臺(tái)茶13號(hào)

品

鑒

會(huì)

找回茶

的清香

3月19日下午，一場(chǎng)以“找回茶的清香”為主題的臺(tái)茶13號(hào)品種（翠玉）專場(chǎng)品鑒會(huì)在元泰鑒定站的審評(píng)室舉行，主品老師臺(tái)灣中華茶藝大師范增平系應(yīng)元泰紅茶魏文生董事長(zhǎng)之邀，現(xiàn)場(chǎng)與到訪茶友們分享他所帶來(lái)的六個(gè)茶樣：①2018冬片、②2018秋茶、③冬茶比賽得獎(jiǎng)茶、④蜜香烏龍茶、⑤自然農(nóng)法栽培的烏龍茶、⑥手采的高山茶翠玉。六款臺(tái)灣烏龍茶各有特色，到場(chǎng)品鑒的茶友們與范老師熱烈討論，交流品鑒心得。

1

以茶悟道

品鑒會(huì)開始之前，范老師與在場(chǎng)茶友們分享何為“以茶悟道”，如何泡一杯好茶，如何品一杯好茶，又如何領(lǐng)悟茶中的道理，并深情講述他所悟到的一些人生哲理，告訴現(xiàn)場(chǎng)學(xué)茶、賣茶的茶友們要不忘初心。作為一名合格的茶藝師，更是應(yīng)該做到：開口能說(shuō)、提筆能寫、遇事能辦！

“鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍、武夷巖茶，分別來(lái)自中國(guó)三大產(chǎn)茶大省：廣東、臺(tái)灣、福建，我常稱之‘茶三角’?！狈独蠋煬F(xiàn)場(chǎng)分享道：“有人賣石頭賺錢了，也有人賣鉆石卻破產(chǎn)了，這說(shuō)明不是產(chǎn)品的問(wèn)題，而是人的問(wèn)題。為什么會(huì)出現(xiàn)有些茶葉消費(fèi)人群比專業(yè)學(xué)茶的人還要能說(shuō)的現(xiàn)象？其實(shí)專業(yè)學(xué)茶的人應(yīng)該主動(dòng)用自己的專業(yè)知識(shí)去引導(dǎo)消費(fèi)者，讓市場(chǎng)由無(wú)序走向有序......”范老師在現(xiàn)場(chǎng)的一些話引人深思。

2

品鑒交流

品鑒會(huì)正式開始，元泰茶業(yè)的兩位國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員：技術(shù)總監(jiān)鄭火嬌、高級(jí)經(jīng)理林盛武現(xiàn)場(chǎng)為大家沖泡，沖泡標(biāo)準(zhǔn)茶水比為1：50，即茶葉3g，水150ml，沖泡時(shí)間5min。隨后，范老師帶頭領(lǐng)著茶友們有序排隊(duì)一一審評(píng)：識(shí)外型、看湯色、聞香氣、嘗滋味、觀葉底。

沉浸在茶香中~~~

分享是種美德。在大家一一品鑒這六款茶后，范老師開玩笑說(shuō)道：“天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐，也沒(méi)有白喝的茶。我常說(shuō)‘聽茶品趣’，就是希望大家在品鑒后能夠多做交流，聽聽別人的感悟，也分享自己的心得，這才是品鑒的樂(lè)趣所在?！彪S后，大家紛紛對(duì)六款茶進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，表達(dá)自己的看法與疑惑，并與在場(chǎng)茶友分享自己的心得體會(huì)。

3

會(huì)后總結(jié)

品鑒會(huì)進(jìn)行到最后階段，范老師對(duì)在場(chǎng)茶友們提出的問(wèn)題一一作出解答，并說(shuō)道：“我們平常泡茶，一般是問(wèn)了體現(xiàn)一款茶的優(yōu)點(diǎn)，而評(píng)茶其實(shí)就是為了找出茶的缺點(diǎn)。古代人說(shuō)‘聞過(guò)則喜’，共產(chǎn)黨員常做批評(píng)與自我批評(píng)，這其中的道理就是只有找出缺點(diǎn)才能去改正，才能不斷進(jìn)步?！?/span>

最終以《茶道》雜志社編輯部主任楊巍先生提出的一個(gè)問(wèn)題結(jié)束本次品鑒會(huì)：今天品鑒會(huì)的主題是“找回茶的清香”，這其中有什么含義嗎？

范老師回答道：“我們常追求獨(dú)特的茶香，比如焙火的茶有焙火香，而臺(tái)灣的烏龍茶大多是輕萎凋、輕發(fā)酵，盡量保持茶的本香，也就是茶葉這種植物原本的香氣，這種自然的清香更加簡(jiǎn)樸，找回茶的清香其實(shí)就是把茶的自然香氣找回，保真本味，返璞歸真！”

【兩岸品茗一味同心】

富強(qiáng)統(tǒng)一的國(guó)家，需要有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)力量來(lái)支撐，強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)力量仍需要有文化底蘊(yùn)做基礎(chǔ)，才能使富強(qiáng)統(tǒng)一的國(guó)家可大可久，而茶文化是中國(guó)人的重要生活文化之一，是中國(guó)優(yōu)美傅統(tǒng)文化最親切的部分，也是中國(guó)文化重要的組成部分。

兩岸都有深厚的茶文化，數(shù)十年來(lái)，我一直強(qiáng)調(diào)兩岸品茗一味同心，而豐富兩岸和平統(tǒng)一的實(shí)踐，茶文化是很重要的一項(xiàng)舉策。

——范增平

本文部分圖片來(lái)源于《茶道》雜志社編輯部主任楊巍先生，在此表示感謝！

冷泡茶，以冷水來(lái)沖泡茶葉，顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法，飲用時(shí)減少苦澀味，增加茶的口感。實(shí)例說(shuō)明：

以臺(tái)茶12號(hào)(金萱)及臺(tái)茶13號(hào)(翠玉)制成之文山包種茶二公克來(lái)測(cè)試，分別用(1)熱水100℃，100cc沖泡五分鐘，(2)冷水100cc沖泡，將其放置4℃冰箱中1~24小時(shí)，及(3)市售二個(gè)茶飲料，比較其酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG，游離型兒茶素±C、(-)EC、(-)EGC及咖啡因的含量，就其結(jié)果趨勢(shì)提出一些看法供推廣冷泡茶時(shí)參考。

茶葉成分中鞣酸(GA)、游離型兒茶素±C、(-)EC、(-)EGC這些水溶型成份，冷水泡2小時(shí)溶出量都已越過(guò)或倍量于一般100℃水五分鐘的溶出量，而酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG較不溶于水，臺(tái)茶12號(hào)在冷水泡4小時(shí)溶出量只有100℃水沖泡五分鐘溶出量的33-45%，冷水泡8小時(shí)只有62-75%，冷水泡24小時(shí)也才只有79-81%。

臺(tái)茶13號(hào)在冷水泡4小時(shí)溶出量即與100℃水五分鐘等量?？Х纫?Caffeine)在冷水泡4小時(shí)，溶出量只有100℃五分鐘溶出量的45-56%，8小時(shí)在72-74%，24小時(shí)在85%以上，可見不同品種的茶葉對(duì)冷水的溶出情形有差異存在。市售罐裝茶飲料所含鞣酸(GA)、游離型兒茶素±C都倍量于熱水、冷水泡，游離型兒茶素(-)EC、(-)EGC與酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG則明顯偏低，咖啡因只有3/4含量以下，這對(duì)有喝茶欲望但又對(duì)咖啡因的刺激性有顧慮的人，不妨以冷泡茶的方式飲用。而對(duì)冷泡茶無(wú)法有效泡出茶葉中成份，會(huì)造成一些機(jī)能性成份如酯型兒茶素等浪費(fèi)的人或許可得到一些釋疑。

除了普洱，其它種類的茶均可以用冷泡法，如綠茶、紅茶、烏龍茶......

中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)劉仲華10日在廈門稱，閩臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)合作不斷得以深化，加工工藝交融互鑒，業(yè)態(tài)創(chuàng)新加快。