(《吃茶去》雜志)茶飲久了，成了習(xí)慣，如果哪天沒(méi)泡上一杯，就會(huì)覺(jué)得忘了件事情未做似的，郁郁不安。
我就是這樣，無(wú)論每天多忙，總忘不了要泡上一杯，即使外出，也要自備些茶葉，夠喝到回來(lái)。在家中飲茶，我喜歡一個(gè)人靜靜地坐在書(shū)房里，一杯茶，一本書(shū)，悠悠然，邊讀書(shū)邊啜飲。書(shū)是一個(gè)誠(chéng)實(shí)而又有思想的朋友，常常給我禁不住的驚喜，我們同樣相處多年，它同樣是我生命中的一部分。茶也一樣，而且給我更多的是安靜，讓我略顯浮躁的心慢慢平和下來(lái)。每天，我只要在書(shū)桌前坐了，有書(shū)，有茶，無(wú)論外面的世界多么喧擾，心都會(huì)在不知不覺(jué)中趨于平靜，書(shū)和茶都是可以和我說(shuō)些心里話的朋友。
我飲茶很雜，素來(lái)不太挑剔，從安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖、杭州龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春到安吉白茶再到岳西翠蘭，凡家中有的茶，我總是因循著飲用，一種茶飲完了再換作其他的茶接著飲用。雖然我對(duì)茶不挑剔，卻也不是所有的茶都會(huì)喝下去，除卻那種質(zhì)量較為低劣的，還有些茶我同樣是不喝的，或者說(shuō)是淺嘗輒止。說(shuō)到這里，我就不得不想起普洱來(lái)。
說(shuō)實(shí)話，我不喜歡普洱，總覺(jué)得它的商業(yè)氣息太過(guò)濃厚，就像一個(gè)穿梭于市間的交際花。
我向來(lái)把茶視為一杯靈性的水，飄逸、清新，靈謐且雅致，如同纖塵不染的仙子。茶本為草木，而那最珍貴的細(xì)蕊嫩芽又豈是飽受煙塵熏染的世俗之物所能相比。所以，我一直認(rèn)為茶應(yīng)該矜持、高潔，既要有出世的禪意，又要有入世的情懷。所以，說(shuō)到普洱的時(shí)候，我總會(huì)不由自主地想到濃妝艷抹的都市女子。而前幾天和一個(gè)國(guó)外的作家朋友談起對(duì)普洱的感受，沒(méi)想到她的意見(jiàn)竟和我意外地統(tǒng)一。她說(shuō)普洱的茶香氣太重，太俗，從而失去了茶應(yīng)有的清淡與從容。她的話讓我不禁一驚，這是我第一次聽(tīng)一個(gè)女子說(shuō)她不喜歡普洱，在此之前我曾和一些女性朋友交流過(guò)普洱，在她們眼里，普洱茶是屬于云南的，是云南的味道。普洱茶的香，是歲月沉淀的氣息，醇厚。甚至在她們眼里，普洱茶就是有關(guān)專家說(shuō)的“世界上能喝的古董只有兩樣：法國(guó)波爾多的葡萄酒以及中國(guó)云南的普洱茶?！?/p>
可是，國(guó)外的朋友依舊和我一樣不喜歡普洱，她說(shuō)讓她不喜歡普洱的原因除了香，就是茶太碎，沖泡后一壺的茶渣，而最讓她反感的原因是價(jià)格。我同意她的說(shuō)法，我喝過(guò)的迷你沱茶大都是碎的，一不小心飲進(jìn)嘴里，弄得一口茶渣卻不好吐出來(lái)。而茶作為開(kāi)門七件事之一的飲品，動(dòng)輒成千上萬(wàn)元一餅，究竟是在賣茶還是在做什么，而這樣的價(jià)格應(yīng)該也不是我等平民百姓所能承受的吧。當(dāng)然，平常百姓也不一定會(huì)有喝茶的閑暇時(shí)間，記得曾經(jīng)有段時(shí)間坊里一直流傳著一句話：“能有時(shí)間且喝得起茶的人大都不用買茶?！边@話不僅聽(tīng)著很有意思，細(xì)品起來(lái)同樣很有意思。
朋友是我在國(guó)外唯一的好友，對(duì)茶浸淫也久，有數(shù)十年，只是她喝茶不像我隨性，她非常挑剔，凡是她不喜歡的茶，無(wú)論怎樣勸說(shuō)，她都不會(huì)改變自己的堅(jiān)持，而這也是她能和相處多年的原因之一。
我知道，我本不該把價(jià)格成倍增長(zhǎng)的事怪罪在普洱茶的身上，茶就是茶，本身沒(méi)有任何錯(cuò)誤，只是一些幕后的推手為了個(gè)人的利益，而把茶的名聲壞了。
我最早接觸普洱是在十余年前，那時(shí)的普洱價(jià)格還很適中，不像時(shí)下這么驚人。第一次接觸到普洱茶其實(shí)也是一個(gè)意外，那段時(shí)間妹妹正在減肥，聽(tīng)人說(shuō)起普洱具有減肥效果后就托人買了幾餅，初飲，她曾喋喋不休地和我說(shuō)了普洱茶的效果，當(dāng)時(shí)我的第一感覺(jué)是她在自我欺騙，是一種假相，因?yàn)槔谑澄锵文c去油，促進(jìn)排便的功效并非只有普洱茶具備，幾乎每一種茶都有這樣的功效，所以，我對(duì)她的話并沒(méi)有一點(diǎn)的熱情。為了減肥，妹妹在那段時(shí)間先后試了十多種方法，結(jié)果都是起初感覺(jué)有效，后來(lái)又都慢慢失去了信心。果不其然，沒(méi)過(guò)幾個(gè)月她就把剩下的茶餅給了我，她知道我愛(ài)喝茶，且并非為了減肥。當(dāng)我問(wèn)及她為何有效果卻不再飲用時(shí)，她不好意思地笑笑說(shuō)，都一樣。可是，我段時(shí)間我正頻于奔波在生活的小道上，對(duì)她送的茶餅并沒(méi)什么印象，那么大的茶餅，弄不好就掰碎了，沖泡效果不甚理想，所以，我不僅沒(méi)能記住它的品名，甚至連它的味道也忽略了。我喝過(guò)的茶雖多，但是讓我記不起味道的只有那次。
再次接觸普洱的時(shí)候，普洱的價(jià)格正值高峰，一次應(yīng)朋友之約去她的茶館喝茶。茶端上來(lái)的時(shí)候，紅紅的湯色，在透明的玻璃壺里顯得異常端莊，如果用一個(gè)女子來(lái)形容的話，就是溫潤(rùn)豐滿、雍容華貴的中年婦人，有點(diǎn)像茶館的朋友。我當(dāng)即被那茶色所吸引，以為是紅茶，可是聞著那醇厚濃郁有如花香的氣息我卻不能說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。朋友不無(wú)得意地告訴我，不知道了吧，這可是當(dāng)下炒得最紅火的普洱，一餅一萬(wàn)多呢，平常的人我都舍不得拿出來(lái)呢。朋友是異性，不僅知道我喜歡喝茶，還知道我喜歡寫東西，所以對(duì)我的態(tài)度遠(yuǎn)不像對(duì)來(lái)茶館里喝茶的客人。每次約我去喝茶，總是把她認(rèn)為最好的茶取出來(lái)與我分享。她對(duì)我的態(tài)度讓我十分感動(dòng)，卻也有負(fù)重之感，作為一個(gè)僅靠文字為生的平常人，我慚愧不能為她的生意起到點(diǎn)滴的作用。可她并不計(jì)較這些，對(duì)我依舊那樣地尊重，甚至有點(diǎn)兒曖昧，像對(duì)兄長(zhǎng)似的。
記得我曾在書(shū)上讀過(guò)，普洱茶的茶味一般不會(huì)很快被沖泡出來(lái)，所以，我有些不解她泡的茶香為何那么厚重。她樂(lè)了，說(shuō)在你來(lái)之前，我讓茶童專門煮了的，只有這樣的水溫茶的香才容易逼出來(lái)呢?？粗菑埿Φ煤苁嬲沟哪?，我突然有種異樣的感動(dòng)，真是費(fèi)心了，都說(shuō)當(dāng)下社會(huì)異性朋友不太好處，因?yàn)槔嬉呀?jīng)蒙蔽了現(xiàn)代人的心靈，商人更是大都成了無(wú)利不起早之徒。我很慶幸，能擁有一位如此舒心的朋友。
可是，當(dāng)我真正飲起茶來(lái)，才發(fā)現(xiàn)此茶過(guò)于平和，微甜且香，入口柔滑怡人，恰如一個(gè)飽經(jīng)歷練的成熟少婦，溫婉有余，卻率性不足。當(dāng)然，這種茶對(duì)于一個(gè)初飲者來(lái)說(shuō)，卻不耆為一件好事。因?yàn)槌躏嫞绻簧蟻?lái)喝得就是那種苦到腸子的茶，沒(méi)準(zhǔn)就把他嚇住了，以致覺(jué)得所有的茶都是那個(gè)樣子，從此和茶老死不相往來(lái)。但是對(duì)于喝慣了綠茶的我而言，味道明顯淡了許多，盡管香是那樣的醇厚，余韻在嘴里是那樣的溫馨，但其過(guò)于圓滑和成熟的氣息卻讓我在不經(jīng)意間失去了探究的神秘感。
說(shuō)到香，記得有人這樣形容它：普洱的香是隱忍的，它沒(méi)有鐵觀音飽滿，沒(méi)有茉莉活躍，沒(méi)有龍井清新，沒(méi)有花茶濃艷，它的香甚至是暗淡的，它藏在茶里面，需要靜心感受和體味。只有在別的茶不可能做到的幾十泡中它的香才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)流出來(lái)，喝普洱茶的香其實(shí)是在感受一種變化，是歲月的味道!
在朋友的茶館里，我沒(méi)有喝到這樣的味道，可能是我被它先期散發(fā)出來(lái)的香氣迷惑了，以致過(guò)早地失去了對(duì)它再加品賞的念頭。隨后，我不時(shí)地從雜志、報(bào)紙上讀到各種關(guān)于普洱茶炒作的文章。茶本就不同于一般的世俗之物，它們多出自深山幽谷，生長(zhǎng)茶樹(shù)的地方一般都在云霧纏繞的高山之上，茶樹(shù)所依賴的風(fēng)、雨和陽(yáng)光都要求不同。普洱更是扎根于云南高原的紅土之上，山野的自然造化，成就了它高潔的稟性，就如高人雅士一樣不入俗流?？墒且恍┪ɡ菆D的商人，偏偏讓它和最世俗的金錢扯到一起，所以，我對(duì)它的排斥之心更加堅(jiān)定了，也就是在那段日子我覺(jué)得各種打扮得愈發(fā)嬌艷的普洱漸漸成了一朵交際花。
隨后的幾年，我和普洱幾乎不再有交集，普洱的價(jià)格也由它不可攀的高峰一路跌了下來(lái)，我不知道那些炒作普洱的人是否明白“大起之后必然大落”的道理。人算不如天算，一切事物皆有因果循環(huán)，而作為最為智慧的人類是不是該大徹大悟，懂得人生要像茶一樣，只有寧?kù)o平和，才能品嘗到苦后回甘的滋味!
普洱茶的原料同為云南大葉種茶，卻依類分為兩種，一種為生茶，一種為熟茶，并且兩種茶的性格各不相同。生茶性寒，口感清香，為茶葉殺青曬干后蒸壓而成，熟茶性溫，口感醇厚，為生茶發(fā)酵后壓制而成;生茶湯色橙黃，晶瑩透亮，熟茶湯色紅濃，明麗鮮艷;因?yàn)檫m應(yīng)人群不同，一般飲生茶作減肥用，熟茶用以養(yǎng)胃。我再次和普洱相遇恰是因?yàn)槲福瑑赡昵坝卸螘r(shí)間腸胃不適，一個(gè)曾在我面前自稱喜歡茶的朋友隨即送了兩盒包裝非常精致的普洱沱茶給我。其實(shí)他并不知道我對(duì)普洱的拒絕。待把茶送到手中，我才發(fā)現(xiàn)他拿來(lái)的是生茶，后來(lái)無(wú)意中問(wèn)了他生茶和熟茶的區(qū)別時(shí)，他竟然不知道茶還有生熟之分。我禁不住在心里樂(lè)了，想到朋友也是一番好意，就沒(méi)再說(shuō)什么，當(dāng)然，也沒(méi)有再和他提到生茶與熟茶的區(qū)別。
茶一直放著，直到前幾日和國(guó)外的朋友聊起它，才發(fā)現(xiàn)有如此認(rèn)識(shí)的并非只我一人。當(dāng)然，對(duì)于談及普洱茶的好處，或者贊美之文章比比皆是，如：“若以人喻茶，則綠茶如同清純自然的小姑娘，功夫茶如風(fēng)姿妖嬈的少婦，普洱茶卻是飽經(jīng)風(fēng)霜的老學(xué)究。若以字喻，則綠茶如行書(shū)的行云流水，功夫茶如草書(shū)的狂放恣肆，普洱如魏碑的老成持重?！薄捌斩枋撬胁枞~中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、增加皮膚抗氧化水平的作用，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護(hù)劑。茶多酚因含大量親水性基團(tuán)，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑?！薄捌斩苊?，似妙曼的夢(mèng)一樣，她以一個(gè)茶鄉(xiāng)女子的形象，披著輕紗籠著薄霧，入駐在人們心間。一個(gè)普洱，幾片綠色的葉子，就使天下的茶葉遜色三分。普洱茶金毫顯露，條形壯實(shí)，盈盈于一水間，雖然長(zhǎng)時(shí)間脈脈不得語(yǔ)，與柴米油鹽醬醋相處一室，但其玫瑰的色澤風(fēng)情萬(wàn)種，寒冬時(shí)為人暖心，酷暑時(shí)又為人解渴。普洱茶可以交友可以傳情，還可以陶冶情操品嘗人生，其能和琴棋書(shū)畫與詩(shī)酒平起平坐，共愉人生?！逼鋵?shí)對(duì)于茶，每個(gè)飲者都應(yīng)有自己不同的感受，因?yàn)闆_泡的方式不同，因?yàn)閷?duì)茶的態(tài)度不同，因?yàn)轱嬚叩男木巢煌?，就連同一只壺里泡出的茶，也是每個(gè)人飲每個(gè)人的味道。當(dāng)然，我說(shuō)我不喜歡普洱，并沒(méi)有嘩眾取寵之意，梁實(shí)秋就曾說(shuō)過(guò)“茶葉品種繁多，各有擅長(zhǎng)”。我不能因?yàn)榇蠹叶颊f(shuō)好，就不顧及自己的感受。
雖不喜歡，但是茶終是要飲用的，我不像國(guó)外的朋友那般挑剔，不喜歡就老死不相往來(lái)，即使不喜歡的茶我偶爾也會(huì)飲上一回，改一改口味。在最后一盒碧螺春飲用完后，我取出了那個(gè)由雅致袋子包裝著的普洱小沱生茶，茶為08年產(chǎn)，在我手中已經(jīng)放了五年，雖然同一品名，同一袋的茶卻非同一家生產(chǎn)，這讓我有些好奇，而更讓我好奇的是，同一袋的茶有的葉子細(xì)碎，有的葉子完整。茶的味道依舊清香，葉子碎的茶，沖泡的茶湯色澤橙黃略深重，味道也顯得厚，只是滿杯渾渾噩噩茶渣依舊讓我倍感失望。葉子完整的茶，茶湯淺黃帶有些許綠意，沖泡出來(lái)的片片大葉中，偶見(jiàn)旗槍掩映，也具特色?；蛟S是我對(duì)此茶一直抱有成見(jiàn)的緣故，雖入口順滑，總感覺(jué)有股淡淡的青澀，若苦若酸般。幾番沖泡之后，我對(duì)它的反感之心竟不覺(jué)間淡了許多。而后一飲再飲，愈飲心思愈淡，繼而想起一篇文章中所說(shuō)的話：“普洱茶也是一種最具有文化氣息的茶飲，品飲普洱茶，須要專著于茶，平心靜氣，悉心品味?！甭匚颐靼琢耍约簩?duì)普洱的拒絕是受先入為主的觀念所致，這對(duì)茶本身是不公正的，匹夫無(wú)罪，懷璧其罪，我不該因?yàn)槟承┤说囊患褐?，而把?zé)難置于茶葉。飲茶本是一種心境的體現(xiàn)，而我一直提倡飲茶需要禪性，卻偏偏忽略了自己。
盡管如此，我依舊不喜歡普洱，只是不再抱有偏見(jiàn)，更多的時(shí)候，我會(huì)平心靜氣地待它，像對(duì)待每一種茶。人只有平心靜氣地對(duì)待每一種事物，才能真正地做到不偏不倚!
(摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：阿土，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，新沂市讀書(shū)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。著有散文集《有一種距離叫遺忘》《絕句那么美》《讀木識(shí)草》，詩(shī)集《詩(shī)意故里·絕色新沂》等)
茶葉是三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，按照三產(chǎn)的培育程度的不同，可分為農(nóng)業(yè)時(shí)代、工業(yè)時(shí)代和服務(wù)業(yè)時(shí)代，即：
農(nóng)業(yè)時(shí)代(前現(xiàn)代，1938年之前)→工業(yè)時(shí)代(現(xiàn)代，1938—2008)→服務(wù)業(yè)時(shí)代(后現(xiàn)代,2008年至今)。其中，農(nóng)業(yè)時(shí)代分為兩個(gè)時(shí)期：自然經(jīng)濟(jì)(明清之前)→商品經(jīng)濟(jì)(明清——1938)。
自然經(jīng)濟(jì)橫跨原始部落農(nóng)業(yè)、封建領(lǐng)主農(nóng)業(yè)兩個(gè)時(shí)期(中國(guó)沒(méi)有西方意義上典型的奴隸社會(huì)，部落聯(lián)盟意味著公有制開(kāi)始解體，封建領(lǐng)主出現(xiàn)，比如哀牢國(guó)時(shí)期的大王柳貌統(tǒng)率77個(gè)小王)。在原始部落時(shí)期，茶葉經(jīng)濟(jì)以公有為主。到了封建領(lǐng)主時(shí)期，茶農(nóng)種茶以自用、送禮(送親戚朋友)和承擔(dān)封建負(fù)擔(dān)(貢賦)為主，極少量的茶進(jìn)入市場(chǎng)交易。
由于部落原始農(nóng)業(yè)與封建領(lǐng)主體制下的原住民農(nóng)業(yè)，其分配茶葉產(chǎn)品的形式是公有制或者等級(jí)分配，而不是市場(chǎng)交易分配，故云南古代茶產(chǎn)業(yè)在明代以前一直沒(méi)有培育出上規(guī)模的交易市場(chǎng)，加上部落與封建領(lǐng)主割據(jù)，很難存在統(tǒng)一的大市場(chǎng)，故茶葉長(zhǎng)期停留在自然經(jīng)濟(jì)階段，商品化程度極低。元滅大理國(guó)，在云南建立土司制度，明朝進(jìn)一步控制土司，甚至在局部地區(qū)搞改土歸流或土流并治，并通過(guò)軍屯、民屯與商囤大量漢人定居云南，這樣就給落后的云南帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)力、制度與文化，推動(dòng)著商品經(jīng)濟(jì)的興起、原始部落的開(kāi)化與封建領(lǐng)主制的解體、地主經(jīng)濟(jì)的崛起，并逐漸形成統(tǒng)一的大市場(chǎng)、專業(yè)化種植加工基地與日漸繁榮的交通運(yùn)輸經(jīng)濟(jì)。
云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入商品經(jīng)濟(jì)的標(biāo)志，是明朝后期古六山出現(xiàn)商品茶基地。在工業(yè)革命之前的農(nóng)業(yè)時(shí)代，茶葉商品經(jīng)濟(jì)的興起會(huì)推動(dòng)一產(chǎn)二產(chǎn)的進(jìn)步：茶樹(shù)培育出原生良種，并得到大面積推廣，勐庫(kù)冰島到緬甸或版納引種，倚邦小葉種為四川引種等傳說(shuō)，以及晚清、民國(guó)滇西南新興茶產(chǎn)區(qū)紛紛引種勐庫(kù)大葉種，就反映了云南茶業(yè)良種化的進(jìn)程在加速;種植密度極低的混林茶園、混農(nóng)茶園開(kāi)始加大種植密度與專業(yè)化管理，最終進(jìn)化為追求量產(chǎn)的滿天星純茶園和藤條茶采養(yǎng)法;散收，無(wú)采造法的云南茶葉，開(kāi)始名茶化、貢茶化，出現(xiàn)了專業(yè)的手工制茶作坊、茶莊與商號(hào)。
農(nóng)業(yè)時(shí)代的商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，會(huì)催生資本主義萌芽，晚清與民國(guó)茶莊商號(hào)的興起，就帶有一定資本主義的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。但真正的現(xiàn)代資本主義是建立在工業(yè)革命的基礎(chǔ)上，科學(xué)技術(shù)成為第一生產(chǎn)力，工廠式機(jī)器生產(chǎn)取代家庭手工業(yè)、工場(chǎng)手工業(yè)，進(jìn)而農(nóng)業(yè)采用現(xiàn)代科技與工業(yè)的集約生產(chǎn)方式，并不斷升級(jí)交通運(yùn)輸與通信條件，讓資本與土地、勞動(dòng)力、人才相結(jié)合，在全球采購(gòu)原材料、銷售產(chǎn)品與投資，進(jìn)行技術(shù)擴(kuò)散。1938年，中茶云南公司成立，相繼建立了順寧茶廠、佛海茶廠、復(fù)興茶廠、宜良茶廠與康藏茶廠，這標(biāo)志著茶葉現(xiàn)代科技與工廠式生產(chǎn)落戶云南，云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了工業(yè)時(shí)代。
工業(yè)時(shí)代與農(nóng)業(yè)時(shí)代的最大區(qū)別，是人類利用資源資源的能力得到極大解放，不斷提升的勞動(dòng)生產(chǎn)率可以在不斷降低成本的同時(shí)，增加產(chǎn)品的數(shù)量。由此，云南茶產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代科技與工業(yè)化的加持下，進(jìn)入了講究規(guī)模效應(yīng)的量產(chǎn)時(shí)代。
種植要講高產(chǎn)，過(guò)去的混林、混農(nóng)茶園種植太稀，畝產(chǎn)太低，肯定要被納入“低產(chǎn)茶園改造”范圍，就連農(nóng)業(yè)時(shí)代的高產(chǎn)專業(yè)茶園——滿天星純茶園，也被視為產(chǎn)量達(dá)不到現(xiàn)代種植的要求，被改造。新式茶園，先是等高條植茶園大量出現(xiàn)，然后是密植豐產(chǎn)的臺(tái)地茶園一統(tǒng)天下。量產(chǎn)、品種單一、整齊劃一，追求外形好看與香氣滋味的快速釋放，有利于打造標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品;農(nóng)藥化肥的施用，也有利于提高產(chǎn)量，控制雜草與病蟲(chóng)害，讓芽葉變得肥碩好看，人類在改造大自然方面走得太遠(yuǎn)，人與自然關(guān)系緊張，我們很久不知道大自然的原味是多么美妙!
量產(chǎn)，外在的色香味形也主導(dǎo)了茶葉加工與品質(zhì)審評(píng)，中國(guó)式的高端茶葉審美，讓位于滿足老百姓溫飽型消費(fèi)與國(guó)外的調(diào)飲市場(chǎng)，內(nèi)在的韻味之美被束之高閣太久……
原生良種要不視為落后的事物，被摒棄，要不被現(xiàn)代育種技術(shù)改造，升級(jí)為現(xiàn)代良種。以勐庫(kù)種為代表的云南原生大葉良種，因迎合了云南茶產(chǎn)業(yè)主打大葉種金字招牌的需要，得到進(jìn)一步選育，推出勐庫(kù)大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶三大國(guó)家級(jí)群體種，在全省乃至全國(guó)產(chǎn)茶區(qū)得到大力推廣與廣泛種植。為發(fā)展紅茶、綠茶產(chǎn)業(yè)，省外的優(yōu)良中小葉品種也被引進(jìn)云南，云南本土的科技專家也培育出云抗10號(hào)、紫娟等現(xiàn)代良種。云南原生小葉良種就沒(méi)有那么幸運(yùn)，在重視培育本土大葉種與積極引進(jìn)省外中小葉良種的時(shí)代浪潮中，以倚邦小葉種為代表的云南原生小葉種淡出了人們的視野，以至于普洱茶在2003年在大陸崛起之后，從業(yè)者才發(fā)現(xiàn)滇西南的普洱茶的主產(chǎn)區(qū)還有小葉種，當(dāng)年皇帝老兒喝的普洱茶，有許多就是小葉種做的。
2008年，云南普洱茶進(jìn)入古純時(shí)代，量產(chǎn)的東西不再受資深茶客歡迎，稀缺難得的大自然原味受到追捧，山頭氣韻成為高端普洱茶的代名詞。滇紅也由對(duì)標(biāo)國(guó)際調(diào)飲市場(chǎng)，回歸中國(guó)傳統(tǒng)清飲市場(chǎng)，由調(diào)奶，講口腔刺激的“濃強(qiáng)鮮”邏輯，轉(zhuǎn)型為講清雅式的香甜韻如何。
這表明，從晚清的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)算起，中國(guó)逐漸納入近代與現(xiàn)代工業(yè)化進(jìn)程，尤其是改革開(kāi)發(fā)后與現(xiàn)代社會(huì)深度接軌，工業(yè)化程度極大提升，越來(lái)越多的國(guó)人擺脫物質(zhì)的匱乏，由溫飽型消費(fèi)向品質(zhì)型消費(fèi)過(guò)渡，中國(guó)在加速工業(yè)化的同時(shí)，也出現(xiàn)了后工業(yè)化社會(huì)之趨勢(shì)。在后工業(yè)時(shí)代，物質(zhì)非常豐富，老百姓的收入提高，數(shù)量與外在的東西不再是衡量事物價(jià)值的唯一指標(biāo)，更多的精品與內(nèi)在需求被挖掘出來(lái)，以滿足消費(fèi)升級(jí)需要。同時(shí)，工業(yè)時(shí)代人與自然的緊張關(guān)系也得到反思，“人與自然和諧發(fā)展”成為21世紀(jì)主題，改變?cè)鲩L(zhǎng)方式，以獲得更環(huán)保、更綠色與健康的產(chǎn)品，成為許多農(nóng)民、廠商與消費(fèi)者的自覺(jué)行動(dòng)。
在這一時(shí)代背景下，普洱茶的山頭主義與新派滇紅就應(yīng)運(yùn)而生，掀起了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代革命，推動(dòng)著云南茶產(chǎn)業(yè)從2008年以后進(jìn)入服務(wù)業(yè)時(shí)代：
溫飽型消費(fèi)向品質(zhì)型消費(fèi)躍升;追量產(chǎn)到品控，乃至追稀缺性，茶的審美、文化屬性加強(qiáng)，變成內(nèi)外結(jié)合的色香味形韻;山頭茶與金融茶橫空出世，大健康茶應(yīng)運(yùn)而生，倉(cāng)儲(chǔ)中老期茶交易平臺(tái)、三產(chǎn)融合的茶莊園、茶文旅地產(chǎn)開(kāi)啟新天地;原生良種復(fù)興，稀疏留養(yǎng)茶園與藤條茶遍地開(kāi)花，生態(tài)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)未來(lái)……
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
提到祁門紅茶的國(guó)際性，一般會(huì)首先想到它的消費(fèi)群體及它的銷售范圍。在祁門紅茶的主產(chǎn)區(qū)，喝祁門紅茶的絕對(duì)是少數(shù)，加工制作紅茶的目的也不是為了供給當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。這就形成了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：生產(chǎn)祁門紅茶的地方不消費(fèi)祁門紅茶，反倒是被外地、外國(guó)的客商銷到了千里、萬(wàn)里之外的他鄉(xiāng)異國(guó)，似乎祁門紅茶天生的就是外銷產(chǎn)品。而祁門紅茶之所以能成為國(guó)際大牌，除了自身的品質(zhì)超群、做工精良外，很大程度上要?dú)w功于國(guó)外的高端消費(fèi)群、國(guó)外的茶葉專家和評(píng)委們的慧眼識(shí)珠和堅(jiān)貞追捧。因此，從這一點(diǎn)來(lái)理解祁門紅茶的國(guó)際性，入情入理，也在意料之中。
不過(guò)這里討論的不是茶葉銷售的區(qū)域問(wèn)題。因?yàn)?，在市?chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，現(xiàn)在的每一類茶品都在積極地尋求消費(fèi)市場(chǎng)。任何一種茶品都有可能被精明的商家推銷到世界的各個(gè)角落。以銷售的范圍來(lái)評(píng)判一個(gè)茶品的國(guó)際性，未免小題大做、文不對(duì)題。我們所要說(shuō)的祁門紅茶的國(guó)際性或曰國(guó)際情懷，是想探討一下祁門紅茶從創(chuàng)制之日起，在其相對(duì)不太長(zhǎng)的發(fā)展歷史中與其他哪些國(guó)家發(fā)生過(guò)“親緣”般的關(guān)系。這種“親緣”不是產(chǎn)生于交易上的互惠，而是由生長(zhǎng)、生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性產(chǎn)生出的一種授受關(guān)系、一種衍化關(guān)系。這樣說(shuō)太吃力，還是讓我們從央視的大型紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》開(kāi)始，來(lái)探究、來(lái)解讀這個(gè)關(guān)系吧。
不知大家在觀看這部片子的時(shí)候，是否留意到這樣一段情節(jié)：劉馳的爺爺劉峻周受沙皇政府之邀，于1893年領(lǐng)著12個(gè)中國(guó)人到格魯吉亞種茶。經(jīng)過(guò)千辛萬(wàn)苦，在他們開(kāi)辟茶園、種茶成功后又按中國(guó)的生產(chǎn)方式辦起了制茶廠。生產(chǎn)出的茶葉被稱為“劉茶”。為此，沙皇尼古拉二世授予他“斯坦尼斯拉夫三級(jí)獎(jiǎng)?wù)隆?。十月革命后，列寧曾三次接?jiàn)過(guò)他。蘇聯(lián)政府授予他勞動(dòng)紅旗勛章。劉峻周在格魯吉亞工作生活三十多年，娶妻生子，直到1925年因拒絕加入蘇聯(lián)國(guó)籍，帶著全家回國(guó)。由于他的努力，黑海沿岸遍布茶園，格魯吉亞成為前蘇聯(lián)的茶葉基地。蘇聯(lián)解體后，格魯吉亞政府找到劉峻周的后人劉馳，把一個(gè)400多畝的茶園交給他，希望他能幫助格魯吉亞恢復(fù)茶葉生產(chǎn)。為了不辜負(fù)格魯吉亞政府的信任，也是為了傳續(xù)爺爺創(chuàng)下的事業(yè)，劉馳遍訪格魯吉亞的茶葉專家和曾經(jīng)的茶人。終于比較確切地了解到，所謂“劉茶”，其實(shí)就是按照祁門紅茶的加工工藝而生產(chǎn)出的茶葉。從種種跡象看，劉馳爺爺當(dāng)年帶去的茶種，也極有可能是“祁門種”。因?yàn)椋铋T紅茶作為外銷茶，在當(dāng)時(shí)陸路交通極為不便的情況下，順閶江經(jīng)景德鎮(zhèn)入鄱陽(yáng)湖過(guò)九江到武漢，是最早和最佳的運(yùn)輸路線，最初的交易對(duì)象也是俄商。而劉駿周赴俄的出發(fā)地正是漢口。
這可能是祁門紅茶最早以茶樹(shù)栽培及加工制作的方式與國(guó)外結(jié)緣。此時(shí)，祁門紅茶尚未在國(guó)際上獲獎(jiǎng)，但由于其不可抵抗的品質(zhì)誘惑力已經(jīng)引起了國(guó)外市場(chǎng)的關(guān)注，國(guó)外的茶學(xué)專家和客商想要獲得祁門紅茶的有關(guān)信息和加工方法的沖動(dòng)已是遏制不住了。黃山市茶葉經(jīng)濟(jì)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、徽茶文化研究會(huì)理事鄭建新先生在《祁紅1915》一文中提到，民國(guó)四年三月，有英人柏雷德、海里思，一為茶商，一為茶師。二人由北洋政府農(nóng)商部派員陪同，專程從上海經(jīng)杭州沿歙縣、休寧一路過(guò)來(lái)，說(shuō)是考察皖南的茶葉生產(chǎn)情況，卻僅在屯溪參觀了一家茶廠，便提出要到祁門去，為的就是要了解祁門紅茶的茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉制作，其渴求解密祁門紅茶的目的暴露無(wú)遺。
我們的東鄰日本，近現(xiàn)代以來(lái)，始終對(duì)我國(guó)的一事一物、一舉一動(dòng)保持著高度的“興趣”，而且極為縝密和深入。一個(gè)典型的例子是，甲午海戰(zhàn)初起，它對(duì)清廷運(yùn)兵船“高升號(hào)”上裝了多少青菜都了解得一清二楚。祁門紅茶的高品質(zhì)及熱銷，又怎能不引起日本茶學(xué)界的注意？昭和十六年（1941）六月，上海中支建設(shè)資料整備事務(wù)所發(fā)行了一部《祁門紅茶の生產(chǎn)及び運(yùn)銷》書(shū)，全書(shū)從緒言到結(jié)論共十一章，另附錄圖五幅，各種指數(shù)表格五幅。印刷人：小倉(cāng)新太郎；著作兼發(fā)行人：大冢令三。該書(shū)是在華日本人通過(guò)各種手段詳盡調(diào)查中國(guó)的資源、物產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)的基本情況后，向國(guó)內(nèi)有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)發(fā)回的內(nèi)部“編譯匯報(bào)”中的第六十七編，鈐有“北支那開(kāi)發(fā)株式會(huì)社調(diào)查局”之印，屬“非賣品”。依日本學(xué)人治學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)，成書(shū)前，作者親身到祁門紅茶產(chǎn)區(qū)實(shí)地考察的可能性極高，當(dāng)是在對(duì)祁門紅茶進(jìn)行了系統(tǒng)的考察、了解之上寫成的第一手資料。
新中國(guó)成立后，第一代國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人為打破以美國(guó)為首的資本主義國(guó)家的封鎖，積極地在“第三世界”尋找朋友，以負(fù)責(zé)任的大國(guó)形象，主動(dòng)承擔(dān)起了應(yīng)盡的國(guó)際主義義務(wù)。祁門紅茶也就責(zé)無(wú)旁貸地成了援外項(xiàng)目中的一項(xiàng)。曾在安徽省農(nóng)科院茶葉科研所工作過(guò)的陳東山先生在其《援鄰植茶記》里就說(shuō)到，1966年6月至1967年底，他作為援外專家組成員，和安徽農(nóng)學(xué)院的江光輝一起赴柬埔寨。他們克服重重困難，不僅在卜哥山、基里隆試種16.35公頃的祁門種、鳩坑種茶葉獲得成功，且按祁門工夫紅茶制法試制成功了成品紅茶，被稱為“柬紅”。他們的工作受到了柬王國(guó)政府的高度評(píng)價(jià)和贊賞。而在非洲大陸，特別是東非也有不少國(guó)家生產(chǎn)紅茶，其中肯尼亞的紅茶出口量已超過(guò)了中國(guó)。在這些國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)初創(chuàng)時(shí)期，是否得到過(guò)中國(guó)茶葉專家的幫助、是否引進(jìn)了祁門紅茶的栽培、加工技術(shù)？雖未看到官方的文字資料，但在上世紀(jì)六七十年代還是有所耳聞的。有人曾私下非議過(guò)這種援助方式。其實(shí)，中國(guó)人不僅授人以魚(yú)，更授人以漁，更加顯示了中國(guó)人的坦蕩胸懷和真情實(shí)意。如果說(shuō)祁門紅茶在這種援助中起到過(guò)作用的話，那是祁門紅茶的又一種光榮。
而且，國(guó)外茶葉界在關(guān)注祁門紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也給祁門紅茶注入了新活力，帶來(lái)新視野。上世紀(jì)三四十年代就有日本、英國(guó)和蘇聯(lián)的專家到祁門茶葉改良場(chǎng)考察，對(duì)祁門紅茶的生產(chǎn)和研究提出見(jiàn)解。建國(guó)后，尤以蘇聯(lián)專家的實(shí)地調(diào)研和指導(dǎo)為突出。這一點(diǎn)，在原祁門茶廠副書(shū)記馮達(dá)人先生的文章《前蘇聯(lián)專家在祁門》里有較為詳盡的敘述。給馮先生留下深刻印象的是：前蘇聯(lián)專家重視茶葉的科學(xué)研究，成果豐厚，先進(jìn)于我國(guó)；他們?cè)谥撇韫に嚿戏浅Ｖ匾暢踔?，認(rèn)為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵在初制；而我們的一些制茶機(jī)械設(shè)備當(dāng)時(shí)也是從蘇聯(lián)引進(jìn)的。蘇聯(lián)自己不產(chǎn)茶葉，卻是茶葉的消費(fèi)大國(guó)。盡管如此，我們還是應(yīng)從積極的方面來(lái)看待前蘇聯(lián)專家對(duì)祁門紅茶產(chǎn)生過(guò)的影響。
什么祁門紅茶的“國(guó)際情懷”比其他類茶品更顯強(qiáng)烈呢？這只能從世界各地消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)來(lái)解釋了。在農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所編撰的《中國(guó)茶樹(shù)優(yōu)良品種集》里是這樣描述的：“華茶22號(hào)（GSCT22），又名祁門櫧葉種，有性繁殖系品種。......回味雋厚，香氣獨(dú)特（俗稱祁門香）……蘇聯(lián)、越南、巴基斯坦、日本和印度等國(guó)亦先后引種……引種到國(guó)外后仍能保持高香風(fēng)格?！备鷩?guó)內(nèi)不同，世界上以紅茶為主飲的消費(fèi)者占到了80﹪，而祁門紅茶在色香味上表現(xiàn)出的至臻品質(zhì)恰恰迎合了這部分消費(fèi)者的口味。因此，對(duì)祁門紅茶追根尋源、引種試制就成了一種必然。
改革開(kāi)放后，祁門紅茶與國(guó)際茶葉界的交流逐漸恢復(fù)。特別是近幾年來(lái)，市場(chǎng)開(kāi)放的程度提高了，到祁門來(lái)考察、交流的國(guó)外茶葉專家和客戶更是與日俱增。安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司做過(guò)粗略統(tǒng)計(jì)，僅最近三年，到訪公司的國(guó)外專家和客戶就達(dá)到了近二百人次。100年前，祁門紅茶在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上首獲金獎(jiǎng)，是它引起世界各國(guó)茶商和消費(fèi)者普遍關(guān)注的開(kāi)始。100年后的今天，要想保持和發(fā)揚(yáng)祁門紅茶的國(guó)際影響力，對(duì)祁門紅茶的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和組織者來(lái)說(shuō)，都是一項(xiàng)繼往開(kāi)來(lái)的歷史重任?，F(xiàn)如今，中國(guó)在向世界人民送去祁紅茶人的祝福的同時(shí)，接受各國(guó)茶葉專家和消費(fèi)者的審評(píng)，續(xù)寫祁門紅茶的光榮。這，也應(yīng)該是祁門紅茶的一種國(guó)際情懷吧？
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