碎茶葉，丟之可惜，泡之有技巧。因為碎茶葉對于完整茶葉來說只是外在外觀上變形了，其實質(zhì)上仍沒有什么變化，它所用的原料、制作的工藝和倉儲的過程，本來與整茶是一致的，假如是好茶的，即便碎了，仍然還是好茶，不會說是碎了之后就變成劣質(zhì)茶了。
只是有時候我們覺得它太碎了，量少，所以可要可不要的，因此與完整茶葉對比起來講就顯得不那么重要了，還有一種是在制作的時候，按照等級劃分的那種碎茶葉又是另外一種清苦。其實際上，碎茶葉也有碎茶葉的好處，碎茶葉也碎茶葉的泡法。接下來，我們就來看看。
碎茶葉究竟是不是好茶葉？
茶包里的碎末狀茶，和我們中國傳統(tǒng)茶葉工藝中出現(xiàn)的茶葉末子，并非一回事。茶包里的茶末是由其產(chǎn)品形態(tài)決定的，而并非中國傳統(tǒng)茶葉制作工藝中自然形成“高碎”“高末”的邊角碎料。因此，要看具體情況。
什么叫高碎茶葉？
茶葉在浸泡的過程中,其中的營養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次性的全浸泡出來，需要進(jìn)行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能的，因為他不會把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì)大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，后來出現(xiàn)的袋泡茶，就屬于高碎茶的行列。
碎茶葉應(yīng)該怎么泡？
1.茶葉的用量
如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
2.泡茶的水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜(通常將水燒開后，再冷卻至80℃;如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可)。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3.沖泡時間和次數(shù)
如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
“碎茶葉”和“完整茶葉”泡起來有何差別？
“外觀”，不一定是茶葉等級的高低！那要看看您所買的茶是哪一類型的。
如果你的茶是屬于“整葉的”或所謂的“一心二葉”這類型的，那外觀絕對會是等級高低的因素之一。
但若你的是屬于“茶包類”的"或是因特殊情況所制成的“粉茶”類的，那外觀就不是重點(diǎn)了，它是因為沖泡方便而再加工的，與品質(zhì)或等級高低是無關(guān)的。
1、碎茶葉內(nèi)容物容易被浸出，價格便宜。完整的內(nèi)容物浸出慢，價格貴。
2、碎茶葉一般是儲運(yùn)過程中造成的，按照茶葉的評審標(biāo)準(zhǔn)來講，碎茶是最低等級的茶，茶葉碎，不代表茶就不好，好茶的碎末喝起來也是不錯的。碎茶的價格便宜，適合老百姓大眾飲用。
除了儲運(yùn)過程中造成外，還有一些茶是故意做成碎末，一般用于調(diào)飲，因為，茶葉碎了內(nèi)容物容易浸出，然后跟奶或糖類等混合，做成類似于下午茶之類的飲料。
碎茶葉有哪些用途？
1、用廢茶葉洗擦油鍋、面盆、盤碗、油漆家具，容易擦得光亮。
2、用廢茶葉煮雞蛋，味道新鮮可口。
3、上車前喝兩杯濃茶水，可預(yù)防車暈。
4、雞蛋的蛋清或蛋黃污染衣物，不易洗凈，用茶葉水浸泡一會，即可洗凈。
5、廢茶葉用清水浸泡，可作澆花的肥料。
6、廢茶葉曬干裝在枕頭里，有祛頭火的特殊功效。
綜上所述，我們可以看出，碎茶葉如果不按照特定的等級及加工工藝來劃分的話，本質(zhì)上和完整的茶葉是沒有什么區(qū)別的。但是因為整碎上有差別，所以每種茶葉在沖泡的時候都要根據(jù)完整時的沖泡方法適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如投茶量、水溫、出湯時間等等的泡茶條件和要素，至于口感嘛，只要茶葉沒問題，這完全就要看每個人的泡茶技術(shù)了。
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我們常常會從看干茶，聞茶香，品滋味幾個方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時?？吹酵略诤韧瓴韬螅卫柙^察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評中，葉底是審評六要素中必不可少的一個部分，雖只占影響評審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關(guān)信息。
茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級別，加工工藝是否正確，存儲是否合理，都能在葉底中顯露無遺
嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個因素都是次要的，因為普洱茶拼配讓茶餅葉片有無限可能，不同級別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。
茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對這款茶的感觀體驗。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會大打折扣。
葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來的情況。
再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。
觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。
茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的，味覺體驗的打分才最重要。
剛開始學(xué)撬餅的時候，村姑陳最喜歡撬秋壽眉餅。
簡單，易學(xué)。
尤其是立秋節(jié)后采的那批，生于秋季初期的壽眉，梗粗葉闊，纖維粗壯，怎么都不會撬得太碎。
隨手把茶刀刺入餅身，往上一抬，便能得到一片扁扁的，完整的秋壽眉餅。
就算是手殘黨，也不怕把餅撬得太碎，影響觀感，也影響口感。
后來撬春壽眉餅，撬白牡丹餅，怎么撬，都容易碎，也容易把餅撬得滿目狼籍，像被狗啃過的玉米地，長枝矮葉，參差不齊。
慘不忍睹。
撬餅當(dāng)然是有技巧的，能撬出整片的餅，是一種技術(shù)，也是一種值得炫耀的本領(lǐng)。
關(guān)于怎么撬餅，之前的文章里有詳細(xì)介紹。
在這一刻，咱們首先要解決的問題是，如何把撬下來的碎茶餅，泡得好喝。
如果，是新人，或者雖然不是新人，但在撬餅方面一直沒有天賦，一直處于撬不好的境界，撬下來的茶餅，碎的較多，除了芽頭和梗數(shù)量多的部分相對完整，葉片的部分基本是碎片或者碎塊。
這樣的情況，直的是很糟糕。
本來是興興頭想撬塊餅下來泡了喝，沒想到手不麻利，撬成一碗碎片茶。
糟心不說，還要糾結(jié)是倒掉重撬，還是泡了喝。
這樣的碎茶餅，究竟要不要喝呢?
?
答案是，好茶不易，存茶不易，且喝且珍惜！
喝！
撬餅最容易撬碎的是白茶的哪個部位？
如果，撬餅人是位高手，懂得使力，那還好一些，葉片碎得不會太厲害。
如果，撬餅人是新手，或者天生就不懂得如何使力，那么，必定每次都會把茶餅撬得很碎，或者，大多數(shù)時候撬下來的茶都是碎茶。
撬餅時，最容易撬碎的是白茶的哪個部位呢？
白茶茶葉的枝芽，是有采摘標(biāo)準(zhǔn)和要求的。
白毫銀針是純芽頭，一旗一槍。
白牡丹是一芽一、二葉，芽頭秀長，兩片葉片細(xì)窄瘦小。
壽眉是一芽三、四葉，芽頭瘦小，葉片寬大，肥厚，梗粗壯，寬碩。
在白茶葉的上述身體結(jié)構(gòu)中，芽頭硬于梗，梗再硬過葉片，葉片是最寬的，也是最薄的，偏偏在撬餅時，它卻是最容易受到力量拉扯的部位。
當(dāng)這些白茶品類被壓成餅，我們再去撬這些餅，最容易發(fā)生的事故就是，把葉片撬碎。
撬餅，著力的地方是一個點(diǎn)，無論是用茶刀撬，還是用茶針撬，都是從一個點(diǎn)刺進(jìn)去，再向上撬起，帶動一整個面的茶葉抬起來。
這樣的用力方式，撬下來一塊茶餅，能最大程度保持完整的，是芽頭和梗，最容易破碎的，就是既薄又寬大的葉片。
誰讓它薄呢，誰讓它寬呢，誰讓它最容易受到拉扯呢？
又薄，又寬，撬的時候，茶刀或者茶針向上一抬，呲啦聲中，白茶的葉片必定是最先破碎的那一個。
首當(dāng)其沖，沒有余地。
碎茶餅有哪些口感缺點(diǎn)？
撬得很碎的茶餅，必定是要比撬得不那么碎的茶餅，口感上要差上許多的。
主要原因，就在碎葉片身上。
我們知道，不管什么茶葉，只要碎的葉片太多，茶湯就容易生成苦味和澀味。
撬餅時被撬碎的白茶葉片，尤其是春壽眉和春牡丹的葉片，是很薄的，也相對較小。
它們在撬餅時被撕扯分裂成數(shù)片碎葉，相較于未完整時，葉緣打開的細(xì)胞數(shù)量更多。
葉片破碎的部分，細(xì)胞極容易打開，流出養(yǎng)分，釋放內(nèi)質(zhì)。
比完整的葉片，內(nèi)質(zhì)釋放更快，更多。
若此時沒有迅速、快速出湯，茶多酚和咖啡堿大量溶解入茶湯里，便極易形成口感苦澀的茶湯，影響喝茶的口感和心情。
故而，撬得極碎的茶葉，沖泡的時候，更容易出現(xiàn)苦澀味。
撬碎的茶餅該選擇何種茶具？
碎茶餅，破碎的葉片多，要想不苦澀，必須得出水快。
在茶具的選擇上，主要要求便是一個——能讓茶湯快速出水，順利出水的器皿。
茶壺，靠的是嘴出水，嘴小而細(xì)，出得自然就慢。
就算是寬嘴大壺，出得快些，但是，列位看官別忘記了，壺嘴是有長度的。
茶湯從壺里，通過壺嘴這個通道，進(jìn)入公道杯或者茶杯，在這個通道里，即使通道再寬，它仍然是個通道。
茶湯的流動速度，仍然是慢的。
仍然會讓后面的茶湯，不能及時流出來，延長與茶葉的浸泡時間，讓茶湯變得苦澀。
唯有蓋碗，是大嘴出水，是瀑布狀出水。
蓋碗的蓋子與碗之間的縫隙，就像一張嘴，青蛙的嘴，能張得很大，張得很開，方便茶湯迅速而快捷地通過，以最快的速度流得公道杯中。
茶壺是壺嘴出水，蓋碗是碗沿出水，一個細(xì)，一個寬大，大家對比看看，誰出水快？
自然是蓋碗。
誰能盡量減少茶湯浸泡茶葉的時間，必然也是蓋碗。
SO，若不小心撬出很碎的茶餅，請大家，務(wù)必選擇一只蓋碗來泡茶。
這樣，才能盡量避免，喝到苦澀味重的茶湯。
在撬碎茶餅的不幸中，找出萬幸來。
撬碎的茶餅該用多少度的水？
完整的茶葉，比如散茶，村姑陳一向是要求，要用沸騰的水沖泡的。
至于原因嘛，在原來的文章里已經(jīng)寫得很詳細(xì)了，本文就不贅述了。
而這次，我們面對的是不小心撬得很碎的白茶餅，甚至還是茶多酚含量極為豐富的春白茶餅。
村姑陳覺得，如果您泡茶的出水時間，能控制好，能做到快出水，那水溫就還是保持沸騰吧。
沸水沖茶，香氣更高揚(yáng)，內(nèi)質(zhì)釋放得更多湯感更稠滑。
但是，如果是新手，控制不好茶湯出水的時間，時常慢出水，那么，您可以在泡茶練習(xí)期內(nèi)，適當(dāng)降低水溫，降到95度左右。
這個溫度，對茶葉的催化作用，沒有沸水來得那么強(qiáng)烈，對于出水慢的人，能降低水對茶葉的影響，茶湯不致于泡得那么苦澀。
當(dāng)然，這只是在新手練習(xí)期內(nèi)的權(quán)宜之計。
等過了泡茶新手期，能熟練掌握出水時間了，還是要建議用沸水沖茶的。
唯有沸水，方能釋放茶葉的所有美好。
撬碎的茶餅沖泡神器是什么？
在所有泡茶工具里，撬碎的茶餅必備的標(biāo)配，是一只茶濾。
茶濾，平時我們是不用的。
?尤其沖泡白毫銀針和牡丹王（特級白牡丹）的時候，更是不舍得使用茶濾。
蓋因茶濾，會成為茶湯與公道杯之間的一道屏障，在阻住碎茶葉掉入公道杯的同時，還會阻止部分白毫進(jìn)入公道杯中。
在沖泡實踐中村姑陳發(fā)現(xiàn)，有大部分的白毫，能突破茶濾的屏障，進(jìn)入公道杯，最終被我們所喝下肚去。
但有小部分白毫，老實巴交地就被茶濾阻在了過濾網(wǎng)上，與公道杯中的白毫弟兄們，從此天人永隔。
因此，沖泡高等級的白茶、白毫密實的白茶如白毫銀針、特級白牡丹時，不建議使用茶濾。
但沖泡白茶餅，比如撬得極碎的春壽眉餅、白牡丹餅、秋壽眉餅時，為了避免碎茶葉掉入公道杯，繼續(xù)被熱水浸泡而釋放呈苦澀味的物質(zhì)影響口感，還是建議，使用一只茶濾。
可以選擇網(wǎng)孔大點(diǎn)的茶濾，盡可能多的讓白毫通過，而阻住面積較大的葉片通行。
人有失手，馬有失蹄。
并不是每個人，每一次撬餅，都能保證不撬碎，撬出完整的、漂亮的茶餅來。
既如此，當(dāng)某一天，撬到一蓋碗碎碎的茶餅，便不必焦心。
按照村姑陳教授的方法，選擇適合的茶具，控制好出水時間，控制好適合的水溫，并且擁有一只沖泡神器，那么，在撬到碎茶餅的不幸里，也能找到泡出可口茶湯萬幸來。
茶葉是恒，而沖泡是變。
唯有擁有不同的沖泡方法，才能面對不斷變化的茶葉。
讓它們，統(tǒng)統(tǒng)在你手上，泡出香氣四溢的茶湯來。
