速溶茶

　　我國茶園面積穩(wěn)步擴大，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已穩(wěn)居世界第一。

　　當(dāng)前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些問題呢?

　　1.　從生產(chǎn)與加工來看，生產(chǎn)規(guī)模小、茶葉加工沿襲傳統(tǒng)，創(chuàng)新乏力

　　我國茶葉生產(chǎn)，一是生產(chǎn)規(guī)模小，小生產(chǎn)與大市場的矛盾，小農(nóng)經(jīng)營為主體的茶業(yè)經(jīng)營體系與現(xiàn)代茶業(yè)的矛盾還將在相當(dāng)長時期存在，影響著我國茶業(yè)全球化和產(chǎn)業(yè)化。從一定意義上講，沒有規(guī)模就沒有海外市場。

　　能否解決原料的小生產(chǎn)與產(chǎn)品市場的規(guī)模化這一矛盾是制約茶葉走出去的關(guān)鍵因素之一。

　　另一方面，我國茶葉加工工藝長期沒有創(chuàng)新，沿襲傳統(tǒng)，新產(chǎn)品創(chuàng)新滯后國際市場對茶葉的需求。國內(nèi)市場也是如此，茶企基本不懂消費者，更別提技術(shù)進步!　　

　　2. 從流通與銷售方式來看，傳統(tǒng)而原始

　　我國茶葉交易仍然是原始的小門市現(xiàn)貨交易方式，一是交易規(guī)模小;二是自產(chǎn)自銷;三是產(chǎn)品同質(zhì)化。茶業(yè)全球化要求一定規(guī)模的交易市場來推動。

　　我國茶業(yè)現(xiàn)存的原始的交易方式和經(jīng)營方式的存在，致使我國難以實現(xiàn)真正意義上的全球銷售。　　

　　3. 經(jīng)營主體能力弱，難以實現(xiàn)向全球化經(jīng)營轉(zhuǎn)型

　　全球經(jīng)營，要求企業(yè)按全球市場的要求配置資源，開展?fàn)I銷。

　　目前，我們茶葉出口企業(yè)面臨的一系列制約其發(fā)展的問題：一是茶葉國際貿(mào)易人才少，現(xiàn)有人才難穩(wěn)定;二是經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)難搭建，全球經(jīng)營及國際貿(mào)易成本高;三是面向國際市場的產(chǎn)品難創(chuàng)新，同質(zhì)競爭劇烈，效益低下;四是國際化服務(wù)難優(yōu)質(zhì);五是傳統(tǒng)的以家庭經(jīng)營方式為主體的管理與組織方式不適應(yīng)全球化。

　　不過現(xiàn)階段很多地方已經(jīng)在嘗試走出去了，中國的一路一帶等等戰(zhàn)略也提供了機遇?？墒羌夹g(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面的劣勢，茶行業(yè)的人才流動過大，這些都有待改變，茶企的眼界的高低以及眼光的長遠決定著它的未來!　　

　　4. 從茶業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈來看，自身產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系不健全

　　傳統(tǒng)的茶業(yè)服務(wù)體系表現(xiàn)為沒有專門部門和企業(yè)從事茶業(yè)服務(wù)工作。兼職服務(wù)多，專業(yè)化服務(wù)機構(gòu)少。服務(wù)活動多，有效服務(wù)少。準(zhǔn)政府協(xié)會多，企業(yè)化實體少，政府支持的少。

　　我國茶業(yè)服務(wù)體系建設(shè)正處于起步階段。協(xié)會基本也只是紙上談兵，利益優(yōu)先，相比較紅酒行業(yè)協(xié)會可謂是天壤之別。

　　企業(yè)發(fā)展找不到權(quán)威性服務(wù)機構(gòu)提供有效咨詢;目前低水平服務(wù)不能滿足茶業(yè)全球化發(fā)展的實際需要;服務(wù)不能經(jīng)?；瘜I(yè)化。要推動中國茶業(yè)的全球化，必須搭建全球化經(jīng)營平臺，通過建立現(xiàn)代信息流，物流和服務(wù)體系。同時，專業(yè)化的咨詢服務(wù)和企業(yè)戰(zhàn)略也值得期待。

　　哪怕現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)多個茶平臺，可惜的是基本都在自建電商產(chǎn)品，平臺之用也只剩下流量池的作用!平臺和茶企之間的竟然不能是“非零和博弈”，茶企高姿態(tài)，平臺不堅持，悲哉。　　

　　5. 從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形態(tài)來看，形態(tài)單一，結(jié)構(gòu)不合理

　　低檔綠茶供過于求，量增價跌，中高檔綠茶規(guī)模小，難成規(guī)模，推廣乏力;標(biāo)準(zhǔn)層次不齊，企商脫離市場，跟不上消費升級的腳步。

　　如自從普洱茶炒作和收藏火了之后，白茶和黑茶直接跟隨普洱茶的腳步，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和形態(tài)甚至直接抄襲。說白了，茶企脫離市場以及創(chuàng)新力不足是根本!　

　　6. 從產(chǎn)業(yè)價值來看，價值鏈短

　　功能單一，一是主要以茶產(chǎn)品為主，其他功能沒有發(fā)揮。二是產(chǎn)業(yè)的價值的創(chuàng)新點，致使產(chǎn)業(yè)總價值偏低。比如，茶產(chǎn)品主要以原料茶、毛茶為主，技術(shù)含量低、競爭以低層次的價格競爭為主。經(jīng)濟效益較低。但隨著生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，品牌茶、中高檔茶正在成為出口的重要類別。

　　當(dāng)然，很多茶企也在緊跟著，覺得包裝和推廣跟上了，就能從中低端轉(zhuǎn)身中高端。產(chǎn)品品質(zhì)是雞肋，你永遠無法咸魚翻身。產(chǎn)銷一體化好像比較火，不過做好的沒幾個。老老實實做事，你會得到你想要的!　　

　　7. 從市場策略來看，新市場開拓不力

　　綠茶、烏龍茶是我國的優(yōu)勢品種，但綠茶市場70%在亞、非等伊斯蘭國家，烏龍茶市場主要在日本和東南亞，對歐美、中東市場開拓不力，營銷理念落后，各茶類的宣傳促銷跟不上來。如何在傳統(tǒng)市場進行新產(chǎn)品的推廣，在新市場進行市場開拓。

　　不止實在營銷方式上，在品牌建設(shè)上也毫無特色可言，而且毫無區(qū)隔和定位，很多茶企自以為的做品牌其實只是市場推廣罷了，品牌之意義沒有得以體現(xiàn)，且很容易被趕超。所謂的產(chǎn)品定位只是自以為是的產(chǎn)品定位，所謂的用戶需求和市場調(diào)研永遠是老板拍腦門決定的。　　

　　8. 從經(jīng)營的外部環(huán)境來看，市場壁壘傾向其形勢越來越嚴(yán)峻

　　(一)指標(biāo)多。茶葉進口國特別是經(jīng)濟發(fā)達國家，由于自身不產(chǎn)茶，對進口茶制定了非?？量痰霓r(nóng)藥殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，有明顯的技術(shù)壁壘傾向。

　　(二)變化快。發(fā)達國家其標(biāo)準(zhǔn)是變化的，給我國茶葉出口造成了一定的難度?？梢灶A(yù)計，隨著中國茶葉走出去規(guī)模加大，各國利用技術(shù)壁壘保護本國企業(yè)利益的政策行為會越來越普通，技術(shù)要求會越來越嚴(yán)格。

　　(三)新情況越來越多。隨著全球化速度加快，國際跨國采購對供應(yīng)商又提出了新要求。對生產(chǎn)商的社會責(zé)任要求越來越多。也將影響我國茶葉的出口。

　　(四)應(yīng)對措施不力。目前，由于我國茶葉生產(chǎn)以茶農(nóng)為主體，對生產(chǎn)過程很難實施監(jiān)控，致使有機無公害茶葉生產(chǎn)及基地建設(shè)存在相當(dāng)大的難度。

　　傳統(tǒng)茶行業(yè)將如何發(fā)展?

　　第一、茶葉消費當(dāng)回歸大眾。茶葉曾經(jīng)是百搭的禮品，茶葉價格因此水漲船高，但這最終造成了一個很尷尬的局面，那就是“買茶的不喝、喝茶的不買”。改變這種趨勢，肯定需要茶葉回歸大眾。

　　第二、茶產(chǎn)品當(dāng)深入生活。目前我國的茶葉產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品只占3%左右，仍然存在加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過低的問題。而現(xiàn)在茶葉也正在從散裝茶走向速溶茶、袋裝茶、保健茶等形式，這也使得茶葉深入消費者生活的各個層面。

　　第三、則是茶文化應(yīng)該進一步普及、進一步多元化，茶葉不但可以陽春白雪，同樣也可以下里巴人。

　　茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，同時也是文化產(chǎn)品，多種多樣的屬性讓茶葉的發(fā)展具備了多種可能性，可選擇的道路很多。而在茶葉市場當(dāng)中尋找新的可能性，就要研究細分市場、提高產(chǎn)品質(zhì)量，再加上適當(dāng)?shù)臓I銷。通過這些層面的共同推進，就能在眼下的轉(zhuǎn)型當(dāng)中占得先機。

　　速溶茶是國際上一種重要的茶葉深加工產(chǎn)品，對解決上游中低檔茶出路、促進茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和滿足人們健康需求都具有重要意義。文章概述了速溶茶發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析當(dāng)前國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)存在的問題及面臨的機遇與挑戰(zhàn)，提出了今后的主要發(fā)展趨勢和技術(shù)創(chuàng)新需求，為我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供一定的指導(dǎo)與借鑒作用。

　　速溶茶是以各類茶或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)過提?。ㄕブ⑦^濾澄清、濃縮和干燥等工序加工而成的一種可快速溶解于水的細粉或顆粒狀固態(tài)茶產(chǎn)品。經(jīng)過60多年的發(fā)展，傳統(tǒng)速溶茶的加工技術(shù)和產(chǎn)品類型都已基本成熟。隨著新時代我國消費市場需求的變化，速溶茶產(chǎn)業(yè)同時面臨著重大的機遇和挑戰(zhàn)，分析和明確存在的主要問題，提出今后的發(fā)展路徑和技術(shù)需求，對及時開展相關(guān)技術(shù)研究，更好地解決上游中低檔茶出路和促進速溶茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將具有重要意義。

　　一、我國速溶茶發(fā)展歷程

　　速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)40年代的英國，經(jīng)過多年的試制和開發(fā)生產(chǎn)，已成為市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品，美國、肯尼亞、日本、印度、斯里蘭卡、中國等已成為速溶茶的主要生產(chǎn)國。我國速溶茶研發(fā)始于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過研發(fā)期、發(fā)展期、快速增長期和穩(wěn)步增長期，我國已逐漸發(fā)展成為國際上最主要的速溶茶生產(chǎn)國。

　　研發(fā)期（60~70年代）

　　我國速溶茶研制起步于20世紀(jì)60年代初期，最先由福州商品檢驗局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進入70年代，實現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)，并出口到美國和歐洲等地。

　　發(fā)展期（80~90年代）

　　80年代是我國速溶茶產(chǎn)業(yè)進入規(guī)?；_發(fā)的孕育時期，1988年，開始對茶樹鮮葉直接加工速溶茶的新工藝進行工業(yè)化生產(chǎn)嘗試。90年代初，速溶茶工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)開始起步，速溶茶生產(chǎn)企業(yè)先后建設(shè)現(xiàn)代速溶茶工業(yè)化生產(chǎn)線，開始大規(guī)模生產(chǎn)速溶茶。

　　快速增長期（2000~2010年）

　　20世紀(jì)末以來，隨著我國液態(tài)茶飲料、固態(tài)奶茶等食品工業(yè)茶產(chǎn)品的快速增長，速溶茶需求量迅速得到激發(fā)，在這十年里我國速溶茶產(chǎn)銷量增長了近10倍。

　　穩(wěn)步增長期（2010年~至今）

　　近十年來，我國速溶茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的局面，在產(chǎn)量穩(wěn)定增長的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品類型和結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的調(diào)整。為適應(yīng)消費群體和應(yīng)用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。

　　二、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)現(xiàn)狀

　　產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)主要是伴隨著下游液態(tài)茶飲料和固體奶茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而壯大起來的。目前我國速溶茶企業(yè)主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江蘇等省市，年生產(chǎn)量超過2萬噸，產(chǎn)值12~15億元，產(chǎn)品遠銷日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)。規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有近20 家，其中大閩食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司（婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司）等10家骨干企業(yè)2018年速溶茶的產(chǎn)量占總量的80%以上。目前，國內(nèi)速溶茶產(chǎn)品主要以含茶配料或原料的角色應(yīng)用于香飄飄、大好大、雀巢等固態(tài)奶茶和康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等液態(tài)調(diào)味茶飲料以及各類茶食品等食品（飲料）工業(yè)領(lǐng)域，為我國1000億元的含茶食品（飲料）工業(yè)發(fā)展做出了重要的貢獻。

　　技術(shù)現(xiàn)狀

　　近20年來，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，速溶茶品質(zhì)有了明顯的提高。（1）先進萃取技術(shù)。如低溫萃取設(shè)備、連續(xù)動態(tài)逆流提取裝備等的應(yīng)用；（2）膜分離技術(shù)。如微孔過濾、超過濾等分離膜裝置以及速溶茶專用分離膜的應(yīng)用；（3）新型濃縮技術(shù)。如離心薄膜蒸發(fā)器、反滲透膜（RO）或納濾膜（NF）濃縮等裝備的應(yīng)用；（4）香氣回收技術(shù)。如SCC 香氣回收裝置的應(yīng)用；（5）生物酶技術(shù)。如單寧酶、纖維素酶、果膠酶等的應(yīng)用；（6）其他技術(shù)。如UHT（超高溫瞬時殺菌）的應(yīng)用等。目前我國傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)已較成熟，構(gòu)建了基于單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮和噴霧干燥等技術(shù)為主的傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)體系和動態(tài)逆流提取、膜分離、膜濃縮、冷凍干燥等新技術(shù)為主的現(xiàn)代速溶茶加工技術(shù)體系。▲膜過濾設(shè)備

　　三、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題與挑戰(zhàn)

　　傳統(tǒng)速溶茶需求市場正發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)型

　　近些年隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，傳統(tǒng)茶飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正發(fā)生著很大的變化，天然、低糖、高質(zhì)化趨勢明顯，采用茶葉的比例不斷提高，對天然配料的需求明顯增加。通過對杭州市茶飲料市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2012年、2018 年杭州市場茶飲料產(chǎn)品采用的原料，以天然香料進行調(diào)配的產(chǎn)品比例從9%上升到27%，而合成配料從43%下降到33%，見圖1；采用茶葉直接加工的比例從49%上升到67%， 速溶茶粉的比例從29%下降到22%，見圖2。

　　新茶飲產(chǎn)業(yè)正不斷擠壓傳統(tǒng)茶飲料消費

　　2016年以來，具有時尚、天然屬性，設(shè)計獨特、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)制的新茶飲得到年輕人的喜愛，主要采用茶葉為原料的新茶飲獲得蓬勃發(fā)展，喜茶、奈雪的茶、一點點、古茗等新茶飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，目前已發(fā)展到50萬家門店，年產(chǎn)值達450~500億元，近20萬噸茶葉消耗量的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這對以年輕人為目標(biāo)市場的液態(tài)茶飲料和固態(tài)茶飲料產(chǎn)生巨大的沖擊，同時也給速溶茶的消費帶來較大的挑戰(zhàn)。

　　速溶茶在其他領(lǐng)域的拓展應(yīng)用較窄

　　傳統(tǒng)速溶茶從速溶咖啡的加工衍生而來，其飲料添加的特點鮮明， 目前基本應(yīng)用于液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶產(chǎn)品，在冷飲、烘焙、保健品等食品和其他跨界領(lǐng)域上的應(yīng)用比例非常少，主要與缺少有特色的專用產(chǎn)品密切相關(guān)。

　　四、中國速溶茶和茶濃縮汁的開發(fā)和生產(chǎn)

　　高質(zhì)化趨勢

　　我國速溶茶產(chǎn)品是從提供冰紅茶、冰綠茶等調(diào)味型液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶等飲料工業(yè)的配料起步的，所以產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)與傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)仍存在較大的差距。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，人們對食品的需求日益趨于天然化、高質(zhì)化，具有方便性、時尚化和高品質(zhì)的速溶茶產(chǎn)品必將成為人們的消費趨勢。如龍井原味速溶茶、鐵觀音原味速溶茶、武夷巖茶原味速溶茶、祁門原味速溶紅茶等可以呈現(xiàn)名優(yōu)茶品質(zhì)風(fēng)格的高端速溶茶必將受到茶葉愛好者的喜愛。從最近新茶飲、茶餐飲市場對高端濃縮汁的大量需求可以看出，天然高品質(zhì)的茶提取物在未來一定具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?span id="9pdzlja" class="bloc_gallery">

　　專用化趨勢

　　目前速溶茶基本是通過提取、過濾、濃縮和干燥而成的具有茶葉風(fēng)味的固體粉狀產(chǎn)品， 多為食品和飲料的普通配料用和通用型產(chǎn)品?？紤]到不同食品、飲料產(chǎn)品要求、不同場景呈現(xiàn)形式和不同人群的需求差異，產(chǎn)品品質(zhì)應(yīng)有更高的針對性，如冷飲現(xiàn)調(diào)用速溶茶要求“冷溶、味醇、香特”，而熱奶茶用速溶茶等要求“香濃、味厚、色艷”；對兒童、老年人和特殊健康人群應(yīng)有不同的專用產(chǎn)品。因此，針對物料特性、使用方便性、功能差異性需求，開發(fā)精準(zhǔn)化、專用化產(chǎn)品是今后的一個重要方向。

　　特色化趨勢

　　隨著人們生活水平的提高， 消費需求趨于個性化、多樣化，傳統(tǒng)茶葉限于加工技術(shù)原因，可能仍不能滿足人們多樣化的品質(zhì)需求， 速溶茶是在傳統(tǒng)茶葉加工的基礎(chǔ)上，通過原料拼配、制備新技術(shù)的集成，可形成更多的特色化、個性化的產(chǎn)品，極大豐富產(chǎn)品種類和市場需求。如鮮葉直接加工的鮮茶固體飲料、花香果味速溶茶等特色產(chǎn)品。

　　功能化趨勢

　　速溶奶茶等作為一種方便、時尚的茶制品已得到消費者，特別是年輕消費者的喜愛。隨著茶與人體健康宣傳的不斷深入，人們對于茶葉抗氧化、減肥、降血壓、降血糖、抗過敏等功效的認(rèn)識不斷提升。如何在解決方便化、時尚性和風(fēng)味需求的基礎(chǔ)上，提升茶葉自身的健康功能，也是中老年人等一批特殊人群方便、健康飲茶的一個重要考慮因素，將成為今后拓展速溶茶飲用人群、提升附加值的一個重要方向。

　　五、速溶茶主要技術(shù)創(chuàng)新需求分析

　　目前我國傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品仍存在風(fēng)味品質(zhì)與原茶相差較多、粉體易潮解、使用不夠方便、冷溶性差以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等技術(shù)問題，已無法適應(yīng)新時代高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化產(chǎn)品消費趨勢和終端化、個性化呈現(xiàn)的需求，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等進行轉(zhuǎn)型與突破，拓展新的技術(shù)應(yīng)用路徑，擴大下游市場出路。綜合分析，主要包括以下四個方面的技術(shù)需求。

　　高保真制備技術(shù)創(chuàng)新

　　速溶茶具有使用方便和清潔環(huán)保的優(yōu)點，但“香低、色暗、味差”的品質(zhì)特點是其只能做調(diào)配料的問題關(guān)鍵。茶葉天然營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)熱敏性強，極易揮發(fā)或劣變，通過提取、濃縮和干燥等熱加工而成的速溶茶產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)極易丟失，這也導(dǎo)致了高品質(zhì)純味速溶茶產(chǎn)品制備技術(shù)成為了行業(yè)內(nèi)的難題。因此，亟待通過明晰茶葉風(fēng)味品質(zhì)浸出和轉(zhuǎn)化機制，積極應(yīng)用現(xiàn)代新型提取技術(shù)、香氣釋放與包埋技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等新技術(shù)進行技術(shù)創(chuàng)新和突破，提出一批高保真制備新技術(shù)，建立現(xiàn)代高品質(zhì)速溶茶加工技術(shù)體系，推動速溶茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。▲高香冷溶速溶茶

　　特色化加工技術(shù)創(chuàng)新

　　目前速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一方面與產(chǎn)品質(zhì)量不高導(dǎo)致的下游應(yīng)用面窄有關(guān)，同時與產(chǎn)品缺少新意也是密不可分的。傳統(tǒng)茶葉加工的速溶茶產(chǎn)品無法擺脫傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征和風(fēng)格，易導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化?？紤]到傳統(tǒng)速溶茶加工工藝已較為成熟，擺脫傳統(tǒng)茶葉原料與加工工藝更能實現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品的創(chuàng)新，如采用茶鮮葉、天然植物或水果等為基材，應(yīng)用生物酶分解、微生物發(fā)酵等風(fēng)味調(diào)控和修飾新技術(shù)，開發(fā)出基于天然配料的“花香”“果味”等一批特色速溶茶產(chǎn)品，不僅可以極大地豐富速溶茶產(chǎn)品類型，對拓寬那些喜愛時尚、新穎產(chǎn)品的年輕消費者具有巨大的吸引力，這從近些年來的新茶飲產(chǎn)業(yè)崛起就可以看出其中的發(fā)展?jié)摿Α?span id="p9r8bix" class="bloc_gallery">

　　功能強化利用技術(shù)創(chuàng)新

　　茶葉自身具有較多的健康保健功效，傳統(tǒng)加工工藝獲得的功能成分相對較為單一。而速溶茶是通過深度加工而成的茶制品，可以通過茶葉新功能的挖掘，采用功能強化與利用新技術(shù)，進一步的提升、轉(zhuǎn)化和改造茶葉功能成分，從而創(chuàng)制出更多不同的特色功能性速溶茶產(chǎn)品，以滿足特殊人群的健康需求。如采用生物酶/膜分離聯(lián)合技術(shù)研發(fā)高茶黃素、高茶氨酸、高兒茶素低苦澀味、高茶多酚等功能型速溶茶產(chǎn)品，微生物定向發(fā)酵技術(shù)可以研發(fā)具有特殊功能的發(fā)酵型速溶茶產(chǎn)品。

　　▲高茶黃素速溶茶

　　便利化應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新

　　傳統(tǒng)速溶茶一般為粉狀、片狀或微小顆粒狀產(chǎn)品，易吸潮、流動性差，使用不方便，不利于今后速溶茶的終端化應(yīng)用。為提高今后產(chǎn)品在不同領(lǐng)域和場景應(yīng)用的方便性， 需要通過技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)品的外觀、流動性和抗吸濕性進行改造和完善。如高品質(zhì)速溶茶大顆粒制造技術(shù)可以增大速溶茶的顆粒度，提高產(chǎn)品的高流動和抗吸濕，對今后速溶茶的終端應(yīng)用具有極大的促進作用。

　　六、結(jié)  語

　　速溶茶作為我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中特別有代表性的產(chǎn)品，為解決我國上游茶葉拓展和增值利用，豐富我國食品工業(yè)產(chǎn)品種類和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及滿足消費者健康產(chǎn)品的需求都做出了重要的貢獻。隨著我國進入新時代，“健康、文化、精神”的時代需求為速溶茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了更為廣闊的施展空間。與此同時，高品質(zhì)、多元化、個性化消費新理念對傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品及制造技術(shù)也提出了新的挑戰(zhàn)和要求。速溶茶產(chǎn)業(yè)亟待通過技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，將傳統(tǒng)的中間體原料加工向高質(zhì)化、個性化終端產(chǎn)品制造推進，走專用化、特色化、功能化發(fā)展之路，實現(xiàn)我國速溶茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和第二次騰飛，引領(lǐng)國際速溶茶加工技術(shù)的發(fā)展。

　　來源于：中國茶葉加工，作者：尹軍峰

從2013年開始與高校合作開發(fā)速溶茶，到今年7月新一輪的試生產(chǎn)結(jié)束，一轉(zhuǎn)眼，8年時間過去了，湖北采花茶業(yè)有限公司董事長馬馳感覺這8年時間太過漫長。

試生產(chǎn)出來的所有批次速溶茶產(chǎn)品，經(jīng)權(quán)威部門檢測全部達到國家標(biāo)準(zhǔn)。目前采花茶業(yè)正追加近2000萬元投資，對相關(guān)設(shè)備升級，今年年內(nèi)將正式投產(chǎn)。

  

茶藝師正在沖泡紅茶速溶茶粉。

這是宜昌第一條速溶茶生產(chǎn)線，也是宜昌茶產(chǎn)業(yè)強鏈延鏈補鏈的縮影。“產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的是新的消費領(lǐng)域、新的客戶群體。”馬馳說，“這同時也彌補了夏秋茶的空白，通過產(chǎn)業(yè)鏈的延伸來帶動茶農(nóng)增收，助力鄉(xiāng)村振興?！?/p>

像沖速溶咖啡一樣沖宜昌茶

五峰漁洋關(guān)，采花茶業(yè)科技園的湖北茶博館內(nèi)，館長黃翠從柜子里拿出2個玻璃罐，一個裝著紅色粉末，一個裝著綠色偏黃的粉末，“紅色是紅茶速溶茶粉，綠色是綠茶速溶茶粉?！?/p>

2個玻璃杯中倒入兩種速溶茶粉，然后注入稍微冷卻的開水，速溶茶粉迅速溶解進水中，開水的顏色也逐漸變紅或變綠。再攪拌幾下，2個玻璃杯內(nèi)再也看不到速溶茶粉了，只有沖泡好的紅茶和綠茶，“對水溫沒有特別要求，整個過程就像沖速溶咖啡一樣簡單?！?/p>

因為沖泡簡單，也讓黃翠一身茶藝沒了“用武之地”，只能從動作上加大幅度，使得倒水和攪拌等環(huán)節(jié)看起來盡量優(yōu)雅。

  

目前生產(chǎn)的綠茶（上）和紅茶（下）速溶茶粉樣品。

端杯品嘗，紅茶醇和，綠茶鮮爽?！翱谖镀俜?，口味偏重則多放。”采花茶業(yè)副總經(jīng)理肖靜洲說，“但最核心的宜昌宜紅和宜昌綠茶的味道不會變，依舊是熟悉的味道，熟悉的茶香?！?/p>

肖靜洲等待這2杯速溶茶也已經(jīng)等了8年！

2013年，采花茶業(yè)與浙江大學(xué)共同承擔(dān)“高端速溶紅茶及其關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”項目，并于2015年底在五峰采花茶業(yè)科技園內(nèi)建成5100平方米的速溶茶生產(chǎn)車間。該車間因為生產(chǎn)技術(shù)缺乏，一直未投入生產(chǎn)。“每次看到廠房空置在這，就非常著急。因為市場千變?nèi)f化，耽擱一年就會錯過行情。”肖靜洲說，“我們每年都在尋求技術(shù)支持，從未放棄過?！?/p>

去年6月，事情出現(xiàn)轉(zhuǎn)機，安琪集團相關(guān)團隊相繼來到采花茶業(yè)進行現(xiàn)場交流和指導(dǎo)協(xié)助，最終雙方聯(lián)手于2020年8月相繼完成2批次速溶紅茶和2批次速溶綠茶產(chǎn)品生產(chǎn)，各項指標(biāo)滿足國標(biāo)要求。

從此，速溶茶項目走上快車道。

速溶茶瞄準(zhǔn)年輕群體茶飲市場

今年7月第二批試生產(chǎn)樣品出來后，速溶茶項目工程師陳國鋒將一些樣品分裝后，贈送給客戶品嘗，尤其是年輕人，“收集他們的評價，相當(dāng)于客戶體驗調(diào)查。”

關(guān)注年輕人的評價，是因為2013年布局速溶茶生產(chǎn)線時，就瞄準(zhǔn)的是年輕客戶群體市場。

這一年，高端茶葉市場遭遇“寒冬”。眾多茶企紛紛通過豐富產(chǎn)品線和開拓新客戶群，來彌補高端市場流失，不少茶企將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了速溶茶。

陳國鋒向記者出示了一份網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果：19歲以下的茶消費者占我國茶消費者總數(shù)的9%，20~39歲的占比為21%，40—59歲的占比為32%，60歲以上的占38%?！跋M群體以中老年為主，這個市場比較穩(wěn)定?！彼榻B，“如果要彌補高端市場流失的份額，就必須去開拓年輕客戶群體市場?！?/p>

讓年輕人喝茶，讓茶擁抱年輕人，這也是近20年來地方茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會以及茶企都在積極推進的重大戰(zhàn)略。記者注意到，在2020年5月21日宜昌舉行的“國際茶日”湖北活動現(xiàn)場，宜昌茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)出“宜昌倡議”，就提出“擁抱青年”，2021年的“國際茶日”宜昌活動現(xiàn)場，更是提出了讓“茶進校園”。

但如何讓年輕人喝茶？傳統(tǒng)茶的口感無法俘獲絕大部分年輕人，而且對于略顯“繁瑣”的傳統(tǒng)茶沖泡方式，讓許多快節(jié)奏生活下的年輕人也無法接受。“速溶茶恰好能夠改變這些，”肖靜洲表示，“而且速溶茶對水溫和器皿都沒有要求，如同速溶咖啡沖泡之后迅速溶解，還可以根據(jù)自己的口味添加諸如牛奶、糖等配料。”

不僅如此，無論是前些年在電視廣告上霸屏的奶茶，還是近些年火爆出圈的茶顏悅色、喜茶等新式茶飲，都離不開速溶茶。

陳國鋒告訴記者，速溶茶在中國已有成熟技術(shù)，其延伸產(chǎn)品無論是瓶裝茶飲料，還是杯裝固體奶茶、現(xiàn)調(diào)新式茶飲，其目標(biāo)消費者都是年輕一代的消費者，“年輕客戶群體將主導(dǎo)未來10年的茶飲市場消費格局。”

更重要一點，速溶茶價格親民，將改變過去因為“高端天價茶”，讓年輕群體望而卻步的局面?！八偃懿柙牧隙嘁韵那锊铻橹?，成本較低，因此售價會更低?！毙れo洲介紹，“新式茶飲火爆出圈，除了口味豐富，其價格親民也是重要原因?！?/p>

小小茶粉將帶動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

這幾天，陳國鋒一直在研究《2020天貓茶行業(yè)趨勢報告》。在天貓近年新開的茶粉類目，2020年市場規(guī)模約4200萬，“預(yù)計2021年規(guī)模將達3~5億元?！?/p>

速溶茶被廣泛地應(yīng)用于瓶裝茶飲料的制作，是茶飲品當(dāng)中不可替代的成分。“2019年全球速溶飲料預(yù)混料市場規(guī)模達到了2866億元?！彼榻B，“預(yù)計2026年將達到3520億元。”

8月12日，采花茶業(yè)科技園生產(chǎn)車間內(nèi)機器轟鳴，正在抓緊生產(chǎn)上游出口企業(yè)的大宗茶訂單?！皠e看生產(chǎn)量大，利潤很低，一噸大宗茶利潤就幾十塊錢?！毙れo洲告訴記者，“我們還在生產(chǎn)，主要是為了避免夏秋茶資源浪費和機器閑置?！?/p>

同樣是利用夏秋茶資源，企業(yè)生產(chǎn)速溶茶的利潤則遠高于出口訂單的大宗茶，“大宗茶利潤是以噸計，速溶茶利潤則是以斤計，天差地別?！倍宜偃懿璧纳a(chǎn)沒有季節(jié)限制，將極大改善企業(yè)營收主要依靠春茶的局面。

產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，不僅企業(yè)受益，還讓茶農(nóng)也成為受益者。

速溶茶以茶葉為原料，水為溶劑，經(jīng)提取、過濾、濃縮、干燥、包裝等工藝制備而成，作為食品、飲料等原輔料的產(chǎn)品。2次試生產(chǎn)的數(shù)據(jù)顯示，4斤夏秋茶鮮葉生產(chǎn)1斤干茶，5斤干茶生產(chǎn)1斤速溶茶粉。目前速溶茶生產(chǎn)線滿產(chǎn)產(chǎn)量1000噸，意味著要消耗2萬噸夏秋茶鮮葉。“即便是按照2元/公斤價格收購夏秋茶鮮葉，滿產(chǎn)能為茶農(nóng)帶來4000萬元增收?！?/p>

夏秋茶可機采，同樣時間采摘量大，綜合收入不比手工采摘的春茶低，有效利用夏秋茶資源，有效帶動茶農(nóng)增收?！斑^去夏秋茶棄采嚴(yán)重，現(xiàn)在通過產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，茶農(nóng)能夠在夏秋季獲得實實在在的收入，助力鄉(xiāng)村振興?！瘪R馳表示。

速溶茶生產(chǎn)線投產(chǎn)后，該公司還計劃配套茶渣發(fā)酵有機肥生產(chǎn)線，進一步拓展產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，速溶茶也將為夏秋茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供契機。目前，我國大部分茶區(qū)夏秋茶棄采嚴(yán)重，茶葉資源的利用率與利用效益偏低，如宜昌茶葉種植面積96.08萬畝，夏秋茶鮮葉如果有足夠速溶茶生產(chǎn)線消化，將是一個潛在的大市場。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著首條速溶茶生產(chǎn)線投產(chǎn)，將吸引更多茶企布局其中，宜昌將形成“春有佳茗夏秋有速溶茶”茶產(chǎn)業(yè)新格局。

來源：三峽晚報 全媒記者 聶烽 通訊員 劉毅 張時光，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除