茶在我國(guó)已經(jīng)有了幾千年的歷史，而古代作為飲茶用器的茶盞又是如何發(fā)展起來(lái)的呢？秦漢時(shí)期，飲茶之風(fēng)日漸興起，茶具才開(kāi)始從日常的食器酒器中分離出來(lái)。據(jù)了解中國(guó)出土的最早茶具為東漢燒造。飲茶地域性的消失，是飲茶文化作為全國(guó)文化出現(xiàn)的標(biāo)志。
茶為國(guó)飲，遠(yuǎn)近同俗唐代宮樂(lè)圖(會(huì)茗圖)
在唐代以前飲茶主要在上層社會(huì)流行。到了唐代，飲茶之風(fēng)才擴(kuò)散至民間趨于平民化。茶已成了人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠?，在?dāng)時(shí)也形成了人人飲茶的社會(huì)風(fēng)尚，正如《舊唐書(shū)?李玉傳》中所提到的茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既怯竭乏難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。當(dāng)時(shí)的不少城市已出現(xiàn)了專門賣茶的茶館。此時(shí)方才出現(xiàn)了專門用于飲茶的器具——茶盞。
宋鈞窯天藍(lán)釉紅斑花瓣式碗 北京故宮博物院藏
宋瓷茶盞是宋代制瓷工藝與社會(huì)環(huán)境相結(jié)合的產(chǎn)物，茶盞不僅僅是盛貯之器，它還體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的生活品位和質(zhì)量以及那個(gè)時(shí)代的審美、價(jià)值觀等文化內(nèi)涵。
宋瓷茶盞造型簡(jiǎn)潔，優(yōu)美，裝飾典雅含蓄，將實(shí)用美觀以及精湛的制作工藝完美地結(jié)合，也反映了兩宋時(shí)期崇尚質(zhì)樸，清秀自然的社會(huì)審美情趣。
南宋 曜變天目盞 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
源于福建建安北苑貢茶選送的評(píng)比，后來(lái)民間和朝中上下皆效法比斗，成為宋代一時(shí)風(fēng)尚。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的一種風(fēng)俗。
宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度有密切的聯(lián)系。民間向?qū)m廷貢茶之前，茶人以斗茶的方式，評(píng)定茶葉品級(jí)等次，勝者作為上品進(jìn)貢，獻(xiàn)茶的人也可以升官晉級(jí)。
南宋劉松年斗茶圖
元代大書(shū)畫(huà)家趙孟頫曾畫(huà)過(guò)一幅表現(xiàn)斗茶場(chǎng)面的《斗茶圖》。圖中四位斗茶手分成兩組，每組二人。左邊斗茶人，左手持茶杯，右手持茶壺，昂頭望對(duì)方，助手在一旁，右手提茶壺，左手持茶杯，兩手拉開(kāi)距離，正在注湯沖茶。
宋末元初著名書(shū)畫(huà)家趙孟頫繪制的《斗茶圖》 原圖“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”
“斗茶”之法講究茶質(zhì)、水質(zhì)和技藝。斗茶想要取勝，不僅需要茶品好，茶人的技巧嫻熟，而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞，所謂“好馬配好鞍”。斗茶是要比試誰(shuí)的茶盞中泡沫停留的時(shí)間更長(zhǎng)。
因斗茶是以茶色是否鮮白為標(biāo)準(zhǔn)，所以所用茶具以黑釉瓷器為主。好的茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色，使茶能夠在茶盞里香氣持久且保溫，同時(shí)茶湯在盞面上不留水痕。
龍泉窯斗笠碗 四川宋瓷博物館藏
“松風(fēng)鳴雪兔毫斑”——斗茶佳器
那么哪種茶盞適合用來(lái)斗茶呢？北宋皇帝宋徽宗在《大觀茶論》、書(shū)法家蔡襄在《茶錄》里面都曾提到過(guò)建盞是最適合點(diǎn)茶和斗茶的茶器。
宋徽宗說(shuō)："盞以青綠為貴，兔毫為上。"如蔡襄在《茶錄》說(shuō)道茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯微厚，熁之久，熱難冷，最為要用，出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。
宋黑釉盞 北京故宮博物院藏
“建盞”是指自北宋以來(lái)在建陽(yáng)市水吉、池中、后井出產(chǎn)的黑釉茶盞。中國(guó)八大名窯之一的“建窯”出產(chǎn)的黑釉瓷被譽(yù)為“瓷壇明珠”。
它的基本器型為敞口小足，斜直壁，一般比飯碗小，比酒杯大。釉料獨(dú)特在燒制過(guò)程中能產(chǎn)生不同的筋脈和色彩，因而成品的釉面呈現(xiàn)兔毫狀、油滴狀或曜變狀，溫潤(rùn)晶瑩，瑰麗悅目，具有典型的中國(guó)風(fēng)格和濃郁的東方古典藝術(shù)色彩。
北宋 建盞 美國(guó)大都會(huì)博物館藏
常見(jiàn)的有油滴，兔毫，鷓鴣斑等不同釉面風(fēng)格。油滴盞的油滴紋是黑釉在高溫中形成的結(jié)晶釉，黑色的釉層上均勻分布著小而密集的斑點(diǎn)，猶如漂浮的油滴。因?yàn)榘唿c(diǎn)有金黃色或銀灰色之分，故這類建盞又有“金油滴”和“銀油滴”的區(qū)別。宋 油滴天目茶碗 日本九州國(guó)立博物館藏
兔毫紋的形成是由于釉中的鐵質(zhì)在高溫中聚集，并向下流動(dòng)，產(chǎn)生流淌狀絲毛紋，因細(xì)密如兔毛而得名。同樣有金黃色、銀灰色、藍(lán)色等炫目色彩。在燈火的襯托下，能變幻出絢麗迷離的光影。北宋建窯兔毫盞
鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來(lái)配制黑釉，使釉內(nèi)含鐵量高達(dá)6-8%，黑如漆，再在生坯上掛釉兩次，以稍低于燒制其他結(jié)晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結(jié)晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名"鷓鴣斑"。宋 鷓鴣斑建盞 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
黑瓷中又以兔毫斑最受人們鐘愛(ài)。這種瓷器的釉面顏色紺黑如漆，溫潤(rùn)晶瑩，釉面上布滿密集的筋脈狀白褐色紋飾，猶如兔子身上的毫毛一樣細(xì)，閃閃發(fā)光。用兔毫盞沏茶，兔毫花紋在茶水里交相輝映，令人愛(ài)不釋手。
宋代有關(guān)建盞記載最重要的著述是《方輿勝覽》，作者祝穆寫(xiě)到：“兔毫盞，出鷗寧之水吉。
黃魯直詩(shī)曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑’。又君漠茶錄‘建安所造黑盞紋如兔毫’。然毫色異者土人謂之‘毫變盞’，其價(jià)甚高，且艱得之?！边@段文字清楚表明“毫變盞”價(jià)格昂貴且極難得到。
宋兔毫盞 日本京都博物館
宋代才子黃庭堅(jiān)，與詩(shī)友品茗斗茶中，常常即席賦詩(shī)，如“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯?！薄八娠L(fēng)轉(zhuǎn)蟹眼，乳花明兔毛?！本腕w現(xiàn)了黃庭堅(jiān)對(duì)黑釉兔毫盞的贊譽(yù)之詞。
蘇軾在《送南屏謙師》中也表達(dá)了對(duì)兔毫盞的喜愛(ài)之情，“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”。
建窯兔毫盞從元代開(kāi)始衰落，以致失傳，然而令人欣慰的是失傳幾百年的兔毫盞已于1980年在福建恢復(fù)試制成功。
南宋吉州窯兔毫盞
除此之外，宋代茶盞在充分吸取唐代茶盞優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此這種茶盞被稱之為斗笠盞或斗笠盌”。
北宋耀州窯青釉劃花斗笠盞
茶與茶盞的關(guān)系是相生相融的。同樣的一泡茶，注入不同的茶盞，便能產(chǎn)生不同的湯色滋味。茶，因?yàn)椴璞K而有了形，人們既可品其味，又可觀其色，還可聞其香，更可杯底留香。
茶盞不僅有其收藏價(jià)值，更有其實(shí)用價(jià)值。如今大眾對(duì)茶盞收藏?zé)崆橐苍桨l(fā)高漲，而對(duì)茶盞的保護(hù)與重視也是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承，仍需我們不斷努力。
熱播的連續(xù)劇《夢(mèng)華錄》劇名取自宋代孟元老所著《東京夢(mèng)華錄》，書(shū)中翔實(shí)描繪了北宋都城東京上至貴族、下及百姓的生活全景和生活風(fēng)貌。輕羅小扇、焚香點(diǎn)茶，《夢(mèng)華錄》中刻畫(huà)宋人生活的每一幀都傳遞著風(fēng)雅的審美風(fēng)尚。兔毫盞、青白釉瓷、熏香爐……美國(guó)舊金山亞洲藝術(shù)博物館的宋代館藏里藏著哪些《夢(mèng)華錄》的文化彩蛋?《夢(mèng)華錄》劇名取自宋代孟元老所著《東京夢(mèng)華錄》，書(shū)中翔實(shí)描繪了北宋都城東京上至貴族、下及百姓的生活全景和生活風(fēng)貌。劇中女主趙盼兒便是從錢塘(今浙江杭州)來(lái)到了都城東京(今河南開(kāi)封)，驚嘆于眼前車水馬龍、火樹(shù)銀花的繁榮場(chǎng)景。
《夢(mèng)華錄》劇照
輕羅小扇、焚香點(diǎn)茶，《夢(mèng)華錄》中刻畫(huà)宋人生活的每一幀都傳遞著風(fēng)雅的審美風(fēng)尚。宋人吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中有一句南宋時(shí)杭州的民諺，“焚香點(diǎn)茶，掛畫(huà)插花，四般閑事，不宜戾家”，“戾家”是外行人的意思，說(shuō)著以上這“四般閑事”可以說(shuō)是宋人雅致且精細(xì)生活的重心，草率馬虎不得。宋朝大力推行修文的國(guó)策，造就了文化素養(yǎng)最高的中國(guó)古代社會(huì)，也成就了典雅優(yōu)美的宋代陶瓷。點(diǎn)茶篇 《夢(mèng)華錄》中花了大量篇幅講點(diǎn)茶，因?yàn)辄c(diǎn)茶是宋代特有的茶道，極為講究細(xì)節(jié)：該怎么制作茶餅，怎么研磨茶末，用什么水點(diǎn)茶，火候以第幾沸為宜，以及，配什么樣的茶盞。趙盼兒在運(yùn)營(yíng)茶樓“半遮面”伊始，就以九件珍貴的茶盞吸引不少文人雅士前來(lái)品茶。
《夢(mèng)華錄》劇照
宋代文人之間流行斗茶，而在宋徽宗的帶領(lǐng)下，以建盞斗茶的風(fēng)氣最盛。劇中經(jīng)典的斗茶戲以及在點(diǎn)茶時(shí)多次使用的一種黑釉茶盞，就是大名鼎鼎的“建盞”，即為北宋福建建陽(yáng)窯燒制。
《夢(mèng)華錄》劇照
北宋蔡襄的《茶錄》寫(xiě)道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，熁之久熱難冷，最為要用?！本褪钦f(shuō)黑釉茶盞襯托白色茶沫最適宜斗茶，胎體厚重又能讓茶湯保暖不易冷卻，因而受到斗茶者的喜愛(ài)。
而趙盼兒在十四集介紹自己的名貴茶器時(shí)提到的“兔毫”，是黑釉在高溫下的一種結(jié)晶現(xiàn)象。福建地區(qū)土壤含鐵量高，高溫下胎中有部分鐵質(zhì)熔入釉里，飽和后會(huì)析出似兔子皮毛的紋理，俗稱“兔毫紋”，亞博的這件館藏就是帶有兔毫紋的宋代建盞。
兔毫盞，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
除了“建盞”，劇中更常見(jiàn)各種如玉般質(zhì)感的青瓷盞。三姐妹在市集上購(gòu)買瓷器，道具的釉色和形制都非常接近景德鎮(zhèn)青白釉瓷。
江西景德鎮(zhèn)于晚唐五代起燒制瓷器，到宋代因瓷土潔白，釉色堆積處呈現(xiàn)青色，所以叫青白瓷。亞博館藏的這件南宋時(shí)期的荷花葉紋青白釉瓷，器形秀麗，釉色清潤(rùn)，青白瓷以釉色青白，胎質(zhì)輕薄、透明、堅(jiān)致，非常符合宋人喜歡的沉靜、素凈的風(fēng)格。
荷花葉紋青白釉瓷，南宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
插花篇 《夢(mèng)華錄》中，趙盼兒出場(chǎng)便是劃船采花歸來(lái)的場(chǎng)景，趙氏茶坊的茶桌、供臺(tái)、門口等都放了插花，到了東京新開(kāi)茶坊前，也是在布置插花。
《夢(mèng)華錄》劇照
宋代是中國(guó)插花史上的鼎盛期，宋代以前插花一般只流行于宮廷和貴族家庭，或者是佛堂供花，到了宋代，插花成了整個(gè)社會(huì)的生活時(shí)尚?？纯茨纤萎?huà)師李嵩的《花籃圖》，便可以領(lǐng)略宋人精妙的插花技藝和審美情趣。
亞博館藏中就有一只宋代龍泉窯長(zhǎng)頸盤口青瓷花瓶，龍泉窯是南方民窯的代表，位于浙江省龍泉市，是中國(guó)陶瓷史上最重要也最著名的窯廠之一。龍泉青瓷燒制歷史悠久，兩宋至明清不衰。而趙盼兒在十四集介紹茶器時(shí)提到的“粉青”和“梅子青”，其實(shí)都是南宋時(shí)期對(duì)龍泉窯青瓷精品的贊譽(yù)。
長(zhǎng)頸盤口青瓷花瓶，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
《夢(mèng)華錄》劇照
在亞博另一件南宋時(shí)期龍泉窯的蓮瓣茶碗中可以看到，花瓣凸起處釉薄成白色，這是有意識(shí)地顯露出的白色胎質(zhì)，俗稱“出筋”，是龍泉窯青瓷渲染釉色青翠和胎質(zhì)純凈的特殊技法，燒制難度很大。
蓮瓣茶碗，南宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
焚香篇除了點(diǎn)茶和插花，焚香也是宋代文人離不開(kāi)的雅事，《夢(mèng)華錄》的場(chǎng)景中也處處可見(jiàn)焚香的痕跡。不管是讀書(shū)、閑居，還是雅集、宴客，都離不開(kāi)一爐香，氤氳一室。
《夢(mèng)華錄》劇照
《夢(mèng)華錄》劇照
亞博館藏就有一只宋代的刻花鏤空熏香爐，做工精美，釉質(zhì)瑩潤(rùn)，是典型的耀州窯出品。耀州窯是北方民窯的代表，窯址在陜西銅川。作為北方窯，耀州窯的瓷器風(fēng)格顯得既粗獷又流暢。從釉色來(lái)看，耀州窯青瓷通常是青中帶黃。這件香爐的第一層刻有花葉紋樣，下層則是利落的鏤空設(shè)計(jì)，紋飾層次清晰，立體感強(qiáng)，精致無(wú)比。
刻花鏤空熏香爐，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
劇中趙盼兒身邊經(jīng)常出現(xiàn)的一只青釉碗和手中的小杯，藝術(shù)風(fēng)格就與耀州窯青瓷非常相似。胎質(zhì)灰白，釉質(zhì)滋潤(rùn)，呈橄欖青，裝飾以刻花、劃花、印花為主，線條剛勁有力，紋飾活潑，別具一格，很容易在一眾茶盞中辨認(rèn)出來(lái)。
《夢(mèng)華錄》劇照
《夢(mèng)華錄》劇照
掛畫(huà)篇宋朝的文人士大夫多有收藏古器、名家書(shū)畫(huà)的喜好，廳堂房閣都掛有名家書(shū)畫(huà);每遇雅集、文會(huì)、博古之時(shí)，也會(huì)展掛出自己平時(shí)收藏的名畫(huà)以供鑒賞，這個(gè)過(guò)程就叫“掛畫(huà)”。《夢(mèng)華錄》中，可以看到作為茶坊老板娘的趙盼兒也在茶坊內(nèi)布置了很多掛畫(huà)，吸引文人墨客品鑒。
《夢(mèng)華錄》劇照
不光是畫(huà)，拓片也是掛畫(huà)欣賞的一部分，就像亞博的這件碑文碎片拓片掛軸。北宋首開(kāi)金石學(xué)風(fēng)氣，拓片既有筆墨和金石的韻味，又能裝裱成軸懸掛觀賞，古樸文雅，深受宋人歡迎。
碑文碎片拓片，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
《夢(mèng)華錄》中的審美生活令人神往，而實(shí)際上在宋亡后這四般閑事都漸漸式微沒(méi)落。但從留下來(lái)的器具中，我們?nèi)阅芸吹侥欠N風(fēng)雅，對(duì)美好的向往和追求，才是真正打動(dòng)人的。
來(lái)源：澎湃新W
若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
近日，電視劇《知否知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》熱播。在劇中，無(wú)論是閨閣小姐，還是文臣武將，但凡喝茶，茶器必為建盞。
建盞，創(chuàng)燒于晚唐五代時(shí)期，興盛于兩宋，因產(chǎn)自宋建州府建安縣，故稱為建盞。其胎質(zhì)厚實(shí)堅(jiān)硬、釉水紺黑肥厚、紋理變幻多樣，是一種獨(dú)特的黑釉瓷器，又稱“黑釉瓷”。
“茶色白，宜黑盞?！彼未⑿卸凡柚L(fēng)，時(shí)人崇尚白色的湯色，因而建盞成宋代最紅的斗茶器具。在宋徽宗所撰寫(xiě)的《大觀茶論》中，說(shuō)到點(diǎn)茶、斗茶所用的茶盞，直接點(diǎn)明斗茶應(yīng)該使用“盞色青黑、玉毫條達(dá)”的建盞。當(dāng)時(shí)很多文豪也都吟詠其大雅之質(zhì)，宋詩(shī)中所詠“紫盞”“紫甌”多指建盞。
建盞，源于一捧坯土，通過(guò)高超的制作工藝，展現(xiàn)獨(dú)具特色的風(fēng)采。歷史上，建盞曾沿著“海上絲綢之路”出使海外，到達(dá)日本、伊朗、埃及等國(guó)家。建盞在2009年入選福建第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2011年入選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“入窯一色，出窯萬(wàn)變”。每一只建盞的釉面花紋都是獨(dú)一無(wú)二的。同樣的原料，在不同的窯爐，置于不同的窯位、不同的季節(jié)、不同的天氣，燒出的建盞紋樣釉色截然不同。
據(jù)介紹，建盞的斑紋主要有曜變、鷓鴣斑、兔毫等。其中，曜變是公認(rèn)的瓷釉藝術(shù)的上品。鷓鴣斑，因其釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒形似油滴得名，是僅次于曜變的品種。兔毫則是建盞最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種。
建盞不單是作為擺設(shè)品，更多是作為茶皿。要購(gòu)買一只建盞，重要的是確定它符合建盞概念。
看胎土。建盞作為窯變黑釉茶器，其工藝上有許多特別之處，“鐵胎”就是其中之一。“鐵胎”是指建陽(yáng)擁有含鐵量比較高的黏土，這種黏土的含鐵量是正常黏土的數(shù)倍，燒制后的這種鐵胎保溫性好，甚至還能夠軟化水質(zhì)。所以，選擇一只建盞，有必要了解胎土的出處。
觀器形。建盞的器型分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，不管是哪種器型，對(duì)于一件好的建盞作品來(lái)說(shuō)，一定要滿足器型規(guī)整，無(wú)大的變形和凸起，不開(kāi)裂，無(wú)氣泡，少針眼。
再看釉。受茶水影響，建盞的色澤會(huì)發(fā)生變化，越用越“迷人”，這是“養(yǎng)盞”的樂(lè)趣。但是，在看到斑紋粗大且顏色十分炫目的“建盞”，就要特別注意了，它可能添加了一些其他的化學(xué)原料，很可能不是用建陽(yáng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的原礦土和釉燒制的。
據(jù)了解，建盞的燒制工序繁復(fù)，包括選礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥等13道生產(chǎn)工序，由于結(jié)晶釉在窯爐高溫中難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫，因此要燒制一件外觀沒(méi)有缺陷又具美麗斑紋的建盞，除了嚴(yán)控繁瑣工序外，還得掌控好坯土、釉礦、窯溫等因素。
除了燒制要求高，由于傳承下來(lái)的建盞稀缺，收藏拍賣價(jià)格也一直在漲。2016年，一件南宋建窯油滴束口盞曾拍出7800多萬(wàn)元的高價(jià)?？陀^地說(shuō)，建盞由于文化底蘊(yùn)深厚且造型精美，有一定的升值空間。但需要注意的是，無(wú)論收藏等升值還是自用養(yǎng)好盞，都要會(huì)選。
