近年來，追隨普洱茶界的“古樹熱，白茶行業(yè)也掀起了一股“老樹潮”，眾商家紛紛言說老樹茶的滋味、口感是如何勝于臺地茶，這也俘獲了很多茶友的心。但是，老樹茶的鑒別是一個較為困難的問題。?
老樹茶是從樹齡較老的茶樹上采下的茶葉制成。老樹有明顯的主干與樹冠，樹齡在幾十年到幾百年之間，一般是自然生長，樹枝較為高挺，分為栽培型和野生型兩種，栽培型的老樹茶一般形態(tài)是多種多樣的，主要是經過人工種植放養(yǎng)；野生型的老樹茶一般形態(tài)是直型的，這類的茶樹很少，有部分上百年的老樹野生茶，已經被保護起來了。
臺地茶是指運用現(xiàn)代茶葉種植技術的現(xiàn)代茶園產出，它們通常樹齡較短，品種較新，品質上較老樹茶稍遜。臺地茶也稱茶園茶、基地茶、小樹茶，目前福鼎白茶臺樹茶的樹齡在幾年到幾十年之間，基本上都是人工修剪選育的，樹枝矮小，密植成片；目前市場供應的白茶產品主要還是以臺地茶作為原料。
在福鼎，老樹茶一般指1984年以前種植的老茶園，多為鄉(xiāng)村集體、國營茶場種植或上世紀六七十年代知青“上下鄉(xiāng)”墾荒。1984年之后，福鼎大力推廣扦插育苗繁殖技術，免耕密植法成為茶園耕作主要方式之一，現(xiàn)代茶園興起，產量與品質更加符合食品健康安全發(fā)展形勢。
打個通俗的比喻，臺地茶就是飼料雞，養(yǎng)殖規(guī)模大，便于管理和生產，出欄時間短，符合商品經濟的大眾市場需求；而老樹茶就是土生土長的土雞，生長周期長，生態(tài)健康和品質相對優(yōu)異。臺地茶的采摘頻繁，發(fā)芽時間早；老樹茶的采摘頻率低，時間生長周期更長。
由于不同的品種、山頭、海拔、采摘、加工，甚至施肥情況等均會對茶品本身造成直接的影響，所以目前沒有誰能提供一種適合大眾的100%準確辨識白茶老樹茶的方法。但是還是有一些相對可靠的方法。
1、干茶外觀
老樹茶的條索更粗大，顏色也更深一些。雖然臺地茶也可以做出類似效果，但仔細觀察，老樹茶的芽頭及一葉二葉，一般呈現(xiàn)黃潤色澤，這點臺地茶一般難以體現(xiàn)。?但現(xiàn)在也有用臺地茶粗老葉仿制的老樹茶餅，也有用老樹茶一芽二葉制作的條索緊結芽頭多的老樹茶餅。
2、香氣及香韻
一般而言臺地茶香氣飄揚而短暫，老樹茶香氣沉穩(wěn)而持久。老樹茶在數泡，甚至10幾泡之后，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。
另外，老樹茶根系較深，能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。樹齡就越大， 香韻越沉穩(wěn)，就代表內質就越足。臺地茶很難出現(xiàn)此種香韻。?
3、茶湯滋味
回甘生津：臺地茶回甘和生津持久度較差，老樹茶則體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，有時甚至一兩個小時后還能體會得到。
苦澀度：臺地茶苦澀度較高，且很難化開。同一山頭同一樹種的老茶樹茶相對苦澀度低且化得快。
茶湯粘稠度：臺地茶或許會有較強口味，但多數口感單薄。老樹茶入口較為順滑，且內質豐富(尤其是果膠質)，在口感上會出現(xiàn)溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說的“厚”。
耐泡度：在茶葉松緊度、投茶量以及沖泡手法等同的條件下，老樹茶普遍更耐泡，一般可以泡10幾泡，甚至20幾泡。臺地茶則底蘊的不足，10泡過后湯質變薄，出現(xiàn)樹葉味和水味。?
4、茶氣及喉韻
茶氣：茶氣反應是指喝老樹普洱之后的體感反應，包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感，氣血通暢，面色紅潤等等。甚至有練過氣或體感敏感者還能感到經脈的疏通與氣血運行。這并非玄虛，確實存在。另外有性繁殖的臺地茶會有較弱茶氣，無性繁殖的則基本可以忽略不計。
喉韻就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻。喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放。
喝完老樹茶后喉韻均能持續(xù)5分鐘以上；臺地茶內質不足，所以還沒有累加就已經釋放，不能形成喉韻，這種喉韻喉韻越久就代表內質越足。?
5、葉底
同一山頭、品種和季節(jié)的古樹茶，葉底一般顏色更深、葉片更厚實、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。臺地茶會較細嫩，芽頭多，基本無茶梗。
一、臺地茶與喬木老樹茶的區(qū)別
臺地茶
指成行密植，在山地、坡地上成臺階狀排列，用現(xiàn)代管理模式管理，追求高產的茶園。從這樣的簡明定義看，臺地茶是一個沒有貶義的中性詞。60～80年代種植的稱為等高條植茶園，使用種子繁殖。80年代開始推廣的稱密植速成茶園，多用無性系扦插繁殖。
引申定義：臺地茶的栽培管理模式是為了追求高產，為了高產，密植的臺地茶每年要修剪，讓其多發(fā)芽;為了高產，需要增加光照，臺地茶園中一般不保留其他植物，植物品種的單一性使茶樹的抗病蟲害能力減弱，遇到病蟲害時需要噴灑農藥。植物品種的單一性還使茶園缺乏足夠的有機肥力，為了多發(fā)芽需要人為施肥。臺地茶多分布在平地、低山和丘陵地帶。因為種植方式的不同，可以分為用種子繁殖的、有明顯主干主根的實生苗臺地茶和用枝條無性系繁殖的、主干主根不明顯的灌木狀臺地茶。
喬木老樹茶
喬木老樹茶指茶樹成喬木狀生長，稀疏分布，有的與森林伴生，自然生長，少人為干預，不使用農藥化肥或者基本不打藥、不施肥，產量低的茶樹和茶園。喬木老樹茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。習慣上把100年以上的稱古樹茶，50年以上的稱老樹茶。喬木狀生長的老茶樹中有野生型、馴化型、過渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且應該保護，不建議制作飲用。馴化型、過渡型數量有限，應該加以保護，不建議推廣。制作普洱茶飲用、收藏的喬木老樹茶主要是栽培型。
喬木老樹茶的價值價格在不斷上升，臺地茶的價格則一直無法提高，排除炒作的因素外，茶葉品質、口感滋味和是否有農殘才是關鍵，對喬木老樹茶和臺地茶進行比較，有利于找出臺地茶改良的方向。
1、樹齡差別的影響
老樹茶由于樹齡久，根系發(fā)達且深植，所吸收的養(yǎng)分和微量元素多于新植茶，在品飲時老樹茶茶氣茶味足，苦澀低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。樹齡與品質的關系用中藥原理來說明就更清楚：人參、何首烏等都是樹齡越長藥效越好。
2、管理方式與采摘量的影響
喬木狀生長的茶樹與修剪管理的臺地茶樹對比，在同樣生態(tài)、氣候、土壤等條件下，喬木狀生長的茶樹采擷面小、產量低。矮化修剪的采擷面大，產量高。同樣生態(tài)、氣候、土壤、樹齡情況下，如果喬木狀生長的一株一年產茶500克，矮化修剪的一株可以產茶1000克，甚至更多。采摘量的差別必然導致茶葉的內含物質和品質的差距，喬木狀的茶必然要大大優(yōu)于高產臺地茶。
3、茶園生態(tài)環(huán)境的影響
喬木老樹茶一般與森林伴生或者茶園周邊有很好的森林環(huán)境，生長在有森林環(huán)境的茶樹，由于生物多樣性的影響，林中生物相生相克，茶樹蟲害很少，可以不用農藥或者基本不用農藥。而臺地茶一般都沒有好的生態(tài)環(huán)境，無森林環(huán)境的茶園，包括無森林的老樹茶會有蟲害問題，使用農藥就會有相應的農殘問題。
有森林的茶園，植物的枯枝落葉形成的腐植物很多，茶樹有較充足有肥力供應。無森林環(huán)境的茶園無腐植物的供肥，為提高產量就必須施肥，就會有化肥問題。自然肥力和人工施肥的茶葉品質會有明顯差異。就如同人們飲食中已經發(fā)現(xiàn)并普遍認同的：飼料雞與生態(tài)雞，化肥菜與農家肥菜從口感、滋味上的明顯差距。
有森林的茶園，茶樹與各類植物共生，會有更好的山野氣韻和更突顯的茶氣?，F(xiàn)在的研究證明，茶樹有30﹪左右的遮陰環(huán)境品質會更好。
4、海拔的影響
喬木老樹茶多數分布在海拔1400米至1800米的山地，這樣的海拔高度的茶葉，茶葉的內含物質更豐富，茶氣茶味更足。臺地茶多生長在平地或低山坡地，茶葉內含物質會更少，茶氣茶味要更弱。
二、臺地茶真沒大樹茶好、更不如老樹茶?
關于此問題又陷入了時間、地點、茶區(qū)的無底洞中，任何比較都要有一個先決條件在那里。不能籠統(tǒng)地講一種茶不如另一種，這中間能夠產生影響的因素實在太多。如果哪個茶店老板一直在沒來由地褒獎某類茶而去貶低其他茶的話，你就得多長個心眼兒，沒準他想忽悠你。
在不足以辨別臺地茶還是大樹茶、野生茶的前提下，選對的，別選貴的。
臺地與老樹的價格差別在品質上?這是一種不負責任的說法，同時期班章臺地茶的價格可能高于其他一些茶區(qū)大樹茶的價格。這里面一個是茶青本身的品質問題，另一個就是產量的問題。大樹茶之所以價格高，主要是因為他的產量比較少。物以稀為貴，很多人爭這有限的大樹或老樹的原料，價格不高才怪，真正從品質上來講，則需要進行科學的檢驗與分析才能確定。
管他老樹大樹還是臺地，喜歡就好。追求口感與健康之外的精神滿足就買量稀少的老樹茶、大樹茶，只是這必須有個前提是，你得懂普洱……
三、從形態(tài)上如何鑒別普洱古樹茶與臺地茶?
一般臺地茶，由于施肥緣故，養(yǎng)分充足,每節(jié)抽的很長。而古樹茶,特別是野生古樹,養(yǎng)分相對不足，兩葉間隔很短。有的古樹茶由于過度采折節(jié)抽得也很長很長表現(xiàn)也是嫩的，但是里面茶條總是長短不一。
古樹茶也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等等。總而言之，小結如下：
古樹茶
通常的古樹茶采摘都是一芽兩葉或三葉為主，也有一芽四葉的，古樹樹采摘的基點是嫩度，所以古樹茶的茶底表現(xiàn)為長短不齊，并且時常在斷面處有“馬蹄”出現(xiàn)，茶非常耐泡。茶葉底很多是不規(guī)則的，也就是可以找到一芽兩葉和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。他的采摘收購是沒有按等級區(qū)別的，凡是制作出來的都叫古樹茶。
臺地茶
臺地茶茶地長得比較矮，都是采用兩手抓法的采摘方法，他的采摘是有標準的，很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級就是采摘的硬性要求。一芽一葉的統(tǒng)一那一次就采摘一芽一葉的，以此類推。所以從茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖茶，基本是臺地茶，再者條索過于完整、統(tǒng)一，非常整齊的也是臺地茶。他的采摘收購是按等級來區(qū)分的，有芽茶(特級茶)，一級至十級茶不等級。(臺地茶按不同級別的茶拼配的長短是會不一樣的，但可根據其茶底表現(xiàn)以區(qū)別。)
新手學普洱茶，最怕半桶水，學的不全，常常走入誤區(qū)。例如很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小，厚薄，以為葉大葉厚就是古樹茶，反之就是臺地。這樣真的對嗎？
懂茶的人都笑了，要是這么簡單，普洱茶還分啥茶區(qū)和山頭啊。
葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。
市場上很有些用大葉厚葉的臺地茶，采用輕度揉捻，制成松拋條，充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區(qū)，以為大片葉就是古樹茶，或是樹齡較長的，所以現(xiàn)在市場大多造茶都是做成松拋型的。
先來看看古樹茶的特點：
1樹種、樹齡
? ? 古樹茶，喬木科，特點：植株高大，主干及枝干明顯，植株稀疏，產量低，不易采摘，樹齡達300年以上。
2海拔、環(huán)境
古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境；就想易武刮風寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風光極其優(yōu)美，清晨云霧繚繞，日出時，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠。
3生長方式、書高、根系
?古樹茶：均無人為管理，純屬天生天養(yǎng)之物，在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹茶，由勐?？h茶科所06年鑒定，樹高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即為8.5-9米，此時它能吸收得到的礦物質養(yǎng)分是非常豐富飽滿的，所以此種茶樹不能喝起來口感飽滿，變化豐富，還能具有獨特的地域性風貌特征，也就是常說的山頭特點，如：易武密香，細膩，猶如少女般的陰柔之美；景邁山獨特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨具英雄之氣概等等，每個茶山均有各自獨特特點。
那么到底如何鑒別是不是古樹茶呢？
今天再介紹一個市場上常用的“六味兩性鑒茶法”。
兩性鑒茶法
? ? 所謂的兩性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性。
1
持續(xù)性
? ? 可以簡單都說成是茶的耐泡度，當你在品飲普洱茶時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達于此，封頂了。臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡。20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術。
那么標準泡法是怎樣？投茶8克左右，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉，應順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標準的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續(xù)度，
持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
2
穩(wěn)定性
穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳。所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了。
六味鑒茶法
1
香韻
鑒別重要關鍵之一,不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養(yǎng)分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔并濟完美茶性。
在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內質就越足，樹齡就越大。
2
甜度
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述。
3
茶湯
茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二；
臺地茶茶湯內質不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會收獲不少。
古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現(xiàn)。
茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
4
回甘生津
? ? 回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
5
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加。
根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點；談到此處，在教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
6
喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之三，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去。
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。
