臺灣阿里山茶葉

2023年3月26日《人民日報(bào)》刊登了漳平市《600多名臺農(nóng)扎根福建龍巖漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，經(jīng)營臺灣高山茶種植基地——小小一片茶 濃濃兩岸情》文章。

小小一片茶 濃濃兩岸情

臺農(nóng)謝東慶(右一)在指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采茶。 漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管委會供圖

初春的清晨，閩西南的山間云霧繚繞，一壟壟翠綠的茶樹層層疊疊，錯落有致，引來許多游人拍照打卡。這讓謝東慶心里美滋滋的。

“這片茶樹是我20多年前種下去的?！边@段時間，年逾古稀的謝東慶時常帶著新買的相機(jī)到自家茶園轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)?！斑@小小一片茶葉，是我?guī)资陙淼男难褪聵I(yè)，也見證著兩岸割舍不斷的情緣?！?/p>

謝東慶出生在臺灣彰化，是最先到福建漳平投資茶園的臺農(nóng)。在他的帶動下，一批批臺農(nóng)跨越海峽來到漳平，在這片熱土上種下一棵棵茶樹，也繪就了一幅幅兩岸農(nóng)業(yè)交流合作的畫卷。

扎根“大陸阿里山”

“好生態(tài)，讓我下定決心”

為什么來到大陸，選擇漳平?作為第一個“吃螃蟹的人”，謝東慶經(jīng)常被問起這個問題。

“臺灣高山茶發(fā)端于福建。我祖籍就在福建，想在這里找一片合適的地方投資茶園?！?995年冬，四處尋找茶葉種植基地的謝東慶第一次來到永福鎮(zhèn)。這里地處高山盆地，群山環(huán)抱，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一直以種植蔬菜和花卉為主。

“高山云霧出好茶?！币环疾熘?，謝東慶發(fā)現(xiàn)，永福的緯度、海拔、氣候、土壤等條件與臺灣阿里山相似，非常適宜高山烏龍茶生長，“這里平均海拔780米左右，年平均氣溫17.3 ℃，屬于溫和濕潤的亞熱帶季風(fēng)氣候，而且沒有工業(yè)污染，肯定能出好茶。”于是，謝東慶承包了永福鎮(zhèn)后盂村的600多畝荒山，雇請300多人墾荒整地。連續(xù)奮戰(zhàn)3個月后，茶樹在永福鎮(zhèn)生了根，謝東慶也創(chuàng)立了漳平第一家臺資茶企——福建漳平臺品茶業(yè)有限公司。

“當(dāng)初，是永福的好生態(tài)讓我下定決心?！被叵肫?0多年前的往事，謝東慶感到十分幸運(yùn)。

茶樹種下了，茶園如何才能經(jīng)營出特色?謝東慶大力發(fā)展以茶文化為主題的休閑觀光農(nóng)業(yè)，茶園成為受歡迎的網(wǎng)紅打卡地。許多游客慕名而來，旺季時單日游客能達(dá)數(shù)萬人。

“把臺灣阿里山‘搬’到福建?！薄?022年度三農(nóng)人物”推介活動這樣介紹謝東慶，他也成為第一位獲此榮譽(yù)的臺灣同胞。謝東慶說：“希望更多臺灣農(nóng)民可以參與到兩岸農(nóng)業(yè)交流合作中來?！?/p>

受到謝東慶的鼓舞，一批又一批臺農(nóng)來此投資創(chuàng)業(yè)，永福鎮(zhèn)成為臺商個體在大陸投資最密集的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是大陸規(guī)模最大的高山烏龍茶生產(chǎn)基地。2006年7月，漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園在永福鎮(zhèn)掛牌成立，2008年升格為國家級臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園。

“目前，共有600多名臺農(nóng)扎根福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，經(jīng)營臺灣高山茶種植基地48個，種植高山茶面積5萬余畝，年產(chǎn)茶5800余噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10億元。”漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管委會副主任張北泉介紹，漳平臺創(chuàng)園連續(xù)6年在全國28個臺創(chuàng)園建設(shè)發(fā)展考評中獲得第一名(優(yōu)秀等次)，并成功入選國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單。

李志鴻(左一)與臺商在茶園查看茶葉長勢。漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管委會供圖

享受“保姆式”服務(wù)

“好政策，讓我更加安心”

把鮮黃豆磨成豆?jié){，加入益生菌和紅糖，發(fā)酵稀釋后澆灌在茶樹根部;黃豆渣配上蔗渣、米殼等發(fā)酵，在大寒時開溝掩埋，這就是茶樹的“營養(yǎng)大餐”。臺農(nóng)李志鴻介紹自己的種茶妙招：“我的茶樹都是‘喝豆?jié){’長大的，品質(zhì)好，更受歡迎?！?/p>

李志鴻與茶結(jié)緣的故事，要從他的父親李仰蘇講起。

“我的父親出生在永福鎮(zhèn)李莊村，1947年赴臺經(jīng)商，后來定居臺北。從上世紀(jì)80年代兩岸恢復(fù)交流起，我就經(jīng)常隨父親返鄉(xiāng)探親，捐資支持家鄉(xiāng)的公益事業(yè)。”因?yàn)闈夂竦墓枢l(xiāng)情結(jié)，2004年，李志鴻回到李莊村，投資建設(shè)起2500畝的高山烏龍茶綠色生態(tài)基地。

那么大的投資，有沒有遇到困難?“困難是有的?！泵鎸τ浾叩奶釂?，年逾花甲的李志鴻快人快語。

投資初期，要把荒山變“熟地”，開發(fā)成本很高?！皬钠秸恋氐阶詣訃姽嘞到y(tǒng)、從茶樹苗到人工，每畝投入高達(dá)3萬多元，沒多久資金鏈就出了問題?！痹趺崔k?最好是能找銀行貸款?！暗俏覀冊诖箨憶]有房產(chǎn)等可以抵押，很難申請貸款?！弊罱K，在地方政府協(xié)調(diào)支持下，中國農(nóng)業(yè)銀行福建分行通過茶樹抵押為李志鴻發(fā)放了1000萬元貸款，解了他的燃眉之急。

“這說的是10多年前，現(xiàn)在政策越來越好。”李志鴻細(xì)數(shù)如今能享受的政策：茶山辦有林權(quán)證，享受“同等待遇”;工廠和民宿蓋到哪里，政府就把道路硬化到哪里;貸款利率享受政府貼息后不到1%，比臺灣最低農(nóng)業(yè)貸款利率還優(yōu)惠將近一半;用水每噸只要0.85元，電力系統(tǒng)還提供7折優(yōu)惠?！斑@些好政策讓我更加安心，全力發(fā)展沒有后顧之憂?！眱H2022年，李志鴻就通過貼息貸款政策貸了2000多萬元，用于觀光工廠的改造升級。

如今，李志鴻創(chuàng)辦的福建漳平鴻鼎農(nóng)場開發(fā)有限公司已經(jīng)建成了海峽兩岸高山烏龍茶規(guī)模最大的現(xiàn)代茶廠，生產(chǎn)的茶葉獲得第十五屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會參展農(nóng)產(chǎn)品金獎。

“兩岸同胞同根同源，大陸市場可以成為臺灣農(nóng)民發(fā)展奮斗的另一個春天，茶葉可以成為兩岸交流合作的使者?！苯衲甏汗?jié)，李志鴻回到臺灣南投縣，把自己的故事講給鄉(xiāng)親們聽?！袄相l(xiāng)們都非常吃驚，也非常羨慕我們在大陸有這么好的發(fā)展條件?！崩钪绝櫾捳Z間帶著些自豪，“我們今年可能要接待好幾批來考察交流的臺灣鄉(xiāng)親。”

陳耘嘉(左二)帶領(lǐng)游客體驗(yàn)采茶。盧和慶攝

搭上鄉(xiāng)村振興“快車”

“好前景，讓我充滿信心”

在高山茶園中尋一間木屋，采茶、品茗;吹山谷清風(fēng)，看滿天繁星，賞日出云?！@是陳耘嘉打造的岳山嘉茗茶莊園。

陳耘嘉是追隨祖輩返鄉(xiāng)的“臺三代”。

“1948年，我的爺爺從大陸去臺灣教書，但一直對家鄉(xiāng)牽掛不已，總是告訴我們不能忘根?！?005年，陳耘嘉的父親陳憲智回到家鄉(xiāng)——漳平官田鄉(xiāng)，開發(fā)了600多畝茶園。2015年，陳耘嘉來到茶園看望父親，發(fā)現(xiàn)這里有好山好水好政策，于是辭去了臺北一家科技公司的工作，接手父親的茶園。茶園的“蝶變”正是從那時候開始。

堅(jiān)持不打農(nóng)藥，改變茶園種植方式，全面轉(zhuǎn)向生態(tài)有機(jī);將老茶廠改造成觀光茶廠，增加采茶、制茶等休閑體驗(yàn)項(xiàng)目;建設(shè)主題民宿、茶室，把茶園和民宿融為一體……“我們的定位是集吃、住、玩、研學(xué)、體驗(yàn)于一體的人文休閑茶園，讓旅人可以遠(yuǎn)離喧囂浮躁?！标愒偶芜€將爺爺?shù)臅ê筒璧老嘟Y(jié)合，展現(xiàn)代代傳承的茶香墨韻。

如今，岳山嘉茗茶莊園里，經(jīng)?？梢钥吹缴碇刹璺⒀敌≈窈t的游客?！巴緯r民宿一房難求，今年‘五一’期間的客房已經(jīng)預(yù)訂出去很多了?！标愒偶握J(rèn)為自己是搭上鄉(xiāng)村振興“快車”的幸運(yùn)兒，“這樣的好前景，讓我充滿信心。”

采用自然農(nóng)法種茶，也給陳耘嘉帶來意外的驚喜?！霸诓淮蜣r(nóng)藥的情況下，會有很多小蟲來啃咬茶葉，其中一種蟲叫小綠葉蟬，茶葉被它叮咬后反而散發(fā)出天然的蜜香?！庇谑?，陳耘嘉就以蜜香特色研制生態(tài)特色茶品，得到很好的市場反響?！熬G水青山就是金山銀山!”陳耘嘉感慨道，“這就是大自然給我們最好的饋贈吧!”

越來越多像陳耘嘉一樣的“臺二代”“臺三代”來到這片熱土，他們或接手父輩的產(chǎn)業(yè)，或另辟一方天地——陳濂豐不僅接手了父親300多畝茶園，還另外自己經(jīng)營了600多畝，同時擔(dān)任漳平永福閩臺緣高山茶產(chǎn)銷專業(yè)合作社總經(jīng)理，為廣大臺農(nóng)服務(wù);曾中信不僅協(xié)助父親在茶園建設(shè)民宿，還在永福鎮(zhèn)中心十字路口開了一家“臺灣茶葉故事館”，經(jīng)營特色奶茶和小吃，也拓寬了茶葉銷路。

春分過后，漳平臺創(chuàng)園的茶樹枝丫上已經(jīng)冒出三兩片嫩綠的芽，再經(jīng)幾場春雨的滋養(yǎng)，春茶就可以開。采臺農(nóng)們在大好春光中迎來了忙碌的新一年。

“兩岸一家親，閩臺親上親?！箨懓⒗锷健殉蔀楦＝ㄊε_交流合作的重要品牌、閩臺農(nóng)業(yè)交流合作的示范樣板?！闭钠绞形瘯涶R桂秋說，將繼續(xù)做好“以通促融、以惠促融、以情促融”文章，積極探索兩岸農(nóng)業(yè)融合發(fā)展新路，全力把漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的名片擦得更亮。

記者手記

兩岸農(nóng)業(yè)合作大有可為

程 龍

《人民日報(bào)》(2023年03月26日 第06版)

正如有臺農(nóng)所說，茶葉是兩岸交流合作的使者。兩岸同根同源，兩岸農(nóng)業(yè)也同出一源。中華民族農(nóng)業(yè)文明源遠(yuǎn)流長、博大精深，是兩岸共同的資源寶庫，也是兩岸血脈相連的見證。兩岸恢復(fù)交流30多年來，農(nóng)業(yè)是起步最早、基礎(chǔ)最好、成效最明顯的領(lǐng)域之一，也是優(yōu)勢互補(bǔ)、互利雙贏的領(lǐng)域。兩岸農(nóng)業(yè)交流合作具有天然的優(yōu)勢和強(qiáng)大的基礎(chǔ)。

“民之大事在農(nóng)?！迸_灣在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域擁有獨(dú)特的資源稟賦和發(fā)展優(yōu)勢，同時發(fā)展中也面臨島內(nèi)資源匱乏的困難。兩岸農(nóng)業(yè)交流合作，為臺灣農(nóng)民提供了更廣闊的天地和機(jī)遇。一批批像謝東慶、李志鴻、陳耘嘉一樣的臺農(nóng)跨越海峽，在這里耕耘，在這里收獲，也在這里扎根。漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的故事，是兩岸農(nóng)業(yè)交流合作的精彩篇章，也是兩岸一家親的生動實(shí)踐。

兩岸一家，親望親好。從2018年的“31條惠臺措施”，到2021年“農(nóng)林22條措施”;從創(chuàng)建海峽兩岸農(nóng)業(yè)合作試驗(yàn)區(qū)，到設(shè)立臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園……大陸始終秉持“兩岸一家親”理念，持續(xù)為臺農(nóng)提供更多優(yōu)惠政策和貼心服務(wù)，不斷為兩岸農(nóng)業(yè)交流合作探索新模式。

兩岸農(nóng)業(yè)交流合作，也為鄉(xiāng)村振興增添新活力。以漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園為例，園區(qū)以高山茶種植為特色，引進(jìn)臺灣優(yōu)良茶樹品種、精細(xì)栽培技術(shù)，同時學(xué)習(xí)借鑒臺灣發(fā)展休閑觀光農(nóng)業(yè)理念，發(fā)展以茶文化為主題的休閑觀光旅游業(yè)，既促進(jìn)當(dāng)?shù)貏趧恿蜆I(yè)、增收，又推動了農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

兩岸一家親，鄉(xiāng)村共振興。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，兩岸農(nóng)業(yè)交流合作迎來了新的機(jī)遇。廣大臺灣農(nóng)民抓住政策優(yōu)惠與發(fā)展機(jī)遇，充分發(fā)揮臺灣農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，廣泛參與到大陸全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興中來，定能為促進(jìn)兩岸關(guān)系和平發(fā)展、融合發(fā)展不斷注入新動力。

(文：人民日報(bào) ，記者：程 龍;圖：漳平市委組織部)

來源：中國茶葉

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為傳播兩岸茶文化，促進(jìn)兩岸茶葉技術(shù)交流，提升茶葉品質(zhì)，推動兩岸茶行業(yè)發(fā)，將于2019年5—7月舉辦2019第八屆海峽兩岸茶文化季暨兩岸春茶茶王擂臺賽。

?????此次茶王賽以公平、公開、公正為競賽原則，并將通過官方權(quán)威媒體進(jìn)行大規(guī)模的宣傳，茶王賽現(xiàn)場布置有來賓斗茶體驗(yàn)區(qū)，并設(shè)有茶席供人同時品茗，共同見證茶王誕生的全過程。歡迎社會各茶企、茶商、茶友踴躍參加！

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、中華茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（待）、福建日報(bào)廈門媒體中心、臺灣中華茶聯(lián)、臺灣阿里山茶葉生產(chǎn)合作社、泉州茶文化研究會、廈門眾多茶協(xié)、海峽導(dǎo)報(bào)社等。

征集協(xié)辦單位

茶協(xié)、茶相關(guān)的文化傳播公司、高校、或者茶相關(guān)組織、商會

【征集對象】面向社會，不限區(qū)域

【征集時間】5月10日——6月20日（暫定）可送樣參賽

【參賽品種】?大陸六大茶類對外征集茶品項(xiàng)

（茶樣一律不退，不收到付郵寄茶樣，允回購）

一、烏龍茶：巖茶（包括肉桂、大紅袍、水仙）、鐵觀音（清香鐵觀音+濃香鐵觀音）、漳平水仙、白芽奇蘭、永春佛手、美人茶（東方美人茶、大田美人茶）、壽寧高山烏龍茶;

二、紅茶（滇紅、金駿眉、尤溪紅、坦洋工夫、壽寧紅茶、正山小種、祁門紅茶）；

三、綠茶（武平綠茶、江西綠茶、浙江綠茶、貴陽綠茶等）；

四、白茶（福鼎白茶，政和白茶、壽寧白茶等全國各地的銀針與牡丹）；

五、黑茶（包括云南普洱茶+安化黑茶等）；

【專家審評時間】6月底（暫定）。

【大陸收樣地址】?廈門思明區(qū)濱北育秀中心4樓海峽導(dǎo)報(bào)社?吳語?收，? ? ? ? ? ? ? ? ?13950065223。

【臺灣收樣地址】臺灣阿里山茶葉生產(chǎn)合作社??臺灣中華茶聯(lián)

友情提醒：只要該茶鄉(xiāng)提供當(dāng)?shù)氐闹璺N60個以上茶樣（30個茶商或茶業(yè)經(jīng)銷商以上）參加擂臺賽，每個茶樣1000克。將單獨(dú)進(jìn)行分組比賽。

【茶樣要求】每樣參賽品種選送1000g凈茶（分成250g/包共4包?；蛘叻殖?/span>2包500g/包）

【獎項(xiàng)設(shè)置】

①茶???王?? 1名

②金???獎?? 2名??

③銀???獎?? 3名??

④優(yōu)質(zhì)獎10——15名

根據(jù)茶樣的質(zhì)量以及送樣的多少，我們將會對獎項(xiàng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。?屆時，我們將對茶王進(jìn)行拍賣。

1、所有茶樣一律不退還！到付郵資茶樣一律不收！、單類茶未超過60個茶樣，不設(shè)茶王。

2、專家審評當(dāng)天公布獲獎名單，7月（暫定）舉行隆重的頒獎典禮，要求獲獎?wù)弑仨毘鱿?dāng)天活動。

3、如果組織者組織茶樣出現(xiàn)質(zhì)量問題，專家組有權(quán)作出最終決策，甚至取消整組茶樣審評。

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會是民政部、國臺辦、農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立的第一個全國性、綜合性的茶業(yè)社團(tuán)組織。

來源：福建第一茶葉

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一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：

壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。

后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。

但自2018年5.1日新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。

同時大白茶、大白毫根據(jù)原料等級分為銀針、牡丹、壽眉三個級別，這三個級別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。

從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級。而對于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。

如果哪天你遇到了2018年之前的高級壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會打“貢眉”二字，打了價格高啊誰會不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。

二、春茶、明前茶的正確區(qū)分

所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。

而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對的。比如半個月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來說屬于冬茶。差不多時間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。

四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個把月時間。

廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時節(jié)，比清明節(jié)早半個月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。

由于我國地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。

三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個方面：

一是品種，比如龍井43、平陽特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。

二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。

三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。

四是采摘制作時的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。

五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉儲是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。

六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時間長（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會流失，烏龍水溫過低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。

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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力

嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。

由于生長環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會尋找到源頭看個究竟，不認(rèn)識的就用“形色識花”軟件解密并作記錄。

正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫，到后來開始學(xué)茶時派上了用場。

比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。

比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。

比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰都說不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來這個叫龍涎香，至于龍涎香是個什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購過一款臺灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。

比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對上號了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。

又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。

比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。

比如說巖茶，很多人會問這個巖韻怎么感受，我叫他們在野外聞裸露的大巖石上的苔蘚，被太陽曬過的味道，那個氣味就是巖茶里的巖韻。

再比如團(tuán)購過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會說很香，好喝。

喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個圈子或這個行業(yè)里有過人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。

五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮

煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。

由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長時間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。

如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。

先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。

還有一個問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？

其實(shí)，這個問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時關(guān)火。

而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長時間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時間。

六、茶葉儲存中該注意的問題

茶葉儲存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。

1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長期保存。

放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。

2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個星期，但也要根據(jù)當(dāng)時的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。

其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會達(dá)到四十多左右。

控溫的同時還要避光，光線會使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時間內(nèi)茶葉會變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺前。

3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會吸收香皂味、離蘋果太近會吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲存的最好外面再套一個保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。

一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。

4、儲存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲物柜，一個抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。

家中可以多備幾個茶葉罐、不透明的自封袋、長夾子，以便平時茶葉周轉(zhuǎn)飲用時使用。也可以買一個小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時處理。