?一杯春茶的背后，除了茶農(nóng)們的采摘與精選，制茶師們的匠心制作外，還有不能錯(cuò)過的搶茶青大戰(zhàn)！簡(jiǎn)直就是速度與激情的化身。
搶茶青就是個(gè)斗智斗勇的過程，稍不留神，你看上的茶青分分鐘就被別人收走了。
在春茶開采期間，大部分茶商都會(huì)到茶葉原產(chǎn)地挑選茶青。但是，你們知道嗎？除了在傳統(tǒng)的茶葉交易市場(chǎng)進(jìn)行買賣，產(chǎn)茶區(qū)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)通過組織活動(dòng)聚集人氣進(jìn)行交易，還有的茶商會(huì)在茶園里盯著茶農(nóng)采茶，看準(zhǔn)了就直接下單。（友情提示：看好的茶青不盯緊點(diǎn)，會(huì)被半路截胡的）
倒吸一口涼氣，我們來一起看看今年各地如火如荼的茶葉交易狀況。
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傳統(tǒng)集市交易系列
浙江麗水
最受央視關(guān)注的茶市場(chǎng)? ? ??
浙南茶葉市場(chǎng)是“中國(guó)綠茶第一市”，是全國(guó)最大的綠茶交易市場(chǎng)。今年2月以來，受到央視財(cái)經(jīng)頻道cctv2《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》、《第一時(shí)間》、《中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)道》、浙江衛(wèi)視 《浙江新聞聯(lián)播》、浙江衛(wèi)視 《新聞深一度》、《正午播報(bào)》欄目等央省級(jí)媒體關(guān)注。茶農(nóng)和茶商人來人往、摩肩接踵，眼下春茶搶鮮上市，交易正在逐漸升溫。春茶臨時(shí)攤位增至一千多個(gè)，來自永嘉、龍游、云和、遂昌等地的春茶相繼上市，每天干茶交易量在7萬斤左右。據(jù)了解，松陽春茶價(jià)位與去年基本持平，干茶的批發(fā)價(jià)在每斤300-450元之間。
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江西遂川
繁忙的脫貧批發(fā)市場(chǎng)
遂川縣高坪鎮(zhèn)茶葉鮮葉交易市場(chǎng)一派繁忙，茶青緊挨擺放連綿不絕，吆喝聲、討價(jià)還價(jià)之聲不絕于耳，各村茶農(nóng)帶著采摘好的“狗牯腦”茶葉到該市場(chǎng)進(jìn)行交易。茶葉產(chǎn)業(yè)為該鎮(zhèn)茶農(nóng)帶來了不小的收益，也為山區(qū)群眾鋪筑了一條產(chǎn)業(yè)脫貧路，實(shí)現(xiàn)全面脫貧。
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四川雅安
供需最激烈的茶市場(chǎng)
雅安市明山區(qū)雙河鄉(xiāng)茶葉市場(chǎng)2019年茶葉購銷雙旺，吸引周邊眉山丹棱、雨城草壩、合江等地的茶農(nóng)茶商前來交易，市場(chǎng)熙熙攘攘，一片火熱。近日最高鮮芽交易達(dá)105元/斤，創(chuàng)雙河鄉(xiāng)茶葉交易歷史新高，比去年同期價(jià)格高25元，價(jià)格是判斷茶葉市場(chǎng)的晴雨表，可見，茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是多么激烈。
聞到的是沁人心脾的茶香，聽到的是討價(jià)還價(jià)的聲音，人頭攢動(dòng)的是交易的人群。
2
上門采購系列
浙江嵊州
價(jià)格飆升快的茶市場(chǎng)
3月1日，嵊州市茶葉市場(chǎng)開市交易2019年烏牛早品種的越鄉(xiāng)龍井新茶，價(jià)格每公斤在1000元左右，價(jià)格比去年提高10—20%。因?yàn)槠湫稳琮埦?，價(jià)格較低，供不應(yīng)求，不少客戶已經(jīng)上門采購或預(yù)定。?
3
結(jié)合茶事活動(dòng)系列
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四川蒙頂
央視連續(xù)直播的市場(chǎng)
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3月1日上午，2019年蒙頂山第一背簍茶上市活動(dòng)在雅安名山茶史博物館廣場(chǎng)舉行，拉開了雅安名山今春茶葉交易大幕。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)茶香四溢，各地茶商云集，爭(zhēng)相采購新茶。央視財(cái)經(jīng)頻道已連續(xù)五年對(duì)該活動(dòng)進(jìn)行了報(bào)道和關(guān)注，通過直播向全國(guó)人民展示了此次交易活動(dòng)的盛況。
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四川峨眉
現(xiàn)場(chǎng)簽約最大的市場(chǎng)
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3月3日，以“世界綠茶看中國(guó)，中國(guó)綠茶看峨眉”為主題的第四屆峨眉山春茶交易會(huì)在峨眉山市大西南茶葉市場(chǎng)開幕，開幕式上，舉行了峨眉山市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園簽約儀式，現(xiàn)場(chǎng)交易、簽約累計(jì)達(dá)58億元。此外，現(xiàn)場(chǎng)還為大家?guī)聿杷?、沙畫、采茶舞、舞龍等一系列精彩紛呈的峨眉山茶文化表演?/p>
四川瀘州
走向銷區(qū)的交易市場(chǎng)
2月21日，納溪貢茶·扶貧春芽2019納溪特早茶新茶上市媒體見面會(huì)在北京人民日?qǐng)?bào)社人民網(wǎng)演播廳成功舉辦。四川瀘州利用推介會(huì)，將交易從四川推向銷區(qū)。瀘州市委常委、宣傳部部長(zhǎng)劉云在致辭中介紹，瀘州培育了“納早1號(hào)”、古藺牛皮茶、敘永金花茶等多種名優(yōu)茶品?！梆B(yǎng)在深閨人未識(shí)”的納溪特早茶還需要更多的推介宣傳，從而進(jìn)一步支撐起瀘州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力脫貧攻堅(jiān)。
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泡一杯新春綠茶，慢慢觀看茶農(nóng)、茶商、產(chǎn)茶區(qū)政府在春茶交易市場(chǎng)上各盡所能。
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前方如此激烈的春茶交易，不知您看夠了嗎？不過，有小伙伴就有疑問了。為何都是外省的而沒有看見福建的茶葉交易情況呢？
因?yàn)楦＝ǖ牟柽€沒大量上市呀，福建的武夷巖茶和安溪的鐵觀音同屬烏龍茶，要等到4月末五月初才開始采摘。政和、福鼎的白茶雖然已經(jīng)開始少量采摘，但還達(dá)不到氣候，仍未正式開市。清明之后才是白茶的豐收季。
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我們可以回顧一下往年的交易情形，預(yù)判今年的茶葉交易市場(chǎng)狀況
武夷巖茶相對(duì)其他茶類地域范圍有限，茶樹種植少，產(chǎn)量較低，而市場(chǎng)對(duì)巖茶的需求量卻有增無減，所以茶商一般是直接進(jìn)山與農(nóng)戶簽約訂茶或上門購茶。
安溪鐵觀音
傳統(tǒng)集市配合品鑒
安溪鐵觀音交易方式是各個(gè)農(nóng)戶自采自制，將制成的毛茶運(yùn)到市場(chǎng)上交易?，F(xiàn)場(chǎng)擺上茶具，茶商可先試喝，挑選到自己滿意的茶后才購茶。
福鼎白茶
傳統(tǒng)集市批發(fā)交易
福鼎白茶聞名遐邇，其中福鼎白茶最大的交易市場(chǎng)在福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)。清明之后全國(guó)各地的白茶商販、茶企就會(huì)到福鼎選茶購茶。茶農(nóng)是絕對(duì)的主角。他們每天或提著或挑著茶青，早早來此，生怕來晚了就沒有“立足”之地，錯(cuò)過了賣出好價(jià)錢的時(shí)機(jī)。
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近年來，福建各地區(qū)通過創(chuàng)新開茶節(jié)、舉辦制茶大師賽等活動(dòng)擴(kuò)大了各地區(qū)茶的影響力，也在不斷創(chuàng)新交易方式，形成新的交易市場(chǎng)。
“說茶”將繼續(xù)報(bào)道各地區(qū)春茶上市情況，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們的春節(jié)特刊哦。
5月21日，在第四屆中國(guó)茶葉國(guó)際高峰論壇暨2021年“國(guó)際茶日”中國(guó)主場(chǎng)活動(dòng)期間，來自國(guó)內(nèi)茶葉主產(chǎn)省（區(qū)、市）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的負(fù)責(zé)人、茶產(chǎn)業(yè)方面的專家學(xué)者、大型茶葉經(jīng)銷企業(yè)負(fù)責(zé)人、駐華使館和國(guó)際機(jī)構(gòu)的代表出席，商討茶產(chǎn)業(yè)共享共贏的發(fā)展之策，感受茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)和全面建成小康社會(huì)的重要貢獻(xiàn)，宣傳、推廣中國(guó)茶葉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化。今天，小編就將論壇中的精彩發(fā)言摘編發(fā)出，為各地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展啟發(fā)思路、提供參考。
以茶博會(huì)為平臺(tái)促進(jìn)茶葉強(qiáng)省建設(shè)
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長(zhǎng)王通林
茶產(chǎn)業(yè)一直是浙江重要特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。浙江省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來深入踐行“綠水青山就是金山銀山”重要理念，按照“高效生態(tài)、特色精品”的要求，大力推進(jìn)茶樹良種化、茶園生態(tài)化、生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)品牌化，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度開發(fā)，初步構(gòu)建起茶產(chǎn)業(yè)、茶生態(tài)、茶經(jīng)濟(jì)、茶旅游和茶文化有機(jī)融合、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。
浙江茶產(chǎn)業(yè)主要有以下特點(diǎn)：
一是茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在三國(guó)時(shí)期，浙江就已經(jīng)開始栽植茶葉。到唐宋，浙江的茶區(qū)遍及全省。目前，浙江省內(nèi)擁有國(guó)家級(jí)綠茶非遺制作技藝4項(xiàng)、省級(jí)12項(xiàng)、縣級(jí)4項(xiàng)，省級(jí)紅茶非遺制作技藝1項(xiàng)，全省茶葉非遺傳承人超過100人；有各類茶文化組織80多個(gè)，茶文化宣傳、研究、推廣活動(dòng)蔚然成風(fēng)。
二是結(jié)構(gòu)質(zhì)量不斷優(yōu)化。初步形成了以綠茶為主導(dǎo)，紅、黑、青、白、黃五大茶類和花茶為補(bǔ)充的茶類格局。持續(xù)推進(jìn)茶樹良種化，2020年全省無性系良種茶園面積15.4萬公頃，無性系良種率75.33%；特異性茶樹品種選育和應(yīng)用走在全國(guó)前列。
三是產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺。“十三五”期間，浙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體保持持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)態(tài)，規(guī)模和產(chǎn)值均實(shí)現(xiàn)5連增。2020年，浙江茶園面積、茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)值分別達(dá)20.5萬公頃、19.1萬噸、238.6億元，均創(chuàng)歷史新高。全省茶葉總交易量、交易額分別達(dá)15.6萬噸、235.5億元。茶葉年出口量達(dá)到14.6萬噸，出口額4.47億美元，均居全國(guó)第一，尤其是綠茶，出口量和出口額占到全國(guó)總量的半壁江山。
四是品牌效應(yīng)凸顯。有茶葉區(qū)域公用品牌40多個(gè)，涌現(xiàn)出了西湖龍井、安吉白茶、大佛龍井等一批區(qū)域優(yōu)勢(shì)品牌。在品牌帶動(dòng)下，茶葉的種植效益逐年提升，全省茶園平均畝產(chǎn)值達(dá)8359元。
五是全產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。茶精深加工持續(xù)壯大，2020年，全省茶精深加工企業(yè)增至111家，利用茶葉20.6萬噸，產(chǎn)值43.7億元。茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生及茶體驗(yàn)等延伸功能不斷拓展，培育了西湖龍塢茶鎮(zhèn)、松陽茶香小鎮(zhèn)、磐安古茶場(chǎng)文化小鎮(zhèn)等一批茶業(yè)特色小鎮(zhèn)，2020年全省涉茶第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)91.1億元。茶葉電商快速發(fā)展，2020年線上茶產(chǎn)品銷售額超7億元。
站在歷史新征程上，浙江茶產(chǎn)業(yè)將以綠色生態(tài)高效為主攻方向，以中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)為重要平臺(tái)，充分發(fā)揮浙江涉茶資源豐富、技術(shù)領(lǐng)先、人才集聚、市場(chǎng)聚焦、文化活躍等優(yōu)勢(shì)，持續(xù)強(qiáng)品牌、興產(chǎn)業(yè)、揚(yáng)文化、拓功能，不斷健全做強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶生態(tài)和茶旅游融合發(fā)展，促進(jìn)浙江從茶葉大省走向茶葉強(qiáng)省。
一是科技支撐。將進(jìn)一步健全茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐平臺(tái)，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、三農(nóng)六方合作，實(shí)施茶品種選育科技專項(xiàng)，推進(jìn)茶葉全程標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、綠色化生產(chǎn)，提升茶加工水平，全面實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)條件改善、茶葉品質(zhì)提升、茶產(chǎn)品質(zhì)量安全。
二是品牌引領(lǐng)。將重點(diǎn)做強(qiáng)一批區(qū)域公用品牌，打造一批企業(yè)品牌，提升一批產(chǎn)品品牌，形成“浙茶”品牌矩陣。
三是數(shù)字賦能。全面推廣茶葉生產(chǎn)數(shù)字技術(shù)應(yīng)用，建設(shè)一批茶葉數(shù)字化生產(chǎn)基地，一體化推進(jìn)智慧茶園、智慧茶廠和智慧茶市建設(shè)，打造智慧茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。
四是平臺(tái)升級(jí)。繼續(xù)高水平辦好中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，同時(shí)依托農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、特色農(nóng)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)等，做大做強(qiáng)茶葉產(chǎn)地市場(chǎng)和服務(wù)平臺(tái)。
統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長(zhǎng)黃華康
茶葉是福建重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。今年3月，習(xí)近平總書記在福建考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營(yíng)銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。我們將牢記總書記囑托，奮力譜寫福建茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章。
第一，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，大力弘揚(yáng)茶文化。
福建是世界烏龍茶、紅茶、白茶及茉莉花茶的發(fā)源地，茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。我們將致力增強(qiáng)茶文化軟實(shí)力，積極培育茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新引擎。
著力打造閩茶文化品牌，充分發(fā)揮閩茶名茶眾多的優(yōu)勢(shì)，持續(xù)深化安溪鐵觀音文化節(jié)、武夷山“喊山祭茶”、福鼎白茶開茶節(jié)等特色茶文化活動(dòng)，不斷挖掘茶文化內(nèi)涵。
著力提升閩茶文化品位，不斷完善福鼎白茶、安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，積極申報(bào)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，加快培育國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶葉制作技藝傳承人、制茶大師，提高福建名茶、名品、名師知名度。
著力擴(kuò)大閩茶文化影響，持續(xù)開展“閩茶海絲行”活動(dòng)，大力宣傳“茶和世界共品發(fā)展”理念，充分發(fā)揮在13個(gè)國(guó)家（地區(qū)）設(shè)立的“閩茶文化推廣中心”作用，搭建更多茶文化展示窗口、經(jīng)貿(mào)合作平臺(tái)和文化交流橋梁，講好閩茶故事。
第二，堅(jiān)持全鏈條發(fā)展，做強(qiáng)做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)。
2020年，福建茶葉單產(chǎn)、總產(chǎn)、茶樹良種覆蓋率、毛茶產(chǎn)值、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值、國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)數(shù)量、中國(guó)馳名商標(biāo)數(shù)量等七項(xiàng)指標(biāo)均居全國(guó)前列，茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1300億元。我們將堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，全價(jià)值鏈提升，大力促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)品種向適宜區(qū)域集聚，加快建設(shè)安溪鐵觀音、福鼎白茶等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和武夷巖茶、福建紅茶等優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，打造一批茶業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)強(qiáng)村，形成閩茶產(chǎn)業(yè)點(diǎn)線面協(xié)同發(fā)展新格局。
不斷強(qiáng)化龍頭帶動(dòng)，培育壯大168家省級(jí)以上涉茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，積極發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，創(chuàng)新“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”機(jī)制，保障茶農(nóng)穩(wěn)定增收，讓茶農(nóng)盡享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。
不斷深化融合發(fā)展，加快建設(shè)一批茶莊園，打造一批茶葉特色小鎮(zhèn)，提升武夷山“印象大紅袍”等茶旅項(xiàng)目，推廣茶園生態(tài)游、茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶事研學(xué)游等新業(yè)態(tài)新模式。到2025年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超過2000億元。
第三，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，持續(xù)提升茶科技。
更加注重品種創(chuàng)新，加強(qiáng)茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用，加快選育推廣特色明顯、抗性顯著、適制性廣的茶樹新品種，示范推廣金牡丹、瑞香等優(yōu)良品種，不斷優(yōu)化茶樹品種結(jié)構(gòu)。
更加注重?cái)?shù)字賦能，拓展福建“農(nóng)業(yè)云131”信息平臺(tái)功能，實(shí)施智慧茶園工程，建立茶園物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用基地，推廣5G、智能裝備等現(xiàn)代信息技術(shù)，綜合茶葉交易、茶葉大數(shù)據(jù)、茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)和茶文化推廣四大功能，整合優(yōu)質(zhì)資源，建設(shè)“福茶網(wǎng)”，推動(dòng)線上線下深度融合，提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
更加注重技術(shù)服務(wù)，持續(xù)開展百萬茶農(nóng)培訓(xùn)行動(dòng)，每年培訓(xùn)高素質(zhì)茶農(nóng)10萬人，遠(yuǎn)程培訓(xùn)30萬人次以上，持續(xù)強(qiáng)化現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，充分發(fā)揮科技特派員作用,大力推動(dòng)茶葉科技成果普及推廣。
依托科技創(chuàng)新突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸
中國(guó)工程院院士劉仲華
中國(guó)是茶業(yè)大國(guó)，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產(chǎn)量，全世界每?jī)杀柚芯陀幸槐鑱碜灾袊?guó)。盡管我國(guó)茶業(yè)的綜合體量第一大，但存在一些隱憂和發(fā)展瓶頸，例如茶葉產(chǎn)銷失衡矛盾正在凸顯，茶葉生產(chǎn)的勞動(dòng)力成本攀升，茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在，茶葉出口規(guī)模增長(zhǎng)速度緩慢，夏秋茶資源利用率偏低等。如何通過科技創(chuàng)新來突破瓶頸？
第一，依托科技創(chuàng)新，提升茶葉品質(zhì)。要通過選育高香氣、高品質(zhì)成分、高功能成分、高抗逆性的優(yōu)異茶樹品種，來提高茶葉品質(zhì)。要注重茶樹與茶園土壤營(yíng)養(yǎng)水平精準(zhǔn)調(diào)控，解決茶園面積快速增長(zhǎng)帶來的養(yǎng)分失衡、養(yǎng)分缺失問題。要加強(qiáng)茶園病蟲草害綠色防控，不斷加大生物、物理、生態(tài)的防控技術(shù)創(chuàng)新和推廣。要全面提升名優(yōu)茶機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工水平，推進(jìn)茶葉加工現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新。要加強(qiáng)茶葉品質(zhì)定向調(diào)控加工技術(shù)創(chuàng)新研究，利用現(xiàn)代科技精準(zhǔn)定向加工我們所需要的色、香、味、形品質(zhì)。
第二，創(chuàng)新出口茶產(chǎn)品，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)茶葉國(guó)際市場(chǎng)拓展的戰(zhàn)略路徑，可以概括為五個(gè)方向、五個(gè)途徑。五個(gè)方向：要從欠發(fā)達(dá)國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家拓展，從綠茶絕對(duì)主導(dǎo)向多茶類拓展，從低檔茶向中高檔茶拓展，從散裝茶向小包裝茶拓展，從傳統(tǒng)茶向精深加工茶葉拓展。五條途徑：突破質(zhì)量安全瓶頸，突破成本競(jìng)爭(zhēng)壓力，創(chuàng)新符合國(guó)外消費(fèi)需求的新產(chǎn)品，以科技創(chuàng)新、文化傳播影響消費(fèi)國(guó)生活方式和飲茶方式，加快包括跨境電商的營(yíng)銷模式創(chuàng)新。
在出口茶產(chǎn)品的創(chuàng)新方面，要開發(fā)中高檔綠茶產(chǎn)品，保持綠茶出口優(yōu)勢(shì)；發(fā)展優(yōu)質(zhì)高香紅茶，形成競(jìng)爭(zhēng)特色；通過技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)花茶出口數(shù)量金額雙跨越；不斷創(chuàng)新袋泡茶的花色品種；加強(qiáng)開發(fā)形形色色的花草茶；逐步拓展中高檔名優(yōu)茶、特種茶的國(guó)際市場(chǎng)。
第三，依托茶葉深加工，高效利用茶資源。茶葉深加工分兩個(gè)階段：第一，利用現(xiàn)代技術(shù)提取分離純化主要茶葉功能成分或有效組分；第二，進(jìn)一步把茶葉有效成分或有效組分，借助茶與健康研究成果，延伸應(yīng)用到天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)品中，研發(fā)茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品、美容護(hù)膚品等深加工終端產(chǎn)品，助推茶葉向大健康領(lǐng)域跨界升級(jí)。我國(guó)茶葉深加工的發(fā)展，催生了千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，我國(guó)速溶茶消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，茶濃縮汁直接進(jìn)入終端消費(fèi)，茶的健康產(chǎn)品日益流行，茶的美容護(hù)膚品為國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代女性所鐘愛。這是傳統(tǒng)茶業(yè)依托現(xiàn)代高科技向大健康產(chǎn)業(yè)延伸的高倍增值過程，也是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要方向之一。
第四，研究茶的健康功能，驅(qū)動(dòng)茶葉健康消費(fèi)。現(xiàn)在，茶不單單是一種生津止渴的飲品，更是一種安全的健康產(chǎn)品。所以，茶的健康屬性是驅(qū)動(dòng)國(guó)際國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)的核心動(dòng)力，要把茶與健康研究的成果融入我們的生活。
茶的核心健康屬性主要包括：延緩衰老（包括容顏衰老、記憶力智力衰退、代謝機(jī)能下降等）、調(diào)節(jié)代謝（包括糖代謝、脂質(zhì)代謝、蛋白質(zhì)代謝等）、調(diào)節(jié)免疫力。期盼人們愛上茶，我們倡導(dǎo)24小時(shí)的茶生活方式。只有讓茶走進(jìn)人們生活的每一分鐘，茶的空間才會(huì)越來越大，茶的價(jià)值才會(huì)越來越高，茶的規(guī)模才會(huì)越來越大。
“杭州指數(shù)”為產(chǎn)業(yè)運(yùn)行提供數(shù)據(jù)支撐
國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊亞軍
為全面掌握和反映我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況，探尋與揭示產(chǎn)業(yè)運(yùn)行規(guī)律，滿足政府、企業(yè)、茶農(nóng)、科研機(jī)構(gòu)等主體對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的需求，在中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)的指導(dǎo)下，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江工商大學(xué)、杭州市發(fā)改委通力合作，共同承擔(dān)了“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)杭州指數(shù)”（簡(jiǎn)稱“杭州指數(shù)”）的編制工作。
2021年報(bào)告的數(shù)據(jù)來源，茶青數(shù)據(jù)來自116個(gè)主產(chǎn)縣的416個(gè)初制加工廠，干茶批發(fā)數(shù)據(jù)來自18個(gè)產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)的92個(gè)經(jīng)營(yíng)戶，報(bào)告期是2021年2月6號(hào)到4月20號(hào)。主要結(jié)論如下：
今年茶青價(jià)格總體呈震蕩上升走勢(shì)。
近年來，由于春季氣溫回升較快，茶青上市比往年期早。2月6號(hào)廣西觀測(cè)點(diǎn)就開始上市，整個(gè)報(bào)告期固定觀測(cè)點(diǎn)累計(jì)交易量是1608萬公斤，交易額9.6億元，交易均價(jià)59.6元每公斤。
同比價(jià)格指數(shù)方面，今年茶青同比價(jià)格指數(shù)是138.7%，同比增長(zhǎng)了38.7%。從走勢(shì)來看，總體呈震蕩上升趨勢(shì)，后期的漲幅要高于前期，前期是在110%—146%之間震蕩，而后期是在144%—165%之間震蕩。
從分省看，有14個(gè)省茶青同比指數(shù)高于去年，有2個(gè)省略有下降。
從交易量來看，交易量指數(shù)是91.4%，同比略有下降，主要可能是初期跟后期的降幅比較大。
從分省來看，10個(gè)省茶青交易量高于去年，1個(gè)省持平，5個(gè)省低于去年。從占比來看，湖北、四川、貴州、福建、浙江5省排前五位，而這5個(gè)省交易量占了總交易量的70%。
第二，產(chǎn)地干毛茶批發(fā)交易額漲幅較大。
報(bào)告期內(nèi)固定觀測(cè)點(diǎn)累計(jì)交易量是175.3萬公斤，交易額為4.9億元，交易均價(jià)為279.5元每公斤。其中綠茶占了交易量的84.9%，交易額的93.9%。
從同比價(jià)格指數(shù)看，同比指數(shù)是108.1%，比去年同比上漲8.1%?？傮w來看，前期都是比較高的，后期略有下降。
從茶類看，綠茶同比價(jià)格指數(shù)是109.8%，紅茶基本持平，99.1%，黑茶100.8%，略有上漲。
從交易量來看，同比交易量指數(shù)是135.5%，同比上漲35.5%，特別是初期漲幅很大，主要是因?yàn)槿ツ晔芤咔橛绊懀捌诤芏嗯l(fā)市場(chǎng)沒有正常營(yíng)業(yè)，所以增幅比較大。
從茶類來看，綠茶同比交易量指數(shù)為145.6%，紅茶是97.6%，黑茶是209.1%，黑茶有比較大的增長(zhǎng)，去年受到疫情等多重因素影響，交易量有較大萎縮，所以今年漲幅比較大，但對(duì)比歷史數(shù)據(jù)，當(dāng)前仍處于恢復(fù)性增長(zhǎng)階段。
此外，浙江省代表性名茶茶青交易價(jià)格指數(shù)均高于去年。
今年安吉白茶是3月19號(hào)開始上市交易，從觀測(cè)點(diǎn)來看，茶青同比價(jià)格指數(shù)是116.7%，從走勢(shì)來看是前期增高，到中后期略有下降。交易量指數(shù)是145.8%，高于去年。
今年西湖龍井是3月13號(hào)開始上市交易，從觀測(cè)點(diǎn)數(shù)據(jù)來看，茶青同比價(jià)格指數(shù)為137.6%，比去年高了37.6%。從報(bào)告期走勢(shì)來看，全部是高于去年的，交易量比去年有所下降，是93%。
茶企要在守正創(chuàng)新中謀求產(chǎn)業(yè)升級(jí)
中國(guó)茶葉股份有限公司董事長(zhǎng)殷建豪
當(dāng)前，茶產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模雖然龐大，但商業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展還處于起步階段。茶產(chǎn)品呈現(xiàn)濃厚的農(nóng)產(chǎn)品特征，消費(fèi)品屬性弱，距離成熟的消費(fèi)品行業(yè)還有很大的差距，其中的問題主要體現(xiàn)為“三多三少”。
第一，名茶多、品牌少。地方名茶很多，消費(fèi)者還是把它們作為區(qū)域性土特產(chǎn)品在購買，很少有跨區(qū)域、跨品類的知名品牌，造成行業(yè)發(fā)展分散，區(qū)域化、品類化明顯，品牌化不足，茶企很難全國(guó)性發(fā)展。
第二，傳統(tǒng)多、創(chuàng)新少。喜歡圍繞“葉子”講故事，喜歡挖掘山頭、年份。對(duì)于消費(fèi)者品飲的便捷性、口感、功能的關(guān)注很少，阻礙了茶葉向更年輕、更大眾消費(fèi)者的傳播。
第三，作坊多、龍頭少。全國(guó)100多萬家茶葉企業(yè)，很多都是作坊式的運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)品良莠混雜，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展不夠。真正能夠引領(lǐng)行業(yè)的龍頭企業(yè)不足，無法有效發(fā)揮資源配置作用、發(fā)揮技術(shù)儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì)、發(fā)揮現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)作的成熟體系，帶領(lǐng)茶行業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展。
茶產(chǎn)業(yè)必然要從散亂向規(guī)模化發(fā)展轉(zhuǎn)變，要從區(qū)域品類化向企業(yè)品牌化發(fā)展轉(zhuǎn)變，要從產(chǎn)品感性認(rèn)知向標(biāo)準(zhǔn)化理性認(rèn)知轉(zhuǎn)變，要從前店后廠向靠消費(fèi)者需求增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。
對(duì)茶企來說，要堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”，守正就是要立足中國(guó)茶的傳統(tǒng)文化屬性，創(chuàng)新就是要通過產(chǎn)業(yè)化、科技化的方式，建立基于市場(chǎng)和消費(fèi)導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)邏輯。未來茶企需要圍繞“四個(gè)化”謀求升級(jí)：
第一，規(guī)?；?/b>規(guī)?；暮诵氖钱a(chǎn)業(yè)化，是要發(fā)揮龍頭企業(yè)的匯聚帶動(dòng)作用，加強(qiáng)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)全鏈條的整合。茶企需要更多地用市場(chǎng)和消費(fèi)者思維，運(yùn)用最新的科技手段、運(yùn)用大數(shù)據(jù)，把全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素整合在一起，讓茶產(chǎn)業(yè)深度融入到消費(fèi)升級(jí)中來。
第二，標(biāo)準(zhǔn)化。“標(biāo)準(zhǔn)”是根基，各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和執(zhí)行是茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)。應(yīng)建立一整套從茶園到茶杯的管理體系，讓消費(fèi)者可以信賴的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)要積極參與到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，從全行業(yè)、全產(chǎn)業(yè)鏈的角度推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參與定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第三，精細(xì)化。對(duì)不同的消費(fèi)人群進(jìn)行細(xì)分，對(duì)不同的渠道進(jìn)行細(xì)分。企業(yè)一方面要加強(qiáng)創(chuàng)新，通過改變產(chǎn)品形態(tài)、增加產(chǎn)品功能、重塑商業(yè)模式，去挖掘年輕群體的需求，讓茶葉行業(yè)更年輕、更時(shí)尚。另一方面，也要加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)的挖掘與升級(jí)，做深做細(xì)和滿足不同消費(fèi)人群的需求。
第四，國(guó)際化。隨著中國(guó)文化不斷傳播，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)需要轉(zhuǎn)變思維，面向世界，加大中國(guó)品牌茶的國(guó)際化。中國(guó)茶文化代表了中國(guó)人崇尚自然、追求健康的生活理念，這在不同族群間是相通的，是中國(guó)茶國(guó)際化的文化基礎(chǔ)。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)正處在創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。作為傳統(tǒng)的朝陽行業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)必將實(shí)現(xiàn)全面的升級(jí)，迎來更大的發(fā)展。
以茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興
中共湖北省恩施州委副書記、州委秘書長(zhǎng)夏錫璠
恩施州是我國(guó)重要的茶樹原產(chǎn)地，多年來，我們立足“生態(tài)、富硒”優(yōu)勢(shì)，全力推進(jìn)全域綠色化生產(chǎn)和清潔化加工，打造精品名牌，培育茶文化，聚力市場(chǎng)營(yíng)銷，走出了一條特色鮮明的強(qiáng)茶興茶之路。全州現(xiàn)有茶園面積180萬畝，2020年干毛茶產(chǎn)量12.2萬噸，綜合產(chǎn)值170億元，“一片葉子”帶動(dòng)80萬茶農(nóng)脫貧致富，茶產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)為具有較強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的支柱產(chǎn)業(yè)。
站在新的起點(diǎn)上，茶產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)新發(fā)展階段，破解整個(gè)行業(yè)面臨的供求失衡、質(zhì)量不穩(wěn)定、綜合效益不高等問題，是實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助推鄉(xiāng)村加速振興的關(guān)鍵所在。
一是加快實(shí)施品種改良。農(nóng)產(chǎn)品的地域適應(yīng)性是其最重要的屬性。要大力選育和推廣各區(qū)域、各茶類最適宜的優(yōu)良品種，加強(qiáng)無性系良種繁育，加快壓茬開展老茶園改造，以優(yōu)良的品種和高標(biāo)準(zhǔn)建園，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
二是全面推行綠色化發(fā)展。要通過嚴(yán)管茶葉生產(chǎn)化學(xué)投入品，保證質(zhì)量安全和鮮葉高品質(zhì)；要通過對(duì)加工環(huán)節(jié)能源、設(shè)施等的綠色化改造，實(shí)現(xiàn)清潔優(yōu)質(zhì)加工；要大力推動(dòng)包裝物簡(jiǎn)易化生態(tài)化，糾正過度包裝，引導(dǎo)推行低碳節(jié)約環(huán)保包裝；要倡導(dǎo)綠色消費(fèi)理念，杜絕天價(jià)產(chǎn)品和不切實(shí)際的炒作，樹立茶行業(yè)公信力。
三是著力打造知名品牌。品牌小、多、雜、散是整個(gè)行業(yè)的通病，品牌整合是我們要做的必答題和大文章。在不同的市場(chǎng)空間中，品牌的意義和作用也各不相同。公用品牌到底是在某一層級(jí)的行政區(qū)劃中去謀劃，還是在相鄰茶區(qū)或者相近茶類中去構(gòu)思，有待深入探索。打造茶界的巨型航母，依靠公用品牌舉旗，市場(chǎng)和行政同向發(fā)力，會(huì)是一條有效的路徑。
四是合力開拓新的市場(chǎng)空間。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，著眼于新生代的新需求，創(chuàng)造更多具有獨(dú)特魅力和流行張力的新茶飲供給。同時(shí)，也要通過文化影響引導(dǎo)更多的新生代加入到傳統(tǒng)茶消費(fèi)的行列中來。通過科技創(chuàng)新，開發(fā)更多能進(jìn)入生產(chǎn)力環(huán)節(jié)的、以茶葉為主要原材料的新型日用、保健、美容等用品。在國(guó)際市場(chǎng)上，需要有較高層面的機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌，鞏固和拓展傳統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)，開拓名優(yōu)綠茶消費(fèi)新區(qū)域，使茶葉外貿(mào)實(shí)現(xiàn)量質(zhì)并增的目標(biāo)。
五是深化茶文旅融合。在鄉(xiāng)村振興的大背景下，茶的業(yè)態(tài)應(yīng)更加豐富、功能更加多元。要用全新的思維開創(chuàng)以茶為基礎(chǔ)、以文化為靈魂、以旅游為形態(tài)的融合發(fā)展新路。通過茶園景觀化改造，增強(qiáng)吸引力；發(fā)展體驗(yàn)、研學(xué)、創(chuàng)作、演藝、民宿、網(wǎng)紅等多種業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值；打造高知名度經(jīng)典茶旅景區(qū)和線路，形成龍頭帶動(dòng)效應(yīng)。
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