11月21日，以“傳統(tǒng)鐵觀音”為主題的2020秋季安溪傳統(tǒng)鐵觀音北京斗茶賽在北京市西城區(qū)馬連道茶城三樓“馬連道客廳”隆重舉行。國家自然資源部礦產(chǎn)資源研究所所長陳仁義，中國商業(yè)對外貿(mào)易總公司原黨委書記、北京安溪鐵觀音茶文化研究會創(chuàng)會會長陳聯(lián)真，中鐵十六局原局長陳樹林，中國五礦集團(tuán)公司部門經(jīng)理、北京安溪同鄉(xiāng)會會長唐義民，《茶周刊》主編安明霞等共同見證了斗茶賽的啟動儀式。
本次斗茶賽由安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、北京安溪鐵觀音茶文化研究會和北京安溪企業(yè)商會聯(lián)合主辦，旨在弘揚(yáng)中華茶文化精神，促進(jìn)首都經(jīng)濟(jì)文化交流，提高安溪鐵觀音的品質(zhì)競爭力，引導(dǎo)消費(fèi)者品鑒和正確認(rèn)識傳統(tǒng)鐵觀音。
“今天這個斗茶賽久違了!許多安溪鐵觀音的經(jīng)營者、愛好者、消費(fèi)者久久期待著這一天終于到來了?！标惵?lián)真在發(fā)布會上致辭說，斗茶賽自古有之，是傳統(tǒng)的項目，但它在現(xiàn)代社會卻具有旺盛活力。它能激勵越來越多的人生產(chǎn)好茶、制作好茶、經(jīng)營好茶，引導(dǎo)越來越多的人消費(fèi)好茶。其次，它能讓人擁有必勝的自信心。他還闡釋了斗茶賽的特質(zhì)：相互競爭，這是進(jìn)步的動力;互為和諧，沒有唇槍舌戰(zhàn)，是在非常優(yōu)雅的環(huán)境里非常平和地進(jìn)行著;眾者多贏，不搞零和博弈;相互取長補(bǔ)短，共同提高。他還認(rèn)為，斗茶賽與“茶業(yè)興”在一定程度上是互為因果的。希望政府與各茶業(yè)協(xié)會多組織茶王賽，茶業(yè)協(xié)會會員之間、親朋好友之間可以經(jīng)常舉辦形式多樣、規(guī)模不等、參賽人員多寡不限的斗茶賽，上下同努力，全民齊動手，“賽”出好茶，“賽”出品牌，“賽”出安溪鐵觀音養(yǎng)生保健、修心養(yǎng)性的“內(nèi)核”，“賽”出安溪人奮發(fā)努力、敢拼會贏的精氣神，為安溪茶產(chǎn)業(yè)的再度崛起發(fā)揮添磚加瓦的作用。
中華合作時報·茶周刊全媒體主編安明霞在發(fā)言中表示，斗茶習(xí)俗由來已久，而且長期沿襲，是一種茶葉的評比形式和社會化活動。換言之，斗茶的實質(zhì)就是聲望的競爭。每逢茶季，在茶葉產(chǎn)區(qū)上演的大大小小的斗茶，目的是讓茶葉脫離制茶人，進(jìn)入社會交換，實現(xiàn)交換價值。在斗茶中，獲得越高聲望的茶，其交換價值就越高。當(dāng)下，斗茶賽不僅火熱在茶葉產(chǎn)區(qū)，在銷區(qū)同樣得到了市場的重視，是消費(fèi)者了解認(rèn)識某個茶類的重要平臺。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年安溪鐵觀音品牌價值達(dá)1426.86億元，連續(xù)5年位居中國品牌價值茶葉類第一，而且入選了新華社民族品牌工程，成為首個入選的全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。
“好茶是斗出來的”，安溪鐵觀音制茶工藝大師、制茶高級工程師周愛民在發(fā)布會上說，目前，安溪縣茶園面積達(dá)60萬畝，年產(chǎn)量6.2萬噸，涉茶總產(chǎn)值191億元，連續(xù)10年位居全國重點產(chǎn)茶縣首位。而一年中，安溪鐵觀音的上品當(dāng)屬秋茶。今年秋茶鐵觀音整體質(zhì)量比較高，本次斗茶賽堅持公開、公平、公正的原則，按照外形的條索、色澤和內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評定，評出的好茶也是優(yōu)中選優(yōu)，有些還難分伯仲。
據(jù)北京安溪鐵觀音茶文化研究會秘書長王添福介紹，“斗茶”，也叫茗戰(zhàn)，由來已久，始于唐、興于宋、盛于現(xiàn)代。安溪鐵觀音由于屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，所以素有“不冷不熱”之說，特別是傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音，高香持久，滋味鮮醇，音韻明顯，四季常飲皆宜。但按照國家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音又可以分為清香型、濃香型和陳香型。由于制作工藝上的不同和制作技藝的差異，成品茶鐵觀音可能呈現(xiàn)出迥然不同的風(fēng)格和感觀特征，但并不是所有鐵觀音都具有傳統(tǒng)的特征，比如“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”、“蘭花香”、“觀音韻”，這些特征是安溪鐵觀音區(qū)別于其它茶類的優(yōu)勢。是否能弘揚(yáng)這些獨(dú)特優(yōu)勢，既考驗生產(chǎn)者的制茶水平，也考驗商家和消費(fèi)者的鑒別能力。所以，在首都舉辦“斗茶”活動，既是傳承中國傳統(tǒng)茶文化，也是希望借助這次活動，能進(jìn)一步催化產(chǎn)銷提質(zhì)、融合，為老百姓提供更多更好的正宗安溪傳統(tǒng)鐵觀音，以吸引大眾回歸傳統(tǒng)，豐富都市茶人精神生活，提高互動體驗感，增添趣味性、社交性。當(dāng)然，“斗茶，有所斗，有所不斗?！辈枞~質(zhì)量要賽、要斗，但斗茶者要能和諧，這樣才能共同推動產(chǎn)業(yè)健康長久發(fā)展。
經(jīng)過一整天的初賽、復(fù)賽和決賽，北京銘誰軒茶莊和陳武杰勝出,分別摘得清香型和濃香型一等獎。另有葉思東等四十幾人獲得主辦方頒發(fā)的“愛心助力傳承傳統(tǒng)鐵觀音”榮譽(yù)證書。
獲獎名單如下：
注：內(nèi)容來源北京安溪鐵觀音茶文化研究會，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
時下，在安溪鐵觀音采制的黃金季節(jié)之后，茶農(nóng)茶商們并沒有閑下來，而是積極參與到一出出、一場場的“茗戰(zhàn)”中。
相比以往，今年的斗茶賽出現(xiàn)了一些新氣象：有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶王賽不再比拼凈茶，而是斗毛茶；有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則比拼茶園管理或擬評“茶孫”。這些“新氣象”都指向一個共同點：更加注重茶葉的基礎(chǔ)管理，通過茶園管理水平和制茶水平的提升，從而提升茶葉的品質(zhì)。
分配茶樣
春茶收成后民間斗茶成風(fēng)
所謂茗戰(zhàn)，是古代斗茶的說法。古代斗茶，稱茗戰(zhàn)、斗試，是評比茶葉質(zhì)量高低的一種既有刺激性又有雅趣的活動。相關(guān)資料記載，斗茶起于唐代，盛于宋，原為貴族豪門的雅玩。明清時，斗茶從深宅大院走向市井鄉(xiāng)野，逐漸演變?yōu)槊耖g風(fēng)俗。
一般來說，古時斗茶有三種情形：一是山間斗茶，在茶山產(chǎn)地、加工作坊，對新制的茶進(jìn)行品嘗評鑒；二是市井斗茶，茶販、嗜茶者在市井茶店里開展招攬生意的斗茶活動；三是士族斗茶，文人雅士以及朝廷命官，在閑適的風(fēng)景勝地或?qū)m廷樓閣，進(jìn)行高雅的茗飲。清代“揚(yáng)州八怪”之一鄭板橋，曾詩“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶”。
到了清末民初，隨著安溪鐵觀音的出現(xiàn)和傳播，好斗茶的安溪人更是為了比一比“觀音雅韻”，“斗”得不可開交。斗茶，也逐漸發(fā)展成為有組織、有規(guī)模的名茶評比活動。
每當(dāng)一場較為大型的茶王賽啟幕，不僅有當(dāng)?shù)仄放撇杵鬆幭嘀?，現(xiàn)場還結(jié)合茶藝、茶歌、茶舞表演、文藝踩街、茶王拍賣會等形式，把當(dāng)?shù)嘏c茶息息相關(guān)的民間茶文藝表演展現(xiàn)出來。不單這樣，在微博、微信、抖音等不斷興起之際，敏銳的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)與時俱進(jìn)，利用新媒體平臺直播斗茶大賽，演繹全球網(wǎng)絡(luò)品茗會，讓全球“鐵粉”聚焦茶王誕生歷程，一起分享茶香盛宴。
“五一”過后，在安溪鐵觀音制茶的最佳時節(jié)，為了能夠在往后的斗茶大賽上摘金奪銀，茶農(nóng)都會精心打理每一天采制的茶葉，而新茶一出爐，都要反復(fù)沖泡，悉心比較，認(rèn)真琢磨，分析得失。茶農(nóng)之間也家家鋪開甌杯，頻頻聚會，互相切磋，比試高低。一場場小型的斗茶會，在茶農(nóng)與自己的經(jīng)驗感悟之間，在茶戶與茶戶間，村落與村落里默默展開，恰如潛流暗涌。
“斗茶”成為一種時尚。最近，安溪乃至全國各地的愛茶人群體都會各自揣上一小包安溪鐵觀音好茶，或到辦公室及同事家中，或在親朋好友相聚之時，擺開功夫茶具，一番泡飲，一爭高下。為此，有微信文章這樣總結(jié)安溪人的“好斗”行為：安溪人，真好斗，好茶出爐就要斗。三三兩兩圍一桌，開水一沖就開斗。你一撮，我一撮，斗到日出與日落。茶人抬腳剛剛走，關(guān)起門來窩里斗。左鄰右舍常開火，家家戶戶時時斗。村斗村，戶斗戶，村民還要斗干部。斗完村里斗鄉(xiāng)里，鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗贏縣里斗。斗來斗去斗不夠，非要斗到拿頭籌。別人斗，是真斗，披紅掛彩不好受。安溪斗，也真斗，摘金奪銀出風(fēng)頭。斗出王者滿街秀，八抬大轎任遨游。
賽毛茶，茶樣都是帶梗的毛茶
祥華茶王賽不斗凈茶斗毛茶
除了民間斗茶外，最近，安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽也陸續(xù)展開。
5月7日，2022年春季鐵觀音毛茶斗茶賽在安溪縣祥華鄉(xiāng)火熱舉行。此次毛茶賽與以往茶王賽有幾個明顯區(qū)別，一是參賽主體不同。以往茶王賽由于要求選送凈茶，茶農(nóng)在精制方面明顯不占優(yōu)勢，得獎的大多是茶商。為了更好地鼓勵茶農(nóng)制好茶，祥華鄉(xiāng)這次限定參加主體必須是茶農(nóng)，而且選送的茶樣必須自己制作；二是采用報名制。為做好此次賽事活動，祥華鄉(xiāng)在3月25日就發(fā)布了公告，要求參賽者必須提前報名，并經(jīng)村委會審核推薦。不報名不予參賽。目的是為了對茶農(nóng)進(jìn)行更有針對性的初始培訓(xùn)、中途跟蹤及后續(xù)提升。三是評審方法不同。此次評審全部采用帶梗的毛茶進(jìn)行評審。
活動公告發(fā)布后，共有256個意向參賽選手，經(jīng)村級審核后，最終符合報名條件的有168名。經(jīng)過各村的初篩，最終有114個茶樣進(jìn)入決賽。經(jīng)過決賽激烈角逐，最終評出一等獎3名、二等獎5名、三等獎8名?！敖衲暧妹鑵①?，給我們茶農(nóng)提供了便利，調(diào)動了積極性?！辈柁r(nóng)詹朝建告訴記者，大賽為茶農(nóng)們搭建一個茶葉交流學(xué)習(xí)平臺，學(xué)習(xí)茶園管理技術(shù)，不斷提升茶葉初制技藝水平，有利于增加茶農(nóng)們的收入，助推鄉(xiāng)村振興，全力托起祥華茶農(nóng)“穩(wěn)穩(wěn)的幸?！薄?
安溪縣茶管委辦副主任林松洲在點評普通茶王賽和毛茶賽的區(qū)別時說，普通茶王賽的茶是由茶商拼配后的凈茶，“是好茶拼配在一起，糅合在一起來提交的茶樣?！泵栀悇t是茶農(nóng)把自家制作的茶葉拿出來斗。通過毛茶審評，專家可以從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項因子，追溯茶農(nóng)制茶全過程。比如，通過觀察毛茶的外形，可以判斷毛茶所在山場的海拔高度，茶葉是矮化密植還是兩行一叢；茶園是否深翻；病蟲害防治是否規(guī)范；茶葉采摘是否標(biāo)準(zhǔn)等；而加工環(huán)節(jié)，也可以通過品鑒毛茶，判斷茶農(nóng)是否按照茶葉制作工藝標(biāo)準(zhǔn)加工，搖青、烘焙、揉捻等是否把握適度；從毛茶的含梗率還可以判斷精制率后的經(jīng)濟(jì)價值等?！懊鑼徳u是上世紀(jì)80年代、90年代很基礎(chǔ)的一項審評技術(shù)，特別是在做外貿(mào)出口時常被使用。此次祥華毛茶賽的審評標(biāo)準(zhǔn)，參照歷史上的做法，也有一些創(chuàng)新?！?
“這樣做能更好地鼓勵茶農(nóng)制出好茶。”祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長陳鴻鵬介紹，此次大賽旨在進(jìn)一步挖掘民間制茶高手，以點帶面，提高茶農(nóng)從事一線生產(chǎn)的積極性，讓茶農(nóng)管好茶、制好茶；讓工藝回歸傳統(tǒng)，營造匠心制茶的濃厚氛圍；探索祥華茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式、新思路，進(jìn)而為今后的賽事改革做一些探索，讓更多茶農(nóng)享受政策和市場紅利。
開展茶園管理評比，促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升
斗茶“新風(fēng)尚”指向底層設(shè)計
記者了解到，除了祥華鄉(xiāng)采用毛茶進(jìn)行評審?fù)?，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也擬推出茶王賽新玩法。
有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)擬開展茶園管理的評比。眾所周知，好茶首先來源于好的原料。安溪在茶園管理上，按照“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸有草、茶園外溝內(nèi)埂”的要求，落實“樹、草、肥、水、路”加上“綠色防控”的“5+1”生態(tài)茶園建設(shè)模式。山、水、林、茶、草和諧共生，增加了茶園生物的多樣性，改善了茶園小氣候，給“天敵”創(chuàng)造良好的棲息、繁殖場所，充分發(fā)揮自然調(diào)控能力，促進(jìn)茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)根據(jù)上述要求，制定茶園管理比賽規(guī)則，進(jìn)行評比。
而有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則考慮在茶王賽上不僅評出參賽中最好的茶樣為“茶王”，也評出最差的茶樣為“茶孫”，然后通過現(xiàn)場參與人員、評茶師及制茶大師的點評，說明各自優(yōu)劣，并就該茶樣的茶園管理以及采青、做青、殺青、包揉等制茶工序中存在的問題或不足，給予一一點評說明，讓參賽人員發(fā)現(xiàn)自己的茶葉在哪個環(huán)節(jié)存在問題，得以改正。同時，通過幫扶的方式，讓“茶孫”加入合作社，接受制茶能手指導(dǎo)，從而提升今后的制茶技術(shù)水平。
記者發(fā)現(xiàn)，這些斗茶新形式都指向一個共同點：更加注重茶葉的底層管理。其目的在于通過茶園管理水平和制茶水平的提升，提升茶葉的品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些斗茶新形式的出現(xiàn)，為安溪茶王賽注入了新活力。
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清晨，飲一兩盞茶香，觀茶色里的淡雅，聞茶香里的清廉，品茶味里的初心。
福建的茶文化已有1600多年，源于漢，興于唐，盛于宋。福建茶歷史悠久，唐有陸羽所著《茶經(jīng)》“福州生閩縣方山之陰”“往往得之，其味極佳”;宋有范仲淹所著《武夷茶歌》“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。
在古代，諸多文人雅士對福建茶情有獨(dú)鐘，宋代陸游一生愛茶，后入閩為茶官?！敖ㄏ俨杼煜陆^，香味欲全須小雪”，他認(rèn)為建茶是茶中第一品，“建溪官茶”因產(chǎn)于福建建溪流域而得名，早在漢代就有“建溪芽”，到了宋代，北苑貢茶更是聞名于世，成為中國御貢時間最長的茶之一。
北宋丁謂對北苑龍茶贊譽(yù)頗高，“北苑龍茶者，甘鮮的是珍”，他督造貢茶以建溪龍團(tuán)為貢品，使人人皆知建溪茶之精。蘇軾對烹茶、茶史深有研究，“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗”“建溪所產(chǎn)雖不同一一天與君子性”，蘇東坡品味茶的君子本性，對建溪茶可謂摯愛。
“茶之精絕者，乃在北苑”，北苑茶始于閩國，是指宋代建州(今建甌)北苑御焙生產(chǎn)的茶葉。五代閩國龍啟元年，建州茶人張三公(張廷輝)把鳳凰山方圓三十里茶山獻(xiàn)給閩國，從933年辦御茶園起，直至1391年罷造。
四百多年間，“北苑茶”名聲顯赫，為士大夫所追逐，為文人墨客所傾慕，在古建州的歷史長河中熠熠生輝。
其工藝由蒸青向炒青轉(zhuǎn)型，一直延續(xù)至今，成為中國烏龍茶代表之一。從“大龍團(tuán)”到“密云龍”，其制法精益求精，也推動了宋代雕版藝術(shù)以及飲茶藝術(shù)的發(fā)展，體現(xiàn)了閩人智慧。
贊譽(yù)建甌北苑茶的古代名家達(dá)260多位，詩賦達(dá)700余首，蘇軾有詩言“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人”;黃庭堅在《滿庭芳》中贊“北苑龍團(tuán)，江南鷹爪萬里名動京關(guān)”。
在建州悠悠古邑里，北苑郁郁山水間，品一盅北苑貢茶，體驗一次茶事“穿越”，品味宋代茶人的風(fēng)雅生活。
武夷山有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，丹山碧水，九曲縈回，好茶盡在巖茶的巖韻里。巖韻，仿佛是巖茶里真善美的化身，1786年，清代詩人袁枚興致勃勃地游覽了武夷山，在《隨園食單》中記載，自己原先不喜武夷茶，“嫌其濃苦如飲藥”，后到武夷游玩，大家都爭相敬茶。
袁枚嘗到了無與倫比的“巖骨花香”，心悅誠服地寫下“杯中已竭香未消，舌上徐嘗甘果至”“武夷享天下盛名，真乃不忝”等詩句，自此，武夷茶的滋味在袁枚心中便再難放下，他對巖茶的喜愛化作詩歌，收錄于《小倉山房詩集》的《武夷試茶》。
安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”，亦有“七泡有余香”之譽(yù)。清朝上官獻(xiàn)瑤于大雪紛飛之夜，取雪水起爐火，烹煮家鄉(xiāng)的鐵觀音，欣賞家鄉(xiāng)風(fēng)味，化解濃濃的鄉(xiāng)愁，他曾留下《雪水烹茶》一詩，“雪水勝如活水烹，未須著口已心清。湯看蟹眼初開鼎，葉煮蓮須細(xì)入瓶。滿頰生香知臘味，一時高唱起春聲。思家不寂尋常慣，共對瑤華聽鶴更”。
佳人如好茶一樣，芬芳伊人，舒袖展裙，揮送鐵觀音茶香。“清香遠(yuǎn)”，也正應(yīng)了茶學(xué)泰斗莊晚芳描繪的“安溪奇茗鐵觀音，敬飲一杯情意深”，廉、美、和、敬，喝茶品茗“養(yǎng)儉德”。
福州作為中國六大都市之一，是茉莉花的主產(chǎn)地和世界香料貿(mào)易的中心，而將茉莉花香與茶香交織在一起，讓綠茶可以長期飲用，是高明的福州茶人智慧的結(jié)晶。
茉莉在古代也被稱為“莫離”，茉莉花茶中的花雖已不見，卻花香入茶，花與茶并未分離。
有人說茉莉花茶是詩一般的茶葉，因為她集茶之韻、花之香于一體，著名女作家冰心偏愛喝茉莉花茶，并且在其89歲時，在《我家的茶事》一文中寫道，“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香”。
品茶讀詩，茶中尋見唐人的雍容浪漫，茶中尋見宋人的禮儀清雅，一口新茶，頓覺清風(fēng)明朗，白茶的神韻就在這一碗青綠的茶湯里。
據(jù)清代學(xué)者劉源長《茶史》記載，清代的名茶約有40余種，包括政和白毫銀針、閩北水仙，白毫銀針正是現(xiàn)代白茶中尤為重要的品類，據(jù)《福建白茶的調(diào)查研究》記載，清嘉慶初年(1796)，福鼎當(dāng)?shù)匾愿６Σ瞬璧膲蜒繛樵现瞥摄y針。
清代名人周亮工，在《閩小記》中更是清楚地記載，“太姥山古有雪芽今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼色香具絕，而尤以鴻雪洞為最功同犀角，為麻疹圣藥運(yùn)銷國外，價同金埒”。
茶性恬靜平淡，令人神往，“白茶誠異品，天賦玉玲瓏”，白茶的世界里寫滿了清廉與清風(fēng)。
世人皆愛品茶，前有蘇軾言“人間有味是清歡”，后有蔡襄喻茶“太清而不俗”。魯迅曾說喝茶是一種“清?！保蔑@的是廉潔、清白、勤儉、磊落的本性，人們因茶而聚、因茶而樂、因茶而成事，人生當(dāng)如茶，清廉勝浮華，人間初夏，邀你共同品福建茶。
來源 | 福建紀(jì)檢監(jiān)察
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