中國(guó)人喝茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，留下了不少關(guān)于茶葉的著作和傳說(shuō)。唐代陸羽的《茶經(jīng)》不僅記錄了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶葉的全貌，還間接推動(dòng)了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?？上В懹鹪凇恫杞?jīng)》中沒(méi)有記錄一款重要的茶，它就是赫赫有名的普洱茶。
為什么陸羽的《茶經(jīng)》中沒(méi)有記錄普洱茶？抱此疑問(wèn)的可不只我們，就連歷史上極愛(ài)喝茶的乾隆皇帝，也為此憤憤不平。
有人戲言，乾隆爺之所以能夠活到89歲的秘訣之一，便是喝茶。在《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》《步步驚心》《延禧攻略》等諸多清宮戲中，反復(fù)提到乾隆愛(ài)茶的橋段。
乾隆是位品茗行家，對(duì)名茶、水質(zhì)、茶具都有研究。他周游江南時(shí)，在杭州品過(guò)龍井，至太湖緩酌過(guò)碧螺春，入四川嘗過(guò)蒙頂茶，赴福建細(xì)啜過(guò)鐵觀音。相傳乾隆所到之處常常品茶賜名，當(dāng)然還寫(xiě)詩(shī)。
不僅如此，相傳在乾隆年間，普洱茶還送給贈(zèng)送英王喬治三世作為國(guó)禮?？梢?jiàn)，普洱茶才是乾隆皇帝的真愛(ài)！
乾隆皇帝可謂是普洱茶界的一大推手，曾園撰寫(xiě)的《茶葉偵探》一書(shū)便有詳細(xì)的解讀。到底乾隆皇帝和普洱茶有怎樣的淵源？
普洱出山記（節(jié)選）
清朝皇帝乾隆發(fā)現(xiàn)《陸羽》沒(méi)有記載他喜歡的普洱茶，當(dāng)下御制一首《烹雪用前韻》，其中四句如下：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙?！被实劭瘫〔缓线m，于是輕點(diǎn)一下，“應(yīng)慚拙”。
余秋雨在《極端之美》一書(shū)中也提到這段歷史：“雍正時(shí)期普洱茶已經(jīng)有不少數(shù)量進(jìn)貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒(méi)查明白，便嘲笑陸羽也‘拙’了?！?/p>
說(shuō)乾隆沒(méi)查明白《茶經(jīng)》，應(yīng)該是冤枉了他。
陸羽在《茶經(jīng)》中不提普洱茶，民間有一種解釋說(shuō)陸羽在撰寫(xiě)《茶經(jīng)》的時(shí)候，茶葉發(fā)源地南詔已脫離了唐朝，陸羽對(duì)此很有看法，“圣唐滅胡明年鑄”可見(jiàn)他的態(tài)度。
對(duì)“夷夏之防”有更強(qiáng)烈看法的乾隆在編輯《四庫(kù)全書(shū)》期間，對(duì)書(shū)中的“夷狄”、“北虜”、“女真”等字詞盡情刪改。傅增湘先生說(shuō)乾隆“挾雷霆萬(wàn)鈞之力，與枯骨遺魂?duì)巹儇?fù)于朽簡(jiǎn)之內(nèi)”，“居九重之尊，躬參與刪訂之役”，“欲使天下后世咸歸于束縛銜勒之中?！?/p>
查了一下《四庫(kù)全書(shū)》中的《茶經(jīng)》，“圣唐滅胡明年鑄”被猥瑣地刪改為“圣唐年號(hào)某年鑄”。
胸中燃燒著無(wú)孔不入刪字的熾烈情感，怎可就此罷休？一句“品泉陸羽應(yīng)慚拙”就完事了？萬(wàn)籟俱寂的深宮之夜，書(shū)案上亮堂堂的燭火旁，那張寬厚的大手必定招來(lái)了屏風(fēng)后睡得不亦樂(lè)乎的紀(jì)曉嵐：“小紀(jì)，來(lái)來(lái)！”
清代暢銷書(shū)《瀛奎律髓》當(dāng)時(shí)產(chǎn)生了“海內(nèi)傳布，奉為典型”的巨大影響，紀(jì)曉嵐于是動(dòng)手寫(xiě)了一本“刊誤”。《瀛奎律髓匯評(píng)》第十八卷為“茶類”詩(shī)，紀(jì)曉嵐點(diǎn)評(píng)“辨盧仝詩(shī)句殊無(wú)謂”，在《送陸羽》一詩(shī)后寫(xiě)下“非高格”，在《故人寄茶》詩(shī)后寫(xiě)下“不雅”，“體格頗卑，后四句尤拙鄙?！痹诿穲虺嫉摹堕w門(mén)水》后，寫(xiě)下“淺薄無(wú)味”。在宋朝品茶大家丁謂的《煎茶》詩(shī)后，因無(wú)音律可挑剔，于是寫(xiě)下“細(xì)碎敷衍，未見(jiàn)佳處”。宋代飲者的氣度與風(fēng)神，清代皇帝的“文學(xué)侍從”哪能夢(mèng)想得到？揚(yáng)之水為丁謂辯護(hù)：“‘自繞風(fēng)爐立’、‘鐺新味更全’，詠煎茶甚切?！?/p>
紀(jì)曉嵐在其他卷里，往往有贊有彈，唯獨(dú)在“茶類”詩(shī)一卷里，幾乎全是負(fù)面評(píng)價(jià)，處處可見(jiàn)“拙鄙”。這顯然是在替主子“與枯骨遺魂?duì)巹儇?fù)”，以技術(shù)手法打擊漢族茶道。
漢族茶道遺漏了一度屬于外族的普洱茶，乾隆就偏要發(fā)明出一種異于漢族茶道的、以普洱茶為中心的新茶道。
乾隆推行新茶道效果如何？《紅樓夢(mèng)》里確實(shí)寫(xiě)到哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”，但普洱茶在清代官場(chǎng)與民間的普及情況并不清晰。
這一情況直到韓國(guó)學(xué)者姜育發(fā)寫(xiě)出了《清代普洱茶海外史稿研究》才發(fā)生重大變化。姜育發(fā)利用《燕行錄》等韓國(guó)史料，發(fā)現(xiàn)“今燕都茶品之藉藉盛行者，普洱茶為第一?！?《五洲衍文長(zhǎng)箋散稿》)，《日省錄》等書(shū)記載乾隆八十大壽頒賜國(guó)內(nèi)外諸臣的唯一茶葉是普洱茶。姜育發(fā)也認(rèn)為，正是因?yàn)榍〉奶岢捌斩柙谇宕鷻?quán)府中的聲譽(yù)與崇尚是其他茶葉無(wú)法比擬的?！焙榇笕菰谄洹墩寇幯嘤洝分杏涊d中國(guó)“茶品多種，青茶為最下常品。普洱茶都下（京都）最所珍賞，亦多假品。”普洱茶被推崇到如此程度，今人難以想象。
就品種來(lái)說(shuō)，雍正乾隆嘉慶愛(ài)喝易武，道光喜歡上了娜罕，此茶湯色雖清淺，卻有蘭花香氣，回甘持久，茶氣強(qiáng)勁霸道。道咸年間的議政大臣談公事的時(shí)候經(jīng)常喝此茶，不過(guò)想想道咸年間政事廢弛，朝廷袞袞諸公實(shí)在是對(duì)不起這款好茶。
清末民初的浙江博雅之士柴小梵在《梵天廬叢錄》里說(shuō)：“普洱茶產(chǎn)云南普洱山，性溫味厚，壩夷所種，蒸制以竹箬成團(tuán)裹，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價(jià)等兼金。品茶者謂普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識(shí)者韙之?！笨傊攘酥笮幕ㄅ?，覺(jué)得有重大發(fā)現(xiàn)，迸發(fā)出大量精彩比喻，專家也只好徐徐頷首。普洱茶此后一直重復(fù)經(jīng)歷著普及—遺忘—普及的遭遇。
民國(guó)時(shí)期魯迅喝過(guò)普洱茶，他收藏的20克的普洱茶在后來(lái)賣到20萬(wàn)的天價(jià)。對(duì)乾隆有看法的傅增湘先生也喜歡喝普洱茶，唐魯孫在文章中有描寫(xiě)：“傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊，據(jù)說(shuō)這是他家藏的一塊普洱茶，原先有海碗大小，現(xiàn)在僅僅剩下一多半了。這是他先世在云南做官，一位上司送的，大概茶齡已在百歲開(kāi)外。……等到沏好倒在杯子里，顏色紫紅，艷瀲可愛(ài)，聞聞并沒(méi)有香味，可是喝到嘴里不澀不苦，有一股醇正的茶香，久久不散，喝了這次好茶。才知道什么是香留舌本，這算第一次喝到的好茶?！?/p>
唐魯孫在《北平四川茶館的形形色色》一文中報(bào)道了民國(guó)時(shí)期普洱茶的飲用情況，極為珍貴：“重慶和西南各地的茶館，很少有準(zhǔn)備香片、龍井、瓜片一類茶葉的，他們泡茶以沱茶為主。沱茶是把茶葉制成文旦大小一個(gè)的，拆下一塊泡起來(lái)，因?yàn)閴旱么_實(shí)，要用滾熱開(kāi)水，燜得透透的，才能出味。喝慣了龍井香片的人，初喝很覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的，可是細(xì)細(xì)品嘗，甘而厚重，別有馨逸。有若干人喝沱茶上癮，到現(xiàn)在還念念不忘呢！普洱茶是云南特產(chǎn)，愛(ài)喝普洱茶的人也不少，不過(guò)茶資比沱茶要稍微高一點(diǎn)。”
唐老說(shuō)的沱茶是下關(guān)沱茶，其實(shí)也是普洱茶的一種。
1949年之后，故宮里還曾經(jīng)分發(fā)過(guò)許多存放的茶葉當(dāng)福利，許多人已經(jīng)不懂得普洱茶可以存放，直接就倒掉了。
文章來(lái)源：《茶葉偵探》
今天
我們說(shuō)說(shuō)歷史上關(guān)于喝茶那些事兒吧
畢竟
Long long ago
像如今這樣在寧?kù)o和平的社會(huì)中
悠閑快樂(lè)地喝茶
可不是一件容易的事
羹飲期
話說(shuō)
茶是神農(nóng)在嘗百草的戶外實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)滴
?。ā吧褶r(nóng)嘗百草 日遇七十二毒 得荼而解之”
這個(gè)“荼”也就是現(xiàn)在的茶）
根據(jù)早期歷史文獻(xiàn)的記錄
茶最早是作為藥和祭祀用品的身份
出現(xiàn)在人們視野中滴
在西周東周乃至秦朝
出現(xiàn)了世界上最早的人工馴化茶樹(shù)
那個(gè)時(shí)候
人們通常把茶配以蔥、姜、陳皮、大棗等配料
一起調(diào)煮為羹飲 吃下去
關(guān)于茶的起源
歷史上有很多說(shuō)法
但鑒于這是一篇“嚴(yán)肅”的歷史文化教學(xué)內(nèi)容
所以我們選擇了“神農(nóng)說(shuō)”
抹茶形成期
據(jù)史料記載
在西漢前飲茶的習(xí)俗
僅存在于西南四川一帶
兩漢時(shí)期
茶作為貢品來(lái)到中原地區(qū)
作為尊貴的貢品
茶自然成為了皇室貴族專享之物
到了魏晉時(shí)代
受士大夫階層清談文化影響
茶成為奢靡風(fēng)氣中的一股清流
那個(gè)時(shí)候喝茶不一定會(huì)放蔥姜
而是把茶葉碾碎成末后品飲滴
這種喝茶方式流傳下來(lái)
深刻影響了唐宋
抹茶Plus版
唐宋時(shí)期是茶葉最風(fēng)光的時(shí)代
但是如果您穿越回唐朝
進(jìn)了一家酒樓貿(mào)貿(mào)然跟小二說(shuō)
“小二，給爺泡壺茶”
那對(duì)不起您嘞
小店的清單里沒(méi)有“一壺茶”這個(gè)選項(xiàng)
畢竟在民間 茶還是一味藥
直到宋朝 茶才真正走進(jìn)百姓家
成為民間日常生活“開(kāi)門(mén)七件事”中的一件
在唐宋時(shí)期的權(quán)貴階層
喝茶是一件極有高級(jí)儀式感的大事兒
甚至在喝茶前還要沐浴焚香
茶器家族規(guī)模也逐步擴(kuò)大和精致
每一個(gè)流程都有專門(mén)的器具和儀軌
方顯出茶珍貴的地位
這個(gè)時(shí)代人們喝的依然是抹茶，但更精致繁復(fù)
清飲期
隨著陸羽《茶經(jīng)》影響的廣度及深度
明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋逆襲上位后
提倡棄繁改簡(jiǎn)的主流思想
下令“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”
極大的簡(jiǎn)化了飲茶的程序
使用清水沖泡
保留了茶葉的完整度
也保留了茶原本的滋味
這也是現(xiàn)代飲茶方式的開(kāi)端
到了清朝
飲茶再次達(dá)到了一個(gè)小高峰時(shí)期
這個(gè)時(shí)候還出現(xiàn)了一位
超級(jí)愛(ài)茶的皇室頂級(jí)愛(ài)豆
就是那位喜愛(ài)蓋章、愛(ài)寫(xiě)詩(shī)
愛(ài)花花綠綠粉彩茶器的乾隆帝
在以上各皇家天團(tuán)、歷史名人的
影響和帶領(lǐng)下
中國(guó)的飲茶方式
經(jīng)過(guò)時(shí)光的沉淀和歷史的變遷
形成了我們現(xiàn)在看到和品飲的樣子
曾經(jīng)只出現(xiàn)在權(quán)貴階層中的很多物事
包括這片樹(shù)葉也變得觸手可及
同時(shí)
我們還能通過(guò)這片茶葉
認(rèn)識(shí)一群“健忘帝”、“記憶大師”......
來(lái)自不同領(lǐng)域以及社會(huì)身份等屬性加持的茶友
茶席間大家笑意盎然 談古論今
茶席外不論是狂風(fēng)暴雨還是波濤翻涌
依然影響不了這片被茶浸潤(rùn)的神州大地
撼動(dòng)不了我們來(lái)之不易的和平盛世
真牛
(《吃茶去》雜志)歷代喝茶的方法各有不同，以宋朝點(diǎn)茶法最為繁難、復(fù)雜、奢靡和講究。
宋代點(diǎn)茶法，簡(jiǎn)稱宋點(diǎn)，即“以湯注之”，就是以沸水點(diǎn)注入茶盞。此等舉手之勞，何言繁難?且容我徐徐道來(lái)。
宋代點(diǎn)茶不同于魏晉煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先調(diào)膏。宋時(shí)不再將茶入釜煎煮，來(lái)人敬茶，需在碗里放入茶末(事前經(jīng)過(guò)炙、碾、磨、羅)，注入少許水，攪動(dòng)調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，以備點(diǎn)茶之用。
二是聽(tīng)聲辨水。凡喝茶，皆需侯湯，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過(guò)程。宋人別出心裁，棄鍑而用湯瓶。瓶不透明，只能“以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)。”南宋詞人李南金曾賦詩(shī)一首：“砌蟲(chóng)唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車?yán)d來(lái)，聽(tīng)得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯?！贝四寺曓q之詩(shī)：一沸，聲如階下蟲(chóng)鳴，又如遠(yuǎn)處蟬噪;二沸，如滿載而來(lái)，吱吱啞啞的車聲;三沸，如松濤洶涌、溪澗喧騰。這時(shí)候趕緊提瓶，注水入甌，慢不得半步。
如何侯湯辨水，這首詩(shī)說(shuō)的夠清楚了。但有人挑出了毛病，質(zhì)疑者羅大經(jīng)，李南金之故友也。他說(shuō)“若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過(guò)于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也”?！耙破咳セ稹?，以防湯水“過(guò)于老而苦哉”，想必是羅氏日常烹茶之心得。故賦詩(shī)以糾正道：“松風(fēng)桂雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍醐?！?羅大經(jīng)《鶴林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是燒瓶開(kāi)水嗎?何至于這多說(shuō)辭，這般匡正，搞得無(wú)所適從。然古人執(zhí)拗，認(rèn)定“湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過(guò)苦矣?！?羅大經(jīng)《鶴林玉露》)非要分出個(gè)一、二、三沸，聽(tīng)出水的細(xì)微變化，說(shuō)出個(gè)真章來(lái)，玩的就是這種絕活。
三是注湯擊拂。就是一手執(zhí)瓶注水，一手以茶筅(一種打茶的工具，小炊帚狀，多為竹制)擊拂茶湯。注湯擊拂是宋朝點(diǎn)茶法的重頭戲。
檢點(diǎn)宋代的茶事，離不開(kāi)“諸事皆能，獨(dú)不能為君耳”的宋徽宗。這位把皇帝做到俘虜份上的趙佶，視茶事重于國(guó)事。風(fēng)雨如晦，國(guó)事艱危之際，仍頻頻延臣賜宴，必欲以高超的茶藝“俘虜”群臣。他尤擅點(diǎn)茶，妙手工巧，存乎一心?；兆谟醒裕?/p>
“妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動(dòng)，擊拂既力，色澤漸開(kāi)，珠璣磊落。三湯多置，如前擊拂，漸貴輕勻。周環(huán)旋復(fù)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。如發(fā)立未盡，則擊以作之;發(fā)立已過(guò)。則拂以斂之，結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)，則以筅箸之，居緩繞拂動(dòng)而已。七湯以分輕清重濁相，稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動(dòng)，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之。《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不為過(guò)也?！?宋徽宗《大觀茶論》第15節(jié)，點(diǎn)茶)
此乃《大觀茶論》最為精彩之筆，后人稱之為“七湯點(diǎn)茶法”，將擊拂之輕重、快慢、指繞腕旋的手勢(shì)，將注水何時(shí)多注，何時(shí)尚嗇，何時(shí)少縱，何時(shí)急注，何時(shí)周回一線，講的一清二楚。細(xì)細(xì)品味，點(diǎn)茶之法，點(diǎn)茶之樂(lè)，點(diǎn)茶之妙，點(diǎn)茶之神，盡在其中矣。每讀至此，一場(chǎng)精妙的茶道表演如在眼前，讓人不禁尖叫：這哪里像大宋皇帝，乃一“神級(jí)”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宮茶宴群臣，讓太監(jiān)取來(lái)兔毫盞(建窯貢瓷茶具)，當(dāng)眾進(jìn)行分茶表演。分茶是當(dāng)擊拂過(guò)程中湯花泛起時(shí)，用小勺子攪動(dòng)茶水，令茶湯紋脈幻化出花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、山川草木等圖象，狀若繪畫(huà)。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲、水丹青。此等注湯幻茶的技藝，瞬息多變，出神入化，乃點(diǎn)茶之勝景，追求的是更高的烹茶技藝和更美的視覺(jué)享受，深為當(dāng)時(shí)的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深諳此道。但見(jiàn)他指繞腕旋，注湯擊拂。往雅里說(shuō)，曰“輕攏慢捻抹復(fù)挑”;往俗里說(shuō)，叫用小勺子在茶碗里啪嘰啪嘰一頓攪。不一會(huì)，白色的湯花如堆云積雪，茶面上呈夜風(fēng)吹拂，疏星朗月之狀，極富悠雅清麗之韻。在宋徽宗眼里，點(diǎn)茶、分茶是高雅的藝術(shù)，無(wú)礙皇帝之尊嚴(yán)。他非常得意地對(duì)諸臣說(shuō)：“此自布茶”。(《延福宮曲宴記》)說(shuō)這是我親手施予的茶，諸臣接過(guò)御茶品飲，皆俯首山呼萬(wàn)歲。這種場(chǎng)面，讓我驀然想起“商女不知亡國(guó)恨，隔江猶唱后庭花?！?杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡國(guó)之恨者，更有亡國(guó)之君。延福宮曲宴之后未幾年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗與欽宗俱被金人俘虜。靖康之恥，與茶無(wú)涉，罪在廟堂，罪在弊政也。
點(diǎn)茶后來(lái)淪為“齪茶”，確鑿的說(shuō)是我不曾料到的。南宋《夢(mèng)粱錄》載：“有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席。乞覓錢(qián)物，謂之‘齪茶’”。是說(shuō)彼時(shí)街司衙兵百司等人，挨門(mén)挨戶，以點(diǎn)茶為名，表演茶百戲、水丹青之藝，強(qiáng)行索取錢(qián)物，污了點(diǎn)茶的名聲。點(diǎn)茶法過(guò)分倚重技巧，夾雜了雜技雜耍的成分，走向異化，把喝茶變成“玩茶”。然而，無(wú)論怎樣排解，我終是不愿看到這種“死乞白賴”的角色與點(diǎn)茶法扯上半毛錢(qián)的關(guān)系。
宋代以后，隨著炒青替代蒸青，散茶替代餅茶，點(diǎn)茶法漸次式微，今失傳久矣。幸有趙佶的《大觀茶論》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》等一批茶學(xué)著作，以及《宋徽宗趙佶文會(huì)圖》、劉松年《茗園賭市圖》、趙孟頫《斗茶圖》等筆意精妙的傳神畫(huà)品和蘇軾、陸游等詠茶詩(shī)文，點(diǎn)茶分茶之狀宛然在目，讓我們得以回望史上最牛、最博眼球的茶藝。
【原題：宋點(diǎn)，想說(shuō)愛(ài)你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】
