喜茶·茶坊、小神閑茶館、奈雪茶院……區(qū)別于簡約現(xiàn)代風(fēng)的常規(guī)門店，新中式茶飲門店正在攜獨(dú)特風(fēng)格而來。
11月10日，喜茶全國首家“喜茶·茶坊”開業(yè)，該店鋪位于廣州市天河區(qū)萬菱匯負(fù)一層。區(qū)別于喜茶常規(guī)門店，喜茶·茶坊在產(chǎn)品供應(yīng)、店鋪設(shè)計(jì)等方面都更具新中式國風(fēng)特色。據(jù)悉，喜茶·茶坊“從宋朝茶坊汲取靈感，追本溯源探尋更純粹的茶”，并宣傳稱“回歸純粹，雅趣飲茶”。
在產(chǎn)品方面，喜茶·茶坊推出多款蘊(yùn)含國風(fēng)特色的茶飲。據(jù)喜茶GO小程序顯示，喜茶·茶坊門店內(nèi)飲品主要分為“鮮萃·茗奶茶”、“鮮萃·中式茶拿鐵”、“鮮萃·檸香茶”、“鮮萃·純茶”四類，單杯價(jià)格集中在8-16元。此外，配合喜茶的“配方揭秘”功能，消費(fèi)者可在點(diǎn)單時(shí)通過小程序了解飲品原料詳情。關(guān)于茶坊制茶之道，喜茶·茶坊在門店宣傳單上強(qiáng)調(diào)：“30秒內(nèi)單杯鮮萃茗茶，拒絕大桶預(yù)泡茶”、“拒絕香精花果茶”、“無奶精輕負(fù)擔(dān)”、“不堆砌小料及其他元素”。
在門店設(shè)計(jì)方面，不同于常規(guī)門店的現(xiàn)代式簡約風(fēng)格，設(shè)計(jì)服務(wù)公司UND設(shè)計(jì)事務(wù)所于官方小紅書賬號(hào)介紹稱，作為喜茶門店的分支新店型，喜茶·茶坊從宋代茶坊汲取靈感，提煉“純”和“和”的心智轉(zhuǎn)化為視覺符號(hào)，打造現(xiàn)代飲茶空間。其中，廊道、竹亭被置入門店空間，營造山居竹間的飲茶意境。
雖然喜茶·茶坊全國首店開業(yè)的相關(guān)信息暫沒有出現(xiàn)在喜茶的官方公眾號(hào)與微博文章中，但喜茶·茶坊在開業(yè)時(shí)也不乏活動(dòng)上新。據(jù)喜茶·茶坊宣傳頁說明，該店于開業(yè)首三日推出限茶坊招牌系列飲品買一送一活動(dòng)，并于開業(yè)第四至十日推出“茶坊喜開張”套餐，消費(fèi)者購買雙杯飲品即可得到“擴(kuò)香卡”。
據(jù)小紅書網(wǎng)友發(fā)文表示，喜茶·茶坊開業(yè)當(dāng)天上午十時(shí)，喜茶GO小程序便已顯示暫停線上點(diǎn)單，門店店員稱主要系客單量達(dá)到上限。對此，喜茶官方客服服務(wù)號(hào)于小紅書回應(yīng)稱，因新店開業(yè)購買的人較多且門店產(chǎn)能有限，所以門店會(huì)根據(jù)當(dāng)天實(shí)時(shí)的訂單情況調(diào)整線上點(diǎn)單服務(wù)，同時(shí)小程序上也有接單提醒功能，消費(fèi)者可以在小程序頁面開啟“接單提醒”，開放點(diǎn)單后會(huì)收到消息通知。與此同時(shí)，據(jù)不少網(wǎng)友反映，遇到線上點(diǎn)單暫停又恰逢周末的情況，許多消費(fèi)者選擇在線下門店等待約1小時(shí)或更久進(jìn)行購買。針對產(chǎn)品口感，在“茶香味香”、“茶味比例比較協(xié)調(diào)”之外，也有部分網(wǎng)友表示“太甜了”。
在常規(guī)化的經(jīng)營之外，新式茶飲在新中式熱潮下挖掘出獨(dú)特茶元素。結(jié)合當(dāng)下國風(fēng)趨勢與茶文化，在喜茶·茶坊誕生之前，茶顏悅色與奈雪的茶也曾在此領(lǐng)域開設(shè)新中式茶飲特色門店。
2022年5月，茶顏悅色開設(shè)“小神閑茶館”，相較于常規(guī)門店而言，茶館內(nèi)包含多款能夠獨(dú)享的限定飲品和茶食，并以為消費(fèi)者提供“舒服的、放松的，沒有拘束感”的氛圍進(jìn)行裝飾，將門店定位為消費(fèi)者和好友逛街之余，或是自己獨(dú)處之時(shí)可以選擇的門店。據(jù)茶顏悅色統(tǒng)計(jì)，截至11月12日，全國共有19家小神閑茶館，其中，17家位于長沙市，1家位于武漢市，1家位于常德市。
10月9日，奈雪的茶官宣“奈雪茶院”將于10月13日正式啟幕。據(jù)悉，該門店位于深圳市寶安區(qū)海雅繽紛城一層，采用東方庭院的設(shè)計(jì)風(fēng)格，同樣主打在快節(jié)奏的日常中尋求慢生活。門店內(nèi)除“小盒茶”、“一席茶”、“原葉鮮奶茶”、“茶咖”等主要產(chǎn)品之外，店員還會(huì)為顧客進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品和茶文化的講解。其中，小盒茶均售價(jià)5元/盒，一席茶、茶咖系列飲品售價(jià)18-21元/杯、原葉鮮奶茶售價(jià)17-21元/杯。
不只追求新品開發(fā)、聯(lián)名創(chuàng)意，新式茶飲也將新中式潮流融入了消費(fèi)者體驗(yàn)當(dāng)中。同時(shí)，除特色店風(fēng)格為消費(fèi)者帶來“嘗鮮感”之外，新中式茶飲也在不斷為消費(fèi)者提供更優(yōu)化的產(chǎn)品原料與更完善的制作路徑。
來源：財(cái)經(jīng)網(wǎng)、北京茶世界
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飲茶，是一種文化的表現(xiàn)，而茶文化，則往往需要借助一定的藝術(shù)來展現(xiàn)。這種表現(xiàn)茶文化題材的藝術(shù)，就叫做茶事藝文，其價(jià)值在于包含有豐富的信息量，如人文信息、歷史信息以及獨(dú)特的審美信息。
圖|《攆茶圖》中對茶具的細(xì)致描繪
茶事藝文中最有代表性的作品，就是中國傳統(tǒng)的繪畫。古人歷來就很重視繪畫同茶之間的關(guān)系，將茶文化與繪畫結(jié)合，從而形成描繪茶事活動(dòng)的繪畫藝術(shù)，即茶事繪畫。尤其在宋朝時(shí)期，專就以茶為主題的繪畫作品就有很多，比如宋徽宗的《文會(huì)圖》、劉松年的《斗茶圖》和《茗園賭市圖》等，無不成為后世藝術(shù)家臨摹的對象，也是我們了解茶事文化的重要途徑。
因此，本文就從茶事繪畫的發(fā)展出發(fā)，解讀為何茶事繪畫在宋朝大放異彩，宋朝全民飲茶風(fēng)尚又有哪些表現(xiàn)，以及我對茶飲文化理解的一些思考。
圖|《文會(huì)圖》中，宋徽宗在宴飲文士大臣
歷代流傳下來的茶事繪畫，除了記載當(dāng)時(shí)的茶葉、茶具和茶飲風(fēng)俗的歷史演變之外，還能向我們反應(yīng)當(dāng)時(shí)的社會(huì)情況。在長沙馬王堆出土的一幅關(guān)于敬茶仕女帛畫中，我們可以知道茶在漢代就已經(jīng)是宮廷的飲品了。而且，根據(jù)史料，漢代只有上層貴族階級才能用茶，一直到魏晉南北朝時(shí)期，飲茶習(xí)俗才開始在魏晉名士中普及，進(jìn)而開始成為繪畫題材?？梢?，此時(shí)的茶是貴族文化的象征。
經(jīng)過隋唐時(shí)期的發(fā)展，茶事繪畫作品也越來越多，有閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖》、周昉的《調(diào)琴啜茗圖》、《烹茶仕女圖》等作品。但在這些作品中，畫中主角還是工筆人物畫，畫家著重刻畫的是人物形態(tài)和面目表情。雖然隋唐時(shí)期有關(guān)于煮茶、奉茶的描繪，但這些只起到點(diǎn)綴畫面的作用。
圖|北宋 佚名《仿周昉調(diào)琴啜茗圖》
這種情況在進(jìn)入宋朝以后，才發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶開始成為畫里的主體內(nèi)容。而且宋朝專就以茶為主題的繪畫作品就有很多，成為后世藝術(shù)家臨摹的對象。那茶事繪畫為何在可以在宋朝大放異彩?
一、宋朝社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、藝術(shù)氛圍濃厚，共同推動(dòng)了茶事繪畫的發(fā)展
宋朝是一個(gè)文化繁榮的朝代，其政治格局基本承唐制，實(shí)行高度的中央集權(quán)制度。由于宋代采取的政治策略和經(jīng)濟(jì)政策的寬松，市民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，茶飲普及全國。
中國茶文化發(fā)展史上一直都有“茶興于唐，而盛于宋”的說法。在唐代，茶圣陸羽對茶文化的大力提倡，佛教在中國的逐漸興盛，科舉制度的深入推行和稅酒制度的頒布，使得飲茶風(fēng)氣開始興盛，但那個(gè)時(shí)期的茶文化，仍然只同社會(huì)上層人物有關(guān)。
圖|唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》
而到了宋朝，茶徹底成為了國飲，是全民飲茶的時(shí)代。重文抑武的政策文，提高了文人士大夫地位的提高，壯大了這一群體，作為茶事繪畫創(chuàng)作的主體，宋朝給文人墨客提供了更多施展才情的機(jī)會(huì)。同時(shí)，這也是市民、商賈小販們最好的時(shí)代，經(jīng)濟(jì)政策的寬松環(huán)境給從商的市民階層，更大的空間去發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
此時(shí)，人人安居樂業(yè)，國泰民安，百姓基本的日常物質(zhì)生活已經(jīng)富足，可以有多余的錢去進(jìn)行茶的消費(fèi)。所以茶就開始成為人們閑暇時(shí)的玩賞之物，整個(gè)社會(huì)掀起了飲茶之風(fēng)，人們提倡收藏茶葉，玩賞茶具，講究飲茶禮儀，甚至將茶飲藝術(shù)化對待。
在這種環(huán)境下，由于飲茶風(fēng)氣的盛行，宋朝開始出現(xiàn)大量的茶肆、茶坊，就如同今天我們身邊的咖啡館、奶茶店一樣常見。茶在日常的生活中，已經(jīng)占有十分重要的地位，滲透到上至皇家庭院，下至街頭百姓的各個(gè)社會(huì)階層，豐富了畫家們進(jìn)行茶事繪畫創(chuàng)作的題材。比如，在北宋張擇端的《清明上河圖》中，茶坊到處可見，人們一邊喝茶一邊交談的場景也出現(xiàn)很多。
圖|《清明上河圖》中，人們在茶坊里喝茶交談
二、全民飲茶風(fēng)尚的繪畫：帝王點(diǎn)茶，文士品茗，民眾斗茶
在宋朝，人人愛飲茶，上至王侯將相，下到普通老百姓。而且，飲茶在不同的社會(huì)階層，有著不同的趣味追求。在市民階層，飲茶是一種風(fēng)俗習(xí)慣，士大夫階層則將飲茶上升為品茶的高度， 帝王則把品茶升華到藝術(shù)的層面，達(dá)到了精致豪華的極致。
1、“居廟堂之高”的宮廷茶事繪畫
宋朝歷代皇帝都有飲茶的癖好，對茶極為重視，同時(shí)也深諳茶文化。宋仁宗在位期間，注重茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提倡茶道，對于科舉、茶稅等事都是親力親為。北苑茶之所以能成為宮廷御茶，在之后長達(dá)數(shù)百年的時(shí)間里獨(dú)占鰲頭，離不開他的極力推崇。除此之外，他還下令將蔡襄的著作《茶錄》刊印成冊、雕刻在石碑上，以供后人觀看和流傳。
圖|電視劇《清平樂》中仁宗談到茶稅
還有一個(gè)帝王對茶道也極為喜愛，他就是宋徽宗。作為一個(gè)玩藝術(shù)的皇帝，或許在政事上沒有作為，但在茶道藝術(shù)上，絕對玩得很溜。他甚至為此寫了一本《大觀茶論》，這是一本總結(jié)從茶葉生產(chǎn)制作、沖點(diǎn)方式到品飲藝術(shù)全過程的著作，比蔡襄撰寫的《茶錄》還要更為詳細(xì)?？梢娝菚r(shí)對茶葉的采制、品飲就已經(jīng)十分講究了。
他在書中寫道：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜?！?/p>
宋徽宗對茶的喜愛，把茶推崇到了一個(gè)非常尊貴高雅的地位。而且在宮廷內(nèi)，他經(jīng)常舉辦茶會(huì)，邀請群臣共談時(shí)政，進(jìn)行飲茶交流。為了記錄當(dāng)時(shí)與臣子進(jìn)行茶宴的場景，徽宗創(chuàng)作了《文會(huì)圖》。
圖|宋徽宗創(chuàng)作的《文會(huì)圖》
看這幅畫，畫面以全景的方式，描繪了宋徽宗在一處庭院中宴飲文士大臣的場面。畫中的庭院用欄桿進(jìn)行圍護(hù)，種著枝葉繁茂的樹木。畫中人物形態(tài)各異，有站立，有坐姿，有交耳相談，也有側(cè)身聆聽。
徽宗在描繪畫面三處人物時(shí)，特意將備茶場面和點(diǎn)茶流程表現(xiàn)出來，除了說明茶事活動(dòng)，在當(dāng)時(shí)的文人士大夫生活中扮演著的重要角色，還表明茶文化已成為宮廷文化的重要組成部分。其中對茶飲場面的細(xì)致描繪，表明了徽宗對樸素精儉生活的倡導(dǎo)，對群臣文士具有積極影響。
圖|《文會(huì)圖》中的備茶場面
2、“處江湖之遠(yuǎn)”的文人雅集茶事繪畫
大宋是一個(gè)充滿文藝氣息的朝代，經(jīng)過文人的推崇以及藝術(shù)化處理，茶便成為了一種精神飲品，與文人的精神層面產(chǎn)生聯(lián)系，開始進(jìn)入人們的精神領(lǐng)域。此后，茶成為了一種象征性的精神存在。比如，大文豪蘇軾，在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》寫道，“從來佳茗似佳人”。此處的“佳茗”是優(yōu)質(zhì)的好茶，蘇軾將好茶比作佳人，可見茶在他心中的地位，與他而言，茶是美好的事物。
而且，很多我們所熟知的大宋文人，如晏殊、歐陽修、范仲淹等人都嗜茶成癖。他們對于茶的推廣，雖然不像帝王那般直接，但是在他們的詩畫中，足以見到對于茶的熱愛。比如范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，全詩將斗茶過程描寫得極為精彩。正是這些名人大家對茶道不知疲倦地追求，提高了茶文化的水準(zhǔn)和內(nèi)涵，造就了輝煌的大宋茶文化。
圖|范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》后半段
文人畫家如劉松年，他創(chuàng)作的《攆茶圖》描繪了宋代文人雅集品茶、觀畫作書的場面，細(xì)致地描畫了人物的面目神情、衣著以及點(diǎn)茶所用的器皿。茶事過程中所用的茶磨、茶籮、茶盒以及點(diǎn)茶時(shí)所用茶盞、茶托、茶匙等器具，擺放的整齊有序。綠植點(diǎn)綴于畫面一角，使構(gòu)圖顯得十分閑雅。真實(shí)地再現(xiàn)了文人雅士歸隱山林、寄情山水的生動(dòng)場景。
另外，宋代文人在創(chuàng)作茶事繪畫的過程中，將自己的思想情感，通過在畫卷中題字詠詩的方式，呈現(xiàn)在畫中。所以，茶詩詞豐富了茶事繪畫的文化內(nèi)涵，提升了茶事繪畫的藝術(shù)高度。
圖|南宋劉松年《攆茶圖》
3、描繪民間街頭巷尾的茶事繪畫
如果說帝王和文人是茶作為精神生活消費(fèi)品的的主要推動(dòng)者，那么市民階層則是物質(zhì)性飲茶的最大消費(fèi)人群?！稏|京孟華錄》記載，都城和經(jīng)濟(jì)繁榮的州市在街頭巷尾有很多茶肆、茶坊，并且還出現(xiàn)了挑著茶擔(dān)的商販，這類商販的出現(xiàn)，可以滿足民間百姓解渴消暑的需求。而且，民間還興起了一種斗茶活動(dòng)，民眾通過斗茶來比較誰的茶質(zhì)量更好些，他們對這種活動(dòng)樂此不疲。
還是前面提到的文人畫家劉松年，首先講他的《斗茶圖》。畫面中的場景為，四名茶販卸下茶擔(dān)，在一棵大松樹下相互斗茶。同樣，畫家也細(xì)致地描繪了茶販們的茶擔(dān)，分層的茶擔(dān)上，有序地?cái)[放著茶爐、湯壺、茶盞、茶罐等茶具，從圖中可以看出民間興盛發(fā)展的茶風(fēng)茶俗。
圖|南宋劉松年《斗茶圖》
劉松年還有一幅《茗園賭市圖》中，也是對市井階層的描繪。畫中是茶販們在斗茶競賣的場景。畫面可以分成兩個(gè)部分，一部分內(nèi)容是正在斗茶的茶販們，姿態(tài)各異。另一部分則是觀看斗茶的人群，在斗茶茶販的左方有一老者，畫面的右半部分的另一名茶販，以及畫面的最右邊的一名婦人都在回頭看著茶販們斗茶，顯然這斗茶活動(dòng)極為吸引人。
劉松年的《斗茶圖》和《茗園賭市圖》，都是描繪的市井階層飲茶的生活場景。兩幅作品中，畫家對人物的神態(tài)動(dòng)作，以及茶販的衣著、茶擔(dān)、斗茶品茶等器具都進(jìn)行了細(xì)致地描繪，人物形象生動(dòng)逼真，描繪了精彩的斗茶場反映了真實(shí)的民間斗茶風(fēng)俗和市井階層的生活狀態(tài)，充滿了濃郁的生活氣息。民間的茶飲方式?jīng)]有帝王和文人那般復(fù)雜，所以兩幅畫中飲茶的方式也較為簡單。
圖|南宋劉松年《茗園賭市圖》
三、以茶會(huì)友，在享受茶道的同時(shí)，拉近人與人之間的距離
今年春節(jié)，我比以往在家待著的時(shí)間增加很多，做的最多的事情，就是泡杯茶跟父母一起聊天。往年，過年就像完成任務(wù)一樣，吃完年夜飯大家就各干各的，再不怎么交流了，我們的關(guān)系有點(diǎn)淡。但今年有了捧茶的習(xí)慣，總是會(huì)不自覺地問一句”要加水嗎“，”茶好喝嗎“，原來我與他們也不是真的沒話可聊。起碼如今，同他們一起喝茶看電視有了默契。
在當(dāng)今社會(huì)，科技的發(fā)展、通訊工具的普及，使人與人之間的交流聯(lián)系變得頻繁而便捷，但不可避免地減少了人們情感上的交流，人與人之間的關(guān)系也開始淡了。但是，隨著茶飲文化的逐漸興起，我們可以通過對宋朝茶事繪畫的了解，借鑒古人用品茶的方式，凝聚人際之間的情感。
中國茶學(xué)泰斗莊晚芳在1989年提出，中國茶人的精神為”廉、美、和、敬“，對此，他在《中國茶德》一文中的解釋為”廉檢育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人“。這與古代儒釋道哲學(xué)思想中“客來敬茶”、“以茶養(yǎng)廉”、茶禪一味”、“道法自然”的哲學(xué)思想有異曲同工之處。
在宋朝茶事會(huì)畫中，人們隨時(shí)隨地地”以茶會(huì)友“，你可以向文人那般雅致，叫上三五好友，選擇一處好景致的場地，擺上茶具，慢慢地品。也可以像大眾那樣通俗，在路上偶然遇上了，就停下來”斗茶“。
不管是哪一種方式，它都為當(dāng)下的社會(huì)交往提供了一個(gè)良好的形式。即以茶為媒，以茶會(huì)友，讓美的享受拉近人與人之間的距離。
客來敬茶，讓飲茶的禮儀培養(yǎng)人與人之間的團(tuán)結(jié)與友愛，讓茶會(huì)平和的氣氛提高社會(huì)交往的品質(zhì)。
總結(jié)：
茶為國飲，繪畫是中國的傳統(tǒng)文化，宋朝畫家通過藝術(shù)手法，將茶文化與繪畫充分融合與滲透，形成茶事繪畫。茶文化豐富了繪畫的題材內(nèi)容，提高了繪畫藝術(shù)的文化內(nèi)涵。而后世的我們可以通過繪畫，感受到宋朝茶事繪畫的藝術(shù)底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，成為我們陶冶情操的重要途徑，也是我們生活中獲得啟發(fā)和感悟的來源。
(圖文來源頭條號(hào)葉么么Art)
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《水滸傳》是研究宋朝歷史的一幅風(fēng)俗畫卷,也是一部描寫宋朝人“吃喝”的百科全書,除了梁山好漢這些粗人“大碗喝酒、大塊吃肉”的江湖生活，還有對社會(huì)精英生活的細(xì)致記錄，而茶文化可以說是世俗生活與精英生活不同之處的一大體現(xiàn)。
通過品味水滸茶文化至少可以知曉三點(diǎn)：一是當(dāng)時(shí)茶館很普及，二是茶館內(nèi)茶的品種很豐富，三是茶文化已經(jīng)和民俗融合在了一起。文人雅士更是將飲茶與禮儀結(jié)合起來，形成一套喝茶禮儀，給茶文化增添了更為豐富的文化底蘊(yùn)。
茶坊遍地皆是
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水滸中所描寫到的茶坊有十多處,其中對陽谷縣“王婆茶坊”的描寫最典型、最精彩。潘金蓮在不經(jīng)意中打了西門慶的腦袋,西門慶被潘金蓮迷住了,接連到潘金蓮隔壁的王婆茶坊搜尋信息,一天多的時(shí)間里,就五次進(jìn)出王婆茶坊,王婆趁機(jī)給西門慶推薦了四種茶:梅湯(茶中放幾粒烏梅煎制而成)、合湯(用果仁、蜜餞之類的甜食調(diào)和烹制的一種甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶葉放在一起用沸水沖泡)和寬煎葉兒茶。
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當(dāng)然,小地方也有微型茶館,位于小縣城的王婆茶坊,就是由王婆獨(dú)自經(jīng)營的,這個(gè)茶館既不設(shè)書場,又不請茶博士,估計(jì)經(jīng)營狀況不會(huì)很好,但也恰恰說明王婆還有別的副業(yè)經(jīng)營,為潘金蓮和西門慶當(dāng)“馬伯六”埋下了伏筆。就連花榮任副知寨的清風(fēng)寨也有一個(gè)小茶館,足以證明宋朝全國各地都有茶坊,茶坊不只是供人休息、解渴的茶館,更作為一個(gè)公共交流空間,承載著較多的社會(huì)功能。
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水滸中對喝茶的記載雖然不如對喝酒的描述多,但還是為我們留下了一些對當(dāng)時(shí)茶文化的記錄。
水滸傳茶文化、茶氣息的繁盛從市井到廟堂，在生生不息中演繹著宋茶文化對宋朝的影響，具體影響，下回書分解!
