蘇軾喝茶的詩

　　我一直覺得，愛喝茶的人有一種獨特的優(yōu)雅氣質(zhì)，讓人忍不住想要接近。

　　就像男神李健，在娛樂圈不爭不搶，卻憑借清新脫俗的嗓音和恬淡的氣質(zhì)，圈粉無數(shù)。

　　閑暇時光里，他常常是茶不離手，品茗、讀書、養(yǎng)花，簡直是“把日子過成了詩”。

　　李健愛茶到了什么地步呢?到中國臺灣九份旅游，他不去那些人擠人的街道景區(qū)，卻偏要往山頂上跑。

　　因為在山上可以一邊看海一邊喝當(dāng)?shù)氐暮貌瑁瑢λ?，這才是真正的不虛此行。

　　他說，“茶是深不可測的，到了某個階段，你會自然而然地喜歡上它。”

　　除了李健，陳坤也是一個資深“茶友”，經(jīng)常拽上好友周迅一起泡茶。

　　“人可無肉，不可無茶。無肉人瘦，無茶人俗，人瘦可肥，人俗無醫(yī)?！?/p>

　　說這話的陳坤，這幾年逐漸褪去了“憂郁小生”的標(biāo)簽;不僅戲路寬廣了許多，氣質(zhì)也越發(fā)篤定淡泊，充滿了成熟男人的魅力。

　　還有“老戲骨”張國立，更是愛茶成癮。私藏普洱超過60噸，每到一個劇組，就要給大家泡茶。

　　知乎上曾有一個高贊回答，這樣評價張國立：“上善若水，水利萬物而不爭”。演技深入人心，獲獎無數(shù)，又有出了名的好人緣，幾十年演藝圈潮流更替，張國立卻始終是臺上的人。

　　你看，和茶結(jié)緣的人總是自帶光環(huán)，待人溫潤如玉，處事游刃有余，不論走到哪里，都是人群中最受歡迎的那一個。

　　他是葉嘉瑩、史景遷弟子

　　也是嗜茶如命的文化大師

　　但可惜，我們大部分人對茶的了解少得可憐——

　　喝不懂：別人喝茶，能對種種典故和趣聞侃侃而談，你砸吧半天只會一句“好喝”;

　　買不對：想買茶送禮卻不會選，交了不少智商稅;

　　泡不好：哪種茶具好?喝茶待客有哪些必備禮儀?茶席又該怎么擺放?

　　的確，茶是一門考究的學(xué)問，承載了1500年的厚重歷史和傳統(tǒng)文化，這讓很多對茶有興趣的人往往不知該從哪開始，一頭霧水。

　　換做過去，我也不懂茶的好。

　　直到我聽了一位七旬老人的講解，徹底顛覆了我對茶的印象：

　　古人喝茶是正襟危坐嗎?不，他們還癡迷于給茶加各種“猛料”，和我們往奶茶里加珍珠和布丁沒什么區(qū)別;

　　“拉花”只是咖啡的專利嗎?不，其實“拉花”早在宋代就被茶人玩透了，技藝高超的人甚至能在茶沫上寫詩;

　　中國人喝茶是很多元的，不同的階層、環(huán)境和歷史條件，傳承下來就是不同的茶葉。你每喝一杯茶，都是在讀一部迷你的“地方志”，打開一扇全新的風(fēng)味之門。

　　原來，茶的背后有這么多精彩的故事和內(nèi)涵!不懂這些，等于錯過了喝茶90%的趣味，實在太可惜了!

　　這位把茶講得如此生動有趣的老人，就是資深茶文化研究者、香港城市大學(xué)中國文化中心主任鄭培凱。

　　▲鄭培凱教授

　　作為文化大家，他學(xué)識淵博：年輕時就讀臺大，是“中國最后一位穿裙子的士”——葉嘉瑩的學(xué)生;留學(xué)美國時，又師從漢學(xué)巨擘史景遷，是耶魯大學(xué)歷史學(xué)博士、哈佛大學(xué)博士后。

　　作為茶文化領(lǐng)域的頂級學(xué)者，他是最懂茶的人：精研茶文化領(lǐng)域近30年，不僅著有《茶香與美味的記憶》、《茶余酒后金瓶梅》、《茶道的開始》等等多部專著，還傾盡6年光陰，完成了對中國歷代114種茶書的校注。

　　作為一流學(xué)府的教授，他對茶文化的講解深入淺出：不僅曾任教于耶魯、紐約州立大學(xué)、臺大等世界名校，也常受邀去各個香港高中和大學(xué)舉辦茶文化講座，場場爆滿，臺下學(xué)生都被他的妙語連珠逗得哄堂大笑，一個個對茶產(chǎn)生了極大的熱情。

　　生活中，鄭培凱更是一個嗜茶如命的人。

　　在紐約和香港生活多年后，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活讓他厭倦。于是，鄭培凱干脆把家搬到香港最偏遠(yuǎn)的郊野，與茶為伴，修身養(yǎng)性，過起了大隱隱于市的“神仙生活”。

　　被茶滋養(yǎng)了大半輩子，鄭培凱的身上有一股溫潤如玉的氣場。和他近距離接觸過的人，都很難相信他其實已經(jīng)年過七十了。

　　聽鄭培凱說茶，你仿佛能隨時穿越回1500年前至今的各個朝代，與那些最有趣的靈魂對話：

　　有時，你像是來到了《紅樓夢》里的大觀園， 親眼看到妙玉給賈母奉茶、又拉黛玉寶釵去喝“體己茶”;

　　有時，你又仿佛看到了被貶的蘇軾，面對逆境，仍然有興致汲水、煎茶、作詩，快意江湖;

　　你會發(fā)現(xiàn)，茶原來不僅僅是解渴的飲料，更是中國人區(qū)分親疏遠(yuǎn)近的社交標(biāo)尺，和治愈心靈的良藥。

　　我們每個人，都有被繁忙的生活壓得喘不過氣的時刻。但鄭培凱卻有這樣的能力，讓你瞬間領(lǐng)會一杯茶帶來的最簡單的樂趣，眼前的世界豁然開朗。

　　每個疲于應(yīng)對生活的人

　　都應(yīng)該聽聽茶文化

　　不只是我，還有很多人都被鄭培凱教授講的茶文化所深深吸引。

　　我的大學(xué)同學(xué)小周，是個急脾氣，我們都開玩笑說他像個“火藥桶”，總是一點就著。

　　畢業(yè)之后小周找了一份銷售的工作，半年不到就弄砸了好幾單生意，苦著一張臉來找我吐槽：

　　“我這半年兢兢業(yè)業(yè)地跑業(yè)務(wù)，把嘴皮子都快磨破了。沒想到，就因為我這個說話不經(jīng)大腦的脾氣，得罪了好幾個客戶，再這樣下去，飯碗都要保不住了!”

　　我趕緊為他泡了一壺茶，用鄭培凱的話勸解他：

　　“陸羽說，喝茶的人都是精行儉德之人。以后你想靜下來的時候，就喝一口茶?！?/p>

　　“每臨大事有靜氣，要想和形形色色的人打好交道，你首先得放松下來。心態(tài)好了，各種機遇自然會來?！?/p>

　　小周聽了，半信半疑，回去就開始在每天通勤的路上堅持聽鄭培凱講的茶文化課。

　　下班回家，他也雷打不動地泡一杯茶，學(xué)著從一天的緊張情緒中抽離出來。

　　漸漸地，身邊的朋友都發(fā)現(xiàn)了小周的變化：他不再那么“躁”了，整個人舉手投足間淡定了很多。

　　甚至有一次，他在拜訪一位重要客戶時，根據(jù)學(xué)到的選茶知識挑了一款好茶作為伴手禮。對方也是愛茶之人，喝了以后贊不絕口，拉著他滔滔不絕地聊茶，兩個人瞬間就成了一見如故的老朋友。

　　最后，小周順利簽下了那個單子，還因此拿到了一大筆年終獎!

　　要改變一個人很難，但茶就有這樣神奇的作用。

　　忙碌的白領(lǐng)一族，聽聽鄭培凱的茶文化課，拉上三五好友一起喝茶，不僅釋放壓力，增加談資，還能滋養(yǎng)友情，成為朋友圈里最受歡迎的人;

　　疲于應(yīng)付孩子學(xué)業(yè)的寶媽，和孩子一起聽茶文化，就等于敲開一扇了解中國傳統(tǒng)文化的大門，孩子的審美與談吐自然不凡;

　　所謂“禪茶一味”，跟著茶文化大師領(lǐng)悟其中的歷史淵源和哲理，將一杯綠色飲下，既是和大自然的對話，也是和自我對話，簡直是每個人修身養(yǎng)性的最佳契機。

　　40位最懂茶的人首度集結(jié)

　　送你一份春季厚禮

　　如果你也想體會茶的妙處，那么這一次，喜馬拉雅推出的《中國茶文化必修課》，你沒有任何理由錯過。

　　我們邀請到了鄭培凱老師，為你系統(tǒng)梳理飲茶背后的歷史和文化脈絡(luò)。

　　怕你嫌不夠過癮，我們還請來了兩岸三地40位最懂茶的學(xué)者、茶人，首度集結(jié)，一呼百應(yīng)。從歷史文化、生活美學(xué)到實用技巧，向你傾囊相授!

　　他們當(dāng)中，有清華美院教授、博導(dǎo)王魯湘，有中國國際茶文化研究會理事、參與《中國茶葉大辭典》詞條撰寫的學(xué)者沈冬梅，有臺灣茶人解致璋，還有故宮博物院的古陶瓷鑒定專家和陶瓷藝術(shù)大師，暢銷書作家、臺北文化獎得主……

　　茶是一門修身養(yǎng)性的學(xué)問，所以真正的行家往往低調(diào)，難得一見。而這樣的行家，我們一次集齊了40位!

　　如何選茶、如何辨茶、如何喝茶、如何以茶待客……所有你能想象到的有關(guān)茶的疑問，這個“神仙陣容”都有答案。

　　就像李健說的，每個人總有一天會“自然而然地喜歡上茶”，你和茶的結(jié)緣，何不就從這個春天開始?

　　1. 40名權(quán)威學(xué)者茶人重磅集結(jié)，“大師天團”首度開講

　　我們首度集結(jié)兩岸三地40位權(quán)威茶人，他們有的是茶學(xué)界頂級學(xué)者，有的是專業(yè)茶人，有的是生活美學(xué)大咖;有人專研茶之哲學(xué)文化，有人精通茶藝技巧。總之，是一個你用錢也請不到的茶文化“大師天團”。

　　每一節(jié)課，都會由最懂的那位老師來講解。

　　比如文化學(xué)者王魯湘，他會為你講解，為什么茶能成為中國生活美學(xué)和哲學(xué)的核心，杜絕“喝不懂”;

　　比如原《三聯(lián)生活周刊》茶?？骶幫鯋穑麜棠闳绾芜x茶、存放，杜絕“瞎買茶”;

　　比如臺灣茶人李景蓉，她會教你根據(jù)茶的品類選擇最適合的沖泡法，杜絕“泡不好”。

　　不論你是“茶小白”，還是“茶老炮”，都能在大師的講解里溫故知新，受益匪淺。

　　茶館第九期提到了宋代的點茶，

　　有好奇的客官問了：

　　那既然點茶那么難，

　　宋代的平民百姓一天能喝到幾次茶？

　　這是一個好問題。

　　今天就來給大家分析分析！

　　△電視劇《知否知否》

　　蔡襄的《茶錄》記載了點茶的技法，包括了炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、注湯、擊拂等環(huán)節(jié)。

　　從這套程序來看，雖然點茶是比煎茶簡單得多，但是為了造就乳膠狀的湯花沫餑，就需要損耗更久的時間去碾碎、篩分茶末，使它盡可能細(xì)膩，這樣推斷下來，宋人一天喝茶的次數(shù)，應(yīng)該不會太多。

　　在不添加任何“雜物”的情況下，通過注水和擊打產(chǎn)生細(xì)膩豐富的泡沫，點茶這一新風(fēng)尚在后期還發(fā)展成了一種泡沫上的美學(xué)盛宴，例如“茶百戲”。

　　▽只要我打得足夠快，茶就夠好喝

　　在宋代，不止飲茶的次數(shù)不會太多，飲茶量應(yīng)該也是很恰當(dāng)?shù)摹?/span>

　　《茶錄》中有一句對點茶投茶量的記載：“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻?！彼未囊诲X，大約為今天的3.73g。換算下來，蔡襄點一盞茶的投茶量，即是6.34g。因為吃茶程序復(fù)雜，以一天飲茶兩次為例，宋人對茶的攝入量應(yīng)該不會超過15g。

　　此外，團茶里還有香料、米粉、褚芽等其他物質(zhì)，這15g還要打個“折扣”。從健康的角度分析，團茶里添加的香料、米粉、淮山藥、楮芽等物質(zhì)，對飲茶人的健康是有利的。

　　所以這樣看來，宋人的個人飲茶量不多也不少，還是在相對健康合理的飲茶標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

　　不僅如此，宋人還有客來點茶，茶罷點湯的習(xí)俗?！包c湯”即客辭敬湯（也被后人作為文明辭客的方式），在品完茶之后，再喝一點用甘草等中草藥煮出的湯水。甘草味甘性本溫，可補虛益氣，即使茶喝得稍多一點，有甘草湯在手，也會消解掉偶爾吃茶過量，造成的那點不良影響的。

　　后來，宋代的點茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本抹茶道，其主要操作和器具依然沿襲宋代的規(guī)范。茶筅也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。

　　從宋代關(guān)于茶的詩文來看，宋人吃茶，大多會選擇在午后或晚上。蘇軾有“雪沫乳花浮午盞”，“煮茗燒栗宜宵征”；陳塤有“午困思茶無處煎”；杜耒有“寒夜客來茶當(dāng)酒”；劉過有“兩廂留燭影，一水試云痕”等等。

　　南宋著名詩人陸游，在自己的詩里寫道““四鄰悄無語，燈火正凄冷”，我們可以想象一下，在一個深夜，生病了還在獨自做茶喝，這份對茶的執(zhí)著，讓人心疼的同時，又覺得在情理之中（以現(xiàn)代科學(xué)的角度分析，陸游應(yīng)該對咖啡因不太敏感）。

　　△陸游本游

　　宋代是中國文化藝術(shù)登峰造極的時代，

　　人們將風(fēng)雅演繹到極致，

　　同時也賦予了生活“雅”的品質(zhì)，

　　追求藝術(shù)精神相契合。

　　唐代的煎茶、宋代的點茶，

　　對茶文化的興起起到了至關(guān)重要的作用，

　　雖然現(xiàn)代覺得要難哭了，

　　當(dāng)時的愛茶人士可能樂在其中。

　　原文標(biāo)題：鳳寧茶館｜點茶，難得離譜？

我命名“德宏味”，試圖引領(lǐng)眾人前往德宏州尋找普洱茶版圖的尚存的一塊凈土。

遙遠(yuǎn)隱逸的邊城拂曉，秋寒仍散發(fā)著漣漪，我停留在夢境里，但生活的氣息擦拭著清晨的光線，賦予生命流動的溫暖。我踏上尋山、問茶的行程，前路如同虛構(gòu)與寫實，相依為命，于存在與虛無之間隱沒。就像傳統(tǒng)中國的“茶”與“禪”，超脫的意象和中庸的凡俗于平淡無奇中若隱若現(xiàn)，給人以不朽的哲思和啟示。

早茶一杯，威風(fēng)一天。德昂族酸茶的地道雅韻，令人精神抖擻。眼界觀照著世界，面對樸素主義的曲折、坎坷和平凡之路，一種由茶引發(fā)的思索貫穿我所摯愛的德宏味。

茶，一味中國詞匯，自帶佛系的“無欲”。且不說“茶禪一味”如何去悟，作為古典生活的元素，透過“溫故而知新”的傳統(tǒng)文化體系，茶表現(xiàn)出現(xiàn)世的“無求”和普世價值。在中國人的飲茶習(xí)慣里，茶就是生活的滋味。這種滋味用詩化的語言哲學(xué)表述，就是意境，也就是所謂的境界。

我命名“德宏味”，就是意識到德宏州的茶，如德宏的人一般堅守偏遠(yuǎn)貧瘠之地，淳樸、敦厚、善意、平實，自有個性與資質(zhì)。置于生活，享于茶桌，意境獨有。在此，普洱茶代表了德宏的傳統(tǒng)意識和生活意境，延續(xù)著古典中國“柴米油鹽醬醋茶”的傳統(tǒng)意志，對茶再次回歸日常具有重要意義。

有人駁論說：“德宏并非普洱茶主要茶區(qū)?！?/p>

主產(chǎn)區(qū)？？？這個概念來源于哪里？來源于什么年代？大家追捧的冰島茶在2008年之前是主產(chǎn)區(qū)么？

呵呵。

宋以前近四百年的時間里，陶淵明在古代中國的視野中也不是公認(rèn)公知的詩家。但因為蘇軾的推崇，陶潛以“獨樹一幟”的形象出現(xiàn)在世人面前，名傳千古，至今為魏晉千家之冠。我沒有蘇軾的才情，但根據(jù)我的考察和判斷，我堅信，“德宏味”亦有陶淵明般的非常之功：隱逸，幽曠，自如，個性鮮明軒亮。

普洱茶：“德宏味”，作為普洱茶的意境之一，定能橫空出世，冠絕中國茶界。原因諸多，主要有三：

自古而今，對于中國人而言，喝一杯茶便如同吃飯喝水。沒有什么比質(zhì)樸、舒適、隨性、健康更加重要。然而，茶作為生活境界的開拓者，當(dāng)今天下，無數(shù)普洱茶產(chǎn)品已然成為不折不扣的“奢侈品”，已然成為諸多壟斷企業(yè)及投機者謀取暴利的手段，普洱茶的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了日常生活的預(yù)期，這意味著普洱茶逐步與生活脫節(jié)，專屬那些顯貴與盲從之群，喝茶已不是人民之屬。普洱茶的意境開始由“淡泊明志，寧靜致遠(yuǎn)”轉(zhuǎn)向相競豪奢。在這個時候，“德宏味”仍然嚴(yán)守樸素與傳統(tǒng)的底線，仍然與日常生活相生相伴，靜待愛茶之朋自遠(yuǎn)方來而分享樂趣。

其次，伴隨經(jīng)濟利益的驅(qū)使，普洱茶的生態(tài)問題成為消費者最為關(guān)注、關(guān)心的話題。不容否認(rèn)，大部分名茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)陷入瘋狂增產(chǎn)、虛構(gòu)夸張原生態(tài)古樹茶的境地，即便產(chǎn)出生態(tài)茶，面對無底線的市場競爭和巨大的利益誘惑，茶農(nóng)與茶商絕大多數(shù)已無法抵擋“人心不足蛇吞象”的惡性，往往將臺地打農(nóng)藥茶、小樹茶充當(dāng)古樹茶銷售，一切向“錢”看齊。在這個時候，德宏古茶山上，那些尚未被商業(yè)利益入侵的深山野林中，一株株原生態(tài)、綠色無公害古樹茶、小樹茶靜默如初，迎瀝風(fēng)雨、驕陽，長盛不息，悠然等待著普洱茶的伯樂前來尋山，一品甘滋。

第三，作為“德宏味”的普洱茶，別有獨特芳韻，即使工藝有一些欠缺，但茶品如人品，“德宏味”與德宏人一樣簡樸實在，生于好山好水之境，秀于芳草良木之間，獨得日月之精，天地之氣，萬物之華，浩浩湯湯，饒有撲鼻清香。而對于今天的茶來說，茶的原本品質(zhì)是至關(guān)重要的，工藝諸事，只要政府與茶企幫扶引進(jìn)，茶人盡心盡力，不斷鉆研探索，終能尋得非常之手段造就非常品質(zhì)。

佛說：“坐石看云閑意思，朝陽補衲靜工夫；有人問我西來意，盡把家私說向渠。”“德宏味”作為德宏普洱茶的意境，就像茶作為傳統(tǒng)中國的意境一樣，是中國文化積淀的碩果，而非只爭朝夕的炒作。

“德宏味”已然是集日月精華，得天地陰陽之神氣者，生態(tài)上乘，品質(zhì)佳良。不久的日子，“德宏味”必將如老班章、冰島、薄荷塘一樣成為普洱茶界最耀眼的星辰。

陶淵明有一句非常有名的詩：“采菊東籬下，悠然見南山”，這是典型的中國式生活，心境與體外合一，意念與物象合一，瞬間與長久合一，咫尺與廣袤合一，最終達(dá)到氣象與天地合一的終極意境。我想，德宏味，或許就是如此。