今年產(chǎn)品都在做減法，我發(fā)現(xiàn)了一個新案例。
有個品牌名叫“CharlieTown紅茶公司”，門店開在上海，產(chǎn)品如其名，只用紅茶，選用5款不同紅茶茶底，每種茶底只有3款產(chǎn)品(純茶、牛乳茶、加料茶)。
而且，開業(yè)兩周榮登本地榜TOP1，被一些網(wǎng)友評為”奶茶屆愛馬仕“。
這家店憑什么成為“魔都網(wǎng)紅”?30元買杯紅茶，這事你怎么看?
魔都網(wǎng)紅“紅茶專門店”：只賣紅茶產(chǎn)品，生意火爆
檸檬茶專門店、椰子專門店，這幾年陸續(xù)在全國各地開出，并且沉淀出品牌。
試想一下，如果一家飲品店，在茶底做文章，只賣紅茶/綠茶產(chǎn)品，可行性嗎?
在上海，我就關(guān)注到了一家“紅茶專門店”，最近專程去門店體驗了一番：
這家店名叫“CharlieTown紅茶公司”，開在上海的高端商場內(nèi)。從外觀上看，門店整體風(fēng)格是英倫復(fù)古風(fēng)，以原木色家具為主，裝飾墻是由克萊因藍茶罐和白色茶罐共同組成，為空間增加了明亮的現(xiàn)代氛圍。
和大多數(shù)飲品店的“明廚亮灶”相比，這家店看不到制作流程，所有的產(chǎn)品都是通過一個“傳送門”遞到吧臺上，由店員進行打包，讓我想起了之前很火的“熊掌咖啡”。
最有特點的是產(chǎn)品和點單：
正如品牌名一般，店里有5款不同地區(qū)的紅茶茶底，先選茶底再選產(chǎn)品，并且每款茶底只有3個出品方式，分別是“手沖、手煮、手作”(純茶、牛乳茶、加料茶)。
產(chǎn)品價格在22～38元之間，高于現(xiàn)在的大部分奶茶店。
總之，一眼看上去，產(chǎn)品不復(fù)雜，也沒有任何新奇小料，客單價也沒有競爭力。
但就是這樣一家店，已經(jīng)在上海火了一整年，社交平臺上，被很多顧客成為“奶茶屆的愛馬仕”，成為周末必打卡奶茶店。
圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號
而且據(jù)附近的朋友觀察，這家店工作日生意同樣十分火爆，“因為就開在寫字樓旁，身邊很多同事都會小程序下單自取，經(jīng)常需要等一兩個小時才能喝到?！?/p>
這不禁讓我好奇：這家店是怎么做到的?“紅茶專門店”，這一模式有可借鑒之處嗎?
“在臺灣，紅茶專門店早就火了”
我們先來聊聊“紅茶專門店”這一模式。
這不是一個全新的模式，行業(yè)人告訴我，“紅茶專門店”早就在臺灣火了起來，“甚至有很多專門店都叫xx紅茶公司。”他說道。
比如臺中一家名為“約翰紅茶公司” 的店，有網(wǎng)友在小紅書上評論，“每次經(jīng)過都大排長隊，好多人都是十幾杯的買?！睉{借高人氣，這個品牌開在臺北的門店，開業(yè)沒有任何活動，仍舊天天爆滿。
《康熙來了》的制作人，也開過一家“法蘭西紅茶公司”，并且因為小S送的“我以為會倒”花籃，在社交媒體上小火了一把。
更早地，臺灣有一家名為“可不可熟成紅茶”的品牌，據(jù)網(wǎng)友介紹，這家店的紅茶飲品，是用一種基底紅茶與其他基底進行搭配而成的。
這些“紅茶專門店”的統(tǒng)一特點，就是產(chǎn)品名都很“高大上”，比如白玉歐蕾、錫金紅茶、胭脂多多等等。
而之所以是紅茶，有業(yè)內(nèi)人士分析道，一方面是紅茶與乳制品和小料的適配度比較高，產(chǎn)品口感有保障。
另一方面，紅茶產(chǎn)區(qū)除了中國，還有印度、斯里蘭卡等國，就像咖啡有產(chǎn)地故事一樣，“從世界找紅茶” 的概念也讓品牌有更多故事可講。
圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號
而專一本身就是認知標簽，既具備辨識度，也有利于把產(chǎn)品的口感、原料、SOP、外觀、用戶體驗、服務(wù)等等都做到極致，快速占領(lǐng)心智。
但還有一個值得關(guān)注的問題是，在臺灣的紅茶專門店，產(chǎn)品售價普遍為35～65臺幣之間(約合人民幣8元～15元)，低于當?shù)亟^大多數(shù)茶飲店。
但到了上海，在新茶飲普遍降價的當下，“CharlieTown紅茶公司”是如何做到較高定價，并且讓消費者為其買單的?
總結(jié)出圈秘訣他們至少還做到了3件事
從企查查可以看到，“CharlieTown紅茶公司”由米芝蓮團隊打造，換句話說，品牌背后是“行業(yè)老炮”，在門店管理、運營、供應(yīng)鏈、商業(yè)資源等方面存在一定優(yōu)勢。
而讓消費者為高客單價買單，在我看來，他們至少還做到了這三件事：
1、強調(diào)新鮮現(xiàn)做，當天賣完就歇業(yè)
事實上，第一次去“CharlieTown紅茶公司”，我并沒有喝到產(chǎn)品，門店在晚7點就已經(jīng)歇業(yè)了。
正在打掃衛(wèi)生的店員告訴我，歇業(yè)是因為門店的茶已經(jīng)賣完了，“我們門店所有的茶都是當日現(xiàn)煮，賣完就關(guān)門，建議下次早點來?！?/p>
要知道大多數(shù)茶飲品牌，都會從早10點營業(yè)到晚10點，生意好的時候，有的甚至?xí)娱L營業(yè)時間。
雖然損失了晚上的營業(yè)額，不過也正因如此，品牌新鮮現(xiàn)做的理念更能深入人心。
2、點單先選茶底，消費者為“茶”買單
之所以讓顧客接受，這個品牌還打了“接受的順序差”，具體怎么說?
從菜單上可以發(fā)現(xiàn)，區(qū)別于臺灣的“紅茶專門店”，“CharlieTown紅茶公司”的菜單是先選茶的品種、再選做茶的方式，并且每個茶的品種，不僅標明產(chǎn)地和經(jīng)緯度，每個茶底還會寫上前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。
這也讓門店體驗更特別，像是在精品咖啡館選豆子做手沖一樣。
通常情況下，顧客對高價茶葉的接受度比對高價奶茶的接受度更高，“CharlieTown紅茶公司”的做法，也是帶領(lǐng)顧客先認識茶，讓顧客為“茶”買單。
3、全球范圍找紅茶，傳遞高端調(diào)性
此外，“CharlieTown紅茶公司”從第一家店開始，就采取了高舉高打的方法，選址高端購物中心。比如門店開在靜安嘉里中心，與星巴克、Arabica、藍瓶咖啡等等咖啡品牌毗鄰。
他們也在產(chǎn)品中凸顯“世界茶”的概念，全球范圍內(nèi)尋找紅茶，比如中國正山小種、南非路易博士、斯里蘭卡云頂錫蘭等等，門店菜單還用一份全球地圖展示。
此外，“CharlieTown紅茶公司”的杯子，除了常規(guī)款，還會根據(jù)節(jié)日變化，比如圣誕節(jié)就曾推出圣誕樹杯。包裝袋也選用克萊因藍，材質(zhì)結(jié)實，不少網(wǎng)友都評論“看包裝感覺適合送禮”。
在我看來，“CharlieTown紅茶公司”的火爆，還有一個關(guān)鍵原因，就是當下新茶飲正處在一個返璞歸真，追求基本款的階段。
肉眼可見，滿足顧客日常剛需的基本款成為大勢所需，這是當下消費者的口味使然，也是新茶飲進化的方向。
但做日常天生與高客單價相悖。定位高端，顧客會持續(xù)為其買單嗎?這一模式能否持續(xù)吸引客流?
回到最初的那個問題：30元買杯紅茶，這事你怎么看?
來源：咖門
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入秋后會有臺灣今年的幾款比賽茶拿到開售，主要是東方美人。想了想，寫兩三篇關(guān)于臺灣比賽茶內(nèi)幕的文章吧圖片
大陸當代茶葉比賽的興起受臺灣影響蠻大的。古代斗茶是另外的故事，和當代之間是斷裂的。臺灣的茶葉比賽在密度頻次的角度，仍多于大陸，每年多達幾百場。
在臺灣游歷的時候，走進任何一個傳統(tǒng)茶葉店，不管大店小店，都有醒目的比賽得獎的獎狀、牌匾之類的。而在大陸的茶葉店，多數(shù)店家并非如此。
本文隨便聊聊，臺灣為何那么喜歡舉辦茶葉比賽?有偏頗之處，請臺灣同胞勿怪
一年四季里頭，春茶和冬茶的茶葉比賽占了絕大多數(shù)。寶島是海洋性季風(fēng)氣候，冬茶的品質(zhì)不錯，和大陸不一樣。
春冬兩季，幾乎每鄉(xiāng)每鎮(zhèn)都在比賽，但茶葉評鑒人才、有公信力的評審單位、穩(wěn)定的評審制度，都還有欠缺，使得比賽茶的口味有見風(fēng)轉(zhuǎn)舵的現(xiàn)象
這里需要提到一位大高手，吳振鐸。我以前幾篇文章中有提到過他幾次。吳振鐸是國民黨退到臺灣后的“臺茶之父”，民眾對他很陌生，但提起金萱知道的人就很多了。
吳振鐸雜交選育出了金萱和翠玉，金萱以他祖母名字命名，翠玉以他母親名字命名。翠玉在大陸的消耗量其實蠻大的，只不過作為新式茶飲的茶底，許多茶飲名稱里不體現(xiàn)它而已。
吳振鐸在1948年起任臺灣省農(nóng)業(yè)試驗所所長。1986年改組為臺灣省茶業(yè)改良場，吳振鐸為第一任場長，一直干到退休。這里順便說一下，臺灣官方把臺灣認定為一個省有好多年。
吳振鐸在任內(nèi)有很多操心的事兒，包括培養(yǎng)評茶師。80年代初期他發(fā)起舉辦了八次茶葉品質(zhì)官能鑒定考試，共有四百多人參加，僅通過22個人，這22個人涵蓋了茶農(nóng)、茶商、茶葉相關(guān)科系的師生、和純粹的愛茶人士，也就是說吳振鐸只看技術(shù)，不約束參加考試的人是干嗎的。
1986年，他忽然又想起這22個人，把他們召集起來，一起再考一次，練練技術(shù)，搞搞排名。讓我想起了球類集訓(xùn)
他的虐人考試套路是這樣的，拿出十款茶樣，都是臺灣紅茶或臺灣烏龍，即同一個茶類的十款茶樣。沖泡出二十杯，標好序號，然后請考生們在20分鐘之內(nèi)，把同款茶樣沖泡出來的那兩杯，一對一對地挑出來。
然后大家休息一會兒，馬上把那十款茶樣再沖泡出二十杯，這次不僅要配對，而且還按風(fēng)味檔次進行排序。22個門徒考試時都緊張得一塌糊涂，最后只有二人及格，得到一紙他寫的甲等官能鑒定證書。
吳振鐸的牛氣之處在于，這個虐人套路可以施加他自己身上，其他人也搞十款茶樣請他盲品，他永遠滿分，滿分…
吳振鐸任茶業(yè)改良場場長時，由于德高望重又實力深厚，是各茶區(qū)比賽茶評審的首選專家，受到茶農(nóng)和茶商的一致推崇。退休之后，可能考慮到他的門徒們可以有出頭之日了，或因利害關(guān)系避嫌，就不再擔(dān)任比賽評審專家了。
臺灣茶的比賽，從日據(jù)時代就有了，對當代比賽茶而言，除了歷史長、資格老的東方美人、文山包種、凍頂烏龍以外，各種比賽最扎堆、競爭最激烈的是地理位置中部的烏龍茶區(qū)。考慮到往來奔波的方便性，中部各茶區(qū)漸漸改為請位于南投的茶業(yè)改良場魚池分場人員來擔(dān)任評審。
魚池分場成立于日據(jù)時代，名為魚池紅茶試驗支所。紅茶的通行全球的標準等級是歐美方面定下的，以細芽嫩葉帶毫毛的外形為佳，同時喜歡收斂性的口味。
80年代初期，魚池分場開始涉入烏龍茶的評審，引入了紅茶審評的一些喜好。那個年代，臺灣經(jīng)濟開始騰飛，茶農(nóng)們參加比賽，輸贏的鈔票算是巨款了，評審專家愛什么外形和口味的，就眾口鑠金，大家依樣畫葫蘆。于是出現(xiàn)了認知偏離，小開面、發(fā)酵不足、一小顆不比綠豆大的烏龍茶，可以頂著特等獎的頭銜風(fēng)行起來。至今有些比賽茶還走這個路線。
畢竟吳振鐸這種高手太少，而且許多茶葉人才發(fā)覺走茶藝美學(xué)路線更賺錢，導(dǎo)致臺灣的茶葉評鑒人才一直很緊張，而茶改場的專家又存在技術(shù)官僚的一面。譬如評審的三個專家同行，官最大的走在最前面，他移動杯子，作出升級或淘汰的選擇，他后面的兩位就大多識相了。
臺灣的看重比賽的茶農(nóng)和茶商(茶商也是可以送茶樣參賽的)，于是認定主審專家的口味，年年按圖索驥即可。有的主審專家口味穩(wěn)定，事情就好辦，全心專攻比賽茶的農(nóng)家，便可長期拿獎，成為名家。
若是主審專家口味不穩(wěn)定，茶農(nóng)便很難抓到重點了，可以采取翹翹板理論，送兩種風(fēng)格差異較大的茶樣參賽。
也有各種蒙混過關(guān)的現(xiàn)象，譬如說拿低價區(qū)低海拔的茶參賽，成本低，只要入圍拿到優(yōu)良獎就賺到了?；蛘呓稻S打擊的策略，譬如凍頂海拔最高才七百米，農(nóng)家便買入比凍頂海拔高的高山茶茶樣參賽，雖然成本代價大，但評審專家一旦不察，頒個頭等獎，則賺大了。
用秋茶頂替冬茶參賽的情況也常見。秋茶和冬茶的產(chǎn)季時間界線不明顯，但秋茶的市場價位比冬茶的三分之一更低，拿獎就賺。對于評審專家，如果功力不夠，在辨別那種虛無飄緲的冷韻(或者叫冬仔氣之類的當?shù)厮渍Z)時就容易發(fā)生誤判。
總之，臺灣茶葉比賽和時代風(fēng)氣息息相關(guān)，當下處于多元開放、欣欣向榮、良莠不齊的狀態(tài)。本文先寫到這里。
來源：奕哥說茶
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3月22日，正山小種·光澤紅茶2024年開茶節(jié)在光澤縣舉辦。海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光、福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會主任委員劉紹文等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓受邀出席活動。
續(xù)寫“中國紅”飄香兩岸茶故事
開啟光澤茶業(yè)全新征程
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干坑云霧鎖，紅茶世代香。光澤茶業(yè)的歷史悠久，有著深厚的文化底蘊，產(chǎn)茶、制茶的淵源可以追溯到明朝末年，而光澤的“新紅茶故事”也一直延續(xù)至今，光澤縣始終步履在推動茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和“走出去”的新征程中。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光指出，光澤縣秉持“兩岸一家親”理念，攜手臺灣日月潭茶農(nóng)和漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的臺農(nóng)，共同交流兩岸紅茶文化傳承、品牌營銷以及科技創(chuàng)新。期待通過開茶節(jié)活動的舉辦，大眾可以進一步加深對光澤茶產(chǎn)業(yè)和春茶情況的了解，并促進茶業(yè)合作與交流，推動光澤茶品牌、茶文化傳承發(fā)揚，進一步打通光澤春茶銷售渠道。
△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光發(fā)言(“說茶”攝)
中共光澤縣委副書記黃水彪表示，近年來，光澤縣立足資源稟賦，鞏固拓展全國農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣成果，全力推進省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)園、全國綠色食品原料茶葉標準化生產(chǎn)基地建設(shè)，接下來，光澤縣將繼續(xù)秉持以茶為媒、共品茶香、共商茶葉的理念，希望和各位嘉賓朋友在更廣的領(lǐng)域、更大的范圍開展深度合作，進一步提升正山小種·光澤紅茶的區(qū)域公共品牌影響力，共同分享光澤茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來的紅利。
△中共光澤縣委副書記黃水彪發(fā)言
“光澤茶葉第一次在世界聞名，可以追溯到三四百年前，1662年，葡萄牙凱瑟琳公主的紅茶嫁妝即源自包含光澤在內(nèi)的武夷山脈北麓高山地區(qū)，歷史上光澤干坑紅茶曾入選英國皇室貢茶，而成就這些輝煌茶葉出海歷程的深層動因，在于光澤縣得天獨厚的產(chǎn)業(yè)資源稟賦?！遍_茶節(jié)現(xiàn)場，光澤縣人民政府副縣長鐘淮欽作了正山小種·光澤紅茶品牌推介，深入淺出地帶領(lǐng)大家探尋了光澤茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背景、升級舉措、成果聚焦，讓光澤茶業(yè)以更加立體化的形象走入更多人的視野。
△光澤縣人民政府副縣長鐘淮欽作品牌推介
產(chǎn)業(yè)茶旅齊開花
品質(zhì)+創(chuàng)新領(lǐng)航光澤茶業(yè)新發(fā)展
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質(zhì)量興農(nóng)，創(chuàng)新賦能。近年來，光澤縣接連制定了多項紅茶制作規(guī)范團體標準，推進光澤茶產(chǎn)業(yè)標準化、現(xiàn)代化進程，在促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時，光澤也積極通過開展茶旅融合等方式探索品牌推廣新渠道，讓傳承和創(chuàng)新有機融合，助力茶業(yè)發(fā)展“加速跑”。
技藝再傳承 在新時代煥“新顏”
“恪守準則，永葆茶人匠心;尊重歷史，擔(dān)當傳承使命;堅守技藝，追求卓越品質(zhì)……”現(xiàn)場，正山小種紅茶制作技藝傳承人對使命擔(dān)當、技藝傳承、開拓創(chuàng)新等方面內(nèi)容進行宣誓，展現(xiàn)了光澤茶人對傳統(tǒng)技藝傳承、創(chuàng)新發(fā)展的決心與信心。
△吳國華(左一)、嚴金友(中)、肖育平(右一)三位傳承人上臺宣誓(“說茶”攝)
新標準領(lǐng)航 光澤茶業(yè)再向現(xiàn)代化發(fā)展邁進
熏樓制茶工藝是光澤紅茶獨特醇香口感的重要來源之一，此次活動，光澤縣啟動了正山小種熏樓建設(shè)技術(shù)規(guī)范團體標準制定工作，推動光澤縣茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，這是完善光澤紅茶生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量標準體系的一大重要節(jié)點，有助于進一步規(guī)范光澤茶葉制作過程，讓光澤茶品質(zhì)在市場更具“公信力”，從而提高品牌辨識度。
△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光(右二)、福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會主任委員劉紹文(中)、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級高級農(nóng)藝師蘇峰(左二)、光澤縣政協(xié)主席陳高宏(右一)、中共光澤縣委副書記黃水彪(左一)五位領(lǐng)導(dǎo)上臺進行啟動儀式(“說茶”攝)
好車會好茶 創(chuàng)新茶旅宣傳新形勢
△南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級調(diào)研員黃益江(中)為福州青口保時捷中心客戶管理負責(zé)人唐蓉(左一)、福州青口保時捷中心俱樂部代表甘浩民授旗(右一)(“說茶”攝)
近年來，光澤縣在宣傳茶文化的同時，依托秀麗山川密林、千畝梨花等風(fēng)光推廣茶旅路線。此次開茶節(jié)現(xiàn)場啟動了“保時捷茶旅俱樂部光澤考察行”活動，吸引了保時捷車主上山賞茶游玩，同時，光澤縣配套了圍爐煮茶器具，供車主進一步體會光澤茶旅之美。此舉是光澤縣茶旅形式創(chuàng)新的又一閃光點，為進一步美化、升級光澤茶業(yè)這一名片提供了新的契機。
鑼響茶山
“喚醒”光澤茶業(yè)的新春天
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從一場開茶儀式中看見光澤茶業(yè)的發(fā)展新篇章，在一種新品種茶樹中發(fā)現(xiàn)光澤茶業(yè)的發(fā)展新可能。在新規(guī)劃、新標準的確立下，光澤茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展欣欣向榮，光澤縣也堅持在一杯茶的源頭下功夫，茶山春意盎然、生機勃勃。
一聲鑼響 茶山“蘇醒”
春季開茶儀式蘊含了對一年茶葉豐收、暢銷的希望，現(xiàn)場，領(lǐng)導(dǎo)上臺鳴鑼開茶，表演人員在茶園中敲鼓應(yīng)和，在一聲聲“開茶嘍”的喜悅中，采茶人員挎著竹籃穿梭在茶園中，將一抹抹新綠摘入籃中，正式拉開了光澤春茶采摘的帷幕，迎接光澤茶業(yè)新的發(fā)展春天。
△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光(圖一右二)、福建省鄉(xiāng)村振興促進會、基金會擬任副會長羅志沙(圖一左二)、光澤縣政協(xié)主席陳高宏(圖一右一)、中共光澤縣委副書記黃水彪(圖一左一)上臺鳴鑼，臺下表演人員敲鼓應(yīng)和(“說茶”攝)
一棵茶苗 孕育希望
研發(fā)新品種茶樹是不斷提升茶產(chǎn)業(yè)活力的體現(xiàn)，光澤縣也一直致力于科技賦能茶葉新發(fā)展。此次活動現(xiàn)場，舉辦了為光澤縣李坊鄉(xiāng)贈送茶苗活動，據(jù)悉，該茶苗是福建省農(nóng)科院茶葉研究所和光澤縣共同培育的茶樹新品種——烏君紅。這也意味著光澤縣將進一步夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展良種根基，并為未來光澤茶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、茶農(nóng)增收增加了新動能。
△福建省農(nóng)科院茶葉研究所黨支部書記所長陳常頌(右)向李坊鄉(xiāng)黨委副書記、政府鄉(xiāng)長吳瑩瑩(左)贈送茶苗(“說茶”攝)
林豐水美、資源富饒的光澤，有著發(fā)展綠色茶產(chǎn)業(yè)的天然優(yōu)勢和曾作為“天字號”享譽世界的輝煌過往，也有著現(xiàn)今緊跟時代步伐、奮力推進茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新動能。相信光澤茶業(yè)會在新時代閃耀出不一樣的光彩，也讓我們共同期待這一生態(tài)茶區(qū)將再讓“中國紅”遠飄世界、盡享美譽。
△領(lǐng)導(dǎo)、專家、茶人學(xué)者、保時捷車主等嘉賓上千畝茶山賞風(fēng)光并合影留戀(“說茶”攝)
來源 | 說茶showcha
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