舌尖上的西藏，藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶，不僅僅是作為一種大眾的日常飲品，更是藏民族悠閑生活中不可或缺的重要元素，形成了別具特色的高原茶文化。
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酥油茶：體驗藏地生活的入門飲品?
初飲酥油茶，多數(shù)人或許會因為酥油的臊味和咸口的茶湯而感到不太容易接受。?
但對于世代飲酥油茶的藏族群眾來講，酥油茶的美味口感是不可替代的。?
正所謂“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”。酥油茶，顧名思義其主要原料便是從牛奶中提煉出的酥油。?
早些年前，在電力供應(yīng)還未完全普及之前，幾乎每戶藏族群眾家中都有專門制作酥油茶的木質(zhì)打茶桶，藏語稱為“董瑪”。?
“董瑪”一般高約4尺、直徑l尺左右，由筒桶和攪拌棒兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。桶內(nèi)有專門上下攪拌的木棒。制茶人在桶內(nèi)放入適量的酥油、鹽和磚茶熬制的過濾茶汁后，加入燒開的水便用攪拌棒用力上下抽打幾分鐘，充滿濃郁香味的傳統(tǒng)酥油茶就制作完成了。?
同樣，提煉酥油也要使用相同的“董瑪”，加入最新鮮的牛奶上下抽打幾百下后，奶汁和油水分離，牛奶的精華瞬間就變成了固態(tài)的酥油。其營養(yǎng)成分不言而喻。?
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需品。一來可以緩解高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，還可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏和瞌睡的時候，還可以起到提神的作用。?
茶葉中含有多種維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。
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一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對人體的營養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。?
此外，酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的群眾，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。所以，藏族群眾將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
如今，隨著家用電器的不斷普及，傳統(tǒng)的打茶桶已經(jīng)被幾乎普及到每家每戶的電動攪拌桶替代。飲一杯酥油茶，只需按幾下摁鈕，美味便可到來。
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作為藏地傳統(tǒng)特色飲品，酥油茶是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。要想體驗一番藏族文化習(xí)俗，從生活的點滴習(xí)慣去適應(yīng)高原特殊環(huán)境，何不從飲一杯酥油茶開始呢。
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甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”?
走在老城區(qū)丹杰林社區(qū)附近的光明港瓊茶館，甜茶與藏面特有的香味彌漫在空氣里。?
已是下午6點，這個創(chuàng)辦于1977年，在拉薩極富盛名的老茶館里依舊人頭攢動。人們慢悠悠地品著甜茶，吃著熱氣騰騰的藏面，聊著家常或鄰里新事舊聞。身著藏裝、手提茶壺的阿佳們輕巧地穿梭于顧客間，添茶，收錢、找零，干凈利落中透著多年形成的默契。?
穿過過道，茶館二樓一間小屋內(nèi)，經(jīng)理邊巴微閉著雙眼，坐在辦公椅子上。他指著窗外說：“這會兒都下午6點多了，仍然有這么多人，我們工作人員每天都很忙?！?/span>?
雖是喊累，但邊巴的語氣里更多的還是滿滿的自豪。?
那些幾乎每天都要光顧一次的老茶友，對于甜茶的濃淡、藏面的口感，個個心里有數(shù)，哪天感覺不對，還要找邊巴說道說道。對這個茶館而言，他們既是顧客，更像是主人。?
甜茶，是以拉薩、日喀則、山南等衛(wèi)藏地區(qū)藏民族日常喜好的一種熱飲。其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。?
在拉薩，喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。?
喝一杯甜茶，品嘗一碗藏面，和親朋小聚閑聊，在高原慢生活里，是一份愜意的享受。?
在拉薩，甜茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分，也是游客體會和感受高原慢生活的好去處。在拉薩的大街小巷，甜茶館是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣男蓍e場所。人們閑暇時或約友而至，或與人拼桌閑談，渴了喝甜茶，餓了吃藏面……甜茶館里充滿茶客們的歡聲笑語。
“寧可三日無肉，不可一日無茶”。早晨喝甜茶是拉薩藏族群眾生活中必不可少的部分。?
甜茶前身據(jù)說是英式紅茶，19世紀(jì)由英國人帶來。甜茶呈不透明的乳黃色，由紅茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分?jǐn)嚢瓒?，略稠，濃香撲鼻?/span>?
如今，西藏拉薩的甜茶館星羅棋布，光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉姑寺甜茶館等最為有名，從早上8點半營業(yè)到晚上7點，茶客絡(luò)繹不絕。?
泡茶館的多是本地人，閑話家常，渴了喝甜茶，餓了吃藏面、藏包子。茶客放一疊零錢在桌上，倒茶的阿佳走過來，拿走6角，倒?jié)M一杯，茶客杯子一空，服務(wù)周到的阿佳又來取錢倒茶了。
隨著人們生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也從最初拉薩人獨有的生活習(xí)俗傳遍西藏各地，已成為全藏各地獨具特色的餐飲文化。
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清茶：藏地最簡易的大眾飲品?
說起西藏的茶習(xí)俗，多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶，實際上，除了這兩個傳統(tǒng)飲品，還有最簡單的藏茶清茶。即藏族百姓所說的“恰湯”。
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“恰湯”在藏語中意為“茶湯”?！扒彼璧牟枞~主要來源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長時間熬煮，經(jīng)過過濾后，將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏。?
“恰湯”的制作很簡單，只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁，并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油，并倒入清茶，這也是酥油茶最簡易的制作方法。?
隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，如今除了最普通和廉價的傳統(tǒng)磚茶以外，以“藏”字頭為品牌的各類含有保健功能的茶葉也開始流行，豐富了人們對不同檔次的藏式飲品的需求。
其實,西藏的神秘,是很多人的向往的天堂,那里有通天之路,那里是朝圣之地。"水、花、香、燈、茶、飯",這是藏族人每天起來必做的一件事,藏族人離不開茶,除了每天早上需要用茶碗裝上"七碗水"用來敬佛外,煮酥油茶則是日常生活的一部分。感受最多的就是藏文化的厚重和神秘,還有雪域高原那綺麗的風(fēng)光。藏族人品茶可分為兩種,一種是酥油茶,一種是甜茶。
藏族人離不開茶，除了每大早上需要用茶碗裝上“七為純正的酥油茶，那是我們一生都不敢想的事情，用碗水"用來敬佛外，煮酥油茶則是日常生活的一部分。原雪山上隨行。在領(lǐng)略雪域風(fēng)光后我們來到了位于藏南邊陲旅行，感受最多的就是藏文化的厚重和神秘，還有雪域高原的茶馬古道，開始對藏族茶文化有了更深的了解。藏、漢茶馬古道的丌通應(yīng)該始于大唐與吐蕃交往時期““看著藏族人品茶可分為兩種，酥油茶和甜茶。
據(jù)茶馬古道上殘留的石階，看著山高水急上的吊橋。在文成公主入藏后喜歡喝，廣為流行。朝拜完大昭寺，當(dāng)時的馬隊一定很長，鈴聲一定很響，茶來到這個小鎮(zhèn)后，來到了巴庫街上的一家茶館。它不僅僅影響了一個民族，而且影響了世界。藏很多，好多藏族人都喜歡在這里喝茶。我們進門后看到一個民族，一個偉大的民族，正是由于他們虔誠，才使得這個民族的叫卓瑪曲宗的女孩正熟練地打制酥油茶。她先將沸騰的磚茶文化沒有被同化而保留至今，藏族的茶文化也正是由于藏傳汁、酥油和少許的鹽倒人圓筒中，再用木柱上下攪動茶油混佛教的呵護，才扎根在每個藏族人的心中。藏族的茶就代表了他們的熱情，端給客人品嘗。
一壺甜茶，感覺味道很朵朵格?；ǎ隍南蚍鸬耐瑫r，熱情地迎接著每一位到這好，又要上一壺酥油茶和大家一起飲用。能與藏人在一家茶館里的客人共同喝茶，平生第一次。雖然相互語言不通，但通過手語可“日光城里甜茶香，雪山朝圣有靈光"在西藏的日子以和她們進行簡單交流。據(jù)說來這里喝茶的人大都是早上從里，我們匆匆地走過西藏的拉薩、日喀則、山南、林芝和那曲大昭寺那磕完長頭后過來的?？磥矶Y佛、喝茶真的是他們每地區(qū)，我們一邊克服高原反應(yīng)，一邊欣賞大美西藏的自然風(fēng)天不可缺少的。光；一面探求古老而神秘的宗教文化，一面了解和研究民俗為了更好地了解藏文化，我們走訪了一戶藏家。剛剛踏上的藏族茶文化。因為許多人知道，走人西藏，了解西藏，不僅需進藏家大門，主人便熱情為我們獻上圣潔的哈達。
關(guān)于西藏茶文化的許多基本問題還有待于進一步研究和探討,傳統(tǒng)茶文化的發(fā)展階段性就是其中之一。目前有一些研究和成果涉及到這一問題,比如廖東凡先生的《藏地風(fēng)俗》列舉和探討了茶葉在西藏傳播的重要事件和時間節(jié)點。
茶葉傳入西藏的時間與西藏開始流行喝茶的時間是不同的?，F(xiàn)代考古已經(jīng)證明,早在1800年前的東漢,當(dāng)時正值西藏的古象雄王國時期,內(nèi)地的茶葉已經(jīng)傳播到了現(xiàn)在的西藏阿里地區(qū)。但顯然,西藏流行喝茶并不是從那時開始的。茶葉實體的傳入比喝茶行為的流行要早。那么在開始較大范圍飲茶之前,茶葉在西藏的主要用途是什么呢?我們知道,人們利用茶葉的最初形式是作為藥用。傳說中有神農(nóng)嘗百草以茶解毒的故事。中國的“茶藥”和“茶療”也非常有名。
在西藏,從傳入至廣泛飲用之前,茶葉的主要身份是藥用以呵護身體健康,同時也作為“漢地”的一種珍貴稀有物品,統(tǒng)治者和大貴族把茶葉作為身份的一種象征而小心翼翼地保存起來。吐蕃贊普赤松德贊與常魯公的對話就是一個重要的體現(xiàn)?！稘h藏史集》中記載的“神鳥銜茶救國王”的故事也表現(xiàn)出茶葉的“妙藥”身份是被高度認(rèn)可的。《唐國史補》中有這樣的記載:趙國棟,男,西藏民族大學(xué)學(xué)者、西藏綜合發(fā)展研究院特約研究員,研究方向為西藏文化產(chǎn)業(yè)、西藏茶文化、茶社會學(xué)。常魯公使西蕃,烹茶帳中,贊普曰:“此為何物?”魯公曰:“滌煩療渴,所謂茶也!”贊普曰:“我此亦有?！彼烀鲋?以指曰:“此壽州者,此舒州者,此顧渚者,此蘄門者,此昌明者,此湖者。”
常魯公出使西蕃的時間是唐德宗建中二年,也就是公元781年,當(dāng)時的吐蕃王朝的贊普是赤松德贊(755~797在位),此時也正值吐蕃王朝國力最為強盛的時期。依據(jù)《唐國史補》中此記載,當(dāng)時的吐蕃贊普赤松德贊已經(jīng)有了唐朝許多產(chǎn)茶地的茶葉,所以它傳達給我們的信息已經(jīng)不是茶葉傳入的問題了,而是揭示了當(dāng)時吐蕃贊普已經(jīng)擁有了多種著名茶葉的現(xiàn)象,同時,贊普卻依然對烹茶之事感到陌生。這一事件表明在赤松德贊贊普之前,茶葉作為飲料在吐蕃并沒有達到流行的程度。唐朝流行的烹茶方式是“煎茶”,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中對煎茶法有具體介紹,簡單理解就是以水煎熬茶湯之法。因此常魯公的“烹茶”應(yīng)該就是運用煎茶法。而煎茶法恰恰可以為酥油茶的出現(xiàn)帶來契機和啟示,尤其是可以啟發(fā)人們通過熬茶,出湯。常魯公之事,想必會給有著非凡智慧的赤松德贊如何利用茶帶來很多啟發(fā)。
《漢藏史集》中有記載說,噶米王向僧人學(xué)會了烹茶,米扎貢又向噶米王學(xué)會了烹茶,并依次傳下來。此條信息的延伸之義為:噶米王是在西藏開飲茶風(fēng)氣之人。后來人們在現(xiàn)實生活中不斷創(chuàng)造加工從而形成了西藏獨有的飲茶方法和文化內(nèi)容。這里所說的噶米王就是常魯公出使吐蕃時見到的贊普赤松德贊。無論赤松德贊是從常魯公處學(xué)會烹茶,還是向僧人學(xué)會的烹茶,從上面的兩則資料分析,在西藏,茶葉作為一種生活中的飲料開始被比較廣泛地接受,并逐漸形成獨具西藏特色的飲茶風(fēng)俗始于吐蕃王朝的赤松德贊贊普在位時期,這種觀點具有一定的史料支撐,應(yīng)該是比較可靠的。從茶馬貿(mào)易角度分析,也能支持這一觀點。
唐朝大和九年(835),王涯成為中國歷史上第一位“榷茶使”,茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易統(tǒng)一由官府管理。而在此之前,唐朝的開元年間(713~741)已經(jīng)有周邊的少數(shù)民族向唐朝獻馬索賞現(xiàn)象存在。有資料表明,唐貞元年間(785~805)已經(jīng)有少數(shù)民族驅(qū)馬到唐朝售茶,一定程度說明在西北和西南的少數(shù)民族地區(qū)茶葉需求量在急速增長,飲茶之風(fēng)開始形成。到了宋朝,以茶易馬制度正式定型。宋神宗熙寧七年(1074)李杞入蜀榷蜀茶,經(jīng)營管理茶馬貿(mào)易。同年,王韶上言:“西人頗以善馬至邊,其所嗜唯茶,而乏茶與之為茶市……”表明此時周邊主要少數(shù)民族地區(qū)的飲茶之風(fēng)在一些群體內(nèi)已經(jīng)基本形成。由于赤松德贊于755~797在位,此時正值唐貞元時期的中后期,也正是茶葉在唐朝周邊少數(shù)民族地區(qū)影響力不斷擴大。
藏茶在與西藏文化碰撞時，產(chǎn)生了代表一個民族的茶，所以把藏茶稱之為：生命之茶……
來源于：古老藏茶
茶是承載歷史和文化的“中國名片”，茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，茶教育在傳承和發(fā)揚茶文化中起到關(guān)鍵性作用。中國站在“兩個一百年”的歷史交匯點,開啟了全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的新征程。如何融合三產(chǎn)，為國家經(jīng)濟發(fā)展和人民生活幸福擔(dān)當(dāng)，成為茶教育在新時代的新使命。
10月23日下午，由深圳市華巨臣實業(yè)有限公司、天津市茶業(yè)協(xié)會、萬銘道茶學(xué)院共同主辦的首屆CTE2021中國（北方）茶教育論壇在北京國家會議中心隆重舉行！
論壇以“傳承與創(chuàng)新，茶教育助力三產(chǎn)融合”為主題，誠邀中國社會科學(xué)院古代史研究所首席研究員、中國國學(xué)研究與交流中心茶文化專委會主任沈冬梅，中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經(jīng)所原茶研中心主任陸堯，中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長馬哲鋒，北京市東城區(qū)少年宮研究室主任霍艷平，萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長萬長銘，西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長辜甲紅等北方茶教育領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物共同籌劃、共同探索今后茶教育的康莊大道。
華巨臣茶博會項目區(qū)域總監(jiān)陳金盛致辭
天津市茶業(yè)協(xié)會會長臧勝群致辭
01
主題演講
演講嘉賓：沈冬梅中國社會科學(xué)院古代史研究所首席研究員，中國國學(xué)研究與交流中心茶文化專委會主任
演講主題：《茶教育如何助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技》
有人說教育是最廉價的國防，我認(rèn)為，茶教育也是助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章性價比最高的解決方案，而這其中的核心要點就是解決茶教育的難點和痛點。
茶產(chǎn)業(yè)、茶科技自身能帶來項目資源和產(chǎn)出效益，所以茶教育助力統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章真正的困境，我認(rèn)為在于茶文化教育。
（1）學(xué)歷教育：茶文化教育在體系內(nèi)無處立身。在現(xiàn)行學(xué)科分類體系中，人文社會科學(xué)領(lǐng)域沒有茶文化專業(yè)，都是在農(nóng)學(xué)、茶學(xué)、園藝甚至旅游專業(yè)中附設(shè)，而這導(dǎo)致茶文化教育的先天不足，不足以充分研究中華深厚的茶文化，不足以研究茶葉對中國乃至世界的作用，不足以研究茶葉與文化對一帶一路戰(zhàn)略的影響與支持。建議多渠道、多途徑動員，在教育系統(tǒng)學(xué)科中設(shè)置人文社會科學(xué)領(lǐng)域類的茶文化專業(yè)。
（2）證書培訓(xùn)：茶藝師、評茶師、制茶師等證書都偏重于職業(yè)技能考核，缺乏產(chǎn)業(yè)文化教育的整體性和基礎(chǔ)性。
（3）終身教育，缺乏系統(tǒng)培養(yǎng)的人才。建議努力整合現(xiàn)有茶文化、茶教育資源，培訓(xùn)基礎(chǔ)厚、寬口徑、復(fù)合型的專業(yè)人才，鑄就茶文化教育的堅實基礎(chǔ)。
演講嘉賓：陸堯中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經(jīng)所原茶研中心主任
演講主題：《茶教育的傳承與創(chuàng)新》
中國茶產(chǎn)業(yè)一萬億產(chǎn)值當(dāng)中，茶文化教育培訓(xùn)功不可沒。我國茶文化教育知識結(jié)構(gòu)總體來講是比較完備的，但依然需要不斷完善。
（1）在學(xué)歷教育當(dāng)中，我建議專業(yè)課要加強茶文化的比較研究，上海海派茶文化與北京茶文化、廣州茶文化的比較研究，中國茶文化與英國、日本的比較研究。
（2）在課外活動方面，可以設(shè)立愛茶社等社團組織。
（3）在職業(yè)技能培訓(xùn)方面，我建議茶藝師要加強茶葉審評、茶葉沖泡的技能提升，制茶師要熟悉各類機械的操作與原理，要加強學(xué)生的動手能力。
在以后的茶文化教育培訓(xùn)中，我們要處理好一些關(guān)系。
（1）教學(xué)與科研的關(guān)系。老師要以教學(xué)為主，科研為輔。
（2）新課與老課的關(guān)系。老課精講，新課多講，在實踐當(dāng)中開新課，多用成功案例教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。
（3）專業(yè)水準(zhǔn)與寓教于樂的關(guān)系。專業(yè)教學(xué)是基礎(chǔ)，茶文化科普是方向，在未來教學(xué)實踐中給予茶與“時尚”更多的時間和篇幅，啟發(fā)茶學(xué)專業(yè)、茶文化專業(yè)學(xué)生興趣，用更好的環(huán)境、政策把人才留在新的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中。
（4）茶文化走進學(xué)校和走向社會的關(guān)系。老師要有自己常聯(lián)系、組織學(xué)生學(xué)習(xí)實踐的企業(yè)，加強茶學(xué)專業(yè)學(xué)生走向社會的能力，多組織社會實踐教學(xué)，減少畢業(yè)以后到企業(yè)還要有兩三年的輔導(dǎo)期才能獨立工作的弊端。
演講嘉賓：霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任
演講主題：《青少年茶文化教育項目的建設(shè)》
作為青少年茶文化教育，我們一直以茶德思想為引領(lǐng)，以茶育為理念，聯(lián)動學(xué)校、家庭和社會，為孩子們提供一個健康、人文底蘊豐富、社會參與性強的學(xué)茶體驗。
（1）活動育人，通過有規(guī)律性的組織普及性、示范性、創(chuàng)新性等不同類型的活動，讓孩子們參與其中，耳濡目染，感受茶文化魅力，培養(yǎng)興趣。
（2）課程開發(fā)，我們的課程分為兩部分，學(xué)段課程和茶+課程。學(xué)段課程，是從幼兒園到小學(xué)到中學(xué)，根據(jù)不同年齡的特征設(shè)置目標(biāo)，提供活動方案，讓各個層級的孩子們能夠接收到教育，如中學(xué)生具有一定思考的能力，我們就會更多的設(shè)置研究性學(xué)習(xí)課程。茶+課程，是將茶文化跟各個文化藝術(shù)相結(jié)合，比如茶染課，我們將茶和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)扎染結(jié)合，課程趣味性強。
（3）社會資源利用，我們設(shè)有社會基地，與著名企業(yè)、藝術(shù)展廳、行業(yè)協(xié)會合作，讓孩子參與社會實踐，實現(xiàn)立德樹人基本目標(biāo)。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國人的生活，成為傳承中華文化的重要載體，希望中國茶從孩子開始慢慢學(xué)習(xí)，成為中國推向世界的文化符號。
演講嘉賓：萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人，北方茶文化藝術(shù)中心副理事長，天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長
演講主題：《北方茶教育的特點與實施》
我分為以下幾個方面匯報：
一、北方茶教育歷史悠久。北方雖然絕大多數(shù)地方不產(chǎn)茶，卻是重要的茶消費區(qū)和茶文化形成區(qū)。從皇親貴胄、大德高僧到文人雅士皆愛飲茶，更是留下了不少茶文化經(jīng)典。茶仙盧仝的《七碗茶詩》，逢人且說“吃茶去”的趙州柏林禪寺高僧從諗和尚，“人民藝術(shù)家”作家老舍先生的《茶館》等。北方山東、陜西、河南也有一定的產(chǎn)茶量，主要是綠茶、黑茶和花茶。北方人尤其喜愛茉莉花茶，正是這種淵源成就了聞名遐邇的張一元、吳裕泰、正興德等北方茶的老字號。
二、北方茶教育現(xiàn)狀與特點。南北方茶市場存在很大差異，南方以產(chǎn)為主，北方以銷為主。北方茶教育分為茶專業(yè)教育（包括學(xué)科專業(yè)教育、職業(yè)教育、專門性教育）和茶普及化教育（包括中老年康養(yǎng)教育、少兒素質(zhì)教育和茶文化生活教育）兩個方面。
茶專業(yè)在北方高校里很是小眾，但茶文化走入高校很多，高校中茶文化社團普遍活躍。2015年以來天津率先實施百萬技能人才福利計劃，茶藝師和評茶員職業(yè)資格占很重要的部分。茶教育是培養(yǎng)健康美好生活的重要方式。
三、北方茶教育的路徑探索。（1）專業(yè)化茶教育向深度發(fā)展，讓茶專業(yè)教育更“專”。可以向南方的很多的制茶、產(chǎn)茶企業(yè)包括地區(qū)進行深入學(xué)習(xí)。（2）普及化茶教育向廣度延伸，讓茶普及教育更“廣”。讓茶更好的進行融入、走進百姓的生活，讓茶教育助力國家發(fā)展服務(wù)民生。
四、北方茶教育的問題與反思。百年變革與疫情常態(tài)化的挑戰(zhàn)下，北方教育存在思想不夠解放，教育方式創(chuàng)新不足，面對新形勢應(yīng)變能力欠缺等問題，希望在座專家和茶友能夠共同探討出解決方案。
演講嘉賓：馬哲鋒中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長
演講主題：《茶行業(yè)社會教育培訓(xùn)事業(yè)的實踐與展望》
今天主題演講我只講兩個問題：一、作為茶行業(yè)的社會培訓(xùn)機構(gòu)我們在做什么？二、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上我們還能做到什么？
行知茶文化講習(xí)所從2010年開始做培訓(xùn)班，教資資格優(yōu)中選優(yōu)，遴選有茶學(xué)專業(yè)背景老師，現(xiàn)今我們專職老師和兼職老師有50多位，100%都有評茶員或者茶藝師技能二級以上職業(yè)資格，一半以上有一級資格。
依據(jù)市場需求，我們開發(fā)了很多課程，傳統(tǒng)的茶藝師評茶員課程、目前市場上非常熱的白茶課程、日本茶道課程等等。我們還開創(chuàng)了游學(xué)項目，出版了《讀懂中國茶》、《普洱六山記》等系列茶書，組織策劃了系列茶文化進高?；顒印?014年到現(xiàn)在，我們到院校里面做了超過一百場茶文化的公益講座。
未來，我們將繼續(xù)做好本職工作，繼續(xù)進行探索，力爭為我們茶文化事業(yè)的建設(shè)添磚加瓦。
02
沙龍對話
主題：《新冠疫情常態(tài)化下茶教育的對策漫談》
嘉賓：馬哲鋒中華茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長
霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任
萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長
辜甲紅西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長
問題1：隨著政策的變化，茶藝師和評茶員的職業(yè)技能改成第三方等級認(rèn)定，我們以前考的茶藝師職業(yè)資格證現(xiàn)在還有用嗎？第三方認(rèn)證機構(gòu)發(fā)的證有必要去考嗎？
馬哲鋒：有用，第三方等級認(rèn)證的證書和之前發(fā)的國家職業(yè)資格證書是無縫銜接的。例如，你現(xiàn)在已經(jīng)是中級茶藝師，那你就可以繼續(xù)考高級。目前來說，國家職業(yè)資格證書是非常珍貴的，含金量非常高。第三方頒發(fā)的證書采用兩級備案模式，在各個省直轄市自治區(qū)、省一級人社部有備案的就是有效的，可以直接在人社部網(wǎng)站上查詢到。
問題2：奶茶在茶行業(yè)里面屬于一個怎樣的地位，能否被茶行業(yè)接納？如何看待奶茶和調(diào)飲茶這兩個年輕人比較喜歡的新品？
馬哲鋒：糾正您兩個問題：（1）奶茶屬于調(diào)飲茶范疇；（2）調(diào)飲茶并非新興事物，二十世紀(jì)八十年代在臺灣就有過這樣的熱潮。目前，調(diào)飲茶職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)設(shè)立，人社部也增設(shè)了調(diào)飲師工種。我認(rèn)為，年輕人喜歡喝調(diào)飲茶并無不好，首先調(diào)飲企業(yè)是傳統(tǒng)茶葉企業(yè)的下游客戶，他們的原材料需要向傳統(tǒng)茶葉企業(yè)購買，其次，我希望年輕人能夠通過調(diào)飲茶感受到茶的美好，接受原葉茶。
辜甲紅：西藏有言：“寧可三日無米，不可一日無茶”，茶是藏族人民的生活必需品。西藏飲茶歷史悠久，有酥油茶，還有甜茶。甜茶是調(diào)飲茶最重要的一部分，內(nèi)地的泡沫紅茶就是甜茶的衍生品。
問題3：中國茶教育前進方向的發(fā)展是什么？
霍艷平：（1）滿足人民幸福生活的需求是我們努力的方向；（2）健康，包括身體健康和心理健康，身心俱養(yǎng)是未來的重要的方法；（3）文化傳承，茶文化是中華優(yōu)秀文化重要的載體，通過全民教育與普及，把中國傳統(tǒng)文化的種子深深的埋在人們的心中。
問題4：西藏茶文化及其教育發(fā)展現(xiàn)狀如何？
辜甲紅：西藏茶文化只有飲茶歷史沒有種茶歷史。西藏平均飲茶量在全國位列前茅，主要是酥油茶和甜茶。酥油茶是老百姓的生活必需品，由來已久；甜茶是英國統(tǒng)治時期從印度傳過來的，帶動了西藏紅茶的消費；現(xiàn)在我們也喝黑茶與普洱熟茶。
問題5：小朋友能不能喝茶？
霍艷平：孩子可以喝茶，但建議喝淡茶。茶中營養(yǎng)物質(zhì)頗多，可以明目、健齒、助消化。
問題6：青少年茶文化培養(yǎng)過程中，除少年宮這樣的公立機構(gòu)外，社會團體要怎么做才不會與當(dāng)下的“雙減”政策相沖突，需要什么樣資質(zhì)才能運營？
霍艷平：非常成熟培訓(xùn)機構(gòu)也是可以走入校園，進行相應(yīng)的課程服務(wù)的。課程服務(wù)資質(zhì)，首先要有政策方面的支撐，其次要有教師資質(zhì)，另外要有開發(fā)系列相應(yīng)課程的能力，若滿足以上條件，你可向相應(yīng)機構(gòu)申報。每個教委都有社會服務(wù)專門的單位負(fù)責(zé)人，您可以跟他進行詳細的溝通。
問題7：我們有一個想法，想要做茶行業(yè)的樊登讀書會，請各位老師給我們提提建議，怎樣做才能更好更快的把茶和書一起社會、家庭和公眾面前？
馬哲鋒：采用文化和商業(yè)融合起來的合作模式。我有非常多學(xué)生本身開茶葉店，我們會一起做一個讀書會，讀書品茗，我通過讀書會宣傳自己的書，免費贈書，我學(xué)生通過讀書會推廣自己的茶，實現(xiàn)雙贏。
問題8：少兒茶教育過程當(dāng)中有沒有北方統(tǒng)一制定一個版本，未來會不會出臺這樣的教材？
霍艷平：我們今年做的青少年茶文化教育等級標(biāo)準(zhǔn)和教師等級標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項公布了，相應(yīng)配套的培訓(xùn)包括教材推出正在陸續(xù)進行中。
百年發(fā)展，教育先行。感謝各位專家學(xué)者為北方茶教育指點把脈。百年變局疊加疫情常態(tài)，北方茶教育可謂是雄關(guān)漫道真如鐵。征途漫漫，惟有奮斗，惟有堅定信念，方能行穩(wěn)致遠。立足北方，融合三產(chǎn)，創(chuàng)新模式，相信北方茶教育未來可期。
來源：茶悅世界 作者：昕 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
