隨著一年一度最火熱的電商節(jié)的到來，新式速溶產(chǎn)品再次成為了年輕人購物車里的“寵兒”。另一方面，這段時間，新式速溶咖啡品牌爭相布局線下門店的消息，頻頻引發(fā)關(guān)注。
從早前三頓半首家線下概念店“原力飛行”落地上海安福路，到近期永璞咖啡被曝出即將在線下開設(shè)測試店，這對總在頻繁迭代更新的飲品界來說，無疑是投下了一枚超級“炸彈”。
△三頓半上海「原力飛行」概念店圖片來源：三頓半微博
三頓半線下門店的落地、永璞咖啡線下門店的布局，揭開了速溶飲品嶄新的發(fā)展階段。在“茶飲宇宙”里，喜茶、奈雪、CHALI、TNO等新茶飲企業(yè)，就如同咖啡界中致力致研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的三頓半、永璞等新零售咖啡品牌。
隨著三頓半所引領(lǐng)的新式速溶咖啡市場不斷擴張，凍干茶、超速溶茶、濃縮茶膠囊等創(chuàng)新茶飲也逐漸進入大眾視野，這是否預示著“新式速溶茶”的機會已經(jīng)到來？
愈發(fā)火熱的速溶飲品
速溶茶的產(chǎn)生，源于速溶咖啡的靈感。20世紀40年代，英國飲料行業(yè)首創(chuàng)速溶紅茶，我國的速溶茶試制開始于20世紀60年代末與70年代初。進入21世紀后，在國內(nèi)茶飲料和奶茶等茶食品的強勁帶動下，加之膜過濾及膜濃縮技術(shù)在速溶茶生產(chǎn)中的廣泛應用，速溶茶得到了飛躍式的發(fā)展。但是，速溶茶作為茶葉深加工產(chǎn)品，似乎一直都沒有真正走到大眾面前。
然而，隨著近幾年，主打高端、創(chuàng)新、科技的新式速溶飲品橫空出世，讓速溶茶尤其是新式速溶茶，開始變得熾手可熱。
△圖片來源：三頓半
現(xiàn)今的速溶飲品，越來越花樣百出。
先談談風頭正旺的新式速溶咖啡，從主打凍干咖啡粉的三頓半，推出冷萃咖啡液的永璞，到專注膠囊液體咖啡的隅田川等等。依托于凍干、原萃、鮮萃等方式，被賦予新潮理念和精致意味的速溶咖啡，正受到年輕人的熱烈追捧。
△（從左到右）三頓半、永璞、隅田川
主打即刻速溶，還原果茶真風味的原萃果飲等新式速溶果汁，也在強勢搶占市場。這些新式速溶飲品，往往蘊含著滿溢的創(chuàng)意與新意。
說到這里，不得不提的還有熱度越來越高，并屢屢刷新大家想象力的新式速溶茶飲。
那么，速溶茶究竟蘊藏著多少可能性？
△圖片來源：入續(xù)旗艦店
新式速溶茶正在崛起
帶著全新的產(chǎn)品理念，新式速溶茶正以一種和傳統(tǒng)速溶茶全然不同的姿態(tài)，迅速擴張市場。
新風口來了，敏感的追風人便“井噴式”涌現(xiàn)。近幾年，海量專門經(jīng)營新式速溶茶的品牌冒頭，這個市場其實早就“卷起來”了。譬如TNO的水滴冷萃凍干茶、fnf的超速溶果茶、柒日原葉的小沖茶凍干茶粉、入續(xù)的蓋碗超溶凍干茶……都是時下備受年輕人喜愛的速溶茶產(chǎn)品。
尤其是今年1月。新晉崛起便迅速“裂變式”發(fā)展的fnf，依托“新工藝、新配方、新方式”三個品牌核心，開發(fā)了“繽紛果茶”“美美果茶”“草本果茶”等系列超速溶茶產(chǎn)品，針對性滿足不同消費者需求，才得以強勢搶占年輕人市場。
△圖片來源：fnf
不止這些新銳茶企，很多知名茶企同樣開始試水即溶茶、速溶茶?；仡欉@段時間，我們看到八馬茶業(yè)售賣蜜桃烏龍、桂花紅茶等多款即溶茶粉；正山堂駿眉中國售賣多種口味的凍干茶粉；CHALI茶里推出主打黑科技的“超級溶滿杯水果茶”等等。
知名速溶咖啡品牌，也紛紛開發(fā)速溶茶產(chǎn)品，譬如三頓半的“超即溶原茶系列”，永璞的“閃萃茶原液”等等。
△（上）CHALI茶里；（下從左到右）八馬茶業(yè)、正山堂駿眉中國
5月初，茶顏悅色發(fā)布原葉凍萃茶粉“小蓮罐”。才上線不久，銷量便迅速破萬，至今仍是其店內(nèi)的熱賣爆品，并在小紅書等平臺掀起了一波測評茶粉的熱潮。
這更是令許多觀望中的茶企蠢蠢欲動。
△圖片來源：茶顏悅色旗艦店
隨著速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，學術(shù)界對于相關(guān)技術(shù)和理念的研究探討也蓬勃發(fā)展，從超星移動圖書館收錄的文獻資料看，速溶茶相關(guān)專利累積達902個，單2020年就新增了57個專利。
△圖片來源：超星移動圖書館截圖
農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰在《我國速溶茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢與主要技術(shù)需求》中寫到，2010年至今，是速溶茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步增長期，在速溶茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的趨勢下，為適應消費群體和應用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。
從凍干茶粉、凍干茶塊，到茶萃原液、濃縮茶膠囊，越來越多涌現(xiàn)的產(chǎn)品，都揭示著新式速溶茶正以強勢的姿態(tài)席卷茶飲市場，且完全突破了之前大眾對于速溶茶“低端、雞肋”的刻板印象。
崛起的新式速溶茶，蘊藏著無限的機遇與可能性。
“新賽道”開啟
茶企們的機會來了么？
新式速溶茶快速出圈的要點，離不開其主打的“黑科技”概念。
凍干技術(shù)不罕見，講好故事是關(guān)鍵。3秒速溶，全溫溶解的技術(shù)亮點，解決了速溶產(chǎn)品溶解難的痛點，也使得消費者品飲好茶的方式更加便捷。
△圖片來源：入續(xù)旗艦店
并且新式速溶茶牢牢把握住了年輕消費者的關(guān)注重點，營銷0脂、0蔗糖、綠色健康等賣點，并且通過相應技術(shù)，改善速溶茶的口味難題，大程度還原茶葉原始風味。
主打高端、新潮、精致感的產(chǎn)品定位，則為新式速溶茶開辟出一條機遇無限的賽道。
△圖片來源：膠囊茶語旗艦店
對茶飲企業(yè)來說，不斷推陳出新的新式速溶茶，或許不失為一個拓展茶類產(chǎn)品可能性的“端口”。
而屬于速溶茶飲的“黃金時代”才剛剛開始，期待未來看到更多充滿新意的速溶茶產(chǎn)品。
來源：說茶傳媒 說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
速溶茶，正在成為新式咖啡品牌的熱門生意經(jīng)。
近日，三頓半上新了一系列快飲冷萃超級溶原茶產(chǎn)品，深化速溶茶產(chǎn)品市場布局，而這并非新式咖啡品牌第一次涉獵速溶茶領(lǐng)域?？Х扰c茶的“跨界”案例繁多，隅田川、永璞、時萃等知名咖啡品牌都曾進行著速溶茶賽道的布局。
△圖片來源：三頓半旗艦店
承載著這些新式咖啡品牌“野心”的速溶茶賽道，是否能成為茶企布局拓客的增長點所在？當這些新式咖啡品牌將速溶咖啡產(chǎn)品與營銷上的實踐經(jīng)驗套用在速溶茶產(chǎn)品上時，又拓展了多少新思路？講出了多少新故事？
用精品速溶咖啡的“公式”做速溶茶
能講出哪些新故事？
當下的速溶咖啡正在朝著品質(zhì)化方向持續(xù)發(fā)展，從雀巢、UCC等傳統(tǒng)速溶咖啡品牌的熱度減退，到三頓半、隅田川、時萃等新式速溶咖啡品牌的穩(wěn)步崛起上，便能窺見這種變化端倪。新式速溶咖啡品牌的成功之處，在于對產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級，通過宇航凍干、閃萃提取等工藝技術(shù)更好地保留產(chǎn)品風味，達到“無須攪拌，三秒速溶”，甚至“冷熱都可，一秒瞬溶”的效果。
由此，可以看出無論新式速溶咖啡還是新式速溶茶，這些咖啡品牌對產(chǎn)品的打造都趨于一致，那便是——講品質(zhì)、寫故事、塑精品。譬如三頓半此次上新的快飲冷萃超級溶原茶，共有桂花烏龍、浮梁紅茶、鴛鴦茶咖、路易波士茶4種口味，包裝往時尚簡約化風格靠攏，宣傳上主打還原風味的“超即溶”技術(shù)和無香精、無添加的天然配比，讓消費者在品鑒一杯好茶本味的同時，享受便捷與健康。
△圖片來源：三頓半旗艦店
無獨有偶，永璞基于受歡迎的茶閃萃系列產(chǎn)品曾推出過子品牌“喜鵲原野”，專注新式高端速溶茶產(chǎn)品；隅田川研發(fā)的即溶新萃茶系列產(chǎn)品，用低溫冷萃與凍干技術(shù)保鮮，3秒還原一杯原葉茶……前沿的技術(shù)、時尚的包裝、精品的買點，都是打造速溶茶爆品的機竅所在。
△圖片來源：喜鵲原野
開發(fā)專門的速溶茶產(chǎn)品之外，以茶入咖，研發(fā)具備茶風味的新式速溶咖啡產(chǎn)品，也是新咖飲們布局速溶茶賽道的熱門打法。譬如主打“東方茶咖”，宣傳“這杯咖啡有茶香”的花田萃，開發(fā)了大紅袍茶拿鐵、清煮龍井拿鐵、生椰烏龍拿鐵等一系列凍干超萃拿鐵產(chǎn)品，當茶葉的中式內(nèi)核與咖啡的西式風味融合，便找到了一個成就爆款的巧妙平衡點。
△圖片來源：花田萃旗艦店
入局“茶咖”熱的品牌并非少數(shù)，時萃推出的茉莉茶咖啡與柑橘茶咖啡兩款風味型凍干即溶茶咖啡，融合自然茶香與咖啡醇感；麥斯威爾的茉莉茶咖冷萃凍干咖啡，將廣西雙瓣茉莉與青烘綠茶相遇的鮮靈融入咖啡之中；鷹集同樣推出過具備茉莉綠茶、蜜桃烏龍、玫瑰紅茶風味的冷萃茶咖產(chǎn)品……
追本溯源，對產(chǎn)品風味的開發(fā)探索其實并非什么新鮮事，不過新咖飲品牌們打造“茶咖”速溶產(chǎn)品的特別之處在于，將人們對茶的健康印象與品飲習慣融入咖啡產(chǎn)品中，潛移默化中拉高著消費者對茶風味速溶咖啡的品質(zhì)印象。同理，這種挖掘其它品類優(yōu)勢賦能自身產(chǎn)品的開發(fā)思路，也能為新式速溶茶產(chǎn)品的升級創(chuàng)新帶來一定啟發(fā)。
△圖片來源：時萃旗艦店
△圖片來源：sengine鷹集旗艦店
新式咖啡品牌們對速溶茶的關(guān)注與布局，進一步引動著市場熱度，當視線轉(zhuǎn)向新式速溶茶賽道中的茶企茶人，它們又將如何在吸取其它行業(yè)先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身優(yōu)勢稟賦走出一條發(fā)展的康莊大道呢？
科技賦能下的前沿賽道
開啟全新茶飲時代
每個時代有每個時代的消費者，便捷、時尚、健康、個性化……正成為影響“Z世代”消費者決策的重要因素，這或許也意味著茶行業(yè)增長新版圖的開啟，各類咖啡品牌對速溶茶賽道的布局其實也是“追風”的一種表現(xiàn)。
速溶茶“大勢”的到來，與科研發(fā)展、技術(shù)升級密不可分。
2021年6月15日，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰領(lǐng)銜研究團隊的“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應用”成果，榮獲2020年度浙江省科學技術(shù)進步一等獎，這項成果對夏秋茶的茶葉口味改善、加工提取技術(shù)、茶葉功能成分等各方面進行了研究創(chuàng)新，取得顯著成果。
其實，在速溶茶相關(guān)技術(shù)上的研發(fā)與應用早已今時不同往日，近20年來，在眾多專家學者的努力之下，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應用，讓速溶茶品質(zhì)有了明顯提高。
△中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰圖片來源：中國茶葉學會
尹軍峰在《我國速溶茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢與主要技術(shù)需求》中寫道，傳統(tǒng)速溶茶急需轉(zhuǎn)型升級，一方面要提高產(chǎn)品品質(zhì)，適應原有的飲料等市場的轉(zhuǎn)型需求，另一方面需要開發(fā)有特色、有個性的新產(chǎn)品，以拓展新市場，進一步適應細分市場的需求，走高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化的發(fā)展之路，助推我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的第二次騰飛。
可以看到，當下的新式速溶茶產(chǎn)品能受到“Z世代”消費主力軍的青睞，離不開其不斷升級的產(chǎn)品品質(zhì)和日趨個性化的產(chǎn)品定位。而正是科技賦能，給了速溶茶產(chǎn)品更強的研發(fā)底氣與更旺盛的產(chǎn)品生命力。譬如貢潤祥曾隨“神舟十一號飛船”上太空的普洱茶膏，譬如八馬茶業(yè)、喜茶、奈雪、茶顏悅色等茶品牌推出的一系列新式速溶茶產(chǎn)品。
△圖片來源：貢潤祥旗艦店
△圖片來源：茶顏悅色官方微博
當然，對速溶茶產(chǎn)品的升級研發(fā)來說，如何進一步還原茶葉本味、如何保留更多茶葉內(nèi)涵物質(zhì)、如何改良產(chǎn)品風味口感，都是仍需繼續(xù)發(fā)力的方向。
但不置可否的是，科技加持下的速溶茶賽道確實給茶企茶人們拓展了更多市場布局的視野與可能性。由新式速溶茶引動的茶業(yè)拓客增長新風口正在到來，你準備好追風了么？
△圖片來源：fnf精品速溶茶
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
《1》
最近，跟悶泡杠上了。
村姑陳家關(guān)于茶葉不能悶泡的文章發(fā)出去之后，大批的悶泡黨蜂擁而至。
都不是來拍磚的，都是來訴苦的。
“你說不能悶泡，但我的茶，不悶泡就沒有味道??！”
“我就喜歡悶一下再喝，夠勁，夠味！”
“茶不悶怎么喝，那不是喝白開水嗎？”
......
看著大批襲來的彈幕，村姑陳有一瞬間的恍惚。
就像魯迅先生正在大肆批判偽科學，卻仍然有人，去給自己患肺癆病的兒子，取革命志士的人血，沾饅頭吃。
衰其不幸，怒其不爭。
《2》
為什么仍然有大量的茶友，認為茶必須要悶泡，才會有味道呢？
因為他們喝到的茶，都不太好。
這大批的茶友，買到的茶，都是需要悶泡才有味道的（重口味者除外），這樣的茶，都是不太好的茶。
好茶，像一條浸透了水的毛巾，稍微一擰，就能出水。要擰它，不必費太大的力氣。
正如泡一泡好茶，因其內(nèi)質(zhì)豐富，前四道不必悶泡，照樣很有滋味，香、清、甘、活，一個不落下。
而不好的茶，內(nèi)質(zhì)單薄，像一條沒什么水的毛巾，需要用力擰它，才能擰出水來。
泡這樣內(nèi)質(zhì)欠缺的茶，就需要用力悶，大力悶，拼命坐杯，才能讓茶湯喝起來有味道，讓茶湯不像白開水那么清淡無味。
《3》
在悶泡派里，大量的茶友，反映自己喝的茶，不悶沒有味道。
這從另一個角度說明，這個世界上，好茶真的太少了。
而劣茶，內(nèi)質(zhì)欠缺的茶，正在大肆橫行江湖。
這讓大家通過一些電商渠道買到的便宜茶，都是品質(zhì)不高的庸茶。
這樣的茶喝到嘴里，寡淡無味，只能通過悶泡、坐杯，才能讓茶葉里的味道釋放出來，才能讓茶湯喝起來，有味道。
看看，“有味道”，居然成了大多數(shù)悶泡派茶友，對一款茶能不能喝，該不該買，最基礎(chǔ)和直白的標準。
這么基礎(chǔ)的一個指標，卻成為了他們唯一的衡量標準。
只要一款茶“有味道”，他們就認為是好茶，就甘愿付錢。
什么香、清、甘、活，全顧不上了。
這真真是太可憐了。
《4》
喝多了品質(zhì)不高的茶的悶泡派茶友們，必然會得出一個結(jié)論，茶，必須要悶泡。
得出這種結(jié)論，來自于他們的喝茶日常，來自于他們?nèi)粘Ｅ莶璧慕?jīng)驗，來自于那些內(nèi)質(zhì)稀缺的不好的茶。
是的，茶要悶泡，這一結(jié)論，來自于他們?nèi)粘Ｋ鹊降牟缓玫牟琛?/p>
正如劉姥姥，平時喝極差的茶，喝多了，喝習慣了，一下子喝到賈母那個級別的、公候夫人才有實力和資格享用的高等級優(yōu)質(zhì)“老君眉”，她就露出自己喝茶的水平來了。
當時，妙玉精心烹制了一碗老君眉，奉給賈老太君。
賈母喝了一口，便說，來，你嘗嘗這個味兒。
在賈母這樣身份的人心目中，這茶必定是還不錯的茶，她才會賞（分享）給別人喝。要是劣茶，她分享出去，人家私下覺得，“你賈家喝茶的水平也就這樣罷了”，那豈不是打了自己的臉。
然而，逗趣兒玩嗨了的劉姥姥，端起茶來，一口喝干了。
這種牛飲的方式，本來就已經(jīng)很驚嚇到在場的上流社會貴族了。
接下來，她還說了一番話，更是讓人驚掉下巴：
她說，這茶好是好，就是味道太淡了點。要是再濃點就好了。
《5》
看吧，劉姥姥這位來自鄉(xiāng)野的村婦，心目中的好茶標準，是不是跟悶泡派的大多數(shù)人的標準是相同的？
那就是，“茶要濃一點，才有味道”。
這種認知，來自于長期飲用不好的茶所留下的印記。
就像青蛙，在井里呆久了，自然認為天是方的，天就是井口那么大一塊。
只有等它跳出了那口束縛他的枯井，它才會知道，原來，世界如此之大，天空如此高遠，而地面如此遼闊。
這時候，它才會自我否定，否認自己原來的，關(guān)于天空只有井口大的錯誤認識。
這些悶泡派的大多數(shù)茶友們，除開本身就喜歡重口味的，余下那部分，也必須要等到他們買到了真正的好茶了，買到了真正的正巖茶了，買到真正的高山白茶了，并且，在喝過了這些好茶，知道了好茶的真正滋味之后，才會否定自己之前關(guān)于茶必須要悶泡的錯誤認識。
在這之前，由于沒有真正的好山場、好工藝的好茶做參照物，他們只會順從劣茶帶來的感官標準，認為茶，就是要悶泡才有味道。而有味道，才是好茶。
《6》
其實，茶不能悶泡，除了好茶與劣茶這一對立元素之外，還有一個因素，那就是健康。
浙江大學的王岳飛教授說過，茶葉悶泡時，在前1.5分鐘的時候，會大量釋放出咖啡堿。
在那1.5分鐘的時間里，這泡茶當中2/3的咖啡堿，都會從茶葉當中被悶出來，悶到茶湯里，被你所喝下肚去。
咖啡堿，有提神的功效，這點大家都是知道的。
但是，如果一下子攝入大量的咖啡堿，會怎么樣呢？
咖啡堿，如果你的身體機能不行，不能快速代謝掉它，那么它會積存在你的身體里，讓尿酸數(shù)值變高，增加得痛風的機率。
如果你本身就有痛風的毛病，那更不能喝悶泡過的茶了，那會直接加重痛風。
但是，如果你喝的茶，是快出湯的，就算你有痛風，也不影響。因為快出湯的茶，咖啡堿含量低，在人體適合的一個量值內(nèi)，能正常被代謝掉，并且，大量飲用快出湯的茶，還能促進排泄，利用泌尿系統(tǒng)，把身體里囤積的尿酸，給排出體外。
故而，悶杯的濃茶，增加尿酸。而快出湯的清茶，排走尿酸。
該不該喝悶杯的茶，各位自己選擇吧。
《7》
有朋友來問，你說茶不能悶泡，那為什么還有好茶不怕悶這一說呢？
其實，好茶不怕悶，指的是，好茶，就算悶久了，也不會有怪味、異味、重重的苦澀味。
而劣茶，悶久了，苦澀味重得像中藥，刺激得讓人難以下咽。
也有正常該悶茶的時候，但那是特殊時期——茶葉審評期。
在各大斗茶賽里，茶葉處于被審評的階段，它閃需要被長時期的悶泡。1分鐘，3分鐘，或者五分鐘。之后才出湯。
這樣悶泡的結(jié)果，只是為了測試，參賽的所有茶里，哪款茶，味道最差，哪款茶，最苦澀。
然后把苦澀味最大、怪味最重，湯感最刺激的那款茶找出來，打出最低分。
茶葉審評，是為了找茶的缺點，那么，悶泡，自然無可厚非。
但我們平時喝茶，可不是奔著找缺點去的，我們是要找優(yōu)點的。
喝茶是種享受，你非得要鉆牛角尖去找缺點，那不是找虐么？
好茶不怕悶，那是特殊的時期——茶葉審評期，只為找缺點而悶茶。
喝茶不必悶，那是在享受期，平時喝茶，只想感受一泡茶的美好。
《8》
是因為，不好的茶的大量存在，才讓悶泡派的人開幫立派。
是因為，喝久了品質(zhì)不高的茶，才會讓悶泡派門人認為，茶不悶沒有味道。
就像喝久了速溶咖啡，就以為黑咖啡除了苦，沒有別的香味一樣。
人，只有嘗過更好的茶，才會相信，世界上真的有如此好喝的茶存在。
悶泡派，只有改喝過真正的高山白茶，真正的正巖茶之后，才會相信，真正的好茶，是不必悶泡的。
就像只有看過了世間的萬般風景，才愿意行到水窮處，坐看云起時。
