速溶茶是國際上一種重要的茶葉深加工產(chǎn)品，對解決上游中低檔茶出路、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和滿足人們健康需求都具有重要意義。文章概述了速溶茶發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析當(dāng)前國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)存在的問題及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出了今后的主要發(fā)展趨勢和技術(shù)創(chuàng)新需求，為我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供一定的指導(dǎo)與借鑒作用。
速溶茶是以各類茶或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)過提?。ㄕブ⑦^濾澄清、濃縮和干燥等工序加工而成的一種可快速溶解于水的細(xì)粉或顆粒狀固態(tài)茶產(chǎn)品。經(jīng)過60多年的發(fā)展，傳統(tǒng)速溶茶的加工技術(shù)和產(chǎn)品類型都已基本成熟。隨著新時代我國消費(fèi)市場需求的變化，速溶茶產(chǎn)業(yè)同時面臨著重大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，分析和明確存在的主要問題，提出今后的發(fā)展路徑和技術(shù)需求，對及時開展相關(guān)技術(shù)研究，更好地解決上游中低檔茶出路和促進(jìn)速溶茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將具有重要意義。
一、我國速溶茶發(fā)展歷程
速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)40年代的英國，經(jīng)過多年的試制和開發(fā)生產(chǎn)，已成為市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品，美國、肯尼亞、日本、印度、斯里蘭卡、中國等已成為速溶茶的主要生產(chǎn)國。我國速溶茶研發(fā)始于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過研發(fā)期、發(fā)展期、快速增長期和穩(wěn)步增長期，我國已逐漸發(fā)展成為國際上最主要的速溶茶生產(chǎn)國。
研發(fā)期（60~70年代）
我國速溶茶研制起步于20世紀(jì)60年代初期，最先由福州商品檢驗局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進(jìn)入70年代，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)，并出口到美國和歐洲等地。
發(fā)展期（80~90年代）
80年代是我國速溶茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)?；_發(fā)的孕育時期，1988年，開始對茶樹鮮葉直接加工速溶茶的新工藝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)嘗試。90年代初，速溶茶工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)開始起步，速溶茶生產(chǎn)企業(yè)先后建設(shè)現(xiàn)代速溶茶工業(yè)化生產(chǎn)線，開始大規(guī)模生產(chǎn)速溶茶。
快速增長期（2000~2010年）
20世紀(jì)末以來，隨著我國液態(tài)茶飲料、固態(tài)奶茶等食品工業(yè)茶產(chǎn)品的快速增長，速溶茶需求量迅速得到激發(fā)，在這十年里我國速溶茶產(chǎn)銷量增長了近10倍。
穩(wěn)步增長期（2010年~至今）
近十年來，我國速溶茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的局面，在產(chǎn)量穩(wěn)定增長的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品類型和結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的調(diào)整。為適應(yīng)消費(fèi)群體和應(yīng)用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。
二、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)現(xiàn)狀
產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)主要是伴隨著下游液態(tài)茶飲料和固體奶茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而壯大起來的。目前我國速溶茶企業(yè)主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江蘇等省市，年生產(chǎn)量超過2萬噸，產(chǎn)值12~15億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)。規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有近20 家，其中大閩食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司（婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司）等10家骨干企業(yè)2018年速溶茶的產(chǎn)量占總量的80%以上。目前，國內(nèi)速溶茶產(chǎn)品主要以含茶配料或原料的角色應(yīng)用于香飄飄、大好大、雀巢等固態(tài)奶茶和康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等液態(tài)調(diào)味茶飲料以及各類茶食品等食品（飲料）工業(yè)領(lǐng)域，為我國1000億元的含茶食品（飲料）工業(yè)發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。
技術(shù)現(xiàn)狀
近20年來，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，速溶茶品質(zhì)有了明顯的提高。（1）先進(jìn)萃取技術(shù)。如低溫萃取設(shè)備、連續(xù)動態(tài)逆流提取裝備等的應(yīng)用；（2）膜分離技術(shù)。如微孔過濾、超過濾等分離膜裝置以及速溶茶專用分離膜的應(yīng)用；（3）新型濃縮技術(shù)。如離心薄膜蒸發(fā)器、反滲透膜（RO）或納濾膜（NF）濃縮等裝備的應(yīng)用；（4）香氣回收技術(shù)。如SCC 香氣回收裝置的應(yīng)用；（5）生物酶技術(shù)。如單寧酶、纖維素酶、果膠酶等的應(yīng)用；（6）其他技術(shù)。如UHT（超高溫瞬時殺菌）的應(yīng)用等。目前我國傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)已較成熟，構(gòu)建了基于單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮和噴霧干燥等技術(shù)為主的傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)體系和動態(tài)逆流提取、膜分離、膜濃縮、冷凍干燥等新技術(shù)為主的現(xiàn)代速溶茶加工技術(shù)體系。
▲膜過濾設(shè)備
▲真空濃縮設(shè)備
三、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題與挑戰(zhàn)
傳統(tǒng)速溶茶需求市場正發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)型
近些年隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，傳統(tǒng)茶飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正發(fā)生著很大的變化，天然、低糖、高質(zhì)化趨勢明顯，采用茶葉的比例不斷提高，對天然配料的需求明顯增加。通過對杭州市茶飲料市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2012年、2018 年杭州市場茶飲料產(chǎn)品采用的原料，以天然香料進(jìn)行調(diào)配的產(chǎn)品比例從9%上升到27%，而合成配料從43%下降到33%，見圖1；采用茶葉直接加工的比例從49%上升到67%， 速溶茶粉的比例從29%下降到22%，見圖2。
新茶飲產(chǎn)業(yè)正不斷擠壓傳統(tǒng)茶飲料消費(fèi)
2016年以來，具有時尚、天然屬性，設(shè)計獨(dú)特、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)制的新茶飲得到年輕人的喜愛，主要采用茶葉為原料的新茶飲獲得蓬勃發(fā)展，喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)、古茗等新茶飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，目前已發(fā)展到50萬家門店，年產(chǎn)值達(dá)450~500億元，近20萬噸茶葉消耗量的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這對以年輕人為目標(biāo)市場的液態(tài)茶飲料和固態(tài)茶飲料產(chǎn)生巨大的沖擊，同時也給速溶茶的消費(fèi)帶來較大的挑戰(zhàn)。
速溶茶在其他領(lǐng)域的拓展應(yīng)用較窄
傳統(tǒng)速溶茶從速溶咖啡的加工衍生而來，其飲料添加的特點(diǎn)鮮明， 目前基本應(yīng)用于液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶產(chǎn)品，在冷飲、烘焙、保健品等食品和其他跨界領(lǐng)域上的應(yīng)用比例非常少，主要與缺少有特色的專用產(chǎn)品密切相關(guān)。
四、中國速溶茶和茶濃縮汁的開發(fā)和生產(chǎn)
高質(zhì)化趨勢
我國速溶茶產(chǎn)品是從提供冰紅茶、冰綠茶等調(diào)味型液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶等飲料工業(yè)的配料起步的，所以產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)與傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)仍存在較大的差距。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，人們對食品的需求日益趨于天然化、高質(zhì)化，具有方便性、時尚化和高品質(zhì)的速溶茶產(chǎn)品必將成為人們的消費(fèi)趨勢。如龍井原味速溶茶、鐵觀音原味速溶茶、武夷巖茶原味速溶茶、祁門原味速溶紅茶等可以呈現(xiàn)名優(yōu)茶品質(zhì)風(fēng)格的高端速溶茶必將受到茶葉愛好者的喜愛。從最近新茶飲、茶餐飲市場對高端濃縮汁的大量需求可以看出，天然高品質(zhì)的茶提取物在未來一定具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?span id="pctck1l" class="bloc_gallery">
專用化趨勢
目前速溶茶基本是通過提取、過濾、濃縮和干燥而成的具有茶葉風(fēng)味的固體粉狀產(chǎn)品， 多為食品和飲料的普通配料用和通用型產(chǎn)品?？紤]到不同食品、飲料產(chǎn)品要求、不同場景呈現(xiàn)形式和不同人群的需求差異，產(chǎn)品品質(zhì)應(yīng)有更高的針對性，如冷飲現(xiàn)調(diào)用速溶茶要求“冷溶、味醇、香特”，而熱奶茶用速溶茶等要求“香濃、味厚、色艷”；對兒童、老年人和特殊健康人群應(yīng)有不同的專用產(chǎn)品。因此，針對物料特性、使用方便性、功能差異性需求，開發(fā)精準(zhǔn)化、專用化產(chǎn)品是今后的一個重要方向。
特色化趨勢
隨著人們生活水平的提高， 消費(fèi)需求趨于個性化、多樣化，傳統(tǒng)茶葉限于加工技術(shù)原因，可能仍不能滿足人們多樣化的品質(zhì)需求， 速溶茶是在傳統(tǒng)茶葉加工的基礎(chǔ)上，通過原料拼配、制備新技術(shù)的集成，可形成更多的特色化、個性化的產(chǎn)品，極大豐富產(chǎn)品種類和市場需求。如鮮葉直接加工的鮮茶固體飲料、花香果味速溶茶等特色產(chǎn)品。
▲鮮葉速溶茶汁
功能化趨勢
速溶奶茶等作為一種方便、時尚的茶制品已得到消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者的喜愛。隨著茶與人體健康宣傳的不斷深入，人們對于茶葉抗氧化、減肥、降血壓、降血糖、抗過敏等功效的認(rèn)識不斷提升。如何在解決方便化、時尚性和風(fēng)味需求的基礎(chǔ)上，提升茶葉自身的健康功能，也是中老年人等一批特殊人群方便、健康飲茶的一個重要考慮因素，將成為今后拓展速溶茶飲用人群、提升附加值的一個重要方向。
五、速溶茶主要技術(shù)創(chuàng)新需求分析
目前我國傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品仍存在風(fēng)味品質(zhì)與原茶相差較多、粉體易潮解、使用不夠方便、冷溶性差以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等技術(shù)問題，已無法適應(yīng)新時代高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化產(chǎn)品消費(fèi)趨勢和終端化、個性化呈現(xiàn)的需求，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等進(jìn)行轉(zhuǎn)型與突破，拓展新的技術(shù)應(yīng)用路徑，擴(kuò)大下游市場出路。綜合分析，主要包括以下四個方面的技術(shù)需求。
高保真制備技術(shù)創(chuàng)新
速溶茶具有使用方便和清潔環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，但“香低、色暗、味差”的品質(zhì)特點(diǎn)是其只能做調(diào)配料的問題關(guān)鍵。茶葉天然營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)熱敏性強(qiáng)，極易揮發(fā)或劣變，通過提取、濃縮和干燥等熱加工而成的速溶茶產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)極易丟失，這也導(dǎo)致了高品質(zhì)純味速溶茶產(chǎn)品制備技術(shù)成為了行業(yè)內(nèi)的難題。因此，亟待通過明晰茶葉風(fēng)味品質(zhì)浸出和轉(zhuǎn)化機(jī)制，積極應(yīng)用現(xiàn)代新型提取技術(shù)、香氣釋放與包埋技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等新技術(shù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和突破，提出一批高保真制備新技術(shù)，建立現(xiàn)代高品質(zhì)速溶茶加工技術(shù)體系，推動速溶茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
▲高香冷溶速溶茶
特色化加工技術(shù)創(chuàng)新
目前速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一方面與產(chǎn)品質(zhì)量不高導(dǎo)致的下游應(yīng)用面窄有關(guān)，同時與產(chǎn)品缺少新意也是密不可分的。傳統(tǒng)茶葉加工的速溶茶產(chǎn)品無法擺脫傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征和風(fēng)格，易導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化?？紤]到傳統(tǒng)速溶茶加工工藝已較為成熟，擺脫傳統(tǒng)茶葉原料與加工工藝更能實(shí)現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品的創(chuàng)新，如采用茶鮮葉、天然植物或水果等為基材，應(yīng)用生物酶分解、微生物發(fā)酵等風(fēng)味調(diào)控和修飾新技術(shù)，開發(fā)出基于天然配料的“花香”“果味”等一批特色速溶茶產(chǎn)品，不僅可以極大地豐富速溶茶產(chǎn)品類型，對拓寬那些喜愛時尚、新穎產(chǎn)品的年輕消費(fèi)者具有巨大的吸引力，這從近些年來的新茶飲產(chǎn)業(yè)崛起就可以看出其中的發(fā)展?jié)摿Α?span id="nzchlqn" class="bloc_gallery">
功能強(qiáng)化利用技術(shù)創(chuàng)新
茶葉自身具有較多的健康保健功效，傳統(tǒng)加工工藝獲得的功能成分相對較為單一。而速溶茶是通過深度加工而成的茶制品，可以通過茶葉新功能的挖掘，采用功能強(qiáng)化與利用新技術(shù)，進(jìn)一步的提升、轉(zhuǎn)化和改造茶葉功能成分，從而創(chuàng)制出更多不同的特色功能性速溶茶產(chǎn)品，以滿足特殊人群的健康需求。如采用生物酶/膜分離聯(lián)合技術(shù)研發(fā)高茶黃素、高茶氨酸、高兒茶素低苦澀味、高茶多酚等功能型速溶茶產(chǎn)品，微生物定向發(fā)酵技術(shù)可以研發(fā)具有特殊功能的發(fā)酵型速溶茶產(chǎn)品。
▲高茶黃素速溶茶
便利化應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新
傳統(tǒng)速溶茶一般為粉狀、片狀或微小顆粒狀產(chǎn)品，易吸潮、流動性差，使用不方便，不利于今后速溶茶的終端化應(yīng)用。為提高今后產(chǎn)品在不同領(lǐng)域和場景應(yīng)用的方便性， 需要通過技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)品的外觀、流動性和抗吸濕性進(jìn)行改造和完善。如高品質(zhì)速溶茶大顆粒制造技術(shù)可以增大速溶茶的顆粒度，提高產(chǎn)品的高流動和抗吸濕，對今后速溶茶的終端應(yīng)用具有極大的促進(jìn)作用。
六、結(jié) 語
速溶茶作為我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中特別有代表性的產(chǎn)品，為解決我國上游茶葉拓展和增值利用，豐富我國食品工業(yè)產(chǎn)品種類和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及滿足消費(fèi)者健康產(chǎn)品的需求都做出了重要的貢獻(xiàn)。隨著我國進(jìn)入新時代，“健康、文化、精神”的時代需求為速溶茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了更為廣闊的施展空間。與此同時，高品質(zhì)、多元化、個性化消費(fèi)新理念對傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品及制造技術(shù)也提出了新的挑戰(zhàn)和要求。速溶茶產(chǎn)業(yè)亟待通過技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，將傳統(tǒng)的中間體原料加工向高質(zhì)化、個性化終端產(chǎn)品制造推進(jìn)，走專用化、特色化、功能化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)我國速溶茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和第二次騰飛，引領(lǐng)國際速溶茶加工技術(shù)的發(fā)展。
來源于：中國茶葉加工，作者：尹軍峰
速溶茶粉行業(yè)現(xiàn)狀，速溶茶粉的市場規(guī)模是多少？從傳統(tǒng)的沖泡，到方便攜帶的袋茶，再到快速沖泡的速溶茶粉，茶水從傳統(tǒng)的優(yōu)雅，到現(xiàn)代的流行，現(xiàn)代的飲茶，已經(jīng)成為了一個新的趨勢，獨(dú)特的“造型設(shè)計”，在新一代的年輕人中，迅速的流行起來。
2022速溶茶工業(yè)發(fā)展趨勢與需求分析
速溶茶是一種植物提取物，采用高技術(shù)的方法對茶葉中的活性物質(zhì)進(jìn)行提取，再經(jīng)科學(xué)組合而成。速溶茶粉不含任何農(nóng)殘、不添加、完全溶于水中、可冷可熱、可直接飲用或混合飲用。
速溶茶粉主要是通過將茶葉碾碎而得到的，通過物理碾壓的方法，將其研磨成極細(xì)的粉末。速溶茶葉粉提取工藝較為簡便，能有效地將茶葉濃縮為粉末。即溶茶工藝更加精細(xì)，采用生物工程技術(shù)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代要求的茶葉精華，不含茶渣、農(nóng)殘、重金屬等無用成分。
目前，速溶茶生產(chǎn)技術(shù)的研究集中在提取、轉(zhuǎn)溶、過濾濃縮、保香、干燥和功能性茶（例如高氨基酸速溶茶、高E1C1速溶茶、低咖啡因速溶茶）等。
新工藝和設(shè)備的研制，使速溶茶葉生產(chǎn)的時間大大縮短，質(zhì)量得到顯著改善。傳統(tǒng)的制茶方法在傳統(tǒng)的制茶工藝中仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，主要是因為一些新的設(shè)備投入太大，或者新技術(shù)的成本太高。
當(dāng)今的袋泡茶品牌，突出了三大發(fā)展趨勢：高檔茶、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、年輕化的包裝。一方面，茶葉中的原料大多是采用全葉茶葉，而不是茶葉的碎葉。采用三角袋裝，較傳統(tǒng)的茶葉泡茶容易，但是原料的選擇更加高級。二是努力使茶葉包裝的規(guī)范化。盡管現(xiàn)在許多新的茶包品牌都是由代工制造，但是許多品牌，包括茶里，都在自己的工廠。
飲茶使用者中，51.0%的人會使用袋裝，袋泡茶的用戶規(guī)模有很大的發(fā)展空間。袋茶因其攜帶方便、操作簡單而成為當(dāng)今年輕人喜愛的一種茶水。中國的袋泡茶年消費(fèi)只占國內(nèi)茶品消費(fèi)總量的5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于世界上的23.5%，具有很大的潛在市場空間。
當(dāng)前，袋茶的整體市場規(guī)模依然很小，相對于咖啡的消費(fèi)人群來說，袋茶的普及率和認(rèn)知度都比較低。袋茶賽道的潛能還沒有完全開發(fā)出來。這個行業(yè)的玩家越多，這個市場就會越大。
袋泡茶是世界上最主要的消費(fèi)群體，其消費(fèi)規(guī)模一直穩(wěn)步增長，占全球茶類消費(fèi)總量的23.5%。在歐洲，百分之八十，在美國，英國百分之九十。而中國則只有5%。因此，今后我國的袋泡茶市場將會有很大的發(fā)展空間。
隨著我國消費(fèi)者的消費(fèi)水平和飲茶習(xí)慣的變化，袋茶在滿足現(xiàn)代人的高節(jié)奏工作與生活方式的同時，也順應(yīng)了消費(fèi)者的心理需求，在一定程度上獲得了迅速的發(fā)展。今后，茶包的種類將會不斷增加，市場的競爭將會更加激烈。
本文旨在從國家經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度出發(fā)，對我國速溶茶粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，并對其市場前景進(jìn)行深入的研究，對市場的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、競爭、盈利水平等多個方面進(jìn)行了生動的描述，明確了市場的發(fā)展方向。
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茶、咖、酒還在激烈的消費(fèi)江湖混戰(zhàn)中，作為新消費(fèi)風(fēng)頭最盛的3大賽道，它們都有讓人抗拒不了的3個共性：上癮、文化、社交，從而具有巨大的商業(yè)價值。瘋狂的新酒飲，殺瘋的茶與咖啡，敲鐘上市、吸金體質(zhì)、新品牌林立成為它們的關(guān)鍵詞。
商業(yè)、文化、創(chuàng)新的博弈中，為了讓年輕人愛上“新”，它們都卯足了勁，每一個品類都涌現(xiàn)出來不同的細(xì)分品類，相互補(bǔ)充，共同把市場做大。
在中國有幾十年歷史的咖啡與數(shù)千年歷史文化的茶一直以來都備受關(guān)注。美團(tuán)數(shù)據(jù)觀聯(lián)合咖門發(fā)布的《2021茶飲消費(fèi)洞察》顯示，從現(xiàn)制品類看，茶飲規(guī)模超過咖啡10倍。而從產(chǎn)品形式看，茶和咖啡的創(chuàng)意喝法也愈加多樣化。其中，咖啡在預(yù)包裝領(lǐng)域的玩法會更多樣一些，從凍干咖啡粉到閃萃咖啡液，咖啡新銳們不斷憑借新喝法打開新市場。
而最近，在茶飲賽道中，F(xiàn)oodaily關(guān)注到一個成立于2021年1月的新銳品牌——fnf，它依托于黑科技原萃工藝，打造了茶飲賽道中繼新茶飲、即飲茶、袋泡茶、速溶茶的新品類“超速溶茶”，并致力于以新工藝、新配方、新方式，打造健康科學(xué)新茶飲，憑借“簡單茶飲”讓年輕人愛上茶文化。
圖片來源：fnf
新技術(shù)、新品牌的出現(xiàn)，不禁讓我們聯(lián)想到，茶飲狂奔后，讓年輕人愛上茶文化”這件事走到第幾步了？被狙擊的90后、00后養(yǎng)成了怎樣的茶飲消費(fèi)習(xí)慣喝行為？隨著年齡周期，他們還會一直選擇千億奶茶嗎？
新銳們的前赴后繼，有讓年輕人離中國茶文化更近一些嗎？
中國有句俗話叫“茶酒不分家”，但在世界歷史上，中國茶的地位卻高于酒。眾所周知，中國茶是絲綢之路、茶馬古道中對外輸出的主要商品之一，但酒卻不是。
中國人制茶飲茶有數(shù)千年的歷史，由茶及其衍生出來茶文化，已然成為中國人日常生活的重要部分。然而，隨著現(xiàn)代化、數(shù)字化、新生代更迭，傳統(tǒng)的茶文化以及茶飲場景與新需求的不匹配，茶文化卻離年輕人的生活越來越遠(yuǎn)。
翻開茶飲的發(fā)展史，我們似乎翻開了一部茶葉的深加工演變史，看到了茶文化滲透的螺旋式前進(jìn)，更看到了茶文化現(xiàn)代化印象的初步形成，以及為了讓茶文化走近年輕人新形式、新技術(shù)和新品牌。
圖片來源：TheBridge
工業(yè)化發(fā)展放大了傳統(tǒng)茶文化，讓茶從日常飲品變成具有送禮社交屬性的文化產(chǎn)物
“一日無茶則滯，三日無茶則病?！辈柙侵袊撕鹊米疃嗟娘嬈贰６S著中國食品工業(yè)化的展開，茶的規(guī)?；a(chǎn)也成為可能，但同時這個品類也存在著產(chǎn)業(yè)化及標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的痛點(diǎn)。
此外，依托傳統(tǒng)茶文化，茶的運(yùn)營在這一階段逐步形成了奢侈品的操盤打法，比如說，通過特殊產(chǎn)地、品種、工藝、炒茶師傅等來打造稀缺性，讓茶葉成為奇貨可居的奢侈品，成為朋友、親人的高端禮品，但在這一階段中，同質(zhì)化、產(chǎn)能限制、季節(jié)等多種因素的影響卻未能跑出一個茶行業(yè)的茅臺。
離生活更遠(yuǎn)、離年輕人更遠(yuǎn)的茶文化，讓新銳們抓住了“品類升級”，成為新生代的口糧茶
中國傳統(tǒng)茶文化的基因，注定茶是一門很好的生意。但如何擴(kuò)大消費(fèi)的市場規(guī)模？如何拉近茶與年輕人之間的距離？滴水穿石，非一時之力?，F(xiàn)制茶飲、即飲茶、袋泡茶的品類升級以及速溶茶的增長給出了答案。
以新茶飲的演變歷程為例，從90年代街頭奶茶店用奶精和奶粉調(diào)配的奶茶，到一點(diǎn)點(diǎn)、快樂檸檬用真正的茶葉加奶粉做奶茶，再到以喜茶為代表的新式奶茶用鮮奶、鮮果來做奶茶，奶茶的升級逐步完成。從消費(fèi)年齡、飲用場景、飲用方式、飲用頻次、設(shè)計風(fēng)格、品牌調(diào)性，現(xiàn)調(diào)茶飲都圍繞著年輕人的喜愛來做，從而成為年輕人新型社交神器。
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目前，現(xiàn)制茶飲已達(dá)千億規(guī)模。根據(jù)里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《2021中國茶飲市場報告》，過去5年間，現(xiàn)調(diào)茶飲在整個茶飲市場中的占比從15%迅速擴(kuò)張至28%，預(yù)計未來將進(jìn)一步擴(kuò)大至44%，新茶飲成為茶行業(yè)中最大的細(xì)分行業(yè)。
此外，袋泡茶也通過品類升級迎來新一輪市場擴(kuò)張。艾媒咨詢《2021上半年中國袋泡茶行業(yè)現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢調(diào)查分析報告》顯示，2020年中國袋泡茶線上市場規(guī)模大幅增長155.9%至128.7億元，是茶葉線上市場規(guī)模的48.57%。
無疑，在茶文化一步步走近年輕人的進(jìn)程中，新茶飲、袋泡茶的升級起到了不可忽視的作用。由此，我們也可以看出，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活場景下，便捷、有趣對于年輕人來說是多么的重要。
更便捷、更健康、更有趣，年輕人還能離茶文化再近一點(diǎn)嗎？
茶文化在新生代群體中的普及需要一個漫長的教育過程，也需要年輕人喜歡的新品類和新形式。新茶飲的飲茶教育，勢必會增加消費(fèi)者對茶的依賴并無意識地養(yǎng)成習(xí)慣，如何抓住這一利好來進(jìn)一步擴(kuò)大茶的消費(fèi)規(guī)模，是茶賽道的新機(jī)會。
同時，即使數(shù)字化讓現(xiàn)制茶飲可以快速便利地到達(dá)消費(fèi)者手中，袋泡茶簡化了泡茶的飲茶方式，但想要進(jìn)一步擴(kuò)大茶的消費(fèi)頻次，我們需要新的產(chǎn)品形式。
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前文提到的以fnf為代表的超速溶茶通過技術(shù)進(jìn)一步推動了茶的深加工過程，也有望成為接下來茶飲在新消費(fèi)環(huán)境下持續(xù)擴(kuò)張的新品類。
根據(jù)里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《2021中國茶飲市場報告》，2020年中國茶飲市場規(guī)模達(dá)4033億元，近五年復(fù)合增長率7.2%。預(yù)計未來五年復(fù)合增長率將達(dá)到13.6%，2025年市場總規(guī)模將達(dá)到7645億元。隨著新品類出現(xiàn)對增加消費(fèi)頻次的賦能，茶飲的消費(fèi)規(guī)模又會發(fā)生怎樣的變化？也讓我們一起期待。
更便捷、更健康、更有趣，“超速溶茶”如何讓年輕人更愛茶文化？
泡茶、飲茶這樣偷得浮生半日閑的情調(diào)與生活似乎離忙碌的年輕人還非常遙遠(yuǎn)，如何讓年輕人方便、更有趣地喝上茶，才能進(jìn)一步讓年輕人更加地愛上茶。在還未有用戶心智建立的“速溶茶”賽道中搶先布局，fnf從超速溶茶這一細(xì)分品類切入。
瞄準(zhǔn)沖調(diào)茶飲賽道，定義超速溶茶新品類，我們又看到了一個新銳力量
據(jù)Foodaily觀察和研究，fnf正式創(chuàng)立于2021年1月，定位于“原萃超速溶茶為基底，探索一杯茶飲料的無限驚喜與可能”，精選原產(chǎn)地原葉真茶萃取，融合新鮮真果汁、全球精選專利成分、溫和草本等健康成分，科學(xué)配比，依托于黑科技原萃工藝，突破傳統(tǒng)的茶飲沖調(diào)方式，為用戶提供更便捷、更健康、更有趣的超速溶茶飲體驗，致力于以新工藝、新配方、新方式，打造健康科學(xué)新茶飲。
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值得一提的是，fnf代表著fastandfresh，“fast”指的是不限速度、真正做到1秒即溶，而“fresh”則代表的是原萃工藝、保留本真風(fēng)味、更好喝。
據(jù)了解，目前fnf的產(chǎn)品線構(gòu)成分為三大系列，分別是風(fēng)味線、功能線、草本線。從fnf天貓旗艦店上新來看，目前fnf上新了冷泡果茶、解膩純茶、功能果茶、草本果茶等系列。
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精準(zhǔn)的用戶洞察、技術(shù)重構(gòu)品類、以用戶為中心的供應(yīng)鏈升級、快速的用戶觸達(dá)，fnf正加速0-1
多個細(xì)分場景布局，挖掘細(xì)分訴求，不要只關(guān)心功能性的理性需求，更要注重情緒/情感的感性需求
fnf注重細(xì)分場景與需求下的產(chǎn)品創(chuàng)新，主要瞄準(zhǔn)年輕人在辦公室、家庭場景等情感/情緒需求，通過多口味、多功能，滿足便捷、有趣、健康的飲茶需求。Foodaily認(rèn)為，注重風(fēng)味的表達(dá)很重要，但在口感和健康之間找到平衡點(diǎn)，才能將產(chǎn)品的價值最大化。
目前fnf已推出冷泡果茶、解膩純茶、功能果茶（含玻尿酸果茶、膠原蛋白果茶、維生素B果茶）和草本果茶等多款超速溶茶產(chǎn)品，分別來滿足夏日清爽、佐餐、美容養(yǎng)顏、熬夜養(yǎng)生等消費(fèi)場景，每個訴求都是當(dāng)下年輕人最迫切的想法與需求。
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此外，在外觀設(shè)計上，fnf采用了獨(dú)特的易拉罐設(shè)計，采用高飽和度配色，從使用體驗和視覺沖擊帶來絕佳的用戶體驗，打造社交屬性。
以用戶為中心，不僅體現(xiàn)在用戶洞察，也體現(xiàn)在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)
fnf與權(quán)威機(jī)構(gòu)共建“超速溶茶創(chuàng)新實(shí)驗室”，建立了以用戶為中心的數(shù)字化供鏈，優(yōu)化從產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)生產(chǎn)到走上貨架等環(huán)節(jié)，縮短上新周期。
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此外，值得關(guān)注的是，支撐fnf開創(chuàng)新品類的自有原萃工藝。據(jù)Foodaily了解，fnf自有原萃工藝以高品質(zhì)原葉真茶味基底，純凈水為唯一溶劑，全程低溫萃取茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)碟式、振動、超濾等多層過濾及RO反滲透濃縮等技術(shù)提取茶葉精華。
在fnf這一品牌案例中，我們看到了創(chuàng)意和技術(shù)的重要性。Foodaily認(rèn)為，如今新消費(fèi)已經(jīng)走過了流量紅利階段，要做長期生意，未來技術(shù)和創(chuàng)意才是打造爆品的利器。如果說創(chuàng)意是贏得消費(fèi)者的注意力，那么技術(shù)是顛覆品類認(rèn)知，打造差異化的關(guān)鍵。
線上種草，線下快閃，用戶觸達(dá)要“快”
Foodaily認(rèn)為，產(chǎn)品即內(nèi)容。fnf通過對自身具有話題性和社交屬性的產(chǎn)品進(jìn)行價值點(diǎn)的挖掘，通過組合流量投放和用戶自發(fā)傳播，打造產(chǎn)品獨(dú)特記憶點(diǎn)，同時配合天貓和直播等線上渠道，快速打開消費(fèi)者認(rèn)知。
Foodaily還了解到，fnf已經(jīng)啟動全國線下快閃。近日，fnf選擇在深圳舉辦首站線下快閃，以“快！這里有個party”為主題，打造了fnf超速溶茶的產(chǎn)品線下體驗中心，同時涵蓋了自助DIY調(diào)飲、休閑娛樂等功能，既增加了與消費(fèi)者的趣味互動，也讓消費(fèi)者身臨其境地體驗如何利用fnf超速溶茶與水果、冰塊、氣泡水的趣味搭配，傳遞“一杯茶飲料的無限驚喜和可能”與“繁忙都市中也要有片刻休閑時光”的生活態(tài)度。
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假設(shè)90后、00后會老了
他們會喝怎樣的茶？還是千億奶茶嗎？
在fnf的案例中，我們不僅看到到了便捷、健康、趣味的超速溶茶新品類，以及新消費(fèi)品牌在商業(yè)環(huán)境的邏輯與打法，更看到了回歸到簡單茶飲的飲茶新文化。
回到前面的問題：假設(shè)90后、00后會老了，他們會喝怎樣的茶？還是千億奶茶嗎？
答案或許是否定的。
新茶飲教育了“喝茶”這件事，但其主力人群在遷移，而遷移的背后存在機(jī)會
新茶飲，離不開年輕人。美團(tuán)數(shù)據(jù)觀聯(lián)合咖門發(fā)布《2021茶飲消費(fèi)洞察》，用數(shù)據(jù)呈現(xiàn)年輕人的茶飲消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理。報告顯示，5年前新茶飲剛興起時以90后為主，如今95后已經(jīng)成為到店茶飲消費(fèi)主力，最近一年人數(shù)占比達(dá)44%。
圖片來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)觀
這組數(shù)據(jù)也從一定程度上證明了Foodaily的猜想，90后喝奶茶的比例再逐年減少，也反映隨著年齡周期，被新茶飲成功教育喝茶的年輕人會逐步拋棄新茶飲。
但是隨著茶文化的滲透、飲茶習(xí)慣的形成，不想喝奶茶的90后、00后老了后能喝什么茶？
回歸到簡單茶飲，健康和離茶文化更近的飲茶方式或許會成為90后、00后未來的選擇
不像酒和咖啡，茶在中國消費(fèi)者的心智認(rèn)知中，健康是其獨(dú)特的優(yōu)勢，不管是純茶還是養(yǎng)生類型的混合茶。奶茶雖然是已經(jīng)成功從理性破圈到了感性的品類，但也在消費(fèi)者的認(rèn)知中留下不太健康的印象，這可能是年輕用戶隨著年齡的增長和心智的成熟會拋棄奶茶的重要原因。另外，隨著年齡周期，飲茶背后的文化也會被放大。
總之，F(xiàn)oodaily認(rèn)為，健康和離茶文化更近的飲茶方式或許會成為90后、00后未來的選擇。飲茶的方式可以被重新教育，但更肯定的是，最終這屆年輕人需要新的茶文化品牌。
隨著代際更迭，如何讓中國數(shù)千年的茶文化保留精華，同時留下屬于新時代的烙印，會是每一個茶品牌的終極目標(biāo)。從現(xiàn)在看未來，茶文化會以一種新形式，升級成新文化。
參考資料：
[1]茶飲規(guī)模超過咖啡10倍！《2021年茶飲消費(fèi)洞察》來了,2021年9月1日，咖門；
[2]4000億茶飲市場，為何無法誕生巨頭？，2021年7月19日，礪石商業(yè)評論。
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