普洱熟茶與其它茶類最顯著的一個(gè)區(qū)別，是普洱熟茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜，養(yǎng)胃效果更佳。那么，這個(gè)說(shuō)法有依據(jù)嗎？普洱茶被稱為養(yǎng)胃茶的原因是什么？
普洱熟茶養(yǎng)胃的原理
熟茶經(jīng)發(fā)酵后，其大量的衍生物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用，會(huì)對(duì)人的胃腸產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。
因此體質(zhì)轉(zhuǎn)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說(shuō)的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。
同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。
因此，除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達(dá)到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關(guān)。
熟茶內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其它茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性,又能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用；同時(shí)又能保護(hù)胃粘膜,幫助消化。
對(duì)患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。
普洱熟茶內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。普洱熟茶養(yǎng)胃的功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。
試驗(yàn)取證？
我們可以做這樣的一個(gè)試驗(yàn)：將綠茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三個(gè)茶樣進(jìn)行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時(shí)取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。
這時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因如下：
果膠類物質(zhì)還原；
其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無(wú)通透，原因也是發(fā)酵過程未完全分解的大分子還原與聚合；
最好的應(yīng)當(dāng)是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時(shí)相比，稍微偏暗。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度降下后，導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)重度混濁。
普洱茶出現(xiàn)的輕度混濁，是發(fā)酵過程不夠，很多物質(zhì)沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。
我們也可以據(jù)此方法檢測(cè)自然發(fā)酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混濁物越多，“年份”越長(zhǎng)的茶混濁物越少。
陳化十年以上的“老茶”，不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)肉眼可見到的懸浮物和雜質(zhì)，湯色也會(huì)隨年份的增加愈來(lái)愈通透。三十年以上的“老茶”，湯色變化也不會(huì)太明顯。
普洱熟茶怎么喝？
所以，普洱熟茶最養(yǎng)胃的喝法，應(yīng)該是每日早晨空腹飲用一杯溫?zé)岬?/span>熟茶湯，最好是普洱茶膏或三年期以上品質(zhì)較好的普洱熟茶。
如果條件允許，飲用十年以上自然發(fā)酵的普洱生茶當(dāng)然更好。特別是對(duì)胃酸過多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時(shí)如果再加上一勺蜂蜜，其養(yǎng)胃的功效更是明顯。
養(yǎng)胃的關(guān)鍵在于“養(yǎng)”。這個(gè)“養(yǎng)”不是立桿見影，而是持續(xù)的“堅(jiān)持”才能顯現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果。因而，除了飲用普洱茶外，保持良好的生活習(xí)慣也是必不可少的。
為什么很多人都說(shuō)喝普洱茶會(huì)上癮？
在圈內(nèi)流行這樣的說(shuō)法：一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！這句話是很要命的，它至少說(shuō)明兩點(diǎn)：
1、喝普洱茶會(huì)上癮
對(duì)于很多茶客來(lái)講，喝茶會(huì)上癮，所以很多老茶客離不開茶，有“一天不喝茶，心里鬧得慌”的說(shuō)法?！耙坏┖壬掀斩瑁悴辉傧牒绕渌枇恕钡恼f(shuō)法，至少說(shuō)明喝普洱茶上癮的程度比喝其它茶葉要深重。這種上癮可以解釋為普洱茶對(duì)生理的吸引，就是說(shuō)不喝普洱茶會(huì)不舒服。也可以解釋為普洱茶實(shí)在太好喝了，喝了普洱茶之后，再喝其它的茶時(shí)，簡(jiǎn)直不能叫做喝茶！
2、喝普洱茶可以戒除茶癮
上面談到有的人喝茶會(huì)上癮，就像抽煙的人會(huì)上癮一樣。我相信茶葉有這樣的作用，盡管我至今沒有感覺到喝茶上癮是一種什么樣的狀態(tài)！如果說(shuō)喝普洱茶后，可以解除茶癮，這種解釋也是符合“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”的觀點(diǎn)的。
我有一朋友是普洱茶發(fā)燒友，對(duì)“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了”的說(shuō)法深信不疑，并用親身經(jīng)歷現(xiàn)身說(shuō)法，目的是讓我相信普洱茶具有某種魔力，而這種魔力是善良的，不是惡意的。前不久在昆明第四次普洱茶博覽會(huì)上，巧遇此君，他一改往日的說(shuō)法，邀請(qǐng)我喝他經(jīng)營(yíng)的紅茶，這時(shí)他說(shuō)：“喝了一段時(shí)間的紅茶后，才發(fā)現(xiàn)紅茶原來(lái)比普洱茶好喝，慚愧啊，自己被蒙蔽了這么久！”我沒法評(píng)價(jià)這位朋友的感受，但我能確定的一點(diǎn)是，現(xiàn)在他在經(jīng)營(yíng)紅茶！做什么事說(shuō)什么話，本來(lái)沒什么錯(cuò)，但這種以訛傳訛便迫使自己相信一個(gè)存在謬誤的言論，就不太好了。
我們身邊有這么一群人，有的自己買過普洱茶，有的從來(lái)沒買過普洱茶，但他們都喝過普洱茶，有的還喝了不少。自從普洱茶熱逐漸成為過去式后，他們很少買也很少喝普洱茶了，而是改喝其它的茶品，比如說(shuō)以前喝綠茶的，又回去喝綠茶，以前愛好鐵觀音的，重新對(duì)鐵觀音情有獨(dú)鐘?？偨Y(jié)原因，有這么幾種較典型的情況：
1、喝普洱茶減肥降壓降脂治病的
這類朋友我是不建議也不贊成他們喝普洱茶的，因?yàn)槲抑?，在若干心里能承受的時(shí)間之后，他們不但不會(huì)說(shuō)普洱茶的好話，還會(huì)說(shuō)普洱茶是騙人的把戲。事實(shí)上便是這樣，我現(xiàn)在有一個(gè)朋友，說(shuō)起普洱茶就一臉的不屑，好像普洱茶從來(lái)就是一個(gè)騙子一樣。當(dāng)然，現(xiàn)在就是我不賣茶給他，送他喝，他也不再喝了。
如今，打開互聯(lián)網(wǎng)，我們看到關(guān)于普洱茶的介紹中，總是將其說(shuō)成是治病的良藥。而通過互聯(lián)網(wǎng)買普洱茶的消費(fèi)者，大多與普洱茶“減肥”這樣的信息有關(guān)。
普洱茶從古到今，有關(guān)它的文字記載，幾乎都將它當(dāng)作一個(gè)可以治病“藥”來(lái)記述。但我們知道，普洱茶首先是茶，茶葉的最大的功能，是解渴而非治病。所以，希望喝普洱茶達(dá)到治病的目的的消費(fèi)者，一定是失望的。像高血糖、高血壓、高血脂、癌癥等等的疾病，就算是高科技的藥品，也無(wú)能為力，難道一個(gè)普洱茶便可以了么？
2、附庸風(fēng)雅型的
這朋友我也不建議他們喝普洱茶，甚至我從來(lái)就不送茶給他們，他們找我買茶時(shí)，也從來(lái)不給他們打折，都是以最貴的價(jià)格將普洱茶賣給他們，并非“欺熟客”的心態(tài)在作祟，而是如果低價(jià)賣給他們的話，他們會(huì)認(rèn)為我賣了不好的茶葉給他們！
這類朋友現(xiàn)在一提起普洱茶就恨不得找地洞鉆下去，他們做的第一件事就是撇清自己和普洱茶的關(guān)系，他們會(huì)說(shuō)：我從來(lái)就沒覺得普洱茶有什么好！
原因很簡(jiǎn)單，兩年前，喝普洱茶的都是些什么人？張國(guó)立、魯迅、有錢人……普洱茶代表的是時(shí)尚，是小資，是生活品位的象征！而現(xiàn)在，10塊錢便可以買一片普洱茶，他們會(huì)覺得自己以前那么瘋狂的喜歡普洱茶，是一件極其丟人的事情。
3、真正喝茶的人
這類朋友到現(xiàn)在還會(huì)偶爾問我有沒有普洱茶，送他一點(diǎn)，當(dāng)然，我的茶大部分送給他們?nèi)チ恕Ｎ蚁胝f(shuō)的是，這種朋友可能就是那種沒有茶喝就渾身不自在的人，他們也不限定喝什么茶，只要質(zhì)量還過得去，什么茶都喝，今天喝綠茶，明天喝紅茶，后天喝普洱，不會(huì)覺得有什么不對(duì)，有茶喝就成。在一定程度上，我就是這樣的人，只不過我沒有癮，沒有茶，喝白開水也成。
中國(guó)幾千年來(lái)的茶葉歷史，培養(yǎng)了一大批喜歡喝茶的消費(fèi)者，茶葉成為了一種生活方式。在這些人看來(lái)，想要找到一種飲品替代茶葉，是有難度的，因?yàn)橐蕾嚥枞~的根源，不是思想，而是身體。
以上是我碰到過最多的三種人，他們都沒有因?yàn)椤耙坏┖壬狭似斩?，便不再想喝其它的茶了！”但是我不得不承認(rèn)的是，我認(rèn)識(shí)的一些普洱茶發(fā)燒友，他們始終堅(jiān)持認(rèn)為普洱茶是最好的茶葉。這我能理解，他們代表了一部分普洱茶消費(fèi)者的心態(tài)。
另外，很多還在經(jīng)營(yíng)普洱茶的從業(yè)者，也在堅(jiān)持認(rèn)為普洱茶是有魔力的，是“一旦沾上就離不了的”。我不敢茍同這樣的說(shuō)法，因?yàn)檫@樣的信息傳播不但不會(huì)增加銷售，還會(huì)在一定程度上影響銷售。想想就能明白的。
有人認(rèn)為我寫的這些完全沒有說(shuō)到點(diǎn)子上，應(yīng)該改成“一旦喝上了老普洱茶，便不再想喝其它的茶了”！這更像是一句用來(lái)忽悠消費(fèi)者的說(shuō)辭，因?yàn)椤袄稀笔菦]有概念的。在普洱茶瘋狂的年代，我喝過點(diǎn)老普洱茶，喝過之后沒有覺得身體不適，也沒有飄飄然欲成神仙，更沒有整天想著那種老普洱茶的味道，而對(duì)其它的茶品難以下咽！為了教育我對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)，有朋友開始用他認(rèn)為的具有魔力的濕倉(cāng)普洱茶給我喝，說(shuō)實(shí)話，我喝過兩次便不再開泡，實(shí)在是不好喝之極。
在所有飲品的味道中，我一直對(duì)咖啡的味道念念不忘，有一次和詩(shī)人嚴(yán)力聊天，嚴(yán)力說(shuō)，喝咖啡是喝一種對(duì)味道的記憶。我不知道這樣的表述是否正確，但咖啡的味道更容易讓我想起喝咖啡時(shí)的感覺。而對(duì)于普洱茶良好味道的記憶，我沒有，身邊的朋友們沒有。我不知道，其它消費(fèi)者會(huì)不會(huì)有，有多少？
如果喝上普洱茶就不再喝其它茶的說(shuō)法是正確的，那么今天，普洱茶便不會(huì)遇到賣不出去的局面，因?yàn)樵?jīng)喝過普洱茶的消費(fèi)者，數(shù)量還是相當(dāng)龐大的，靠他們的消費(fèi)，普洱茶的今天，一定是所有茶葉難以望其項(xiàng)背的。普洱茶能不能成就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，成為中國(guó)茶葉中最具代表性的產(chǎn)品，并不是依靠傳播一些神神鬼鬼的理論就可以做到的，生產(chǎn)一些讓消費(fèi)者真正喜歡的產(chǎn)品，才是王道。
深秋的桂陽(yáng)縣荷葉鎮(zhèn)干塘村，群山翠綠，一壟壟茶樹蔥郁蜿蜒。
“從開春忙到現(xiàn)在，天天和茶打交道?！奔庸ね曜詈笠慌锊瑁瑹狒[了大半年的廠房將回歸寧?kù)o。閑暇時(shí)，茶農(nóng)聚在一起喝茶，紛紛盤算著今年收成：采茶、制茶，一年下來(lái)，增收幾萬(wàn)元不成問題。
一片小茶葉，改變一個(gè)村莊的命運(yùn)，絕非偶然。
曾經(jīng)，作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之一，茶農(nóng)都是“靠天吃飯，看天做茶”。天氣，不但決定著茶樹生長(zhǎng)情況，也影響著茶葉制作。能否減少氣象災(zāi)害對(duì)茶園造成的損失，提高茶業(yè)管理水平，提升茶產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益?
在干塘村，我們得到了肯定的答案!
金仙生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司茶園基地
“以科技下沉、人才下沉為抓手，提升湖南紅茶品質(zhì)，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，助力鄉(xiāng)村振興。”湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(以下簡(jiǎn)稱省茶葉所)所長(zhǎng)、湖南紅茶首席專家張曙光表示，近年，湖南紅茶發(fā)展勢(shì)頭尤為強(qiáng)勁，全省14個(gè)市州，近50個(gè)縣都在著力推進(jìn)湖南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走，提高茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益，讓農(nóng)民的茶葉賣得起價(jià)，這是省茶葉所科技團(tuán)隊(duì)的初衷。
引入科技“活水”，滋養(yǎng)富民產(chǎn)業(yè)
爬上干塘村500米山坡，向下眺望，一邊是一層層“綠波翻滾”，一邊是一條條“黑色巨蟒”盤踞山腰。
“可別小看了這些黑色布條，這是防草布，代替過去的人工除草，大大節(jié)約茶園管培成本?！笔〔枞~所科研人員銀霞博士介紹，針對(duì)已開采的茶園，防草布鋪在茶株之間，針對(duì)新開辟的茶園，則將在鋪好的防草布上挖個(gè)洞種下茶苗，不僅可改善茶園土壤溫度和水分，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)，更消除過去人工除草耗時(shí)耗力的弊端。
茶園新鋪上的防草布 李健攝
在干塘村，從茶葉到茶杯，都凝聚著省茶葉所科研人員的汗水與智慧。
過去施肥隨機(jī)拋撒，一方面造成浪費(fèi)，另一方面污染環(huán)境，同時(shí)也導(dǎo)致產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)極不穩(wěn)定。而科研人員的精準(zhǔn)計(jì)算、精準(zhǔn)配制恰好破解這一難題;當(dāng)各類化學(xué)農(nóng)藥為提高茶葉產(chǎn)量而各自施展法力時(shí)，“舌尖上的安全”也在經(jīng)受嚴(yán)峻考驗(yàn)，通過推廣黃板、滅蟲燈，將讓茶飲真正成為“綠色”飲品;湖南紅茶的“花蜜香、甘鮮味”既是大自然“厚愛”也是人工杰作，通過推廣包括復(fù)式萎凋、變溫發(fā)酵、高溫短時(shí)初烘、低溫多次復(fù)烘等在內(nèi)的定向加工技術(shù)，最終實(shí)現(xiàn)湖南紅茶獨(dú)特的品質(zhì)特征……
黃板防蟲，綠色生態(tài) 李健攝
得益于科研工作者科技“加持”， 干塘村譜寫出“一葉致富”的時(shí)代文章。
若將歷史的時(shí)針回?fù)艿?0年前，彼時(shí)的干塘村還是遠(yuǎn)近聞名的產(chǎn)煤村。開采煤礦給村民帶來(lái)巨大財(cái)富，但生態(tài)破壞也比較嚴(yán)重。隨著煤礦的陸續(xù)關(guān)停，干塘村失去產(chǎn)業(yè)支柱，年輕人不得不外出打工，村里“風(fēng)光”不再。
“綠水青山”能否變?yōu)椤敖鹕姐y山”?湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)徐仲溪教授受邀前來(lái)考察，發(fā)現(xiàn)這里晝夜溫差大、土壤營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合種植茶樹。2012年，村民蔣明樂創(chuàng)辦的金仙生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司應(yīng)運(yùn)而生，致力打造“生態(tài)茶園”。后經(jīng)省茶葉所一路扶持，“金仙天尊”名頭越來(lái)越響亮，斬獲多項(xiàng)榮譽(yù)，紅茶產(chǎn)品平均售價(jià)達(dá)到800元/斤。
村民采茶、制茶，實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè) 李健攝
產(chǎn)業(yè)興、村民富。依托茶葉種植基地，帶動(dòng)100余名農(nóng)村勞動(dòng)力就近就業(yè)，其中常聘人員有30余人，更多的村民在家門口實(shí)現(xiàn)就業(yè)。
不負(fù)歷史“厚愛”，科技助力“紅”出圈
“湖南紅茶”似乎是個(gè)“矛盾”的品牌，因?yàn)樗裰赜帜贻p。
從歷史中走來(lái)，湖南紅茶始創(chuàng)于1854年，因其“清香厚味”，自同治年間，就名傳天下，列為貢品。1915年，湖南紅茶獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，成為世界頂尖紅茶的代表之一。而后，湖南紅茶產(chǎn)業(yè)開始衰落，上個(gè)世紀(jì)80年代，中國(guó)茶葉開啟市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)出口貿(mào)易形勢(shì)也隨即發(fā)生了變化，湖南紅茶日漸式微。
直至2018年初，省委、省政府做出“重點(diǎn)推進(jìn)紅茶資源整合、打造湖南紅茶公用品牌”的決策部署后，出臺(tái)了具體的扶持政策措施，明確了“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)主體、行業(yè)配合”的指導(dǎo)思想，制定了300億元紅茶綜合產(chǎn)值目標(biāo)。
湖南省提出打造湖南紅茶公用品牌的戰(zhàn)略僅三年，究竟什么樣的紅茶可以被稱為“湖南紅茶”，湖南紅茶的范圍究竟涵蓋了哪些地方的茶?是不是所有產(chǎn)自湖南的紅茶都可以被叫做湖南紅茶，這些問題的核心就是：湖南紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，究竟是什么?
湖南紅茶有嚴(yán)格生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn) 李健攝
標(biāo)準(zhǔn)的制定便成為非常重要且緊迫的工作，這一重任毫無(wú)疑問再次落在了省茶葉所肩上。
從2018年3月開始，由張曙光率領(lǐng)的湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所團(tuán)隊(duì)開始對(duì)湖南全省紅茶品質(zhì)進(jìn)行摸底，收到了湖南省內(nèi)紅茶生產(chǎn)加工企業(yè)189個(gè)茶樣、省外主要紅茶代表企業(yè)41個(gè)茶樣。
科研團(tuán)隊(duì)的工作便是從230多個(gè)紅茶產(chǎn)品比對(duì)中找出共性，提煉出湖南紅茶的品質(zhì)特征，經(jīng)過大量的鑒評(píng)、歸類、制作、檢驗(yàn)、驗(yàn)證，張曙光團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)性地提出了“花蜜香、甘鮮味”的湖南紅茶品質(zhì)特征。
現(xiàn)代化紅茶生產(chǎn)線 李健攝
此后，張曙光帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同制定出湖南紅茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建與推廣的8個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和1個(gè)技術(shù)規(guī)程。這些標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范囊括了栽培標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，讓湖南紅茶有了工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，只有生產(chǎn)出品質(zhì)特征為“花蜜香、甘鮮味”的湖南紅茶企業(yè)，才有使用“湖南紅茶”這一公用品牌商標(biāo)的權(quán)利。目前，全省“湖南紅茶”公用品牌會(huì)員企業(yè)已達(dá)到82家。
此外，省茶葉所牽頭組織篩選適制紅茶茶樹良種、創(chuàng)新紅茶加工工藝，積極配合湖南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)利用國(guó)內(nèi)外、省內(nèi)外各種茶葉品牌節(jié)會(huì)平臺(tái)，組織開展了一系列“湖南紅茶”展示展銷、品牌推介活動(dòng)，“湖南紅茶”呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。
“把論文寫在三湘大地上，把科研成果應(yīng)用于生產(chǎn)一線。”
省茶葉所科研團(tuán)隊(duì)送技術(shù)下鄉(xiāng) 李健攝
從巍巍雪峰山下的洞口茶鋪茶場(chǎng)，到新化天子山腰的天鵬有機(jī)生態(tài)園，再到壺瓶山下的龍池河村八峰山茶園，都留下了省茶葉所科研人員辛勤的汗水與智慧的結(jié)晶。
省茶葉所發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)，讓鄉(xiāng)村瓶頸和“智囊”完美對(duì)接。幾年來(lái)，由張曙光掛帥，帶領(lǐng)科技特派員銀霞、黃靜、吳文亮以及來(lái)自栽培、育種、加工等方面的年輕科技人員，為邵陽(yáng)紅茶、新化紅茶、江華苦茶、桃源紅茶、宜章莽山紅茶等區(qū)域品牌提供技術(shù)指導(dǎo)，并先后舉辦了各類茶葉技術(shù)培訓(xùn)班42次，累計(jì)培訓(xùn)2000余人次，發(fā)放技術(shù)資料5000余份。
目前，全省已有常德、邵陽(yáng)、婁底、株洲4個(gè)市，桃源、石門、新化、江華等18個(gè)縣市區(qū)主產(chǎn)紅茶;全省1000多家茶葉企業(yè)70%有紅茶生產(chǎn)加工，5家國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)有4家是“湖南紅茶”授牌企業(yè)，71家省級(jí)龍頭企業(yè)有37家是“湖南紅茶”授牌企業(yè);全省生產(chǎn)銷售紅茶300萬(wàn)元以上的286家，加工銷售紅茶2000萬(wàn)元以上的企業(yè)29家。
“湖南紅茶有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色、有規(guī)模、有潛力，現(xiàn)在又有統(tǒng)一的公共品牌及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，我相信借助省茶葉所的科技支撐與服務(wù)，湖南紅茶未來(lái)可期!”湖南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍崇岳堅(jiān)定地說(shuō)。
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深秋的桂陽(yáng)縣荷葉鎮(zhèn)干塘村，群山翠綠，一壟壟茶樹蔥郁蜿蜒。
“從開春忙到現(xiàn)在，天天和茶打交道?！奔庸ね曜詈笠慌锊?，熱鬧了大半年的廠房將回歸寧?kù)o。閑暇時(shí)，茶農(nóng)聚在一起喝茶，紛紛盤算著今年收成：采茶、制茶，一年下來(lái)，增收幾萬(wàn)元不成問題。
一片小茶葉，改變一個(gè)村莊的命運(yùn)，絕非偶然。
曾經(jīng)，作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之一，茶農(nóng)都是“靠天吃飯，看天做茶”。天氣，不但決定著茶樹生長(zhǎng)情況，也影響著茶葉制作。能否減少氣象災(zāi)害對(duì)茶園造成的損失，提高茶業(yè)管理水平，提升茶產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益?
在干塘村，我們得到了肯定的答案!
金仙生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司茶園基地
“以科技下沉、人才下沉為抓手，提升湖南紅茶品質(zhì)，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，助力鄉(xiāng)村振興?！焙鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(以下簡(jiǎn)稱省茶葉所)所長(zhǎng)、湖南紅茶首席專家張曙光表示，近年，湖南紅茶發(fā)展勢(shì)頭尤為強(qiáng)勁，全省14個(gè)市州，近50個(gè)縣都在著力推進(jìn)湖南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走，提高茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益，讓農(nóng)民的茶葉賣得起價(jià)，這是省茶葉所科技團(tuán)隊(duì)的初衷。
引入科技“活水”，滋養(yǎng)富民產(chǎn)業(yè)
爬上干塘村500米山坡，向下眺望，一邊是一層層“綠波翻滾”，一邊是一條條“黑色巨蟒”盤踞山腰。
“可別小看了這些黑色布條，這是防草布，代替過去的人工除草，大大節(jié)約茶園管培成本。”省茶葉所科研人員銀霞博士介紹，針對(duì)已開采的茶園，防草布鋪在茶株之間，針對(duì)新開辟的茶園，則將在鋪好的防草布上挖個(gè)洞種下茶苗，不僅可改善茶園土壤溫度和水分，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)，更消除過去人工除草耗時(shí)耗力的弊端。
茶園新鋪上的防草布 李健攝
在干塘村，從茶葉到茶杯，都凝聚著省茶葉所科研人員的汗水與智慧。
過去施肥隨機(jī)拋撒，一方面造成浪費(fèi)，另一方面污染環(huán)境，同時(shí)也導(dǎo)致產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)極不穩(wěn)定。而科研人員的精準(zhǔn)計(jì)算、精準(zhǔn)配制恰好破解這一難題;當(dāng)各類化學(xué)農(nóng)藥為提高茶葉產(chǎn)量而各自施展法力時(shí)，“舌尖上的安全”也在經(jīng)受嚴(yán)峻考驗(yàn)，通過推廣黃板、滅蟲燈，將讓茶飲真正成為“綠色”飲品;湖南紅茶的“花蜜香、甘鮮味”既是大自然“厚愛”也是人工杰作，通過推廣包括復(fù)式萎凋、變溫發(fā)酵、高溫短時(shí)初烘、低溫多次復(fù)烘等在內(nèi)的定向加工技術(shù)，最終實(shí)現(xiàn)湖南紅茶獨(dú)特的品質(zhì)特征……
黃板防蟲，綠色生態(tài) 李健攝
得益于科研工作者科技“加持”， 干塘村譜寫出“一葉致富”的時(shí)代文章。
若將歷史的時(shí)針回?fù)艿?0年前，彼時(shí)的干塘村還是遠(yuǎn)近聞名的產(chǎn)煤村。開采煤礦給村民帶來(lái)巨大財(cái)富，但生態(tài)破壞也比較嚴(yán)重。隨著煤礦的陸續(xù)關(guān)停，干塘村失去產(chǎn)業(yè)支柱，年輕人不得不外出打工，村里“風(fēng)光”不再。
“綠水青山”能否變?yōu)椤敖鹕姐y山”?湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)徐仲溪教授受邀前來(lái)考察，發(fā)現(xiàn)這里晝夜溫差大、土壤營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合種植茶樹。2012年，村民蔣明樂創(chuàng)辦的金仙生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司應(yīng)運(yùn)而生，致力打造“生態(tài)茶園”。后經(jīng)省茶葉所一路扶持，“金仙天尊”名頭越來(lái)越響亮，斬獲多項(xiàng)榮譽(yù)，紅茶產(chǎn)品平均售價(jià)達(dá)到800元/斤。
村民采茶、制茶，實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè) 李健攝
產(chǎn)業(yè)興、村民富。依托茶葉種植基地，帶動(dòng)100余名農(nóng)村勞動(dòng)力就近就業(yè)，其中常聘人員有30余人，更多的村民在家門口實(shí)現(xiàn)就業(yè)。
不負(fù)歷史“厚愛”，科技助力“紅”出圈
“湖南紅茶”似乎是個(gè)“矛盾”的品牌，因?yàn)樗裰赜帜贻p。
從歷史中走來(lái)，湖南紅茶始創(chuàng)于1854年，因其“清香厚味”，自同治年間，就名傳天下，列為貢品。1915年，湖南紅茶獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，成為世界頂尖紅茶的代表之一。而后，湖南紅茶產(chǎn)業(yè)開始衰落，上個(gè)世紀(jì)80年代，中國(guó)茶葉開啟市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)出口貿(mào)易形勢(shì)也隨即發(fā)生了變化，湖南紅茶日漸式微。
直至2018年初，省委、省政府做出“重點(diǎn)推進(jìn)紅茶資源整合、打造湖南紅茶公用品牌”的決策部署后，出臺(tái)了具體的扶持政策措施，明確了“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)主體、行業(yè)配合”的指導(dǎo)思想，制定了300億元紅茶綜合產(chǎn)值目標(biāo)。
湖南省提出打造湖南紅茶公用品牌的戰(zhàn)略僅三年，究竟什么樣的紅茶可以被稱為“湖南紅茶”，湖南紅茶的范圍究竟涵蓋了哪些地方的茶?是不是所有產(chǎn)自湖南的紅茶都可以被叫做湖南紅茶，這些問題的核心就是：湖南紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，究竟是什么?
湖南紅茶有嚴(yán)格生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn) 李健攝
標(biāo)準(zhǔn)的制定便成為非常重要且緊迫的工作，這一重任毫無(wú)疑問再次落在了省茶葉所肩上。
從2018年3月開始，由張曙光率領(lǐng)的湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所團(tuán)隊(duì)開始對(duì)湖南全省紅茶品質(zhì)進(jìn)行摸底，收到了湖南省內(nèi)紅茶生產(chǎn)加工企業(yè)189個(gè)茶樣、省外主要紅茶代表企業(yè)41個(gè)茶樣。
科研團(tuán)隊(duì)的工作便是從230多個(gè)紅茶產(chǎn)品比對(duì)中找出共性，提煉出湖南紅茶的品質(zhì)特征，經(jīng)過大量的鑒評(píng)、歸類、制作、檢驗(yàn)、驗(yàn)證，張曙光團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)性地提出了“花蜜香、甘鮮味”的湖南紅茶品質(zhì)特征。
現(xiàn)代化紅茶生產(chǎn)線 李健攝
此后，張曙光帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同制定出湖南紅茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建與推廣的8個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和1個(gè)技術(shù)規(guī)程。這些標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范囊括了栽培標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，讓湖南紅茶有了工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，只有生產(chǎn)出品質(zhì)特征為“花蜜香、甘鮮味”的湖南紅茶企業(yè)，才有使用“湖南紅茶”這一公用品牌商標(biāo)的權(quán)利。目前，全省“湖南紅茶”公用品牌會(huì)員企業(yè)已達(dá)到82家。
此外，省茶葉所牽頭組織篩選適制紅茶茶樹良種、創(chuàng)新紅茶加工工藝，積極配合湖南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)利用國(guó)內(nèi)外、省內(nèi)外各種茶葉品牌節(jié)會(huì)平臺(tái)，組織開展了一系列“湖南紅茶”展示展銷、品牌推介活動(dòng)，“湖南紅茶”呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。
“把論文寫在三湘大地上，把科研成果應(yīng)用于生產(chǎn)一線?！?/p>
省茶葉所科研團(tuán)隊(duì)送技術(shù)下鄉(xiāng) 李健攝
從巍巍雪峰山下的洞口茶鋪茶場(chǎng)，到新化天子山腰的天鵬有機(jī)生態(tài)園，再到壺瓶山下的龍池河村八峰山茶園，都留下了省茶葉所科研人員辛勤的汗水與智慧的結(jié)晶。
省茶葉所發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)，讓鄉(xiāng)村瓶頸和“智囊”完美對(duì)接。幾年來(lái)，由張曙光掛帥，帶領(lǐng)科技特派員銀霞、黃靜、吳文亮以及來(lái)自栽培、育種、加工等方面的年輕科技人員，為邵陽(yáng)紅茶、新化紅茶、江華苦茶、桃源紅茶、宜章莽山紅茶等區(qū)域品牌提供技術(shù)指導(dǎo)，并先后舉辦了各類茶葉技術(shù)培訓(xùn)班42次，累計(jì)培訓(xùn)2000余人次，發(fā)放技術(shù)資料5000余份。
目前，全省已有常德、邵陽(yáng)、婁底、株洲4個(gè)市，桃源、石門、新化、江華等18個(gè)縣市區(qū)主產(chǎn)紅茶;全省1000多家茶葉企業(yè)70%有紅茶生產(chǎn)加工，5家國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)有4家是“湖南紅茶”授牌企業(yè)，71家省級(jí)龍頭企業(yè)有37家是“湖南紅茶”授牌企業(yè);全省生產(chǎn)銷售紅茶300萬(wàn)元以上的286家，加工銷售紅茶2000萬(wàn)元以上的企業(yè)29家。
“湖南紅茶有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色、有規(guī)模、有潛力，現(xiàn)在又有統(tǒng)一的公共品牌及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，我相信借助省茶葉所的科技支撐與服務(wù)，湖南紅茶未來(lái)可期!”湖南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍崇岳堅(jiān)定地說(shuō)。
來(lái)源：湖南茶業(yè)
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