太平猴魁茶

　　太平猴魁茶原產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村（原太平縣三門村）鳳凰尖一帶。《乾隆太平縣志》記載，鳳凰尖一帶“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱”，故稱此山間村落“猴坑”。猴坑地區(qū)最主要的茶樹品種為柿大茶，又名柿葉茶，灌木型大葉類、晚生種，抗寒性、適應(yīng)性強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)，一芽三葉盛期在四月下旬，適制綠茶。

　　一、太平猴魁茶的歷史演變

　　黃山區(qū)自唐代以來開始產(chǎn)茶，隨著歷史的變遷，茶葉加工工藝也隨之變化，清代后期演變成尖茶類，稱太平尖茶。太平尖茶有“貢、天、地、人、和，元、亨、利、泰、珍”十個等級，以貢尖最為名貴，貢尖也是現(xiàn)在太平猴魁茶的前身。太平猴魁茶的歷史演變主要分為四個階段，即創(chuàng)制期、成型期、改進(jìn)期和發(fā)展期，每個階段的時間和產(chǎn)區(qū)變化見表1。 

　　1、創(chuàng)制期

　　清光緒年間（1875~1908年）有商人在猴坑收購七成干尖茶，雇工將枝頭大小整齊的芽葉揀出（一芽一葉、一芽二葉皆有），特制烘干，單獨(dú)包裝冠名“魁尖”，意為尖茶之魁首。后有茶農(nóng)受此啟發(fā)，清光緒二十六年（1900年），在鳳凰尖浮水宕茶園內(nèi)，挑選壯嫩整齊的一芽二葉鮮葉采摘精制成茶，其茶成蘭花形，兩葉抱一芽，自然挺直，色、香、味、形俱佳。1912年，三門茶商劉敬之購此茶葉送南京南洋勸業(yè)會和農(nóng)工商部陳列，獲優(yōu)等獎。為標(biāo)明出處，體現(xiàn)品質(zhì)，冠以太平縣名與猴坑產(chǎn)地名，再取“魁”之魁首之意，組成全稱——太平猴魁。這個時期，太平猴魁茶主要產(chǎn)區(qū)在猴坑附近。

　　2、成型期

　　1954年中國茶業(yè)公司下達(dá)“太平猴魁”收購標(biāo)準(zhǔn)，分為三個等級。這是首個經(jīng)國家審核的太平猴魁茶的標(biāo)準(zhǔn)，但當(dāng)時僅在二等上設(shè)了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，一年更換一次，并未設(shè)文字標(biāo)準(zhǔn)。國家設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)后，太平猴魁茶的發(fā)展邁入了成型期。在此期間茶農(nóng)不斷地摸索、改進(jìn)，并吸納了周邊產(chǎn)區(qū)的采制工藝，太平猴魁茶的采制工藝逐漸完善，經(jīng)典太平猴魁茶的外形和品質(zhì)特征開始顯現(xiàn)。此時主產(chǎn)區(qū)延伸至猴坑、猴崗、顏家等地。

　　3、改進(jìn)期

　　20世紀(jì)90年代，全國茶區(qū)名優(yōu)茶生產(chǎn)隨著機(jī)械的逐步應(yīng)用，生產(chǎn)效率和產(chǎn)量都大幅度增加，但太平猴魁茶機(jī)械化難度大，生產(chǎn)效率低，無法滿足市場需求。面對茶葉市場的激烈競爭，茶農(nóng)開始摸索改進(jìn)太平猴魁茶的采制工藝。篩網(wǎng)夾板和屜式多層烘箱的發(fā)明，對太平猴魁茶的發(fā)展具有里程碑意義。不僅改進(jìn)了太平猴魁茶的采制工藝、大幅提升了生產(chǎn)效率，同時因?yàn)楣に嚿系母倪M(jìn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了太平猴魁茶外形的可識別性，為太平猴魁茶開拓市場奠定了重要基礎(chǔ)。同時，太平猴魁茶的產(chǎn)地范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，除猴坑、猴崗、顏家等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外，1988年擴(kuò)張至新明鄉(xiāng)曙光村境內(nèi)大石紅、長坑；樵山村境內(nèi)丁板坑、墳坦、蘿卜地、牛角灣；新明村境內(nèi)馬嶺頭、虹橋。2000年又?jǐn)U大到與猴崗交界的龍門鄉(xiāng)冬建村夏家坑、陳家塢、石河坑、竹園坦。

　　4、發(fā)展期

　　2002年底，太平猴魁茶的安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制訂并頒布執(zhí)行，使得太平猴魁茶的生產(chǎn)有了指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。2007年，太平猴魁被定為國禮茶之后，知名度迅速提升，需求激增，產(chǎn)量大幅增加，太平猴魁進(jìn)入快速發(fā)展期。這一階段，太平猴魁產(chǎn)品、工藝都發(fā)生了較大變化，制茶設(shè)備隨著技術(shù)的發(fā)展也得到了相應(yīng)的更新升級。能源從傳統(tǒng)木柴、木炭轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔?，對于殺青、干燥時的溫濕度等技術(shù)參數(shù)的控制更加精準(zhǔn)，智能化的猴魁整形機(jī)逐步投入使用。進(jìn)入快速發(fā)展期后，為了提高效率，迎合消費(fèi)者對太平猴魁茶“魁偉”的審美需求，該階段的采制工藝發(fā)生了較大變化，產(chǎn)地也不斷擴(kuò)大，2003年5月19日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了“太平猴魁”原產(chǎn)地保護(hù)公告，受保護(hù)范圍為安徽省黃山市黃山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，即黃山區(qū)全境。

　　二、不同階段太平猴魁茶的采制工藝

　　太平猴魁茶自創(chuàng)制以來，其采制工藝也是在發(fā)展中不斷完善成熟，歷經(jīng)數(shù)個階段。不同階段的加工工藝及外形特征的變化如表2所示。

　　1、創(chuàng)制期

　　谷雨至立夏期間，清晨采摘一芽二葉初展的鮮葉，晴采、陰采、雨不采。揀高山、陰山、茶樹長勢好的茶園，生長旺盛的大茶棵，選取芽葉健康、勻整、肥大、葉片發(fā)烏的鮮葉采摘。采下的鮮葉裝在潔凈透氣的竹簍里，采回后及時攤涼。加工工藝分?jǐn)偡?、殺青、整形、烘焙四道工序，?dāng)日采摘鮮葉當(dāng)日制完。

　?。?）攤放

　　將鮮葉攤放在竹制篾盤或曬墊上，攤放場所要求清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)，不受陽光直射。攤放時間4~6h左右，葉質(zhì)由硬變軟，開始失去光澤，青氣減少，清香初顯時為宜。

　?。?）殺青

　　殺青采用平口深鍋殺青，燃料為木炭，鍋底燒到微紅（約160℃），每鍋投放50g鮮葉。因投葉量少、鍋溫高，殺青時用手指撈翻鮮葉，翻炒時帶得輕、撈得凈，炒至聽不到響聲，葉質(zhì)柔軟，青氣消失，茶香透露，葉色暗綠為適度。起鍋后放至圓篾盤中快速抖散散熱，舒展挺直。

　　（3）整形烘焙

　　整形與烘焙同時進(jìn)行，篾盤中殺青葉初步散熱后，依靠熟練的技藝把圓篾盤中初步散熱的茶葉均勻地甩撒至烘頂，在烘籠邊緣拍打幾下，使茶葉平伏于烘頂上，進(jìn)行頭烘，全程手不碰茶葉，使茶葉保持自然挺直舒展的原始形態(tài)。烘10min后抱起烘籠，把上面的茶葉疊翻至另一烘籠，換邊再烘；再烘10min后，兩籠并一籠再次疊翻至另一烘籠，進(jìn)行三烘，直至足干。三次烘焙的溫度依次是100、85、50℃。

　　該階段，太平猴魁茶的加工工藝仍處在摸索期，產(chǎn)品質(zhì)量評價、等級標(biāo)準(zhǔn)均未建立。外形開始向扁平的方向發(fā)展，但未形成太平猴魁茶的經(jīng)典外形。

　　2、成型期

　　采摘期沒有變化，采摘方式得到了完善和發(fā)展。每天清晨采摘一芽三、四葉初展鮮葉，晴采、陰采、雨不采，并歸納出“四揀，八不要”的采摘口訣?！八膾睘閽?，揀高山、陰山、茶樹長勢好的茶園；揀棵，揀生長旺盛的大茶棵；揀枝，揀芽葉勻整、肥大、葉片發(fā)烏、枝干粗壯、節(jié)間短、挺直的茶枝；揀尖，揀芽尖肥壯的鮮葉采摘?！鞍瞬灰睘閷A葉不要、過大過小不要、瘦弱不要、彎曲不要、葉片全開不要、節(jié)間過長不要、病蟲害的不要、色淡色紫的不要。采下的鮮葉裝在潔凈透氣的竹簍里，采回后及時攤涼。加工工藝分為揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙五道工序，當(dāng)日采摘鮮葉當(dāng)日制完。

　　（1）揀尖

　　把采摘回來的一芽三、四葉鮮葉倒在“揀板”上，一朵一朵地選出芽葉肥壯、老嫩一致的一芽二葉鮮葉，即“兩刀一槍”，將第二葉以下的葉片連梗折去。第二片葉要求剛開面，即葉緣鋸齒不明顯，攤平而不老，太老成茶翹散，太嫩成茶成條。揀出的芽葉長短均勻，三尖齊平，老嫩一致，長度約6cm。

　?。?）攤放

　　攤放要求與創(chuàng)制期相同。

　?。?）殺青

　　殺青工藝與創(chuàng)制期相似，只是殺青時每鍋鮮葉投放量增至100g左右，殺青最后在鍋里進(jìn)行3~5次理?xiàng)l。

　?。?）整形和烘焙

　　整形與烘焙同時進(jìn)行，烘焙分頭烘、二烘、三烘三道工序。頭烘，又稱子烘，篾盤中殺青葉初步散熱后，進(jìn)行頭烘，共分四次完成。殺青葉均勻地甩撒在烘頂上，進(jìn)行頭烘，在頭烘時邊烘邊用雙手輕壓茶葉成形，大約歷時2~3min；然后抱起烘籠，把上面的茶葉疊翻至另一烘籠，換邊再烘，用雙手輕壓做形再經(jīng)2~3min；接著再次疊翻至另一烘籠，進(jìn)行三烘，再用雙手輕壓做形；最后，同樣的方式進(jìn)行四烘，此時葉片已有脆意，不能再按壓，待烘至六成干時下烘攤涼。頭烘的四次烘焙溫度依次是100、90、80、70℃。二烘，也叫拖老烘，4~5籠頭烘茶葉攤涼回潮后合并至一個烘籠上烘，溫度在70℃左右，4~5min翻烘一次，烘時用干凈棉布毛巾輕捺做形，5~6次翻烘后，約至九成干下烘籠放至篾盤攤涼。三烘，又稱打足火，是最后一次烘干處理，溫度在50℃左右，烘至茶葉足干。

　　建國后太平猴魁茶的生產(chǎn)得到了恢復(fù)和發(fā)展。太平猴魁茶的產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，在產(chǎn)區(qū)附近還衍生出了相似的茶葉品種——太平奎尖，為與“魁”字區(qū)分而取“奎”。太平奎尖與太平猴魁加工工藝相同，但內(nèi)質(zhì)不如太平猴魁，為了與太平猴魁競爭，太平奎尖的采制加工更加注重外形上的改進(jìn)創(chuàng)新，這種改進(jìn)創(chuàng)新同樣被太平猴魁學(xué)習(xí)吸收，在這種學(xué)習(xí)交流中，太平猴魁的工藝不斷完善，太平猴魁的特征性品質(zhì)開始凸顯。

　　3、改進(jìn)期

　　采摘要求上依然嚴(yán)格遵循“四揀，八不要”的要點(diǎn)進(jìn)行采摘。加工工序沒有變化，但是具體到整形和烘焙兩個工藝上較成型期有所改變。

　　（1）整形

　　這個時期在保證內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)下，更加注重外形的美觀，所以在整形上有了較大的變化。開始采用篩網(wǎng)夾板做形，篩網(wǎng)夾板由上下兩個四方的篩網(wǎng)組成，大的剛好可以裝下小的。將殺青葉通過人工理平理直，置于篩網(wǎng)上，茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠，上下篩夾好后，用木滾輕輕滾壓，至葉片平伏挺直。

　　（2）烘焙

　　從90年代初的烘箱加烘籠逐步發(fā)展至90年代末的屜式多層烘箱。烘箱加烘籠烘焙分頭烘、二烘、三烘三道工序。頭烘是把篩網(wǎng)夾板放至特制的烘箱內(nèi)，火溫100℃左右，每2min翻一次面，12min后下烘拆夾，平伏地倒入篾盤中。茶葉冷卻60min，回軟后上烘籠進(jìn)行第二次烘焙，火溫約70℃。烘至九成干后再次倒入篾盤攤涼，大約4h后，進(jìn)行最后一次烘干處理，溫度大約在50℃左右，烘至足干。

　　屜式多層烘箱是與篩網(wǎng)夾板配套使用的，烘箱內(nèi)尺寸按篩網(wǎng)的大小制作。烘箱分多層，烘時在底部加溫，從底層先插入夾有茶葉的篩網(wǎng)夾板。烘箱內(nèi)有制動裝置，可使夾板逐層上升，溫度也隨著高度的上升而降低。當(dāng)篩網(wǎng)夾板內(nèi)茶葉烘到一定程度時，通過制動裝置使其上升一層，再在底層插入新的夾有茶葉的篩網(wǎng)。當(dāng)茶葉升到頂層時也接近足干。如此反復(fù)，不斷地烘干茶葉。

　　4、發(fā)展期

　　采摘要求較改進(jìn)期沒有變化，加工工藝依然分為揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙五道工序。因市場需求與技術(shù)革新，每道工序的工藝較改進(jìn)期均有所變化。

　?。?）揀尖

　　太平猴魁茶采摘的長度從原來的5~7cm變成了7~8cm，個別甚至達(dá)到了9cm以上。因長度的變化，揀尖時鮮葉也不再要求僅是一芽二葉，而是選出長短均勻的一芽二葉、一芽三葉鮮葉。

　?。?）攤放

　　有部分茶農(nóng)延長了攤放時間。

　　（3）殺青

　　傳統(tǒng)的平口深鍋殺青與自動殺青鍋殺青并存，但是自動殺青鍋正在逐漸取代傳統(tǒng)的平口深鍋。

　?。?）整形

　　與改進(jìn)期相同，但是近幾年部分產(chǎn)區(qū)開始使用猴魁整形機(jī)。整形機(jī)投入使用初期，進(jìn)料仍需人工輔助，效率提升不明顯。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是人工智能、視覺識別技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)料可以實(shí)現(xiàn)自動化，該機(jī)器有望取代人工理?xiàng)l整形，將大幅度降低太平猴魁的生產(chǎn)成本。

　?。?）烘焙

　　基本不再使用烘籠烘焙，全部使用屜式多層烘箱，且以電為能源，具體應(yīng)用與改進(jìn)期相同。

　　三、太平猴魁茶面臨的主要問題和對策建議

　　1、注重外形，忽略品質(zhì)

　　近年，部分茶農(nóng)與經(jīng)營者過分注重太平猴魁“魁偉”的外形特征，忽略了其內(nèi)質(zhì)的提升。在茶園管理和采制工藝上，最為明顯。茶園管理上，修剪方式采用重修剪，增加施肥量，這在一定程度上提升了第二年采摘鮮葉的肥壯度、勻整度等外觀質(zhì)量，卻降低了鮮葉內(nèi)含物的含量，因內(nèi)含物豐富形成的太平猴魁茶“紅絲線”的品質(zhì)特征，在最近幾年越來越少見。在加工工藝上，揀尖時不再完全是一芽二葉，而是一芽二葉與一芽三葉并存。由此加工出來的太平猴魁茶在內(nèi)質(zhì)上的表現(xiàn)也越來越普通。

　　太平猴魁茶在發(fā)展過程中要合理把握好外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)系。加強(qiáng)對茶園的生態(tài)、科學(xué)管理，減少重修剪次數(shù)，推行輕修剪，增施農(nóng)家肥、有機(jī)肥，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量。采制工藝上，注重太平猴魁茶傳統(tǒng)技藝的保護(hù)與傳承，尤其是太平猴魁茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵步驟。

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　　2、產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，核心弱化

　　與其他茶葉品類相比，太平猴魁茶對茶園小環(huán)境和茶園土壤的要求更為苛刻，相同的茶樹品種在不同小氣候和土壤條件的茶園中產(chǎn)出的太平猴魁茶品質(zhì)差異明顯。但是，從太平猴魁茶發(fā)展的角度出發(fā)，產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)張是必然的趨勢。

　　2003年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了“太平猴魁茶”原產(chǎn)地為黃山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域的公告。隨著產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大，對于產(chǎn)地管理卻沒有跟上，除了猴坑、猴崗、顏家等核心產(chǎn)區(qū)外，其余產(chǎn)區(qū)沒有明顯的產(chǎn)地分級管理措施。對于核心產(chǎn)區(qū)之外的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的太平猴魁茶的優(yōu)異品質(zhì)被忽視埋沒，沒有發(fā)揮其應(yīng)有的市場價值。

　　目前，迫切需要制定太平猴魁茶產(chǎn)地分級管理制度，確定各區(qū)域等級太平猴魁茶的生產(chǎn)范圍，以核心產(chǎn)區(qū)帶動全區(qū)太平猴魁茶發(fā)展。

　　3、市場混亂，名稱混淆

　　太平猴魁茶在發(fā)展過程中，衍生出如太平尖茶、太平布尖等相關(guān)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品沒有相應(yīng)的規(guī)范名稱與標(biāo)準(zhǔn)，都被稱為太平猴魁茶。針對這些茶葉產(chǎn)品，需要盡快出臺相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，或在太平猴魁標(biāo)準(zhǔn)中增加附錄，使這些產(chǎn)品在市場上得到清晰的定位。

　　4、假冒猴魁進(jìn)入市場

　　太平猴魁茶采制是每天清晨采摘鮮葉，下午加工。有少數(shù)茶商或茶農(nóng)收購?fù)獾仵r葉進(jìn)行加工，從而謀取利潤，這種行為嚴(yán)重影響了太平猴魁茶的聲譽(yù)。政府部門要加強(qiáng)對太平猴魁茶的保護(hù)力度，盡快完善從茶樹到茶葉的追溯系統(tǒng)，做好太平猴魁茶產(chǎn)品標(biāo)識工作，并探索區(qū)塊鏈等新技術(shù)在產(chǎn)品溯源、核心產(chǎn)區(qū)保護(hù)等方面的技術(shù)應(yīng)用。同時，加大監(jiān)察力度，鼓勵茶農(nóng)互相監(jiān)督，對于假冒太平猴魁茶者給予嚴(yán)厲處罰，杜絕假冒情況的發(fā)生。

　　四、結(jié)語

　　太平猴魁茶從問世至今經(jīng)歷了一個多世紀(jì)，一代代的猴魁茶人利用自己的聰明智慧，付出了無數(shù)的辛勤汗水，不斷摸索、創(chuàng)新、規(guī)范工藝，得到品質(zhì)優(yōu)異、特征鮮明的太平猴魁茶。太平猴魁茶更是在發(fā)展中經(jīng)受住了市場的考驗(yàn)，屢獲殊榮，成為了黃山區(qū)的一張金名片。如今，太平猴魁茶進(jìn)入繁榮發(fā)展時期，為保證太平猴魁茶的競爭力，首先要整肅市場，嚴(yán)格按照太平猴魁茶國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保持太平猴魁茶傳統(tǒng)風(fēng)格和獨(dú)特品質(zhì)；其次要應(yīng)用科學(xué)管理手段，開拓創(chuàng)新，促進(jìn)制茶設(shè)備智能化、現(xiàn)代化的發(fā)展，引導(dǎo)太平猴魁茶持續(xù)健康發(fā)展；此外，還要廣泛利用新媒體、短視頻等線上傳播媒介，以及展會、消費(fèi)品鑒會等線下活動，傳播太平猴魁茶的品牌知名度，提高消費(fèi)者對太平猴魁茶的認(rèn)知，讓太平猴魁茶始終屹立在名茶之林。

　　來源于：中國茶葉加工，作者：危賽明

黃山區(qū)委、區(qū)政府統(tǒng)籌“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”，高度重視太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以“生態(tài)茶園，主體培育，產(chǎn)業(yè)融合，品牌提升”四大工程為抓手，促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)已成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，“一片葉子富了一方百姓”，黃山區(qū)著力打造中國名茶強(qiáng)縣(區(qū))。

基本情況

(一)太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。黃山區(qū)是太平猴魁唯一產(chǎn)地。太平猴魁是中國十大名茶之一，受國家地理標(biāo)志、國家證明商標(biāo)、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志四重保護(hù)。全區(qū)茶園7.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量1484.8噸，產(chǎn)值58116萬元，均價379元/公斤。其中太平猴魁 產(chǎn)量1017 噸，產(chǎn)值40496.2萬元，均價398元/公斤。2021年茶園畝均效益7099元，茶區(qū)農(nóng)民來自茶葉的人均純收入達(dá)8873.5元，雙居全省前列。太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我區(qū)鄉(xiāng)村振興一大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè);太平猴魁品牌價值達(dá)40億元，并于2021年在日本榮獲“世界綠茶評比會”最高金獎;產(chǎn)地黃山區(qū)榮獲“2021年度茶業(yè)百強(qiáng)縣”、“2021年度茶旅融合特色縣域”稱號。

(二)茶園基地穩(wěn)步發(fā)展。堅持改造提升低產(chǎn)茶園，加快發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)名優(yōu)柿大茶基地。黃山區(qū)累計改造老茶園6000畝，新建茶園6100畝，建設(shè)生態(tài)茶園1.5萬畝。茶園全部實(shí)現(xiàn)無公害生產(chǎn)認(rèn)證，其中有機(jī)茶認(rèn)證12871畝，綠色食品茶認(rèn)證3500畝。目前全區(qū)無性系良種茶園4.16萬畝，無性系良種比率達(dá)55.5%。(三)龍頭企業(yè)發(fā)展壯大。加大政策支持和招商引資力度，做大做強(qiáng)一批龍頭企業(yè)。全區(qū)茶葉經(jīng)銷戶620戶，生產(chǎn)銷售達(dá)5000萬元龍頭企業(yè)3家，500萬元以上規(guī)模茶企20家;省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家，2家茶企躋身中國茶業(yè)百強(qiáng)企業(yè);中國馳名商標(biāo)2個，省級著名商標(biāo)23個，省級名牌農(nóng)產(chǎn)品2個;3家企業(yè)通過ISO質(zhì)量體系認(rèn)證，茶企SC認(rèn)證63家。有力推進(jìn)茶加工廠標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化建設(shè)，優(yōu)化改造茶葉初制廠22座。

(四)質(zhì)量安全成效顯著。堅持綠色生態(tài)發(fā)展理念，穩(wěn)步提升茶葉質(zhì)量安全，加快茶葉質(zhì)量體系建設(shè)，配備檢測設(shè)備、人員，建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，開展鮮葉農(nóng)殘速檢。推廣應(yīng)用“粘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”技術(shù)模式，推進(jìn)茶園綠色防控。在全區(qū)實(shí)行綠色防控面積達(dá)6.8萬畝，建立病蟲測報點(diǎn)20個，安裝6套現(xiàn)代誘蟲設(shè)備，農(nóng)殘檢測抽樣136個;舉辦綠色防控、統(tǒng)防統(tǒng)治、科學(xué)施肥、安全用藥、茶葉生產(chǎn)加工等方面科技培訓(xùn)班180余期，培訓(xùn)茶農(nóng)15000余人次，引導(dǎo)茶農(nóng)綠色生產(chǎn)。黃山區(qū)送茶樣至黃山海關(guān)茶葉質(zhì)量安全研究中心對31項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測和送鮮葉、茶樣一年兩次按111項(xiàng)歐盟標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果均無農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象。

(五)品牌市場不斷拓展。主攻重大活動，強(qiáng)化品牌宣傳。組織參加北京、上海等各類重大茶事展示活動，舉辦“太平猴魁茶王慶暨開園儀式”、“太平猴魁茶文化旅游節(jié)”、 “太平猴魁手工制作技藝大賽”等活動?！疤胶锟逼放票辉u為全國“最具品牌溢價力的三大品牌”;黃山區(qū)榮獲“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱號。2017年，太平猴魁茶文化系統(tǒng)入選第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2018年黃山區(qū)(太平猴魁)建成中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，成為全市首個國家級特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū);2019年太平猴魁入選農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌目錄;2020 年太平猴魁被確認(rèn)為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)記，產(chǎn)品市場知名度、美譽(yù)度、影響力不斷提升。

(六)產(chǎn)業(yè)融合不斷深入。加快全產(chǎn)業(yè)融合，開啟了茶企+茶農(nóng)+旅游發(fā)展模式，積極探索茶產(chǎn)業(yè)融合新路徑、新模式，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈。充實(shí)猴坑公司茶文化樓、六百里公司太平猴魁博物館，推進(jìn)茶文化基地展示。加大對猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游等精品旅5游線路的開發(fā)與宣傳?！疤胶锟p茶學(xué)茶養(yǎng)生之旅”獲最美茶旅提名線路;“猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游”路線入選全國茶旅精品路線;太平猴魁茶制作技藝被列為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。發(fā)展對策

(一)抓發(fā)展思路，推動太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。樹立新發(fā)展理念，落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展要求，充分利用長三角一體化發(fā)展國家戰(zhàn)略、全面融杭接滬等重大歷史機(jī)遇，圍繞創(chuàng)建“中國名茶最強(qiáng)縣(區(qū))”目標(biāo)，實(shí)施《黃山區(qū)“十四五”茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，以科技創(chuàng)新為動力，打造綠色生態(tài)茶園，提高太平猴魁茶質(zhì)量，提升太平猴魁茶效益，謀劃太平猴魁茶精深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新、持續(xù)發(fā)展。以市場需求為導(dǎo)向，通過品牌引領(lǐng)，提高太平猴魁茶知名度、美譽(yù)度，使全區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體水平得到提升，質(zhì)量安全更加鞏固、產(chǎn)業(yè)鏈條更加完整、功能更加多樣、業(yè)態(tài)更加豐富、利益聯(lián)結(jié)更加緊密。推動茶旅深度融合，全力推動太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

(二)抓品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品競爭力。近年來，中國茶行業(yè)的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快過以往，茶業(yè)品牌化的步伐越走越快，預(yù)測未來的3-5年，中國茶業(yè)市場將經(jīng)歷洗牌期;如果不抓住機(jī)遇跟上時代的步伐，眾多弱勢品牌將不得不淪為強(qiáng)勢品牌的供貨商或加工廠。為提高產(chǎn)品競爭力，太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)需做好以下工作：

一、加強(qiáng)太平猴魁公共品牌保護(hù)。黃山區(qū)政府修訂完善太平猴魁證明商標(biāo)管理制度，加強(qiáng)太平猴魁原產(chǎn)地保護(hù)和太平猴魁制作技藝非遺文化傳承推廣，加大授權(quán)企業(yè)監(jiān)督約束機(jī)制，按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品 太平猴魁(GB/T19698—2008)》進(jìn)行生產(chǎn)、加工、包裝銷售，定期對授權(quán)企業(yè)進(jìn)行抽檢，推行評分淘汰機(jī)制。

二、辦好產(chǎn)區(qū)節(jié)慶活動并主銷區(qū)開展宣傳促銷。辦好太平猴魁茶文化旅游節(jié)、太平猴魁非遺文化節(jié)、太平猴魁手工技藝制作大賽等，創(chuàng)新辦節(jié)方式，突出地方特色，加大宣傳效果;引導(dǎo)、組織茶企積極參加在北京、上海等重點(diǎn)城市開展太平猴魁茶展銷會、茶博會等活動，加大太平猴魁公共品牌推廣力度，不斷提升企業(yè)品牌知名度。

三、實(shí)施“區(qū)域公共品牌+企業(yè)品牌”雙品牌擴(kuò)張。大力扶持龍頭企業(yè)申報中國馳名商標(biāo)、省商標(biāo)品牌示范企業(yè)，鼓勵企業(yè)主辦、參與重大節(jié)慶等活動，擴(kuò)大企業(yè)品牌影響力，實(shí)現(xiàn)區(qū)域公共品牌、企業(yè)品牌同發(fā)展齊壯大。

(三)抓科技創(chuàng)新，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)。

一、高標(biāo)準(zhǔn)改造茶園。對產(chǎn)量較低、品種混雜、樹齡較長的衰老低產(chǎn)茶園，按照“立體栽培、植被護(hù)塝、水土保持、等高梯級”要求進(jìn)行改造，以保護(hù)生態(tài)、發(fā)展無性系良種為主，建設(shè)一批高山立體復(fù)合生態(tài)茶園基地。

二、加快物聯(lián)網(wǎng)、質(zhì)量可追溯體系、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代科技的推廣應(yīng)用，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

三、推進(jìn)茶園機(jī)械化管理。推廣適合山區(qū)茶園的輕型化、便捷化茶園機(jī)械設(shè)備，加快“機(jī)器換人”進(jìn)程，為茶農(nóng)提供茶園機(jī)械化中耕除草、機(jī)械化植保、機(jī)械化修剪、機(jī)械化制作等全程機(jī)械化服務(wù)。

四、狠抓茶樹良種繁育。龍頭企業(yè)要與科研院所、農(nóng)技部門合作開展茶樹良種選育、培育的技術(shù)研究工作，加強(qiáng)茶樹種質(zhì)資源研究開發(fā)和利用工作。黃山區(qū)主管部門盡快制定并實(shí)施茶樹良種茶苗的生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證和種苗質(zhì)量的追溯制度，對良種茶苗生產(chǎn)、經(jīng)營和質(zhì)量進(jìn)行有效管理。

(四)抓技術(shù)升級，提升加工生產(chǎn)技藝。加大初制加工廠的升級改造工程，改造一批規(guī)劃布局不合理、機(jī)械設(shè)備不配套、達(dá)不到SC認(rèn)證、存在安全質(zhì)量隱患的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)加工環(huán)境、設(shè)備、能源、加工全過程的清潔化。堅持以傳統(tǒng)手工技藝為基礎(chǔ)，依托江南大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等技術(shù)力量平臺，開展太平猴魁茶機(jī)械化生產(chǎn)流水線研制工作。鼓勵猴坑、六百里公司等龍頭企業(yè)開展太平猴魁茶生產(chǎn)線的研發(fā)，不斷提升太平猴魁茶制作機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化，加快中低檔太平猴魁生產(chǎn)機(jī)器換人進(jìn)程，破解人工成本高、雇工難等問題。

(五)抓綠色防控，加大茶園推進(jìn)力度。黃山區(qū)有關(guān)部門要綜合應(yīng)用各項(xiàng)綠色植保技術(shù)，全域推廣應(yīng)用“粘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”模式防治病蟲害，大力引進(jìn)微耕機(jī)、割草機(jī)等中小型除草機(jī)械，促進(jìn)茶葉質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。對落實(shí)綠色防控制度的農(nóng)戶發(fā)放“綠色防控卡”，農(nóng)戶憑卡銷售茶葉，企業(yè)收購實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。建立嚴(yán)密的茶園病蟲害測報網(wǎng)絡(luò)，在重大病蟲害發(fā)生前及時預(yù)警，迅速反應(yīng)，有序高效組織應(yīng)急物資和調(diào)度病蟲防治。

(六)抓茶旅開發(fā)，加快茶旅融合發(fā)展。圍繞茶主題、依托茶資源，以茶基地為載體，以市場需求為導(dǎo)向，以旅游體驗(yàn)為核心內(nèi)容，形成茶旅經(jīng)濟(jì)鏈，最終實(shí)現(xiàn)“茶業(yè)在旅游體驗(yàn)中增值，旅游通過茶產(chǎn)業(yè)添彩”的一體化發(fā)展目標(biāo)。實(shí)施茶旅一體化發(fā)展是豐富旅游新業(yè)態(tài)，助推旅游供給側(cè)改革的重要途徑，也是帶動茶區(qū)鄉(xiāng)村振興的有效手段。以“茶葉+旅游”的思維創(chuàng)新茶旅游產(chǎn)品是有效推進(jìn)茶旅一體化發(fā)展的必由之路。按照“茶區(qū)變景區(qū)、茶廠變體驗(yàn)館、茶園變科普園”的茶旅一體化發(fā)展思路,探索形成以茶促旅、以旅興茶的發(fā)展格局。

一、加快營造太平猴魁茶文化氛圍。在中心城區(qū)和主要街區(qū)，設(shè)置醒目廣告牌，突出宣傳太平猴魁茶公共品牌，鼓勵在酒店設(shè)立“太平猴魁茶”微型形象店，開設(shè)各具特色的太平猴魁茶藝館。建立中小學(xué)生茶事活動科普基地，將茶事體驗(yàn)納入中小學(xué)勞動技能課并作為必修課。黨政機(jī)關(guān)干部特別是各級領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)茶、懂茶、護(hù)茶，自覺做太平猴魁茶的推銷員、宣傳員、講解員，讓更多的人知道、愛喝、傳播太平猴魁茶。

二、堅持舉辦太平猴魁茶手工技藝制作大賽。完善和豐富太平猴魁茶制作技能大賽的宣傳內(nèi)容文化內(nèi)涵，宣傳和普及太平猴魁茶制作獨(dú)特技藝和產(chǎn)品要求。

三、設(shè)計制作茶葉“伴手禮”。茶葉企業(yè)結(jié)合景區(qū)景點(diǎn)特點(diǎn)，把太平猴魁茶作為特產(chǎn)類旅游商品，設(shè)計制作簡約大氣、環(huán)保低碳茶葉伴手禮、旅游紀(jì)念茶品，進(jìn)入旅游景點(diǎn)銷售。

(七)抓數(shù)字茶業(yè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化。黃山區(qū)政府要推動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技深度嵌入太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，推進(jìn)數(shù)字產(chǎn)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)數(shù)字化。建設(shè)智慧茶園示范基地。以物聯(lián)網(wǎng)+水肥一體化，實(shí)現(xiàn)氣候、土壤和病蟲害實(shí)時動態(tài)監(jiān)測、智能預(yù)警、自動配肥、自動化灌溉。建設(shè)茶葉質(zhì)量安全區(qū)塊鏈溯源平臺。搭建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、區(qū)塊鏈追溯、質(zhì)量安全政府監(jiān)管、生產(chǎn)企業(yè)信用、大數(shù)據(jù)分析與決策等模塊，通過區(qū)塊鏈依托黃山名茶“茶云”大數(shù)據(jù)中心，將太平猴魁茶融合“云上茶園、云上茶品、云上商城、云上組織、茶業(yè)信息、徽茶文化”等板塊，提供全方位、全產(chǎn)業(yè)鏈的信息服務(wù)，實(shí)現(xiàn)從種植采摘到生產(chǎn)加工、從倉儲物流到流通銷售的全程追溯鏈條。猴坑、六百里公司等龍頭企業(yè)建設(shè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新平臺，建立健全自身的科研和技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，研發(fā)新技術(shù)、新工藝，推動企業(yè)向高端化、智能化、綠色化發(fā)展，成為示范引領(lǐng)企業(yè)。

(八)抓市場營銷，拓展市場新格局。針對太平猴魁茶開拓不同市場、拓展不同消費(fèi)群體;實(shí)行傳統(tǒng)品牌店、連鎖店、直營店等營銷方式，抓住數(shù)字茶業(yè)的興起契機(jī)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)銷售，不斷拓寬銷售渠道。

一、不斷擴(kuò)大內(nèi)銷市場。在合肥、北京等大中城市，通過一系列促銷方式提高市場占有率。

二、積極拓展外銷市場。茶葉自古以來就是中國與“一帶一路”國家和地區(qū)經(jīng)貿(mào)往來的重要商品。企業(yè)要主動融入“一帶一路”，到主銷國與當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)、民眾開展太平猴魁茶文化交流活動，參加茶文化展、會展、評茶會等，不斷提升太平猴魁茶在國際上的地位。

三、發(fā)展便捷高效電子商務(wù)。猴坑、六百里等龍頭企業(yè)依托淘寶、天貓、京東等平臺，推進(jìn)線上旗艦店、加盟店茶葉電商平臺建設(shè)，依托微博熱搜、抖音、網(wǎng)絡(luò)直播等社交媒體，開展直播帶貨和定向營銷，發(fā)展茶葉“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”。茶農(nóng)、家庭農(nóng)場、茶葉專業(yè)合作社實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)鏈接，發(fā)展線上線下有機(jī)結(jié)合的運(yùn)營模式。

(九)抓知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，加大宣傳和執(zhí)法力度。

一、學(xué)習(xí)借鑒外地優(yōu)良做法。黃山區(qū)政府制定出臺《黃山區(qū)太平猴魁茶保護(hù)條例》。

二、是開展品牌保護(hù)宣傳。學(xué)習(xí)借鑒如西湖龍井、安吉白茶的宣傳策劃，利用新聞媒體、會展等大力開展太平猴魁證明商標(biāo)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國家非遺制作技藝宣傳，讓市場消費(fèi)者了解、辨別太平猴魁茶。

三、《黃山區(qū)太平猴魁茶保護(hù)條例》由黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、茶葉協(xié)會負(fù)責(zé)組織實(shí)施和監(jiān)督，區(qū)市管局、法律援助中心和聘請律師團(tuán)隊負(fù)責(zé)對侵權(quán)行為進(jìn)行查處，嚴(yán)厲打擊侵權(quán)行為，涉案訴訟的各項(xiàng)費(fèi)用由區(qū)財政予以支持。

來源|黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會

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“雙十一”剛過，昆山的田先生就收到了他網(wǎng)購的太平猴魁茶。自從幾年前偶然喝過一次后，喜愛喝茶的田先生就一直對太平猴魁獨(dú)特的形狀和醇厚的蘭花香念念不忘。但由于之前在網(wǎng)上買了“假猴魁”，田先生再也沒有購買過太平猴魁。今年，田先生聽說太平猴魁有了“身份證”，便再次在網(wǎng)上購買了兩盒“做試驗(yàn)”。收到茶葉后，田先生迫不及待地泡了一杯品嘗，他說：“這才是正宗的太平猴魁，以后它就是我的口糧茶了。”