思源鐵觀音

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安溪鐵觀音母樹禮贊

安溪是一個(gè)青山綠水的地方，境內(nèi)峰巒連綿，泉甘霧多，土壤多紅赤，夏無炎暑，冬無嚴(yán)寒，雨水充沛。在這里，地域與茶種、茶種與茶人得以完善結(jié)合，締造了馳名遐邇、譽(yù)滿天下的安溪鐵觀音。安溪鐵觀音也以歷史悠久、滋味醇厚、香氣濃郁長(zhǎng)而冠于諸茶。

水從源流樹從根。在安溪，關(guān)于鐵觀音茶樹的發(fā)現(xiàn)，有著不同的說法。2003年12月17日，在安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行的“紀(jì)念鐵觀音茶始祖魏蔭誕辰300周年暨鐵觀音茶學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，眾多與會(huì)茶學(xué)專家認(rèn)為：魏蔭是鐵觀音母樹的發(fā)現(xiàn)者，而鐵觀音發(fā)祥地正是安溪西坪松巖打石坑。

觀音托夢(mèng)于魏蔭而得鐵觀音母樹，魏蔭也夢(mèng)中觀音“廣為傳播，造福人間”的囑托，潛心研究，培育出一批批鐵觀音茶畝，無私地磅給鄉(xiāng)親們種植，爾后被稱之為“魏蔭種鐵觀音”。從此，鐵觀音便在一代代勤勞的安溪茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)下發(fā)展壯大，芳名遠(yuǎn)播，飄香四海。

欽茶思源，必尊母樹，祈福人類。鐵觀音這株母樹得天時(shí)地利，郁郁蔥蔥、欣欣向榮，孕育了有“茶中奇秀”之稱的安溪鐵觀音名茶，養(yǎng)育了一代又一代的安溪茶農(nóng)，滿足了天下愛茶人的欽茶需求，真可謂是“造福安溪滿人間”。作為“茶中之王”的鐵觀音，不只是滿足于人們的日常飲茶需求，而且還具有多重功效，對(duì)于抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化和防治糖尿病大有裨益，同時(shí)還有利于提神益思和養(yǎng)性養(yǎng)生，讓人們?cè)陲嫴柚小昂瘸鼋】?，喝出美麗”?/p>

這株“神樹”在飽經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨的洗禮后，依然枝繁葉茂、蒼勁有力，繁衍為漫山遍野的茶樹。當(dāng)人們置身于浩淼的茶海中，放止遠(yuǎn)眺，眾山漸小，山影青翠，偶爾幾聲布谷鳥鳴更映襯出茶海脫離塵囂、遠(yuǎn)避紛擾的清靜，身心徹底回歸自然，真可謂是“納百川寬廣胸懷，顯冰心一色茶天”。

如今，安溪在鐵觀音母樹的蔭庇下，正演繹安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的傳奇。60萬畝的茶園面積，6.8萬噸的茶葉總產(chǎn)量，80多萬的受益人口，超56億元的安溪鐵觀音品牌價(jià)值……“生態(tài)茶”、“基地茶”、“莊園茶”、“合作社茶”、“有身份證的茶”等新型業(yè)態(tài)競(jìng)相發(fā)展，連續(xù)5年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣第一位。面對(duì)如此驕人的業(yè)績(jī)，安溪人民不驕不傲，把握時(shí)代的脈搏，大力實(shí)施新一輪的發(fā)展戰(zhàn)略。借鑒法國(guó)葡萄酒的莊園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，安溪茶企正加快打造一批批個(gè)性鮮明的生態(tài)莊園，有力地引領(lǐng)安溪茶業(yè)向二、三產(chǎn)業(yè)延伸拓展。同時(shí)，還緊緊抓住質(zhì)量、品牌、市場(chǎng)、人才、產(chǎn)業(yè)鏈延伸等環(huán)節(jié)，通過生態(tài)茶園建設(shè)、組織化經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸等，接連打出茶業(yè)發(fā)展的“組合拳”，“接二連三”，從而使“一葉”變“大業(yè)”，一業(yè)興而帶動(dòng)百業(yè)旺。

歷經(jīng)數(shù)百年提升和盛世發(fā)展，安溪鐵觀音走出一條波瀾壯闊的發(fā)展大道，由傳統(tǒng)的“小茶葉”向現(xiàn)代的“大茶葉”進(jìn)發(fā)。我們堅(jiān)信，循著新時(shí)期確立起來的茶葉發(fā)展路線，安溪鐵觀音必將煥發(fā)出更加頑強(qiáng)的活力，放射出更加奪目的光輝，造福人類，流芳人間。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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魏月德：一生執(zhí)一葉緣來“觀音韻”

“誰能識(shí)得觀音韻，便是人間懂茶人?！?14歲開始做茶，福建泉州安溪西坪鎮(zhèn)茶人魏月德與安溪鐵觀音的“緣”已經(jīng)延續(xù)了近半個(gè)世紀(jì)，如今已近耳順之年的他依然奔忙在制好茶、傳播鐵觀音茶文化的征程上。

近日，中國(guó)網(wǎng)海峽頻道采訪組一行來到“鐵觀音故里”，對(duì)話這位一生事茶、愛茶、敬茶的鐵觀音“守護(hù)者”，聆聽他講述與安溪鐵觀音的“今世緣”。

香飄300年的“觀音鐵韻”

緣起

在安溪，鐵觀音被譽(yù)為“一片神奇的樹葉”，有著“一葉富萬民”的說法。而熟悉安溪鐵觀音的人都知道，關(guān)于它的起源有兩個(gè)流傳較廣的版本：“乾隆賜名說”和“觀音托夢(mèng)說” 。

其中，“觀音托夢(mèng)說“的主角正是魏月德的先祖魏蔭：相傳， 1723年前后，安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭，虔奉觀音，每天奉茶于觀音菩薩座前。終于有一天，誠(chéng)心感動(dòng)天，觀音托夢(mèng)于他，使他發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹。魏蔭便將此茶樹移植栽種，之后廣為蔓延。這一略帶神秘色彩的傳說幾乎已經(jīng)成了鐵觀音發(fā)源地—— 福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)的“官方口徑”之一。而安溪縣茶農(nóng)的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡后滿室生香，不同于一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音托夢(mèng)所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。

一葉香傳三百年

出生于上世紀(jì)60年代的魏月德，正是魏蔭鐵觀音第九代傳人、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，多年來，一直以匠人之心堅(jiān)守鐵觀音的傳統(tǒng)制作技藝?！白霾?0多年了，每天一睜開眼就是茶”，在熟悉他的朋友們看來，鐵觀音早已融入魏月德的血脈。

看看魏月德的制茶履歷，也許你就會(huì)明白他為何對(duì)這片“紅心歪尾桃”(純種鐵觀音的標(biāo)志)愛得如此深沉：

從小，在父親影響下，耳濡目染，接觸鐵觀音;13歲，還是小伙子的魏月德就已是個(gè)采茶能手;14歲便能扛鋤頭開荒種茶。在父親的口傳心授下，很快學(xué)會(huì)了茶樹的種植方式，并開創(chuàng)性采用了單株種植。

魏月德在茶園研究茶苗

16歲時(shí)，魏月德就能制得一手好茶，還巧妙的將同屬烏龍茶品種的梅占、毛蟹等茶葉做出特殊的品質(zhì)。17歲，已經(jīng)獨(dú)當(dāng)一面，成為閩西國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)烏龍茶的制茶師傅。19歲，開創(chuàng)安溪首家私人茶廠。

28歲，他的茶，被茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄：蛷V大愛茶人評(píng)為了“茶王”。2008年，年過不惑，被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人……

“一泡頂級(jí)的鐵觀音得來不易，是天地造化之功?！辈稍L當(dāng)天，一邊喝著被許多安溪茶人視為傳統(tǒng)鐵觀音“天花板”的“魏十八”，魏月德一邊講述傳統(tǒng)安溪鐵觀音的制作技藝。

“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝由采摘、初制、精制三個(gè)部分組成?！辈烧跋纫_定采摘期，制定采摘標(biāo)準(zhǔn)，然后再進(jìn)行采摘。鐵觀音初制工藝包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。精制工藝包括篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝等六道工序。

“要看天做青，看青做青”魏月德介紹，制茶時(shí)，茶人要根據(jù)季節(jié)、天氣情況和葉面的鮮嫩程度等各種情況靈活處理。此外，制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨(dú)特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進(jìn)行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品，這就是愛茶人常說的“蘭花香“和”觀音韻“的由來。

做茶如做人 · 心正則茶香

傳承

一杯好茶得來不易。因而，在魏月德看來，將鐵觀音制作技藝和鐵觀音茶文化傳承下去不僅是一份沉甸甸的責(zé)任，更是一份無比光榮的使命。

去年10月，“傳承農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn) 助推鄉(xiāng)村振興”國(guó)家級(jí)烏龍茶鐵觀音非遺傳習(xí)所收徒出師儀式在安溪縣西坪鎮(zhèn)舉行，業(yè)界專家、愛茶人士相聚一堂，共話傳承。

當(dāng)天，魏月德現(xiàn)場(chǎng)收徒。他向上臺(tái)拜師的10多名茶人弟子贈(zèng)送安溪鐵觀音相關(guān)書籍，體現(xiàn)傳承永續(xù)。緊接著，魏月德依制為蘇龍海、上官玉昆、李澤彪、王小林、肖秀春等五位傳承人頒發(fā)出師證書，并授予五人純正鐵觀音茶苗兩株、傳統(tǒng)制茶工具一套和茶書一本。五位傳承人頭戴斗笠，肩挑裝有茶苗的簍筐，環(huán)現(xiàn)場(chǎng)一圈，全場(chǎng)掌聲擂動(dòng)。

“引大家入門，修行還是要靠你們自己，挑擔(dān)子意為擔(dān)當(dāng)，希望大家把烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承下去?！边@些年，作為國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人，魏月德傾注安溪鐵觀音，煉就精湛制茶技藝的同時(shí)，不忘創(chuàng)辦非遺傳習(xí)所收徒授藝，帶出大批安溪鐵觀音制作技藝能手，成為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展典型代表。在鐵觀音制作技藝傳承方面，魏月德對(duì)學(xué)生的要求可謂嚴(yán)苛，如今，他的學(xué)生有上千人之多，而真正能夠達(dá)到“出師”標(biāo)準(zhǔn)的不超過10人，“我當(dāng)然希望以后能有更多，但出師條件我絕不松懈，這是對(duì)鐵觀音負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)”。

一脈傳承秉匠心

時(shí)間退回幾年前。2017年12月，一場(chǎng)茶婚禮，曾轟動(dòng)整個(gè)安溪茶界：出行的儀仗隊(duì)中，身著喜慶閩南傳統(tǒng)服飾的前導(dǎo)隊(duì)伍前頭開路，作為主角的新郎官頭戴插著金花的狀元帽，騎著高頭大馬。隨后是雕花鎏金的閩南花轎，新娘遮著大紅蓋頭端坐其中。

婚禮現(xiàn)場(chǎng)，“鐵觀音”元素體現(xiàn)得淋漓盡致。在拜過天地、拜過父母高堂和夫妻對(duì)拜后，新婚夫婦開始進(jìn)行莊嚴(yán)的獻(xiàn)茶感恩儀式。先是選用三葉一芽的茶芯，澆水敬天地自然;再用精制茶敬觀音，感恩鐵觀音這棵天賜神樹。在獻(xiàn)茶湯、敬茶祖后，新婚夫妻一起走到茶圃前，共同栽下茶苗，也種下共同生活、一起為茶事業(yè)奮斗的心愿。爾后，兩位新人一起采摘茶葉，共搖茶青，起火炒茶、包揉烘焙，共制新婚紀(jì)念茶。

這對(duì)新人正是魏月德的兒子和兒媳。

“做茶先做人，傳承好技藝，保護(hù)發(fā)源地，弘揚(yáng)鐵觀音?！苯又?，新郎的父親、國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶制作技藝傳承人魏月德，向新郎新娘傳授制茶秘笈。其實(shí)，這樣的婚禮儀式并非臨時(shí)拼湊，而是有著千年傳統(tǒng)。這，也是傳承。

平日里，無論對(duì)徒弟、對(duì)兒子，魏月德的要求一樣嚴(yán)格，不僅傳授制茶技藝，更傳遞處事為人原則理念?！盀榈木褪潜ＷC這一脈相傳，讓他們都能秉持匠心，對(duì)得起這流傳300年的觀音韻!”

鐵觀音的“解讀人”與“守護(hù)者”

堅(jiān)守

除了一心做好茶，在致力傳播鐵觀音茶文化方面，魏月德可謂不遺余力。在安溪縣城廂鎮(zhèn)河濱南路坐落著一座鐵觀音文化園。當(dāng)年，為了建成這座文化園，魏月德花費(fèi)的資金當(dāng)以千萬計(jì)，每有愛茶人至，他總會(huì)先帶領(lǐng)他們逛逛文化園，再品上一杯上等鐵觀音。

魏月德向外國(guó)友人介紹安溪鐵觀音

一味茶禪話古今

該園集茶品種觀賞、茶文化展示、茶產(chǎn)品展銷為一體。在3000平方米的文化廣場(chǎng)矗立著“日遇七十二毒，得茶而解之”的神農(nóng)氏雕像、“茶圣”陸羽、烏龍茶始祖蘇龍、鐵觀音母樹發(fā)源地微縮景觀……園中還有一個(gè)個(gè)鐵觀音茶史館，收藏了古今中外茶史茶事、茶具茶器等，展現(xiàn)了恢弘龐大的千年茶史。魏月德說，斥巨資來建這樣一座文化園，要想取得立竿見影的經(jīng)濟(jì)效益是不可能的，“我的目的也不在這里，而是想保護(hù)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步弘揚(yáng)安溪鐵觀音文化，在幾百年茶鄉(xiāng)文化積淀的基礎(chǔ)上，飲茶思源，回報(bào)社會(huì)”。

魏月德傳播茶文化的“主場(chǎng)陣地” 非獨(dú)鐵觀音文化園。在安溪西坪鎮(zhèn)松巖村入口處，有中國(guó)第一座以“茶禪一味”為主題的佛理禪寺——茶禪寺。寺宇依山而建，雙水會(huì)合，獅象守水口，兩面青山相對(duì)而出，詮釋的正是茶禪寺的禪意?！翱梢栽诓瓒U寺聽茶文化課，感受茶文化與禪文化結(jié)合的獨(dú)特魅力。”而這也是魏月德發(fā)起的“大手筆”。

魏月德在進(jìn)行“搖青”工序

此外，為了修繕和保護(hù)鐵觀音的母樹發(fā)源地，他還設(shè)立鐵觀音制作技藝傳習(xí)所，并陸續(xù)出版《魏蔭與鐵觀音》、《魏蔭鐵觀音探源》、《鐵觀音秘笈》等著作。

這些年來，魏月德總是利用各種場(chǎng)合，通過各種方式向世界各地的愛茶人普及茶文化，“我的一生，只做一個(gè)事情，就是鐵觀音?！彼麑㈣F觀音傳承、發(fā)展和保護(hù)的使命鐫刻于心，并付諸實(shí)踐。今年5月20日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織傳來喜訊：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，魏月德聞之，欣喜不已。

“我，將永遠(yuǎn)是一名安溪鐵觀音茶文化推廣的志愿者!”魏月德的話擲地有聲。

來源：鐵觀音發(fā)源地一西坪

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沒有合適的泥料茶具，你的茶真白泡了

飲茶不但是傳統(tǒng)飲食文化，同時(shí)，由于茶中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具養(yǎng)生保健功能，每天喝三兩杯茶可起到防老的作用。

茶葉中含有多種維生素和氨基酸，喝茶對(duì)于清油解膩，增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿也具有一定的作用。并且，合適的茶用合適的茶具會(huì)也是會(huì)事半功倍。

那么，怎樣的紫砂紫砂來沖泡怎樣芳香四溢的茶呢？

段泥

段泥也叫團(tuán)泥，一種本山綠泥和紫泥的共生礦土。本山綠泥和紫泥都是紫砂的原礦。

產(chǎn)地：黃龍山，原礦綠灰色，是紫砂泥中夾層中的夾脂，燒成后呈米黃色。

窯溫：1180度。收縮比：約為12%。

段泥含鐵量低,一般在2%左右。如果高于2%,則顏色偏黃偏深。段泥氧化氣氛中燒成色澤由淺黃色向紅黃色、深黃色、黃褐色變化。

▲黃金段泥

特點(diǎn)：適泡之茶較為寬廣，一般而言，透氣率均佳；茶湯順和平適，操作沖茗技巧要求不高，甚適生手使用。

思源壺| 實(shí)拍圖

沖泡建議：普洱茶系列，鐵觀音及半發(fā)酵類茶，重發(fā)酵茶類（黑茶類），烏龍茶生茶（輕焙火系列），綠茶，龍井，紅茶等

紫泥

紫泥，為較常見之典型紫砂泥，為最廣泛市場(chǎng)接受的泥料之一。日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成變化甚大為養(yǎng)壺之最佳教材。泡茶好喝，評(píng)價(jià)好！

窯溫：約1180度C。

收縮比：約11%。

礦產(chǎn)地：江蘇宜興丁山黃龍山紫泥系。

泥性：穩(wěn)定性佳，易掌控；緊密結(jié)實(shí)，可塑大型塑像，成型較易，作家最喜愛使用之泥料。

▲紫泥

特點(diǎn)：泥色成熟穩(wěn)重、端莊肅穆，作品大小皆宜，呈棕紫色調(diào)，能安定心靈，親和力甚佳。

沖茗特性：使透氣性佳，親茶性頗符中庸之道，易掌控沖泡時(shí)間，養(yǎng)成后更顯高貴迷人，雅俗共賞之泡茶利器也！

圈鈕壺| 實(shí)拍圖

沖泡建議：烏龍茶生茶（輕焙火系列）特好、普洱茶各種系列等。

朱泥

朱紅微嫣具綿密柔滑之砂感，水色溫潤(rùn)度中等

窯溫：約1065~1700度C。

收縮比：25%左右。

礦產(chǎn)地：江蘇宜興趙莊山、黃龍山。

泥性：須以偏高窯溫攻之，收縮比特高。

▲朱泥

難度：較易跳砂、變型、窯裂；泥胚疏鬆故成型易開裂，結(jié)合較難掌握，製壺時(shí)開口易掉砂，細(xì)部處理須高技巧與耐心。收縮比率大、成品率低、大器極難燒成。

沖茗特性：熱淋變色率高，養(yǎng)后愈顯紅潤(rùn)，易現(xiàn)包漿之美；親茶性高，沖茗醇厚甘甜，易掌時(shí)間，茶湯厚實(shí)醇和，香飄氣揚(yáng)，甘韻悠長(zhǎng)，為茗壺收藏家的最愛。