前幾天，我們分享了熱播劇《夢(mèng)華錄》里出現(xiàn)的部分宋代茶事，文章一經(jīng)發(fā)出，許多茶友留言點(diǎn)贊劇中的茶氛圍，紛紛表示看不夠，那么今天我們?cè)賻Т蠹胰ダ^續(xù)領(lǐng)略劇中出現(xiàn)的茶文化。
在《夢(mèng)華錄》昨天更新的16集里，茶湯巷里的茶館老板們因眼熱趙盼兒、孫三娘、宋引章三人經(jīng)營(yíng)的“半遮面”茶坊的好口碑好生意，竟聯(lián)合起來(lái)惡意競(jìng)爭(zhēng)上門踢館，引出了一場(chǎng)精彩紛呈的斗茶好戲，下面我們就一起來(lái)看看這里頭的門道吧!
什么是斗茶?
所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶始于唐，盛于宋，是古代茶人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
其規(guī)則為多人共斗或兩人捉對(duì)"廝殺"，三斗二勝。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評(píng)分高下，看誰(shuí)的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。
宋朝是極講究茶道的時(shí)代，十分流行“斗茶”，不僅士大夫中盛行斗茶之風(fēng)，平民也喜愛(ài)斗茶。南宋畫(huà)家劉松年的《茗園賭市圖》，便非常傳神地描繪了市井間幾個(gè)茶販正在斗茶的生動(dòng)畫(huà)面。
在劇中依照當(dāng)時(shí)宋朝東京的規(guī)矩，茶湯巷和半遮面比的就是“湯色、水痕、茶味”三項(xiàng)，各家自己選擇茶餅和水，再請(qǐng)五位客人品評(píng)，三贏兩輸。
斗茶茶葉、水
在斗茶中，茶葉和水都是非常重要的。清茗坊胡掌柜選擇的茶是明前茶“北苑先春”，而來(lái)自錢塘的趙盼兒選擇的是本土雨前茶“雨前徑山茶”。雙方先將茶樣環(huán)顧一周，供在座茶客觀賞。隨后便展示各自的用水，清茗坊選用“天臺(tái)山的禪泉”，而趙盼兒則用“尋常雨水”。
北苑先春
北苑茶是中國(guó)茶葉發(fā)展史上最著名的御茶，是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團(tuán)茶，產(chǎn)自今天福建建甌市東部的鳳凰山一帶，是北宋當(dāng)時(shí)最頂流的茶品?；实鬯位兆诰吞貏e喜歡北苑貢茶，并親自研究，寫(xiě)了著名的《大觀茶論》。
宋代斗茶盛行，以福建建安產(chǎn)的北苑茶為貴，達(dá)官貴人為了爭(zhēng)得天子歡心，在北苑茶見(jiàn)新時(shí)，便各自獻(xiàn)出先春絕品，此之謂“北苑先春”。
徑山茶
徑山茶，產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)西北境內(nèi)天目山東北峰的徑山，屬綠茶。徑山茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。
徑山遂有"茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源"之美譽(yù)。宋代徑山寺的"徑山茶宴"，東渡扶桑"作客"，流傳到了東瀛，演變發(fā)展為今天之"日本茶道"。
山泉水
陸羽《茶經(jīng)》道：“茶水用山水上，泉水為最佳?！鄙饺懈缓鞣N對(duì)人體有益的微量元素，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
湯色、水痕、茶味
兩家茶坊比的“湯色、水痕、茶味”三項(xiàng)，即既要斗茶味、還要斗色斗浮，也就是斗茶湯的顏色和茶沫的咬盞，通俗來(lái)講就是“茶湯純白為贏，茶沫持久為佳”。
湯色
在點(diǎn)茶比拼中，胡掌柜“點(diǎn)湯如銀龍吞吐，擊拂輕重自如”，被看客贊譽(yù)“茶湯巷的高手”，而趙盼兒這邊使用了絕活“一手擊拂”，“恰似化用琴技中的拂弦”，而后竟用茶盞演奏出了古琴曲“陽(yáng)關(guān)三疊”，著實(shí)令人拍手叫絕。經(jīng)過(guò)對(duì)決，雙方的茶湯皆為上品的純白色，所以湯色部分平局。
水痕
在咬盞比拼部分，趙盼兒使出了以茶為畫(huà)的茶百戲，在茶沫上繪出了一幅活靈活現(xiàn)的花草圖，引得眾人驚呼聲連連，瞬間勝過(guò)僅用水流滴制出“茶”字的胡掌柜。
茶味
兩人分茶后，給五位客人品鑒?？腿嗽u(píng)價(jià)清茗坊的北苑先春“茶湯香醇，一派王者氣度，實(shí)乃茶中珍品”，而半遮面的徑山茶“入口無(wú)澀，清香悠遠(yuǎn)，入閑置在家賞菊一般，有種秋爽灑然之感”，“茶一入口，來(lái)不及品香品味，只覺(jué)得身如夢(mèng)幻，飄然已去他處”，經(jīng)過(guò)客人們一一作揖投票，最終此次斗茶以半遮面茶坊的勝出，雙方交談和解而圓滿結(jié)束。
最后，引用趙盼兒在劇中的一句話結(jié)尾：“所謂茶道者，只要遵其道，便可八仙過(guò)海，各顯其能?！敝灰柙谌诵模湍軓囊槐K茶中獲得坦然，獲得清淡，獲得寧?kù)o，這才是飲茶之道。
《夢(mèng)華錄》用整整一集細(xì)說(shuō)斗茶，不僅凸顯了主角團(tuán)的學(xué)識(shí)和性情，更使劇情豐富飽滿，讓更多觀眾見(jiàn)識(shí)到了美不勝收的宋代茶學(xué)。由此可見(jiàn)，此劇的火爆不僅在于演員劇本，更在于其凸顯了中華傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)了老祖先留下的寶貴茶史。
來(lái)源：茶頻道
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若能穿越回古代，你想穿越回哪個(gè)朝代?
是閑適曠達(dá)的魏晉，還是開(kāi)放繁華的大唐……小堂最想穿越回自成一派風(fēng)雅的宋朝。
可以說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)朝代比宋代更懂生活更懂美了。無(wú)論是居廟堂之高，還是處江湖之遠(yuǎn)，上至朝廷下至百姓，滲入骨子里的精致生活美學(xué)，把尋常人家的小日子過(guò)成了一首詩(shī)。
南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》中記載：“燒香點(diǎn)茶，掛畫(huà)插花，四般閑事，不宜累家?！?/p>
焚香、點(diǎn)茶、掛畫(huà)、插花，被稱為宋人四雅，在平常日、平常事中花點(diǎn)小心思來(lái)點(diǎn)綴，心之所向、嗅之所覺(jué)、味之所感、目之所見(jiàn)，各個(gè)感官都極盡美的享受，這便是宋人的閑適。
而這其中又以點(diǎn)茶最為宋人的日常，生活，風(fēng)雅。點(diǎn)茶及其延伸的斗茶及茶百戲活動(dòng)從宮廷盛行到文人追捧再到成為民間生活的日常優(yōu)雅了整整一個(gè)朝代。
點(diǎn)茶之事 品味時(shí)光
宋代流行的點(diǎn)茶和今天我們的茶道有所不同，區(qū)別于煎茶、泡茶等將茶葉洗凈沖泡而飲之法，宋人是將團(tuán)茶餅在微火上稍作炙烤，去除水分，在木質(zhì)茶臼里搗碎并碾成粉末狀，置于茶碗中。
然后以沸水沖點(diǎn)，并用茶筅用力攪拌至出現(xiàn)泡沫，稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”，使茶葉與水充分交融成乳狀，注水和擊拂同時(shí)進(jìn)行，一連串的動(dòng)作一氣呵成，講究技藝嫻熟，恰到好處。由于茶質(zhì)濃稠，聚而不散，茶沫停留在茶盞壁上膠著不干，故而稱為“咬盞”。
▲ 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點(diǎn)茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。
電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中就對(duì)點(diǎn)茶有較詳細(xì)的展現(xiàn)，盛家的姑娘們都得習(xí)得點(diǎn)茶之法，其中有著品味時(shí)光的用心，看重的是一種精神會(huì)意，或者說(shuō)是文化禮節(jié)。
另外，宋代斗茶之風(fēng)盛行，名流雅士、有錢的公子哥兒們會(huì)選一些上規(guī)模的茶店或是環(huán)境清幽的庭院，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，圍觀者亦盛。
斗茶也是用點(diǎn)茶之法。一斗湯色，二斗水痕。茶湯純白為最佳，湯花勻細(xì)，緊咬盞沿，久聚不散者為勝。因?yàn)槎凡璩蓴∵€跟所用茶盞有關(guān)系，于是黑釉盞應(yīng)運(yùn)而生，成為宋代點(diǎn)茶茶盞的主力軍。
▲宋 趙佶《文會(huì)圖》局部
很多人覺(jué)得“點(diǎn)茶”二字，離生活太遙遠(yuǎn)，仿佛已經(jīng)銷聲匿跡，實(shí)則不然。雖然自從明朝人習(xí)慣了較為簡(jiǎn)單泡茶法后，點(diǎn)茶便慢慢退出茶道主流，但它還以別樣的方式存在于我們的生活中，比如國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，流行于浙江省杭州市余杭區(qū)的民俗活動(dòng)——“徑山茶宴”;日本大名鼎鼎的抹茶道，也是宋式點(diǎn)茶的延伸。
飲茶之風(fēng)在中國(guó)算是一脈相承相續(xù)，從神農(nóng)嘗百草以茶為飲到陸羽作《茶經(jīng)》集茶事之大成，中國(guó)人對(duì)茶的喜愛(ài)與追崇從來(lái)不曾消減。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的流變，茶事作為一種生活方式已經(jīng)深入中國(guó)人的血液骨髓，烙下了華夏文明的符號(hào)。
隨著近些年，宋式美學(xué)的回歸，點(diǎn)茶這一古老的飲茶方式又重新走進(jìn)我們的生活，想要一品大宋閑事、雅事的茶友也可嘗試一番。
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
茶，是國(guó)人最愛(ài)的飲料之一。乾隆爺曾說(shuō)，國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日沒(méi)茶啊。國(guó)人愛(ài)茶，在喝茶過(guò)程中，生成出不少茶文化。品茶，是茶文化中不可缺少的精彩部分。
今人品茶，主要品茶色、茶味、茶香、茶形，通過(guò)上述四品來(lái)品賞茶韻。然而，這品茶最初并不是品茶，而是斗茶。
斗茶，古時(shí)又稱「茗戰(zhàn)」。蔡襄《茶錄》中說(shuō)，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地─建安興起。建安生產(chǎn)大量的好茶，是貢茶之地，每年，都要向?qū)m里貢茶。然而，選什么樣的茶貢獻(xiàn)給宮里？建安人有建安人的做法。他們通過(guò)斗茶來(lái)選貢茶。初期，斗茶只是「試茶」。蔡襄《茶錄》中說(shuō)，建安北苑諸山，官私茶焙之?dāng)?shù)達(dá)一千三百三十六，制茶者造出茶來(lái)，首先要比較高低，于是相聚而品評(píng)。這就是斗茶的雛形。
范仲淹《斗茶歌》曰：
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首先銅，瓶攜滿目中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗茶味兮累醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡可欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。
范仲淹把「試茶」的原因與「試茶」的現(xiàn)場(chǎng)都描述得很清楚。范仲淹的《斗茶歌》與蔡襄的《茶錄》，都說(shuō)明了我國(guó)斗茶的起源于宋朝，起源于民間。
制茶商為選貢茶而開(kāi)戰(zhàn)斗茶。斗茶之風(fēng)，后來(lái)漸傳向社會(huì)。首先進(jìn)入賣茶商中。宋人劉松年的《茗園賭市圖》，說(shuō)的就是這回事。圖中有老人、婦女、兒童和挑夫販夫，斗茶者攜帶器具，一邊品嘗一邊夸耀自己的茶品。
民間的斗茶之風(fēng)，后來(lái)又傳入宮中，在文人雅士中很為盛行。自稱「茶淫」的明朝張岱，在《陶庵夢(mèng)憶》中，記述了他和善于瀹茶的名士閔汶水之間的一次有趣的「斗茶」。
崇禎十一年秋，張岱抵南京拜訪閔汶水，閔汶水故意回避他，讓他坐了很久的冷板凳。后來(lái)，見(jiàn)張岱心誠(chéng)，才再次出來(lái)見(jiàn)面。張岱說(shuō)，久聞閔老的大名，今天如不能暢飲您老的茶，我決不回去！閔汶水一聽(tīng)樂(lè)了，想不到天下還有這樣的「茶癖」。于是他親自當(dāng)爐煮茶，款待客人。張岱呷了一小口，問(wèn)閔汶水，這茶產(chǎn)于何方？閔汶水回答說(shuō)，這是閬苑茶（產(chǎn)地四川）。張岱再細(xì)啜一口說(shuō)，你呀別騙我，這茶是閬苑茶的制法，但味道卻不像。閔汶水笑說(shuō)，那么您知道他產(chǎn)于何地？張岱舉杯再品啜了一口茶后慢慢道，真像是羅芥山的名茶。閔汶水聞言吃了一驚，說(shuō)，奇！奇！張岱又問(wèn)道，這水是哪里的水？閔汶水說(shuō)，是惠山泉（今無(wú)錫）。張岱說(shuō)，不要再騙我了，惠山泉運(yùn)至南京路途遙遠(yuǎn)，千里致水而不見(jiàn)其水之老，這是什么道理？閔汶水說(shuō)，我實(shí)在不敢再向您隱瞞什么，這真的是惠山泉，只是在汲水前必淘凈泉井，待后半夜新泉涌至才汲之，并非得江風(fēng)滿帆才行舟運(yùn)水，所以這水淅嫩不生雜物，即使尋常的惠山泉與它相比猶遜一籌，何況其他的水？說(shuō)罷又自言自語(yǔ)地連說(shuō)兩個(gè)「奇」字。閔汶水又端來(lái)一壺茶為張岱倒上，說(shuō)，您再品味一下這茶。張岱細(xì)細(xì)品鑒后說(shuō)，這茶香氣濃烈撲鼻，味甚渾厚，一定是春茶！剛才煮的茶則是秋茶。閔汶水大笑說(shuō)，我已七十歲了，所見(jiàn)精于鑒賞茶的人沒(méi)有一個(gè)能比得上您。
從上述看，張岱與閔汶水的斗茶，已不是建安時(shí)期的制茶商的「試茶」，也是唐庚所寫(xiě)的「某為上，某為次」的斗茶，而是已跳出了原來(lái)的格局，斗出了茶人的涵養(yǎng)，斗出了茶人的諳熟品茶之道與功力。
古時(shí)的斗茶，從一開(kāi)始就帶著濃濃的品茶韻味。于是，后來(lái)斗茶之說(shuō)，漸改為品茶。
在清朝的《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹借妙玉之口，把品茶之說(shuō)和喝茶之界，說(shuō)得清清楚楚。四十一回中就有這樣的描寫(xiě)：（妙玉）笑道：「就剩了這一個(gè)，你可吃的了這一海？」寶玉喜的忙道：「吃的了。」妙玉笑道：「你雖吃的了，也沒(méi)這些茶糟踏。豈不聞『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了』。你吃這一海便成什么？」可見(jiàn)，清時(shí)，品茶是很為講究的。講究什么？講究的是量，「一杯為品」也。
現(xiàn)代的梁實(shí)秋品茶很為講究，他每次到洞庭湖，必購(gòu)君山茶。以沸水沏之。此時(shí)，他并不忙于喝茶，而是先觀賞杯中每片茶葉的變化情形，觀賞那片片茶葉，在沸水的熱泡下，如針狀直立，悠悠蕩蕩的漂浮杯中的美姿，觀賞足后，才再啟開(kāi)兩唇，輕輕呷上一口，讓茶的芳香在口中回蕩，再緩緩?fù)滔?，慢品君山不俗之香。梁?shí)秋品茶，先觀其形其色，后品其味，品茶內(nèi)涵深厚，意韻釅釅，令人羨慕，令人佩服。
如今，斗茶之風(fēng)早已消逝，品茶卻「興旺發(fā)達(dá)」。
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