放出問題茶被放壞了?！?/p>
中期茶與老茶的時間軸
雙陳普洱對于中老茶時間的界定，分兩個概念，第一是成品茶，可以入口喝的茶，熟茶至少倉儲3年以上，生茶倉儲6年以上。陳永堂認(rèn)為到了這個時間段普洱茶后發(fā)酵的特性才逐漸顯現(xiàn)出來，否則還是普洱茶原料。他從口感協(xié)調(diào)性區(qū)分中期茶和老茶，將10年~25年之間的熟茶定義為中期熟茶，25年以上則是老熟茶。15年以上的生茶定義為中期茶，30年以上的生茶，歸類于老茶，更稀有的則是印級茶和古董級的號級茶。
年份的綜合審評
消費者怎樣才能對一款中老茶的年份做出最基礎(chǔ)判斷是絕大多數(shù)茶友十分關(guān)心的問題。陳永堂在解答前把上一泡中期茶的葉底倒在白瓷盤里用茶夾鋪開葉片說，“我們鑒定一款普洱中老茶的年份需要把多個元素綜合在一起。第一、顏色，茶湯顏色越清透代表年份越久，顏色清透不是茶湯的深淺度，而是略帶油光的透亮。第二、口感，之前談到的口感協(xié)調(diào)性，排除倉儲的問題茶湯口感越協(xié)調(diào)說明年份越久。第三、干茶，顏色向紅褐色轉(zhuǎn)變程度越高說明年份越長。第四、葉底，生茶：6年之內(nèi)生茶的葉底基本呈現(xiàn)黃綠色;10年左右的生茶綠色漸漸褪去變成黃栗色;25年左右的生茶葉底呈現(xiàn)紅褐色，紅色多，褐色少。30年以上生茶葉底完全是紅褐色。熟茶：5年以內(nèi)的熟茶葉底大多為褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐漸褪去呈現(xiàn)淺褐色。20年左右的熟茶成為褐紅色，時間越往后，顏色越褐紅。這四大元素綜合在一起才能判斷一款茶的年份。由于熟茶的飲用特性，還沒有存到時間就會被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特別難找，但我還是要提醒讀者，熟茶同樣可以用澀感來判斷年份，由于熟茶是全發(fā)酵茶，澀感沒有生茶那么明顯，熟茶轉(zhuǎn)變速度也比生茶快。最后大家會發(fā)現(xiàn)一個很有意思的現(xiàn)象，年份越久的熟茶葉底越來越像老生茶，年份越久的生茶葉底就越來越像老熟茶，生與熟的殊途同歸。
回顧普洱茶中老茶的出現(xiàn)你會發(fā)現(xiàn)有這樣一種轉(zhuǎn)變，在20世紀(jì)60年代北京故宮處理清宮貢茶時普洱團(tuán)茶重現(xiàn)于世，那個忙于解決溫飽的年代金瓜貢茶背后的價值似乎沒有在內(nèi)地引起很大反響。時光一晃近60年，隨著國民生活水平不斷提高，普洱茶越陳越香的特性與價值逐漸被茶客們認(rèn)可，不少內(nèi)地茶客從香港、臺灣以及東南亞地區(qū)的茶人手中高價購買普洱號級茶、印級茶。當(dāng)然，能喝到一泡天價老茶是件可遇不可求的事，于是不少倉儲10年~30年的普洱中老茶消費市場逐漸從小眾消費進(jìn)入大眾視野，中老茶的消費市場也隨之熱起來，部分茶客的注意力已從哪一座茶山，哪一棵茶樹，轉(zhuǎn)移到眼前這杯經(jīng)過時光歷練后成熟的茶湯之中，品味時間留下的味道。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|小妖楠
攝影|段兆順
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古時候行走江湖的大將，都有一獨門武器傍身，一亮出來，來者即知姓甚名誰，好不厲害。而時代走到當(dāng)下，雖然再沒有這打打殺殺的江湖風(fēng)雨，但手握一個獨門神器，那可是讓你現(xiàn)代生活處處快人一等。手機(jī)上的拍照神器，瞬間塑造出你的盛世美顏;廚房里的料理神器，切切拌拌不再是難題……而飲茶依然如此，想要享用一杯各方面都十分優(yōu)秀的茶湯，那么其中一種泡茶的工具——壺，就成了我們的品茶神器，幫助我們在烹茶的過程中更好的發(fā)揮茶葉特性，為我們帶來獨特的享受，同時，自古以來對于不同種類茶壺的追捧，也逐漸使之成為一種茶壺文化，更添我們茶生活的樂趣。不過市面上茶壺種類如此繁多，眾人喜好不同又眾說紛紜，那么這次我們來看看這神奇的茶壺，要怎樣使用才能成為我們的泡茶神器呢?
想要享用一杯各方面都十分優(yōu)秀的茶湯，那么其中一種泡茶的工具——壺，就成了我們的品茶神器，幫助我們在烹茶的過程中更好的發(fā)揮茶葉特性，為我們帶來獨特的享受，同時，自古以來對于不同種類茶壺的追捧，也逐漸使之成為一種茶壺文化，更添我們茶生活的樂趣。
紫砂壺/名氣最大之神器
談到茶壺，多數(shù)人首先想到的就是一直以來十分高大上而又擁有悠久歷史的紫砂壺。紫砂壺是陶器類茶具中的優(yōu)秀代表，早在北宋時期就已經(jīng)有了很大的名氣。其造型各異，在明代大為流行。由于制作紫砂壺，燒制的溫度在1000至1200攝氏度左右，故其質(zhì)地致密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，長時間使用，紫砂壺的顏色會變得越來越自然，而在壺內(nèi)泡著的茶會滲進(jìn)壺體內(nèi)，使壺蘊含茶味。
保養(yǎng)方式：紫砂壺特別怕油脂和不清潔的環(huán)境，如果壺體壺蓋不慎滑落，也容易摔碎，雖然它們?nèi)绱司F，但也不能把買回來的紫砂壺當(dāng)供品一樣束之高閣，如果買來紫砂放著不用，將嚴(yán)重影響其色澤，更不利于其保值增值。一般了解紫砂壺的人會告訴你：紫砂的生命存在于茶海之中，不能侍茶，紫砂就失去了生命的光彩，可見以茶養(yǎng)壺，才是保養(yǎng)紫砂壺的正道。
若是新買的紫砂壺，最好先進(jìn)行“開壺”，將壺蓋與壺身分開，放入涼水鍋中，用白水煮大約一個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開，放入涼水鍋中，以文火慢慢加熱沸騰，大約煮一個小時，這可以通過熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。在飲茶時，可把茶湯澆在紫砂壺上，這樣茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā)，同時，也容易被壺體表面吸收，或在每天清洗茶壺茶具時，用壺中的茶渣在壺體周身潤擦一遍，既可擦去壺身茶垢結(jié)渣痕，又能經(jīng)濕茶葉水磨，使壺體光潤亮澤。在日積月累的茶汁澆洗滌揩下，紫砂壺才會越發(fā)柔和絢麗。另外也要注意，一把壺泡一類茶，最好不要混用，否則茶湯滋味將互相影響，非常不利于品飲。
玻璃壺/清秀透明之神器
近年來，玻璃壺也在茶友們之間熱銷。這與日漸流行的花草茶、花果茶、茶膏等“新奇”茶飲愈加被人們所關(guān)注不無關(guān)系。
對于玻璃材質(zhì)來說，因為它無毛細(xì)孔，不會吸收茶飲的味道，使用它去沖泡各種茶類就非常方便，也不會串味。特別對于沖泡“高顏值”的花茶、果茶時，全透明的質(zhì)感能讓人欣賞到花草、果粒在沖泡過程中伸展的姿態(tài)，被賦予了濃濃的文藝氣息。對茶膏也是一樣，用玻璃壺慢慢溶解一塊精華的茶膏，讓茶色在水中慢慢暈開并逐漸融為一體，成為美麗的褐紅色，純色的茶湯非常美麗，再在壺下放一個小蠟燭，微微保持茶膏的溫度，那就更能享受漫長的健康時光。
市面上對玻璃壺形制的要求不高，樣式上不如紫砂壺等其他壺類講究。但其優(yōu)質(zhì)與否主要還是看質(zhì)地，質(zhì)地的高低決定了價格的高低。市面上玻璃壺有耐熱和不耐熱之分。不耐熱玻璃的使用溫度一般為“-5至70攝氏度”，耐高溫玻璃的使用溫度可高400至500度，且能承受瞬間“-30至160攝氏度”的溫差。
如果想入手一個玻璃壺，還是建議大家購買耐高溫而且輕盈的高硼硅玻璃壺，因為雖然有的茶類不需要太高的水溫沖泡，但是玻璃壺還可以用作煮茶的工具，煮茶、煮水對溫度就有了更高的要求了。
不過需要注意的是，如果購買耐熱玻璃壺，壺上一般都會貼有相應(yīng)標(biāo)示，注明使用溫度、使用范圍等。如果購買時發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱耐熱玻璃且很能耐高溫但是價格卻很低，就要考慮其真實性。
保養(yǎng)方式：首次使用前，最好用醋或檸檬汁洗凈。沖泡茶后，先用溫水沖洗，然后將壺倒放在平整的清潔布上，讓水自然流下、風(fēng)干，避免留下水痕。如果長時間不使用，就避免壺口朝下放在儲物柜內(nèi)，這樣內(nèi)容易積存不潔凈或陳腐的氣味。
銀壺/奢華大氣之神器
金屬可謂是堅固材料的代表，在茶具中，銀壺也是其中一種。純銀手工銀壺不僅工藝精湛無可挑剔，而且亮澤流光溢彩、質(zhì)感也是奢華大氣，顯出高貴典雅的氣質(zhì)，既能呈現(xiàn)金銀富貴華麗的本色又具高尚藝術(shù)鑒賞價值。歷史上，這種以稀有貴金屬為材質(zhì)的多為皇室定制的珍品，工藝十分精湛，這些傳統(tǒng)工藝手段傳承下來，在銀壺的身上體現(xiàn)得淋漓盡致，成為茶具中一個極為特別的品類。
從功效上來說，銀壺會釋放銀離子，具有殺菌消毒的作用。據(jù)研究表示，一升水中只要有五百億分之一的銀離子，就足以使細(xì)菌無法生存。用銀壺盛放過的飲水，可以保持幾個月不腐敗。銀離子不僅能殺大腸桿菌、傷寒桿菌等六十余種有害病菌，還能促進(jìn)人體排毒養(yǎng)生，加速新陳代謝，增強(qiáng)對疾病的抵御能力。銀離子還能平衡人體中樞神經(jīng)，而達(dá)到清思安神的效果。而且利用銀的導(dǎo)電、導(dǎo)熱功能可以快速疏通人體血脈和生物電路，迅速減輕局部疼痛，治療腦部、關(guān)節(jié)、臟腑等人體電、熱集中區(qū)的各種疾病。
故使用銀壺煮水，能使水質(zhì)變軟變薄，就像古人所說“若絹水”就是如此，表示水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹。
另外，銀壺本身潔凈無味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，所以即使用來泡茶，也不會讓茶湯沾染異味。
保養(yǎng)方式：每次使用完后，擦干水分，用柔軟的干布輕輕擦拭。銀茶具長時間使用會發(fā)黑，這是銀純度高的表現(xiàn)，不影響正常使用。如遇變色或使用過程中有污垢，使用擦銀布或拭銀粉輕輕打磨。不過由于銀硬度軟，若受到擠壓或硬物的撞擊，容易會變形或留下劃痕，所以在保養(yǎng)時也應(yīng)特別留意。
鑄鐵壺/文藝養(yǎng)生之神器
鐵壺文化是首先是在日本流行起來的，最早可追溯至江戶時期，距今有數(shù)百年歷史?，F(xiàn)今又逐漸在國內(nèi)市場風(fēng)靡起來。市面可以買到的鑄鐵壺，除了日本進(jìn)口的之外，有很大部分是臺灣或者內(nèi)地制造的。市面上的鑄鐵壺，紋路樣式多數(shù)沿用日本南部鐵器的小格、龍甲、線紋、櫻花等傳統(tǒng)紋路，著色純樸，紋樣細(xì)膩古樸。鑄鐵壺分為手工打制與模具制作的，兩者因工藝的復(fù)雜程度，價格也會有很大差異，從幾百元到上萬元的都能找到。
鑄鐵壺之所以能又受到茶友們的關(guān)注，除了其特別的藝術(shù)價值以外，還有就是它具備對人體健康有幫助的養(yǎng)生功效，鐵壺在煮茶時由于火焰的灼燒，會釋放人體易吸收的二價鐵離子，起到一定的補(bǔ)鐵作用。同時，有的說法也認(rèn)為，鐵成分會讓水更具柔性，還原茶香。鐵壺還可能提升水的沸點，對于需要高溫沖泡的茶，比如普洱茶尤其是普洱老茶，以及在高海拔、低氣壓地區(qū)，鐵壺都非常適用，是資深茶友的最佳煮水神器。
保養(yǎng)方式：通常情況下，一般不會把茶葉直接放到鑄鐵壺泡，而是利用它來提高水質(zhì)再泡茶。鑄鐵壺也應(yīng)該經(jīng)常使用，在壺尚有余溫的時候用茶巾擦拭，時間長了壺身外部就會散發(fā)天然光澤。
原文刊載《普洱》雜志
2017年9月刊
作者|王婭然
攝影|段兆順
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近日《三聯(lián)生活周刊》記者劉姝瀅參加《福建茶文化》紀(jì)錄片開播儀式上說：我是一個real 耿直的人，但今天看到這些視頻我還是感動了，因為我對真的東西心是軟的。
啟動儀式上，舊式的鐵罐，醇厚的老茶，鋸齒花邊的黑白照片，無不令人神思蕩漾，仿佛回到過往的年代。
可惜世事無常，當(dāng)年人們做夢都沒有想到幾十年后的今天，這些老茶成了權(quán)貴階層爭相追逐飲用的稀世珍寶。
《1930年的“鎮(zhèn)痛劑”》文/劉姝瀅
昂貴，宛若虛榮的“鎮(zhèn)痛劑”，昂貴本身并不需要合理，只要顯得高貴跟榮耀，一切只是狂歡的道具。
某個睡意不濃、微涼的秋夜，看到好友在深夜與臺灣某大師一起飲茶，胡須花白的大師用純金茶壺為大家沖泡1930年的同昌號茶餅。1930年至今正好88年過去了，這看起來濃渾的茶湯被某個在場的人后來吐槽說有些發(fā)霉的味道。但并不耽誤其他人因此產(chǎn)生的幸福感，泡茶的金壺似乎也熠熠生輝。
而這家茶號1930年間所出產(chǎn)的茶，主要銷往四川跟越南、曼谷，在當(dāng)時本也就是僑民家中常備飲品，并無龍井那種稀缺特質(zhì)。不明白當(dāng)時這種日常所需的日用消耗品，伴隨著半個世紀(jì)中國歷史的跌宕起伏，熬到今天反而有了某種與其品味不符的稀缺屬性。更多人興奮盲目的追捧，倒讓我想到了曾經(jīng)轟動西方紅酒收藏界的迷案。
《最貴的紅酒與最大的謊言》
1985年12月5日，倫敦佳士得拍賣行，拍賣落槌15萬英鎊，賣出一瓶1718年的紅酒，這是史上最貴的一瓶紅酒，購買者上美國福布斯公司。
這瓶紅酒為什么這么貴？因為有故事。
話說一棟巴黎古宅要翻修，幾個工人無意間挖出一批紅酒。故事的關(guān)鍵是，這批紅酒是美國獨立宣言起草人、第三位總統(tǒng)杰斐遜在任美國駐法大使時收藏的1784到1787年的紅酒。杰斐遜如此偉大，當(dāng)然品味超凡。
出面賣酒的人，是德國著名紅酒收藏家羅登托克，他也是權(quán)威的紅酒鑒賞家。他說為了保護(hù)隱私，紅酒的所有人不肯透露姓名，也不愿說出發(fā)現(xiàn)的地點。只請羅登斯托克鑒定，并請他代為出面。
當(dāng)時所有的紅酒權(quán)威都一致背書，波爾多五大酒莊也力挺，這樣當(dāng)然不會有假。杰斐遜總統(tǒng)的收藏，創(chuàng)造了紅酒的傳奇。
這一批30瓶刻有杰斐遜名字縮寫“TH.J.”的紅酒，陸續(xù)賣給了美國的大富豪。其中有位比爾.科赫在1988年花了五十萬美元買下四瓶紅酒，兩瓶1784年的拉菲，兩瓶1787年的木桐。
2005年，科赫準(zhǔn)備各拿一瓶在波士頓美術(shù)博物館展覽。
但酒是用來喝的，怎么用來看？怎么看才能看出美感？難道酒放在美術(shù)館，就能看出藝術(shù)？美術(shù)館要求科赫提出證明文件，證明原主石杰斐遜。
科赫拿出羅等登托克的保證書，美術(shù)館說最好找杰斐遜基金會來加保?？坪照医莒尺d基金會，沒想到基金會回復(fù)他說，根據(jù)他們的考據(jù)，怎么查也查不出杰斐遜買過一批紅酒藏在巴黎。
這下糟糕了，科赫花了100萬美元，動用各種科學(xué)鑒定，還找來聯(lián)邦調(diào)查局和蘇格蘭警場探員，直到2007年才真相大白：
所有的故事都是羅等史托克胡編的，整批杰斐遜紅酒也都是偽造的。
這一堆富豪變成冤大頭，紅酒大師個個變小丑。
你看，紅酒有多妙，把一樣的酒裝在不同的瓶子，紅酒就會不同的價錢，關(guān)鍵不在酒，在瓶子。如果你再給它編個故事，就會變成天價。買的人開心，賣的人賺飽。（文/雅昌）
當(dāng)物質(zhì)被假以幸福的虛名存在，就會沖破邏輯的密網(wǎng)，兀然地闖入我們的生活。理性就此被驅(qū)逐，假以幸福名義強(qiáng)勢存在的幻象，在這地球上每天都在升騰幻滅，生生不息。茶與酒，東方與西方，仿若兩個倒置卻又相似的世界。西方人在飲茶時有著極形而下的理智，而東方人在飲用葡萄酒的時候，多數(shù)也有可有可無、實用至上的冷淡。
2011年，英國的心理學(xué)家就消費帶來的幸福感，做過這樣的實驗：購買不同品質(zhì)的葡萄酒，價格區(qū)間從幾美元一瓶的口感粗糙的波爾多酒，到幾十美元一瓶的勃艮第葡萄酒。在隱藏了所有的信息后，讓六百個人進(jìn)行盲品，來猜測哪種酒更昂貴。結(jié)果有超過61%的人覺得，廉價的酒比昂貴的口感更好。
這樣的實驗我也一樣嘗試過。多數(shù)人選擇了與平時認(rèn)知一致的口味，認(rèn)為熟悉的才是好茶。而真的稀缺、復(fù)雜且價格昂貴的茶，恰恰被挑出了諸多感官上的問題，首輪即被淘汰掉了。
直到我公布了價格，大家尋著答案再喝過去，品評結(jié)果卻是相反的，只有百分之二的人通過自己最直覺的感官感受來判斷茶的品質(zhì)高低。甚至常在朋友圈中，那些聲望極高，葡萄酒盲品大賽的評委及葡萄酒大師，喝的茶也是內(nèi)質(zhì)空泛，被市場泛濫炒作的“噱頭茶”。我們常談到的感官體驗，似乎在價格與價值面前變得高深莫測。
在品酒的同時，商學(xué)院的研究人員對品嘗者的大腦做核磁共振掃描，并且對唾液成份進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)實驗對象知道自己所飲用的酒更貴，左內(nèi)側(cè)眶額葉皮層（mOFC）和腹內(nèi)側(cè)前額葉（vmPFC）都更加活躍。
在上周的某個紀(jì)錄片發(fā)布會中，被邀請來的臺灣老先生戲份十足地在演講臺上拿出自己的道具——1930年的武夷巖茶，引起現(xiàn)場的躁動。但1930年，武夷山還被叫作崇安，歷史上先后發(fā)生過著名的上梅暴動和赤石暴動。在混亂的衰頹的背景中，誰有心將茶完好保存且輾轉(zhuǎn)流通至今？
且那時武夷山還沒有明晰的巖茶概念，因此十多年后的1943年，林馥泉先生所著的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運銷》一書還用著武夷茶的概念。但整個發(fā)布會上，大概只有我面沉心冷地旁觀著這個鮮活的鬧劇，我的面前聚集了舉起相機(jī)、漲紅著激動的臉拍照的甲乙丙丁。
比起之前拍賣會上那些起碼還費心造假1787年的拉菲，這些來路不明卻無人質(zhì)疑的茶，在中國這片廣大又包容的土地上倒顯得欣欣向榮起來。而文章開頭那位揣著1930年同昌號普洱茶餅，行走江湖的老茶商的父親則師從過著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家哈耶克。深夜恰逢翻到其父年壯年時所寫《國立湖南大學(xué)志》中記載“圖書館于二十七年四月十七日被敵機(jī)轟炸，館舍全毀……”。覆巢之下豈有完卵，而那位老先生現(xiàn)在沖飲無法考證譜系的1930年茶餅跟這書中近乎同年的文字疊合在一起，會讓你產(chǎn)生一種超現(xiàn)實主義才有的反諷與滑稽。
1930年是民國十九年，蕭紅初中畢業(yè)為逃婚出走至北平，與正在中國大學(xué)學(xué)習(xí)的陸哲舜住在二龍坑西巷一小院，分屋而居；冰心則與失聯(lián)了四年的梁實秋取得了聯(lián)系；1930年3月2日,中國左翼作家聯(lián)盟在上海宣告成立。
魯迅在成立大會上發(fā)表了《對于左翼作家聯(lián)盟的意見》的演講,它標(biāo)志著我國現(xiàn)代文學(xué)建設(shè)進(jìn)入了一個新的發(fā)展階段。在這個動蕩的“黃金時代”中的人們，誰也無法遇見八十八年后的某個秋夜，那餅來路不明的同年茶餅早超越了時代價值，宛若虛榮的“鎮(zhèn)痛劑”般，華麗地流轉(zhuǎn)在偽雅人們的杯中。
編輯整理：《老茶文摘》
