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太平猴魁怎么鑒別

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詳解【中國十大名茶】沖泡及鑒別!

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祁門紅茶

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●簡介:

祁門紅茶是紅茶中的精品,產(chǎn)于中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質(zhì)量優(yōu),又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細致而均勻,色澤亮麗而秀美,味道猶如蜜糖般香甜,上品茶更是蘊含著蘭花香,香味持久。沖泡后的祁門紅茶,湯色鮮艷亮麗,葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣,即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。

●傳說:

相傳,王母娘娘喝了神農(nóng)帶來的茶葉后, 開心不已, 便問這是什么寶物。神農(nóng)說這是奇寶,產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后,把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對青年夫婦種植,并囑咐他們,不要隨便對外人泄露秘密。第二年,“奇寶”樹就開始生長,并且開花結(jié)果。周圍的人都慕名而來,他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝,當時天空霞光四射,湯水也呈現(xiàn)紅色,無比清香,并能提神解乏。于是人們就把這個山岡稱之為“奇山”,把夫妻倆的家門稱為“奇門”。

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●鑒別方法:

真的祁門紅茶的顏色為棕紅色,形長0.6~0.8 厘米,味道強烈、濃厚,并且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素,并且味道干澀,形狀不齊。

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●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:選擇90 ~95 的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量:取出10 克茶葉放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好是純凈水或者礦泉水。

4. 沖泡器具的選擇:通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法,首先把茶葉依照比例放在茶壺中,加水沖泡,沖泡的時間為3 分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中,并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細細地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3 次。

君山銀針

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●簡介:

我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼,島上云霧彌漫,土壤肥沃,特別適合茶樹的生長。君山銀針于清明前三四天開始采摘,以春芽首輪嫩芽開始制作,并且必須挑選肥壯、多毫、長25~30 毫米的嫩芽,經(jīng)過挑揀后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。

●傳說:

據(jù)說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時,太監(jiān)給他沏茶,開水往杯中一倒,立即就看到一團白霧騰空而起,逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點了點頭,便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看,杯中的茶葉都整齊地懸空起來,像一個個新出的春筍。過了片刻, 又慢慢地下沉,就如同雪花墜落一般。

明宗甚為驚奇,就問太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說:“這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故。”明宗心里特別高興,當即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時,每顆茶芽都立懸在杯中,美極了。

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●鑒別方法:

真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭制作出來的,芽頭肥壯而挺直,勻齊,色澤呈現(xiàn)金黃色,香氣清新,味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉落入杯底,如同剛出土的鮮筍,又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。

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●沖泡方法:

沖泡水溫:選擇70 左右的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量:取出3 克左右茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:以清澈的山泉為佳。

4. 沖泡器具的選擇:最好選擇透明的玻璃杯,并且用玻璃片做蓋。

5. 先用開水預熱茶杯,然后把茶葉放入玻璃杯里,用水壺把開水先快后慢地沖入杯子里,至1/2 處,使茶芽浸透。片刻后,再沖至七分滿為止,蓋上玻璃蓋,約5 分鐘后,就可去掉玻璃蓋,飲用。

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武夷巖茶

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●簡介:

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武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷,茶樹生長在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇,綠茶的清香,是中國烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。

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●傳說:

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武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考,路過武夷山時病倒了,幸虧得天心廟的方丈相救,給他喝了一碗茶后病就好了。后來,秀才中狀元后,來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前,老方丈說:“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏,可以治百病?!睜钤犃司鸵艘缓蝎I給了得鼓脹病的皇后,果然茶到病除。

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皇上大喜,就將一件大紅袍賜予狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前,狀元命人爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示隆恩。說來奇怪,等掀開大紅袍時,三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光,眾人說這是大紅袍染紅的,后來人們就把這種茶樹稱之為“大紅袍”了。

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●鑒別方法:

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真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整,帶著扭曲條形,民間稱為“蜻蜓頭”,葉子背面像蛙皮,又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁,滋味醇厚,湯色清澈艷麗,可以沖泡6~8 次以上。假的武夷巖茶味道淡寡,沒有韻味,并且色澤暗枯。

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●沖泡方法:

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1. 沖泡水溫:需現(xiàn)開現(xiàn)泡。水溫以95 ~98 為佳。

2. 沖泡置茶量:取出5~7 克茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。

5. 把茶葉放入紫砂壺中,再用水壺把開水沖入壺中,然后再把水倒掉,再次把熱水沖入紫砂壺中,即可飲用。

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安溪鐵觀音

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●簡介:

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安溪鐵觀音屬于青茶類,是我國著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山,氣候溫和,雨量充足,茶樹的生長茂盛,茶樹品種也特別多,五彩繽紛,姹紫嫣紅,可以冠絕于全國。安溪鐵觀音茶,一年可以采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。

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●傳說:

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相傳,在乾隆年間,有一個茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶,供奉在觀音菩薩的神像前,十年來從未間斷,可見他向佛的誠心。一夜,他夢見在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹,他正想采摘的時候,被狗叫驚醒了。第二天,他去山崖上采摘茶葉,果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。于是,就采下一些芽葉,帶回家,細心地制作。制成的茶葉泡出來后,味道很鮮爽,讓人精神為之一振。

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他認為這是茶中之王,就把這株茶樹挖回來,精心地培植。幾年之后,茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵,又是觀音托夢所獲,所以就叫做“鐵觀音”。

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●鑒別方法:

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真的鐵觀音,葉子沉重如鐵,形狀像觀音,多呈現(xiàn)螺旋形,顏色碧綠而光潤,具有天然蘭花香,沖泡后,湯色金黃清澈,味道醇厚而甜美;葉底綻開后,青翠紅邊,肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉,形狀長而單薄,無青綠紅邊,沖泡三遍,就沒有任何香味了。

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●沖泡方法:

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1. 沖泡水溫:需要開水現(xiàn)泡, 水溫以90 ~100 為佳。

2. 沖泡置茶量:取出7 克左右茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:根據(jù)自己的喜好,選用瓷茶具或紫砂壺。

5. 把鐵觀音茶放在茶具里,然后懸壺高沖,再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫,即可細細地斟酌。

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西湖龍井茶

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●簡介:

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西湖龍井是中國名茶之首,產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃,所以茶樹根深葉茂,常年翠綠。清明前所采的茶芽,稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭,屬于龍井茶的極品。龍井茶的外形挺直削尖,扁平而俊美,光滑且均勻,色澤綠中有些黃。沖泡后,香氣持久而清香,湯色杏綠而清澈,葉子像朵朵綻開的花,芽芽直立,栩栩如生。細細品味這清新誘人的龍井,頓感香馥若蘭,令人回味無窮。

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●傳說:

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乾隆皇帝在江南的時候,跟幾個鄉(xiāng)女學習采茶。剛采了幾把,忽然下人來報,說是太后有病,請皇帝速速回宮。乾隆聽后很擔心,隨手把剛采的茶葉放在口袋里,就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了,引起了胃部不適。見到乾隆后,感覺一股清香傳來,便問帶來了什么好東西。乾隆也感到奇怪,后一想,原來是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。

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太后想嘗嘗此茶的味道,喝完茶后,身體頓覺舒適。她嘉許道:“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻】刺竽敲锤吲d,就傳令下去,令杭州每年采摘新茶,專門進貢太后。自此,西湖的龍井茶就聞名天下了。

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●鑒別方法:

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真龍井茶的茶葉為扁形,葉子細嫩且條形整齊,寬度也一致,為綠黃色,摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉,芽長于葉子,通常是長3 厘米以下,芽葉均勻像朵,沒有夾蒂和碎片,小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人,假龍井茶則有青草味,夾蒂較多,手感也不光滑。

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●沖泡方法:

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1. 沖泡水溫:85 ~95 沸水(將沸水先儲于水壺,置放片刻后再沖泡)。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放3 克茶葉(也可以依照個人口味而定)。

3. 沖泡用水的選擇:山泉水或純凈水。

4. 沖泡器具選擇:玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5. 先用開水溫過杯,然后倒出水,再放入茶葉;再倒入1/5 開水,浸泡,搖晃30 秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開水,40 秒后,就可以飲用了。

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黃山毛峰

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●簡介:

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黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。

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●傳說:

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明朝天啟年間,江南知縣來到黃山游玩,借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時,知縣看到開水沖泡茶葉后,熱氣在空中轉(zhuǎn)一個圈,化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去,清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水,并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進獻給了皇上,皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑,便對知縣說:“朕念你獻茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧?!?/p>

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但是知縣沒有去上任,而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。

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●鑒別方法:

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真的黃山毛峰,外形細嫩而稍微有些彎曲,芽勻齊而肥壯,有鋒毫,形狀像雀舌,葉子呈現(xiàn)金黃色;沖泡后色澤嫩綠而鮮美,水色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,葉底芽葉成朵狀,厚實而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色,味道苦,并且沖泡后,葉底不成朵。

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●沖泡方法:

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1. 沖泡水溫:用80 ~90 的開水沖泡,方能使茶水翠綠明亮,香純、味美。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放3 克茶葉,或者2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。

4. 沖泡器具選擇:白瓷杯或者玻璃杯均可。

5. 把黃山毛峰放入杯中,先倒入以浸沒茶葉為度的開水,加蓋3 分鐘左右,再加入開水八成滿,就可以飲用了。

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洞庭碧螺春

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●簡介:

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洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢,很適合茶樹的生長,加上采摘細致,做工細致,形成了別具特色的品質(zhì)特點。碧螺春色澤碧綠,滿披茸毛,形狀似田螺。沖泡后,清香怡人,味道鮮美,湯綠水澈,葉子底部細而嫩。特別是高檔的碧螺春,沖泡后,茶葉發(fā),芽葉壯實,是其他茶葉所不能比擬的。所以,民間有這樣的說法:銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩,三鮮,自古少。

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●傳說:

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相傳很久以前,東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人,西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年,太湖里出現(xiàn)了一條惡龍,要娶碧螺姑娘,阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗,保護碧螺姑娘。

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那天晚上,阿祥拿著魚叉,與惡龍搏斗,一直搏斗到雙方都筋疲力盡了,阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥??墒前⑾榈牟∏檫€是沒有任何好轉(zhuǎn)。一天,碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這些茶之后,傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了,但是碧螺姑娘卻累垮了,最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此,他努力地培育茶樹,采制名茶,為了紀念碧螺姑娘,人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。

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●鑒別方法:

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真的碧螺春一芽一葉,茶葉總長度為1.5 厘米,并且,每500 克有5.8萬至7 萬個芽頭。芽為白毫 卷曲形,葉子為卷曲青綠色,葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春,為一芽兩葉,芽葉長度不齊,呈現(xiàn)黃色。

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●沖泡方法:

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1. 沖泡水溫:用75 ~80 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放2 克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。

4. 沖泡器具的選擇:玻璃器具最佳,不可使用塑料器具。

5. 在透明的玻璃杯中倒入開水,涼至70 后,再放入茶葉,瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時,就開出朵朵綠花。品飲時,要小口慢酌。

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太平猴魁茶

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●簡介:

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太平猴魁,屬于綠茶類尖茶,產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直,兩葉抱芽,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤,葉脈綠中有紅,葉底嫩綠而光亮,芽葉成朵肥壯,滋味醇厚而甘美,有著獨特的韻味。

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●傳說:

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古代,在黃山居住著一對白毛猴,它們生下了一只小毛猴。后來小毛猴丟了,老毛猴由于尋子心切,勞累過度,最后病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢,以采集野茶為生,他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴,就將它們埋在了山岡上,并且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音:“老伯,我們一定會報答你的?!钡抢喜]有把這些話放在心上。

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第二年春天,老伯路過老猴的墳墓,看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候,忽然聽到一個聲音:“這些茶樹都是我們送給您的,只要您好好栽培,就不用愁吃穿了?!边@時老伯才明白,原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀念神猴的恩賜,老伯就把這片山岡叫做猴岡,把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越,堪稱魁首,后來就把這個茶取名為“太平猴魁”了。

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●鑒別方法:

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真的太平猴魁,個頭比較大,兩葉一芽,葉片長達5~7 厘米,其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡后,茶葉肥壯成朵,像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少,正宗的連太平當?shù)厝硕己茈y買到,上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴,所以假冒者也很多。

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●沖泡方法:

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1. 沖泡水溫:選擇90 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:取3~5 克茶葉,把根部朝下放置于杯中。

3. 沖泡用水的選擇:一般的開水即可。

4. 沖泡器具的選擇:選擇高杯玻璃杯。

5. 先把茶葉放在杯中,然后用開水沖泡,第一次加水1/3 杯,等1 分鐘后,茶葉就逐漸舒展開來,然后再加第二次水,3 分鐘后,即可飲用。

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六安瓜片

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●簡介:

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六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當?shù)靥赜械钠贩N,經(jīng)過挑揀、剔芽、去梗,再經(jīng)過特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣,是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時,“六安瓜片”的采摘與眾不同,茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉,所以,葉片肉質(zhì)醇厚,營養(yǎng)液最佳,是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。

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●傳說:

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1905 年前后,六安某茶行的師傅,從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下,并且去梗,作為新品拋售于市,賺了很多錢。這個創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿,并起名為“峰翅”?!胺宄帷钡淖龇▎l(fā)了當?shù)匾患也栊械膸煾担巡苫貋淼孽r葉直接去梗去芽,并分為老、嫩炒制,結(jié)果事半功倍,無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競相學習,紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子,所以就起名為“瓜片”。

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●鑒別方法:

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真正的瓜片外形平展,并且每一片都不帶梗和芽,葉子綠色光潤,微微向上重疊,形狀像瓜子。沖泡后,味道清高而濃郁,水色碧青,滋味甘甜。而假的瓜片,則味道苦,色澤呈現(xiàn)黃色。

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●沖泡方法:

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1. 沖泡水溫:一般選擇80 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:通常是取3 克放于杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好選擇純凈水進行沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:白瓷杯、玻璃杯都行。

5. 先用少許的水溫濕潤茶葉,搖晃后,讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮,再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口,就可品嘗了。

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信陽毛尖

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●簡介:

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信陽毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一,素來以“圓、直、光、細、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。這些云霧繚繞的地方,滋潤了柔嫩肥壯的茶芽,為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。

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●傳說:

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相傳在很久以前,信陽并沒有茶,老百姓在官府和財主的壓迫下,生活得很困苦,很多人都得了瘟疫,不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天,一個得道的人告訴她,只要翻過九十九座大山,就能找到救難的寶樹。春姑歷盡艱難,終于找到了寶樹,并且得到神樹老人的一顆種子,可是種子必須在十天內(nèi)種進泥土里。神樹老人把她變成了一只畫眉鳥,讓她飛回去救村民。后來,她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以后,信陽一帶開始興起種植茶樹,也就有了茶園和茶山。

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●鑒別方法:

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真的信陽毛尖,外形細、圓、光、直、香味清新,葉底嫩綠而整齊,一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖,形狀為卷曲形,葉片發(fā)黃。

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●沖泡方法:

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1.沖泡水溫:通常是選擇80 左右的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:每杯放10 克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。

4. 沖泡器具的選擇:可以根據(jù)喜好,選擇合適的器具。

5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法,一個是把開水放在暖瓶中,等水溫降至80 ,再用來沏茶;二是在沏茶前,先往杯子里倒入一些冷開水,讓茶葉滋潤一會兒,再用開水沖泡。沖泡時, 先加1/3 的開水,然后倒掉水上漂浮物,再倒半杯開水,片刻后,再加開水至八分杯。正所謂:頭道是水,二道是茶,三道、四道是精華,沖泡3 ~ 4 次的茶水,飲用最可口。

十大名茶十個美麗的傳說!鑒別沖泡全攻略都在這里

黃山毛峰




簡介:


黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30°— 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。


傳說:


明朝天啟年間,江南知縣來到黃山游玩,借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時,知縣看到開水沖泡茶葉后,熱氣在空中轉(zhuǎn)一個圈,化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去,清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水,并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進獻給了皇上,皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑,便對知縣說:“朕念你獻茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧。”


但是知縣沒有去上任,而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° —50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。




鑒別方法:


真的黃山毛峰,外形細嫩而稍微有些彎曲,芽勻齊而肥壯,有鋒毫,形狀像雀舌,葉子呈現(xiàn)金黃色;沖泡后色澤嫩綠而鮮美,水色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,葉底芽葉成朵狀,厚實而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色,味道苦,并且沖泡后,葉底不成朵。


沖泡方法:



1. 沖泡水溫:用80°— 90°的開水沖泡,方能使茶水翠綠明亮,香純、味美。


2. 沖泡置茶量:每杯可以放3克茶葉,或者2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。

4. 沖泡器具選擇:白瓷杯或者玻璃杯均可。

5. 把黃山毛峰放入杯中,先倒入以浸沒茶葉為度的開水,加蓋3分鐘左右,再加入開水八成滿,就可以飲用了。


洞庭碧螺春




簡介:


洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢,很適合茶樹的生長,加上采摘細致,做工細致,形成了別具特色的品質(zhì)特點。碧螺春色澤碧綠,滿披茸毛,形狀似田螺。


沖泡后,清香怡人,味道鮮美,湯綠水澈,葉子底部細而嫩。特別是高檔的碧螺春,沖泡后,茶葉發(fā),芽葉壯實,是其他茶葉所不能比擬的。所以,民間有這樣的說法:銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩,三鮮,自古少。


傳說:


相傳很久以前,東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人,西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年,太湖里出現(xiàn)了一條惡龍,要娶碧螺姑娘,阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗,保護碧螺姑娘。


那天晚上,阿祥拿著魚叉,與惡龍搏斗,一直搏斗到雙方都筋疲力盡了,阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥??墒前⑾榈牟∏檫€是沒有任何好轉(zhuǎn)。一天,碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這些茶之后,傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了,但是碧螺姑娘卻累垮了,最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此,他努力地培育茶樹,采制名茶,為了紀念碧螺姑娘,人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。




鑒別方法:


真的碧螺春一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,并且,每500克有5.8萬至7萬個芽頭。芽為白毫 卷曲形,葉子為卷曲青綠色,葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春,為一芽兩葉,芽葉長度不齊,呈現(xiàn)黃色。




沖泡方法:


1. 沖泡水溫:用75°— 80°的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。

4. 沖泡器具的選擇:玻璃器具最佳,不可使用塑料器具。

5. 在透明的玻璃杯中倒入開水,涼至70°后,再放入茶葉,瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時,就開出朵朵綠花。品飲時,要小口慢酌。


太平猴魁茶




簡介:


太平猴魁,屬于綠茶類尖茶,產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直,兩葉抱芽,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤,葉脈綠中有紅,葉底嫩綠而光亮,芽葉成朵肥壯,滋味醇厚而甘美,有著獨特的韻味。


傳說:


古代,在黃山居住著一對白毛猴,它們生下了一只小毛猴。后來小毛猴丟了,老毛猴由于尋子心切,勞累過度,最后病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢,以采集野茶為生,他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴,就將它們埋在了山岡上,并且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音:“老伯,我們一定會報答你的。”但是老伯并沒有把這些話放在心上。


第二年春天,老伯路過老猴的墳墓,看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候,忽然聽到一個聲音:“這些茶樹都是我們送給您的,只要您好好栽培,就不用愁吃穿了。”這時老伯才明白,原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀念神猴的恩賜,老伯就把這片山岡叫做猴岡,把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越,堪稱魁首,后來就把這個茶取名為“太平猴魁”了。




鑒別方法:


真的太平猴魁,個頭比較大,兩葉一芽,葉片長達5—7厘米,其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡后,茶葉肥壯成朵,像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少,正宗的連太平當?shù)厝硕己茈y買到,上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴,所以假冒者也很多。




沖泡方法:


1. 沖泡水溫:選擇90°的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:取3—5克茶葉,把根部朝下放置于杯中。

3. 沖泡用水的選擇:一般的開水即可。

4. 沖泡器具的選擇:選擇高杯玻璃杯。

5. 先把茶葉放在杯中,然后用開水沖泡,第一次加水1/3 杯,等1分鐘后,茶葉就逐漸舒展開來,然后再加第二次水,3分鐘后,即可飲用。


六安瓜片




簡介:


六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當?shù)靥赜械钠贩N,經(jīng)過挑揀、剔芽、去梗,再經(jīng)過特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣,是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時,“六安瓜片”的采摘與眾不同,茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉,所以,葉片肉質(zhì)醇厚,營養(yǎng)液最佳,是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。


傳說:


1905年前后,六安某茶行的師傅,從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下,并且去梗,作為新品拋售于市,賺了很多錢。這個創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿,并起名為“峰翅”?!胺宄帷钡淖龇▎l(fā)了當?shù)匾患也栊械膸煾担巡苫貋淼孽r葉直接去梗去芽,并分為老、嫩炒制,結(jié)果事半功倍,無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競相學習,紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子,所以就起名為“瓜片”。




鑒別方法:


真正的瓜片外形平展,并且每一片都不帶梗和芽,葉子綠色光潤,微微向上重疊,形狀像瓜子。沖泡后,味道清高而濃郁,水色碧青,滋味甘甜。而假的瓜片,則味道苦,色澤呈現(xiàn)黃色。



沖泡方法:


1. 沖泡水溫:一般選擇80°的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:通常是取3克放于杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好選擇純凈水進行沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:白瓷杯、玻璃杯都行。

5. 先用少許的水溫濕潤茶葉,搖晃后,讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮,再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口,就可品嘗了。


信陽毛尖




簡介:


信陽毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一,素來以“圓、直、光、細、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。這些云霧繚繞的地方,滋潤了柔嫩肥壯的茶芽,為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。


傳說:


相傳在很久以前,信陽并沒有茶,老百姓在官府和財主的壓迫下,生活得很困苦,很多人都得了瘟疫,不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天,一個得道的人告訴她,只要翻過九十九座大山,就能找到救難的寶樹。


春姑歷盡艱難,終于找到了寶樹,并且得到神樹老人的一顆種子,可是種子必須在十天內(nèi)種進泥土里。神樹老人把她變成了一只畫眉鳥,讓她飛回去救村民。后來,她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以后,信陽一帶開始興起種植茶樹,也就有了茶園和茶山。




鑒別方法:


真的信陽毛尖,外形細、圓、光、直、香味清新,葉底嫩綠而整齊,一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖,形狀為卷曲形,葉片發(fā)黃。




沖泡方法:


1.沖泡水溫:通常是選擇80°左右的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:每杯放10克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。

4. 沖泡器具的選擇:可以根據(jù)喜好,選擇合適的器具。

5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法,一個是把開水放在暖瓶中,等水溫降至80°,再用來沏茶;二是在沏茶前,先往杯子里倒入一些冷開水,讓茶葉滋潤一會兒,再用開水沖泡。沖泡時, 先加1/3 的開水,然后倒掉水上漂浮物,再倒半杯開水,片刻后,再加開水至八分杯。正所謂:頭道是水,二道是茶,三道、四道是精華,沖泡3—4次的茶水,飲用最可口。


祁門紅茶



簡介:


祁門紅茶是紅茶中的精品,產(chǎn)于中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質(zhì)量優(yōu),又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細致而均勻,色澤亮麗而秀美,味道猶如蜜糖般香甜,上品茶更是蘊含著蘭花香,香味持久。沖泡后的祁門紅茶,湯色鮮艷亮麗,葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣,即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。


傳說:


相傳,王母娘娘喝了神農(nóng)帶來的茶葉后, 開心不已, 便問這是什么寶物。神農(nóng)說這是奇寶,產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后,把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對青年夫婦種植,并囑咐他們,不要隨便對外人泄露秘密。第二年,“奇寶”樹就開始生長,并且開花結(jié)果。周圍的人都慕名而來,他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝,當時天空霞光四射,湯水也呈現(xiàn)紅色,無比清香,并能提神解乏。于是人們就把這個山岡稱之為“奇山”,把夫妻倆的家門稱為“奇門”。




鑒別方法:


真的祁門紅茶的顏色為棕紅色,形長0.6—0.8厘米,味道強烈、濃厚,并且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素,并且味道干澀,形狀不齊。




沖泡方法:


1. 沖泡水溫:選擇90° — 95°的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量:取出10克茶葉放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好是純凈水或者礦泉水。

4. 沖泡器具的選擇:通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法,首先把茶葉依照比例放在茶壺中,加水沖泡,沖泡的時間為3分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中,并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細細地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3次。


君山銀針




簡介:


我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼,島上云霧彌漫,土壤肥沃,特別適合茶樹的生長。君山銀針于清明前三四天開始采摘,以春芽首輪嫩芽開始制作,并且必須挑選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)過挑揀后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。


傳說:


據(jù)說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時,太監(jiān)給他沏茶,開水往杯中一倒,立即就看到一團白霧騰空而起,逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點了點頭,便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看,杯中的茶葉都整齊地懸空起來,像一個個新出的春筍。過了片刻, 又慢慢地下沉,就如同雪花墜落一般。


明宗甚為驚奇,就問太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說:“這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故。”明宗心里特別高興,當即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時,每顆茶芽都立懸在杯中,美極了。




鑒別方法:


真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭制作出來的,芽頭肥壯而挺直,勻齊,色澤呈現(xiàn)金黃色,香氣清新,味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉落入杯底,如同剛出土的鮮筍,又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。




沖泡方法:


1. 沖泡水溫:選擇70°左右的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量:取出3克左右茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:以清澈的山泉為佳。

4. 沖泡器具的選擇:最好選擇透明的玻璃杯,并且用玻璃片做蓋。

5. 先用開水預熱茶杯,然后把茶葉放入玻璃杯里,用水壺把開水先快后慢地沖入杯子里,至1/2 處,使茶芽浸透。片刻后,再沖至七分滿為止,蓋上玻璃蓋,約5分鐘后,就可去掉玻璃蓋,飲用。


武夷巖茶


簡介:


武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷,茶樹生長在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇,綠茶的清香,是中國烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。


傳說:


武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考,路過武夷山時病倒了,幸虧得天心廟的方丈相救,給他喝了一碗茶后病就好了。后來,秀才中狀元后,來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前,老方丈說:“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏,可以治百病?!睜钤犃司鸵艘缓蝎I給了得鼓脹病的皇后,果然茶到病除。


皇上大喜,就將一件大紅袍賜予狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前,狀元命人爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示隆恩。說來奇怪,等掀開大紅袍時,三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光,眾人說這是大紅袍染紅的,后來人們就把這種茶樹稱之為“大紅袍”了。




鑒別方法:


真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整,帶著扭曲條形,民間稱為“蜻蜓頭”,葉子背面像蛙皮,又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁,滋味醇厚,湯色清澈艷麗,可以沖泡6—8次以上。假的武夷巖茶味道淡寡,沒有韻味,并且色澤暗枯。




沖泡方法:


1. 沖泡水溫:需現(xiàn)開現(xiàn)泡。水溫以95°—98°為佳。

2. 沖泡置茶量:取出5—7克茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。

5. 把茶葉放入紫砂壺中,再用水壺把開水沖入壺中,然后再把水倒掉,再次把熱水沖入紫砂壺中,即可飲用。


安溪鐵觀音



簡介:


安溪鐵觀音屬于青茶類,是我國著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山,氣候溫和,雨量充足,茶樹的生長茂盛,茶樹品種也特別多,五彩繽紛,姹紫嫣紅,可以冠絕于全國。安溪鐵觀音茶,一年可以采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。


傳說:


相傳,在乾隆年間,有一個茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶,供奉在觀音菩薩的神像前,十年來從未間斷,可見他向佛的誠心。一夜,他夢見在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹,他正想采摘的時候,被狗叫驚醒了。第二天,他去山崖上采摘茶葉,果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。于是,就采下一些芽葉,帶回家,細心地制作。制成的茶葉泡出來后,味道很鮮爽,讓人精神為之一振。


他認為這是茶中之王,就把這株茶樹挖回來,精心地培植。幾年之后,茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵,又是觀音托夢所獲,所以就叫做“鐵觀音”。




鑒別方法:


真的鐵觀音,葉子沉重如鐵,形狀像觀音,多呈現(xiàn)螺旋形,顏色碧綠而光潤,具有天然蘭花香,沖泡后,湯色金黃清澈,味道醇厚而甜美;葉底綻開后,青翠紅邊,肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉,形狀長而單薄,無青綠紅邊,沖泡三遍,就沒有任何香味了。


沖泡方法:




1. 沖泡水溫:需要開水現(xiàn)泡, 水溫以90° —100°為佳。

2. 沖泡置茶量:取出7克左右茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:根據(jù)自己的喜好,選用瓷茶具或紫砂壺。

5. 把鐵觀音茶放在茶具里,然后懸壺高沖,再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫,即可細細地斟酌。


西湖龍井茶




簡介:


西湖龍井是中國名茶之首,產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃,所以茶樹根深葉茂,常年翠綠。清明前所采的茶芽,稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭,屬于龍井茶的極品。


龍井茶的外形挺直削尖,扁平而俊美,光滑且均勻,色澤綠中有些黃。沖泡后,香氣持久而清香,湯色杏綠而清澈,葉子像朵朵綻開的花,芽芽直立,栩栩如生。細細品味這清新誘人的龍井,頓感香馥若蘭,令人回味無窮。


傳說:


乾隆皇帝在江南的時候,跟幾個鄉(xiāng)女學習采茶。剛采了幾把,忽然下人來報,說是太后有病,請皇帝速速回宮。乾隆聽后很擔心,隨手把剛采的茶葉放在口袋里,就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了,引起了胃部不適。見到乾隆后,感覺一股清香傳來,便問帶來了什么好東西。乾隆也感到奇怪,后一想,原來是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。


太后想嘗嘗此茶的味道,喝完茶后,身體頓覺舒適。她嘉許道:“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻】刺竽敲锤吲d,就傳令下去,令杭州每年采摘新茶,專門進貢太后。自此,西湖的龍井茶就聞名天下了。



鑒別方法:


真龍井茶的茶葉為扁形,葉子細嫩且條形整齊,寬度也一致,為綠黃色,摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉,芽長于葉子,通常是長3 厘米以下,芽葉均勻像朵,沒有夾蒂和碎片,小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人,假龍井茶則有青草味,夾蒂較多,手感也不光滑。


沖泡方法:


1. 沖泡水溫:85° —95° 沸水(將沸水先儲于水壺,置放片刻后再沖泡)。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放3克茶葉(也可以依照個人口味而定)。

3. 沖泡用水的選擇:山泉水或純凈水。

4. 沖泡器具選擇:玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5. 先用開水溫過杯,然后倒出水,再放入茶葉;再倒入1/5 開水,浸泡,搖晃30秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開水,40秒后,就可以飲用了


茶葉怎么分辨丨史上最全辨茶知識

茶,自古是中華民族的天然飲料。演變到現(xiàn)代社會,茶成了一門綜合性的藝術。茶葉,本沒有絕對的好壞之分,依照個人的口味挑選,市場上有劣質(zhì)的信陽毛尖或上等的普洱,也有下等的普洱。


所謂茶葉的品質(zhì)也是需要對比同類茶葉的不同品質(zhì)來說,或依照個人口味來挑選。


一般說來,判斷茶葉好壞可以從觀察茶葉的形狀、色澤,聞茶葉的香氣,品嘗茶味和分辨茶渣(葉底)來看。


茶葉的形狀不同的茶葉有不同的形態(tài),有扁的、松針狀的、螺形的、眉形的,圓形的,球形的,半球形的,雀舌形的,菊花形的,自然彎曲形狀的,總之不同的茶葉有不同的姿態(tài)。取一小嘬放入茶杯,沖上熱水,茶湯散開來,茶葉的形態(tài)會隨著茶水發(fā)生變化,或快或慢,宛如妙曼的舞姿,極致展露其原本的形態(tài),令人賞心悅目。


觀察干茶要注意些什么呢?


首先要看茶葉的干燥程度,太脆的容易碎,但會回軟的不能要,最好不買。

另外要看茶葉的葉片是否整潔,如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì),則不是上等茶葉。然后,要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài),什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格,像龍井茶是劍片狀,凍頂茶揉成半球形,鐵觀音茶緊結(jié)成球狀,香片則切成細條或者碎條。


茶葉由于制作方法不同,茶樹品種有別,采摘標準各異,因而形狀顯得十分豐富多彩,特別是一些細嫩名茶,大多采用手工制作,形態(tài)更加五彩繽紛,千姿百態(tài)。



(1)針形——外形圓直如針,如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。


(2)扁形——外形扁平挺直,如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。?


(3)條索形——外形呈條狀稍彎曲,如信陽毛尖、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。

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(4)螺形——外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。


(5)蘭花形——外形似蘭,如太平猴魁、蘭花茶等。?


(6)片形——外形呈片狀,如六安爪片、齊山名片等。?


(7)束形——外形成束,如江山綠牡丹、婺源墨菊等。?


(8)圓珠形——外形如珠,如泉崗輝白、涌溪火青等。

此外,還有半月形、卷曲形、單芽形等等。


茶色


品茶觀色,即觀茶色,湯色和底色。


(1)茶色

茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同,其色澤是不同的,有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉,采用相同的制作工藝,也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同,色澤上存在一定的差異。

如細嫩的高檔綠茶,色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶,色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。


(2)湯色



沖泡茶葉后,內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩,稱為湯色。因此,不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉,也有一定差異。一般說來,凡屬上乘的茶品,都湯色明亮、有光澤,具體說來,綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁,明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤,若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán),俗稱金圈,更屬上品;烏龍茶則以青褐光潤為好;白茶,湯色微黃,黃中顯綠,并有光亮。


將適量茶葉放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用熱水一沖,茶葉就會慢慢舒展開??梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞,其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。


視茶湯要快,要及時。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同,以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是,有一個共同的原則,不管顏色深或淺,一定不能渾濁、灰暗,清澈透明才是好茶湯應該具備的條件。


(3)底色



就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外,還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。


一般情況下,隨著湯溫的下降,湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi),紅茶湯色變化大于綠茶,大葉種大于小葉種,嫩茶大于老茶,新茶大于陳茶。茶湯的顏色,以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住,在做比較的時候,一定要拿同一種類的茶葉做比較。


賞姿


茶在沖泡過程中,經(jīng)吸水浸潤而舒展,或似春筍,或如雀舌,或若蘭花或像墨菊。與此同時,茶在吸水浸潤過程中,還會因重力的作用,產(chǎn)生一種動感。信陽毛尖舒展時,片片怒放。如此美景,映掩在杯水之中,有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展時,猶如一只機靈小猴,在水中上下翻動;君山銀針舒展時,好似翠竹爭陽,針針挺立。


聞香


對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣(干聞),二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香(熱聞),三是要聞茶香的持久性(冷聞)。


先聞干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。如果茶香低而沉,帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。



聞香的方式,多采用濕聞,即將沖泡的茶葉,按茶類不同,經(jīng)1~3分鐘后,將杯送至鼻端,聞茶湯面發(fā)出的茶香;若用有蓋的杯泡茶,則可聞蓋香和面香;倘用聞香杯作過渡盛器(如臺灣人沖泡烏龍茶),還可聞杯香和面香。另外,隨著茶湯溫度的變化,茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否,香氣的類型如何,以及香氣高低;冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度;而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗,即優(yōu)與次。一般說,綠茶有清香鮮爽感,甚至有果香、花香者為佳;紅茶以有清香、花香為上,尢以香氣濃烈、持久者為上乘;烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好;而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。



熱聞的辦法也有三種,一是從氤氳的水汽中聞香,二是聞杯蓋上的留香,三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香,紅茶具有甜香和果味香,綠茶則有清香,花茶除了茶香外,還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術的高下有關,原料越細嫩,所含芳香物質(zhì)越多,香氣也越高。


冷聞則在茶湯冷卻后進行,這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。


嘗味


指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果,如果它們的數(shù)量和比例適合,就會變得鮮醇可口,回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠,有活性;喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。



一般認為,綠茶滋味鮮醇爽口,紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽,烏龍茶滋味釅醇回甘,是上乘茶的重要標志。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同,所以,嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動,才能正確而全面地分辨出茶味來。



品滋味時,舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后,舌尖頂住上層齒根,嘴唇微微張開,舌稍向上抬,使茶湯攤在舌的中部,再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣,使茶湯在舌上微微滾動,連吸兩次氣后,辨出滋味。若初感有苦味的茶湯,應抬高舌位,把茶湯壓人舌根,進一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯,應把茶湯送人口后,嘴巴閉合,舌尖頂住上顎板,用鼻孔吸氣,把口腔鼓大,使空氣與茶湯充分接觸后,再由鼻孔把氣放出。這樣重復二三次,對煙味的判別效果就會明確

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