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鳳凰山上至今確實生長著上千株百年及數(shù)百年的老茶樹，它們構成了鳳凰茶獨特的單樅品系，也鑄就了它悠遠的茶葉生產史。
? 八馬宋種鳳凰單叢茶?
鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，
也是幸存的4株宋代老名樅之一。
因其品質特點有明顯的甘薯"蜜味"，
故又名"宋種紅薯香單叢"。
鳳凰單叢的制作工藝，遵循自然規(guī)律與傳統(tǒng)古法，采青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙七道工序，每道工序一絲不茍。
配骨質瓷的瓷罐，瓷質細膩通透，罐型美觀典雅，彩面潤澤光亮，花面多資多彩，華貴而潔白通透，為饋贈品質之選！?
零售價：1200元/盒
蜜蘭香是鳳凰單叢的入門茶，濃蜜幽蘭，
最大特色就是回甘迅猛。
好茶會在第一時間征服你的味蕾，
若你是第一次喝單叢，會感覺到淡淡的苦澀，
隨即舌底鳴泉，滿口生津。
難怪潮汕小詩有云，
“初嘗味道有點苦，苦盡甘來好舒服?！?/span>
鳳凰單樅茶有幾十個品系與類型，其中自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。主要品種因茶香、滋味差異，習慣將單樅茶按茶香型大致分為十大香型如下：
幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。每到年底時有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
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系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香等。
系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
如群體香，屬于桂花香型，成茶條索緊卷，呈鱔魚色，油潤，初制具有接近桂花香味，湯色橙黃明亮，經(jīng)2次炭焙火后，香氣濃郁，湯色金黃明亮，滋味濃醇，入口潤滑，喉嚨回甘。耐沖泡！群體茶實體干茶。
系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存，茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻；
杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別有杏仁香味的茶，成茶條索緊卷，色澤灰褐，具有杏仁香味，香氣清高，湯色橙黃，韻味獨特，滋味甘醇。如鋸剁仔單樅茶，屬于杏仁香香型,葉片鋸齒狀非常明顯，非常耐泡,有山韻及樅味，條形非常漂亮,回甘超級明顯。
香高味濃,茶中極品，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶外形技條纖細，蓋香：幽雅純正的自然花香，味醇、柔、甘，葉底：黃綠紅鑲邊。耐泡。因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。
成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，較挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然柚花香氣，濃郁、甘醇、爽口，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單樅茶特有的色、香、味內質特點，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖耐泡。
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又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一。成茶外形技條纖細，油潤有光，。蓋香：幽雅純正的自然淡茉莉花香，味醇、柔、甘。葉底：黃綠紅鑲邊，耐泡，沖泡香氣高長持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘好；湯色清澈，具有獨特的天然茉莉花香
為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名貴之一，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡，天然花蜜香濃郁持久，蜜味顯，回甘力強，極耐沖泡，有高山老樅之“特韻”，有特殊香氣樅味十足的鳳凰單樅茶，如宋種“東方紅”就是屬于該品種茶。
為最近幾年（2017-2019）新興起來的一種單樅香型，其色澤鮮綠，屬于半加工型的保鮮型單樅，其口感更加刺激新鮮，有點綠茶風味，湯水鮮綠，氣味較青，是一種經(jīng)過殺青、揉捏之后，不用重火收尾的新香型單樅，其保存方式區(qū)別于以上十種香型，需要采用冰箱進行速凍保鮮，保持其特有的新鮮之味，其提神程度、刺激度位于單樅香型之首。
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我國的烏龍茶產于福建閩南、閩北、廣東、臺灣三省四大茶區(qū)，如以色、香、味綜合特征用“一個家庭成員”來比喻，則武夷茶像一個大男人，有厚實巖韻和飽滿茶氣，又不失純和；濃香鐵觀音像一個厚實老人，平和且有豐富內涵；清香鐵觀音像稚氣未脫少女，活潑向上，香純可愛；臺灣烏龍茶像大都市女人，形形色色，有白領麗人，也有女中豪杰；鳳凰單樅則猶如一個高貴少婦，既有豐富內涵，又比較純和，既香韻襲人又不失威嚴，在烏龍茶家族中是*濃釅又比較高香的高品質茶葉。
鳳凰單樅是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，各個單株形態(tài)或品味各具特點，自成品系（株系），因須單株采收、單株制作，故稱單樅，而鳳凰單樅是眾多優(yōu)異單樅的總稱。70年代鳳凰鎮(zhèn)組織有關部門進行調查。鳳凰山樹齡200年以上的老茶樹，還保存了3700多株，這些優(yōu)異單樅，品味形態(tài)各異，自成80多個株系。有以葉片形態(tài)命名的，如山茄葉、橘仔葉、竹葉等25種；有以香氣命名的，黃枝香、芝蘭香、桂花香等，即所謂的十大香型，有以樹型命名的，如娘傘仔、大叢茶等15種；有以成茶外形命名的，如大貢骨、大烏葉、大白葉等26種；此外還有以特別含義命名的宋種、八仙過海、史弟茶等等。隨著無性繁殖技術的進步，現(xiàn)已對優(yōu)異單株進行扦插繁殖，擴大種植面積。1996年潮州市茶園面積發(fā)展到11.6萬畝，產量7200噸，產值2.7億元，其中利用優(yōu)異單樅通過稼接改良的茶園牽連到300多公頃。
鳳凰單樅的高品味供花香和韻味，源于單樅茶種資源和獨特的加工工藝?！肮し虿琛笔敲瑁彩侵谱鞴に嚨难欧Q，正因為有制作“工夫”的茶，才使潮州工夫茶沖泡技法成熟和定格?！肮し虿琛睙o茶不工夫，說明烏龍茶鳳凰單樅制作工藝的繁雜和精致。
鳳凰單樅香味獨特，具有天然花果香氣和品種香味且有幽雅的山韻，它在采摘了栽培在鳳凰山區(qū)得天獨厚的自然山環(huán)境中的鳳凰水仙種眾多品系（株）的鮮葉后，經(jīng)精細加工而成，獨特品質與加工工藝結合作用的結果。
制作單樅茶的鮮葉要求有一定的成熟度，即鮮葉中應以具備較多的香氣前異物，然后通過曬青、做青促進香氣的分解與釋放，形成單樅茶香味成分；再通過揉捻促進內涵物的自動氧化和轉化，使葉內可溶物質增加，這是單樅茶滋味濃厚的物質基礎；在加工過程中再適當采用一系列的輔助工藝，使單樅茶香味更加清純，泡茶程度有所提高。
單樅茶的制作工藝及原理，概述如下：
一、適時采摘是制作單樅茶的基礎。一般以芽梢停止生長后的嫩梢為原料，這時的鮮葉比較成熟，含有較多的類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是單樅茶香氣的先質，與單樅茶特殊風味有關。另一方面，成熟的鮮葉也可以增加滋味的深厚與甜醇。如果過嫩采摘，鮮葉內含物不足，制成的茶葉香氣便不高且滋味苦澀。而過老采摘也因葉細胞老化，纖維素增加，基質淀粉、胡蘿卜素和脂類顆粒等內含物減少，制成干茶外形粗松無光澤，浸出物少，茶葉清淡且不耐沖泡。
采摘鮮葉的時間，一般選擇在晴天下午，因通過半天的光合作用和自然蒸發(fā)，鮮葉所含的香氣物質，香前導物質較高，沉香醇及其氧化物、香葉醇等萜希類物質呈線性增加，可為后面制作提供良好條件。如在上午或雨天采摘，則鮮葉中綠原酸增加，品質變劣，易使成茶香氣不佳。
二、曬青。其作用是利用光能和熱能促進葉片水份蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內失水，以提高鮮葉細胞基質濃度，促進酶的活性，加速內物質的化學變化，并增加其它能產生香氣的前導物。據(jù)浙江大學楊賢強及周巨根教授研究，曬青可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸類物質隨萎凋進展而增加，并增加了11種揮發(fā)性成分，從而為單樅茶香氣的形成提供了先質。
從細胞學角度分析，曬青40分鐘后，細胞膜結構依然無恙，葉綠體片層完整，仍能觀察到葉綠體出芽現(xiàn)象，在葉綠體旁仍有線粒體，細胞核與細胞膜均完整，其它細胞器未見損害。表明細胞仍處于存活狀態(tài)。由于曬青使鮮葉內含物濃度增加和產生新的香氣物質，并保持細胞完整性，故可為下步做青提供高品質物質基礎。
鳳凰單樅曬青要求在下午陽光不太強烈時進行，以下午3:30-5:30分，氣溫22-28攝氏度為宜，曬青時間20-30分鐘，曬青失水率控制在7-10%之間。其標準是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時芽枝直立，端葉下垂為佳。所以在曬青過程中須根據(jù)鮮葉的形態(tài)、葉質、光線強弱、氣溫高低綜合分析判斷。并且要注意對單樅鮮葉各品系如黃枝香、蜜蘭香、烏葉、白葉、厚葉等單株（系）及其品種分類隔開，以便單獨制作。如曬青不足，鮮葉內含物濃度不高且分解不暢，制成的干茶外形色澤帶青綠，香氣低沉，湯色帶青，味帶苦澀。
曬青過度，鮮葉水分嚴重失調，在涼青和做青過程中葉片難回青，不利于內含物分解，制成的干茶外形色澤枯暗，湯色淡呈青味帶澀。加上部分鮮葉紅變，葉中橙花叔醇，茉莉內脂，吲哚等香氣成分減少，致使茶葉香氣不良和劣變。
因此，曬青可以說是制單樅茶的誘導工序，它能激發(fā)單樅茶香氣前導物或香氣物質的產生，為做青過程中高香物質的形成及特殊香型的構成提供了必要物質基礎。
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