速溶奶茶粉

從2013年開始與高校合作開發(fā)速溶茶，到今年7月新一輪的試生產(chǎn)結(jié)束，一轉(zhuǎn)眼，8年時(shí)間過去了，湖北采花茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)馬馳感覺這8年時(shí)間太過漫長(zhǎng)。

試生產(chǎn)出來的所有批次速溶茶產(chǎn)品，經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)全部達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前采花茶業(yè)正追加近2000萬元投資，對(duì)相關(guān)設(shè)備升級(jí)，今年年內(nèi)將正式投產(chǎn)。

  

茶藝師正在沖泡紅茶速溶茶粉。

這是宜昌第一條速溶茶生產(chǎn)線，也是宜昌茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈延鏈補(bǔ)鏈的縮影?！爱a(chǎn)品瞄準(zhǔn)的是新的消費(fèi)領(lǐng)域、新的客戶群體?！瘪R馳說，“這同時(shí)也彌補(bǔ)了夏秋茶的空白，通過產(chǎn)業(yè)鏈的延伸來帶動(dòng)茶農(nóng)增收，助力鄉(xiāng)村振興。”

像沖速溶咖啡一樣沖宜昌茶

五峰漁洋關(guān)，采花茶業(yè)科技園的湖北茶博館內(nèi)，館長(zhǎng)黃翠從柜子里拿出2個(gè)玻璃罐，一個(gè)裝著紅色粉末，一個(gè)裝著綠色偏黃的粉末，“紅色是紅茶速溶茶粉，綠色是綠茶速溶茶粉?！?/p>

2個(gè)玻璃杯中倒入兩種速溶茶粉，然后注入稍微冷卻的開水，速溶茶粉迅速溶解進(jìn)水中，開水的顏色也逐漸變紅或變綠。再攪拌幾下，2個(gè)玻璃杯內(nèi)再也看不到速溶茶粉了，只有沖泡好的紅茶和綠茶，“對(duì)水溫沒有特別要求，整個(gè)過程就像沖速溶咖啡一樣簡(jiǎn)單。”

因?yàn)闆_泡簡(jiǎn)單，也讓黃翠一身茶藝沒了“用武之地”，只能從動(dòng)作上加大幅度，使得倒水和攪拌等環(huán)節(jié)看起來盡量?jī)?yōu)雅。

  

目前生產(chǎn)的綠茶（上）和紅茶（下）速溶茶粉樣品。

端杯品嘗，紅茶醇和，綠茶鮮爽?！翱谖镀俜?，口味偏重則多放?！辈苫ú铇I(yè)副總經(jīng)理肖靜洲說，“但最核心的宜昌宜紅和宜昌綠茶的味道不會(huì)變，依舊是熟悉的味道，熟悉的茶香?！?/p>

肖靜洲等待這2杯速溶茶也已經(jīng)等了8年！

2013年，采花茶業(yè)與浙江大學(xué)共同承擔(dān)“高端速溶紅茶及其關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”項(xiàng)目，并于2015年底在五峰采花茶業(yè)科技園內(nèi)建成5100平方米的速溶茶生產(chǎn)車間。該車間因?yàn)樯a(chǎn)技術(shù)缺乏，一直未投入生產(chǎn)?！懊看慰吹綇S房空置在這，就非常著急。因?yàn)槭袌?chǎng)千變?nèi)f化，耽擱一年就會(huì)錯(cuò)過行情。”肖靜洲說，“我們每年都在尋求技術(shù)支持，從未放棄過。”

去年6月，事情出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，安琪集團(tuán)相關(guān)團(tuán)隊(duì)相繼來到采花茶業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交流和指導(dǎo)協(xié)助，最終雙方聯(lián)手于2020年8月相繼完成2批次速溶紅茶和2批次速溶綠茶產(chǎn)品生產(chǎn)，各項(xiàng)指標(biāo)滿足國(guó)標(biāo)要求。

從此，速溶茶項(xiàng)目走上快車道。

速溶茶瞄準(zhǔn)年輕群體茶飲市場(chǎng)

今年7月第二批試生產(chǎn)樣品出來后，速溶茶項(xiàng)目工程師陳國(guó)鋒將一些樣品分裝后，贈(zèng)送給客戶品嘗，尤其是年輕人，“收集他們的評(píng)價(jià)，相當(dāng)于客戶體驗(yàn)調(diào)查?！?/p>

關(guān)注年輕人的評(píng)價(jià)，是因?yàn)?013年布局速溶茶生產(chǎn)線時(shí)，就瞄準(zhǔn)的是年輕客戶群體市場(chǎng)。

這一年，高端茶葉市場(chǎng)遭遇“寒冬”。眾多茶企紛紛通過豐富產(chǎn)品線和開拓新客戶群，來彌補(bǔ)高端市場(chǎng)流失，不少茶企將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了速溶茶。

陳國(guó)鋒向記者出示了一份網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果：19歲以下的茶消費(fèi)者占我國(guó)茶消費(fèi)者總數(shù)的9%，20~39歲的占比為21%，40—59歲的占比為32%，60歲以上的占38%?！跋M(fèi)群體以中老年為主，這個(gè)市場(chǎng)比較穩(wěn)定?！彼榻B，“如果要彌補(bǔ)高端市場(chǎng)流失的份額，就必須去開拓年輕客戶群體市場(chǎng)?！?/p>

讓年輕人喝茶，讓茶擁抱年輕人，這也是近20年來地方茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)以及茶企都在積極推進(jìn)的重大戰(zhàn)略。記者注意到，在2020年5月21日宜昌舉行的“國(guó)際茶日”湖北活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，宜昌茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出“宜昌倡議”，就提出“擁抱青年”，2021年的“國(guó)際茶日”宜昌活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，更是提出了讓“茶進(jìn)校園”。

但如何讓年輕人喝茶？傳統(tǒng)茶的口感無法俘獲絕大部分年輕人，而且對(duì)于略顯“繁瑣”的傳統(tǒng)茶沖泡方式，讓許多快節(jié)奏生活下的年輕人也無法接受?！八偃懿枨『媚軌蚋淖冞@些，”肖靜洲表示，“而且速溶茶對(duì)水溫和器皿都沒有要求，如同速溶咖啡沖泡之后迅速溶解，還可以根據(jù)自己的口味添加諸如牛奶、糖等配料。”

不僅如此，無論是前些年在電視廣告上霸屏的奶茶，還是近些年火爆出圈的茶顏悅色、喜茶等新式茶飲，都離不開速溶茶。

陳國(guó)鋒告訴記者，速溶茶在中國(guó)已有成熟技術(shù)，其延伸產(chǎn)品無論是瓶裝茶飲料，還是杯裝固體奶茶、現(xiàn)調(diào)新式茶飲，其目標(biāo)消費(fèi)者都是年輕一代的消費(fèi)者，“年輕客戶群體將主導(dǎo)未來10年的茶飲市場(chǎng)消費(fèi)格局?！?/p>

更重要一點(diǎn)，速溶茶價(jià)格親民，將改變過去因?yàn)椤案叨颂靸r(jià)茶”，讓年輕群體望而卻步的局面?！八偃懿柙牧隙嘁韵那锊铻橹鳎杀据^低，因此售價(jià)會(huì)更低。”肖靜洲介紹，“新式茶飲火爆出圈，除了口味豐富，其價(jià)格親民也是重要原因?！?/p>

小小茶粉將帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

這幾天，陳國(guó)鋒一直在研究《2020天貓茶行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》。在天貓近年新開的茶粉類目，2020年市場(chǎng)規(guī)模約4200萬，“預(yù)計(jì)2021年規(guī)模將達(dá)3~5億元。”

速溶茶被廣泛地應(yīng)用于瓶裝茶飲料的制作，是茶飲品當(dāng)中不可替代的成分?！?019年全球速溶飲料預(yù)混料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2866億元?！彼榻B，“預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到3520億元。”

8月12日，采花茶業(yè)科技園生產(chǎn)車間內(nèi)機(jī)器轟鳴，正在抓緊生產(chǎn)上游出口企業(yè)的大宗茶訂單。“別看生產(chǎn)量大，利潤(rùn)很低，一噸大宗茶利潤(rùn)就幾十塊錢?！毙れo洲告訴記者，“我們還在生產(chǎn)，主要是為了避免夏秋茶資源浪費(fèi)和機(jī)器閑置?！?/p>

同樣是利用夏秋茶資源，企業(yè)生產(chǎn)速溶茶的利潤(rùn)則遠(yuǎn)高于出口訂單的大宗茶，“大宗茶利潤(rùn)是以噸計(jì)，速溶茶利潤(rùn)則是以斤計(jì)，天差地別?！倍宜偃懿璧纳a(chǎn)沒有季節(jié)限制，將極大改善企業(yè)營(yíng)收主要依靠春茶的局面。

產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，不僅企業(yè)受益，還讓茶農(nóng)也成為受益者。

速溶茶以茶葉為原料，水為溶劑，經(jīng)提取、過濾、濃縮、干燥、包裝等工藝制備而成，作為食品、飲料等原輔料的產(chǎn)品。2次試生產(chǎn)的數(shù)據(jù)顯示，4斤夏秋茶鮮葉生產(chǎn)1斤干茶，5斤干茶生產(chǎn)1斤速溶茶粉。目前速溶茶生產(chǎn)線滿產(chǎn)產(chǎn)量1000噸，意味著要消耗2萬噸夏秋茶鮮葉。“即便是按照2元/公斤價(jià)格收購(gòu)夏秋茶鮮葉，滿產(chǎn)能為茶農(nóng)帶來4000萬元增收。”

夏秋茶可機(jī)采，同樣時(shí)間采摘量大，綜合收入不比手工采摘的春茶低，有效利用夏秋茶資源，有效帶動(dòng)茶農(nóng)增收?！斑^去夏秋茶棄采嚴(yán)重，現(xiàn)在通過產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，茶農(nóng)能夠在夏秋季獲得實(shí)實(shí)在在的收入，助力鄉(xiāng)村振興?！瘪R馳表示。

速溶茶生產(chǎn)線投產(chǎn)后，該公司還計(jì)劃配套茶渣發(fā)酵有機(jī)肥生產(chǎn)線，進(jìn)一步拓展產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，速溶茶也將為夏秋茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供契機(jī)。目前，我國(guó)大部分茶區(qū)夏秋茶棄采嚴(yán)重，茶葉資源的利用率與利用效益偏低，如宜昌茶葉種植面積96.08萬畝，夏秋茶鮮葉如果有足夠速溶茶生產(chǎn)線消化，將是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著首條速溶茶生產(chǎn)線投產(chǎn)，將吸引更多茶企布局其中，宜昌將形成“春有佳茗夏秋有速溶茶”茶產(chǎn)業(yè)新格局。

來源：三峽晚報(bào) 全媒記者 聶烽 通訊員 劉毅 張時(shí)光，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除 

“我在小紅書學(xué)健康喝奶茶”，正在成為一種新潮流。

在小紅書，不少年輕人樂于點(diǎn)一杯健康奶茶，既要口感好喝，也要低卡控糖。有網(wǎng)友熱心普及健康攻略和點(diǎn)單對(duì)策，表明“沒奶茶不行，但追求快樂之外，也要努力兼顧健康”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，一方面，年輕人對(duì)奶茶的熱愛有增無減，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模仍在穩(wěn)定增長(zhǎng);

但另一方面，“不健康”已經(jīng)超越“熱量高”，成為奶茶消費(fèi)時(shí)的主要糾結(jié)因素，甚至因?yàn)閾?dān)心不健康，而選擇減少消費(fèi)次數(shù)。

換言之，健康已經(jīng)成為奶茶消費(fèi)的新剛需。

在奶茶領(lǐng)域，老生常談的“健康”有哪些新趨勢(shì)?年輕人的奶茶健康觀發(fā)生了哪些新變化?基于新的變化，品牌又有哪些新動(dòng)作?《DT商業(yè)觀察》從數(shù)據(jù)角度來一探究竟。

年輕人追求的“奶茶健康”，究竟是什么?

人們對(duì)奶茶的態(tài)度，走過了一條馬斯洛需求層次的必經(jīng)之路。剛開始為滿足口感、飽腹等生理需求，到后來追求情緒、精神等更高層次的滿足。

隨著健康意識(shí)的普及，年輕人對(duì)茶飲健康有了更多元要求。不僅要無糖真料的健康功效，而且要要撫慰舌尖的風(fēng)味好喝。

《DT商業(yè)觀察》基于社媒討論，看到4個(gè)奶茶健康的新趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：原料要“真"，少一些添加劑

在歷經(jīng)粉末沖泡、珍珠奶茶等版本的迭代后，一個(gè)繞不開的話題，就是原料。

對(duì)沖泡速溶PTSD的年輕人，在奶茶健康方面最大的訴求不是0糖，而是“無添加劑”。

《2023現(xiàn)制茶飲行業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)研究報(bào)告》顯示，“無添加劑”占據(jù)現(xiàn)制茶飲健康化關(guān)注的首位，超過了低卡和減脂。

2024年，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》的3·15新茶飲問卷調(diào)研結(jié)果表明，54.1%的調(diào)研對(duì)象有“真奶，0奶精/原葉茶，0茶粉”的需求，超過40%的調(diào)研對(duì)象“對(duì)0反式脂肪酸和可選擇少糖無糖選項(xiàng)”的產(chǎn)品更青睞。

奶茶常見的不健康添加劑，有植脂末、奶精、香精、果葡糖漿等，它們被稱為奶茶界的“科技與狠活兒”。

比如植脂末是一種仿乳制品，用來增加奶香味，是替代鮮奶的主流選擇。人工香精、速溶茶粉、果葡糖漿常用來替代茶葉、真果、真糖，主要給飲品增加茶味、果味，讓口感更好。

換句話說，奶茶里放入不健康添加劑的重要原因，是“原料不夠真”。

這種趨勢(shì)下，原料“夠真”成為新茶飲品牌的關(guān)鍵承諾。

雖然有些茶飲品牌進(jìn)行了原料升級(jí)，宣傳做到了產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，但依然存在香精、果葡糖漿等不健康原料。

而近期喜茶根據(jù)十多年的品牌產(chǎn)品要求，提出一個(gè)被稱為最嚴(yán)格的“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)——新茶飲要以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料現(xiàn)場(chǎng)制作，產(chǎn)品必須符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。

在頭部品牌的帶動(dòng)之下，新茶飲爭(zhēng)相提倡真奶等原料，主打“純天然、0添加”。

趨勢(shì)二：不僅要低糖，還要好糖、慢糖

真材實(shí)料之外，“低糖”成為年輕人健康需求的默認(rèn)標(biāo)配。

美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，在茶飲消費(fèi)者畫像中，北上廣深客群選擇“正常糖”的僅占四成左右。少糖、微糖等選項(xiàng)，成為主流選擇。

不止如此，年輕人對(duì)糖的要求變得更高了，不僅希望含糖量低，而且關(guān)注糖的種類、升糖指數(shù)(即用來測(cè)量/判斷一種來源的碳水化合物會(huì)多快被身體消化并吸收進(jìn)血液里的指標(biāo))。

在小紅書，“升糖指數(shù)”話題的瀏覽總量已飆升到3000多萬?！疤恰钡奈粗?，成為焦慮來源。年輕人希望得到糖的知識(shí)科普，也想避免遇到“健康刺客”。

而果葡糖漿(即由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿)是現(xiàn)制茶飲中的常見糖，主要為產(chǎn)品提供甜味、帶來風(fēng)味和質(zhì)地。

不過研究表明，如果過量攝入，會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加患脂肪肝、2型糖尿病和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

為滿足年輕人的控糖需求，新茶飲品牌推出不同的控糖策略。常見的做法是，從各種維度進(jìn)行減糖、使用天然代糖。例如喜茶率先推出低卡甜菊糖替代蔗糖，奈雪的茶、樂樂茶等推出過更換0卡糖的選擇，茶百道則官宣小料降糖。

與“單純使用代糖、用好糖”不同，如今喜茶開始對(duì)天然健康的代糖類原料，進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。

比如推出自研低GI糖原料“慢糖”。這款慢糖加入了L-阿拉伯糖調(diào)味糖漿，由L-阿拉伯糖與真蔗糖定制配比而成，口感上接近“自然甜”感、不損風(fēng)味，又讓升糖更緩、負(fù)擔(dān)更輕。

消費(fèi)端的控糖風(fēng)潮，倒逼茶飲品牌做出變化，催生了創(chuàng)新。茶飲品牌也用自身的卷，培養(yǎng)“健康用糖”的消費(fèi)認(rèn)知，拉高了消費(fèi)預(yù)期和行業(yè)基準(zhǔn)線。

趨勢(shì)三：要健康，也要好喝

如今的年輕人，擅長(zhǎng)“既要又要”，希望用最小的成本撬動(dòng)最大的價(jià)值。

對(duì)奶茶的需求同樣如此，健康低糖的同時(shí)，口感口味也要好。

在小紅書上搜索“奶茶健康”，《DT商業(yè)觀察》發(fā)現(xiàn)主要有兩類帖子：一類是分享自己DIY的養(yǎng)生奶茶，還有一類則是推薦某款熱量低、輕負(fù)擔(dān)的現(xiàn)制茶飲。

但無一例外，健康之外，奶茶的口味不能差——“好喝”這個(gè)關(guān)鍵詞被提及頻率最高。

基于這樣的趨勢(shì)，新茶飲品牌著力平衡口感與風(fēng)味，做出一杯低熱量、低脂、控糖的好產(chǎn)品。

喜茶就提出過“健康也好喝，科學(xué)可持續(xù)”的理念——從原料到配方、攝入到吸收，平衡好口感與健康，也力求科學(xué)可持續(xù)控糖，創(chuàng)造一杯健康好喝的果茶。

這種建立在口感與健康基礎(chǔ)上的產(chǎn)品創(chuàng)新，成為新茶飲的共同追求。

趨勢(shì)四：奶茶搭配運(yùn)動(dòng)，成為一種新型生活方式

曾經(jīng)，一杯奶茶是上得了臺(tái)面的快樂單品，也是聚攏談資的社交貨幣。想寵愛自己時(shí)，喝一口解壓續(xù)命;組隊(duì)點(diǎn)單找搭子時(shí)，能形成一段微妙的人情關(guān)聯(lián)。

現(xiàn)如今，一杯健康奶茶，正從日?；嬈纷兂梢环N身體力行的生活方式。

從小紅書熱門筆記可以看出，運(yùn)動(dòng)過后手持奶茶的拍照分享，日漸成為一種流行文化符號(hào)。

最時(shí)髦的年輕人，開始期待讓奶茶成為飲食的健康搭子，平衡“重度茶飲愛好者”和“健身初階愛好者”的身份標(biāo)簽。有人希望“從飲食到運(yùn)動(dòng)，重啟自己更輕盈飽滿的健康版本”。

(圖源：小紅書截圖)

有需求，就有回應(yīng)。喜茶強(qiáng)調(diào)“輕盈輕負(fù)擔(dān)”，邀請(qǐng)健身博主帕梅拉擔(dān)任健康推薦官;其他茶飲品牌開始注重“清爽低負(fù)擔(dān)”，讓自己成為健康選擇。

在消費(fèi)趨勢(shì)的推動(dòng)之下，頭部茶飲品牌對(duì)“自家奶茶=健康生活”的心智搶奪，開始顯現(xiàn)。

茶飲健康觀進(jìn)階，是消費(fèi)意識(shí)與品牌的“合謀”

消費(fèi)者的奶茶健康觀念是如何形成的?《DT商業(yè)觀察》經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，這是品牌與消費(fèi)者共謀的結(jié)果。

一方面，健康意識(shí)不斷覺醒。社交媒體上奶茶推薦、熱量糖分測(cè)評(píng)的帖子熱度越來越高，年輕人在用實(shí)際行動(dòng)，為健康奶茶投票。

另一方面，更多茶飲品牌開啟了健康化的動(dòng)作。

《DT商業(yè)觀察》進(jìn)一步梳理了茶飲品牌的健康化舉措，看到其中的發(fā)展主要有三個(gè)階段：

第一階段，鮮果真奶的入門級(jí)玩法，要求真材實(shí)料。

彼時(shí)，新鮮、真材實(shí)料成為現(xiàn)制茶飲品牌的立身之本。喜茶率先推出真奶、真茶、真果產(chǎn)品，打破原有的“粉末”沖泡時(shí)代，俘獲年輕人。

第二階段，公開原料配方、成分熱量等關(guān)鍵信息，進(jìn)行透明化溯源。

喜茶事無巨細(xì)，公開了配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分、原料溯源信息，還包含了熱量計(jì)算和營(yíng)養(yǎng)成分等檢測(cè)詳情，讓消費(fèi)者對(duì)原料、熱量有直觀感知。

霸王茶姬將熱量成分，以參數(shù)化、可視化的方式印到杯體上;茉酸奶選擇貼出成分表。

這種公開溯源和成分標(biāo)識(shí)，是一種產(chǎn)品底氣。同時(shí)表明，新茶飲品牌越發(fā)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、打破信息壁壘，讓消費(fèi)者低心理負(fù)擔(dān)地喝一杯奶茶。

第三階段，升級(jí)到一條“建立健康標(biāo)準(zhǔn)”的話語權(quán)爭(zhēng)奪之路。

現(xiàn)制茶飲健康化的本質(zhì)，是品控與供應(yīng)鏈能力的比拼，也是對(duì)健康標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)的搶奪。各家品牌希望提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來推動(dòng)品類進(jìn)步。

例如喜茶在自研上下功夫，以自身十多年的產(chǎn)品品質(zhì)要求為基礎(chǔ)，開創(chuàng)性提出四真七零的健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，就是這方面的發(fā)力。為此，喜茶把標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定得更為嚴(yán)格，基本涉及到消費(fèi)者關(guān)注的主要原料的健康問題。

這一標(biāo)準(zhǔn)，之所以由喜茶提出，是因?yàn)樗鳛樾虏栾嫿】祷亲妫谛袠I(yè)和消費(fèi)端有健康感知和專業(yè)認(rèn)可度。

NCBD數(shù)據(jù)顯示，2024年新茶飲品牌排行榜中，綜合“消費(fèi)者滿意度、網(wǎng)絡(luò)情感、企業(yè)實(shí)力”等維度評(píng)比，喜茶以88.9分位居TOP1。

社媒評(píng)價(jià)也在佐證這一點(diǎn)。從小紅書“喜茶”相關(guān)的筆記高頻詞來看，年輕人喜歡喜茶的主要原因有三點(diǎn)：聯(lián)名周邊有趣、口感風(fēng)味在線、真材實(shí)料且能控糖。

無論是“從一杯多肉楊梅，喝到真楊梅”的驚喜，還是對(duì)喜茶茶香的偏愛，甚至是“減脂人選擇一杯低卡喜茶”的意愿……這些真實(shí)評(píng)價(jià)和信任，與喜茶產(chǎn)品的嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)息息相關(guān)。

由此可見，一直秉承健康標(biāo)準(zhǔn)的喜茶，和年輕人對(duì)奶茶的期待，是雙向奔赴的。

當(dāng)年輕人談?wù)撓膊?，除了討論好喝的產(chǎn)品、好玩的聯(lián)名周邊，還有一個(gè)新Title 是：真材實(shí)料、適合減脂人、有控糖需求的健康奶茶。

寫在最后

從奶茶線性發(fā)展的角度看，以珍珠奶茶為主的1.0“粉末時(shí)代”，好喝是核心訴求。

在“茶+牛奶+水果”的2.0“街頭時(shí)代”，原料和工藝得到突破;而以真茶、真奶、真果為主的3.0“真料時(shí)代”，拼的是質(zhì)的飛躍，消費(fèi)者開始注重口感與“喝好”。

再到如今，茶飲開啟健康精細(xì)化的4.0“成分時(shí)代”。

從消費(fèi)趨勢(shì)來看，人們關(guān)注具體的維度與參數(shù)——青睞符合0奶精、0香精、0果葡糖漿、0氫化植物油的健康茶飲產(chǎn)品，也在意通過一杯“有口感、快樂與健康附加值”的飲品，來治愈身心。

換言之，通過“四真七零”的健康標(biāo)準(zhǔn)，奶茶能實(shí)現(xiàn)“成分、原料、配方、熱量”等數(shù)據(jù)的科學(xué)搭配和精密計(jì)算，從而成為一種融入日常的生活方式。

對(duì)于未來茶飲品牌的比拼來說，核心依舊是產(chǎn)品端的競(jìng)爭(zhēng)——誰能通過健康價(jià)值、管理消費(fèi)預(yù)期，乃至于超前引領(lǐng)健康的標(biāo)準(zhǔn)需求、擁有盡可能多的用戶忠誠(chéng)度。

在這一點(diǎn)上，喜茶的先鋒性與獨(dú)特性，給茶飲行業(yè)提供了源源不斷的靈感。

來源：DT商業(yè)觀察

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　　速溶茶是國(guó)際上一種重要的茶葉深加工產(chǎn)品，對(duì)解決上游中低檔茶出路、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和滿足人們健康需求都具有重要意義。文章概述了速溶茶發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)存在的問題及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出了今后的主要發(fā)展趨勢(shì)和技術(shù)創(chuàng)新需求，為我國(guó)速溶茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供一定的指導(dǎo)與借鑒作用。

　　速溶茶是以各類茶或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)過提?。ㄕブ⑦^濾澄清、濃縮和干燥等工序加工而成的一種可快速溶解于水的細(xì)粉或顆粒狀固態(tài)茶產(chǎn)品。經(jīng)過60多年的發(fā)展，傳統(tǒng)速溶茶的加工技術(shù)和產(chǎn)品類型都已基本成熟。隨著新時(shí)代我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)需求的變化，速溶茶產(chǎn)業(yè)同時(shí)面臨著重大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，分析和明確存在的主要問題，提出今后的發(fā)展路徑和技術(shù)需求，對(duì)及時(shí)開展相關(guān)技術(shù)研究，更好地解決上游中低檔茶出路和促進(jìn)速溶茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將具有重要意義。

　　一、我國(guó)速溶茶發(fā)展歷程

　　速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)40年代的英國(guó)，經(jīng)過多年的試制和開發(fā)生產(chǎn)，已成為市場(chǎng)上重要的茶飲料類產(chǎn)品，美國(guó)、肯尼亞、日本、印度、斯里蘭卡、中國(guó)等已成為速溶茶的主要生產(chǎn)國(guó)。我國(guó)速溶茶研發(fā)始于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過研發(fā)期、發(fā)展期、快速增長(zhǎng)期和穩(wěn)步增長(zhǎng)期，我國(guó)已逐漸發(fā)展成為國(guó)際上最主要的速溶茶生產(chǎn)國(guó)。

　　研發(fā)期（60~70年代）

　　我國(guó)速溶茶研制起步于20世紀(jì)60年代初期，最先由福州商品檢驗(yàn)局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進(jìn)入70年代，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)，并出口到美國(guó)和歐洲等地。

　　發(fā)展期（80~90年代）

　　80年代是我國(guó)速溶茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)模化開發(fā)的孕育時(shí)期，1988年，開始對(duì)茶樹鮮葉直接加工速溶茶的新工藝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)嘗試。90年代初，速溶茶工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)開始起步，速溶茶生產(chǎn)企業(yè)先后建設(shè)現(xiàn)代速溶茶工業(yè)化生產(chǎn)線，開始大規(guī)模生產(chǎn)速溶茶。

　　快速增長(zhǎng)期（2000~2010年）

　　20世紀(jì)末以來，隨著我國(guó)液態(tài)茶飲料、固態(tài)奶茶等食品工業(yè)茶產(chǎn)品的快速增長(zhǎng)，速溶茶需求量迅速得到激發(fā)，在這十年里我國(guó)速溶茶產(chǎn)銷量增長(zhǎng)了近10倍。

　　穩(wěn)步增長(zhǎng)期（2010年~至今）

　　近十年來，我國(guó)速溶茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的局面，在產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品類型和結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的調(diào)整。為適應(yīng)消費(fèi)群體和應(yīng)用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。

　　二、我國(guó)速溶茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)現(xiàn)狀

　　產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　國(guó)內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)主要是伴隨著下游液態(tài)茶飲料和固體奶茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而壯大起來的。目前我國(guó)速溶茶企業(yè)主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江蘇等省市，年生產(chǎn)量超過2萬噸，產(chǎn)值12~15億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有近20 家，其中大閩食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司（婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司）等10家骨干企業(yè)2018年速溶茶的產(chǎn)量占總量的80%以上。目前，國(guó)內(nèi)速溶茶產(chǎn)品主要以含茶配料或原料的角色應(yīng)用于香飄飄、大好大、雀巢等固態(tài)奶茶和康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等液態(tài)調(diào)味茶飲料以及各類茶食品等食品（飲料）工業(yè)領(lǐng)域，為我國(guó)1000億元的含茶食品（飲料）工業(yè)發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。

　　技術(shù)現(xiàn)狀

　　近20年來，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，速溶茶品質(zhì)有了明顯的提高。（1）先進(jìn)萃取技術(shù)。如低溫萃取設(shè)備、連續(xù)動(dòng)態(tài)逆流提取裝備等的應(yīng)用；（2）膜分離技術(shù)。如微孔過濾、超過濾等分離膜裝置以及速溶茶專用分離膜的應(yīng)用；（3）新型濃縮技術(shù)。如離心薄膜蒸發(fā)器、反滲透膜（RO）或納濾膜（NF）濃縮等裝備的應(yīng)用；（4）香氣回收技術(shù)。如SCC 香氣回收裝置的應(yīng)用；（5）生物酶技術(shù)。如單寧酶、纖維素酶、果膠酶等的應(yīng)用；（6）其他技術(shù)。如UHT（超高溫瞬時(shí)殺菌）的應(yīng)用等。目前我國(guó)傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)已較成熟，構(gòu)建了基于單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮和噴霧干燥等技術(shù)為主的傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)體系和動(dòng)態(tài)逆流提取、膜分離、膜濃縮、冷凍干燥等新技術(shù)為主的現(xiàn)代速溶茶加工技術(shù)體系。▲膜過濾設(shè)備

　　三、我國(guó)速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題與挑戰(zhàn)

　　傳統(tǒng)速溶茶需求市場(chǎng)正發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)型

　　近些年隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，傳統(tǒng)茶飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正發(fā)生著很大的變化，天然、低糖、高質(zhì)化趨勢(shì)明顯，采用茶葉的比例不斷提高，對(duì)天然配料的需求明顯增加。通過對(duì)杭州市茶飲料市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2012年、2018 年杭州市場(chǎng)茶飲料產(chǎn)品采用的原料，以天然香料進(jìn)行調(diào)配的產(chǎn)品比例從9%上升到27%，而合成配料從43%下降到33%，見圖1；采用茶葉直接加工的比例從49%上升到67%， 速溶茶粉的比例從29%下降到22%，見圖2。

　　新茶飲產(chǎn)業(yè)正不斷擠壓傳統(tǒng)茶飲料消費(fèi)

　　2016年以來，具有時(shí)尚、天然屬性，設(shè)計(jì)獨(dú)特、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)制的新茶飲得到年輕人的喜愛，主要采用茶葉為原料的新茶飲獲得蓬勃發(fā)展，喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)、古茗等新茶飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，目前已發(fā)展到50萬家門店，年產(chǎn)值達(dá)450~500億元，近20萬噸茶葉消耗量的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這對(duì)以年輕人為目標(biāo)市場(chǎng)的液態(tài)茶飲料和固態(tài)茶飲料產(chǎn)生巨大的沖擊，同時(shí)也給速溶茶的消費(fèi)帶來較大的挑戰(zhàn)。

　　速溶茶在其他領(lǐng)域的拓展應(yīng)用較窄

　　傳統(tǒng)速溶茶從速溶咖啡的加工衍生而來，其飲料添加的特點(diǎn)鮮明， 目前基本應(yīng)用于液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶產(chǎn)品，在冷飲、烘焙、保健品等食品和其他跨界領(lǐng)域上的應(yīng)用比例非常少，主要與缺少有特色的專用產(chǎn)品密切相關(guān)。

　　四、中國(guó)速溶茶和茶濃縮汁的開發(fā)和生產(chǎn)

　　高質(zhì)化趨勢(shì)

　　我國(guó)速溶茶產(chǎn)品是從提供冰紅茶、冰綠茶等調(diào)味型液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶等飲料工業(yè)的配料起步的，所以產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)與傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)仍存在較大的差距。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)食品的需求日益趨于天然化、高質(zhì)化，具有方便性、時(shí)尚化和高品質(zhì)的速溶茶產(chǎn)品必將成為人們的消費(fèi)趨勢(shì)。如龍井原味速溶茶、鐵觀音原味速溶茶、武夷巖茶原味速溶茶、祁門原味速溶紅茶等可以呈現(xiàn)名優(yōu)茶品質(zhì)風(fēng)格的高端速溶茶必將受到茶葉愛好者的喜愛。從最近新茶飲、茶餐飲市場(chǎng)對(duì)高端濃縮汁的大量需求可以看出，天然高品質(zhì)的茶提取物在未來一定具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?span id="b9fw0vt" class="bloc_gallery">

　　專用化趨勢(shì)

　　目前速溶茶基本是通過提取、過濾、濃縮和干燥而成的具有茶葉風(fēng)味的固體粉狀產(chǎn)品， 多為食品和飲料的普通配料用和通用型產(chǎn)品。考慮到不同食品、飲料產(chǎn)品要求、不同場(chǎng)景呈現(xiàn)形式和不同人群的需求差異，產(chǎn)品品質(zhì)應(yīng)有更高的針對(duì)性，如冷飲現(xiàn)調(diào)用速溶茶要求“冷溶、味醇、香特”，而熱奶茶用速溶茶等要求“香濃、味厚、色艷”；對(duì)兒童、老年人和特殊健康人群應(yīng)有不同的專用產(chǎn)品。因此，針對(duì)物料特性、使用方便性、功能差異性需求，開發(fā)精準(zhǔn)化、專用化產(chǎn)品是今后的一個(gè)重要方向。

　　特色化趨勢(shì)

　　隨著人們生活水平的提高， 消費(fèi)需求趨于個(gè)性化、多樣化，傳統(tǒng)茶葉限于加工技術(shù)原因，可能仍不能滿足人們多樣化的品質(zhì)需求， 速溶茶是在傳統(tǒng)茶葉加工的基礎(chǔ)上，通過原料拼配、制備新技術(shù)的集成，可形成更多的特色化、個(gè)性化的產(chǎn)品，極大豐富產(chǎn)品種類和市場(chǎng)需求。如鮮葉直接加工的鮮茶固體飲料、花香果味速溶茶等特色產(chǎn)品。

　　功能化趨勢(shì)

　　速溶奶茶等作為一種方便、時(shí)尚的茶制品已得到消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者的喜愛。隨著茶與人體健康宣傳的不斷深入，人們對(duì)于茶葉抗氧化、減肥、降血壓、降血糖、抗過敏等功效的認(rèn)識(shí)不斷提升。如何在解決方便化、時(shí)尚性和風(fēng)味需求的基礎(chǔ)上，提升茶葉自身的健康功能，也是中老年人等一批特殊人群方便、健康飲茶的一個(gè)重要考慮因素，將成為今后拓展速溶茶飲用人群、提升附加值的一個(gè)重要方向。

　　五、速溶茶主要技術(shù)創(chuàng)新需求分析

　　目前我國(guó)傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品仍存在風(fēng)味品質(zhì)與原茶相差較多、粉體易潮解、使用不夠方便、冷溶性差以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等技術(shù)問題，已無法適應(yīng)新時(shí)代高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)和終端化、個(gè)性化呈現(xiàn)的需求，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等進(jìn)行轉(zhuǎn)型與突破，拓展新的技術(shù)應(yīng)用路徑，擴(kuò)大下游市場(chǎng)出路。綜合分析，主要包括以下四個(gè)方面的技術(shù)需求。

　　高保真制備技術(shù)創(chuàng)新

　　速溶茶具有使用方便和清潔環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，但“香低、色暗、味差”的品質(zhì)特點(diǎn)是其只能做調(diào)配料的問題關(guān)鍵。茶葉天然營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)熱敏性強(qiáng)，極易揮發(fā)或劣變，通過提取、濃縮和干燥等熱加工而成的速溶茶產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)極易丟失，這也導(dǎo)致了高品質(zhì)純味速溶茶產(chǎn)品制備技術(shù)成為了行業(yè)內(nèi)的難題。因此，亟待通過明晰茶葉風(fēng)味品質(zhì)浸出和轉(zhuǎn)化機(jī)制，積極應(yīng)用現(xiàn)代新型提取技術(shù)、香氣釋放與包埋技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等新技術(shù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和突破，提出一批高保真制備新技術(shù)，建立現(xiàn)代高品質(zhì)速溶茶加工技術(shù)體系，推動(dòng)速溶茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。▲高香冷溶速溶茶

　　特色化加工技術(shù)創(chuàng)新

　　目前速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一方面與產(chǎn)品質(zhì)量不高導(dǎo)致的下游應(yīng)用面窄有關(guān)，同時(shí)與產(chǎn)品缺少新意也是密不可分的。傳統(tǒng)茶葉加工的速溶茶產(chǎn)品無法擺脫傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征和風(fēng)格，易導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化?？紤]到傳統(tǒng)速溶茶加工工藝已較為成熟，擺脫傳統(tǒng)茶葉原料與加工工藝更能實(shí)現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品的創(chuàng)新，如采用茶鮮葉、天然植物或水果等為基材，應(yīng)用生物酶分解、微生物發(fā)酵等風(fēng)味調(diào)控和修飾新技術(shù)，開發(fā)出基于天然配料的“花香”“果味”等一批特色速溶茶產(chǎn)品，不僅可以極大地豐富速溶茶產(chǎn)品類型，對(duì)拓寬那些喜愛時(shí)尚、新穎產(chǎn)品的年輕消費(fèi)者具有巨大的吸引力，這從近些年來的新茶飲產(chǎn)業(yè)崛起就可以看出其中的發(fā)展?jié)摿Α?span id="yccijcl" class="bloc_gallery">

　　功能強(qiáng)化利用技術(shù)創(chuàng)新

　　茶葉自身具有較多的健康保健功效，傳統(tǒng)加工工藝獲得的功能成分相對(duì)較為單一。而速溶茶是通過深度加工而成的茶制品，可以通過茶葉新功能的挖掘，采用功能強(qiáng)化與利用新技術(shù)，進(jìn)一步的提升、轉(zhuǎn)化和改造茶葉功能成分，從而創(chuàng)制出更多不同的特色功能性速溶茶產(chǎn)品，以滿足特殊人群的健康需求。如采用生物酶/膜分離聯(lián)合技術(shù)研發(fā)高茶黃素、高茶氨酸、高兒茶素低苦澀味、高茶多酚等功能型速溶茶產(chǎn)品，微生物定向發(fā)酵技術(shù)可以研發(fā)具有特殊功能的發(fā)酵型速溶茶產(chǎn)品。

　　▲高茶黃素速溶茶

　　便利化應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新

　　傳統(tǒng)速溶茶一般為粉狀、片狀或微小顆粒狀產(chǎn)品，易吸潮、流動(dòng)性差，使用不方便，不利于今后速溶茶的終端化應(yīng)用。為提高今后產(chǎn)品在不同領(lǐng)域和場(chǎng)景應(yīng)用的方便性， 需要通過技術(shù)創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)品的外觀、流動(dòng)性和抗吸濕性進(jìn)行改造和完善。如高品質(zhì)速溶茶大顆粒制造技術(shù)可以增大速溶茶的顆粒度，提高產(chǎn)品的高流動(dòng)和抗吸濕，對(duì)今后速溶茶的終端應(yīng)用具有極大的促進(jìn)作用。

　　六、結(jié)  語

　　速溶茶作為我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中特別有代表性的產(chǎn)品，為解決我國(guó)上游茶葉拓展和增值利用，豐富我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品種類和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及滿足消費(fèi)者健康產(chǎn)品的需求都做出了重要的貢獻(xiàn)。隨著我國(guó)進(jìn)入新時(shí)代，“健康、文化、精神”的時(shí)代需求為速溶茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了更為廣闊的施展空間。與此同時(shí)，高品質(zhì)、多元化、個(gè)性化消費(fèi)新理念對(duì)傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品及制造技術(shù)也提出了新的挑戰(zhàn)和要求。速溶茶產(chǎn)業(yè)亟待通過技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)，將傳統(tǒng)的中間體原料加工向高質(zhì)化、個(gè)性化終端產(chǎn)品制造推進(jìn)，走專用化、特色化、功能化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)我國(guó)速溶茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和第二次騰飛，引領(lǐng)國(guó)際速溶茶加工技術(shù)的發(fā)展。

　　來源于：中國(guó)茶葉加工，作者：尹軍峰