滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二三葉的鮮葉做為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，再經(jīng)分級，拼配等加工工藝精制成各類成品茶，是中國紅茶的代表，暢銷海內(nèi)外。
滇紅選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，其內(nèi)含物質(zhì)比其他茶樹更加豐富。滇紅的主產(chǎn)地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，因而茶樹高大，芽狀葉肥，經(jīng)過加工能生產(chǎn)較多的茶黃素和茶紅素，加之咖啡堿、水浸出物等的含量高，所以制成的傳統(tǒng)紅茶香高味濃，湯色紅艷，品質(zhì)上乘。
在外形上，與普洱茶主要以緊壓茶為主不同，滇紅主要是散茶為主，因此，沖泡也較普洱茶方便。
按照工藝的不同，滇紅茶可以分為傳統(tǒng)滇紅和新工藝曬紅。傳統(tǒng)工藝與曬紅的工藝之別在于干燥階段，前者使用傳統(tǒng)的烘焙方式，而曬紅則采用類似普洱茶的日曬干燥方式。
傳統(tǒng)滇紅，富有濃郁的焦糖香、花蜜香和烤紅薯香，滋味甜濃，湯質(zhì)順滑，香氣馥郁醇厚。這樣的紅茶，很適合那些喜歡濃香濃甜的茶友。曬紅香氣內(nèi)斂，口感清雅、甘潤，儲藏時間也可相對久一些。
滇紅再加工揉切，可制成紅碎茶。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，葉底紅潤明亮，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
按照形狀的不同，又可以分為金針、松針、金絲滇紅等。
金針滇紅：金針滇紅主要是以單芽制作而成，因為外形和針比較相似，同時顏色金黃，故稱為金針滇紅。
松針滇紅：通常情況是采用一芽一葉的原料制作成的，外形和金針滇紅比較相似，顏色上一般是黝黑中帶有金黃。
金絲滇紅：主要是單芽頭制作成的，因為外形絲狀，得名金絲滇紅。
產(chǎn)區(qū)
滇紅主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河幾個州市，以滇紅的故鄉(xiāng)——鳳慶最為出名。普洱市生產(chǎn)的紅茶量也相當大，但綜合內(nèi)質(zhì)比鳳慶要稍微淡薄些。
滇紅茶的功效
滇紅茶可養(yǎng)胃
滇紅茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)物能夠促進人體消化，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
滇紅茶可預防感冒
滇紅茶的抗菌力強，用滇紅茶漱口可過濾病毒防止感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強人體的抵抗力。
滇紅茶可暖體抗寒
滇紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強人體的抗寒能力。
滇紅茶可助消化
滇紅茶可以去油膩、幫助胃腸消化、促進食欲，并強壯心臟功能。日常飲食感到油膩和胃脹的時候，多喝滇紅茶，可以減少油膩，促進消化。
匠心之作——殿紅
2007年，六大茶山鳳慶茶廠成立，占據(jù)了天時地利人和的優(yōu)勢，秉承著精益求精的信念，建立數(shù)條完全按國際生產(chǎn)標準和質(zhì)量標準建設的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，生產(chǎn)出的每一款茶都受到了廣大茶友的喜愛與支持。2019年4月，六大茶山與中茶合作成立了中茶六山（鳳慶）茶葉有限公司，新公司將依托臨滄地區(qū)優(yōu)勢大葉種茶葉資源，綜合云南省優(yōu)質(zhì)茶葉資源，持續(xù)為廣大茶友提供高品質(zhì)的健康好茶。在這些得天獨厚的優(yōu)勢下，2019年，為了慶祝滇紅誕生80周年，向經(jīng)典致敬，六大茶山推出匠心之作——殿紅。
“殿紅”精選臨滄野生大葉種鮮葉原料，傳統(tǒng)工藝，精工細作，層層把關，是六大茶山對云南滇紅的再一次精彩演繹。
殿紅條索肥壯，烏黑油潤，紫韻幽顯；香氣內(nèi)斂，果香馥郁，甘草的幽香、桂圓的蜜香、香草的奶香、堅果的甜香，如臨山澗，風吹金色稻田，香氣千回百轉(zhuǎn)；琥珀金湯，杯底留香；口感絲滑、內(nèi)質(zhì)深邃，湯體飽滿圓潤，回甘持久，余味悠長，香、甜、活、潤盡顯，山野之氣低調(diào)且奢華。
中秋佳節(jié)即將到來，在這個美好的日子里，六山為您傾情推薦送禮佳品“殿紅”。希望這在這個團聚的日子里，有六山的“殿紅”陪伴著您和您的家人。
按照加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，今天主要學習其中的兩款茶。
1、小種紅茶之正山小種
紅
茶
正山小種首創(chuàng)于福建省武夷山市桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。
2、工夫紅茶之滇紅
紅
茶
云南省產(chǎn)工夫紅茶“滇紅”，干茶條索肥壯緊結(jié)，金毫特顯。
滇紅湯紅艷亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長。
紅茶可以美容養(yǎng)顏！
當然，紅茶功效不只有這一點點，喝紅茶還可以暖身養(yǎng)胃、提神醒腦、補充維生素、預防口臭、解毒殺菌、利尿、穩(wěn)定血糖等。
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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗著制茶師的經(jīng)驗和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導致心慌、尿頻等不良反應。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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