松陽(yáng)，中國(guó)綠茶第一市。茶葉承擔(dān)著當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)的重任，構(gòu)建完美茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈是松陽(yáng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵任務(wù)。茶香小鎮(zhèn)是松陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要物質(zhì)保障，也是茶產(chǎn)業(yè)鏈走向高端的必然產(chǎn)物。
茶香小鎮(zhèn)定位于集茶葉生物技術(shù)研發(fā)、種植、生產(chǎn)加工、交易中心、物流交易、生態(tài)旅游于一體的國(guó)際茶旅生態(tài)田園綜合體。依托茶產(chǎn)業(yè)，主要從茶業(yè)商貿(mào)、茶業(yè)文旅、以及茶業(yè)康養(yǎng)三大方向進(jìn)行規(guī)劃。
茶葉商貿(mào)區(qū)是茶香小鎮(zhèn)建設(shè)的核心
茶葉商貿(mào)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需緊密結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)的前端和后端。在前端以“行商、坐商和電商”為抓手吸引更多具有實(shí)力的茶企入駐茶香小鎮(zhèn)，為茶產(chǎn)業(yè)注入活力;在后端以“交易和物流”為重點(diǎn)集聚全國(guó)乃至世界的知名茶品牌和茶葉工藝技術(shù)，為茶香品牌提供展示和交易平臺(tái)。整個(gè)茶葉商貿(mào)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)主要包括茶香研發(fā)檢測(cè)中心、國(guó)際茶葉交易市場(chǎng)以及茶葉制造中心。
■茶香研發(fā)檢測(cè)中心保障產(chǎn)品品質(zhì)
檢測(cè)中心主要服務(wù)于茶種植、加工和入市。種植環(huán)節(jié)包括良種的培育、病蟲(chóng)害防治、施肥噴藥技術(shù)等，與茶園管理服務(wù)平臺(tái)對(duì)接;加工環(huán)節(jié)包括初加工、精制加工和深加工技術(shù)的創(chuàng)新以及茶有效成分的提取和應(yīng)用，與深加工中心對(duì)接，實(shí)現(xiàn)技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化和投產(chǎn);入市的茶葉須經(jīng)由研發(fā)檢測(cè)中心的質(zhì)檢，質(zhì)檢通過(guò)后才準(zhǔn)予入市。若消費(fèi)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，可通過(guò)交易中心的質(zhì)量追溯平臺(tái)查看加工環(huán)節(jié)和種植環(huán)節(jié)的參與主體是否操作合規(guī)，通過(guò)生產(chǎn)者責(zé)任延伸制度完成對(duì)各參與主體的監(jiān)管，為松陽(yáng)茶品牌的推廣提供品質(zhì)保證。檢測(cè)中心將有效保障松陽(yáng)綠茶品質(zhì)，維護(hù)良好的茶葉交易環(huán)境，提升松陽(yáng)茶葉品牌形象。
■國(guó)際茶葉交易市場(chǎng)讓交易更加方便
正在建設(shè)中的國(guó)際茶葉交易市場(chǎng)涵蓋了毛茶、精致茶及品牌茶交易。它將成為集線上現(xiàn)貨交易、線下交收、企業(yè)集中采購(gòu)、茶業(yè)電商、行業(yè)信息服務(wù)、線下產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫、供應(yīng)鏈和金融服務(wù)、倉(cāng)儲(chǔ)物流配送等服務(wù)于一體的電子現(xiàn)貨交易綜合服務(wù)平臺(tái)。松陽(yáng)政府通過(guò)改善交通流線、公共停車(chē)、功能設(shè)計(jì)來(lái)滿(mǎn)足茶葉交易新業(yè)態(tài)的需求。國(guó)際茶葉交易市場(chǎng)的建成，最大限度的完善茶葉在原有交易過(guò)程中的不足，提升了交易效率，讓生意更加方便。
圖1：茶葉交易的生產(chǎn)鏈
■茶葉制造中心提升茶葉價(jià)值
茶葉制造中心主要包括茶香共享中心(主要面向茶農(nóng)，服務(wù)于茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化初加工)、茶香倉(cāng)儲(chǔ)物流冷鏈中心(對(duì)接交易區(qū)的線上線下訂單，實(shí)現(xiàn)從預(yù)定、加工、中轉(zhuǎn)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)及冷鏈等一體化的訂單模式)和茶香精深加工中心。
茶葉精加工是對(duì)毛茶精細(xì)加工并進(jìn)行品牌統(tǒng)一包裝，進(jìn)一步提升松陽(yáng)茶品牌的知名度。深加工是以高值利用為原則，以夏秋茶、茶梗和茶樹(shù)枝等為原料的茶多酚提取、保健食品和日化用品。茶葉制造中心將不斷提升茶葉產(chǎn)值，保障完整茶葉生態(tài)鏈的關(guān)鍵一環(huán)，是邁向茶葉高端發(fā)展的重要保障。
茶葉文旅是跨界融合的新生態(tài)
松陽(yáng)依托優(yōu)美的綠茶種植田園風(fēng)光以及千年的文化底蘊(yùn)，發(fā)展文化旅游大有可為。茶葉產(chǎn)業(yè)客群與旅游客群相互融合，相互轉(zhuǎn)化，是當(dāng)?shù)卦鍪盏男律鷳B(tài)。其中，茶香小鎮(zhèn)面向游客可以提供精深加工產(chǎn)品的DIY制作(如精制花茶、茶飲料、茶糖果等)、包裝服務(wù)以及觀光服務(wù)等，增加旅游收入。
■茶香博物館傳統(tǒng)千年茶史
茶香博物館將以茶葉展示展覽和會(huì)議交流為主。每年舉辦全國(guó)茶葉博覽會(huì)，吸引各地茶商參與。集聚全國(guó)和世界茶企、學(xué)者和政府官員共商綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，將松陽(yáng)打造成為茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。根據(jù)政府規(guī)劃，它將成為每年舉辦的國(guó)際茶商大會(huì)的永久會(huì)址，定期舉辦綠茶高峰論壇、綠茶產(chǎn)業(yè)交流大會(huì)等。
■茶香學(xué)院成為人才輸出基地
茶香學(xué)院將打造全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)種植、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)及從業(yè)人才輸出基地。還可以依托松陽(yáng)現(xiàn)有的茶文化基礎(chǔ)，通過(guò)多元文化融合，打造特色文旅體驗(yàn)產(chǎn)品與松陽(yáng)茶IP項(xiàng)目。同時(shí)，項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)方云谷集團(tuán)整合現(xiàn)有的百余家科研機(jī)構(gòu)、高校資源，促進(jìn)松陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)科研成果轉(zhuǎn)化，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)提升。
■小鎮(zhèn)客廳將提供優(yōu)質(zhì)的旅游服務(wù)
小鎮(zhèn)客廳是整個(gè)小鎮(zhèn)的綜合管理中心。它為游客提供綜合服務(wù)(接待、宣傳、導(dǎo)向、咨詢(xún)等)，還負(fù)責(zé)整個(gè)小鎮(zhèn)的日常管理工作以及有關(guān)茶香活動(dòng)、賽事(馬拉松、茶園騎行、健步走、采茶比賽等)的籌辦工作。
茶香小鎮(zhèn)還能提供中國(guó)茶葉種植示范園，寓教于樂(lè);茶香酒店，旅客、公差人員的體能補(bǔ)給站;茶香藝術(shù)街區(qū)，浙閩贛皖的藝術(shù)創(chuàng)作根據(jù)地;茶香一條街，吃喝玩過(guò)程中的松陽(yáng)美好印記。
康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)養(yǎng)身、養(yǎng)心
茶香康養(yǎng)行業(yè)主要包括茶香康養(yǎng)社區(qū)、茶香生態(tài)小區(qū)。松陽(yáng)良好的生態(tài)環(huán)境，能夠提供優(yōu)質(zhì)的生活品質(zhì)。茶香小鎮(zhèn)將建設(shè)茶香康養(yǎng)中心，以“茶禪一味”為主線，以“靜心”為主題，融合養(yǎng)身和養(yǎng)心兩大功能。養(yǎng)身以醫(yī)護(hù)和食療為主，融合松陽(yáng)特色資源(如端午茶等藥食同源的食材);養(yǎng)心以課堂形式呈現(xiàn)，包括瑜伽、太極、書(shū)畫(huà)、古箏、舞韻、茶藝等課堂。茶香康養(yǎng)中心讓社會(huì)更加和諧，經(jīng)濟(jì)更加多元。
2020年6月，茶香小鎮(zhèn)已成為麗水市松陽(yáng)縣重點(diǎn)項(xiàng)目，將打造成松陽(yáng)的新地標(biāo)，同時(shí)也是麗水市的地標(biāo)。茶香小鎮(zhèn)的建設(shè)將完善松陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，助力經(jīng)濟(jì)健康、穩(wěn)健發(fā)展。
來(lái)源：劍榮資產(chǎn)
中國(guó)是茶的發(fā)源地，茶的故鄉(xiāng)。佛教自?xún)汕Ф嗄昵皞魅胫袊?guó)以后，逐漸與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合，茶作為中國(guó)重要的文化之一，自古以來(lái)就與佛教有著深厚的淵源，是佛門(mén)僧侶參禪打坐的必需品。無(wú)論是唐代的《百丈清規(guī)》、宋代的《禪院清規(guī)》，還是“吃茶去”等禪宗公案，對(duì)茶都有詳細(xì)的記載。“禪茶一味”或者“茶禪一味”的提出正是體現(xiàn)佛教文化與茶文化的生動(dòng)結(jié)合，也是推進(jìn)佛教進(jìn)一步中國(guó)化的重要表現(xiàn)。
隨著禪茶在當(dāng)代的興起，人們對(duì)禪茶認(rèn)識(shí)的普及和推廣，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，尤其在20世紀(jì)90年代以來(lái)，關(guān)于禪茶文化研究的文獻(xiàn)就多達(dá)100多篇。關(guān)于禪茶的定義和內(nèi)涵，無(wú)論是學(xué)界還是佛界，都給出了多種理解和解釋。本文認(rèn)為禪茶是僧人在寺院借以傳遞禪定內(nèi)涵與境界的茶，其要滿(mǎn)足三個(gè)基本要素：一是環(huán)境——寺院;二是主體——僧侶;三是目的——傳達(dá)禪定的內(nèi)涵與境界，三要素缺一不可。綜觀目前茶的市場(chǎng)，出現(xiàn)了諸多現(xiàn)場(chǎng)，如很多人借禪茶來(lái)推銷(xiāo)茶葉，或是將禪茶作為一種商品進(jìn)行推廣等。首先，禪茶不是一種商品，也不能作為一種商品去進(jìn)行運(yùn)作;其次，也不是寺院做的茶就是禪茶，或是市面上花枝招展的人手上拿著佛珠手串泡的茶就是禪茶，禪茶更是一種境界，一種特定環(huán)境下的感知、感受，對(duì)人生的一種領(lǐng)悟。
2021年3月，習(xí)近平總書(shū)記考察福建武夷山茶園時(shí)，明確指出：“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)，過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)是脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。”目前，我國(guó)計(jì)有江北、江南、華南、西南四大茶區(qū)，19個(gè)省、自治區(qū)，1000多個(gè)縣、市產(chǎn)茶，全國(guó)茶園總面積約為100萬(wàn)公頃，居世界首位。禪茶文化如何為茶產(chǎn)業(yè)、茶文化賦能，推動(dòng)茶領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)共同富裕，值得思考。
茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三者之間的關(guān)系
堅(jiān)持茶文化引領(lǐng)。習(xí)近平總書(shū)記曾指出，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國(guó)人生活，成為傳承中華文化的重要載體。他在考察福建武夷山茶園時(shí)將“茶文化”置于“三茶”統(tǒng)籌的首要位置，以強(qiáng)調(diào)茶文化對(duì)于茶科技與茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)作用，可見(jiàn)總書(shū)記對(duì)茶文化的重視程度。中華茶文化之博大精深，在于“以文化人”，茶文化作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，如今已經(jīng)成為了我國(guó)發(fā)展的軟實(shí)力，只有抓住“茶文化引領(lǐng)”這只軟實(shí)力的手和“茶科技賦能”這只硬實(shí)力的手，茶產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)，才能成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。因此，我們要以茶為媒、以茶會(huì)友，通過(guò)舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)、茶事活動(dòng)等，充分挖掘茶文化的內(nèi)涵，向社會(huì)大眾講好茶文化的故事，真正讓茶走進(jìn)尋常百姓的家。
堅(jiān)持茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。茶產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕的主產(chǎn)業(yè)，是助力脫貧攻堅(jiān)的重要途徑，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)。一是以綠色為發(fā)展，提高茶的品質(zhì);二是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，樹(shù)立茶的品牌;三是以平臺(tái)為契機(jī)，增進(jìn)茶的交流。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅是過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)、而且也是今后鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)、更是我們對(duì)“綠水青山就是金山銀山”這一理念的闡釋。
堅(jiān)持茶科技賦能。推動(dòng)科技賦能茶產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)中國(guó)茶業(yè)走出一條高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的新路，也是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。我們要牢牢把握未來(lái)鄉(xiāng)村發(fā)展的契機(jī)，著力打造茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新高地，這也需要我們開(kāi)拓思路，展開(kāi)與政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)、科技人才等多方合作，合力打造數(shù)字茶葉園，真正為茶產(chǎn)業(yè)、茶文化插上騰飛的翅膀。
目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一些問(wèn)題，比如以茶葉種植、泡飲原葉產(chǎn)品加工等為主，生產(chǎn)規(guī)模小，盈利模式單一，龍頭茶企少，沒(méi)有形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的茶產(chǎn)業(yè)鏈條;同時(shí)，茶文化挖掘力度不夠深入，茶文化氛圍不夠濃厚，缺乏說(shuō)茶、評(píng)茶、講解茶文化的人才。另外，沒(méi)有統(tǒng)籌科技，很多現(xiàn)代化機(jī)器未能很好應(yīng)用，或是沒(méi)有能力運(yùn)用等，以及茶旅融合市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不足。
禪茶文化發(fā)展對(duì)策及案例分析
以禪茶文化為媒介，堅(jiān)定不定建平臺(tái)、傳能量。位于茶都的杭州靈隱寺，茶文化底蘊(yùn)深厚，唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載：“杭州錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！睅в袧鉂獾姆鸾虤庀⒌脑屏侄U茶是靈隱寺多年來(lái)一直在落實(shí)的文化品牌，它以云林茶會(huì)、禪茶文化研討會(huì)、禪茶文化培訓(xùn)以及禪茶文化走出國(guó)門(mén)等多種形式和載體向國(guó)內(nèi)外傳播，并取得了良好效果。
云林茶會(huì)。云林茶會(huì)的舉辦創(chuàng)始于2009年，每年舉行春、秋兩季茶會(huì)，每次都有一個(gè)特定的主題，如“花語(yǔ)茶香”“清香和合”等。茶會(huì)期間，伴有一系列茶藝與文藝表演，在幽幽的古箏、笛聲、梵唱音中，品評(píng)的嘉賓們與茶人們以茶為媒，一同品香茗、聆佛音、悟禪意，品味傳統(tǒng)文化的厚重深蘊(yùn)和生命真諦。2021年春季云林茶會(huì)攜手松陽(yáng)縣委縣政府，向社會(huì)廣大人士品鑒和宣傳“松陽(yáng)香茶”“松陽(yáng)銀猴”“崇覺(jué)羅漢茶”等;2021年秋季在武義延福寺舉辦云林茶會(huì)，宣傳和品鑒“武陽(yáng)春雨”“武義香茗”以及駱駝九龍的黑茶等。
禪茶文化培訓(xùn)。多年來(lái)，致力于面向社會(huì)招募的禪茶文化培訓(xùn)課程，課程有分長(zhǎng)期的專(zhuān)業(yè)茶人培訓(xùn)，與浙江大學(xué)合作開(kāi)展“禪茶三日研學(xué)班”、與浙江云林書(shū)院協(xié)同開(kāi)展的“法云茶文化課”，以及在杭州佛學(xué)院開(kāi)展的禪茶課程，至今已經(jīng)培訓(xùn)了將近400余人，通過(guò)培訓(xùn)讓更多從未接觸過(guò)茶文化的人逐漸養(yǎng)成喝茶、品茶的健康習(xí)慣，從而向身邊更多的人傳遞茶文化、茶知識(shí)。
禪茶文化論壇。要繼承和發(fā)揚(yáng)禪茶文化，重要的是要深度挖掘“禪茶一味”“茶僧一緣”“茶寺一體”等禪茶文化資源。通過(guò)舉辦禪茶文化論壇，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外著名的茶領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，共同探討禪茶文化內(nèi)涵，以及茶文化與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的關(guān)聯(lián)，至今已經(jīng)舉辦了九屆。2022年在松陽(yáng)縣舉辦第九屆禪茶文化論壇，邀請(qǐng)了來(lái)自全國(guó)各地的專(zhuān)家學(xué)者參會(huì)，學(xué)術(shù)成果豐碩，并將學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)成果，期間還為來(lái)自全國(guó)各地的專(zhuān)家學(xué)者舉辦了“荷塘月色”茶會(huì)，不僅品鑒了松陽(yáng)的特色茶，還展現(xiàn)了松陽(yáng)的文化。
禪茶文化交往。隨著對(duì)外交流的日益增多，茶文化是對(duì)接中華文化與國(guó)外多種文化的橋梁和紐帶，如今云林茶會(huì)已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，走進(jìn)美國(guó)、意大利、法國(guó)、加拿大、印度等。尤其是在2017年11月在法國(guó)巴黎教科文組織總部舉辦的“靈隱之夜”，通過(guò)云林茶會(huì)的形式向國(guó)際友人講述了中國(guó)文化，傳遞了中國(guó)茶文化的魅力。
以茶文旅融合為牽引，堅(jiān)定不移補(bǔ)短板、增動(dòng)能。茶旅融合這種形式之所以成功，并非表面看上去的茶葉銷(xiāo)售與旅游服務(wù)相互帶動(dòng)這么簡(jiǎn)單，這后面其實(shí)有一個(gè)文化系統(tǒng)的支撐。如何將茶旅有機(jī)融合，講好中國(guó)茶故事?在“茶禪一味”理念的推動(dòng)下，逐漸形成了“旅游+文化”的轉(zhuǎn)型。
徑山茶因誕生于徑山寺而得名。它聞名于宋，至今有1200余年歷史。在新時(shí)代的今天，徑山茶結(jié)合“全域旅游”“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建”等項(xiàng)目，開(kāi)展茶樹(shù)病蟲(chóng)害統(tǒng)防統(tǒng)治、群體種種質(zhì)資源保護(hù)等，成為游客觀光休閑的地方，以茶帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;建設(shè)陸羽泉公園，深入挖掘陸羽在杭史跡，集中展示徑山禪茶文化與中國(guó)茶文化發(fā)展的淵源，弘揚(yáng)江南水文化，使陸羽泉公園成為以茶、禪、水為主題的，融合歷史閃光點(diǎn)與當(dāng)下美好生活象征的市民休閑好場(chǎng)所;推出非遺文化+茶旅，徑山茶宴已成為徑山鄉(xiāng)村旅游主推的互動(dòng)體驗(yàn)項(xiàng)目，在茶宴周邊，依托非遺等文化和生態(tài)資源，徑山鎮(zhèn)還設(shè)計(jì)推出了茶文化旅游產(chǎn)品，以及傳統(tǒng)民俗、傳統(tǒng)手工藝、特色農(nóng)產(chǎn)品制作等多項(xiàng)體驗(yàn)活動(dòng)。
“大佛龍井”作為品牌新秀只有不足三十年歷史，但它很好的融合了茶山、茶市等資源，逐步探索出茶旅之路，新昌茶鄉(xiāng)作為上海世博旅游示范點(diǎn)，把佛茶之旅列入世博會(huì)的精品線路。新昌連續(xù)舉辦茶節(jié)盛會(huì)、茶攝影活動(dòng)、茶葉詩(shī)會(huì)、茶葉筆會(huì)、茶藝茶道表演等，不斷挖掘茶文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)了茶文化。該縣還在旅游業(yè)和茶業(yè)產(chǎn)業(yè)之間找到了一個(gè)很好的發(fā)展結(jié)合點(diǎn)。2015年，“中國(guó)茶市”已被認(rèn)定為AAA級(jí)景區(qū)，通過(guò)與旅行社掛鉤，到茶市的游客達(dá)到3萬(wàn)多人次，“禪茶之旅”成為了新昌旅游的又一張金名片。
以科技創(chuàng)新為支撐，堅(jiān)定不移固成果、促銜接。在茶文化賦能和茶科技創(chuàng)新下，目的是促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成果的轉(zhuǎn)化。
崇覺(jué)羅漢茶。南宋初年位于松陽(yáng)縣的崇覺(jué)寺的住持雪堂和尚與靈隱寺住持佛海禪師(瞎堂慧遠(yuǎn))為同門(mén)師兄，二人交情甚篤，相傳當(dāng)年靈隱寺住持佛海禪師贈(zèng)送兩顆羅漢松，并種植在崇覺(jué)寺門(mén)口，崇覺(jué)寺的僧眾也將寺院附近的茶葉精制成茶禮——羅漢茶，回贈(zèng)給靈隱寺，由此留下了羅漢松和羅漢茶的一段佳話。2021年松陽(yáng)縣委、縣政府特地邀請(qǐng)杭州靈隱寺參與崇覺(jué)寺擴(kuò)建項(xiàng)目，并同步推動(dòng)文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)文化康養(yǎng)基地，雙方經(jīng)過(guò)溝通和探討，結(jié)合佛教文化重新恢復(fù)創(chuàng)制了寺院茶——“崇覺(jué)羅漢茶”，并作為松陽(yáng)崇覺(jué)寺的茶品牌，工藝、種植、采摘等方面都進(jìn)行創(chuàng)新。在浙江大學(xué)茶學(xué)系的支持下，采用高效液相色譜和紫外分光光度比色法，分別測(cè)定了松陽(yáng)相同鮮葉原料加工成綠茶、羅漢茶和紅茶的生化成分。這也是松陽(yáng)縣以文化和科技賦能茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，應(yīng)對(duì)松陽(yáng)縣茶文化品牌缺乏積累，從而形成以低價(jià)為優(yōu)勢(shì)的批發(fā)市場(chǎng)，為各地茶商提供無(wú)品牌溢價(jià)的初級(jí)原料茶的現(xiàn)狀，是一種引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行文化賦能和品牌化升級(jí)的一種舉措。
做好“三茶”文章，關(guān)鍵在“統(tǒng)籌”三個(gè)領(lǐng)域，禪茶文化作為佛教文化與茶文化的結(jié)合，在賦能中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)，有著非常重要的價(jià)值。大力開(kāi)發(fā)具有禪茶文化特色的旅游線路，將觀光休閑、旅游度假、文創(chuàng)研學(xué)、健康養(yǎng)生、農(nóng)耕體驗(yàn)等元素融入生態(tài)茶園，形成“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動(dòng)”的新格局。
要深入挖掘全國(guó)各地茶文化歷史和博大精深的茶文化內(nèi)涵，突出文化引領(lǐng)，尤其與茶文化緊密結(jié)合的禪茶文化，不斷豐富和提煉禪茶文化資源，如傳說(shuō)、公案、茶詩(shī)詞歌賦、茶歌舞、禪茶史料記載、寺院飲茶等。以禪茶文化為平臺(tái)，向社會(huì)大眾普及茶知識(shí)、宣傳茶文化。加強(qiáng)禪茶文化人才培養(yǎng)，通過(guò)禪茶文化培訓(xùn)班，大力培養(yǎng)愛(ài)茶、懂茶并且對(duì)佛教教理教義有著深入研究和實(shí)踐的人才隊(duì)伍。
在做好禪茶文化的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)茶科技的創(chuàng)新與研究，樹(shù)立良好的具有禪茶文化內(nèi)涵的品牌，向社會(huì)講好禪茶文化故事，尤其要加強(qiáng)綠色、健康的理念，讓其傳遞出具有佛教文化中的慈悲、包容、感恩的理念。
文：本文選自《茶博覽》雜志2023年04月第4期P56-P61, 轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處。
作者：釋光泉，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江省佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、杭州靈隱寺住持。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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5月21日，在第四屆中國(guó)茶葉國(guó)際高峰論壇暨2021年“國(guó)際茶日”中國(guó)主場(chǎng)活動(dòng)期間，來(lái)自國(guó)內(nèi)茶葉主產(chǎn)?。▍^(qū)、市）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)的負(fù)責(zé)人、茶產(chǎn)業(yè)方面的專(zhuān)家學(xué)者、大型茶葉經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)負(fù)責(zé)人、駐華使館和國(guó)際機(jī)構(gòu)的代表出席，商討茶產(chǎn)業(yè)共享共贏的發(fā)展之策，感受茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)和全面建成小康社會(huì)的重要貢獻(xiàn)，宣傳、推廣中國(guó)茶葉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化。今天，小編就將論壇中的精彩發(fā)言摘編發(fā)出，為各地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展啟發(fā)思路、提供參考。
以茶博會(huì)為平臺(tái)促進(jìn)茶葉強(qiáng)省建設(shè)
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長(zhǎng)王通林
茶產(chǎn)業(yè)一直是浙江重要特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。浙江省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來(lái)深入踐行“綠水青山就是金山銀山”重要理念，按照“高效生態(tài)、特色精品”的要求，大力推進(jìn)茶樹(shù)良種化、茶園生態(tài)化、生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)品牌化，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，初步構(gòu)建起茶產(chǎn)業(yè)、茶生態(tài)、茶經(jīng)濟(jì)、茶旅游和茶文化有機(jī)融合、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。
浙江茶產(chǎn)業(yè)主要有以下特點(diǎn)：
一是茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在三國(guó)時(shí)期，浙江就已經(jīng)開(kāi)始栽植茶葉。到唐宋，浙江的茶區(qū)遍及全省。目前，浙江省內(nèi)擁有國(guó)家級(jí)綠茶非遺制作技藝4項(xiàng)、省級(jí)12項(xiàng)、縣級(jí)4項(xiàng)，省級(jí)紅茶非遺制作技藝1項(xiàng)，全省茶葉非遺傳承人超過(guò)100人；有各類(lèi)茶文化組織80多個(gè)，茶文化宣傳、研究、推廣活動(dòng)蔚然成風(fēng)。
二是結(jié)構(gòu)質(zhì)量不斷優(yōu)化。初步形成了以綠茶為主導(dǎo)，紅、黑、青、白、黃五大茶類(lèi)和花茶為補(bǔ)充的茶類(lèi)格局。持續(xù)推進(jìn)茶樹(shù)良種化，2020年全省無(wú)性系良種茶園面積15.4萬(wàn)公頃，無(wú)性系良種率75.33%；特異性茶樹(shù)品種選育和應(yīng)用走在全國(guó)前列。
三是產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。“十三五”期間，浙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體保持持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)態(tài)，規(guī)模和產(chǎn)值均實(shí)現(xiàn)5連增。2020年，浙江茶園面積、茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)值分別達(dá)20.5萬(wàn)公頃、19.1萬(wàn)噸、238.6億元，均創(chuàng)歷史新高。全省茶葉總交易量、交易額分別達(dá)15.6萬(wàn)噸、235.5億元。茶葉年出口量達(dá)到14.6萬(wàn)噸，出口額4.47億美元，均居全國(guó)第一，尤其是綠茶，出口量和出口額占到全國(guó)總量的半壁江山。
四是品牌效應(yīng)凸顯。有茶葉區(qū)域公用品牌40多個(gè)，涌現(xiàn)出了西湖龍井、安吉白茶、大佛龍井等一批區(qū)域優(yōu)勢(shì)品牌。在品牌帶動(dòng)下，茶葉的種植效益逐年提升，全省茶園平均畝產(chǎn)值達(dá)8359元。
五是全產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。茶精深加工持續(xù)壯大，2020年，全省茶精深加工企業(yè)增至111家，利用茶葉20.6萬(wàn)噸，產(chǎn)值43.7億元。茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生及茶體驗(yàn)等延伸功能不斷拓展，培育了西湖龍塢茶鎮(zhèn)、松陽(yáng)茶香小鎮(zhèn)、磐安古茶場(chǎng)文化小鎮(zhèn)等一批茶業(yè)特色小鎮(zhèn)，2020年全省涉茶第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)91.1億元。茶葉電商快速發(fā)展，2020年線上茶產(chǎn)品銷(xiāo)售額超7億元。
站在歷史新征程上，浙江茶產(chǎn)業(yè)將以綠色生態(tài)高效為主攻方向，以中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)為重要平臺(tái)，充分發(fā)揮浙江涉茶資源豐富、技術(shù)領(lǐng)先、人才集聚、市場(chǎng)聚焦、文化活躍等優(yōu)勢(shì)，持續(xù)強(qiáng)品牌、興產(chǎn)業(yè)、揚(yáng)文化、拓功能，不斷健全做強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶生態(tài)和茶旅游融合發(fā)展，促進(jìn)浙江從茶葉大省走向茶葉強(qiáng)省。
一是科技支撐。將進(jìn)一步健全茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐平臺(tái)，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、三農(nóng)六方合作，實(shí)施茶品種選育科技專(zhuān)項(xiàng)，推進(jìn)茶葉全程標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、綠色化生產(chǎn)，提升茶加工水平，全面實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)條件改善、茶葉品質(zhì)提升、茶產(chǎn)品質(zhì)量安全。
二是品牌引領(lǐng)。將重點(diǎn)做強(qiáng)一批區(qū)域公用品牌，打造一批企業(yè)品牌，提升一批產(chǎn)品品牌，形成“浙茶”品牌矩陣。
三是數(shù)字賦能。全面推廣茶葉生產(chǎn)數(shù)字技術(shù)應(yīng)用，建設(shè)一批茶葉數(shù)字化生產(chǎn)基地，一體化推進(jìn)智慧茶園、智慧茶廠和智慧茶市建設(shè)，打造智慧茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。
四是平臺(tái)升級(jí)。繼續(xù)高水平辦好中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，同時(shí)依托農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、特色農(nóng)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)等，做大做強(qiáng)茶葉產(chǎn)地市場(chǎng)和服務(wù)平臺(tái)。
統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長(zhǎng)黃華康
茶葉是福建重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。今年3月，習(xí)近平總書(shū)記在福建考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。我們將牢記總書(shū)記囑托，奮力譜寫(xiě)福建茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章。
第一，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，大力弘揚(yáng)茶文化。
福建是世界烏龍茶、紅茶、白茶及茉莉花茶的發(fā)源地，茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。我們將致力增強(qiáng)茶文化軟實(shí)力，積極培育茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新引擎。
著力打造閩茶文化品牌，充分發(fā)揮閩茶名茶眾多的優(yōu)勢(shì)，持續(xù)深化安溪鐵觀音文化節(jié)、武夷山“喊山祭茶”、福鼎白茶開(kāi)茶節(jié)等特色茶文化活動(dòng)，不斷挖掘茶文化內(nèi)涵。
著力提升閩茶文化品位，不斷完善福鼎白茶、安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，積極申報(bào)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，加快培育國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶葉制作技藝傳承人、制茶大師，提高福建名茶、名品、名師知名度。
著力擴(kuò)大閩茶文化影響，持續(xù)開(kāi)展“閩茶海絲行”活動(dòng)，大力宣傳“茶和世界共品發(fā)展”理念，充分發(fā)揮在13個(gè)國(guó)家（地區(qū)）設(shè)立的“閩茶文化推廣中心”作用，搭建更多茶文化展示窗口、經(jīng)貿(mào)合作平臺(tái)和文化交流橋梁，講好閩茶故事。
第二，堅(jiān)持全鏈條發(fā)展，做強(qiáng)做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)。
2020年，福建茶葉單產(chǎn)、總產(chǎn)、茶樹(shù)良種覆蓋率、毛茶產(chǎn)值、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值、國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)數(shù)量、中國(guó)馳名商標(biāo)數(shù)量等七項(xiàng)指標(biāo)均居全國(guó)前列，茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)1300億元。我們將堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，全價(jià)值鏈提升，大力促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)品種向適宜區(qū)域集聚，加快建設(shè)安溪鐵觀音、福鼎白茶等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和武夷巖茶、福建紅茶等優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，打造一批茶業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)強(qiáng)村，形成閩茶產(chǎn)業(yè)點(diǎn)線面協(xié)同發(fā)展新格局。
不斷強(qiáng)化龍頭帶動(dòng)，培育壯大168家省級(jí)以上涉茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，積極發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，創(chuàng)新“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”機(jī)制，保障茶農(nóng)穩(wěn)定增收，讓茶農(nóng)盡享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。
不斷深化融合發(fā)展，加快建設(shè)一批茶莊園，打造一批茶葉特色小鎮(zhèn)，提升武夷山“印象大紅袍”等茶旅項(xiàng)目，推廣茶園生態(tài)游、茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶事研學(xué)游等新業(yè)態(tài)新模式。到2025年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超過(guò)2000億元。
第三，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，持續(xù)提升茶科技。
更加注重品種創(chuàng)新，加強(qiáng)茶樹(shù)優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用，加快選育推廣特色明顯、抗性顯著、適制性廣的茶樹(shù)新品種，示范推廣金牡丹、瑞香等優(yōu)良品種，不斷優(yōu)化茶樹(shù)品種結(jié)構(gòu)。
更加注重?cái)?shù)字賦能，拓展福建“農(nóng)業(yè)云131”信息平臺(tái)功能，實(shí)施智慧茶園工程，建立茶園物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用基地，推廣5G、智能裝備等現(xiàn)代信息技術(shù)，綜合茶葉交易、茶葉大數(shù)據(jù)、茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)和茶文化推廣四大功能，整合優(yōu)質(zhì)資源，建設(shè)“福茶網(wǎng)”，推動(dòng)線上線下深度融合，提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
更加注重技術(shù)服務(wù)，持續(xù)開(kāi)展百萬(wàn)茶農(nóng)培訓(xùn)行動(dòng)，每年培訓(xùn)高素質(zhì)茶農(nóng)10萬(wàn)人，遠(yuǎn)程培訓(xùn)30萬(wàn)人次以上，持續(xù)強(qiáng)化現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，充分發(fā)揮科技特派員作用,大力推動(dòng)茶葉科技成果普及推廣。
依托科技創(chuàng)新突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸
中國(guó)工程院院士劉仲華
中國(guó)是茶業(yè)大國(guó)，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產(chǎn)量，全世界每?jī)杀柚芯陀幸槐鑱?lái)自中國(guó)。盡管我國(guó)茶業(yè)的綜合體量第一大，但存在一些隱憂(yōu)和發(fā)展瓶頸，例如茶葉產(chǎn)銷(xiāo)失衡矛盾正在凸顯，茶葉生產(chǎn)的勞動(dòng)力成本攀升，茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在，茶葉出口規(guī)模增長(zhǎng)速度緩慢，夏秋茶資源利用率偏低等。如何通過(guò)科技創(chuàng)新來(lái)突破瓶頸？
第一，依托科技創(chuàng)新，提升茶葉品質(zhì)。要通過(guò)選育高香氣、高品質(zhì)成分、高功能成分、高抗逆性的優(yōu)異茶樹(shù)品種，來(lái)提高茶葉品質(zhì)。要注重茶樹(shù)與茶園土壤營(yíng)養(yǎng)水平精準(zhǔn)調(diào)控，解決茶園面積快速增長(zhǎng)帶來(lái)的養(yǎng)分失衡、養(yǎng)分缺失問(wèn)題。要加強(qiáng)茶園病蟲(chóng)草害綠色防控，不斷加大生物、物理、生態(tài)的防控技術(shù)創(chuàng)新和推廣。要全面提升名優(yōu)茶機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工水平，推進(jìn)茶葉加工現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新。要加強(qiáng)茶葉品質(zhì)定向調(diào)控加工技術(shù)創(chuàng)新研究，利用現(xiàn)代科技精準(zhǔn)定向加工我們所需要的色、香、味、形品質(zhì)。
第二，創(chuàng)新出口茶產(chǎn)品，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)茶葉國(guó)際市場(chǎng)拓展的戰(zhàn)略路徑，可以概括為五個(gè)方向、五個(gè)途徑。五個(gè)方向：要從欠發(fā)達(dá)國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家拓展，從綠茶絕對(duì)主導(dǎo)向多茶類(lèi)拓展，從低檔茶向中高檔茶拓展，從散裝茶向小包裝茶拓展，從傳統(tǒng)茶向精深加工茶葉拓展。五條途徑：突破質(zhì)量安全瓶頸，突破成本競(jìng)爭(zhēng)壓力，創(chuàng)新符合國(guó)外消費(fèi)需求的新產(chǎn)品，以科技創(chuàng)新、文化傳播影響消費(fèi)國(guó)生活方式和飲茶方式，加快包括跨境電商的營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng)新。
在出口茶產(chǎn)品的創(chuàng)新方面，要開(kāi)發(fā)中高檔綠茶產(chǎn)品，保持綠茶出口優(yōu)勢(shì)；發(fā)展優(yōu)質(zhì)高香紅茶，形成競(jìng)爭(zhēng)特色；通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)花茶出口數(shù)量金額雙跨越；不斷創(chuàng)新袋泡茶的花色品種；加強(qiáng)開(kāi)發(fā)形形色色的花草茶；逐步拓展中高檔名優(yōu)茶、特種茶的國(guó)際市場(chǎng)。
第三，依托茶葉深加工，高效利用茶資源。茶葉深加工分兩個(gè)階段：第一，利用現(xiàn)代技術(shù)提取分離純化主要茶葉功能成分或有效組分；第二，進(jìn)一步把茶葉有效成分或有效組分，借助茶與健康研究成果，延伸應(yīng)用到天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)品中，研發(fā)茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品、美容護(hù)膚品等深加工終端產(chǎn)品，助推茶葉向大健康領(lǐng)域跨界升級(jí)。我國(guó)茶葉深加工的發(fā)展，催生了千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，我國(guó)速溶茶消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，茶濃縮汁直接進(jìn)入終端消費(fèi)，茶的健康產(chǎn)品日益流行，茶的美容護(hù)膚品為國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代女性所鐘愛(ài)。這是傳統(tǒng)茶業(yè)依托現(xiàn)代高科技向大健康產(chǎn)業(yè)延伸的高倍增值過(guò)程，也是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要方向之一。
第四，研究茶的健康功能，驅(qū)動(dòng)茶葉健康消費(fèi)。現(xiàn)在，茶不單單是一種生津止渴的飲品，更是一種安全的健康產(chǎn)品。所以，茶的健康屬性是驅(qū)動(dòng)國(guó)際國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)的核心動(dòng)力，要把茶與健康研究的成果融入我們的生活。
茶的核心健康屬性主要包括：延緩衰老（包括容顏衰老、記憶力智力衰退、代謝機(jī)能下降等）、調(diào)節(jié)代謝（包括糖代謝、脂質(zhì)代謝、蛋白質(zhì)代謝等）、調(diào)節(jié)免疫力。期盼人們愛(ài)上茶，我們倡導(dǎo)24小時(shí)的茶生活方式。只有讓茶走進(jìn)人們生活的每一分鐘，茶的空間才會(huì)越來(lái)越大，茶的價(jià)值才會(huì)越來(lái)越高，茶的規(guī)模才會(huì)越來(lái)越大。
“杭州指數(shù)”為產(chǎn)業(yè)運(yùn)行提供數(shù)據(jù)支撐
國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊亞軍
為全面掌握和反映我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況，探尋與揭示產(chǎn)業(yè)運(yùn)行規(guī)律，滿(mǎn)足政府、企業(yè)、茶農(nóng)、科研機(jī)構(gòu)等主體對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的需求，在中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)的指導(dǎo)下，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江工商大學(xué)、杭州市發(fā)改委通力合作，共同承擔(dān)了“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)杭州指數(shù)”（簡(jiǎn)稱(chēng)“杭州指數(shù)”）的編制工作。
2021年報(bào)告的數(shù)據(jù)來(lái)源，茶青數(shù)據(jù)來(lái)自116個(gè)主產(chǎn)縣的416個(gè)初制加工廠，干茶批發(fā)數(shù)據(jù)來(lái)自18個(gè)產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)的92個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)，報(bào)告期是2021年2月6號(hào)到4月20號(hào)。主要結(jié)論如下：
今年茶青價(jià)格總體呈震蕩上升走勢(shì)。
近年來(lái)，由于春季氣溫回升較快，茶青上市比往年期早。2月6號(hào)廣西觀測(cè)點(diǎn)就開(kāi)始上市，整個(gè)報(bào)告期固定觀測(cè)點(diǎn)累計(jì)交易量是1608萬(wàn)公斤，交易額9.6億元，交易均價(jià)59.6元每公斤。
同比價(jià)格指數(shù)方面，今年茶青同比價(jià)格指數(shù)是138.7%，同比增長(zhǎng)了38.7%。從走勢(shì)來(lái)看，總體呈震蕩上升趨勢(shì)，后期的漲幅要高于前期，前期是在110%—146%之間震蕩，而后期是在144%—165%之間震蕩。
從分省看，有14個(gè)省茶青同比指數(shù)高于去年，有2個(gè)省略有下降。
從交易量來(lái)看，交易量指數(shù)是91.4%，同比略有下降，主要可能是初期跟后期的降幅比較大。
從分省來(lái)看，10個(gè)省茶青交易量高于去年，1個(gè)省持平，5個(gè)省低于去年。從占比來(lái)看，湖北、四川、貴州、福建、浙江5省排前五位，而這5個(gè)省交易量占了總交易量的70%。
第二，產(chǎn)地干毛茶批發(fā)交易額漲幅較大。
報(bào)告期內(nèi)固定觀測(cè)點(diǎn)累計(jì)交易量是175.3萬(wàn)公斤，交易額為4.9億元，交易均價(jià)為279.5元每公斤。其中綠茶占了交易量的84.9%，交易額的93.9%。
從同比價(jià)格指數(shù)看，同比指數(shù)是108.1%，比去年同比上漲8.1%?？傮w來(lái)看，前期都是比較高的，后期略有下降。
從茶類(lèi)看，綠茶同比價(jià)格指數(shù)是109.8%，紅茶基本持平，99.1%，黑茶100.8%，略有上漲。
從交易量來(lái)看，同比交易量指數(shù)是135.5%，同比上漲35.5%，特別是初期漲幅很大，主要是因?yàn)槿ツ晔芤咔橛绊?，前期很多批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有正常營(yíng)業(yè)，所以增幅比較大。
從茶類(lèi)來(lái)看，綠茶同比交易量指數(shù)為145.6%，紅茶是97.6%，黑茶是209.1%，黑茶有比較大的增長(zhǎng)，去年受到疫情等多重因素影響，交易量有較大萎縮，所以今年漲幅比較大，但對(duì)比歷史數(shù)據(jù)，當(dāng)前仍處于恢復(fù)性增長(zhǎng)階段。
此外，浙江省代表性名茶茶青交易價(jià)格指數(shù)均高于去年。
今年安吉白茶是3月19號(hào)開(kāi)始上市交易，從觀測(cè)點(diǎn)來(lái)看，茶青同比價(jià)格指數(shù)是116.7%，從走勢(shì)來(lái)看是前期增高，到中后期略有下降。交易量指數(shù)是145.8%，高于去年。
今年西湖龍井是3月13號(hào)開(kāi)始上市交易，從觀測(cè)點(diǎn)數(shù)據(jù)來(lái)看，茶青同比價(jià)格指數(shù)為137.6%，比去年高了37.6%。從報(bào)告期走勢(shì)來(lái)看，全部是高于去年的，交易量比去年有所下降，是93%。
茶企要在守正創(chuàng)新中謀求產(chǎn)業(yè)升級(jí)
中國(guó)茶葉股份有限公司董事長(zhǎng)殷建豪
當(dāng)前，茶產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模雖然龐大，但商業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展還處于起步階段。茶產(chǎn)品呈現(xiàn)濃厚的農(nóng)產(chǎn)品特征，消費(fèi)品屬性弱，距離成熟的消費(fèi)品行業(yè)還有很大的差距，其中的問(wèn)題主要體現(xiàn)為“三多三少”。
第一，名茶多、品牌少。地方名茶很多，消費(fèi)者還是把它們作為區(qū)域性土特產(chǎn)品在購(gòu)買(mǎi)，很少有跨區(qū)域、跨品類(lèi)的知名品牌，造成行業(yè)發(fā)展分散，區(qū)域化、品類(lèi)化明顯，品牌化不足，茶企很難全國(guó)性發(fā)展。
第二，傳統(tǒng)多、創(chuàng)新少。喜歡圍繞“葉子”講故事，喜歡挖掘山頭、年份。對(duì)于消費(fèi)者品飲的便捷性、口感、功能的關(guān)注很少，阻礙了茶葉向更年輕、更大眾消費(fèi)者的傳播。
第三，作坊多、龍頭少。全國(guó)100多萬(wàn)家茶葉企業(yè)，很多都是作坊式的運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)品良莠混雜，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展不夠。真正能夠引領(lǐng)行業(yè)的龍頭企業(yè)不足，無(wú)法有效發(fā)揮資源配置作用、發(fā)揮技術(shù)儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì)、發(fā)揮現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)作的成熟體系，帶領(lǐng)茶行業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展。
茶產(chǎn)業(yè)必然要從散亂向規(guī)?；l(fā)展轉(zhuǎn)變，要從區(qū)域品類(lèi)化向企業(yè)品牌化發(fā)展轉(zhuǎn)變，要從產(chǎn)品感性認(rèn)知向標(biāo)準(zhǔn)化理性認(rèn)知轉(zhuǎn)變，要從前店后廠向靠消費(fèi)者需求增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。
對(duì)茶企來(lái)說(shuō)，要堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”，守正就是要立足中國(guó)茶的傳統(tǒng)文化屬性，創(chuàng)新就是要通過(guò)產(chǎn)業(yè)化、科技化的方式，建立基于市場(chǎng)和消費(fèi)導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)邏輯。未來(lái)茶企需要圍繞“四個(gè)化”謀求升級(jí)：
第一，規(guī)?；?/b>規(guī)?；暮诵氖钱a(chǎn)業(yè)化，是要發(fā)揮龍頭企業(yè)的匯聚帶動(dòng)作用，加強(qiáng)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)全鏈條的整合。茶企需要更多地用市場(chǎng)和消費(fèi)者思維，運(yùn)用最新的科技手段、運(yùn)用大數(shù)據(jù)，把全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素整合在一起，讓茶產(chǎn)業(yè)深度融入到消費(fèi)升級(jí)中來(lái)。
第二，標(biāo)準(zhǔn)化。“標(biāo)準(zhǔn)”是根基，各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和執(zhí)行是茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)。應(yīng)建立一整套從茶園到茶杯的管理體系，讓消費(fèi)者可以信賴(lài)的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)要積極參與到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，從全行業(yè)、全產(chǎn)業(yè)鏈的角度推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參與定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第三，精細(xì)化。對(duì)不同的消費(fèi)人群進(jìn)行細(xì)分，對(duì)不同的渠道進(jìn)行細(xì)分。企業(yè)一方面要加強(qiáng)創(chuàng)新，通過(guò)改變產(chǎn)品形態(tài)、增加產(chǎn)品功能、重塑商業(yè)模式，去挖掘年輕群體的需求，讓茶葉行業(yè)更年輕、更時(shí)尚。另一方面，也要加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)的挖掘與升級(jí)，做深做細(xì)和滿(mǎn)足不同消費(fèi)人群的需求。
第四，國(guó)際化。隨著中國(guó)文化不斷傳播，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)需要轉(zhuǎn)變思維，面向世界，加大中國(guó)品牌茶的國(guó)際化。中國(guó)茶文化代表了中國(guó)人崇尚自然、追求健康的生活理念，這在不同族群間是相通的，是中國(guó)茶國(guó)際化的文化基礎(chǔ)。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)正處在創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。作為傳統(tǒng)的朝陽(yáng)行業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)必將實(shí)現(xiàn)全面的升級(jí)，迎來(lái)更大的發(fā)展。
以茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興
中共湖北省恩施州委副書(shū)記、州委秘書(shū)長(zhǎng)夏錫璠
恩施州是我國(guó)重要的茶樹(shù)原產(chǎn)地，多年來(lái)，我們立足“生態(tài)、富硒”優(yōu)勢(shì)，全力推進(jìn)全域綠色化生產(chǎn)和清潔化加工，打造精品名牌，培育茶文化，聚力市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，走出了一條特色鮮明的強(qiáng)茶興茶之路。全州現(xiàn)有茶園面積180萬(wàn)畝，2020年干毛茶產(chǎn)量12.2萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值170億元，“一片葉子”帶動(dòng)80萬(wàn)茶農(nóng)脫貧致富，茶產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)為具有較強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的支柱產(chǎn)業(yè)。
站在新的起點(diǎn)上，茶產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)新發(fā)展階段，破解整個(gè)行業(yè)面臨的供求失衡、質(zhì)量不穩(wěn)定、綜合效益不高等問(wèn)題，是實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助推鄉(xiāng)村加速振興的關(guān)鍵所在。
一是加快實(shí)施品種改良。農(nóng)產(chǎn)品的地域適應(yīng)性是其最重要的屬性。要大力選育和推廣各區(qū)域、各茶類(lèi)最適宜的優(yōu)良品種，加強(qiáng)無(wú)性系良種繁育，加快壓茬開(kāi)展老茶園改造，以?xún)?yōu)良的品種和高標(biāo)準(zhǔn)建園，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
二是全面推行綠色化發(fā)展。要通過(guò)嚴(yán)管茶葉生產(chǎn)化學(xué)投入品，保證質(zhì)量安全和鮮葉高品質(zhì)；要通過(guò)對(duì)加工環(huán)節(jié)能源、設(shè)施等的綠色化改造，實(shí)現(xiàn)清潔優(yōu)質(zhì)加工；要大力推動(dòng)包裝物簡(jiǎn)易化生態(tài)化，糾正過(guò)度包裝，引導(dǎo)推行低碳節(jié)約環(huán)保包裝；要倡導(dǎo)綠色消費(fèi)理念，杜絕天價(jià)產(chǎn)品和不切實(shí)際的炒作，樹(shù)立茶行業(yè)公信力。
三是著力打造知名品牌。品牌小、多、雜、散是整個(gè)行業(yè)的通病，品牌整合是我們要做的必答題和大文章。在不同的市場(chǎng)空間中，品牌的意義和作用也各不相同。公用品牌到底是在某一層級(jí)的行政區(qū)劃中去謀劃，還是在相鄰茶區(qū)或者相近茶類(lèi)中去構(gòu)思，有待深入探索。打造茶界的巨型航母，依靠公用品牌舉旗，市場(chǎng)和行政同向發(fā)力，會(huì)是一條有效的路徑。
四是合力開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，著眼于新生代的新需求，創(chuàng)造更多具有獨(dú)特魅力和流行張力的新茶飲供給。同時(shí)，也要通過(guò)文化影響引導(dǎo)更多的新生代加入到傳統(tǒng)茶消費(fèi)的行列中來(lái)。通過(guò)科技創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)更多能進(jìn)入生產(chǎn)力環(huán)節(jié)的、以茶葉為主要原材料的新型日用、保健、美容等用品。在國(guó)際市場(chǎng)上，需要有較高層面的機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌，鞏固和拓展傳統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)，開(kāi)拓名優(yōu)綠茶消費(fèi)新區(qū)域，使茶葉外貿(mào)實(shí)現(xiàn)量質(zhì)并增的目標(biāo)。
五是深化茶文旅融合。在鄉(xiāng)村振興的大背景下，茶的業(yè)態(tài)應(yīng)更加豐富、功能更加多元。要用全新的思維開(kāi)創(chuàng)以茶為基礎(chǔ)、以文化為靈魂、以旅游為形態(tài)的融合發(fā)展新路。通過(guò)茶園景觀化改造，增強(qiáng)吸引力；發(fā)展體驗(yàn)、研學(xué)、創(chuàng)作、演藝、民宿、網(wǎng)紅等多種業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值；打造高知名度經(jīng)典茶旅景區(qū)和線路，形成龍頭帶動(dòng)效應(yīng)。
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