最近,陸續(xù)有幾個茶友問小懂:“一提起臺灣烏龍茶,大家就會想到凍頂烏龍,那么凍頂烏龍是不是臺灣最好的烏龍茶?有沒有比它更好的烏龍茶?”
要說凍頂烏龍是不是最好,我們就要先了解一下它,之后再做對比。
凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶,發(fā)酵程度約40%,為半球形包種茶。產(chǎn)于南投縣西南方的鹿谷鄉(xiāng),海拔約在700~1200米,海拔700米的章雅村(凍頂)就在這里,因為種植在凍頂山,又是以青心烏龍芽葉加工,所以稱為凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍湯色金黃亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚,是香氣與滋味兼具的特色烏龍茶,聲名遠播。
很多茶友都以為凍頂烏龍是臺灣烏龍茶的代表,其實,除了凍頂烏龍,臺灣還有幾種極品烏龍茶,比其有過之而無不及。
文山包種茶
文山包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中最輕,約20%左右,茶園分布于海拔400米以上的山區(qū),素有“北文山、南凍頂”之說,可見,文山包種與凍頂烏龍相比是不相伯仲的。
好的文山包種茶,干茶緊結(jié)、自然彎曲,色澤翠綠有光澤;香氣清揚有花香,茶湯蜜綠明亮,活潑甘醇,有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。如果你想體會一下子就能愉悅飛揚的感覺,文山包種茶是不錯的選擇。
東方美人茶
東方美人是臺灣新竹縣北埔、峨眉等地的特色茶,在半發(fā)酵茶類中是發(fā)酵度最深的一種茶,一般發(fā)酵度為60%,有些甚至多達75%~85%,各種特征近似紅茶。
東方美人外觀艷麗多彩,紅、白、黃、綠、褐五色相間,有熟果味香或蜂蜜香,茶湯呈鮮艷的琥珀色,于1900~1940年曾風靡歐美,成為英國王室貢品,經(jīng)英國女王命名為“東方美人”。
曾有研究者針對文山包種、凍頂烏龍及東方美人三種臺灣烏龍茶做過香氣分析,分別鑒定出香氣成分54、51、62種。
通過對比發(fā)現(xiàn),文山包種與凍頂美人香氣成分較為接近,但它們與東方美人香氣成分差異較大。
除了文山包種與東方美人可與凍頂烏龍分庭抗禮外,臺灣高山烏龍茶也是不可多得的烏龍茶珍品。
高山烏龍茶
我們平常說的臺灣高山烏龍茶,并不是專指某地生產(chǎn)的茶,而是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶。
高山烏龍茶除少數(shù)品類屬重度發(fā)酵(約70%)外,一般均屬于輕度(20%~40%)發(fā)酵。主要產(chǎn)地為臺灣中南部嘉義縣、南投縣內(nèi),這些地區(qū)的茶園大都具有低溫、高濕、多云霧的特征。
而正是這些特征,讓芽葉持嫩性更好,而且有利于氨基酸和芳香物質(zhì)的形成,因此,高山茶多具有茶香持久、滋味鮮醇濃爽的特征。
有研究者以臺灣不同海拔產(chǎn)區(qū)的烏龍茶進行了分析比較,通過感官審評,他們發(fā)現(xiàn),海拔越高,香氣、滋味就更醇爽,整體分值也越高。
其中,海拔最高的梨山烏龍在香氣、湯色、滋味,以及總分上,都是最高的。
除此之外,他們還對這些茶葉的生化成分進行了比較分析。
結(jié)果表明,隨著海拔的升高,咖啡堿以及茶多酚含量逐漸降低,而氨基酸含量則逐漸升高,其中海拔2200米的梨山烏龍的咖啡堿以及茶多酚含量最低,氨基酸含量也較高。
眾所周知,酚氨比是評價綠茶滋味鮮醇程度的重要指標,在茶多酚及氨基酸含量都高的情況下,酚氨比越小,茶湯滋味就越鮮醇,其實烏龍茶也是如此。
所以烏龍茶海拔越高,滋味就越鮮爽。
從上圖能夠看出,臺灣高山烏龍無論在感官審評還是內(nèi)含物質(zhì)方面,都要比凍頂烏龍高,尤其以海拔最高的梨山烏龍表現(xiàn)最為出色。
在臺灣的高山茶產(chǎn)區(qū)中,有阿里山茶區(qū)、杉木溪茶區(qū)、玉山茶區(qū)、梨山茶區(qū)等知名茶區(qū),而其中尤以梨山茶區(qū)海拔最高,也最能代表臺灣高山烏龍茶的特色。
梨山茶區(qū)中又可分為梨山高山茶與大禹嶺高山茶,我們分別了解一下。
梨山高山茶
梨山海拔2200米,主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū),四周由原始森林所包圍,環(huán)境清凈,沒有污染。
因長年云霧籠罩,溫度寒冷又冬季下雪之故,生長期長,造就茶葉葉肉肥厚特色,其口味甘醇,味道帶有水果香,茶水色蜜綠顯黃,滋味甘醇,滑軟耐沖泡,茶湯冷后更能凝聚香甜,是臺灣高山茶中的珍品。
大禹嶺高山茶
通常,大禹嶺被認為是臺灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
大禹嶺位于臺灣合歡山,正好在南投、臺中、花蓮三縣的交匯點,最高海拔約2600米,是目前全世界生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。
獨一無二的海拔高度讓這里晝夜溫差極大,而且氣候寒冷,茶樹生長緩慢,產(chǎn)出的茶葉茶質(zhì)幼嫩,口感醇厚,香氣芬芳,回味無窮,是公認臺灣最頂級的高山茶。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的臺灣知名的烏龍茶品種了
“新疆朋友喜歡喝紅茶,我這次帶來了臺灣日月潭產(chǎn)的紅玉紅茶,希望能得到新疆茶友的青睞?!迸_灣南投縣茶商劉耀楚12日在烏魯木齊說。
2024新疆國際茶文化博覽會當日開幕,展示面積2萬平方米,設(shè)有全國名茶區(qū)、茶文化活動區(qū)、茶器美學區(qū)等五大展區(qū),涵蓋六大茶類、茶具、茶工藝品等全產(chǎn)業(yè)鏈展品。
7月12日,2024新疆國際茶文化博覽會在烏魯木齊開幕。圖為臺灣茶商劉耀楚為茶友介紹茶品。馬曉東攝
記者注意到,劉耀楚不足10平方米的展位,吸引了眾多茶友駐足品鑒。品嘗了臺灣凍頂烏龍茶的龍女士表示,這種茶茶香濃郁,很適合自己的口味。
這是從業(yè)30多年的劉耀楚第四次新疆行,對新疆的茶文化已有一定程度的了解,也結(jié)識了很多新疆當?shù)氐牟栌?。“大陸茶葉市場大有可為,已有幾家新疆茶企有意向代理我的茶葉品牌。”
此次展會共集結(jié)300余家優(yōu)質(zhì)茶企參展,將持續(xù)至7月15日,陜西咸陽、廣西蒼梧、云南普洱、安徽黃山等地展團“組團”亮相。(完)
來源:中新社烏魯木齊 (馬曉東),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“一器成名只為茗,悅來客滿是茶香。”
泡茶是中國人的發(fā)明,是中國茶文化發(fā)展的拐點,帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝(禮服)等等。在泡茶之前,人們只會把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶飲才真正實現(xiàn)了普及,成為中國人和世界各地茶人的至愛。中國人歷來好品茶,泡茶似乎人人都會,但并非個個都能泡出好茶。
一、祁門紅茶
祁紅,產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗。紅茶,全發(fā)酵。顏色烏潤,俗稱“寶光”。外形:條索緊細勻整,鋒苗秀麗。滋味:香氣香甜持久,又似蘭花香,俗稱“祁門香”,湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚。
【泡茶工具】
茶壺、公道杯、小直口杯、祁門紅茶、法蘭西玫瑰、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:用開水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、投茶:取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。
3、洗茶:洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。
4、泡茶:倒掉洗茶的水,放入準備好的玫瑰花,倒入8分滿開水,蓋上壺蓋泡2-3min。
5、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香,品茶味,祁門紅茶有天然的果香,加上法蘭西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。
二、洞頂烏龍茶
洞頂烏龍茶,也稱“凍頂烏龍茶”,產(chǎn)自臺灣,茶區(qū)海拔1000-1800公尺,在臺灣高山烏龍茶最負盛名,被譽為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人,湯色蜜綠帶金黃,茶香清新典雅,香氣清雅,因為香氣獨特據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。在日本、中國和東南亞,享有盛譽。凍頂烏龍產(chǎn)自臺灣鹿谷附近凍頂山,山多霧,路陡滑,上山采茶都要將腳尖“凍”起來,避免滑下去,山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限,尤為珍貴。
【泡茶工具】
紫砂壺一個、凍頂烏龍春池、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、洗茶:取5g左右茶葉放入紫砂壺中,加入沸水,洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。
3、泡茶:洗茶后,采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋,期間,不斷的用開水淋浴茶壺,以3次為佳,內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來。
4、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,要低倒,快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里,濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中。
三、武夷山大紅袍
武夷大紅袍,是中國茗苑中的奇葩,素有“茶中狀元”之美譽,乃巖茶之王,堪稱國寶,產(chǎn)于福建省武夷山,以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯“巖韻”特征,飲后齒頰留香,被譽為“武夷茶王”。大紅袍茶樹為灌木型,為千年古樹,九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,產(chǎn)量稀少,被視為稀世之珍。
【泡茶工具】
紫砂壺一個、大紅袍(這里以特級為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、紫砂壺一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、洗茶:用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺,洗茶講究一個“快”字,只要把茶葉的香味喚醒即可,無需泡出茶味。
3、泡茶:棄去洗茶之水,傾入沸水,蓋上壺蓋泡4~5min,期間要用沸水從澆注壺身,以3次為佳,高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來。
4、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,低倒,快速,防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里,即可品茶香,觀茶形。
四、太平猴魁
太平猴魁,產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中穩(wěn)紅,蘭香高爽,滋味醇厚回甘,有獨特的猴韻,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。
【泡茶工具】
透明玻璃杯一個、太平猴魁、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:使用80℃左右的開水溫玻璃杯。取適量茶葉(7-8片)放入玻璃杯中,根部朝下,賞茶形。
2、洗茶:將80℃左右的開水沿著杯壁倒入茶杯中,快速洗茶。
3、泡茶:先加入杯子容量1/3的開水,1~2min后再加滿水。
五、黃山毛峰茶
黃山毛峰茶,產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。綠茶。顏色:嫩綠油潤。外形:細扁如雀舌,芽似鋒;白毫顯,色似象牙。滋味:嫩毫香清新持久,滋味醇厚回甘;湯色杏黃清澈。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個、黃山毛峰(這里以特級為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)。
【沖泡方法】
1、溫杯:用75~85℃的開水,沖淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。
2、投茶:上投、中投、下投法皆可,我們以下投法示意,用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗。
3、泡茶:先加入適量的75~85℃的開水,以覆蓋茶葉為佳,蓋上杯蓋。1~2min后,再沿杯壁加滿開水,即可品茗香了。
六、六安瓜片
六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。采自當?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙,制作過程十分考究。岳西翠蘭品質(zhì)的突出特點在“三綠”,即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張源《茶錄)云:“造時精,藏時燥,泡時潔。精、燥、潔,茶道盡矣”。茶是圣潔之物,茶藝器具必須至清至潔。綠茶。顏色:顏色:黛綠泛黃。外形:平展,每一片都不帶啞和莖梗,微向上重疊,形似瓜子。滋味:香氣清高,湯色清澈,滋味回甜。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個、六安瓜片、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入,溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,我們這里選擇下投法,倒入適量溫開水,以覆蓋茶葉為佳。
3、輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份,散發(fā)香味,擱置3分鐘左右。
4、沿著杯壁加滿水沖泡,觀茶型,聞茶香,品茶湯。
七、西湖龍井
西湖龍井,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國內(nèi)外,也以西湖龍井茶譽滿全球。顏色:色澤嫩綠泛黃。外形:扁平光滑,苗鋒尖削。綠茶。滋味:湯色嫩黃(綠)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽濃醇。
【泡茶工具】
潔凈的闊口透明玻璃杯一個、西湖龍井茶(這里以特級特香為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
一、用電水壺把水燒開至100攝氏度,備用;
二、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉
三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。我們選擇下投法。
1、用剛燒的開水溫杯,
2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據(jù)個人口味而定)放入玻璃杯中。
3、待開水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,已覆蓋所有茶葉為佳
4、搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個方向輕輕搖動玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。
5、再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。(我們采用鳳凰三點頭的方式),35秒后,即可飲用。
四、品飲:杯中茶水喝到一半時,就可以續(xù)水了,沖泡的時間,是要隨沖泡次數(shù)而增加。
八、洞庭碧螺春茶
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。香氣清爽持久,滋味鮮爽香醇,湯色嫩綠明亮。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個、碧螺春茶(這里以特級為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-80度,用燒開的水溫杯。
2、上、中、下皆可,我們選擇上投法,首先,蓋碗倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。
3、洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。
4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。
5、最后,觀察茶葉在水中沖泡的模樣。
九、安溪鐵觀音茶
安溪鐵觀音茶,產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標志,獲得了“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美譽。烏龍茶,半發(fā)酵。顏色:烏潤砂綠。外形:條索肥壯緊結(jié),卷緊而重實。滋味:香氣馥郁持久,有桂花香;滋味醇厚甘爽生津;湯色橙黃鮮麗。
【泡茶工具】
工具準備,功夫茶具一套(茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套)
【沖泡方法】
1、茶葉(裝在專門的茶葉罐里,以感德AAA為例),把水燒開,鐵觀音要用沸水沖泡,用燒開的水溫杯。
2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。
3、加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。
4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周,將開水注入。
5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。
6、沖泡3-4秒之后即可出湯,鐵觀音講究茶湯分離,將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。
7、品茶,喝完后,觀看茶型。
十、君山銀針
君山銀針是中國著名黃茶之一。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。黃茶,輕微發(fā)酵。顏色:金黃光亮。外形:芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛。滋味:香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個、君山銀針、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后,用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,我們選擇下投法,倒入8分滿溫開水。之后,輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹立在水中的美景,最后,品茶。
希望以上的內(nèi)容對大家有用,如有更多問題,歡迎留言。
編輯:茶泡泡
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