一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來(lái)演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來(lái)的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹(shù)品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說(shuō)的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說(shuō)那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰(shuí)會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來(lái)泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來(lái)人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來(lái)經(jīng)過(guò)很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過(guò)冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說(shuō)春茶開(kāi)始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來(lái)算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開(kāi)采，也就是雨水后驚蟄前就開(kāi)始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個(gè)戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國(guó)地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來(lái)說(shuō)難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來(lái)自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽(yáng)特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長(zhǎng)在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒(méi)有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉(cāng)儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒(méi)做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來(lái)鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來(lái)說(shuō)山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來(lái)水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長(zhǎng)（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過(guò)高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過(guò)低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來(lái)沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛(ài)茶人士怎么提高嗅覺(jué)能力
嗅覺(jué)來(lái)自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長(zhǎng)環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來(lái)才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹(shù)葉、楓樹(shù)葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開(kāi)的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫(kù)，到后來(lái)開(kāi)始學(xué)茶時(shí)派上了用場(chǎng)。
比如我做過(guò)的一款賽過(guò)初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒(méi)有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺(jué)但無(wú)法描述。
比如大家都喝過(guò)的龍井，有說(shuō)豆花香，有說(shuō)炒豆香，炒豆很多人都吃過(guò)有記憶，但豆花很少有人聞到過(guò)無(wú)法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過(guò)的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無(wú)法描述，只是說(shuō)有特殊的香氣，很香很香，卻誰(shuí)都說(shuō)不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來(lái)這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過(guò)古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購(gòu)過(guò)一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過(guò)小綠葉蟬叮咬過(guò)產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說(shuō)他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說(shuō)是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_(kāi)滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來(lái)的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說(shuō)是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說(shuō)巖茶，很多人會(huì)問(wèn)這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們?cè)谝巴饴劼懵兜拇髱r石上的苔蘚，被太陽(yáng)曬過(guò)的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購(gòu)過(guò)的一款祁門(mén)荒野紅茶，品鑒中喝出來(lái)杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說(shuō)很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過(guò)人的能力和獨(dú)樹(shù)一幟的見(jiàn)解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過(guò)程中，茶與水在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過(guò)多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問(wèn)題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開(kāi)始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過(guò)程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來(lái)適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問(wèn)題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長(zhǎng)期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而是在加工過(guò)程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開(kāi)袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過(guò)一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來(lái)飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過(guò)30度，過(guò)高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋(píng)果太近會(huì)吸收蘋(píng)果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開(kāi)飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒(méi)有問(wèn)題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒(méi)有明顯衰減的沒(méi)有問(wèn)題，如果衰減過(guò)快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長(zhǎng)夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
今年3月26日，湖南省安化縣舉行了熱鬧的2023安化黑茶開(kāi)園節(jié)，拉開(kāi)了36萬(wàn)畝茶園全面開(kāi)采的序幕。今年安化春茶生產(chǎn)情況如何?中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者專程到安化縣，通過(guò)走訪調(diào)研茶區(qū)政府、茶企和茶農(nóng)，了解到安化春茶的真實(shí)產(chǎn)銷情況。
01
安化不止有黑茶
在安化縣，要了解安化茶葉生產(chǎn)情況，離不開(kāi)一個(gè)一直活躍在安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展舞臺(tái)上的關(guān)鍵人物。他在擔(dān)任安化縣人大常委會(huì)副主任、縣政協(xié)副主席期間，還先后兼任了縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)、縣茶葉產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長(zhǎng)，這個(gè)人就是肖偉群。不論他的身份如何變化，他對(duì)安化茶產(chǎn)業(yè)的情懷始終不變。
安化縣政協(xié)副主席、縣茶產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長(zhǎng)肖偉群(中)，縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心黨組書(shū)記劉靈智(右)在馬路鎮(zhèn)指導(dǎo)春茶生產(chǎn)。
安化上規(guī)模的黑茶品牌企業(yè)已有72家。肖偉群介紹，“現(xiàn)在大部分人知道安化是中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)，其實(shí)安化也是紅茶、綠茶的重要生產(chǎn)基地、出口基地?！卑不舍樖呛厦?，安化紅茶1915年曾獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)國(guó)際金獎(jiǎng)，享譽(yù)中外。20世紀(jì)80年代，安化紅綠茶最高年產(chǎn)量達(dá)到了6000噸，占據(jù)了安化茶業(yè)的半壁江山。近年來(lái)，安化縣委、縣政府在大力發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，出臺(tái)一系列扶持政策，鼓勵(lì)和支持發(fā)展紅茶綠茶生產(chǎn)，并涌現(xiàn)出了褒家沖茶場(chǎng)、云臺(tái)八角茶業(yè)、千秋界茶業(yè)、碧丹溪茶業(yè)、馬路茶廠、煙溪天茶茶業(yè)、臥龍?jiān)床铇I(yè)、求喜茶業(yè)、湘情紅茶業(yè)、仙山茶業(yè)，亦神芙蓉茶業(yè)，洢水四保茶業(yè)等一批紅綠茶生產(chǎn)骨干企業(yè)，而且發(fā)展勢(shì)頭很好。
02
百年老廠煥發(fā)青春
4月14日，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者走進(jìn)安化縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，一座嶄新的廠房矗立在眼前。這就是湖南省褒家沖茶場(chǎng)有限公司新建廠房——安化松針茶旅產(chǎn)業(yè)園。進(jìn)入安化松針生產(chǎn)車間，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者看到智能化的加工設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)，精致加工車間的制茶師們正在仔細(xì)挑選形似針的“安化松針”。
湖南省褒家沖茶場(chǎng)有限公司精致加工車間的制茶師們正在仔細(xì)挑選形似針的“安化松針”。
褒家沖茶場(chǎng)有限公司董事長(zhǎng)李俐說(shuō)：“‘安化松針’是公司“拳頭產(chǎn)品”，采用一芽一葉初展的芽頭制成，每500克產(chǎn)品就需要5萬(wàn)個(gè)芽頭，一畝茶園只能采摘15公斤鮮葉，這種茶葉條索長(zhǎng)直、翠綠勻整、香氣濃厚、滋味甜醇。今年春季，“安化松針”剛剛開(kāi)采即被定購(gòu)一空?！崩罾榻B，褒家沖茶場(chǎng)在生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品“安化松針”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)了“安化紅針” “安化黑針”產(chǎn)品，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。
湖南省褒家沖茶場(chǎng)有限公司的前身褒家沖茶場(chǎng)成立于1917年，至今已有106年的歷史。近年來(lái)，褒家沖茶場(chǎng)有限公司通過(guò)與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研深度對(duì)接與聯(lián)合，推動(dòng)茶場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效，公司先后榮獲“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”“湖南省老字號(hào)” “湖南省文明單位”等稱號(hào)。
03
春茶量降價(jià)升
湖南千秋界茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)鄧盧山(中)正在制茶車間與工人們加工名優(yōu)緑茶“千秋龍芽”。
4月15日，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者來(lái)到安化縣茶葉重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)——馬路鎮(zhèn)。當(dāng)天春雨綿綿，海拔600米的茶園里一派云霧繚繞的景象。湖南千秋界茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)鄧盧山正在制茶車間與工人一同忙碌。在采訪中，他介紹：“公司春季以生產(chǎn)‘千秋龍芽’‘紅茶’‘天尖黑茶’為主，夏季生產(chǎn)辦公用茶和黑茶?！痹谡劦戒N售情況時(shí)，鄧盧山說(shuō)：“每年春茶都是銷售一空。由于受去年干旱影響，加上今年入春后持續(xù)陰雨低溫，今年春茶開(kāi)采時(shí)間推遲了幾天，名優(yōu)茶產(chǎn)量同比下降40%，客戶都是排隊(duì)預(yù)訂，價(jià)格同比上漲10%?！?/p>
安化云臺(tái)山八角茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄧超芝正在向客戶介紹公司云臺(tái)春芽產(chǎn)品。
同在馬路鎮(zhèn)的云臺(tái)八角茶業(yè)有限公司是一家創(chuàng)辦于20世紀(jì)80年代的民營(yíng)企業(yè)(前身為馬路鎮(zhèn)八角茶廠)，如今已是三代傳承。云臺(tái)八角茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)龔意成說(shuō)：“現(xiàn)在公司有基地、有廠房、有技術(shù)、有品牌，在今年名優(yōu)茶減產(chǎn)且生產(chǎn)成本提高的情況下，我們堅(jiān)持提質(zhì)不提價(jià)，得到了市場(chǎng)的良好反饋，銷售情況很好?！?/p>
安化縣馬路茶廠廠長(zhǎng)鄧小明(右二)介紹春茶生產(chǎn)情況。
馬路鎮(zhèn)的馬路茶廠是一家創(chuàng)辦于1975年的鎮(zhèn)辦企業(yè)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期主要生產(chǎn)紅茶、紅碎茶、綠茶、黑毛茶。21世紀(jì)初，改制成為民營(yíng)企業(yè)。廠長(zhǎng)鄧小明繼任廠長(zhǎng)至今，目前茶廠已具備生產(chǎn)安化黑茶系列產(chǎn)品能力，但他仍堅(jiān)持初心，以生產(chǎn)紅茶、綠茶為主。在談到今年春茶銷售情況時(shí)，鄧小明樸素地說(shuō)，“春茶總體不太愁銷路，但今年減產(chǎn)也造成了減收。”
04
傳承湖紅經(jīng)典 復(fù)興安化紅茶
安化縣煙溪鎮(zhèn)是安化紅茶名鎮(zhèn)。據(jù)歷史資料記載，1915年獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌暮霞t茶就產(chǎn)自這里。如今這里建設(shè)有煙溪紅茶博物館、紅茶廣場(chǎng)，也涌現(xiàn)出一批紅茶生產(chǎn)企業(yè)。
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限公司的工人們正在揀茶。
受訪者供圖
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責(zé)任公司坐落于“地有千峰都繞水，茶無(wú)一葉不騰云”的安化縣煙溪鎮(zhèn)大陽(yáng)村。該公司董事長(zhǎng)夏國(guó)勛，曾任近10年的天茶村黨支部書(shū)記，卸任后于2011年創(chuàng)辦了湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責(zé)任公司，立志以傳承湖紅經(jīng)典、復(fù)興安化紅茶為己任，專業(yè)生產(chǎn)安化紅茶?，F(xiàn)該公司已發(fā)展為一家集茶產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售，以及茶園觀光、茶文化傳播于一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)，2019年成為湖南紅茶發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)夏國(guó)勛介紹安化煙溪紅茶的獨(dú)特品質(zhì)。
天茶村位于湖南省安化縣煙溪鎮(zhèn)資水交匯處。相傳唐代所產(chǎn)茶葉在上貢時(shí)被李隆基稱贊為“天茶”，故得此名。天茶茶園基地海拔800米，群山環(huán)抱，清澈秀麗的清溪穿村而過(guò)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異。該公司在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家的精心指導(dǎo)下研制的“天茶村”牌系列紅茶，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。夏國(guó)勛說(shuō)：“今年春茶開(kāi)采以來(lái)，前來(lái)參觀茶園、體驗(yàn)采茶制茶以及采購(gòu)新茶的客戶絡(luò)繹不絕，當(dāng)季的紅茶已銷售一空?！?/p>
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主動(dòng)服務(wù) 助力春茶生產(chǎn)
安化縣現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)210余家，分布在全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因時(shí)間關(guān)系無(wú)法一一走訪。因此，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者于4月17日采訪了安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心黨組書(shū)記劉靈智，請(qǐng)他介紹更多情況。劉靈智表示，安化縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視春茶產(chǎn)銷情況，不僅組織調(diào)研，深入茶企了解企業(yè)的實(shí)際困難和需求，指導(dǎo)春茶生產(chǎn)，而且在資金、采茶工方面幫助茶企紓困解難。他還介紹，由于2022年茶園受旱，加之今年3月連續(xù)雨天的雙重影響，今年安化春茶產(chǎn)量略有下降，春茶價(jià)格上漲了10%~20%，但市場(chǎng)銷售情況仍一路向好。
“天下黑茶 神韻安化”“安化黑茶 世界共享”“安化黑茶無(wú)可TEA代”……近幾年，無(wú)論是在電視、廣播、報(bào)紙、微信、抖音，還是高鐵、機(jī)場(chǎng)、高速公路以及全國(guó)各地有安化黑茶銷售的地方，都能聽(tīng)到、看到這些耳熟能詳?shù)陌不诓鑿V告語(yǔ)。安化黑茶已享譽(yù)天下!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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雪峰山茶場(chǎng)
? ? ? ??桃江茶品種齊全名茶不斷
? ? ? ??在全區(qū)這場(chǎng)名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)熱潮中，桃江縣的表現(xiàn)尤為突出，呈現(xiàn)出萬(wàn)木爭(zhēng)春、百花齊放的景象?！案呱剿缮忌礁C竹，緩坡平地茶葉綠?！蔽挥谫Y水下游的桃江縣是聞名的茶鄉(xiāng)，這里茶葉生長(zhǎng)的自然條件優(yōu)越，生產(chǎn)歷史悠久，特別是上個(gè)世紀(jì)60年代后期得到迅猛發(fā)展，1978年以來(lái)，連續(xù)8年年產(chǎn)茶10萬(wàn)擔(dān)以上，成為全國(guó)8大年產(chǎn)茶10萬(wàn)擔(dān)以上的基地縣之一。茶類品種齊全，既有出口外銷的紅碎茶，又有國(guó)內(nèi)人民喜愛(ài)的綠茶和花茶，還有邊疆兄弟民族生活必需的黑茶。
? ? ? ??桃江茶葉是1968年以后大規(guī)模地開(kāi)辟新茶園發(fā)展起來(lái)的。雖然面積大，總產(chǎn)量高，聞名全國(guó)，但成品茶質(zhì)量一般，名優(yōu)茶更是微乎其微，因此對(duì)創(chuàng)制名優(yōu)茶，提高茶葉品質(zhì)，擴(kuò)大在茶葉市場(chǎng)上的聲譽(yù)及影響的要求十分迫切。
? ? ? ??上個(gè)世紀(jì)80年代后期，國(guó)家取消茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，產(chǎn)品直接進(jìn)入銷售市場(chǎng)，茶葉價(jià)格受供求關(guān)系的影響，持續(xù)出現(xiàn)下降，市場(chǎng)疲軟，加上多年來(lái)存在于茶葉生產(chǎn)、加工、流通中的問(wèn)題沒(méi)有得到及時(shí)妥善解決，這樣一來(lái)，使得桃江縣的茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)了生產(chǎn)滑坡、效益降低、產(chǎn)品積壓、品質(zhì)下降、管理混亂的局面，面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
? ? ? ??盡管困難重重，但桃江的茶葉還是充滿希望。在多年的茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)了大批的先進(jìn)典型和技術(shù)人才，技術(shù)力量強(qiáng)，社會(huì)基礎(chǔ)雄厚；土壤、氣象等自然條件非常符合茶樹(shù)生長(zhǎng)的要求，為茶葉自然品質(zhì)的形成具備了極為有利的天然條件。
? ? ? ??桃江縣委縣政府審時(shí)度勢(shì)，果斷作出決定：創(chuàng)制名優(yōu)茶，促進(jìn)茶葉品質(zhì)全面提高，滿足市場(chǎng)對(duì)高檔茶葉的需求；振興桃江茶葉，使桃江茶葉在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地；積極響應(yīng)上級(jí)關(guān)于研發(fā)名優(yōu)茶的號(hào)召，在全縣掀起名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)的熱潮。
? ? ? ??全縣各茶場(chǎng)、茶廠、茶科所、經(jīng)作站、多經(jīng)辦積極響應(yīng)，積極行動(dòng)。他們的主要措施是：技術(shù)下鄉(xiāng)，組織縣里專家，聘請(qǐng)外地專家，對(duì)研發(fā)名優(yōu)茶的單位進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，建立一支生產(chǎn)研發(fā)名優(yōu)茶的技術(shù)隊(duì)伍；開(kāi)拓銷路，派人到茶葉銷區(qū)聯(lián)系業(yè)務(wù)，推介產(chǎn)品，在外地開(kāi)設(shè)茶莊、茶館或茶店；實(shí)行“三早”，早開(kāi)園、早加工、早上市，讓產(chǎn)品趁早占領(lǐng)茶葉市場(chǎng)；穩(wěn)定鮮葉價(jià)格，鮮葉成本低，有利于名優(yōu)茶的生產(chǎn)、銷售；不斷改進(jìn)包裝，茶葉包裝推陳出新，具有桃江地域特色的竹器包裝不斷推出。
? ? ? ??經(jīng)過(guò)多年努力，桃江的名優(yōu)茶不斷涌現(xiàn)出來(lái)。從1985年開(kāi)始，縣茶葉實(shí)驗(yàn)站成功研制“桃江竹葉”。隨后，1988年再度試制成功“桃江春毫”。1989年縣原種場(chǎng)和桃花江區(qū)農(nóng)技站試制成功“資水銀鉤”（又稱“桃江銀鉤”）。1991年縣經(jīng)作站研發(fā)成功“桃江銀釵”。同年，縣多種辦、農(nóng)業(yè)局研制成功“桃水月牙”（從1987年開(kāi)始研制）。筑金壩鄉(xiāng)無(wú)極寺茶場(chǎng)研發(fā)“無(wú)極毛峰”。1992年灰山港鎮(zhèn)精制茶廠研發(fā)成功“桃江霜翠”。在益陽(yáng)地區(qū)農(nóng)業(yè)局評(píng)審的22個(gè)名優(yōu)茶中，安化8個(gè)、桃江10個(gè)、益陽(yáng)縣3個(gè)、益陽(yáng)市1個(gè)，桃江名優(yōu)茶數(shù)量超過(guò)了安化。
? ? ? ??以1995年為例，全縣有35個(gè)茶場(chǎng)（或廠）參與加工名優(yōu)茶，其中名茶生產(chǎn)有15個(gè)，優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)32個(gè)，面積2500畝。全年名優(yōu)茶產(chǎn)量161.8噸，比1994年增加53.12噸。其中手工茶6.8噸，比1994年增加3.12噸；優(yōu)質(zhì)綠茶155噸，比1994年增加50噸；名優(yōu)茶產(chǎn)值258.07萬(wàn)元，比1994年增加101.02萬(wàn)元；優(yōu)質(zhì)綠茶224.75萬(wàn)元，比1994年增加81.95萬(wàn)元。雖然名優(yōu)茶產(chǎn)量?jī)H占總產(chǎn)量的4.2%，但名優(yōu)茶產(chǎn)值卻占總產(chǎn)值的20%。由此可見(jiàn)，名優(yōu)茶生產(chǎn)對(duì)穩(wěn)定和發(fā)展桃江縣的茶葉生產(chǎn)起了很大作用。
? ? ? ??名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)有聲有色
? ? ? ? 1991年3月，在全國(guó)名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)項(xiàng)目會(huì)議后的幾年時(shí)間里，全區(qū)名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)做了大量卓有成效的工作。
? ? ? ? 1991年，益陽(yáng)成立了地區(qū)名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)協(xié)作組，由地區(qū)農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)曾阜文任組長(zhǎng)，譚文兵、龍萬(wàn)全任副組長(zhǎng)，龔巨成任秘書(shū)，主管技術(shù)工作。協(xié)作組成立后，各縣市都把名優(yōu)茶生產(chǎn)開(kāi)發(fā)作為茶葉生產(chǎn)中一項(xiàng)主要工作來(lái)抓，各單位明確了專人抓開(kāi)發(fā)。年初下達(dá)任務(wù)、安排布置，年中檢查交流、評(píng)比質(zhì)量，年終作總結(jié)，工作開(kāi)展得有聲有色。如安化縣政府成立了專門(mén)的茶葉開(kāi)發(fā)辦公室，由縣委領(lǐng)導(dǎo)掛帥，龍萬(wàn)全為茶葉開(kāi)發(fā)辦主任，組成5人班子，主管安化名優(yōu)茶生產(chǎn)開(kāi)發(fā)。安化縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)1992年成立名優(yōu)茶研究小組，固定職工5人，重點(diǎn)研究安化松針的開(kāi)發(fā)。協(xié)作組成立后，從1991年起，把名優(yōu)茶重點(diǎn)生產(chǎn)單位作為基地茶園，嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)范栽培茶樹(shù)、管理茶園，培育優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料。新擴(kuò)名優(yōu)茶基地50個(gè)，基地面積達(dá)5萬(wàn)畝，可采名優(yōu)茶茶園7330畝。
? ? ? ??根據(jù)名優(yōu)茶要求發(fā)芽早、開(kāi)園早、上市早、價(jià)格優(yōu)等特點(diǎn)，重點(diǎn)抓苗木建設(shè)，大力繁育良種茶苗。全區(qū)重點(diǎn)在安化茶葉試驗(yàn)場(chǎng)、安化唐溪茶場(chǎng)、桃江茶科所、桃江茶葉良種示范站四個(gè)良繁基地繁育良種茶苗。重點(diǎn)繁育福頂大白、福頂大毫、櫧葉齊、福云六號(hào)、湘安5號(hào)、唐茶1號(hào)等優(yōu)良品種。建母本園55畝、扦插圃60畝，年生產(chǎn)能力780萬(wàn)株，共投資112萬(wàn)元。1993年共繁殖優(yōu)良茶苗800萬(wàn)株，可出圃400多萬(wàn)株。同時(shí)，從福建等地調(diào)進(jìn)福鼎大毫、福云六號(hào)等優(yōu)良茶苗120多萬(wàn)株。全區(qū)共投資32萬(wàn)元，建立良種茶園2.27萬(wàn)畝，其中新擴(kuò)7700畝。安化縣發(fā)展了2萬(wàn)畝，縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)新擴(kuò)松針基地50畝；桃江新擴(kuò)3500畝，益陽(yáng)縣新擴(kuò)2000畝，益陽(yáng)市200畝，為開(kāi)發(fā)名優(yōu)茶生產(chǎn)打下了良好基礎(chǔ)。
? ? ? ??為了確保名優(yōu)茶產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)了技術(shù)指導(dǎo)。定期舉辦名優(yōu)茶技術(shù)培訓(xùn)班，印發(fā)技術(shù)資料，提高制作人員的技術(shù)素質(zhì)。經(jīng)常派茶葉專家和技術(shù)人員去茶場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，及時(shí)解塊生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。經(jīng)常組織名優(yōu)茶評(píng)審，通過(guò)專家鑒評(píng)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。
? ? ? ??為了優(yōu)化各種名優(yōu)茶的制作工藝，擴(kuò)大名優(yōu)茶生產(chǎn)量，從外地引進(jìn)各種名優(yōu)茶制作機(jī)具，從浙江杭州、湖南衡山等地調(diào)進(jìn)各種名茶加工機(jī)具322臺(tái)套。如安化縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)以前加工安化松針，全靠手工生產(chǎn)，人工一天生產(chǎn)量不到0.5公斤，而調(diào)進(jìn)電炒鍋、精揉機(jī)、整形盒等機(jī)具后，每天的生產(chǎn)量比手工提高2至3倍。還有安化唐溪茶場(chǎng)可全部用機(jī)械生產(chǎn)名茶，調(diào)進(jìn)了6CH－901型名茶烘干機(jī)2臺(tái)，柴、煤、電多用殺青機(jī)，還有電炒鍋等先進(jìn)設(shè)備，日產(chǎn)安化銀毫100多公斤。全區(qū)共建名優(yōu)茶加工廠50個(gè)，都引進(jìn)了生產(chǎn)機(jī)械，使品質(zhì)不斷提高、產(chǎn)量不斷增加。
? ? ? ??名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)后，各名優(yōu)茶生產(chǎn)單位都對(duì)包裝進(jìn)行改進(jìn)，由原來(lái)的塑料包裝改為除氧復(fù)合膜、鉛鉑膜、紙盒、茶竹簡(jiǎn)等，把大包裝改為小包裝，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，提高了優(yōu)茶的經(jīng)濟(jì)效益。還進(jìn)一步推廣茶葉保鮮技術(shù)。除了采用石灰、石膏粉，引進(jìn)保鮮劑保鮮外，還有單位設(shè)立了專門(mén)的名優(yōu)茶倉(cāng)庫(kù)，為名優(yōu)茶保鮮創(chuàng)造了良好條件。
? ? ? ??三年研發(fā)四個(gè)省名茶
? ? ? ??從1991年到1993年名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)項(xiàng)目實(shí)施情況來(lái)看，三年來(lái)，名優(yōu)茶生產(chǎn)得到很大發(fā)展。全區(qū)茶葉被正式命名為省名茶4個(gè)，增加1個(gè)；地區(qū)名茶15個(gè)，增加3個(gè)；安化松針、桃江竹葉、桃江春毫、志溪春綠、雪峰毛尖等名優(yōu)茶產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量逐年提高，深受市場(chǎng)歡迎。如安化松針，多次參加全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展銷，年產(chǎn)松針2000公斤以上。
? ? ? ??到1993年，益陽(yáng)區(qū)發(fā)展了名優(yōu)茶生產(chǎn)點(diǎn)50多個(gè)，基地面積5萬(wàn)畝。年產(chǎn)名優(yōu)茶53.5萬(wàn)噸，創(chuàng)產(chǎn)值457.5萬(wàn)元，比開(kāi)發(fā)前的1990年，名優(yōu)茶產(chǎn)量產(chǎn)值分別增加98%和99%。
? ? ? ? 1994年，在名茶生產(chǎn)方面，繼續(xù)取得令人可喜的成績(jī)。這是撤地建市的第一年，全市名優(yōu)茶總產(chǎn)量達(dá)到79.45噸，比上年53.5噸增加25.95噸，增長(zhǎng)48.5％；總產(chǎn)值達(dá)到661.4萬(wàn)元，比上年457.5萬(wàn)元増加203.9萬(wàn)元，増長(zhǎng)44.57％。純利潤(rùn)達(dá)到218.18萬(wàn)元，比上年128.5萬(wàn)元增加89.68萬(wàn)元，增長(zhǎng)69.79％。畝平產(chǎn)值902.3元，増長(zhǎng)11.06％。1994年有安化銀毫、安化龍須、桃江銀釵等三個(gè)茶葉被評(píng)為省級(jí)名茶，全市省級(jí)名優(yōu)茶累計(jì)達(dá)9個(gè)，其中安化松針被評(píng)為中國(guó)名茶。
? ? ? ??幾點(diǎn)啟示
? ? ? ??二十多年前我市實(shí)施的名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，在當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)銷售形勢(shì)十分嚴(yán)峻、賣茶難的情況下，無(wú)疑是增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、拓寬銷路的必由之路，也是提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的富民之舉，在一定程度上促進(jìn)了我市茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。今天我們重溫那段歷史，一個(gè)重要目的是解開(kāi)名優(yōu)茶的密碼，從中找到一些啟示，指導(dǎo)我們今天的茶葉生產(chǎn)。
? ? ? ??我市名優(yōu)茶品種豐富，種類繁多，但知名品牌少，不少名優(yōu)茶曇花一現(xiàn)，我們要改變過(guò)去貪圖名茶品種多的毛病，著力打造3到4個(gè)名優(yōu)綠茶品牌，重點(diǎn)發(fā)展壯大安化松針、桃江竹葉、志溪春綠、雪峰毛尖等幾個(gè)品牌。
? ? ? ??名優(yōu)綠茶企業(yè)要走專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、特色化發(fā)展之路，圍繞供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，專心致志開(kāi)發(fā)自己的品牌，學(xué)會(huì)逆境中求生存，抓好轉(zhuǎn)型升級(jí)，不要跟風(fēng)，導(dǎo)致分散精力財(cái)力，使企業(yè)保持旺盛的生命力。
? ? ? ??實(shí)行黑、紅、綠三茶并舉，不搞一枝獨(dú)秀，千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋，這一點(diǎn)在歷史是有經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的。當(dāng)年的茶類改制，以及推廣名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)項(xiàng)目都是由于發(fā)展不平衡而引發(fā)的。特別是有條件的茶企，可以結(jié)合美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，將名優(yōu)綠茶融入旅游觀光、休閑農(nóng)莊項(xiàng)目之中。
? ? ? ??政府在大力扶持黑茶產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，加大對(duì)名優(yōu)茶的財(cái)政扶持力度，通過(guò)支農(nóng)補(bǔ)助、財(cái)政貼息、以獎(jiǎng)代補(bǔ)等措施,支持名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大名優(yōu)綠茶宣傳和推介的力度。
來(lái)源：益陽(yáng)日?qǐng)?bào)
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