中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
功夫茶盛極華夏（二)
(五）云南大葉“滇紅”工夫
“滇紅”工夫紅茶，曾名“云紅”，后改今名。于1939年由中國茶葉貿(mào)易股份有限公司派馮紹裘、范和鈞等，到順寧（今鳳慶）、佛灣（今勐海）茶區(qū)試制成功。其主產(chǎn)區(qū)在今鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣，他們位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)?！暗峒t”是云南大葉種和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為先天條件制成的，產(chǎn)品外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，香氣鮮濃持久，滋味濃厚，具收斂性，曾以“型美、色艷、香高、味濃”享譽英國倫敦市場。“滇紅”曾銷香港，1942年后生產(chǎn)縮減，從1939年至1949年總共生產(chǎn)量84噸。1952年中國茶葉總公司在云南恢復(fù)推廣紅茶生產(chǎn)，通過上?？诎吨麂N前蘇聯(lián)和東歐。1961年后，出口量減少，改調(diào)廣州口岸公司出口，拼配出口號碼茶。到20世紀(jì)70年代后期，恢復(fù)對原蘇聯(lián)、民主德國和捷克的出口。從50年代中期開始，滇紅工夫歷年出口一萬擔(dān)至數(shù)萬擔(dān)。近十多年前鳳慶茶廠主要生產(chǎn)“鳳牌”工夫紅茶，主要商品有：滇紅外事禮茶、F101紅茶、F501紅茶，還有思茅市的“滇紅金毫”、騰沖縣的“騰沖紅茶”、昌寧的“云寧牌工夫紅茶”。20世紀(jì)末，滇紅工夫仍主銷俄羅斯及東歐。滇紅適合調(diào)飲，尤以摻和牛奶、糖的奶茶風(fēng)味獨特，調(diào)以檸檬片、糖的檸檬紅茶，很受歡迎和喜愛。
在1757年至1843年前后，“閩紅三大工夫”紅茶曾運至崇安縣（武夷山）或從崇安肩挑過分水關(guān)入江西河口鎮(zhèn)（路程140公里）從江西鉛山縣河口裝船，有二條線路，一是順信江下鄱陽湖北上經(jīng)九江，沿水路或陸路輸出俄羅斯等國，另一路經(jīng)贛江沿水路向南到廣州口輸往歐美和東南亞一帶。由于河口水路輸出的便捷，這里茶葉生產(chǎn)也迅速發(fā)展。當(dāng)時，福建的茶農(nóng)成批進(jìn)入鉛山墾荒種茶，故而工夫紅茶制法也傳到鉛山、上饒、廣豐等地，產(chǎn)生了“河紅工夫”。有人曾誤導(dǎo)：“河紅是中國紅茶的鼻祖”，這是有悖史實。河口，是茶葉歷史貿(mào)易集散地，而非原產(chǎn)地。
“河紅”問世后，又傳播到江西修水、武寧、銅鼓及湖南平江等地，出現(xiàn)了“寧紅工夫”紅茶。
（七）色烏略紅“寧紅”工夫
“寧紅工夫”主產(chǎn)于江西省的修水縣（古稱為寧州），故有“寧紅”之稱，其產(chǎn)地為修水、武寧、鑼鼓三縣?！皩幖t”約于19世紀(jì)中葉開始生產(chǎn)，據(jù)李烈國等載：修水產(chǎn)茶始于唐而盛于清?！缎匏h志》記載，清光緒十七年（1892年）紅茶產(chǎn)量已達(dá)到20萬擔(dān)（1萬噸），成為我國當(dāng)時紅茶生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)和紅茶出口的重要基地。因為寧紅品質(zhì)優(yōu)異，所以它不僅是我國出口紅茶中的知名品牌，而且也是我國拼配紅茶中的原料主體，美國茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書》專著中評述“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼合茶中極有價值。”
（八）雙獲金獎“湘紅”工夫
19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺灣、浙江等地。
“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛?！睘g陽和長沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)?！昂t工夫”以安化工夫為代表，曾享有“無安化字號不買”的聲譽。1915年，由湖南瀏陽分商會、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會金牌獎?wù)隆?/span>
（八）雙獲金獎“湘紅”工夫
19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺灣、浙江等地。
“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛?！睘g陽和長沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)。“湖紅工夫”以安化工夫為代表，曾享有“無安化字號不買”的聲譽。1915年，由湖南瀏陽分商會、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會金牌獎?wù)隆?/span>
（九）鄂西高品著稱“宜紅”
“宜紅”為湖北工夫紅茶，主產(chǎn)于湖北省的宜昌市、恩施自治州；湖南省的常德市。宜紅誕生在十九世紀(jì)中期，之前宜紅茶區(qū)的宜昌、恩施主要生產(chǎn)綠茶，最為著名的是“樂天溪的溪茶”，相傳宋代大文學(xué)家歐陽修曾在宜昌（古為夷陵縣，現(xiàn)為宜昌市夷陵區(qū)）任縣令，著有《夷陵縣至茴堂記》：“夷陵風(fēng)俗樸野，少盜爭，而今之日食有稻與魚，又有桔柚茶筍四時之味，江山秀美，而邑居繕完，無不可愛”。并寫下“春秋楚國西偏境，陸羽茶經(jīng)第一州”的著名詩句。后由廣東茶商到鶴峰、五峰一帶改制紅茶，促進(jìn)了鄂西茶葉宜紅茶的發(fā)展。宜紅條細(xì)有金毫，外形烏潤，香氣甜純高長，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，具有“冷后渾”的品質(zhì)特征，故著稱于世，“洋人稱為高品”。
（十）效仿閩紅制法“臺紅”
“臺紅”即臺灣紅茶，它于清同治、光緒年間（1862-1908年），由福建傳入，它是以小種為原料，用工夫紅茶制法制成的紅茶。先產(chǎn)于臺灣茶業(yè)改良場，后又在南投日月潭的魚池、埔星。臺灣光復(fù)后又發(fā)展到花蓮鶴崗一帶。阮逸明于2011年載曰“臺灣在滿清同光年間，即由福建傳入工夫紅茶加工技術(shù)，以小葉種產(chǎn)制紅茶，但品質(zhì)不甚突出缺乏國際競爭力。俟劉銘傳任臺灣巡撫，極欲提升臺灣紅茶的品質(zhì)，打開國際市場，于1888年透過廈門英商招聘印度Assam紅茶產(chǎn)制技師，來臺指導(dǎo)印度紅茶加工技術(shù)，但業(yè)者仍偏愛中國式的工夫紅茶而未能傳襲印錫紅茶制法。
1895年，臺灣割讓給日本，日本統(tǒng)治者亦鑒于紅茶在國際茶葉市場的重要性，積極發(fā)展臺灣紅茶產(chǎn)業(yè)。1903年即設(shè)立制茶試驗場（臺灣茶葉改良場的前身），研究改良小葉種紅茶機械化制造技術(shù)，1905年，為打開蘇聯(lián)、土耳其市場，采用中國漢口式紅茶制造法，并于1908年自漢口延聘紅茶技師，著力于漢口式紅茶之生產(chǎn)并成功打開臺灣紅茶的國際市場。臺灣北部小葉種紅茶的產(chǎn)制逐漸蓬勃發(fā)展并打開“日東紅茶”的知名度。
（十一）源自武夷“九曲紅梅”
浙江杭州市西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡、馮家、社井、上陽、下陽、仁橋等地產(chǎn)制有“九曲紅梅”，即“九曲紅”。品質(zhì)最佳的是產(chǎn)于湖塢大塢的九曲紅。它源于武夷山的九曲，為工夫紅茶一種。太平天國時（1850-1853年），當(dāng)?shù)貛捉?jīng)兵火，居民減半，當(dāng)時福建和浙南的農(nóng)民北遷至此，先有13戶貧民于此辟山種糧栽茶，良好的生態(tài)和制茶技藝，使其所制紅茶品質(zhì)優(yōu)異，在滬杭一帶賣得好價，致使湖埠、社井一帶農(nóng)村相繼發(fā)展，不斷創(chuàng)新，九曲紅梅得以聞名于市。
（十二）創(chuàng)制竹海金茗“蘇紅”
江蘇省宜興市于清朝末年（1910年前后）開始產(chǎn)制紅茶，但都沒有啥名茶，直到1996年由宜興縣嶺下茶場以福鼎大毫茶為原料制成的“竹海金茗”創(chuàng)制成功，引導(dǎo)了江蘇茶區(qū)仿制。
江蘇是新開辟紅茶區(qū)，20世紀(jì)50年代，國家曾鼓勵并引導(dǎo)生產(chǎn)工夫紅茶，產(chǎn)品為條形的紅毛茶，定名為“蘇紅”，1962年起，蘇紅毛茶產(chǎn)量曾超過300噸。70年代始，產(chǎn)量逐步增加，1991年超過1000噸，1997年達(dá)1400噸，但其后產(chǎn)量急降，少到有的年份不足百噸。
（十三）廣東條形果汁紅茶
1、廣東洋裝紅茶
????它屬于紅條工夫茶，舊稱洋裝紅茶。創(chuàng)制于1931年，主要產(chǎn)地是廣東鶴山、陽江、英德、廣州、從化等地。它是用大葉型品種鮮葉加工的，其外形比滇紅、祁紅稍大，滋味醇濃，湯色鮮艷，香氣清高。
20世紀(jì)90年代后，廣東湛江湖光農(nóng)場以云南大葉種產(chǎn)制有“湛江金毫”紅茶。羅定連州鎮(zhèn)有以福云六號品種制成“連州特級紅茶”。
2、廣東荔枝紅茶
它為條形荔枝香味型的紅茶，是20世紀(jì)50年代由廣東茶葉進(jìn)出口公司創(chuàng)制的新產(chǎn)品。它是選用優(yōu)良品種的荔枝果汁和廣東上等紅條茶，采取科學(xué)方法和特殊工藝，使優(yōu)質(zhì)紅茶條吸收荔枝果汁液的香味而制成。外形緊結(jié)細(xì)直，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，滋味鮮爽香甜，湯色紅濃明亮，最大特色在于茶香荔枝香相融。曾銷于港、澳、粵，后出口東南亞、西歐、日本等十多個國家和地區(qū)，1995年產(chǎn)量近1000噸，（內(nèi)銷800噸，出口200噸）。目前世界各地盛行水果型茶類，就是源于廣東荔枝紅茶。
（十四）綠茶改制“越紅”工夫
浙江省紹興地區(qū)，原產(chǎn)綠茶，1950年中國茶葉公司在此大規(guī)模改制工夫紅茶，由于紹興古代曾是越國的首都，故而將紹興地區(qū)產(chǎn)制的工夫紅茶稱為“越紅”。它主產(chǎn)于紹興、諸暨、嵊縣等地。其產(chǎn)品于1951年從上?？诎遁敵?600噸，占當(dāng)年中國紅茶出口總量的37.85%。1955年，僅紹興和諸暨兩縣紅茶產(chǎn)量達(dá)2045噸，占浙江省紅茶總產(chǎn)量的60%以上。1978年浙江省紅茶產(chǎn)量達(dá)10549.1噸，但到1980年降至5342.95噸，“越紅”生產(chǎn)走向下坡。越紅品質(zhì)主要特征是條索堅結(jié)肥實，湯色紅亮較淺，滋味醇濃尚甘。
（十五）品賽祁紅“川紅”工夫
“川紅”工夫紅茶最早始于20世紀(jì)50年代。據(jù)蔣同介紹，“川紅工夫”剛在國際市場面市后便享有“賽祁紅”的美譽，還獲得多項國際獎項，其品質(zhì)一直受到國際、國內(nèi)的好評，可以說一直是“墻內(nèi)開花墻外香”。1985年，宜賓茶廠（金葉茶業(yè)前身）“早白尖工夫紅茶”在葡萄牙首都里斯本舉辦的第24屆優(yōu)質(zhì)食品評選會上獲得了金質(zhì)獎?wù)?，這是“川紅”發(fā)展的巔峰時刻和國際禮贊?！按t”原產(chǎn)于四川宜賓，有得天獨厚的地理、生態(tài)和生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢，故茶香清鮮持久，并有桔糖香。自20世紀(jì)50年代至70年代主銷蘇聯(lián)與東歐國際市場。70年代后，市場受重挫，“川紅”也見不到身影。直至2006年四川林湖茶業(yè)有限公司又恢復(fù)生產(chǎn)“川紅工夫紅茶”，開發(fā)了六大系列30多個新產(chǎn)品，研制有紅茶、工夫紅茶和細(xì)碎茶、早白尖工夫紅茶等，近幾年出口俄、法、英及東歐諸國。
臺灣向來以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉聞名
諸如臺北文山包種茶、鹿谷凍頂茶、木柵鐵觀音、新竹峨眉北埔東方美人茶及阿里山高山茶
早已為國人熟知且喜愛
而帶點浪漫異國色彩的紅茶，
卻是在魚池鄉(xiāng)才能遇到的驚奇好味道。
茶圣居紅玉，
/又名臺茶十八號
臺茶十八號是臺灣頂級紅茶代表
因為這是農(nóng)政單位花了五十幾年，
從臺灣野生山茶與緬甸阿薩姆紅茶所改良出的極品。
中央研究所平鎮(zhèn)茶葉試驗支所
于1926年由印度引進(jìn)阿薩姆種在魚池地區(qū)試種成功，
臺灣紅茶逐漸受到重視。
1928年三井合名會社
將臺灣紅茶以「Formosa Black Tea」送至倫敦和紐約銷售，深受消費者青睞，之后各國茶業(yè)公司來臺投資開拓阿薩姆茶園，并設(shè)立新式紅茶制造工廠，大量生產(chǎn)紅茶，由于魚池地區(qū)所生產(chǎn)的紅茶獲得極高的評價。
甚至成為
向臺灣總統(tǒng)府進(jìn)貢的「御用珍品」，
在國際市場上叱咤風(fēng)云，并與錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶相提并論，其質(zhì)量及魅力可見一般。
茶圣居紅玉紅茶可追溯系統(tǒng)
茶圣居紅玉
產(chǎn)自臺灣日月潭魚池鄉(xiāng)。
擁有優(yōu)越的地理環(huán)境，并采用小農(nóng)制產(chǎn)銷方式，
堅持傳統(tǒng)純手工采制一心二葉，以保證茶條完整。
/干茶色澤烏黑、條索粗壯緊結(jié)、重實。
茶色是漂亮的亮紅，茶氣濃郁芬芳；
滋味上則同時兼具了印度阿薩姆紅茶的扎實渾厚與錫蘭UVA如森林般的強勁辛香，以及臺灣山茶特有的玫瑰、薄荷、柚子皮的氣息與狂野勁道。
且因臺灣山茶所含的豐富膠質(zhì)，故而口感柔滑，很有特色；即使長時間浸泡、仍圓潤香滑。
茶湯色紅艷透亮，滋味鮮醇爽滑帶清涼的
薄荷味；葉底質(zhì)感柔軟。極具特色臺灣紅茶，
不僅是獨特的臺灣紅，更是世界僅有的臺灣香。
紅玉內(nèi)含豐富的兒茶素、氨基酸，
性溫和具有暖胃、降血脂、預(yù)防感冒的功效。
茶圣居始終用心做好每一片茶，
為了不辜負(fù)光陰，不辜負(fù)遇到茶圣居的您！
歡迎廣大茶友蒞臨各大門店品鑒購買！
工夫紅茶之臺灣紅玉
臺茶18號，又稱為臺灣紅玉。光是這個名字，就令人生出無限遐想，仿佛一位熱情的南國女子，紅衣曳地，性格奔放，卻又泛出玉質(zhì)溫柔平和的淡淡光輝。于熱烈中偶爾淺吟低唱，低回婉轉(zhuǎn)。自有一番大女人的果敢決斷，亦有一顆小女子的善感靈魂。成熟女子的芬芳與韻味，有著完美呈現(xiàn)。
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那么臺灣紅玉，果然是這樣的感覺嗎？
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對臺灣茶偏愛的我來講，一有機會，就不會放過任何一個可以品鑒的機會。因此，臺灣茶嘗過不少，對于臺灣紅玉的印象自然特別深刻。
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先不論其產(chǎn)地以及工藝特點，談?wù)勎业挠^感。
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此茶大葉種，所以條索比較肥碩，滋味豐富。未嘗之前，想到大葉種紅茶的味道大都有些類似之處，左不過就是濃強鮮的感覺唄！但入口之后，確實有被驚到的感覺：味道相當(dāng)獨特，不若其他紅茶們，相互間有趨同的趨勢。此茶有非常濃烈的肉桂香氣，品飲之時便似在喝著燉肉的湯。當(dāng)然我這樣的描述可能有些夸大。確實茶湯跟肉湯還是相差很大的，雖然都有肉桂的氣息。除此之外，此茶還有明顯的薄荷味道，清涼感直抵喉嚨。一款熱茶卻有著清涼感，這是怎樣的體驗？對于新茶客或許不大能夠理解，但是老茶客就見怪不怪了。因為高山茶，很多都有這樣的特質(zhì)。
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何謂高山茶？在此科普一下，一般來講海拔達(dá)到了800或者1000米以上的茶園，就可視為高山茶園，所產(chǎn)的茶就是高三茶了。高山茶，如果細(xì)細(xì)品來，確實會有一絲清涼感，但這需要經(jīng)驗的積累，初學(xué)者可能很難感受出來。品茶與其他任何技能的學(xué)習(xí)都是一個道理：反復(fù)練習(xí)。除此并無其他捷徑。
????????臺灣紅玉，產(chǎn)自日月潭。于1999年，以緬甸阿薩姆紅茶為母本，臺灣野生山茶為父本，成功選育出“臺茶18號”優(yōu)良品種，命名為“紅玉”，用它制出的紅茶，茶湯會散發(fā)出迷人的肉桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專家譽為臺灣紅茶獨一無二的“臺灣香”。其條索緊結(jié)粗壯，沉穩(wěn)、重實，色澤烏黑，潤澤泛紫光。香氣糅合了淡淡薄荷味的肉桂香，湯色呈現(xiàn)出靚麗的紅艷，澄澈透亮，滋味鮮醇爽滑，舌根不斷泛起陣陣清爽；葉底明亮剔透，質(zhì)感柔軟，帶幽雅的薄荷味。
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臺灣除了這款紅玉紅茶之外，還有傳統(tǒng)的日月潭紅茶，茶樹品種為阿薩姆。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成，條索緊結(jié)，色澤深褐，湯色紅艷明亮，有焦糖香味，滋味濃醇鮮爽。其品質(zhì)堪與印度、斯里蘭卡相媲美。
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春日遲遲，邀君一品此款美輪美奐的臺灣紅玉，可否？
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