臺(tái)灣哪里買茶具

特別喜歡“控”這個(gè)字。

因?yàn)楹汀皭?ài)好”相比，動(dòng)詞屬性的“控”，精準(zhǔn)有力度。一個(gè)詞，就帶出了“控們”的聲色，特別傳神。當(dāng)然，這點(diǎn)感觸也和自身體會(huì)相關(guān)。

本小編輯，行走茶圈10載，重度茶具控患者一枚。

作為重度患者，很有必要跟大家分享下這10年的敗家史，當(dāng)然伴隨著的也是這10年的茶具收藏報(bào)告。以小見大地說(shuō)，也從某個(gè)側(cè)面映射了這10年的茶具發(fā)展。

?茶具合影（非全家福）

只如初見的白瓷蓋碗

十年前相中，如今依然是心頭好的茶具，白瓷蓋碗是唯一的一個(gè)。

你一定有巨大的疑問(wèn)，如果“白瓷蓋碗”都可以拿來(lái)收藏，那人人都可以稱上大收藏家了吧？然而，我的回答是，白瓷蓋碗易得，不燙手的白瓷蓋碗難求?。∫姷骄褪?，絕不手軟。

事實(shí)上，在過(guò)往的10年里，曾經(jīng)有許多人嘗試過(guò)許多材質(zhì)的蓋碗，鈞瓷、青瓷自不必說(shuō)，甚至還有把建盞的鐵胎和釉色拿來(lái)主義的蓋碗，然而，終究都逃不過(guò)一個(gè)“燙手不好用”的結(jié)果。

有許多名人說(shuō)過(guò)，一切簡(jiǎn)單里都藏著大道理。像達(dá)芬奇畫的雞蛋，還有砸中牛頓的蘋果……再簡(jiǎn)單不過(guò)的白瓷蓋碗，在碗沿和碗底的弧度上卻有著微妙的變化，藏著不燙手的秘密。

小編輯我最鐘愛(ài)的白瓷蓋碗有且只有一個(gè)，一個(gè)是升級(jí)版德化白瓷蓋碗，圈子里老前輩們?cè)诟＝ǖ禄瘜ｉT找人燒的。好用不貴，25塊一個(gè)。（這里沒(méi)有購(gòu)買鏈接）

白的純潔無(wú)暇，一切宛若初見。

歷久彌新的紫砂小壺

相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，都對(duì)紫砂存在著偏見，心里一直認(rèn)定“紫砂屬于老人”。所以，起碼在從業(yè)的前5年，都對(duì)紫砂無(wú)感。

現(xiàn)在想來(lái)，只怪當(dāng)時(shí)太年輕吧。這不是，真過(guò)了5年，到了快三十而立的時(shí)候，自然就懂了紫砂壺的好。

時(shí)間真是可以檢驗(yàn)和說(shuō)明許多東西，所以，那些看不明白的人和事都交給時(shí)間吧。

?日常用的兩把小壺

紫砂壺，尤其是朱泥，容量在120—150ml的小壺，泡起武夷巖茶來(lái)，特別能發(fā)茶性。不說(shuō)清三代，單就泥料靠譜、器形勻稱的紫砂壺，泡茶時(shí)對(duì)茶等級(jí)的提高就可共睹，隨隨便往上走一個(gè)等級(jí)。

小編輯日常偏愛(ài)的小壺有兩把，90年代臺(tái)灣回流紫泥小壺一，90年代朱泥小巨輪珠一。容量都在120ml左右，泡茶極適合。

講“歷久彌新”意指紫砂壺養(yǎng)壺給壺增加的“寶色”。擇一壺，終一生，可好？

用祭紅致敬臺(tái)灣曉芳窯

?臺(tái)灣曉芳窯祭紅杯

如果不算回流的紫砂，臺(tái)灣的茶具收過(guò)曉芳窯、自慢堂和臺(tái)北故宮博物院仿清雍正十二色釉彩菊瓣盤。可以說(shuō)，它們給了我在臺(tái)灣茶器方面傲嬌的資本。

曉芳窯的兩枚祭紅杯子，是心頭愛(ài)。兩枚不同形制的杯子，雖都為祭紅，發(fā)色卻不同。

一枚里外施釉，祭紅的發(fā)色純正，釉厚且流釉明顯，所有在杯底有很厚的堆釉，堆釉部分紅到發(fā)紫。一枚杯身外部發(fā)色均勻，呈粉紅色，粉粉嫩嫩，像少女豆蔻年華時(shí)膚色，很是動(dòng)人，杯身內(nèi)未施釉。

?臺(tái)北故宮博物院仿清雍正十二色釉彩菊瓣盤

日本職人來(lái)華系列

從日本無(wú)名氏職人的錘紋勻杯、急須，到安藤雅信的片口，再到今井美智的琉璃公道，日本職人的來(lái)華系列，在我的茶具收藏一覽表里以縱向無(wú)下限的持續(xù)增加。

在日本茶具系列里，除了當(dāng)紅職人們（也就是國(guó)內(nèi)所講的手藝人）的東西，小編輯我還收了許多日本老茶具。

如果按時(shí)間排序，剁手老茶具要絕對(duì)靠前很多。大概從2013年開始，截止到目前，不但沒(méi)有收手的跡象，反倒是門類擴(kuò)大了。從最初的杯托、壺承、茶倉(cāng)、花瓶、桌旗、鐵壺到如今的禪意字畫、竹簾等。

?小部分日本茶具

韓國(guó)茶道具系列

因?yàn)楹炔枇?xí)慣差別太大，所以韓國(guó)茶道具真的很難挑到適用的。不過(guò)，很難不代表沒(méi)有。一組很有童趣的側(cè)把壺杯組和韓國(guó)松月窯青年陶藝家的雪色釉金箔杯，都很有特色。

國(guó)內(nèi)手藝人崛起系列

受臺(tái)灣和日本茶道具風(fēng)氣的影響，最近5年里，國(guó)內(nèi)手藝人迅速崛起，伴隨著浮華美名的是參差的水平。所以，一定的鑒賞能力是需要的，不然，只能花時(shí)間交學(xué)費(fèi)了。

因?yàn)樾【庉媽W(xué)費(fèi)已經(jīng)交夠了，所以就大膽放手買了。自家人必須要給自家人撐門面，所以，在經(jīng)濟(jì)能負(fù)擔(dān)的情況下，國(guó)內(nèi)手藝人和國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)茶具品牌的作品見好就收，不以名氣論英雄。

曹慶勵(lì)、粱明毓、章垚、陳吉樹、黃圣、吉金堂、無(wú)由、容善堂等的作品，都在收藏列表里。

?國(guó)內(nèi)手藝人琉璃茶具系列

?國(guó)內(nèi)金屬茶具系列

“獨(dú)家記憶”系列

彰窯壺承、“春在”設(shè)計(jì)款聯(lián)名系列壺承、獨(dú)板大葉紫檀壺承、玉竹茶則、老瓷片擱置，在敦煌沙漠的古長(zhǎng)城腳下?lián)旎氐募t柳枝，連同它們的故事以及我們相遇的故事，一起被我記下，列入我的“獨(dú)家記憶”系列。

?漳窯壺承

如果攝影毀三代，那玩茶具至少也毀一代半。哪里來(lái)的半代？茶，余韻悠長(zhǎng)啊……

據(jù)估算，小編輯所藏茶具的總價(jià)已逼近20萬(wàn)……

那些年，熬夜碼字的銀子6成都變成了茶具。作為一位女性，犧牲掉的是女性必備的包包、口紅、香水、首飾、衣服……

所以，聽已經(jīng)很老卻依然堅(jiān)稱自己為小編輯的一句忠告：茶具坑慎入！

編號(hào)：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著  曹逸冰譯
書號(hào)：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國(guó)茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識(shí)，從茶葉儲(chǔ)存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡(jiǎn)明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？ 
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國(guó)紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無(wú)論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認(rèn)識(shí)茶葉開始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識(shí)茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識(shí)，而能夠在生活中信手拈來(lái)，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1  日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對(duì)身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來(lái)是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會(huì)顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來(lái)的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國(guó)茶
中國(guó)茶是什么樣的茶? 064
中國(guó)的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
 “明前西湖龍井獅峰特級(jí)”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來(lái)的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺(tái)灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺(tái)灣茶最適合新手? 092
臺(tái)灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國(guó)嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國(guó)紅茶是哪種? 100
中國(guó)大陸的紅茶和臺(tái)灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國(guó)的茶壺有什么特征? 114
泡好中國(guó)茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國(guó)茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國(guó)茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國(guó)茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國(guó)茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150              
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來(lái)招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒(méi)有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒(méi)有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來(lái)泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210   
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國(guó)茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺(tái)節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國(guó)各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。

國(guó)運(yùn)興，茶運(yùn)興。茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在加快實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的進(jìn)程中，我們也正迎來(lái)茶文化的大復(fù)興！

在福建對(duì)岸的臺(tái)灣島上，茶連兩岸，藝亦同根。茶藝首先在臺(tái)灣興起，拉開了中華茶藝的序幕。緊接著，得到大陸茶界的熱烈響應(yīng)，尤其是大陸十幾億人的大市場(chǎng)和日漸提升的消費(fèi)能力，為茶藝發(fā)展提供了豐厚的土壤。臺(tái)灣不少茶人也來(lái)到大陸發(fā)展，波瀾壯闊的茶藝大合唱隨之在全中國(guó)極速上演，精彩紛呈，標(biāo)志著兩岸聯(lián)手推動(dòng)當(dāng)代茶文化走向新的大復(fù)興。

“茶藝”的由來(lái)

茶是中國(guó)人引以為傲的“國(guó)飲”，自神農(nóng)嘗百草時(shí)開始，中國(guó)人茶葉的消費(fèi)方式不斷演變進(jìn)步。以唐代陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世為標(biāo)志，中華茶文化漸成一個(gè)獨(dú)立完備的體系，其后又經(jīng)歷宋元明清近千年的創(chuàng)新與發(fā)展，凝結(jié)成中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中的稀世珍寶。

由于歷史的原因，茶文化于近現(xiàn)代一度陷入邊緣境地。進(jìn)入民國(guó)，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷，之后經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)能力制約了茶葉的消費(fèi)。隨著改革開放的進(jìn)程，海峽兩岸茶人共同努力，茶藝應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過(guò)40多年來(lái)不斷發(fā)展、完善、壯大，在傳承弘揚(yáng)、守正創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，形成豐富多彩的新學(xué)科。

茶藝的部分內(nèi)容，古已有之，但把它作為一個(gè)概念提出來(lái)，始于80年前。而將其定名并賦予新的含意，則始于40多年前。茶藝一詞，首創(chuàng)者應(yīng)為茶學(xué)家胡浩川（安徽六安人）。1940年，傅宏鎮(zhèn)輯纂《中外茶業(yè)藝文志》時(shí)，胡浩川教授在為該書作序時(shí)寫道：“津梁（注：津梁即渡口和橋梁，比喻能起引導(dǎo)、過(guò)渡作用的事物或方法）茶藝，其大禆助乎吾人者”“今之有志茶藝者，每苦閱讀憑藉之太少?！彼岬摹安杷嚒保w了茶樹種植、加工和審評(píng)之內(nèi)的各種技藝，但并不包含當(dāng)代意義上關(guān)于茶葉沖泡、品飲及相關(guān)禮儀服務(wù)之類的內(nèi)容。而且，令人遺憾的是， “茶藝”雖然提出，但并沒(méi)有引起業(yè)界的重視，成為空谷足音，未能得以流行。

1970年后，臺(tái)灣一批有識(shí)之士，他們?cè)趥鞒兄腥A傳統(tǒng)文化的過(guò)程中也在尋求身份的認(rèn)同，而具有數(shù)千年悠久歷史的茶文化無(wú)疑是一個(gè)絕佳的切入點(diǎn)。1977年，時(shí)任臺(tái)灣“中國(guó)民俗學(xué)會(huì)”理事長(zhǎng)的婁子匡教授（浙江紹興人），組織了一個(gè)“味茶小集”的茶會(huì)，邀來(lái)一批茶界人士，推動(dòng)正確的飲茶方式。為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個(gè)詞。但是，另有人指出“茶道”雖然建立于中國(guó)，但流傳日本被其專美于前，如果現(xiàn)在援用“茶道”，恐怕會(huì)引起誤會(huì)；另一個(gè)顧慮，是怕“茶道”這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，不容易被普遍大眾接受、傳播。經(jīng)過(guò)一番激烈的討論，與會(huì)者普遍認(rèn)可接受了婁子匡提出的“茶藝”一詞，以區(qū)別于日本“茶道”、韓國(guó)“茶禮”，受到大家的贊同。筆者推斷，出生于1907年的婁子匡極有可能看過(guò)《中外茶業(yè)藝文志》這本書，對(duì)序言中“茶藝”一詞留有深刻印象，因而將其“信手拈來(lái)”，并賦予新的含意，譜寫出妙詞天成的佳話。

臺(tái)灣明新科技大學(xué)教授范增平在《中華茶藝學(xué)》一書中寫道：“1970年中期，臺(tái)灣人民一方面受到全世界掀起‘中國(guó)熱’的影響，對(duì)于自己的民族文化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心；另一方面，通過(guò)反省而認(rèn)識(shí)到自己的傳統(tǒng)歷史文化有其優(yōu)越性的存在。于是一群知識(shí)分子從中找尋，迫切地希望回歸到中國(guó)文化的源頭，因此，傳統(tǒng)的民俗活動(dòng)，一時(shí)之間熱門起來(lái)，并儼然成為一種時(shí)尚，而最具民族文化親切感的‘茶藝’，也就應(yīng)運(yùn)而生?！?/p>

臺(tái)灣茶藝“茗星”多

臺(tái)灣是現(xiàn)代中國(guó)最早提倡茶藝以及中華茶文化的復(fù)興之地，涌現(xiàn)出眾多“茗星”。吳振鐸、李瑞河、范增平、林資堯、阮逸明、林馥泉、蔡榮章、吳智和、張宏庸、周渝都是臺(tái)灣較早致力茶藝?yán)碚撗芯亢蛯?shí)踐的茶人。

1977年8月14日，鐘溪堓、林炳煌在臺(tái)北市林森北路創(chuàng)辦“中國(guó)功夫茶館”，嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層，成為當(dāng)代茶藝早期的重要人物。

1978年，臺(tái)北市和高雄市分別組織成立茶藝協(xié)會(huì)，臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)由花松村任創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)，這是臺(tái)灣第一個(gè)由民間組成的茶藝團(tuán)體，高雄市茶藝協(xié)會(huì)由葉榮裕擔(dān)任創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)。這兩個(gè)地方性茶藝團(tuán)體的出現(xiàn)，代表著“茶藝”已具有雛型。

1984年，李友然在臺(tái)北市中山北路開設(shè)“中國(guó)茶館”，熱心推動(dòng)茶藝活動(dòng)，多次提供“味茶小集”活動(dòng)場(chǎng)所。

1980年，曾出任臺(tái)灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)總干事、創(chuàng)刊并主編《茶訊》的林馥泉，在臺(tái)北“有記名茶”開辦“茶藝講座”，并出版《識(shí)茶小集》共5冊(cè)茶書。同時(shí)，在《大華晚報(bào)》以“淺說(shuō)識(shí)茶”“茶藝講座”為主題發(fā)表有關(guān)茶藝的文章。

一位從法國(guó)學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)回來(lái)的學(xué)者管壽齡，在臺(tái)北市仁愛(ài)路開設(shè)了一家“茶藝館”，同時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉和藝術(shù)品的買賣及餐廳業(yè)務(wù)，1979年取得正式經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，可以說(shuō)是現(xiàn)代“茶藝館”的發(fā)端。被臺(tái)灣人稱為“茶仙”的周渝，祖籍湖南長(zhǎng)沙，1946年出生于重慶，1981年在臺(tái)北創(chuàng)立紫藤?gòu)]茶館，長(zhǎng)期推廣茶道美學(xué)，進(jìn)行國(guó)際茶文化交流及文藝活動(dòng)。

臺(tái)灣茶人在茶藝?yán)碚摗⒉杷噷?shí)踐方面，都取得突出的成績(jī)。出版的著作有：范增平的《臺(tái)灣茶文化論》《中華茶藝學(xué)》《生活茶藝館》，張宏庸的《臺(tái)灣茶藝發(fā)展史》，蔡榮章的《現(xiàn)代茶藝》《說(shuō)茶之陸羽茶道》《茶道入門三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》等。曾先后擔(dān)任臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、天仁茶藝文化基金會(huì)秘書長(zhǎng)的林資堯，長(zhǎng)期致力于國(guó)際茶文化交流和茶道學(xué)，尤愛(ài)茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會(huì)化，為中國(guó)茶禮的建設(shè)開拓作出了貢獻(xiàn)。

范增平對(duì)茶藝達(dá)到癡迷的程度，出力出錢、奉獻(xiàn)自我。1981年，他辭去工作，捐出自己的財(cái)產(chǎn)，典賣掉兩棟房子，專心致力于茶藝活動(dòng)。先后創(chuàng)辦“中華茶文化研究中心”“中華茶文化學(xué)會(huì)”“良心茶藝館”。“良心茶藝館”內(nèi)提供良好的休閑環(huán)境和茶點(diǎn)給大眾享用，館內(nèi)有價(jià)目牌，沒(méi)有收費(fèi)員，只有一個(gè)良心箱，來(lái)喝茶的人，自己憑良心付費(fèi)，希望借此喚醒人們的良心。茶藝館的收支不能平衡，范增平只有緊縮自己的開銷，再苦也不退縮。當(dāng)初下決心最少要開滿三年，沒(méi)想到竟然撐了十年。

臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)成立

一個(gè)規(guī)模涵蓋全臺(tái)灣地區(qū)的茶藝團(tuán)體——中華茶藝協(xié)會(huì)，由吳振鐸、李瑞河、范增平等人發(fā)起，經(jīng)過(guò)一年多的籌備，于1982年9月23日在臺(tái)北市中山堂成立。召開成立大會(huì)時(shí)，時(shí)任臺(tái)灣地區(qū)副領(lǐng)導(dǎo)人的謝東閔（祖籍福建漳浦）親自出席，并接受名譽(yù)理事長(zhǎng)一職，對(duì)當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣茶界是極大的鼓舞。首屆理事長(zhǎng)由茶葉大師吳振鐸擔(dān)任，秘書長(zhǎng)由范增平擔(dān)任，常務(wù)理事有天仁茗茶董事長(zhǎng)李瑞河等人。吳振鐸連任兩屆理事長(zhǎng)，第三屆的理事長(zhǎng)為李瑞河的胞弟李瑞賢。

中華茶藝協(xié)會(huì)宗旨是宣傳茶藝文化，提倡飲茶風(fēng)氣。經(jīng)常舉辦茶藝講座及各種茶會(huì)，積極推動(dòng)各項(xiàng)有關(guān)茶藝的活動(dòng)，提供茶藝咨詢服務(wù)。創(chuàng)辦會(huì)刊《中華茶藝》雜志，發(fā)行量最高達(dá)到二萬(wàn)份，出版有《茶藝大觀》和《茶藝》叢書。使臺(tái)灣的茶藝活動(dòng)掀起一波又一波的高潮，堪稱臺(tái)灣茶藝史上的黃金時(shí)代。

吳振鐸1918年出生于福建福安，福建農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后先后任福建省立福安高級(jí)茶葉職業(yè)學(xué)校教導(dǎo)主任，崇安縣(今武夷山市)示范茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。1946年去臺(tái)灣，任臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)首任場(chǎng)長(zhǎng)。退休后仍在臺(tái)灣大學(xué)教授茶作學(xué)及推廣茶文化活動(dòng)，著作有《吳振鐸茶學(xué)研究論文選集》。他先后育成15個(gè)茶樹新品種，其中尤以適制烏龍茶的臺(tái)茶12號(hào)(金萱)及臺(tái)茶13號(hào)(翠玉)最為人所稱道。他一貫倡導(dǎo)飲茶風(fēng)氣，弘揚(yáng)茶文化，為臺(tái)灣茶業(yè)的興盛做出了卓越的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“臺(tái)茶之父”。他認(rèn)為：現(xiàn)代茶藝不僅講究品茗的環(huán)境、美感與氣氛，還需遵循一定的程序，包括備水、備具、備茶、置茶、泡茶、分茶、奉茶、嘗茶等。只有兩方面兼?zhèn)?，才?huì)使人在品茗之中產(chǎn)生舒適感和愉悅感，才能感受到濃厚的茶文化底蘊(yùn)。

作為常務(wù)理事的李瑞河，熱心地出錢出力，積極贊助茶藝協(xié)會(huì)。曾任茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)的林資堯說(shuō)：“每年天仁的捐款和李瑞河先生募來(lái)的錢，占協(xié)會(huì)經(jīng)費(fèi)的六成以上，但是，他從來(lái)沒(méi)有要求協(xié)會(huì)為天仁做什么?！绷仲Y堯推崇李瑞河對(duì)茶藝的付出，說(shuō)他在這方面是“臺(tái)灣第一人”。

“茶藝中心賠本５年也沒(méi)關(guān)系”

曾任天仁茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、天福集團(tuán)副總裁，現(xiàn)任陸羽茶藝中心董事長(zhǎng)的李勝治，對(duì)40年前李瑞河先生一手創(chuàng)立的陸羽茶藝中心及天仁茶藝文化基金會(huì)贊賞有加，認(rèn)為這兩個(gè)單位宣傳推廣普及茶藝功不可沒(méi)，值得肯定。筆者深為贊同。

李瑞河出生于臺(tái)灣南投茶農(nóng)世家，1961年到臺(tái)南創(chuàng)建天仁茗茶店。1968年，成立天仁茶業(yè)有限公司，在臺(tái)北設(shè)立天仁茗茶店，并建天仁制茶廠……事業(yè)越辦越紅火。李瑞河從小就很著迷茶文化。他認(rèn)為，強(qiáng)調(diào)茶文化，就等于告訴消費(fèi)者，茶不僅是一種飲料，還有更多的內(nèi)蘊(yùn)，值得細(xì)細(xì)品味。1977年，他在苗栗頭份創(chuàng)建天仁茶園，內(nèi)設(shè)陸羽館，大力弘揚(yáng)茶文化。同時(shí)，對(duì)臺(tái)灣剛興起的茶藝，他第一時(shí)間表示全力支持。

曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的“中國(guó)功夫茶館”，兩年后因?yàn)橥顿Y人資金不足而陷入困境。時(shí)任茶館經(jīng)理的蔡榮章想到李瑞河是茶業(yè)界的老大哥，自己雖然與他不相識(shí)，仍嘗試寫一封信，問(wèn)他是否有意接手茶館，但李瑞河認(rèn)為茶館經(jīng)營(yíng)不善，必事出有因，因此婉拒。茶館隨即倒閉。

一年后，蔡榮章在亞都飯店教飯店服務(wù)員學(xué)茶藝，剛好與天仁接洽買茶的事，而有機(jī)會(huì)與李瑞河接觸。這次李瑞河主動(dòng)問(wèn)蔡榮章，有沒(méi)有打算再度出山開茶藝中心，雙方一拍即合。天仁衡陽(yáng)路門市的二樓空著，李瑞河就把它辟做茶藝中心。陸羽茶藝中心由李瑞河獨(dú)資創(chuàng)建，開頭注資1000萬(wàn)元臺(tái)幣，后來(lái)再注資1000萬(wàn)元臺(tái)幣，于1980年12月成立。

李瑞河把這家茶藝中心取名為“陸羽”，為的是紀(jì)念唐代茶圣，體現(xiàn)他濃濃的陸羽情結(jié)。李瑞河聘請(qǐng)蔡榮章為總經(jīng)理，開設(shè)“陸羽茶道教室”，教人如何泡一壺好茶，一時(shí)吸引許多人來(lái)學(xué)習(xí)茶藝。李瑞河投資茶藝中心是為推廣茶藝，不為賺錢，因此一開始就把茶藝中心定位為“賠錢”單位。他想如果茶藝中心虧錢，可以拿天仁茗茶賺的錢來(lái)補(bǔ)貼。果然，茶藝中心第一年雖然打響了名氣，但因?yàn)榇蟛糠值恼n程免費(fèi)，收支結(jié)算下來(lái)還是虧損。蔡榮章匯報(bào)虧損消息時(shí)，李瑞河表示：“沒(méi)關(guān)系，茶藝中心賠本５年也沒(méi)關(guān)系?！?/p>

后來(lái)，茶藝中心推出收費(fèi)的茶藝進(jìn)階課程，舉行泡茶師評(píng)定考試，對(duì)泡茶師進(jìn)行專業(yè)認(rèn)證，組織茶藝表演；并開發(fā)泡茶用的壺具，由蔡榮章、林瑞萱夫婦設(shè)計(jì)，請(qǐng)?zhí)账嚰矣酶呒?jí)土質(zhì)制作。因?yàn)閴鼐叩脑煨妥猿梢桓?，具有?shí)用與收藏價(jià)值，成為一大收入來(lái)源。從此茶藝中心開始有盈余，這樣的結(jié)果，是李瑞河始料所未及的。

1984年，天仁又出資成立了一個(gè)非營(yíng)利組織“天仁茶藝文化基金會(huì)”。李瑞河把林資堯從茶藝協(xié)會(huì)聘請(qǐng)過(guò)來(lái)主持這個(gè)基金會(huì)。原始基金是100萬(wàn)元臺(tái)幣，之后天仁每年撥款200—400萬(wàn)元臺(tái)幣，供基金會(huì)公益性運(yùn)作。

天仁茶藝文化基金會(huì)的使命和陸羽茶藝中心有所不同。茶藝中心是教人泡茶，講究喝茶情趣的享受，天仁茶藝文化基金會(huì)則重在“禮儀的培養(yǎng)”，以及對(duì)各種茶藝、茶文化的無(wú)償支持贊助。

在秘書長(zhǎng)林資堯的籌劃下，天仁茶藝文化基金會(huì)開發(fā)出各種茶禮，創(chuàng)有尊禮古圣先賢的祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮，體現(xiàn)大自然時(shí)節(jié)更替的四序茶會(huì)，以及五方獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮、佛堂茶禮、教師節(jié)獻(xiàn)茶禮等，使茶藝文化更加豐富多彩。

在中華茶藝協(xié)會(huì)和陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會(huì)等單位及茶人的大力倡導(dǎo)下，臺(tái)灣茶藝盛行，喝茶人群大為增加。同時(shí)將茶提升到“藝術(shù)品”的層次，價(jià)值感非凡，喝茶成為高雅的風(fēng)俗。據(jù)有關(guān)資料，到1983年臺(tái)北市大約有80家茶藝館，到了1987年，臺(tái)灣地區(qū)的茶藝館達(dá)到500家左右。茶藝深入民間，蔚然成風(fēng)。

“一般企業(yè)人士只重視自己的企業(yè)文化，但李瑞河先生卻為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的文化而付出，這點(diǎn)顯示出他的宏觀視野。”海峽兩岸第一位茶葉博士阮逸明贊許道。

茶藝的核心是功夫茶文化

臺(tái)灣與福建，兩岸血脈相連。漳臺(tái)兩地人同祖、茶同根，親情、茶緣特別深厚。祖籍漳州的臺(tái)灣史學(xué)家連橫（連戰(zhàn)的祖父）在《雅堂先生文集》中說(shuō)：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳泉潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客?！卑l(fā)源于閩南漳州漳浦的功夫茶習(xí)俗，在臺(tái)灣同樣有深厚的基礎(chǔ)。筆者前幾年去臺(tái)灣時(shí)，曾在鄧麗君紀(jì)念館內(nèi)看到她收藏的紫砂壺上百把，可見其主人對(duì)功夫茶的熱愛(ài)。筆者最近采訪兩位年近八旬的臺(tái)灣老茶人，他們回憶六七十年前，看到有些長(zhǎng)輩們用紫砂壺泡茶，大些的紫砂壺配6只小茶杯，小紫砂壺配4只小茶杯。有時(shí)集會(huì)時(shí)也看到老人們圍一起泡茶，叫做老人茶，與閩南的老人茶一樣。興起茶藝之后，臺(tái)灣人泡飲功夫茶的風(fēng)氣十分普及，功夫茶不再是老人的專利，很多中青年人也樂(lè)此不疲，迷戀其中。

功夫茶，是把茶泡好、把茶品好的技藝，這正是茶藝倡導(dǎo)者們的初衷。打頭陣的中國(guó)功夫茶館，就鮮明地亮出功夫茶的旗號(hào)。一些人表示，功夫茶是指閩南的一種小壺泡茶方式，講究泡茶器具以及水溫的控制，泡起來(lái)很費(fèi)“功夫”，代表著中國(guó)茗飲的最高水平。

臺(tái)灣茶藝家吳德亮在所著的《臺(tái)灣茶藝的興起與傳承》一書中寫道：“臺(tái)灣茶藝有別于日本的‘茶道’、韓國(guó)的‘茶禮’，臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)的‘茶藝’一詞系于1977年間，在茶界與文化人的激蕩下所產(chǎn)生的。”“明清盛行的炒青條形散茶，不再將茶葉碾成粉末，而直接抓一撮茶葉置入茶壺或茶杯，并以開水沏泡飲用，稱為‘撮泡法’，不僅簡(jiǎn)單方便，且保留了茶葉的清香味，從此廣為講究品茶情趣的文人雅士喜愛(ài)，開創(chuàng)飲茶史上的一大革命。而最典型的撮泡法就是盛行于福建、廣東沿海一帶，并流傳至臺(tái)灣的‘功夫茶’，是烏龍茶特有的泡茶方式，卻也影響并帶動(dòng)了今日細(xì)品熟茶、把壺賞玩的茶藝風(fēng)潮?！泵鞔_指出了茶藝與功夫茶之間的直接傳承關(guān)系。

畢業(yè)于臺(tái)灣大學(xué)中國(guó)文學(xué)研究所的張宏庸是最早研究茶藝的學(xué)者之一。他出版的《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》一書，以中國(guó)茶學(xué)理論為基礎(chǔ)，分別論述臺(tái)灣名茶、茶泉、茶器、茶術(shù)、茶人、茶所、茶食、茶宴等泡茶藝術(shù)。他認(rèn)為：悠悠千載，茶不僅是國(guó)人的生活必需品，也是人們美化生活重要途徑。品茶時(shí)，目視茶色，口嘗茶味，鼻嗅茶香，耳聽茶濤，手摩茶器，極盡五境之美。要泡出這樣的好茶，需要做好茗茶、茶泉、茶器、茶術(shù)四個(gè)方面。這些泡茶藝術(shù)與功夫茶密切相關(guān)。

范增平最早將如何泡茶總結(jié)出行茶十八步，具體有：臨泉松風(fēng)（煮水）、孟臣溫暖（燙壺）、精品鑒賞（觀茶）、佳茗入宮（投茶）、潤(rùn)澤香茗（溫潤(rùn)泡）、旋律高雅（注水）、沐淋甌杯（燙杯）、茶熟香溫（斟茶入茶海）、茶海慈航（分茶入杯）、杯里觀色（賞茶湯）、聽味品趣（品茶）、品味再三（一杯茶分三口慢慢細(xì)品）、和敬清寂（靜坐回味）等程序。這些明顯是按照民間功夫茶的泡飲方法，加上文人的藝術(shù)加工而形成的，開創(chuàng)了藝術(shù)化描述功夫茶（工夫茶）沖泡啜飲程式的先河。

茶藝茶藝，核心是功夫茶技藝。在當(dāng)今時(shí)代，要想沖泡出一壺（或蓋碗）好茶、品出好茶，離不開功夫茶文化。

茶藝的廣闊舞臺(tái)在祖國(guó)大陸

正如知名臺(tái)商李瑞河常說(shuō)的那樣：“臺(tái)灣茶葉的根在大陸，我的根在大陸，臺(tái)茶的出路也在祖國(guó)大陸。大陸有13億人口，世界最大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，是茶產(chǎn)業(yè)的廣闊舞臺(tái)?！辈杷嚨呐d盛，廣闊舞臺(tái)同樣在祖國(guó)大陸！

1990年，事業(yè)正值巔峰的李瑞河，遭遇金融危機(jī)的打擊，旗下的天仁證券虧損臺(tái)幣30億元。他一肩扛起所有責(zé)任，變賣家產(chǎn)還債，保住了天仁茗茶。事業(yè)歸零之后，親友借錢相挺，他采用“僑商”的名義，選擇到祖國(guó)大陸東山再起，重新出發(fā)。1993年2月1日，李瑞河在福州豎起了天福茗茶的大旗。當(dāng)年9月，他在祖籍地漳浦簽約興建天福茶莊。此后，又在漳浦建茶廠、茶食品廠、茶具廠、高速公路服務(wù)區(qū)、唐山過(guò)臺(tái)灣石雕園、閩南文化城……同時(shí)把天福茗茶連鎖店開向全福建、全中國(guó)。

《詩(shī)經(jīng)》云：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”李瑞河事業(yè)上雖然遭遇過(guò)挫敗，但對(duì)茶葉癡戀依舊，對(duì)茶事業(yè)愛(ài)之彌深，為茶藝、茶文化付出甘之如飴。他大力推廣茶藝，天福茶莊開業(yè)典禮上，表演的就是天仁茶藝基金會(huì)研究發(fā)明的四序茶會(huì)（功夫茶泡法）。他要求各門店按照陸羽茶藝中心推廣的小壺泡茶法，免費(fèi)為客人泡功夫茶、奉茶。取之于茶，用之于茶。事業(yè)成功后回饋桑梓，芳草報(bào)故園。他投巨資建天福茶博物院，一年貼錢200多萬(wàn)元；投巨資創(chuàng)建天福茶學(xué)院（后升格更名為漳州科技學(xué)院），創(chuàng)辦人李瑞河申明：建學(xué)校是公益性投入，本人及家族不要求一分錢回報(bào)；在天福茶博物院內(nèi)，他豎立臺(tái)茶之父吳振鐸的雕像以紀(jì)念，并請(qǐng)吳振鐸的學(xué)生阮逸明教授當(dāng)首任院長(zhǎng)（后兼任天福茶學(xué)院名譽(yù)副校長(zhǎng)）。他將熱衷于茶藝的二妹李素貞請(qǐng)來(lái)漳浦宣傳茶文化，現(xiàn)任天福茶博物院院長(zhǎng)，他將蔡榮章從臺(tái)灣調(diào)來(lái)，聘為天福茶學(xué)院教授，任茶文化系首任主任，他招聘臺(tái)灣南投青年李尚儒博士，來(lái)天福茶學(xué)院市場(chǎng)開發(fā)與營(yíng)銷系當(dāng)講師，后任系主任。他把茶文化、茶旅游、茶工業(yè)、茶教育、茶科研做到全國(guó)各地，創(chuàng)造了許多中國(guó)及世界第一……

茶文化迎來(lái)大復(fù)興

兩岸三通之后更促進(jìn)茶人的交流。李瑞河在天仁事業(yè)興旺時(shí)期，就幾次到祖國(guó)大陸探路。1987年10月，臺(tái)灣開放臺(tái)胞赴大陸探親。1988年的4月，李瑞河即帶領(lǐng)天仁7位主管到大陸考察茶葉市場(chǎng)。他們從廣州開始，一路走訪了景德鎮(zhèn)、廬山、福州、上海、杭州、北京、長(zhǎng)春等地。這趟大陸之旅持續(xù)一個(gè)多月，可見李瑞河進(jìn)軍大陸市場(chǎng)的決心之大。1989年5月，李瑞河派天仁總經(jīng)理李瑞賢帶隊(duì)，由陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會(huì)組成一支20多人的“華夏茶道訪問(wèn)團(tuán)”，到大陸表演茶藝。訪問(wèn)團(tuán)每到一地，都和當(dāng)?shù)夭栉幕绲娜耸拷涣?，分享臺(tái)灣茶藝發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。在杭州，李瑞河多次拜訪浙江省國(guó)際茶人之家基金會(huì)，捐贈(zèng)一萬(wàn)美元，后來(lái)還將訪問(wèn)團(tuán)巡回表演用的功夫茶車贈(zèng)予“茶人之家”，以推動(dòng)茶藝的發(fā)展。

吳振鐸、范增平等人先后赴祖國(guó)大陸探親、宣傳茶藝。范增平上百次深入?yún)⒃L大陸18省市各產(chǎn)茶區(qū)及茶企，在北京、天津、上海等20多個(gè)城市公開演講和表演茶藝，推動(dòng)并參與中華茶藝專業(yè)教育的設(shè)立和茶藝師認(rèn)證考試制度的完成。他廣泛采訪兩岸的茶人，自費(fèi)出版了共7冊(cè)的《中華茶人采訪錄》，為“茶人”下定義，為當(dāng)代的中華茶人留下歷史的記錄。

同時(shí)，祖國(guó)大陸不少茶人積極研究茶藝，推出一批研究成果，有力地促進(jìn)了茶文化的繁榮。正是鑒于當(dāng)代茶藝的蓬勃發(fā)展，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。

中華民族正加快復(fù)興，中國(guó)茶文化正迎來(lái)繁榮的黃金時(shí)期。以茶藝、功夫茶的興起為主要標(biāo)志，中國(guó)茶文化魅力無(wú)窮，古老又充滿青春活力，她將助力我們身心更健康、社會(huì)更文明、世界更美好！

作者簡(jiǎn)介

嚴(yán)利人

漳州科技學(xué)院特聘教授

閩南功夫茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)

注：內(nèi)容來(lái)源茶周刊，作者嚴(yán)利人，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除