洞庭山碧螺春茶是與西湖龍井茶齊名的中國十大名茶之一，產(chǎn)于蘇州太湖流域的東洞庭山(現(xiàn)蘇州吳中區(qū)東山鎮(zhèn))和西洞庭山(現(xiàn)蘇州太湖西山島上的吳中區(qū)金庭鎮(zhèn))兩地，洞庭山的茶林和果園融為一體，茶樹和桃、李、杏、梅、枇杷等果樹交錯種植，是典型的茶果間作套種模式。
洞庭山碧螺春茶的制作工藝要求很高，高品質(zhì)的茶葉需要全手工炒制。以群體種茶樹一芽一葉初展的嫩芽作為原料，炒制一斤洞庭山碧螺春茶需用6.5萬個嫩芽，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、搓團、烘焙五道工序悉心炒制而成。
炒制成的洞庭山碧螺春茶外形條索緊結(jié)纖細(xì)，卷曲呈螺，顯蜜蜂腿，白毫密布，銀綠隱翠，潔凈勻整;湯色嫩黃綠明亮;香氣鮮嫩，花果香明顯;滋味鮮濃爽，味中花果香明顯;葉底細(xì)嫩勻，鮮活，嫩黃綠明亮。
因其獨特優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，深受廣大消費者喜愛，成為享譽國內(nèi)外的茶中名品。
01
洞庭山碧螺春茶樹的有性繁殖
洞庭山碧螺春的茶苗需要選取樹齡五年以上的小葉種茶樹，采摘茶樹上的茶籽進行有性培育。為培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)茶樹，必須在采摘茶籽前留意觀察該茶樹的萌發(fā)特征，挑選出發(fā)芽相對較早的茶樹，尤其是在春分前后嫩芽初展、芽長葉短的為最佳，此時已經(jīng)沒有或是少有霜凍，能獲得極少產(chǎn)量的春分前和一定產(chǎn)量的清明前碧螺春茶。
采摘茶籽的季節(jié)必須在寒露節(jié)氣開始后，此時的茶籽果肉飽滿，來年生根抽芽就茁壯有力且更耐旱。茶籽采摘后埋在土中保持濕潤，使茶胚保持鮮活，來年開春后即可播種。實際上，現(xiàn)在的洞庭山碧螺春主流品種是“早茶”，多為嫁接的茶樹，有性繁殖的茶樹大部分是早年種植的老茶樹，現(xiàn)在已經(jīng)很少會用種子繁殖了。
▲ 洞庭山碧螺春茶果間作模式
02
洞庭山碧螺春的炒制工藝流程
洞庭山碧螺春茶在驚蟄前后至春分前已經(jīng)有大量的“早茶”上市，群體種則在三月下旬開采，谷雨前結(jié)束，谷雨后的茶青炒制而成的干茶則被稱為炒青茶。洞庭山碧螺春的炒制過程主要是攤放、殺青、揉捻、搓團、烘焙等五個工序。
1、挑揀攤放
采茶工把當(dāng)年初展的芽葉輕采輕放于竹籃中，然后把采摘下的芽葉放在陰涼環(huán)境中，對青葉逐個進行精細(xì)挑剔。芽葉挑剔的標(biāo)準(zhǔn)必須是一芽一葉初展，長度約1.5 cm左右，葉子不能超過嫩芽的長度，超過則把葉子剔掉，芽的底部不能有胚底葉(苞葉)，嫩芽青葉的根部不能留太長，不能有霜凍芽葉、無芽葉片和碎葉，更不能有雜質(zhì)，要做到青葉的潔凈勻整。
把挑揀好的青葉攤放在竹匾中，環(huán)境需要陰涼干燥，攤放厚度一般在5~10 cm，攤放時間在4小時左右，攤?cè)~厚度不宜過厚、時間不宜過長，否則茶青容易出現(xiàn)紅梗紅葉，影響綠茶品質(zhì)。
2、殺青
將經(jīng)過挑揀、攤放后較為勻整的茶青定量下鍋，傳統(tǒng)鍋最大直徑60 cm，鍋底面直徑25 cm左右，早期采摘的投葉量在每鍋600 g左右，之后逐漸增量到700~750 g每鍋，下鍋時的溫度以350 ℃左右最佳，一般殺青時間在5分鐘左右，需視氣候及茶青等因素而定。殺青主要以重復(fù)拋撒、撈起撈凈茶青，再拋撒再撈起撈凈的動作為主。目的是通過拋悶結(jié)合的手法，殺青到位同時散透茶青中的水分，直至茶青芽葉全部轉(zhuǎn)色，殺青時要注意茶青不能粘鍋和枯焦。
3、揉捻
傳統(tǒng)碧螺春揉捻工序也是在炒鍋中完成。揉捻過程中的鍋底面溫度掌握在220~250 ℃左右為適宜，揉捻時的動作要點是揉捻、拋撒，再揉捻、再拋撒，循環(huán)往復(fù)。揉捻要按照“先輕后重再輕”的原則，茶青不易被揉碎時，才能逐漸加重揉捻，保證茶葉的勻整度;當(dāng)揉捻時手感略有觸手、鍋里有沙沙作響時就又要輕揉，否則會產(chǎn)生碎茶，揉捻時間約在15分鐘左右。
4、搓團顯毫
搓團時的鍋底面溫度為120~150 ℃，搓團的動作是分批把鍋里的茶葉放在手里搓團，放入鍋里攤放，再分批抓在手里搓團，放在鍋里攤放，循環(huán)反復(fù)。搓團的要領(lǐng)也是先輕搓團后重搓團再輕搓團，因為剛開始搓團時，茶葉水分含量高，茶葉觸感較軟，用力過度就會結(jié)塊成球，不宜卷曲，一定要手感柔軟而緊結(jié)時才能加重搓團，以至顯毫，當(dāng)茶葉顯毫均勻時就又要輕搓團，一是保持卷曲度，二是使毫更顯而不致茶碎。搓團時間約為10分鐘左右。
5、烘焙
當(dāng)茶葉已經(jīng)成為纖細(xì)緊結(jié)、卷曲呈螺、滿披銀毫的形態(tài)時，即可開始烘焙工序，這時的鍋面溫度在100 ℃左右，烘焙時要不停地進行輕輕搓團，再輕輕放在鍋里攤放，手略感扎手即可起鍋，烘焙時間約為5分鐘左右。
上述從殺青到揉捻的茶青溫度應(yīng)保持在70~80 ℃左右為宜，搓團到烘焙的茶葉溫度應(yīng)該在60~70 ℃左右為宜，絕對不能低于50 ℃。每鍋洞庭山碧螺春茶的炒制過程時長為35~45分鐘左右為最佳。鍋底面及茶青葉面的溫度和超時或短時的炒制時間，均可能會出現(xiàn)洞庭山碧螺春茶的某種缺陷。
03
洞庭山碧螺春炒制工序控制要點
1、殺青工序控制要點
洞庭山碧螺春茶殺青時，下鍋鍋溫應(yīng)在350 ℃左右。從感官上的經(jīng)驗來看，此時鍋底面的圈內(nèi)發(fā)亮直徑25 cm左右，如果鍋溫過低，炒制的茶葉會影響碧螺春茶應(yīng)有的香氣，干茶色澤暗沉無光澤，茶湯混濁，滋味欠佳。
在未達(dá)到要求的殺青溫度下鍋或者在殺青過程中出現(xiàn)低溫，可以用以下方式補救。首先迅速增加鍋溫，借著鍋溫上下翻滾茶青，手中的茶葉輕輕貼著鍋壁旋轉(zhuǎn)，再拋起、抖撒，具體手勢是在九點鐘方向把茶青輕按在鍋壁上，順時針旋轉(zhuǎn)至七點鐘左右位置拋起抖撒，使茶青借著鍋溫迅速失水。力度也是先輕按，然后逐步加重，重復(fù)動作，直至鍋溫升至所需溫度為止。
當(dāng)茶青下鍋時，鍋底面溫度已經(jīng)超過350 ℃，鍋底面(受熱)發(fā)亮的直徑已經(jīng)超過25 cm，這時一方面要迅速降溫，如果是燒柴火炒制的，即迅速抽離鍋底灶內(nèi)最旺的柴火，留下適中的柴火，以保持由旺而下的火勢，同時炒茶時雙手快速上下拋撒茶青，盡力減少茶青與鍋體接觸的時間?；謴?fù)到正常溫度并趨緩下降時，再進行正常的殺青操作程序。避免因火溫過高過旺而引起的焦葉和產(chǎn)生煙火氣等的不良品質(zhì)的形成。
2、揉捻工序控制要點
若殺青未殺透就進入揉捻工序會造成茶青含水率過高而產(chǎn)生斷碎，制成的干茶會有茶屑、茶末，甚至焦屑、焦末。泡茶時茶屑、茶末浮在茶湯上，使成品茶達(dá)不到碧螺春茶的標(biāo)準(zhǔn)要求，香氣中還會帶有焦味，湯色黃色或黃褐色渾濁，甚至茶葉上還會帶有焦點，成為劣質(zhì)茶。如果出現(xiàn)上述情況，需補充殺青，并將鍋中的焦屑焦沫剔除掉后再繼續(xù)揉捻，盡量避免碎末混淆在茶葉中。
揉捻時采用雙手向內(nèi)側(cè)按住茶青貼在鍋壁邊旋轉(zhuǎn)邊揉捻再抖撒，隨著茶葉水分的蒸發(fā)，條索逐漸形成，當(dāng)茶葉含水率達(dá)30%~40%時，鍋內(nèi)溫度一般降到150 ℃左右，這時經(jīng)過揉捻的茶葉已經(jīng)形成條索纖細(xì)緊結(jié)、卷曲呈螺狀。過早加重揉捻，容易導(dǎo)致葉芽斷碎;過晚加重揉捻，茶汁不沾鍋，鍋底無茶垢，揉捻易打滑，導(dǎo)致成茶條索粗松，卷曲形狀欠佳。揉捻時間過長會導(dǎo)致干茶色澤烏黑無光澤，顯毫差，甚至不顯毫。
在揉捻環(huán)節(jié)中揉捻時間過長，說明揉捻時的鍋溫偏低，炒制而成的干茶烏黑、暗無光澤，無嫩綠明亮的湯色，且較為渾濁，香氣會帶有熟湯氣、水悶氣，香氣失去了花果香，滋味失去了鮮濃爽。此時的補救方法是讓鍋底及時加溫，延長貼著鍋壁的時間并加重揉捻，原來是揉捻五、六圈再拋撒的，就改為揉捻十多圈再拋撒，當(dāng)達(dá)到揉捻所需要的正常溫度時，再按正常程序操作。
當(dāng)在鍋內(nèi)溫度太高或是茶青下鍋后鍋底溫度持續(xù)升高時，揉捻時間將會縮短，還未到規(guī)定時間，茶葉在鍋上揉捻時已經(jīng)進入沙沙作響的狀態(tài)，需要進入下一步搓團工序。這樣炒制而成的干茶條索粗松，形狀欠佳，常帶有煙火味，玻璃杯沖泡時不能迅速沉入杯底，甚至?xí)≡谒?，失去了洞庭山碧螺春沖泡特色。此時的補救方法是退火，本應(yīng)該揉捻五六圈再拋撒的，改為輕揉一圈就拋撒或者是連續(xù)拋撒，盡量減少茶青貼著鍋的時間，直至降溫到揉捻所需的溫度再恢復(fù)正常操作甚至加重揉捻，多揉少拋，以彌補前期揉捻過輕、茶條粗松的不足，使茶葉條索迅速形成卷曲呈螺、緊細(xì)纖細(xì)的形狀。另一種方法是在退火的同時，采用碧螺春茶的傳統(tǒng)工藝——二次起鍋，即把茶青從鍋中收集，放在竹匾里先輕后重地揉捻，使茶青卷曲成螺，等鍋內(nèi)溫度降到正常時再完成接下來的揉捻流程。二次起鍋與一鍋到底的區(qū)別是，前者湯色嫩綠，后者湯色嫩黃綠，香氣滋味可能還是后者更香、滋味更鮮濃爽。
3、搓團顯毫工序控制要點
搓團顯毫是形成鞏固洞庭山碧螺春茶卷曲呈螺、毫毛密布的關(guān)鍵，溫度和時間的掌控也是至關(guān)重要的。
如果搓團時鍋溫過高，過快地失去水分，達(dá)到干茶的狀態(tài)，則成茶條索粗松不緊結(jié)，有煙火味，甚至焦味，湯色渾濁不明亮，滋味不佳。補救措施，首先是鍋底退火，同時把茶葉在鍋內(nèi)四周溫度低的位置攤放，搓團時多搓團少貼鍋，茶葉拋撒在鍋溫低的地方，直到溫度恢復(fù)正常。
如果溫度過低，會延長搓團時間，并導(dǎo)致干茶色澤暗褐，顯毫少甚至不顯毫，湯色渾濁、不明亮，滋味帶熟湯氣，花果香欠佳，甚至沒有花果香味。因此，必須要適當(dāng)加溫，同時在鍋上多大把揉捻少拋撒，直至恢復(fù)所需鍋溫再正常操作，即分小把搓團、堆放在鍋邊，重復(fù)動作直至顯毫，茶葉放在手里自動散開，并略有扎手感，即搓團結(jié)束。此時，茶葉條索纖細(xì)緊結(jié)，卷曲呈螺，銀綠隱翠，毫毛密布，顯蜜蜂腿。
特別要注意的是在搓團溫度正常時，剛開始搓團應(yīng)是搓團、揉捻相結(jié)合，時搓時揉、輕拋撒;中期時才能大把搓團、輕拋撒;后期是小把搓團、輕堆放。若從頭到尾小把槎團、輕堆放，茶葉會因搓團次數(shù)少而條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲度欠佳，顯毫少或是隱毫而不顯;若從頭到尾都是大把搓團、堆放，則會導(dǎo)致顯毫不均勻。
4、烘焙工序控制要點
經(jīng)過搓團后的茶葉含水率已接近10%，由于洞庭山碧螺春茶的原料較為細(xì)嫩，此時不宜再進行搓團，要低溫下輕揉輕翻烘焙，達(dá)到繼續(xù)顯毫的效果。如果鍋溫溫度仍是很高，放在手心仍然發(fā)燙，要用鐵板壓蓋爐灶降火，同時將茶葉起鍋攤放在竹匾散熱，等鍋內(nèi)溫度在100 ℃左右的時候，再把茶葉輕輕放入鍋里輕搓輕翻烘焙。
5、對炒制柴火的要求
影響鍋溫的直接原因是火候的控制，柴火的干濕程度、粗細(xì)搭配、用量以及炒茶師傅的經(jīng)驗都會影響火候的把握。應(yīng)提前一年把硬柴備好，放置在陰涼通風(fēng)處自然晾干，并將硬柴劈成粗細(xì)、長度不等，以便于不同氣候環(huán)境、鍋溫狀況、茶青含水率等情況及時調(diào)整選用。
6、對貯藏保鮮的要求
蘇州洞庭山碧螺春茶由于芽葉細(xì)嫩，一次炒制成型，炒制完成時的含水率一般在8%~8.5%左右，因此需在干茶中放入茶葉專用干燥劑或用烘箱復(fù)火烘焙一下，從而達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水率7.5%以下。收干后的碧螺春茶可放在-3~-1 ℃的茶葉冰柜里保存，保持其色香味。
作者簡介：
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沈逸君
一級評茶師、高級制茶師，蘇州六道茶業(yè)有限公司基地管理總監(jiān)，曾任金庭鎮(zhèn)(西山鎮(zhèn))農(nóng)副業(yè)經(jīng)營服務(wù)總公司總經(jīng)理、書記。自1970年進入供銷社農(nóng)副產(chǎn)品采購站以來一直從事洞庭山碧螺春茶樹的種植、改良及茶葉采摘、炒制、評審工作;指導(dǎo)的學(xué)生多次在國家級和省級職業(yè)院校技能大賽手工制茶賽中獲獎。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第4期文章《蘇州洞庭山碧螺春的制作工藝與要點》，頁碼：47-50，作者：沈逸君。
來源：中國茶葉加工
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剛被連根挖出的碧螺春老茶樹。丁蔚文攝
“這棵碧螺春老茶樹100多年了，不砍枝葉，至少有我一人一手高?！绷⑾膭傔^，在蘇州市吳中區(qū)洞庭西山島金鐸山塢茶地里，茶農(nóng)徐曉勇拖著一棵剛被連根挖出來的老茶樹，比劃著對記者說，“挖了老茶樹，到秋天就栽川茶苗了。旁邊這些小茶樹，就是去年挖掉老樹后新栽下的?！?/p>
洞庭山碧螺春從唐朝以來就享盛名，2002年獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，太湖中的洞庭東山和洞庭西山是原產(chǎn)地保護區(qū)。2011年，其制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今年初，洞庭山碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)又入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，洞庭山碧螺春由此成為我省唯一榮獲國家級“雙遺”的農(nóng)產(chǎn)品。如今，原產(chǎn)地保護區(qū)的茶農(nóng)卻挖了老茶樹換種外地茶，這是為什麼?
老茶樹挖了當(dāng)柴燒，
原產(chǎn)地難找碧螺春
“現(xiàn)在山上新種茶樹都是浙江的烏牛早或四川小葉茶等外地品種。老茶樹挖得差不多了。我也挖掉了一大半，早晚都要挖掉。”徐曉勇在金鐸山上種茶已有40年，他告訴記者，這些年村里原有的小葉種碧螺春老茶樹，大部分都被茶農(nóng)砍挖掉了，90%的茶地?fù)Q種了外地茶。
記者隨徐曉勇在山道上走了不到3分鐘，就在地頭看到了4戶茶農(nóng)新近砍挖的老茶樹，最粗的樹干直徑有20多厘米?！斑@些樹，樹齡有七八十年吧?！毙鞎杂抡f。
“老茶樹挖了，當(dāng)柴燒了。”金庭鎮(zhèn)堂里村臺照塢茶農(nóng)陸惠玲告訴記者，她家有10多畝茶地，老茶樹挖了以后，種了10墩(當(dāng)?shù)厝税褏采幕驇卓煤显谝黄鸬闹参锝幸欢?浙江烏牛早，5畝地改種四川茶，本地小葉種的碧螺春老茶樹只剩了一小半。鄰居周美仙家，已全種上了四川早茶。
在洞庭東山，挖掉老茶樹換種外地茶也很普遍。東山鎮(zhèn)莫厘村茶農(nóng)湯建新說，“引進的外地小山種芽頭爆出來，條子齊整，一采一把，人工省。同時，因為上市早，可賣1000多元一斤。而本地老茶樹是小葉種的晚茶，采摘費工夫，上市晚，賣不出好價錢?！?/p>
“別人在大把數(shù)錢的時候，誰還有耐心等自家茶葉慢慢生長呢?”天王塢茶商屠建雄告訴記者，“從浙江、四川、貴州等省引種的外地茶2月底就可上市，一斤可賣1000元以上。本地的小葉碧螺春要到3月底才能開采，集中上市要到清明前后，那時候，一斤能賣上千元的很少，清明后就四五百元一斤，誰還會去種本地茶呢?”
當(dāng)?shù)氐谋搪荽航?jīng)銷商估算，目前東山、西山3萬畝茶地中，外地茶在80%以上，正宗的洞庭山碧螺春已不到20%。
“引種外地茶樹已經(jīng)無法遏制?！比珖枞~標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家委員、蘇州市吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉辦主任季小明對此憂心忡忡：“如今外地客戶要我?guī)兔φ以a(chǎn)地碧螺春茶葉，還真難找!”
賣的是外地茶，
打的還是地產(chǎn)碧螺春牌子
洞庭東山、西山獨特的氣候及土壤，孕育了洞庭山碧螺春群體小葉樹種。茶樹與枇杷、楊梅等果樹間種，茶味清香撲鼻，品時有回甘，茶葉一般要到春分后才開采。然而記者發(fā)現(xiàn)，從2月下旬起“碧螺春”就已在當(dāng)?shù)夭枋写罅可鲜?。這又是什麼原因?
“春分以前當(dāng)?shù)厥袌錾系乃^‘碧螺春’，實際上都是烏牛早、川茶等外地品種假冒的。一些商家的所謂碧螺春‘第一鍋’也是作秀炒作?！蔽魃讲枞~協(xié)會會長周永明告訴記者，“賣的是外地茶，打的還是洞庭山碧螺春的牌子?！?/p>
一位熟悉內(nèi)幕的人士透露，當(dāng)?shù)匾恍┎鑿S90%以上的茶葉是從浙江、四川、貴州等地轉(zhuǎn)運來的，“茶廠賣外地茶，打的是本地碧螺春牌子，茶農(nóng)誰會再去種本地碧螺春?”
洶涌的制假售假潮，給洞庭山碧螺春市場帶來了巨大的沖擊。而本地茶農(nóng)紛紛砍挖掉老茶樹、引種外地茶，又進一步加劇了洞庭山碧螺春的市場混亂。
發(fā)放原產(chǎn)地保護標(biāo)志，本是保護洞庭山碧螺春品牌的重要手段。記者從主管部門吳中區(qū)市場監(jiān)管局了解到，保護標(biāo)志是按照茶企的申請發(fā)放的，去年發(fā)了22.5萬枚，今年27萬枚。但目前缺乏有效手段進行檢測和監(jiān)管，保護力度大打折扣，這也引發(fā)了人們對假冒碧螺春合法化的擔(dān)憂。
“外地拿來的茶和本地引種的外地茶，都打著洞庭山碧螺春的牌子賣，牌子要賣塌了!”金鐸村茶農(nóng)徐堯琴說。
這并非杞人憂天。今年4月15日“2020中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”揭曉，長期位居中國十大名茶前茅的洞庭山碧螺春跌出了“十強”。致力洞庭山碧螺春保護多年的蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院研究員袁衛(wèi)明，在微信中轉(zhuǎn)發(fā)了這條信息后感嘆：“碧螺春品牌價值潛水了。這樣下去，恐怕要被淘汰了?！?/p>
洞庭山碧螺春，
不能只剩下一個名字
原產(chǎn)地保護區(qū)茶農(nóng)挖掉碧螺春老茶樹、換種外地茶，提出了一個嚴(yán)峻的現(xiàn)實問題：面對當(dāng)今市場的沖擊，洞庭山碧螺春這棵千年老樹的“根”還要不要留住?如何留住?
“原產(chǎn)地老茶樹，這是洞庭山碧螺春的‘根’。要是連原產(chǎn)地的‘根’都挖沒了，那碧螺春就只剩下了一個名字?！敝?jīng)濟學(xué)家、省政府原參事宋林飛說，“千年碧螺春的茶文化傳統(tǒng)應(yīng)該發(fā)揚光大。把老茶樹保住，原汁原味，才能保住原有品質(zhì)。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長丁艷鋒教授認(rèn)為，“進入全面小康后，人的消費習(xí)慣向傳統(tǒng)回歸，這是社會的必然。洞庭山碧螺春有鮮明的特色和深厚的文化底蘊，這樣的鄉(xiāng)土地域農(nóng)產(chǎn)品，一定要保護好，將來必定會升值。”
記者了解到，東山鎮(zhèn)國家級非遺項目碧螺春制作技藝傳承人施躍文，傳承古法制茶，茶葉均為100多年老茶樹采摘，每年炒茶10斤左右，每斤價格賣到1.3萬元。蘇州純太碧螺春基地專門購買了東山槎灣茶農(nóng)準(zhǔn)備砍挖的一部分老茶樹移植到基地，公司負(fù)責(zé)人沈峰來很有信心：“正宗碧螺春只要做好了，一定能賣出好價錢!”
專家認(rèn)為，砍挖掉老茶樹改種外地茶，這是一種舍本逐末的短視行為。解決這一問題，關(guān)鍵是要提升洞庭山碧螺春的含金量，讓茶農(nóng)種碧螺春獲得比種外地茶更高的收益。一是要政府加強保護和扶持，加大打假力度﹔二是要拉長產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值。
“要加快培育推廣早熟品種，使洞庭山碧螺春早、中、晚茶形成梯次?！笔∞r(nóng)技推廣總站站長管永祥說，江蘇茶葉種植面積小，全省也就50萬畝，而貴州省銅仁一個市就有150多萬畝。貴州一斤茶葉二三百元，我省第一遍開采一斤至少1000元以上。外地茶上市早、價格低，本地茶上市晚、價格高，“如果本地茶不去占領(lǐng)早、中茶市場，外地茶必然會趁虛而入?！奔拘∶髡J(rèn)為，碧螺春至少要確立兩到三個早中茶品種，才能滿足市場。
丁艷鋒建議，應(yīng)盡快運用區(qū)塊鏈等現(xiàn)代技術(shù)，支持全過程溯源，保證洞庭山碧螺春原產(chǎn)地品質(zhì)和信譽。
吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)萬和茶廠老板張和米曾專程到浙江安吉考察，“看了真眼熱啊!安吉白茶短短幾十年從無到有，全縣17萬畝茶園原產(chǎn)地全程溯源，消費者通過視頻監(jiān)控可追溯。農(nóng)戶茶葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，收購價800-1800元一斤，茶園游、采摘體驗等也做得風(fēng)生水起。”他說，相比之下，洞庭山碧螺春生產(chǎn)經(jīng)營小而散，茶農(nóng)17000多戶、茶企約100家，做正宗碧螺春的合作社沒幾個，叫得響的龍頭企業(yè)沒有，差得太遠(yuǎn)。
“洞庭山碧螺春不能絕種!”省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組原副組長、省農(nóng)經(jīng)學(xué)會會長胥愛貴認(rèn)為，“洞庭山碧螺春目前的問題，一是基地小、產(chǎn)量少，缺乏大的產(chǎn)業(yè)支撐﹔二是沒有完善的產(chǎn)業(yè)鏈。地方政府一方面要把它作為文化遺產(chǎn)，從源頭上加大保護力度，把‘根’留住﹔另一方面，必須進一步創(chuàng)新體制機制，用好原產(chǎn)地資源和品牌，吸引資本上山、智慧上山，推動小農(nóng)戶與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)市場對接，豐富茶文化、發(fā)展茶經(jīng)濟。這可能是洞庭山碧螺春當(dāng)前的短板所在，也是未來的潛力所在。”(丁蔚文)
(責(zé)編：蕭瀟、唐璐璐)
來源：新華日報
“梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。”3月12日，洞庭山碧螺春茶正式開采上市。記者從蘇州市吳中區(qū)召開的新聞通氣會上獲悉，今年，洞庭山碧螺春茶總體產(chǎn)量、新茶價格都將上升10%左右，特級一等售價預(yù)計將達(dá)8000元/斤。
洞庭山碧螺春是蘇州地產(chǎn)名茶，也是中國十大名茶之一，其以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名遐邇，又因與柑橘、楊梅、枇杷等果樹復(fù)合種植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了特殊的花果香品質(zhì)，被譽為“茶中仙子”。2011年，碧螺春制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2020年，江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)被列入中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);去年11月，包含蘇州洞庭山碧螺春制作技藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，又成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
今春3月以來，吳中平均氣溫比往年同期有所上升，無明顯降水，為碧螺春茶芽快速萌發(fā)創(chuàng)造了有利條件。去年夏天，洞庭東西山遭遇罕見大旱?！案珊抵饕獙０?0米以上的新茶樹造成了一定減產(chǎn)，大量種植的本地群體小葉種抗旱能力較強，得益于適當(dāng)?shù)臍夂颍傮w產(chǎn)量不降反增，預(yù)測將比去年提升10%左右。”蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶葉協(xié)會會長張建良介紹，由于用工成本的整體上漲，以及碧螺春茶成功申請世界“非遺”帶來的品牌價值溢出等綜合因素，今年新茶價格將上漲10%左右。除了特一級將達(dá)到8000元/斤，一級新茶也將達(dá)到每斤1800元左右，市面上部分茶企及中國制茶大師定制的群體小葉種精品茶，預(yù)計售價突破2萬元/斤。
今年，吳中區(qū)還創(chuàng)新推出全省首個茶葉類產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任保險，并實現(xiàn)全區(qū)洞庭山碧螺春地理標(biāo)志使用企業(yè)投保全覆蓋。吳中區(qū)市場監(jiān)管局副局長謝丹介紹，目前全區(qū)共有45家企業(yè)符合相關(guān)要求，預(yù)計將發(fā)放專用標(biāo)志40萬枚地理標(biāo)志專用標(biāo)志，標(biāo)志主要由“洞庭山碧螺春”地理標(biāo)志商標(biāo)、GI標(biāo)志、地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，以及溯源二維碼四部分組成?！跋M者掃描二維碼后，可以獲知驗證結(jié)果、相關(guān)茶葉生產(chǎn)企業(yè)情況，以及核準(zhǔn)使用洞庭山碧螺春茶專用標(biāo)志的所有茶企名單等信息?！?/p>
吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長周曉春介紹，吳中已實現(xiàn)生態(tài)島茶園有機肥全域覆蓋，東山鎮(zhèn)、金庭鎮(zhèn)成功創(chuàng)建省級綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地，27個茶園通過綠色食品認(rèn)證，“三品一標(biāo)”案例被評為全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村情況典型。
此外，《吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動方案(2023-2025)》出臺，并正在推動《蘇州市洞庭山碧螺春茶保護條例》立法調(diào)研起草。該條例是蘇州市首次對名優(yōu)地產(chǎn)進行立法，將對洞庭山碧螺春茶的品種保護以及文化技藝傳承等展開新探索。
來源：文匯網(wǎng)、北京茶世界
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